Быстрый "хлеб" с сыром чеддер. Хлеб с разрыхлителем

Хлеб с химическими наполнителями

Старинные пословицы, призывающие относиться к хлебу с почтением, больше не актуальны. Нынешние батоны и караваи уже давно готовятся из разнообразных мучных смесей в сочетании с искусственными разрыхлителями, ароматизаторами и консервантами. Больше всего подобной химии находится в белом хлебе, который должен готовиться из пшеничной муки. Раньше он всегда стоил дороже, чем ржаные караваи. Но все изменилось, черный хлеб уже давно выбился в ценовые лидеры и многим становится не по карману.

Воздух по цене мукиПроизводители хлебобулочных изделий предупреждают потребителей, что цены на хлеб будут неуклонно расти.

Однако хлебопеки уже давно научились использовать последние достижения химической промышленности, чтобы снижать себестоимость продукции. Почему, к примеру, стоимость батона белого хлеба одинакового веса может отличаться в несколько раз? Очень часто данный продукт представляет собой какую–то пористую массу, которая прилипает к зубам. И он не черствеет, как прежний хлеб, а лишь плесневеет, покрываясь противным серо–зеленым налетом. А причина всего этого все в той же химии.

Пшеничная мука высшего сорта стоит дорого. Но всегда можно использовать сырье худшего качества. Некоторые производители используют даже кукурузную муку. К тому же питательная ценность каждой партии крупчатки может отличаться. Поэтому в ходу на хлебозаводах мучные смеси — сырье с уже заданными свойствами. Обычно их производят и поставляют мельницы, где производят муку. А чтобы обмануть потребителя, сырью придают ослепительно–белый цвет разнообразными окислителями. Чаще всего используют такие химические вещества, как пиросульфат натрия, перекись кальция, перекись бензоила, карбамид (мочевина), бромат калия и бромат кальция. Список можно продолжить. Конечно, данные изделия неорганической химии не самые лучшие гости в нашем организме. Они могут вызвать неприятные последствия, к примеру аллергию.

Почему на этикетке почти каждой буханки хлеба встретишь упоминание о разрыхлителях? Они усиливают выделение углекислого газа, в результате чего опара теста поднимается быстрее, и она становится мягче. Именно они и придают булкам пористость. Впервые этот прием начали использовать где–то в конце 80–х годов, когда появились мелкие пекарни. Они стали предлагать т.н. “французские булки”. В свежем виде они были мягкими и воздушными, но когда черствели, то есть их было невозможно. За счет применения разрыхлителей кооператорам удавалось почти наполовину уменьшить расход теста, значительно сократив время брожения опары. Фактически мы платили за воздух по цене хлеба.

Сейчас подобный прием приняли на вооружение почти все хлебопеки. В качестве разрыхлителей используют пирофосфаты, карбонаты натрия, карбонаты аммония, глюконовую кислоту.

Хорошая мука высшего сорта отличается от низкокачественного сырья прежде всего повышенным содержанием клейковины, которая и не дает тесту рассыпаться. Чтобы можно было формировать будущие батоны, в муку кладут улучшитель–комплексообразователь. Это тоже химия: различные лактаты, фосфаты кальция, аммония, магния и т.д.

Гниёт, а не черствеетИтак, продукт химических технологий выставлен на прилавке супермаркета. Вы его купили. Но он почему–то не черствеет в хлебнице. Раньше для этой цели добавляли яичный желток. Но он стоит дорого. Поэтому здесь тоже не обошлось без творений химиков от пищевой промышленности. Хлеб черствеет прежде всего от того, что из него испаряется вода. Этот процесс можно задержать, добавляя различные загустители, к примеру каррагинан. Данное вещество можно встретить в таких принципиально различных продуктах питания, как колбасы, пирожные и хлебобулочные изделия. Столь широкое распространение вещество приобрело из–за своего уникального свойства связывать воду, увеличивая выход готовой продукции. Вот и в хлебопечении масса буханки при использовании каррагинана возрастает до 10%. Выходит, мало того, что мы платим за воздух, но еще и за воду по цене муки.

Конечно, лишняя влага в хлебе замедляет его черствление. Но зато это идеальная среда для размножения бактерий. С этим борются добавками различных консервантов. Самым распространенным из них является аскорбиновая кислота. Чаще всего консерванты вводят в нарезанный хлеб, который сейчас является наиболее популярным. Естественно, что они тоже небезопасны для организма. Проверить их наличие было бы возможно на основании сроков реализации. Срок хранения натуральных хлебобулочных изделий не должен превышать 48 часов с момента выпечки. Но, к сожалению, по латвийским законам на продукте указывается только конечный срок реализации. Поэтому нам неизвестно, сколько хлеб хранился перед этим в магазине.

Наш стандартный хлеб не черствеет, он сразу плесневеет. Это верный признак того, что вы приобрели продукт, приготовленный из муки низшего сорта с пониженным содержанием белка. Чтобы скрыть данный недостаток, хлебопеки добавляют в опару соевое молоко. Вот оно–то и провоцирует усиленное образование плесени, которое не убьешь никакими консервантами.

Чаще всего испорчен химическими добавками именно белый хлеб. Он давно превратился в эрзац–продукт для малоимущих. Зато черный хлеб из ржаной муки, в которой изначально больше полезных витаминов, переходит в разряд премиум. Чтобы в этом удостовериться, достаточно сравнить ценники. К тому же настоящий черный хлеб в Европе не едят. Там в ходу серый. Поэтому и рожь для нашего “подового” хлеба выращивается в ограниченных количествах. Но тогда можно надеяться, что химии при приготовлении наших традиционных караваев используется по минимуму.

www.gorod.lv

Хлеб с пшеничной мукой и разрыхлителем, 137 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Подбор рецептов

Любая категория
Заготовки
Выпечка и десерты
Основные блюда
Завтраки
Салаты
Супы
Паста и пицца
Закуски
Сэндвичи
Ризотто
Напитки
Соусы и маринады
Бульоны

Любое блюдо
Варенье

eda.ru

Быстрый "хлеб" с сыром чеддер. Ингредиенты: мука, разрыхлитель, горчица

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Идея "быстрого хлеба" в последнее время прочно засела в моей голове. Не то, чтобы я не любил настоящий дрожжевой хлеб, нет - скорее, наоборот. Я получаю истинное удовольствие не только от плотной хрустящей корочки, от горячего мякиша, политого оливковым маслом, но даже больше мне нравится сам процесс - замесить, обмять, надрезать... Я уже не говорю о запахе. Но настоящий дрожжевой хлеб - это процесс. Это потраченное время (много времени), это спокойное, неторопливое занятие, на которое - признаюсь честно - очень редко удается выкроить нужные часы... Совсем по-другому дела обстоят с быстрым хлебом... И хотя подобная выпечка совершенно не в нашей традиции - мы скорее назвали бы такой хлеб "несладким кексом" - я вижу в нем своего рода альтернативу тому "настоящему", дрожжевому... Что больше всего меня привлекает в подобной выпечке - это то, насколько разным может получиться такой хлеб. Невероятно насыщенным - с острым красным перцем, очень "домашним" - с добавлением кукурузной муки, и конечно же - мой любимый - с внушительным количеством сыра. Овощи, орехи, лук, чечевица... - варианты добавок ограничиваются только вашей фантазией. Скажу больше - быстрый хлеб не всегда должен быть дополнением к традиционному обеду - зачастую происходит так, что именно этот - в данном случае - сырный батон - становится основным блюдом. Достаточно дополнить его салатом - и пожалуйста - необременительный обед, или легкий ужин. И что самое главное - от регулярного разогревания в микроволновке он совершенно не портится - поэтому храниться может долго, лучше конечно, плотно завернутым и в холодильнике.

В кулинарную книгу

Распечатать рецепт

www.edimdoma.ru

Что является наиболее распространенным разрыхлитель Используется в быстрый хлеб_Основы выпечки

Что является наиболее распространенным разрыхлитель Используется в быстрый хлеб

Печенье, булочки, батоны и булочки - эти вкусные хлебобулочные изделия все подпадают под эгидой быстрых хлебах?. Создано после выпечки порошок был введен на рынок, быстрые хлебы полагаются на химических leaveners, а не дрожжей, который используется, чтобы испечь традиционные хлеб. Каждый leavener имеет свои собственные свойства и применение. После того, как Вы понимаете, как каждый leavener работы, вы можете сделать на скорую руку партию пикантные или сладкий быстрого хлеба в мгновение ока. Закваски с разрыхлителем

По словам Мишеля суас, автор & Quot; Расширенный Хлеб и кондитерские изделия, и Quot; один из наиболее распространенных агентов закваски, что пекари использовать, чтобы сделать быстрые хлебы печет порошок. Он содержит пищевую соду плюс два кислот - как правило, натрия сульфат алюминия и фосфат кальция кислоты. Один кислота реагирует, когда порошок намок; с другой реагирует, когда она подвергается воздействию тепла. Это дает вам больше гибкости с временем, как химическая удар длится до тех пор, пока тесто попадает в тепло печи. Кроме того, так как это идеально сбалансированный с кислотой и содой, вы не рисковать, мыльную вкус, что может случиться, когда выпечки соды не нейтрализуется правильно. Каталог закваски для выпечки соды

Пищевая сода в четыре раза сильнее, чем разрыхлитель. В целом, 1/4 чайной ложки соды имеет достаточную мощность для закваски 1 стакан муки. Для достижения нужного количества лифта, необходимо выполнить сопряжение пищевую соду с кислым ингредиента. Химическая реакция между содой и кислотой создает углекислый газ, который затем прижимается тесто, заставляя его подниматься. Для каждого 1/4 чайной ложки пищевой соды, добавьте 1/2 стакана кефира, ряженки, йогурта или сметаны. Кроме того, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка уксуса, 3/8 стакана патоки или 1/4 чашки какао может также получить работу. Каталог закваски с паром

Пар естественным закваски газ, который работает в какой-то способности закваски каждый испеченный хорошо. Когда молоко, яйца, воды или других жидкостей ингредиенты в ваш быстрый рецепт хлеба подвергаются воздействию тепла, они производят водяной пар, который расширяется до увеличения объема теста. Хотя некоторые хлебобулочные изделия - такие как светлый бисквит или Popovers - полагаются почти исключительно на пару, быстрые хлебы полагаться в меньшей части на паром, чтобы работать в тандеме с другими leaveners, чтобы дать им их подъем Каталог закваски с воздуха

Воздух может быть, самое главное, пока незамеченный leavener используется в быстрых хлебах и всех хлебобулочных изделий. Воздух, который в ловушке в тесто или тесто является существенным, так как никаких новых воздух не образуется во время выпекания. Вместо этого, газы, выделяемые из паровых или химических leaveners, таких как выпечки соды или разрыхлитель работы путем расширения карманы воздуха и вызывая быстрый хлеб расти. Некоторые из способов, что воздух, входящих в вашем рецепте, включают избиения и сливок сливочного масла и сахара, просеивания муки и взбивания яиц. Каталог

www.drinkfood.biz