Первомайский Харьковская область. Как производят хлеб
Производство хлеба. Как это делается.
Пекарских цехов на КПФ «Рома» два. На одном производят и пакуют только хлеб, на другом булочки и иную сдобу. Технологический процесс в общем одинаков, но со своими нюансами. Постараюсь самые важные не упустить.
На каждом производстве экскурсию проводил главный технолог, которого я мучал своими, далеко не оригинальными вопросами. Причем, в хлебном цеху, экскурсия была организованна не только мне. Почти весь наш спортивный лагерь проводившийся в июне там побывал. Запах свежеиспеченного хлеба, думаю остался у всех в памяти надолго, а вот организация труда да порядок действий пожалуй подзабылись. Хороший момент чтобы еще раз вспомнить, а тем кто не знал – узреть всё через призму моего объектива.
Хлеб – один из самых древних приготавливаемых продуктов, появившийся около 10 тыщ лет назад. Конечно же, он не выглядел так же, как сейчас, а представлял из себя что то вроде запеченной кашицы. Из покон веков был основой пищи многих народов, а вот про его доступность утверждать не стану. Любопытный факт: на протяжении поколений белый хлеб считался предпочтительным для богатых, тогда как беднота ела серый и чёрный (ржаной) хлеб. Однако, в ХХ веке, узнав о более высокой питательности и полезности последнего предпочтения стали обратными. Белый хлеб из-за своих минимальных полезностей стал присущ низшему классу. В данный момент это уже не актуально, так как наши предпочтения ориентированы больше на наш вкус чем кошелёк. Хотя, самые дорогие сорта хлеба по-прежнему ржаные, что наверняка намекает о их полезности.
И так, как же происходит выпечка в современных условиях?! Большая часть процесса тоже автоматизирована, рабочим только остается разбираться с готовым продуктом. Под ним я подразумеваю не только сам хлеб, но и тесто.
Полученная мука, о производстве которой я рассказывал в прошлом посте, привозится и закачивается в бункера при помощи пневмо насоса. Таких бункеров на предприятии десять, вместительностью по 21 тонне каждый. Сорта муки в них тоже разные.
При помощи шнеков, мука транспортируется на производство.
Хлеб выпекается двух сортов. Пшеничные – готовятся из обычной пшеничной муки (орельский, семейный).
Заварные сорта (бородинский, изюминка, медовый и др)готовятся на основе густой закваски с применением специальных осахаренных заварок. В состав заварок входят мука, ржаной ферментированный солод и вода, которые варятся в специальных машинах до полного осахаривания.
Гоша явно впечатлён видом солода.
Именно благодаря заварке хлеб приобретает красивый темный цвет, приятный вкус и особенный аромат. Так же, применение заварок продлевает срок свежести хлеба.
В аппаратах записаны готовые рецепты для жидких и сухих компонентов.. Рабочему остается только выбрать необходимый, после которого в автоматическом режиме смешаются в нужном количестве ингредиенты.
Заварка выстаивается в течении 3-5 часов, после чего уже на выброженной замешивается опара (еще добавляется ржаная мука, вода и прессованные дрожжи), выстаивается 2.5-3 часа и уже на ней замешивается тесто.
Старые тестомесы.
А это новые. Благодаря им процесс ускорился, плюс улучшилась структура теста.
Общий вид цеха
Огромный чан вполне свободно передвигают даже женские руки.
На втором производстве, тестомесы чуть другой конструкции, но не менее производительные.
Тесто готово, и
через тесто спуск перемещается на тесто делитель.
А здесь делается хлеб пшеничных сортов.
Справа вверху можно увидеть конвейер, по которому тесто передается в тесто делитель. Конвейер называется бродильным, потому что тесто, передвигаясь на нём с небольшой скоростью, созревает.
Тестоделитель формирует заготовки определенной массы и отправляет на округлитель.
Вот такие колобки получаются
Колобок, пройдя через раскаточную машину, приобретает форму батона и направляется в расстоечный шкаф, которыйпредназначен для выдерживания тестовых заготовок хлебобулочных изделий перед выпечкой при определённой температуре и влажности. Во время процедуры происходит восстановление структуры дрожжевого теста нарушенной при формировании, обеспечивается его разрыхление за счет выделения углекислого газа - тесто «подходит».
Последний этап приготовления – выпечка. Процесс проходит вот в таких туннельных печах.
Заготовка проходит пять зон, в которых разные режимы выпекания. В первой зоне происходит пароувлажнение для увеличения объема теста.
Вторая и третья – зоны выпечки. Температуры в них разные.
Панель управления
Четвертая и пятая – зоны допекания
Готово. Завершающий штрих, легкое увлажнение обычной водой для смягчения и придания глянца.
Через конвейер и рабочие руки батон попадает на деревянные лотки.
Колобок, колобок, я тебя съем!
Эти батоны направляются в цех для нарезки.
Нарезанный батон сразу же упаковывается и по конвейеру отправляется на склад готовой продукции
Те виды, которые не нарезаются а поставляются целыми, проходят следующую процедуру. Сразу же после печи они попадают на кулер.
Это приспособление позволяет хлебу остыть в естественных условиях и далее будучи упакованным, попасть к потребителю не потеряв товарный вид. Время прохождения этого серпантина – 1час 40 минут
Упаковываем и заполняем лотки
К погрузке готов
А знали ли вы, что в средневековой Европе хлеб служил не только основой пищи, но и был частью сервировки стола. При стандартной сервировке на стол клались куски чёрствого хлеба которые служили тарелками, и могли к тому же впитывать влагу. После еды эти куски хлеба, выполнявшие роль тарелок, съедали, отдавали бедноте или кормили ими собак. Лишь в XV веке такие посудины для еды стали делать из дерева и перестали использовать хлебные «тарелки».
Я сам воспитан на так называемых «хлебных историях», вроде блокадного хлеба и выкинутого мякиша, которые приучили меня бережно относится к хлебу. Всегда стараюсь доесть взятый кусок, а если не осилил, то выкинуть не посмею. Едой вообще разбрасываться не прилично, а хлебом тем более.
Если кто из юных читателей не в курсе «рациона» в блокадном Ленинграде, вот вам фото, сделанное мной в тамошнем музее. Для многих это было суточной нормой еды.
Ну и для самых выносливых, немного картинок из цеха по производству сладкой выпечки.
Линия по производству слоеного теста. Раскатывает и скручивает в рулоны.
Рулон подается на формовочную машину где раскручивается и делится на необходимые заготовки.
Готовая партия на выпечку.
Еще один полуфабрикат. Пирог Юлия Тимошенко Праздничный.
Нет, это будет не сосиска в тесте. Вашему вниманию палка сгущённого молока. Вареного естественно. Для начинки конечно.
Тот самый случай, когда автоматика бессильна, а ручная работа не заменима.
Здесь выпечка происходит в ротационных печах. Особенностью которых является то, что тележка внутри печи вращается, тем самым позволяя избежать разницы температур на продукте во время приготовления.
Картинка, вызывающая желание.
Если кто не возбудил свой аппетит, вот вам тогда такая булочка.
Упаковочный конвейер для пирожков. Успевай только подавать.
На этом всё. Спасибо руководящему и рабочему персоналу КПФ «Рома» за организацию и содействие в съемке и написанию материала.
multisport.kh.ua
Как в России делают хлеб – Это интересно!
Говорят, что люди, близкие к изнанке того или иного производства, к продукту относятся прохладно: колбасники не любят колбасу, сотрудники ресторанов предпочитают есть дома. Чтобы узнать, как в России производят хлеб, мы посетили «Хлебопек» – крупнейший производитель хлеба в Смоленской области. Он был основан еще в 1933 г., и на его продукции выросло уже три поколения горожан. Сегодня завод входит в агропромышленный холдинг «Стойленская нива».
(10 фото)
Источник
1.
2. Вот это скромное на вид здание кормит хлебом почти весь Смоленск. Если все выпущенные здесь за долгие годы сушки склеить в одну цепочку, то получившейся гирляндой можно три раза опоясать планету по экватору. И это только сушки.
3. Всего на «Хлепопеке» выпускается целых 52 вида хлебобулочных изделий. Тесто замешивается вот в таких огромных чанах. Как только оно достигнет нужной консистенции, его загружают в машины, которые рубят белую массу на заготовки подходящего размера.
4. В первые десятилетия своей работы «Хлебопек» не отличался высоким уровнем техники: хлеб в печь сажали вручную, лопатой с длинной ручкой, а в цехах стояла влажная жара, как в джунглях. Хлеб был в основном ржаной. Сейчас все иначе: работа ведется в просторных проветриваемых помещениях, а большую часть процесса выполняют автоматы.
5. И все-таки машины умеют не все. Парадокс: изготовление хлеба поддается механизации куда хуже, чем, например, производство электроники. Материнская плата компьютера безмерно сложнее рогалика, но ее делает автомат, а вот придать форму рогалику могут только человеческие руки.
6. При заводе работает лаборатория, специалисты которой занимаются улучшением состава хлеба и изобретением его новых сортов. Однако новое часто оказывается хорошо забытым старым: такие любимые с детства виды продукции, как черный «Бородинский», пшеничный хлеб, пасхальные куличи, изготавливаются по традиционным рецептам, которым уже более 50 лет.
7. Будущие батоны готовы к посещению печки. Суточный объем производства на заводе составляет 109 т. А выпеченного за месяц хлеба хватит на то, чтобы целую неделю кормить жителей немаленького французского города Тулузы.
8. Помимо хлеба на заводе выпускают и упаковку для хлебобулочных изделий: установленная линия выдает по 45 полиэтиленовых пакетиков в минуту. Размер варьируется в зависимости от конкретного изделия.
9. В 2011 г. на «Хлебопеке» было запущено около 20 новых видов продукции. Некоторые из них предприятие позиционирует, как непременные атрибуты торжеств: сотрудники завода утверждают, что редкая свадьба в области обходится без «Русского Каравая». Впрочем, гуляя по заводу, я так и не нашел, где его делают.
10. Пекари сделали все, что от них зависело. Дело за логистикой. У предприятия есть собственная автоколонна из 50 новых машин, которая каждый день развозит хлеб по 80 маршрутам. Всего у «Хлебопека» 900 клиентов – в основном в Смоленской области.
daypic.ru
Технология производства диетических хлебцев
Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим об основных моментах производства диетических хлебцев.
Для многих людей эти изделия являются альтернативой обычному хлебу. В магазинах представлен достаточно широкий ассортимент хлебцев. Для их производства используются различные злаковые культуры (пшеница, рожь, рис, гречиха, кукуруза) и их смеси. В некоторые сорта добавляют натуральные добавки и ароматизаторы. Есть сорта с начинкой.
Хочется отметить, что хлебцы нельзя назвать новинкой на рынке продовольственных товаров. Производить их начали больше 100 лет назад в Финляндии. В нашей стране хлебцы получили распространение в 90-х. В начале 2000-х годов появились первые российские компании-производители («Хлебцы-молодцы», «Диет Марка» и др.)
В рецептуру диетических хлебцев может входить цельное зерно или мука. Цельнозерновые хлебцы считаются более полезными. Хлебцы из цельной муки и составом, и способом приготовления напоминают традиционный хлеб. Остановимся более подробно на технологии производства хлебцев каждого вида.
Технология производства диетических хлебцев из муки
Технологический процесс включает следующие основные операции:
- подготовка сырья
- замес теста
- брожение
- формование заготовок
- расстойка
- выпечка
- сушка
- охлаждение
- нарезку пластов на отдельные пластины
- упаковка.
Сырье подготавливается в обычном порядке. Дозирование соли и ржаных изделий проводится в сухом состоянии; другие компоненты растворяются или размешиваются в растворе с сахаром и солью. Сухие дрожжи растворяют в тёплой воде. Для всех хлебцев тесто готовится безопарным способом. Для приготовления теста используется тестомес непрерывного действия. Для остальных операций тоже имеются приспособления, позволяющие автоматизировать процесс. Например, специальная дозировочная станция значительно упрощает дозирование жиров, а также растворов соли и сахара.
Температура и влажность теста для изготовления ржано-пшеничных хлебцев составляет 25 – 310С и 39-40%; для ржаных – 28-290С и 53-54%. После замеса тесто помещается на 2, 5 часа во вращающийся бункер из нержавейки с конусовидным дном. После 1 часа брожения в бункер из компрессионной установки подается воздух, благодаря которому тесто обминается, после чего процесс продолжается.
Далее тесто подаётся в промежуточный бункер, а оттуда в воронку формовальной машины. Из нее тесто направляется на 2 горизонтальных металлических валка, которые выполняют функцию скалки. С их помощью происходит раскатка теста в тонкую ленту толщиной 3 – 4 мм, шириной до полутора метров. Лента из теста подается на ленточный транспортер. Перед подачей транспортер посыпают сухарной крошкой. Ленту из теста сверху также посыпают крошкой, во избежание прилипания к ножам. Чтобы на готовых изделиях не было вздутий, тесто в нескольких местах прокалывают. Лента направляется под резальное устройство, ножи которого способны резать и вдоль, и поперек. В результате получаются большие квадраты. Это не конечный размер хлебцев, но с такими полуфабрикатами работать легче, чем с длинной лентой.
В производстве хлебцев важен процесс расстойки: от нее зависит пышность и легкость готовых изделий. Расстойка осуществляется при повышенной температуре (30-350С для ржаных хлебцев, 33 – 340С для ржано-пшеничных). В результате происходит увеличение теста в объеме. Полуфабрикаты для расстойки помещаются на 35 – 45 минут в специальную камеру ленточного конвейера. Тесто поднимается до толщины 5,5 – 6,5 мм. Перед выпечкой поверхность полуфабрикатов увлажняется или ошпаривается с помощью горячего пара.
Выпекают хлебцы в туннельных печах с сетчатым подом и электрическим обогревом. Ржаные хлебцы выпекают при 200 – 3600С, ржано-пшеничные – при 200-2900С. Длительность выпечки обычно составляет 10 – 15 минут (зависит от вида и массы теста).
Выпеченные хлебцы подаются на сушильный шкаф (температура в нем составляет 45-550С), где происходит постепенное остывание изделий, а также уменьшение и равномерное распределение влажности. Длительность сушки ржаных хлебцев – до 3,5 часов, ржано-пшеничных – 30-40 минут.
После сушки происходит охлаждение изделий. Этот процесс занимает до 4 часов. Если изделия охлаждать быстро, без сушки, изделия будут чересчур влажными, что негативно скажется на органолептических свойствах и сроке хранения.
После охлаждения квадратные пласты распиливаются резальной машиной на готовые изделия размером около 120*55 мм. Этот размер подходит для большинства упаковочных машин. Заключительный этап производства – автоматическая фасовка хлебцев в полиэтиленовую упаковку. Она должна быть герметично заварена, во избежание попадания влаги при хранении.
Срок хранения обыкновенных хлебцев без добавок – около 4 мес. Хлебцы с добавками (к чаю, к пиву) хранятся меньше – от 1,5 до 3 мес.
Технология производства зерновых хлебцев методом экструзии
На первом этапе готовится влажная смесь, в которую входит зерно, мука, яйца. Подготовленная смесь направляется в резервуары, заполненные горячим воздухом, под действием которого и удается получить легкие пористые хлебцы в виде брикетов из воздушных зерен.
Для таких изделий не подходит ржаная мука. Обычно используется гречка, рис, кукуруза, пшеница. Технологический процесс начинается с подготовки сырья. Зерно просеивается и очищается от примесей. Влажность сырья доводится до 18 – 20%. Подготовленное зерно на 4 – 6 часов помещается в специальный бункер, после чего подается частями массой 5 – 6 кг в загрузочный бункер, затем в дозирующий отсек и далее в камеру спекания, которая имеет форму цилиндра (этим обусловлен внешний вид хлебцев). Верх и низ камеры имеют вид пуансонов (детали для осуществления прессования).Пуансоны, нагретые до 290 – 3000С, обеспечивают нагревание зерна, а также сжимают его под высоким давлением (до 5 Мпа). Далее верхний пуансон подымается вверх, тем самым приоткрывая камеру. Создается перепад температур, вследствие которого зерно взрывается благодаря мгновенному вскипанию влаги в его составе. В результате зерно становится объемным, пористым, и заполняет всё пространство камеры. Нижний пуансон выталкивает сформированный брикет, который попадает в резервуар для готовых изделий.
Как видно, процесс практически полностью автоматизирован. Участие человека минимально. Оно заключается в контроле температуры нагревателя, показателей давления и уровня сырья в бункере.
Технологические параметры и цена оборудования отличаются в зависимости от модели. В среднем небольшая установка весом около 60 кг и габаритами около 3*4*5 м способна производить 400 – 500 изделий в час.
Мы рассмотрели основные моменты производства диетических хлебцев. Ниже вы может оставить комментарий или задать вопрос.
hlebinfo.ru
| Введение.Только снег сошел в апреле, Как поля зазеленели. Мы говорим: «Хлеб». Золотой простор бескрайний. Там работают комбайны. Мы говорим: «Хлеб». Вот зерно течет рекой, Чтобы сделаться мукой. Мы говорим: «Хлеб». Тесто кружится в квашне, Запекается в огне. Мы говорим: «Хлеб». Ешь его, расти и помни: В мире нет труда огромней, Чтоб на стол к тебе явился свежий хлеб! Ирина Токмакова Ставропольский край – один из главных в России по выращиванию зерновых культур. В крае много плодородных земель, главная зерновая культура – яровая пшеница твердых сортов, а также овёс, гречиха… ^ У всех народов хлеб является основным продуктом, необходимым для существования. Каждый день мы употребляем в пищу разные виды хлебобулочных изделий. А как же они попадают к нам на стол? Я решила изучить данный вопрос. Для исследования процесса выращивания и изготовления хлеба я решила изучить научную литературу. Заглянуть в историю народов и выяснить о значимости хлеба. А также с помощью литературы и Интернета узнать: когда же появился первый хлеб и кто сделал такое замечательное и вкусное открытие? Исходя из вышесказанного, цель моей работы – изучить, откуда берется хлеб. Для выполнения этой цели были поставлены следующие задачи: ▪ узнать историю появления хлеба, используя справочники, энциклопедии, художественную литературу, Интернет; ▪ познакомиться с основными стадиями выращивания, заготовления и производством хлеба и хлебобулочных изделий; ▪ выяснить, люди, каких профессий участвуют в процессе выращивания хлеба; ▪ собрать сборник произведений о хлебе; ▪ собрать картины художников о хлебе; ▪ собрать рецепты хлеба; ▪ провести анкетирование среди учеников класса по теме «Как производят хлеб?»; ▪ провести исследование в школьной столовой «Сколько хлеба мы выбрасываем». ^ Предметом исследования являются этапы выращивания и производства хлеба. Гипотеза исследования: получение хлеба - это результаты труда людей разных профессий. Для достижения поставленной цели мы определили следующие методы исследования: 1. Изучение исторической литературы, энциклопедий, интернета.
1. Хлеб и его история. Начав исследование выбранной темы, я решила узнать, когда же появился первый хлеб, как он выглядел и кто сделал такое замечательное открытие? ^ Само слово «хлеб» имеет древнегреческое происхождение. Дело в том, что греки выпекали свой хлеб в специальных горшках, которые назывались «клибанос».Отсюда произошло готское слово «хлайфе», которое затем переняли древние германцы, славяне и другие народы. В старонемецком языке сохранилось слово «хлаиб», очень напоминающее «хлеб».
Шло время век за веком. Открытие сменялось открытием, и человек сделал следующий шаг в искусстве приготовления хлеба. Произошло это, как полагают, впервые в Египте 4—5 тысяч лет назад. При раскопках Египетских пирамид обнаружено немало ж и других предметов, свидетельствующих о том, что древние египтяне умели не только молоть зерно в муку, но и выпекать из нее хлеб. Исследователи считают, что человек и хлеб — ровесники. Вначале человек употреблял хлеб в виде сырых зерен, затем в виде похлебки и каши. А печеный хлеб имеет свою историю. Первым хлебом считают лепешку, испеченную или обжаренную на углях из прокисшей каши. Современный способ приготовления хлеба из кислого теста был открыт в Древнем Египте, около 4000 лет назад. Мастер, владеющий этим ремеслом, почитался необычайно высоко. Хорошим пекарям в Древней Греции ставили памятники. Почетен этот труд и в наши дни. Недаром в народе говорят, что для того, чтобы маленькое зернышко стало хлебом, надо четыре силы — солнце, дождь, земля и великий честный труд. Во многих странах есть музеи хлеба. Всего их тринадцать и один из них находится в нашей стране в городе Санкт-Петербург. В Цюрихском музее, например, выставлен хлеб, возраст которого - 6000 лет. Ученые нашли его на дне озера. Он когда-то, очень давно, попал в густой ил и сохранился там до наших дней: окаменел - и сохранился. В городском музее Нью-Йорка экспонируется калач, выпеченный 3400 лет назад. Уже сам факт сохранения столь древнего изделия рук человеческих как священной реликвии символичен. Это свидетельство благодарной памяти человека, нравственной ценности Хлеба. ^ Теоретическое обоснование понятия «хлеб». Хлеб! Какое привычное и все-таки необычное слово. В самом деле, если вдумайться! Словом «хлеб» называют непохожие друг на друга растения, зерно, муку, изделия из муки. Я попробовала узнать, сколько значений у слова «хлеб»? Хлеб — объединяющее название для группы продуктов питания, приготавливаемых путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. В некоторые сорта хлеба также добавляют специи (такие как зёрна тмина) и зёрнышки (семена кунжута, мака). Зёрнышки также служат для украшения. (Толковый словарь) ^ Узнав историю появления хлеба и основные понятия, я решила исследовать процесс появления хлеба в современных условиях.
Микровывод: Я узнала, что в старину приходилось нелегко сеять хлеб. Сеятель ходил по полю с лукошком - решетом и разбрасывал зёрна в разные стороны. Ему приходилось ходить долго, чтобы засеять всё поле. В современное время этим занимаются специальные машины - сеялки.
^ кроме колхозников, кто еще вложил свой труд в хлебушко? Микровывод: В процессе исследования я поняла, что в создании хлеба участвуют люди следующих профессий: А ещё я прочитала слова В.П. Савина, летчика-космонавта, дважды Героя Советского Союза: «Среди множества обязанностей космонавта в полете есть одна— святая: помощь родному полю, милой моему сердцу деревне. Наш космический корабль тоже работает на всеобщий каравай. Специальной аппаратурой мы фотографируем из космоса поля. Снимки дают точную картину здоровья почвы. А после трудного дня мы садимся за космический стол, и нет на нем ничего вкуснее и слаще хлеба-батюшки. И в космосе хлеб пахнет хлебом, полем. Родиной». Для меня было большое открытие, что даже космонавты помогают следить за полями нашей необъятной Родины. Из своей исследовательской работы, я сделала вывод: Нелегок труд землепашца. Не в уютном помещении под крышей создается хлеб. Всем ветрам и ливням, всем капризам природы открыто зеленое поле. Тот, кто выращивает хлеб, не бросит где попало недоеденный кусок. Поэтому нужно смолоду научиться ценить труд других. Ведь хлеб проходит длинный и нелёгкий путь прежде, чем попадает на наш стол, отобразить в виде схемы Этот путь я постаралась отобразить в виде схемы:
Схема 1. Для того чтобы узнать знакомы ли ребята из класса с процессом производства хлеба (т.е. определить - актуальна ли выбранная тема), мы решили провести анкету-опрос (см. Приложение 1), результаты которой свели в следующую диаграмму (см. Рис.2):Рисунок 2. Результаты анкеты-опроса.Проведя анализ ответов по анкете-опросу, я сделала вывод, что выбранная тема актуальна и требует исследования. Многие ребята не знают как хлеб «пришел» на стол и люди, каких профессий участвуют в производстве хлеба. Разновидностей хлебобулочных изделий великое множество Это сотая часть того, что можно сделать из муки. Во многих странах существуют свои национальные рецепты приготовления и способы выпекания хлеба. Я попробовала собрать некоторые рецепты хлеба (Приложение 2), чтобы сравнить способы изготовления и выпекания хлеба разными народами.
Проводя исследования по выбранной теме, я выяснила, что хлеб - это не просто продукт питания, это настоящий народный символ. Оказывается, в честь хлеба слагали гимны, песни, устраивали праздники, приуроченные к окончанию сбора урожая. Хлебом солью встречали жениха и невесту, приветствовали новорожденного, дорогих гостей. Во всех этих народных обрядах заключены человеческая мудрость, уважительное отношение к хлебу, которое передавалось от поколения к поколению и прививалось ребенку буквально с первых дней жизни. Я постаралась собрать сборник рассказов, загадок, сказок, стихов о хлебе. (Приложение 2) Замечательные художники как Зинаида Евгеньевна Серебрякова, Шишкин И.М., Яблонская Т.Н., Пластов А.А. написали картины с хлебными полями, уборкой хлеба и т.п. Картины этих художников можно увидеть в сборнике материалов о хлебе «Хлеб - всему голова!» (Приложение 3). Разновидностей хлебобулочных изделий великое множество.^ Мои исследования о хлебе привели меня в Ленинград в годы Великой Отечественной войны. На одном из классных часов моя учительница Наталья Васильевна рассказала нам, что во время блокады Ленинграда пришлось резко снизить нормы выдачи хлеба жителям города. Рабочие получали в день 250 граммов, а остальные жители —125 граммов. Этот хлеб состоял из небольшого количества муки, древесной целлюлозы, жмыха, отрубей и других примесей. И все-таки он помог ленинградцам выстоять. Ленинградцы получали помощь с «большой земли» по легендарной ледовой дороге, проложенной через Ладожское озеро. Народ по праву назвал ее «Дорогой жизни». В музее истории Ленинграда хранится кусочек заплесневелого хлеба величиной с мизинец. Таков был в зимние месяцы блокады дневной паек для жителей города, осажденного фашистами. 641 803 ленинградца умерли во время блокады от голода. На Пискаревском кладбище тысячи могил. Около одной; могилы долгие годы всегда было много людей. Они стояли молча: и плакали. На могиле среди цветов лежал ломтик черного хлеба. А рядом записка: «Доченька, если б могла дать его тебе тогда...» Я думаю, что мы живём в счастливое время. Потому, что мы можем кушать хлеба столько, сколько нам хочется. Я посчитала: если каждый учащийся школы за один день не доест 50 граммов хлеба и выбросит, это составит по нашей школе (700учащихся) 35 килограммов. А в районе? В стране? Об этом я попробую узнать попозже. Заключение В результате проделанной мною исследовательской работы, я поняла, что производство хлеба - это трудоёмкий процесс, в котором задействованы люди разных профессий, и я теперь знаю каких. Каждый из них выполняет важную и нужную работу. Получение хлеба - это процесс, состоящий из нескольких последовательных этапов. Я могу сказать, что узнала многое из истории появления хлеба. Нашла много интересных фактов и на классном часе поделилась найденной информацией со своими одноклассниками. Постаралась собрать литературные произведения и картины о хлебе, нашла несколько рецептов хлеба. Работа над проектом показала мне, насколько хлеб многогранен. С одной стороны это продукт, с другой стороны - народный символ, кормилец, символ мира. Я считаю, что это исследование не только расширило мой кругозор, но и научило меня ценить труд многих людей. Я теперь буду бережнее относиться к хлебу и никогда не позволю другим относиться к хлебу неуважительно! |
pochit.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»