Хлеб Пряженик ржаной с цельным зерном – полезные свойства и калорийность. Хлеб ржаной зерновой
Ржаной заварной зерновой хлеб: mettiss
Люблю начинать свое утро с чашечки зеленого чая и ломтика любого зернового хлеба,чего и Вам желаю :)За рецепт огромная благодарность Янине!
Авторский рецепт Янинки находится здесь
Привожу его с небольшими дополнениями
Рецепт ( на 3 формы Л11)
Закваска
20-30г ржаной закваски100г ржаной обойной муки100г воды
Брожение 8-10 часов при комнатной температуре
Заварка
70г ржаной обойной муки20г сухого фермент.солода ( ржаной или ячменный)8г молотого тмина180-200г кипятка
Осахаривание 2 часа при 65С
Опара
220 г закваски250г заварки90г ржаной обойной муки90г воды
Брожение 2-2,5 часа до увеличения вдвое
Мочка
110г хлопьев ( ржаные,пшеничные,овсяные или смесь)85г подсолнечных семечек85г тыквенных семян80г льняного семени60г кунжута( белый и черный)350г воды комнатной температуры
Нежелательно использовать хлопья быстрого приготовления...( в этом хлебе я использовала ржаные и овсяные хлопья).Обжарить подсолнечные,тыквенные семечки и кунжут на сухой сковороде и залить водой всю смесь на 2-2,5 часа.( я замачиваю на 15 мин)
Тесто
вся опарався мочка160г пшеничной муки 1/с180г ржаной обойной муки18г соли25г меда или сахара-сырца40-50г воды ( у меня 30г)
Замесить мягкое тесто.Брожение 1,5-2 часа.Разделить тесто на 3 части и уложить в смазанные формы ( рулетом или шаром).Расстойка 50-60мин.Выпекать 12 мин- 230С с паром , 20 мин – 200С, 40-45 мин – 190С.
Некоторые моменты приготовления
Хлеб резать после 8-10 часовой выдержки
Вкусного и полезного Вам Хлеба!
mettiss.livejournal.com
Рецепт Хлеб ржаной зерновой Здоровье. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Хлеб ржаной зерновой Здоровье богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 14,7 %, витамином PP - 11,9 %, калием - 15,9 %, кальцием - 11,7 %, кремнием - 64,9 %, магнием - 23,1 %, фосфором - 27,2 %, хлором - 37,7 %, железом - 25,9 %, кобальтом - 19,6 %, марганцем - 73,9 %, медью - 32,8 %, молибденом - 12,3 %, селеном - 16,5 %, цинком - 13,1 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
Хлеб Пряженик ржаной с цельным зерном – полезные свойства и калорийность
Пищевая ценность и состав хлеба Пряженик ржаной с цельным зерном
Данный хлеб, как и все ржано-пшеничные сорта, тем более те, которые включают цельное зерно, особенно полезный за счет комплекса витаминов и макро- и микроэлементов, которые входят в его состав. Сам состав включает муку ржаную обдирную, муку пшеничную первого сорта, ржаную обсыпку, резаную рожь, клейковину, солод ржаной ферментированный, соль, солодовый экстракт, дрожжи и картофельные хлопья. Состав витаминов включает витамины группы В, Н, Е, РР, а также богат минеральный состав, включающий: фосфор, медь, ванадий, цинк, кальций, кобальт и др.
В 100г хлеба Пряженик ржаной с цельным зерном содержится:
- Белки – 7,8.
- Жиры – 1.
- Углеводы – 39,6.
- Ккал – 198.
Полезные свойства хлеба Пряженик ржаной с цельным зерном и противопоказания к его употреблению
Данный вид хлеба содержит много волокон, которые способствуют отличному пищеварению.
Клетчатка, содержащаяся в ржано-пшеничном хлебе, способствует перистальтике кишечника и является пищей для полезной микрофлоры.
Хлеб содержит полный набор незаменимых кислот, в том числе наиболее важной – лизин. Употребление данного продукта способствует быстрому выведению канцерогенов и других вредных продуктов из организма человека.
Внимание! Данный хлеб необходимо с осторожностью употреблять людям, имеющим заболевание ЖКТ с повышенной кислотностью желудочного сока, поскольку клетчатка, содержащаяся в нем, повышает уровень кислотности.
Приготовление в домашних условиях хлеба Пряженик ржаной с цельным зерном
Данный рецепт отличается от оригинального, но очень приближен к нему. Поэтому попробуйте приготовить данный хлеб, и вы не останетесь равнодушным к вкусовым его качествам, кроме безусловной полезности и уверенности в качестве данного хлебобулочного изделия.
Ингредиенты:
Зерновая смесь: 50г целого пшеничного зерна; 50г целого ржаного зерна; по 25г семян подсолнечника, тыквенных семечек, льняных и кунжута; 175 мл воды питьевой. Утром зерна пшеницы и ржи залить 150мл воды, довести до кипения и проварить на медленном огне около 50 минут. После добавить ещё 100мл воды и варить 10 минут. Кастрюлю закрыть крышкой и оставить до остывания.
Тесто:
- Ржаная закваска – 350г.
- Зерновая смесь, нами приготовленная.
- Ржаная мука – 240г.
- Пшеничная мука – 250г.
- Соль – 18г.
- 0,5 столовой ложки патоки, разведенной в горячей воде (25мл).
- Питьевая вода – 200мл.
Приготовление:
- Муку смешать с солью, добавить закваску, патоку (разведенную) и зерновую смесь и все перемешать.
- Тесто необходимо месить не менее 15 минут (тесто липкое – это нормально). Затем накрыть миску пищевой пленкой и оставить подходить около 30 минут.
- Из данного количества теста получается 2 буханки или батона хлеба.
- Формы для выпечки смазать маслом, уложить хлеб швом вниз и дать подойти, чтоб тесто увеличилось в 2 раза (на это понадобится не менее 4-х часов).
- В духовой шкаф, нагретый до температуры 250ºС поставить хлеб на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 190ºС и выпекать до готовности.
- Готовый хлеб выложить на решетку, сбрызнуть водой и укутать полотенцем до полного остывания. Домочадцы по достоинству оценят домашний, вкусный и полезный хлеб!
hudey.net
| Что такое самса и как испечь самсу дома
|
 Ржаной зерновой хлеб Продукты: - мука ржаная - мука пшеничная - ржаные хлопья - семена подсолнечника - чашка крепкого кофе - соль, сахар - дрожжи - растительное масло Зерновой хлеб можно купить в магазине - в продаже есть разные сорта, от разных производителей, с разными наполнителями. А можно испечь самим, на свой вкус! Давайте попробуем поэкспериментировать. Для начала положим в мисочку чайную ложку дрожжей, чайную ложку сахара и зальем небольшим количеством теплой воды. Тем временем заварим в чашке пару пакетиков растворимого кофе (у нас это Якобс Монарх) и дадим остыть. Кофе я стала применять для выпечки ржаного хлеба в первую очередь ради цвета. Но оказалось, что он дает не только цвет, но и нужную для такого вида хлеба текстуру. Хлеб получается мелкопористым, слегка «резиновым», но не клеклым. Конечно, можно использовать и молотый кофе!  Итак, дрожжи подошли, а заваренный кофе слегка остыл. Выливаем это все в чашку, насыпаем поровну ржаной и пшеничной муки и замешиваем жидкое тесто. Соотношение ржаной и пшеничной муки в готовом тесте может колебаться в ту или другую сторону, но ржаной муки всегда должно быть меньше. Большое количество ржаной муки делает тесто слишком тяжелым  Ставим чашку в теплое место, прикрываем полотенцем и оставляем подходить на час-полтора. Спустя положенное время опара заметно увеличивается в объеме  В подошедшую опару насыпаем полную-преполную чайную ложку соли, столовую ложку растительного масла, всыпаем по горсти ржаных хлопьев и семян подсолнечника и замешиваем тесто. Тесто можно замесить и покруче, и помягче. Из крутого теста выйдет плотный хлебушек, из мягкого – помягче. Дело вкуса.  Тесто опять прикрываем полотенцем и ставим подходить в теплое место. После второго замеса тесто подходит тоже час-полтора  Приготовим формы – смажем их маслом и слегка присыпем мукой, чтобы готовый хлеб легко из них выходил. Разложим тесто в формы и дадим еще раз подойти на теплой плите с полчаса  Смажем хлеб в формах теплой водой и посыпем мелкой солью. Аккуратно размажем мокрую соль. Можно взять и мелкую соль, и крупную, по желанию. Такая операция сделает корочку особенно вкусной! Выпекаем хлеб в средне нагретой духовке. Тут не надо торопиться – ржаное тесто не любит быстрой выпечки. Если хлеб уже пропекся, а верхняя корочка не зарумянилась, добавим нагрев и дождемся желаемой румяности. Выпеченный хлеб вынем на дощечку, сбрызнем теплой водой, прикроем салфеткой и дадим немного отдохнуть. Но совсем остужать его не стоит – ну что может быть лучше, чем свежий теплый хлеб, на котором тает масло! А семечек можно было положить и побольше, в следующий раз так и сделаю! 
|
samsa.ucoz.com
Калорийность хлеб ржаной зерновой. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав "хлеб ржаной зерновой".
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 210 кКал | 1684 кКал | 12.5% | 6% | 1680 г |
| Белки | 6.5 г | 76 г | 8.6% | 4.1% | 76 г |
| Жиры | 4 г | 60 г | 6.7% | 3.2% | 60 г |
| Углеводы | 43 г | 211 г | 20.4% | 9.7% | 211 г |
Энергетическая ценность хлеб ржаной зерновой составляет 210 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.
health-diet.ru
Pumpernickel - ржаной зерновой хлеб на темном пиве
Хотела сначала написать оду шведскому ржаному хлебу, который в Швеции собственно и пробовала, но давно уже подзабыла тот вкус, осталось от него лишь пара фото, которые ни вкуса, ни запаха не передают..Фото вот -
Темные пятна изюм, разные зернышки не видны, но были их много, очень много и хлеб был вкусный, очень вкусный.Ну вот про шведский хлеб и хватит, потому как, пока я собиралась, Алла выставила замечательный хлеб, и вот он перебил все лавры у шведского хлеба.
Хлеб этот очень хорош с острым паштетом, любым (острым, мягким, твердым. сладким, соленым) сыром, а когда я увидела, что дочь ест его с шоколадным маслом, то ... возмутиться я не успела, потому как попробовала кусочек, и да!!! он хорош даже с шоколадным маслом. Более того, дети отказываются есть пирог, аргументируя тем, что хлеб вкусней. Да этот хлеб вкусен и сам по себе, без ничего. Отрезаешь кусочек и ешь его, как пирожное.
Алла пекла с добавкой закваски, а я как в оригинале. Пользовалась оригинальным рецептом и рекомендациями Аллы. У меня получилось вот так, делала на половину нормы. Зато пекла уже 2 раза подряд, и буду печь и печь еще.
Мочка семян и зерен:20 гр. измельченных ржаных зерен (у меня была крупа "Ржанка" уже измельченные зерна)50 гр тыквенных семян (жареных)50 гр. семян подсолнечника (жареных)15 гр льняных семян12,5 гр. соли150 мл. кипящей водыСемена поджарить, остудить, смешать все и залить кипятком, оставить на ночь. (Сразу скажу, что замачивала и на ночь и на 2 часа, разницы в готовом хлебе не заметила, разве что вода за ночь вся впиталась, а за 2 часа все же осталось немного. Но все равно эту воду вмешала в тесто.)
Тесто.165 мл. темного пива (у меня Туборг)100 гр сиропа (40 гр. темной патоки + 20 гр. кукурузного сиропа+ 40 гр. квасного сусла, состоящего из смеси 2 солодов+ржаная мука)200 гр. ржаной муки грубого помола (20 гр ржаных отрубей+10 гр. сухих пророщенных семян ржи+20 гр измельченных ржаной крупы и 150 гр обдирной муки)125 гр хлебопекарной пшеничной муки2 ч.л. сухих дрожжейВсе замоченные семена80 гр. изюма.
Замешивала совместно с хлебопечкой. Сначала мука с дрожжами и пивом, на середине замеса, примерно через 10 минут добавила размоченные зерна и за 5 минут до окончания замеса изюм. Тесто получилось не жидким, но в колобок не собиралось. Тесто стояло 2 часа. Переложила в форму (объемом 1,2л), мокрыми руками выровняла поверхность и присыпала хлопьями. Расстойка перед выпечкой около часа. Хлеб вырос до размера формы. Выпекала час при T 160С. Резала, выдержав несколько часов (автор советует выдерживать сутки, но мне хватило ночи).
В оригинальном рецепте советовалось выпекать 1 час 15 минут, но как советовалось в том же рецепте, температура внутри готового хлеба должна была быть 97С. Грех было не проверить готовность шведским же термометром, проверила спустя час после выпечки - 97 С получилось. Выпечку прекратила. Да, еще, хлеб немного осел при выпечке. Если во время расстойки он дорос до верха формы, то после выпечки осел примерно на 1 см.Сначала я расстроилась, но на днях увидела в магазине финский хлеб с таким же названием, так вот - пористости в нем совсем не было, этакий прессованный кирпичик, на том я и успокоилась.
Итого: Хлеб просто волшебный, печется быстро и бесподобно вкусен. Алле еще раз спасибо!
Вариант хлеба номер два, верх посыпан пророщенными зернами ржи, в хлопьях.Зерна для этого хлеба замачивала на ночь.
merily9.livejournal.com
Хлеб пшенично-ржаной 70/30 из диспергированного зерна: kavolekat
Сегодня покажу еще один "хлеб-кашу", на этот раз пшенично-ржаной, 70% пшеничного зерна и 30% ржаного (целого зерна у меня не было и я использовала крупно дробленое ржаное зерно - шрот). Такой хлеб нравится мне значительно больше чисто пшеничного - у него насыщенный ржаной аромат, мягкая приятная кислинка и очень вкусная хрустящая корочка. Все ржаное зерно идет в опару на ржаной закваске, а все пшеничное - в тесто. Раскладка на 4 хлебца по 400г из 1кг сухого зерна:зерно пшеницы - 750гзерно ржи - 350г
Пшеницу и рожь промыть теплой водой и замочить по отдельности в трех-четырехкратном объеме очень теплой воды +45-50С на 2-3 часа. Промыть на сите холодной водой, залить трех-четырехкратным объемом холодной воды и оставить на 15-18 часов (до суток), можно в холодильнике. При таком способе размачивания зерно набухает значительно лучше и его проще размолоть в более гладкую массу, чем при обычном замачивании в холодной воде. Перед употреблением откинуть зерно на сите.Одновременно с замачиванием зерна целесообразно освежить ржаную закваску по любой удобной схеме. Как раз в течении тех суток, пока зерно размокает, закваску можно подкормить 1-2 раза, чтобы она была на пике активности к моменту постановки опары.Если зерно ржи размокало в холодильнике, перед размалыванием его надо промыть горячей водой (затем откинуть на сито), чтобы опара была теплой и брожение слишком не замедлялось. Количество исходной закваски очень небольшое и за ночь опара как раз хорошо выбродит и наберет нужную кислотность.
Опара (12ч при +28С):зерно ржи размоченное (в данном случае крупный шрот) - 560г (дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой)закваска густая на ржаной обдирной муке h80% - 30г (19г муки +11г воды)
Тесто:опара - всязерно пшеницы размолотое размоченное - 1200г (дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой)соль - 18гвода - 100-200г (тесто должно получиться мягкой консистенции)
Пшеницу вместе с солью я размолола на мясорубке накануне вечером, одновременно с постановкой опары, расфасовала в два полиэтиленовых пакетика, придала им форму плоской лепешки, выжав воздух, и убрала на ночь в холодильник. Утром пакеты с зерном поместила в горячую +45С воду на 5 минут, чтобы их содержимое прогрелось до +30С.Опару соединить с измельченной соленой пшеницей и вымесить тесто до однородности, 4-5 мин. на 1 скорости и 1 мин. на 2й скорости. Брожение теста в массе в этот раз я решила не давать: развить клейковину брожением в тесте из размолотого зерна все равно не получится, а хорошую кислотность и так обеспечивает опара из измельченного ржаного зерна на закваске. Поэтому после отдыха 10-20 минут разложить тесто по формам Л-12 по 450г. Расстойка около 2ч при +28С, пока тесто не поднимется до краев форм и не начнет покрываться дырочками. Выпечка с паром 40 мин. при +200С. Полностью остудить хлеб перед нарезкой.
Ссылки на другие мои посты по выпечке хлеба из диспергированного зерна:http://kavolekat.livejournal.com/70800.html - хлеб из зерна пшеницы-2.http://kavolekat.livejournal.com/64253.html - хлеб из зерна пшеницы.http://kavolekat.livejournal.com/64509.html - хлеб из зерна ржи и пшеницы.http://kavolekat.livejournal.com/64559.html - хлеб "Саянский".http://kavolekat.livejournal.com/65036.html - "Абаканский", "Семеновский", "Минусинский" хлеба.http://kavolekat.livejournal.com/64981.html - рецептуры на хлеба "Абаканский", "Саянский", "Семеновский", "Минусинский", "Соколовский", булки "Алексеевские", "Покровские" и "Никольские".
This entry was originally posted at http://kavolekat.dreamwidth.org/86828.html. Please comment there using OpenID.
kavolekat.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»