Вкусные рецепты. Хлеб ржаной бородинский
Хлеб Бородинский 100% ржаной 1935 года по рецепту Л. Я. Ауэрмана
Сейчас у magdacook проходит ФМ "Постные блюда-2018", рецепт Бородинского хлеба мы послали и туда тоже.
Сегодня речь пойдет о Бородинском хлебе. Все мы привыкли к формовому Бородинскому: влажному, пористому и сладковатому, в котором всегда есть некоторый процент пшеничной муки, с характерным вкусом и запахом кориандра. И другого Бородинского большинство из нас не знает, кроме тех, кто печет хлеб дома.
А каким был Бородинский много лет назад, вы когда-нибудь задумывались? Он был подовый, в виде продолговатых или круглых буханок, с плотным мякишем, 100% ржаной, не обязательно с запахом и вкусом кориандра, с добавлением ржаного красного солода, максимальный вес буханки мог достигать 2,2 кг. На примере истории этого хлеба отлично видно, как сильно изменились подходы не только в русском, но и в целом в мировом хлебопечении буквально за одно столетие.
А причины в том, что повсеместно пекари в первой половине ХХ-го века получили доступ к промышленным дрожжам, которые стали использовать вместо закваски спонтанного брожения, закваска и дрожжи разделились на 2 составляющие, что позволило лучше контролировать процесс ферментации, это также удешевило процесс производства и дало возможность поставить его «на поток».
Одновременно с этим более широкое распространение получили современные сорта пшеницы, мука из которых обладала очень хорошими хлебопекарными качествами, но которая была не очень полезной для здоровья, пшеничная мука стала доступнее и стала использоваться в тех рецептах, которые раньше ее не включали, в том числе и ржаных, чтобы облегчить задачу для пекаря – выпечь красивый и пышный пористый хлеб. А во второй половине ХХ-го века еще и началась замена заварок в ржаных сортах хлеба специальными синтетическими добавками, солода - солодовыми экстрактами, стали также заменять натуральные специи в рецептах на искусственные ароматизаторы – все с той же целью удешевления производства.
И вот мы стоим в супермаркете, держим в руках очередную буханку современного Бородинского, завернутую в полиэтилен, читаем состав на упаковке: там присутствует и выделенная пшеничная клейковина (глютен), и усилители вкуса! То есть этот продукт, теперяшний Бородинский, очень далек по составу от своего «прапрадеда» - российского Бородинского прежних времен, хотя и он носит сегодня его гордое имя – Бородинский.
О вкусе и внешнем виде хлеба
Бородинский первой половины ХХ-го века, каким же он был? Его вкус и вид вас очень сильно удивили бы. Хлеб этот был очень плотным по структуре мякиша, выпекался из 100% ржаной муки (половина – цельнозерновой ржаной, половина – обдирной ржаной), в процессе приготовления 30% муки отводились на заварку.
Этот рецепт вовсе не содержал хлебопекарных дрожжей, хлеб выпекался на «притворке», то есть тесте, оставшемся от предыдущего замеса. За счет большой доли заварки и патоки в рецепте (которая, кстати, могла и не добавляться) хлеб получался довольно сладким и мягким, при этом он мог долго не черстветь (также благодаря заварке в составе).Этот хлеб выпекали без форм, подовым, в виде круглых и продолговатых буханок, и это вполне объяснимо: формы были в распоряжении не у каждого пекаря, а для подового хлеба нужны только печь и умелые руки.
Каков этот хлеб на вкус? Он совершенно замечательный!
Когда мы его выпекли первый раз, он больше всего напомнил нам по вкусу то ли пряник, то ли коврижку, только без лишней сладости. Конечно, на сегодняшний Бородинский он очень не похож, но это не умаляет его достоинств.Это пример того, как из самых недорогих ингредиентов (ржаной муки, небольшого количества патоки, ржаного солода и специй) при помощи различных хлебопекарных техник (использования заварки, обжига в печи) раньше изготавливали очень хороший хлеб прекрасного вкуса.
Кстати, по поводу специи кориандр: в изначальном варианте рецептов Бородинского именно конкретно кориандра не было, зато были специи анис или тмин. Запах специй в хлебе еле ощущался и лишь «оттенял» подлинный вкус ржаного мякиша и ржаной солодовой заварки. Патока тоже присутствовала в рецепте на усмотрение пекаря.Именно кориандр в виде специи в рецепте Бородинского появился позже (в издании книги 1948 года, например, он уже присутствует).
Рецепт, источник и автор
Источник этой рецептуры: она заимствована нами из книги Льва Яновича Ауэрмана «Технология Хлебопечения», издательство «Снабтехздат», издание 2-ое и дополненное, 1935 год.
Для справки:Лев Янович Ауэрман — российский советский учёный, технолог пищевой промышленности, доктор технических наук, основоположник советской технологии хлебопечения.С 1927 г. технический руководитель московского Хлебозавода № 1, затем работал на строительстве хлебозавода № 7. В 1933 году опубликовал учебник «Технология хлебопечения», напечатал также несколько просветительских брошюр, в том числе «Производство сухарей» (1943), «Использование картофеля в хлебопечении» (1945, в соавторстве), «Повышение пищевой ценности хлеба» (1946) и др.В 1934—1976 гг. заведовал кафедрой технологий хлебопекарного производства Московского инженерно-технологического института хлебопекарной промышленности (в дальнейшем Московский технологический институт пищевой промышленности, ныне Московский государственный университет пищевых производств) с 1937 г. профессор, с 1976 г. профессор-консультант. Возглавлял центральное правление Научно-технического общества пищевой промышленности.
Эта книга, которая впоследствии стала основным учебником для нескольких поколений советских технологов хлебопекарной промышленности, содержит даже не ГОСТы на хлеб, а так называемые ОСТы (кстати, Бородинскому присвоен ОСТ №1).
Для справки:Первый общесоюзный стандарт ОСТ-1, посвященный номенклатуре сортов пшеницы, был утвержден 7 мая 1926 года. Однако аббревиатура ГОСТ (государственный общесоюзный стандарт) введена только в июле 1940 года. 3 октября 1940 года были утверждены правила нумерации ГОСТов: их стали обозначать «порядковым номером, начиная с первого, с добавлением к номеру через тире сокращенного обозначения года утверждения или пересмотра стандарта». Первым стал ГОСТ 1–40, регламентировавший, что разумно, оформление стандартов.
Загадки Бородинского
Всем, когда-либо пробовавшим испечь хлеб точно по этому рецепту, бросается в глаза очень короткое время ведения теста и расстойки буханок (10- 30 мин и 15 мин -20 мин соответственно).
При таких временных интервалах тесто заготовок получается очень плотным и при достаточно высоких начальных температурах выпечки возможно получить корочку хлеба без разрывов.
Но на сегодняшний современный вкус такой плотный мякиш воспринимается скорее как коврижка, а не как хлеб, поэтому мы в своей авторской версии реализации рецепта увеличили время ведения теста до 90 мин и расстойку буханок до 75 мин, что придало выпеченному мякишу пусть небольшую, но ярковыраженную пористость. Также эти два изменения позволили получить гладкую корочку буханок без разрывов даже при выпечке при не очень высоких начальных температурах в домашней духовке.
Короткие циклы ведения в те времена позволяли экономить площади в пекарне и увеличивать количество выпущенных буханок, а значит - делали хлеб дешевле. К тому же при коротких циклах ведения уже сформованного хлеба он не растекался на этапе расстойки, что также предохраняло заготовки от брака. Да, он мог несколько проигрывать до конца выброженному хлебу в смысле более плотного мякиша, но это были такие времена, когда дорога была каждая буханка и такие нюансы были не слишком важны. И этот Бородинский был просто деликатесом, впрочем, и сейчас он так воспринимается.
Что же за времена тогда были, не забыли?
1935 год в истории нашей страны
Давайте вспомним историю: в 1933 году, всего за 2 года до появления этого рецепта, вышел «Закон о трех колосках». За хищение колхозного и кооперативного имущества закон предусматривал расстрел с конфискацией имущества, который при смягчающих обстоятельствах мог быть заменён на лишение свободы на срок не менее 10 лет с конфискацией имущества. Осуждённые по этому закону не подлежали амнистии.
Впоследствии в закон были внесены изменения, которые предписывали расстрел не только взрослых, но и детей, если они были уличины в хищении указанного имущества (расстреливали, например, беспризорников, воровавших хлеб).
Такие жестокие меры были введены в ответ на страшный голод и как попытка восстановить народное хозяйство после неурожаев и глубочайшего экономического кризиса, в котором страна оказалась в конце 20-30-х годов.
Сейчас многие историки сходятся во мнении, что причиной этого страшного голода, жертвами последней волны которого (32-33 годы) стали по меньшей мере 7 млн. человек, были не столько неурожаи, которые случались в России со стабильной периодичностью, а по большей части экономическое и продовольственное истощение страны, вызванное Первой мировой и гражданской войнами, революционными катаклизмами, становлением новой власти, которая взяла курс на продажу зерновых зарубеж, и коллективизацией.
Наша прабабушка рассказывала, что, несмотря на страх жестокого наказания, они все равно 'воровали' зерно, в основном по ночам на колхозных полях, потому что иначе вырастить и прокормить детей было невозможно. В такие «ходки» отправлялись только самые отчаянные и молодые. Потом это зерно прятали, мололи и лишь добавляли его в хлеб, который в основном состоял из картофельной кожуры и жесткого полевого щавеля. И даже спустя много лет, во время этих рассказов, ее глаза наполнялись страхом, а голос опускался до еле слышного шепота.
На фото Миша Шамонин, ему было 13 лет, он был беспризорником, он был расстрелян 9 декабря 1937 года за украденные им 2 буханки хлеба на Бутовском полигоне, он был самым младшим из расстрелянных на этом участке:
В общем, этот Бородинский хлеб по рецепу 1935 года - не просто хлеб, а хлеб-документ, хлеб-реконструкция, если хотите. Попробуйте его испечь, и вы будете приятно удивлены его вкусом. Для его выпечки вам не понадобятся многие сегодняшние ингредиенты, а только лишь ржаная мука, духовка и ваше желание «прикоснуться к истории».
КБЖУ: 100 гр выпеченного хлеба 230 Ккал,БЖУ: 6,2; гр 1,0 гр; 50,3 гр.
Оборудование:- кулинарная ложка металлическая- пищевая пленка- пергамент- термос с широким горлом или емкость с толстыми стенками, которую можно убрать в духовку, объемом не менее 2-х л - для заварки- емкости для закваски (объемом не менее 1,5 л) и опары теста (объемом не менее 3-3,5 л)- кулинарные весы- пластиковый тестоделитель с гибким краем- тонкая пластиковая кухонная доска или пекарская лопата для посадки хлеба в духовку- для поддержания необходимого температурного режима: расстоечный шкаф, или теплые полы, или комнатный обогреватель- кулинарный термометр- силиконовая кисточка- обрызгиватель
Суммарно для готовой буханки весом около 850 гр нам потребуется:- 250 гр мука ржаная цельнозерновая- 295 гр мука ржаная обдирная- 25 гр солод красный ржаной ферментированный- 10 гр патока мальтозная- 20 гр сахар- 2 гр тмин- 5 гр соль- 367 гр вода
Закваска:- 35 гр стартер закваски ржаной на пике активности- 28 гр мука ржаная обдирная- 22 гр водаСуммарно: 85 гр
Заварка:- 25 гр солод красный ржаной ферментированный- 125 гр мука ржаная обдирная- 340 гр вода- 2 гр семена тминаСуммарно: 492 гр
Заквашенная заварка (опара):- 85 гр закваска- 492 гр заваркаСуммарно: 577 гр
Тесто:- 577 гр вся опара, то есть заквашенная заварка- 250 гр ржаная цельнозерновая мука- 125 гр ржаная обдирная мука- 20 гр сахар- 10 гр патока (можно не добавлять)- 5 гр сольСуммарно: 987 гр
Приготовление
1. Накануне дня выпечки, вечером, подготовьте ЗАКВАСКУ: вечером смешайте ржаную обдирную муку 22 гр, ржаную закваску 35 гр, воду 22 гр. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 9 часов при темп. 24 град. С или на 12 часов при темп. 22 град. С.
К утру закваска должна увеличиться в объеме в 1,5 - 2 раза.
2. Накануне дня выпечки, вечером, подготовьте ЗАВАРКУ: в термос с широким горлом засыпьте ржаную обдирную муку 125 гр, красный солод 25 гр, тмин семена 2 гр , залейте горячей водой 340 гр(темп. около 97 град. С).
Часть муки (около 10%) можно отложить и добавить в самом конце, это поможет привнести в заварку дополнительные активные ферменты.
Тщательно перемешайте заварку металлической ложкой (блендером пользоваться не советуем, поскольку на его подвижных деталях остается слишком много заварки, которую потом трудно счистить). Закройте термос и оставьте для осахаривания на ночь.
Если вы используете вместо термоса толстостенную посуду, то заварку необходимо осахаривать при темп. 63-65 град. С в течение 2-х часов: в духовке или расстоечном шкафу, убедитесь при помощи термометра, что температура соответсвует необходимому уровню. При слишком высокой температуре (70-75 град. С) заварка уже начнет запекаться и терять влагу, а при недостаточной температуре процесс осахаривания будет идти слишком вяло.
Совет: на хлебзаводах потери заварки при замесе опары минимальны, это обеспечивается при помощи специального технологического оборудования. В домашних условиях мы вынуждены заваривать в одной емкости, а замешивать опару – в другой, большая доля заварки остается на стенках посуды, а в ней, в свою очередь, иногда содержится вся вода по рецепту. Таким образом потери воды при изготовлении одной буханки могут быть существенными. Поэтому мы всегда добавляем заварку в опару по весу, а завариваем все ингредиенты с избытком (добавив к весу всех ингредиентов по 10%).
3. Делаем ОПАРУ (заквашиваем заварку).
Смешайте всю закваску и всю заварку в миске.
Накройте пищевой пленкой миску и оставьте на 4,5 часа при темп. 29-30 град. С. Важно также перемешивать опару ложкой или лопаткой, поскольку на руках также может остаться большая ее доля.Опара должна увеличиться в объеме не менее чем в 1,5 раза, на поверхности должны появиться пузырьки.
4. Делаем ТЕСТО.
Смешайте в миске всю опару и муку цельнозерновую 250 гр, обдирную 125 гр, соль 5 гр, сахар 20 гр, патоку 10 гр. Тесто получается довольно потным, комок будет хорошо держать фому.
Накройте пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа при темп. 29-30 град. С.
Тесто должно увеличиться в объеме не менее, чем в 1,5 раза.
5. ФОРМОВКА: при помощи закругленного пластикового тестоделителя выложите тесто из миски на немного увлажненную деревянную или пластиковую поверхность.
Влажными руками разомните тесто в круглый небольшой пласт. Затем по кругу загните края пласта к центру с нахлестом, соберите в замок пальцами, скрепите как следует, подкатайте и сформуйте из этой заготовки продолговатый батончик.
Переверните батончик швом вниз и влажными руками придайте заготовке еще более аккуратную и продолговатую форму. Переместите заготовку на доску, предварительно накрытую пергаментом, или коврик для расстойки швом вниз, сверху можно укрыть пленкой или большой миской.
6. РАССТОЙКА: 75 мин. при темп. 30 град. С.
Заготовку нужно оглаживать каждые 15 мин влажными руками, то есть оглаживание вам придется сделать не менее 4-х раз, в противном случае есть большая вероятность появления трещин при выпечке, особенно при не самой высокой начальной температуре.Этот прием мы применяем для красивого вида буханок именно в домашних условиях, на производстве буханки посыпали мукой на время расстойки а перед выпечкой смазывали болтушкой из муки.
Взбрызните всю поверхность буханки.
7. ВЫПЕКАЙТЕ с на камне для пиццы:
250-300 град. С – 10 мин без пара (как позволяет духовка),240 град. С – 20 мин без пара,180 град. С – 20 мин без пара.
Духовку заранее разогреть в течение 1-го часа при максимальной температуре, сажать заготовку в духовку надо очень быстро, не выкатывая камень для пиццы наружу.
После того, как вы достали хлеб из духовки, смажьте его крахмальным кисельком кисточкой, который нужно сварить заранее (1 ст. л. крахмала без верха на 200 мл воды, заварить).
Готовый хлеб остудить без укрытия на решетке в течение 2-3-х часов, потом можно завернуть его в полотенце (лучше льняное). Разрезать хлеб через 24 часа.
Закваска:
Заварка:
Опара:
Тесто перед разделкой:
Заготовка перед расстойкой:
Расстоявшаяся заготовка:
P. S. На заготовке есть одна небольшая трещинка на стыке купола буханки и ее основания, поскольку наша духовка (где мы проводили отладочные выпечки) имеет максимальную температуру всего лишь 250 град. С и не позволяет осуществить полноценный обжиг, при котором трещины не образуются вовсе, впрочем, и Ауэрман в начале своего творчества выпекал свой хлеб тоже только при 250 град. С:
Рецепт Бородинского из второго издания книги Ауэмана 'Технология хлебопечения' 1935 года:
Для сравнения рецепт Бородинского из этой же книги, но уже издания 1948 года, этот рецепт уже с пшеничной мукой 15% и кориандром, дрожжами, небольшим количеством картофельной муки, уже указан обжиг при очень высокой темп. 320-350 град С. Сами буханки уже меньшего веса, от 0,5 кг до 1 кг. Буханки предлагается делать овальными, вариант разделки на круглые уже отсутствует.И хотя временные интервалы ведения теста и расстойки буханок сохранены такими же короткими, как в первоначальном рецепте, но за счет присутствия пшеничной муки и дрожжей, картофельной муки этот хлеб уже по определению становится более пористым:
irina-co.livejournal.com
Хлеб ржаной бородинский - БэбиБлог
Не нашли что нужно?
Задайте любой вопрос и получайте ответы от активных пользователей Бэбиблога
Домашний бездрожжевой хле
Пеку хлеб дома уже больше 2х лет на ржаной закваске (Без Дрожжей!) , хлеб получается очень вкусным. Пеку небольшими булочками с разными наполнениями: лук, сыр, зелень, орехи, семена льна, тыквы, подсолнечника, так же могу испечь ароматный бородинский хлеб. Вес одной булочки 400гр. Испеку на заказ с любыми ингредиентами
Читать полностью...Ржаной хлеб на закваске
Долго я думала, почему же мой ржаной хлеб не получается по-настоящему "ржаным", как Бородинский?! Оказывается, неповторимый ржаной аромат и цвет придает хлебу солод! Так что я исправилась, и вот мой хлеб на солоде:
Читать полностью...Кулинарное сообщество
Обсудите вашу тему в сообществе, узнайте мнение активных пользователей Бэбиблога
Перейти в сообщество
Можно ли давать ребенку Бородинский хлеб?
В общем, я не сторонник кормления ребенка белым хлебом, сушками и печеньем, иногда даю печенье Хайнц. А хлеб все же нужен, хотя бы в виде маленького бутерброда на завтрак (с маслом). Дочка их обожает. Так вот, можно ли уже дать черный Бородинский хлеб? В составе - ничего криминального - ржаная и пшеничная мука, солод ржаной, патока, дрожжи, соль, кориандр, сахар. Как вы считаете?
Читать полностью... Иринка 25 апреля 2012, 22:47Батоны....
Что-то уже не хочется покупать в магазине хлеб.... После Бородинского сделала Ржаной с кунжутом черным. А сегодня Батоны... Рецепт брала ЗДЕСЬ
Читать полностью... K@ty@ 7 февраля 2013, 13:13Спустя 4 дня
Вес мой увеличился на 300 грамм (думаю это содержание кишечника:)), то есть вешу сейчас 67,8. Особенных усилий не прилагаю - стараюсь кушать больше отварное и супы, сладкое себе позволяю до 12 дня, последний прием пищи за 4 часа до сна, хлеб - только бородинский или ржаные хлебцы. В остальном - все как всегда)))
Читать полностью... Елена Чуркина 23 августа 2014, 09:38Плюшками балуемся
Выпечку, наверное, все любят! Мне нравится даже не есть, а ощущать аромат свежей выпечки. Сразу как-то уютно на душе становится. Показываю, как мы пекли очередной ржаной хлеб, делали шоколадный бисквит с персиками, луковый пирог...
Читать полностью... Елена Чуркина 23 августа 2014, 09:38Плюшками балуемся
Выпечку, наверное, все любят! Мне нравится даже не есть, а ощущать аромат свежей выпечки. Сразу как-то уютно на душе становится. Показываю, как мы пекли очередной ржаной хлеб, делали шоколадный бисквит с персиками, луковый пирог. Ржаной хлеб Продолжаю эксперименты с хлебом. Делала а-ля бородинский. Нарезала светлый и темный изюм: Размочить в кипятке, затем обсушить на бумажном полотенце: Приготовить специи: Развести кипятком ржаной солод: Добавить ржаной солод и патоку: Добавить ржаную закваску, соль, сахар, каплю меда: Добавить размоченный изюм и 1 ст.л...
Читать полностью... Екатерина 28 августа 2012, 21:06Бородинский хлебушек
Обожаю бородинский хлеб!!! И вот моя вторая попытка приготовить его в хлебопечке. Первая попытка в виду моей неопытности слегка не оправдала ожиданий, но сегодня я учла все нюансы и хлеб порадовал и меня, и всю мою семью. А вот и он, герой моего поста!
Читать полностью... Елена Чуркина 23 августа 2014, 09:38Плюшками балуемся
Выпечку, наверное, все любят! Мне нравится даже не есть, а ощущать аромат свежей выпечки. Сразу как-то уютно на душе становится. Показываю, как мы пекли очередной ржаной хлеб, делали шоколадный бисквит с персиками, луковый пирог...
Читать полностью...День 10
Утро кофе с молоком+апельсин Потом чай между 1 и 2 парой еще кофе уже без молока Потом яблоко Вода Освободилась в 16.00, съела овощи тушеные (200 гр)+кусочек бородинского Приехала домой, сделала салат (огурец, помидорки черри, пекинская капуста, красный лук, заправка - соевый соус+лимонный сок+раст. масло), съела его с кусочком ржаного хлеба. Чай, несколько черносливин 3 или 4 шт. Интересно, а фасоль стоит есть в белковый день? или вообще не стоит ее есть?
Читать полностью... наталия 20 декабря 2011, 23:23Ржаной хлебушек!
Девочки...а каким надо пользоваться рецептом, чтобы получился настоящий черный хлеб?...вот у меня почему то все серый какой то...а так хочется бородинского или ржаного. Поделитесь плиз рецептами!!!!!!!!!!!!!!!..и еще вопросик - для черного хлеба всегда нужно солод добавлять или не обязательно, кто то вот слышала пиво добавляет...у кого какое мнение!!!!!!!!!
Читать полностью...мои способы облегчения токсикоза (5-13 недели беременности)
Токсикоз начался на 5 неделе. Ощущение тяжести в желудке, постоянное чувство тошноты. Иногда рвало. Ничего есть не могла. Что помогало:Ржаной или бородинский хлеб, или ржаные сухарики. С утра в кровати пожевать чуть-чуть. Апельсиновые дольки, посасывать, снимает ощущение тошноты. Иногда помогало даже если просто понюхать корку апельсина. Пожевать мандариновую корочку.Думаю апельсины и мандарины хорошо работали и за счет запаха. Так что думаю ароматерапия с цитрусовыми должна хорошо работать. Когда ничего из выше перечисленного не помогало, по совету гинеколога пила энтеросгель. Это...
Читать полностью... Анечка 21 февраля 2013, 22:10хлеб
луковый http://nayemsya.ru/vypechka/29993-lukovyy-hleb.html Бородинский Хлеб http://nayemsya.ru/vypechka/29956-borodinskiy-hleb.html тыквенный http://nayemsya.ru/vypechka/30016-tykvennyy-hleb.html греечневый http://nayemsya.ru/vypechka/30013-grechnevyy-hleb.html Отрубной http://nayemsya.ru/vypechka/30012-otrubnoy-hleb.html Ржаной заварной хлеб «Гостинец» http://nayemsya.ru/vypechka/29998-rzhanoy-zavarnoy-hleb-gostinec.html Томатные хлебцы с базиликом http://nayemsya.ru/vypechka/29996-tomatnye-hlebcy-s-bazilikom.html http://nayemsya.ru/vypechka/29990-obedennyy-hleb.html
Читать полностью... Настя 23 января 2014, 15:07Бездрожжевой бородинский
Захотелось мне недавно бородинского хлебушка с селедкой. Сходил муж в магазин и принес хлеб. Бородинский. Но совсем не такой,как хотелось бы. Какой то недобородинский. Нет именно того вкуса. И решила я испечь его сама.
Читать полностью... Ann Fissa 2 декабря 2015, 22:112ой день ЗМП
Мой вес - 71,1 Отвес за день - 1,7 Отвес в целом - 1,7 КД - нет ДП - нет 10-35 - вода 200 мл 10-50 - имбирь 200 мл 11-00 - гречка и кефир 200 мл 13-20 - вода 200 мл 14-25 - вода 200 мл 14-35 - гречка и кефир 200 мл 15-50 - вода 200 мл 16-35 - вода 200 мл 19-00 - гречка и кефир 200 мл 22-00 - вода 200 мл Общее количество воды: 1,2...
Читать полностью...Рецепты для ПП. Закуски
Горячие тосты с зеленью, йогуртом и редисом 15 минутПродукты, входящие в рецептПродукт:Количество:1. Редис4 штуки2. Хлеб из ржаной муки8 кусков3. Соль поваренная2 грамма4. Перец черный1 грамм5. Йогурт 1,5% жирности100 грамм6. Салат (лац. Lactuca sative)120 граммКомментарии к рецепту:1. Хлеб из ржаной муки : Бородинский2. Соль поваренная : по вкусу3. Перец черный : по вкусу Количество порций:4Приготовление1. Мелко рубим зелень, смешиваем с йогуртом (смесь не должна быть слишком жидкой, иначе тосты быстро размокнут). Добавляем соль по вкусу.2. Редис нарезаем тонкими ломтиками.3. Хлеб нарезаем пополам по диагонали и подсушиваем на сковороде до появления легкой хрустящей корочки.4. На готовые...
Читать полностью... Иринка 15 апреля 2014, 23:11Не бойтесь печь хлеб !!!
Сегодня, промазав по бегающим кнопочкам в телефоне - случайно удалила пост...не успев ответить на вопросы в комментариях... А пост был лишь в сообществе...восстановлению не подлежит. Благо, год назад делала архив...и он сохранился. У меня прям отлегло :-) Правда комментариев пару сотню, с отчетами и фотографиями от девочек о проделанной работе, к сожалению не восстановить...Не бойтесь печь Хлеб !!! 27 августа 2012 г. | 15:27 Бытует мнение, на мой взгляд, совершенно ошибочное, что печь хлеб в домашних условиях - это "высший пилотаж"...
Читать полностью... Mamadu 16 января 2014, 17:24Хлебушек испекся
Первый раз в жизни испекла хлеб, немецкий Pumpernickel. И ведь получилось, несмотря на то, что я с дрожжами не дружу, или они со мной!!! Хлеб получился очень вкусный, мы с бабушкой половину сразу съели с маслом)) Очень похож на бородинский, но не такой сладкий. Мужу тоже очень понравился, он было решил, что я купила какой-то новый сорт хлеба ))) В-общем, дело за тем, чтобы опять замесить, смели за один день
Читать полностью...Приветствия пост!
Меня зовут Влада, я диетолог, консультант по питанию и мне можно задавать любые вопросы,касающиеся этой сферы. Уверена, ни для кого не секрет, что залог построения здорового тела - это сбалансированное питание. Независимо от целей, которые поставлены (похудение, набор массы, оздоровление, укрепление иммунитета), первое, на что стоит обратить внимание, -именно питание. Еда - это топливо для организма, основа нашей жизнедеятельности. Чтобы быть здоровой, сильной, стройной нам нужна качественная пища! И тут на помощь приходит популярная нынче абревиатура "пп" Мой путь к...
Читать полностью...Хлебный день
В продолжении нашего кулинарного шлешмоба....... Во всем виновата Иринка со своими батонами ......Ира неправильно описывает результат батонопечения =)))) Я сама не люблю когда пишут в своих же рецептах "нереально вкусно, ням-ням......." НО БАТОНЫ нереально вкусные и ням-ням даже вместо десерта!!!!! На одних батонах я не могла остановиться =))) Был еще РЖАНОЙ ХЛЕБ и ЧИАБАТТА....... Батоны - рецепт у Иры!
Читать полностью...Закваска??????
Вопросик у меня возник!! Девочки может кто подскажет??Пеку в хлебопечке хлебушек ржаной!!! Там нужно сначала закваску делать по рецепту, а потом её использовать при выпекании. Ну так вот, как-то раз я эту закваску забыла положить (ну бывает)))).....А хлеб получился, причем не очень то я поняла разницу с закваской и без!!!!???? Девочки подскажите пожалуйста, может кто-то знает, зачем она нужна????? Ведь дрожжи все равно надо класть!!И еще вопросик?? А можно ли сделать в хлебопечке бородинский хлеб?? Ну как в магазине, черненький такой!!???
Читать полностью... Эльвира 24 сентября 2013, 17:17Истерика о вреде хлеба
Афанасьева О.И. Эссе. Естествознание. Мне в жизни повезло. Свою профессию я выбрала рано и правильно: технология хлебопечения. Поэтому хорошо представляю, что и для чего написано в ГОСТе на дрожжи, которым размахивают сейчас в истерике перед телекамерами люди совершенно не понимающие ни технологии хлеба и дрожжей, ни смысла терминов, из которых хотят сделать ужастики, ни просто смысла стандарта. Увидев названия химикатов, которыми разрешается пользоваться при исследовании образцов в лаборатории для определения качества продукта, его влажности, кислотности, количества жира, а так...
Читать полностью...Первый месяц. Часть 2 "Меню при ГВ"
Ну что ж, приехали мы домой. Достаточно быстро освоились, привыкли к новому укладу жизни. Я женщина достаточно фанатичная, Сашку кормила до 2х лет. В первые 3 месяца его жизни сидела на гречке с отварной говядиной. В этот раз решила, что мое меню будет более разнообразным. Выделила приоритетные продукты. Начала с них расширять рацион. Безопасными в плане всяких высыпаний и больных животиков оказались: Кабачки, картофель, морковь, свекла, укроп, петрушка, зеленый и репчатый лук,чеснок (тушила), болгарский зеленый перец, брокколи, цветная капуста, 1/6...
Читать полностью...Волосы после родов
Девочки, привет! Слышала, что после родов волосы начинают выпадать. Меня это беспокоит, поскольку являюсь обладательницей длинной косы, не хотелось бы с ней расстаться. Подскажите, кто как после родов справлялся с этой напастью. Я обычно для ухода делаю маски с репейным маслом, периодически мою волосы ржаным хлебом (лучше бородинским, кстати, волосы после этого чудо!), хочу попробовать добавлять в шампунь мумие. Какие Вы использовали средства (марки, фирмы), народные средства. Заранее всем спасибо за отзывы!!!
Читать полностью... МышкинаМать 13 декабря 2013, 13:30ПП 1300 ккал.
Понедельник (1100 ккал) 7.00-9.00 Первый завтрак: 200 г овсяной каши, сваренной на 0,5%-ном молоке с 50 г свежих или замороженных ягод; чай или коже без сахара и молока. 11.00-12.00 Второй завтрак: 2 очищенные моркови. 14.00-15.00 Обед: 100 г сваренной гречки; порция овощного рагу или свежего салата из овощей, заправленного столовой ложкой оливкового масла .16.00-17.00 Полдник: ½ стакана нарезанных фруктов (груша, яблоко, нектарин, киви) чай без сахара или вода.19.00 Ужин: небольшая порция отварной курицы или индейки, салат из свежих овощей, заправленных...
Читать полностью...Натуральные средства для мытья волос
Натуральные средства для мытья волос Дата публикации 22 Февраль 2011. Опубликовано в Альтернативы С каждым годом всё больше ассортимент средств по уходу за волосами и кожей головы и с каждым годом у людей всё больше проблем с волосами. Может пора попробовать народные средства по мытью волос, которыми люди пользовались веками и не имели тех проблем, которые имеем мы? 1. Горчица Горчичный «шампунь»: 2 столовые ложки сухой горчицы растворите в небольшом количестве горячей воды. Непрерывно помешивая, добавьте 1 л горячей воды...
Читать полностью...www.babyblog.ru
Вкусные рецепты: Хлеб ржаной "Бородинский"
Хлеб ржаной "Бородинский"
30 июня 2012, 13:09 Просмотров: 76272 Поварёнок 6 уровня Описание: Очень вкусный, душистый хлеб. А если ломтики его засунуть в тостер, получаются почти печенья с похрустывающей корочкой, на которую так приятно намазывать мeд. Одно время я не могла купить солод и пекла на сухом квасе, хлеб ни в чем не уступал. Я, в основном, пеку этот хлеб в хлебопечке, но у кого ее нет, сегодня покажу рецепт для духовки.
Ингредиенты для "Хлеб ржаной "Бородинский"":
Рецепт "Хлеб ржаной "Бородинский"":
| Вот такой квас я использую, когда нет солода, в его составе солод. |
| Квас сухой заливаем 100 мл кипятка. И оставляем остывать до комнатной температуры. |
| В большой миске смешиваю все компоненты. (Соду добавляю для сокращения времени расстойки и для более пышного теста.)Ржаное тесто очень липкое и «глинообразное», так что, когда месите его руками, то смажьте ладони растительным маслом – будет поменьше липнуть. Лучше, конечно, месить или в комбайне или в хлебопечке, но ни в коем случае не добавляйте еще муку!!! Если будете печь в хлебопечке, просто загрузите все в ведерко и режим "основной" |
| И, наконец, оставляем тесто подходить. |
| Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза. Такого пышного и заметного подъема, как у сдобы или пшеничного хлебного теста, вы не увидите. |
| Тесто осаживаю и раскладываю в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Чтобы корочка получилась ровной – пригладьте ее мокрой ладошкой. Сверху я посыпала семенами тмина. |
| Расстаивается тесто до момента, когда оно начнет вновь подниматься – примерно полчаса, иногда чуть дольше. |
| Прежде чем поставить хлеб в духовку, я ставлю на дно духовки противень или металлическую чашку, а перед тем как поставить хлеб, вливаю стакан воды для парообразования. Поставить хлеб в разогретую до 240 градусов духовку и печь 10 минут, потом снизить температуру духовки до 180 градусов и допечь хлеб до готовности. Дать хлебу остыть в полотенце в течение нескольких часов, прежде чем резать. |
tatiakul.blogspot.ru
