Кто, как и чем кормит Екатеринбург. Изнанка хлебокомбината «СМАК». Хлеб польза смак
Смак Хлеб Польза Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
Смак Финский Зерновой Хлеб Польза Калории и Пищевая Ценность
|
Недавно Употребленные Продукты: |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.
www.fatsecret.ru
Кто, как и чем кормит Екатеринбург. Изнанка хлебокомбината «СМАК».
Месяц назад первый хлебопекарный завод в регионе отметил 90-летие — первую партию хлеба на Хлебозаводе №1 (ныне — «СМАК») выпекли в 1927 г., с того момента предприятие не останавливалось ни на один день.
DK.RU побывал на производстве во всех трех цехах «СМАКа» — стартовала экскурсия с нового, открытого три года назад, цеха французских булочек, где на европейском оборудовании делают французские молочные булочки, булочки для хот-догов и гамбургеров, шоколадные бриошь и бриошь с изюмом, булочки «Минутка с отрубями», низкоуглеводный хлеб «Идея Light» и тостовые хлеба «СМАК» и «Европейский».
Автоматизированный цех был запущен осенью 2014 г. Общая длина поточной линии, расположенной на двух этажах, составляет 140 м.
Первый этап — закладка сырья и замес теста. Каждый ингредиент взвешивается на компьютерных весах, экран показывает порядок закладки ингредиентов и контролирует точность дозировки, исключая погрешность. Также в компьютере запрограммированы все рецептуры.
Далее начинается замес теста. Большая машина, напоминающая гигантский миксер, готовит эластичное тесто. Время, интенсивность замеса и температуру массы также отслеживает компьютер.
Каждая бриошь с изюмом состоит из изюма на 25% — в одной булочке насчитывается до 70 изюминок. Для приготовления бриошь с шоколадом используют горький 47%-ный шоколад, в одной булочке обычно бывает до 150 кусочков шоколада.
Цех работает круглые сутки, рабочие выходят посменно. В смене семь человек, но непосредственно в цехе заняты трое — тестомес и два оператора. Максимальная производительность цеха — 2 тыс. булочек в сутки.
Готовое тесто подается в воронку тестоделительной машины автоматическим дежеподъемником. В делителе всего два ножа, больше никакого дополнительного воздействия на тесто. В зависимости от будущего вида булочки, тесто делится на определенные по массе кусочки.
Далее кусочки проходят по движущемуся транспортеру и приобретают необходимую форму: круглую или овальную, в зависимости от вида готового изделия.
Далее шкаф предварительной расстойки — здесь тесто «отдыхает» от внутреннего напряжения, которое оно получило в процессе формовки.
Шкаф огромный, закрытый, поэтому тесто не заветривается — это нужно, чтобы булочки получались нежными. Здесь, мерно покачиваясь, заготовки отдыхают в течение 10 минут.
После система транспортеров перемещает полуфабрикаты в формах в огромный расстойный шкаф, один из крупнейших в стране, где при температуре 33-35 градусов и заданной влажности тесто увеличивается в размере примерно в два раза. Это самый длительный процесс в производстве — он занимает до 1,5 часов.
Расстоявшиеся заготовки булочек проходят заключительный этап подготовки перед выпечкой: опрыскиватель наносит на их поверхность молочно-яичную смесь — чтобы они получились румяными. Здесь же преображаются французские молочные булочки — на поверхность каждой наносятся два надреза. Это выполняет автомат: тонкая струя воды подается под давлением, и за долю секунды поверхность теста надрезается. В процессе выпечки надрезы раскрываются, и булочки становятся похожи на маленькие багеты.
Наконец, полуфабрикаты отправляются в печь общей площадью 32 кв. м. Выпечка происходит в результате комбинации двух видов обогрева — излучения и конвекции — при температуре в 230 градусов. За счет этого булочки пропекаются быстро — за 15-20 минут.
Все оборудование в цехе европейское, его монтировала интернациональная бригада — французы, австрийцы.
Над печью стоит большая вытяжка, кроме того есть крупная климатическая установка, которая поддерживает в помещение температуру строго от 18 до 20 градусов — зимой и летом. Это необходимо по технологии приготовления булочек. В час установка прогоняет объем воздуха в 73 тыс. кубометров — как в 16 школьных спортзалах.
Дальше булочки опускаются вниз на фасовку. Автомат подхватывает их специальными иголками — трогать руками нежную выпечку нельзя по технологии — и перемещает на специальный сетчатый транспортер для остывания.
Случается, что захватить удается не все, некоторые булочки спадают — их утилизируют, отвозят на корм животным в фермерские хозяйства. Но все равно технологических потерь на «СМАКе» меньше, чем в среднем по отрасли — речь о долях процента, отмечают на предприятии.
Формы, в которых выпекались булочки, отправляются на автоматическую очистку, затем — в зону охлаждения, а потом возвращаются в накопитель. Разные по виду формы сортирует робот-автомат, который по команде вновь отправляет их на выпечку.
Тем временем булочки движутся в цех упаковки. Там они по спиралевидной линии спускаются сверху вниз и, под воздействием циркуляции холодного воздуха, постепенно остывают.
После этого линия транспортирует остывшие булочки на упаковку. Этот участок представляет собой закрытую асептическую зону, свободную от бактерий и посторонних вмешательств, все процессы выполняют только автоматы. Чтобы не добавлять в продукцию консервантов, воздух в зоне периодически обрабатывают перекисью водорода — чтобы не было плесени и проч. Способ дорогой, говорят на предприятии, но безопасный — перекись распадается на воду и кислород.
В целом цикл производства одного вида булочек занимает четыре часа — от замеса до формования, расстойки, выпечки и упаковки.
Хлебный цех. Здесь выпускают разные наименования хлеба. Принципиально процесс не слишком отличается от приготовления булочек: сначала замес теста, потом разделка, расстойка заготовок, выпечка, охлаждение и упаковка.
Минимальное количество компонентов в хлебе «Таежный» — там их пять, максимальное в хлебе «Грация» — 25 компонентов.
После того как хлеб замешали, он идет на формовку.
Сформированные кругляши отправляют на расстойку — там будущий хлеб поднимается и за 35-50 минут (в зависимости от рецептуры) увеличивается в размере в 1,5 раза.
Так выглядит будущий зерновой хлеб «Польза» в самом начале процесса.
Формовой хлеб («Таежный», «Бородинский», «Кайзер», «Дачный» и др.) выпекают в специальных формах.
Подовый хлеб пекут в батарее из четырех печей с каменным подом, который дает эффект русской печи. Температура выпечки не очень высокая, 210 градусов, но у камня большая теплоотдача. Хлеб попадает на мягкое, но плотное горячее «одеяло», и получается бесстрессовая выпечка. Хлеб можно выгружать и автоматически, но если делать это вручную, потери меньше. Всего в сутки на «СМАКе» выпускается 80 т хлебобулочных изделий.
Опытные сотрудники цеха проверяют вес сформированных тестовых заготовок булок с отрубями — они руками чувствуют перевес или недовес в 10 граммов. Отбракованные тестовые заготовки отправляют на переформовку.
Остатки теста не выбрасывают. Их запекают в печи и отправляют на корм скоту. Если батон выпекся несортовым, меньшим по размеру, его нельзя продавать, потому что произойдет обман потребителя — такие хлеба тоже идут на корм животным.
Батоны выпекают в батарее из десяти термомасляных печей, внутри которых нет газа и огня. Масло нагревается и горячим течет в теплообменниках внутри печи. В итоге нет контакта теста с продуктами горения, нет запаха горения — у продукции исключительно хлебный аромат.
Текучка на предприятии небольшая, многие сотрудники работают по 20-30 лет. Как рассказывают на «СМАКе», большой опыт позволяет рабочим справляться с нештатными ситуациями. Так, сотрудница, проработавшая на комбинате 20 лет, смогла спасти хлеб в момент отключения электричества и сбоя автоматики в цехе: полные заготовок термомасляные печи отключились, но специалист на глаз определила степень готовности продуктов и вовремя вынула их из печей.
С батонами у «СМАКа» отношения особые. В 1964 г. комбинат выпустил первый батон под названием «Подмосковный». Он по-прежнему выпекается по ГОСТу и остается визитной карточкой предприятия.
После выхода из печи хлеб отправляется в кулер, где проводит два часа — охлаждается. Батоны держат в помещении меньше — час сорок. Если упаковывать хлеб горячим, он будет невкусным и может заплесневеть.
Затем хлеб отправляют на нарезку и упаковку — с обеими функциями справляется один аппарат.
Изначально хлебы «Польза» и «Грация» выпускают в формате штангенброд — он весит 2,4 кг. Скандинавский зерновой хлеб выпекают большим, затем режут примерно на восемь частей и упаковывают.
Цех мелкоштучных хлебобулочных изделий. Здесь делают знаменитую булку «Изюмка», рогалики, сдобы и плюшки.
В цехе работают легко обучаемые сотрудники с самой высокой скоростью реакции.
На «СМАКе» используют не яичный порошок, а настоящие яйца. В цехе оборудовано специальное помещение, где обрабатывают, колют и процеживают яйца, получая свежий меланж. В месяц на комбинате используют 650 тыс. яиц.
Сначала тесто замешивают, потом раскатывают
Затем отправляют на следующие этапы.
Вообще производственные линии формируют в зависимости от того, какое изделие нужно сделать — они как конструктор, своеобразное «пекарское лего». Перестраивают линию быстро — процесс похож на пит-стоп в «Формуле-1».
Перед выпечкой заготовки тоже идут на расстойку. На противень их выкладывают определенным образом, чтобы, увеличившись в объеме, они не мешали друг другу.
На «СМАКе» говорят, что для работы в этом цехе нужно обладать огромной силой воли — чтобы сладкие ароматы и вид готовой продукции не отвлекали от задач.
Одна из самых популярных булочек на Урале — «СМАК» булочка «Изюмка».
В цехе также выпускают круассаны и большие булочки для хот-догов — их, в основном, раскупают предприятия сферы HoReCa (отели и общепит).
Фото: Игорь Черепанов / DK.RU, «СМАК»
Инфографика: Игорь Черепанов / DK.RU
www.dk.ru
Калорийность Хлеб финский зерновой СМАК Польза. Химический состав и пищевая ценность.
Хлеб финский зерновой СМАК Польза богат такими витаминами и минералами, как: пищевыми волокнами - 37 %, витамином B1 - 18,6 %, витамином B6 - 13,2 %, витамином B9 - 18,8 %, витамином PP - 20,2 %, магнием - 19,5 %, натрием - 29,3 %, фосфором - 28,5 %, железом - 13,9 %, марганцем - 101,3 %, медью - 28,2 %, селеном - 59,8 %, цинком - 14,2 %- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Натрий - основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Недостаток натрия выражается такими симптомами, как: общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
health-diet.ru
