172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Калорийность Хлеб "Богородский". Химический состав и пищевая ценность. Хлеб богородский состав

Богородский бездрожжевой хлеб – полезные свойства и калорийность

Пищевая ценность и химический состав хлеба Богородского бездрожжевого

В данном хлебобулочном изделии содержатся смолы и эфирные масла, которые считаются фитонцидами и биоактивными веществами, оказывающими положительное воздействие на организм человека. За счет этого снижается угроза возникновения сердечных заболеваний и сосудов, а также рака. Употребление данного хлеба способствует выведению токсинов из организма, оказывает противовоспалительный эффект и замедляет процесс старения. В хлебе Богородском бездрожжевом содержатся витамины В1, В2, В9, РР, клетчатка, аминокислоты, соли фосфора, соли пяти металлов и прочие минеральные вещества. Данный вид хлеба можно употреблять в пищу людям, страдающим заболеванием сахарный диабет, поскольку в нем очень малое содержание глюкозы.

В 100г хлеба Богородского бездрожжевого содержится:

Белки – 6,9.

Жиры – 1,2.
Углеводы – 43,4.
Ккал – 221.

Чем бездрожжевой хлеб полезней хлеба с применением дрожжей

Споры о полезности и вреде хлеба, испеченного с применением дрожжей, ведутся давно. Отечественные ученые проводили исследования, где в присутствии дрожжей наблюдался рост и размножение раковых клеток. В противовес этому раковые клетки в среде бездрожжевой расти прекращали. Отсюда видна прямая зависимость онкологических заболеваний от употребления хлебопекарных изделий, содержащих дрожжи.
Сегодня люди намного больше уделяют внимания своему здоровью, и немаловажным моментом является рацион питания. Не потому ли на Руси люди были гораздо здоровее, потому, что употребляли в пищу хлеб на основе зерновой либо хмелевой закваски. Хлебопекарные дрожжи были придуманы для ускорения поднятия хлеба и увеличения количества хлебопекарных изделий. А так ли необходимо это человеческому организму, - оказалось даже вредно.
Сегодня, поскольку человечество стало следить за рационом питания и употреблять полезные продукты, промышленность стала выпускать «здоровый» хлеб, среди которых почетное место занимает хлеб Богородский бездрожжевой на хмелевой закваске. На вид данный хлеб мало отличается от обычного ржаного хлеба, но он долго не плесневеет. В состав данного хлеба входит мука ржаная и пшеничная, соль, композиция хмелевая, а цена такая, как у хлеба ржаного.

Полезные свойства употребления бездрожжевого хлеба

Бездрожжевым хлебом называется хлеб, приготовленный на основе закваски вместе с молочнокислыми бактериями и «дикими дрожжами», которые являются неотъемлемым компонентом зерна и продуктов его обработки
Бездрожжевой хлеб имеет характерный вкус кисломолочных бактерий и уксусной молочной кислоты. Специфические закваски способствуют появлению нового полезного хлеба с особыми органолептическими характеристиками.
Данный вид хлеба можно употреблять людям со многими заболеваниями, которым запрещено употребление в пищу хлеба с применением дрожжей. Следует отметить, что закваски, приготовленные в домашних условиях, не всегда позволяют добиться пушистого и привычного хлеба, но здесь важно помнить о полезности данного вида хлеба, ведь не всегда то, что вкусно - полезно.
В 50 граммах бездрожжевого хлеба содержится 45% суточной нормы марганца, 25% - селена, 12% - ниацина, 10% - пищевых волокон, 11% - железа, 10% - фосфора, токоферола и меди, 8% - фолатов, 7% - витамина В1 и магния, 6% - углеводов и белка, 5% - натрия, 3% - калия.

Рецепт приготовления Богородского бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Ингредиенты:

3 стакана муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта.
300 мл воды.
1 чайная ложка меда.
1,5 чайных ложки соли.
Растительное масло (немного).
Закваска из хмеля (4 столовые ложки).

Приготовление закваски из хмеля: 0,5 л воды; 3 столовые ложки хмеля; 1 чайная ложка меда или сахара; мука ржаная обдирная.

Воду довести до кипения, положить хмель и прокипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40˚С, добавить мед или сахар. Размешать и всыпать муку до густоты сметаны. Поставить в теплое место на сутки (закваска должна увеличиться в 2-3 раза).
Закваска может храниться в холодильнике несколько месяцев (следить, чтоб все было стерильно, и не образовалось плесени).
Закваску необходимо кормить: ржаная мука обдирная заливается кипятком до густоты сметаны. После этого добавлять в закваску «для кормления». Для выпечки хлеба хватает 4 столовых ложек приготовленной закваски.

Приготовление хлеба:

В 100 мл воды добавить 4 столовые ложки закваски, мед, 2 столовые ложки муки. Перемешать и поставить подходить - это опара. Часа через 2 появляются пузыри – это значит, опара ожила. Добавить оставшуюся воду, соль и муку
Все перемешать ложкой, а затем смазать руки растительным маслом и вымесить до однородности. Поставить готовое тесто подходить, накрыв пищевой пленкой (этот процесс занимает около 16 часов).
Достать тесто, обмять, и положить в дуршлаг, накрыть полотенцем, чтоб еще подошло часа 2.
Форму для хлеба либо казан, смазать растительным маслом и уложить тесто. Выпекаем при температуре 200˚С, периодически сбрызгивая водой в течение часа. Когда верхушка зарумянится, вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем постоять минут 10. Затем вынимаем из формы, укутываем в полотенце, пока не остынет. Приятного аппетита!

Вес буханки – 750г. Пахнет медом, корочка хрустящая, мякиш – пористый. Повозиться придется, но этот хлеб того стоит: красивый, вкусный, полезный и не плесневеет.

hudey.net

Хлеб Богородский заварной – полезные свойства и калорийность

Пищевая ценность и химический состав хлеба Богородского заварного

Хмель, содержащийся в составе ингредиентов для выпечки рассматриваемого хлеба, способствует тому, что в нем содержатся эфирные масла, смолы, аскорбиновая и валериановая кислоты, а также каротин, которые оказывают на организм человека общестимулирующее действие. В хлебе также содержатся минеральные вещества, такие как калий, соли натрия, железо, кальций, фосфор, а также витамины В1, В2, В6, РР, углеводы и клетчатка.

В 100г хлеба Богородского заварного содержится:

Белки – 6,2.
Жиры – 0,8.
Углеводы – 41,8.
Ккал – 189.

Процесс изготовления хлеба Богородского заврного состоит в том, что используется ржаная и пшеничная мука заварных сортов. При изготовлении закваски, в муку добавляют горячую питьевую воду, а также используется хмелевая композиция, добавляемая во время приготовления заваривания.

Полезные свойства хлеба Богородского заварного

Ржаной хлеб – это национальный продукт питания народов Северной Европы, Российской Федерации и стран бывшего СССР. Классический рецепт не предусматривает использование дрожжей, поэтому данный вид хлеба очень актуален в наше время, поскольку дрожжевой хлеб не всем можно употреблять в пищу.

Медики изучили свойства данного хлеба, и поэтому сделали вывод о его полезности. Разновидность данного хлеба применяют во многих диетах. Его рекомендуют употреблять людям, имеющим заболевание сахарный диабет, с проблемами ЖКТ, ослабленным детям и всем, кто придерживается здорового рациона питания.
Калорийность данного хлеба находится на очень низком уровне по сравнению с иными видами хлебобулочных изделий, что дает возможность, людям, придерживающимся диет употреблять некоторое количество его в пищу, без вреда для фигуры.
Хлеб из ржаной муки, считается тяжелым продуктом питания для людей с повышенной кислотностью желудочного сока, поэтому в хлебе Богородском заварном присутствует 25% муки пшеничной, для того, чтоб снизить вредное воздействие на желудок.

Приготовление хлеба Богородского заварного в домашних условиях

Ингредиенты:

3 стакана муки заварных сортов (2 стакана ржаной и 1 стакан пшеничной муки).

300 мл воды.
1 чайная ложка меда.
1,5 чайных ложки соли.
Растительное масло (немного).
Закваска из хмеля (4 столовые ложки).

Воду довести до кипения, положить хмель и прокипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40˚С, добавить мед или сахар. Размешать и всыпать муку до густоты сметаны. Поставить в теплое место на сутки (закваска должна увеличиться в 2-3 раза).
Закваска может храниться в холодильнике несколько месяцев (следить, чтоб все было стерильно, и не образовалось плесени).
Закваску необходимо кормить: ржаная мука обдирная заливается кипятком до густоты сметаны. После этого добавлять в закваску «для кормления». Для выпечки хлеба хватает 4 столовых ложек приготовленной закваски.

Приготовление хлеба:

В 100 мл воды добавить 4 столовые ложки закваски, мед, 2 столовые ложки муки пшеничной. Перемешать и поставить подходить - это опара. Часа через 2 появляются пузыри – это значит, опара ожила. Добавить оставшуюся воду, соль и муку ржаную и пшеничную.

Все перемешать ложкой, а затем смазать руки растительным маслом и вымесить до однородности. Поставить готовое тесто подходить, накрыв пищевой пленкой (этот процесс занимает около 16 часов).
Достать тесто, обмять, и положить в дуршлаг, для того, чтоб дышало, накрыть сверху полотенцем, чтоб еще подошло часа 2.
Форму для хлеба либо казан, смазать растительным маслом и уложить тесто. Выпекаем при температуре 200˚С, периодически сбрызгивая водой в течение часа. Когда верхушка зарумянится, вынимаем из духовки, накрываем полотенцем и даем постоять минут 10. Затем вынимаем из формы, укутываем в полотенце, пока не остынет. Приятного аппетита!

hudey.net

способ производства хлеба "богородский" - патент РФ 2134972

Использование в пищевой промышленности, в частности в хлебопекарной ее отрасли. При приготовлении опары смешивают часть муки, предусмотренной рецептурой, хмелевую композицию, соль поваренную пищевую и воду. Хмелевую композицию готовят путем измельчения хмеля в мельнице с получением фракции с размером частиц, равным размеру частиц муки, используемой для приготовления хлеба. При приготовлении хлеба на закваске хмелевую композицию вносят в закваску, а при приготовлении хлеба на заварке хмелевую композицию вносят в заварку. Хмелевая композиция выполняет роль бродильного агента. Остальная технология приготовления хлеба аналогична общепринятой. Технический результат предлагаемого способа заключается в повышении качественных показателей хлеба и в упрощении технологии его приготовления. 6 з.п.ф-лы, 3 табл. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной ее отрасли, и может быть использовано в технологии приготовления хлеба. Широко известны различные способы приготовления хлеба с применением в качестве бродильного агента для сбраживания его компонентов дрожжей хлебопекарных как прессованных, так и жидких (1). Недостатками данных способов являются то, что введение дрожжей в организм человека вызывает побочные нежелательные явления у человека, в частности усугубление различных заболеваний и появление разного вида опухолей внутренних органов человека. Известен способ производства мучных изделий, предусматривающий смешивание дрожжей, используемых для приготовления теста с добавкой, угнетающей развитие плесневых грибков, в качестве которой используют молотый хмель или его отвар (2). Недостатками известного способа являются те же самые недостатки, которые присущи аналогу 1, т.к. в его состав входят традиционные хлебопекарные дрожжи. Известны способы производства хлеба, при приготовлении которого в качестве бродильного агента используют водный экстракт хмеля в композиции с другими компонентами. В частности известен способ производства хлеба, предусматривающий приготовление закваски, для чего сухие цветки хмеля заливают холодной водой, доводят полученную смесь до кипения, кипятят и настаивают. После повторного подогрева вытяжки хмеля ей заваривают ржаную муку или пшеничную муку второго сорта (3). На данной закваске готовят тесто. В остальном технология приготовления хлеба аналогична традиционной технологии. Наиболее близким аналогом по решаемой задаче и достигаемому техническому результату является способ производства хлеба пшеничного или ржаного, включающий приготовление промежуточного продукта, его выбраживание, приготовление теста путем смешивания пшеничной или ржаной муки, промежуточного продукта (опары), соли, сахара и воды, брожение теста, его разделку, расстойку и выпечку, при приготовлении промежуточного продукта смешивают муку, хмель, морскую соль, сахарный сироп и воду в массовом соотношении компонентов равном (10-20):(2-3):(0,8-1,5): (0,5-1,0): (60-100). (4). Недостатком вышеуказанных способов 3 и 4 являются то, что качество полученного хлеба по данным способам недостаточно хорошее из-за повышенной кислотности, полученной при выбраживании теста с использованием промежуточного продукта. Помимо этого способ производства хлеба по данному способу затруднен, т.к. на производстве всегда следует располагать в необходимом количестве и с установленными параметрами промежуточным продуктом, а также его компонентом - водным экстрактом хмеля. Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в повышении качественных показателей хлеба и в упрощении технологии его производства. Для достижения данного технического результата в способе производства хлеба, предусматривающем приготовление опары, включающее смешивание части муки, предусмотренной рецептурой, воды и бродильного агента, ее выбраживание, замес теста с введением в полученную опару оставшейся части муки и соли поваренной пищевой, его брожение, разделку и выпечку тестовых заготовок, в качестве бродильного агента используют хмелевую композицию, полученную смешиванием измельченных до размера частиц муки шишек хмеля с морской солью, в количестве 0,08 - 0,15% от общей массы муки в тесте, при этом шишки хмеля и морскую соль в хмелевой композиции поддерживают в соотношении 1 - (0,1-0,2). Возможно при производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "К чаю" или "Ароматный", или хлеба из смеси муки пшеничной высшего сорта и ржаной обдирной муки опару готовить на закваске, полученной смешиванием части муки, используемой для приготовления опары и воды, а хмелевую композицию вносить на стадии смешивания компонентов закваски. При производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки заварных сортов закваску готовят на заварке, для чего муку, используемую для приготовления закваски, смешивают с горячей водой, а хмелевую композицию вносят на стадии приготовления заварки. При производстве хлеба из смеси пшеничной муки высшего сорта и ржаной обдирной муки в него дополнительно вносят на стадии приготовления теста тмин или кориандр, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки: Закваска: Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15 Мука - 4,9 - 5,2 Вода - 4,9 - 5,2 Опора: Закваска - 11 - 13 Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,5 Мука пшеничная в/с - 33 - 35 Мука ржаная обдирная - 9,5 - 10,5 Вода - 43 - 45,0 Тесто: Мука ржаная обдирная - 49,0 - 50,5 Соль поваренная пищевая - 0,95 - 1,1 Тмин или кориандр - 0,95 - 1,1 Опара - 89,5 - 90,5 Вода - По расчету При производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "Ароматный" в него дополнительно вносят при приготовлении теста тмин или кориандр, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки: Закваска: Хмелевая мука - 0,1 - 0,15 Мука - 4,9 - 5,2 Вода - 4,9 - 5,2 Опара: Закваска - 1 - 12,2 Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33 - 34,5 Вода - 33 - 34,5 Тесто: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5 Соль поваренная пищевая - 0,98 - 1,1 Тмин или кориандр - 0,29 - 0,31 Опара - 79,8 - 80,1 При производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "К чаю" в него дополнительно вносят на стадии приготовления теста сахар-песок и масло растительное, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки: Закваска: Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15 Мука - 4,9 - 5,2 Вода - 4,9 - 5,2 Опара: Закваска - 11 - 12,2 Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33 - 34,5 Вода - 33 - 34,5 Тесто: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5 Соль поваренная пищевая - 0,98- 1,1 Сахар-песок - 4,9 - 5,1 Масло растительное - 3,0 - 3,1 Опара - 79,8 - 80,1 При производстве хлеба из муки пшеничной высшего качества высшего сорта компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки: Опара: Хмелевая композиция - 0,1 - 0,12 Мука хлебопекарная высшего сорта - 55 - 60 Соль поваренная пищевая - 1,1 - 1,2 Вода - 33 - 34,5 тесто: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33 - 34,5 Опара - 79 - 81,0 Конкретные примеры осуществления способа: Пример 1. Приготовление Богородского хлеба из пшеничной муки высшего сорта: Вначале ведут приготовление опары, для чего смешивают часть муки, предусмотренной рецептурой, хмелевую композици, соль поваренную пищевую и воду, предусмотренную рецептурой. Влажность полученной смеси компонентов 57 - 59%. Ведут выбраживание опары. Температура, при которой проводится брожение, 28 - 30oC. Время брожения 120 - 180 мин. Хмелевую композицию готовят путем измельчения шишек хмеля в мельнице с получением фракции с размером частиц равным размеру частиц муки, используемой для приготовления хлеба. Затем смешивают полученный полуфабрикат с морской солью. Соотношение между шишками хмеля и морской солью поддерживают равным 1: 0,1. Хмелевую композицию при смешивании компонентов опары вводят в количестве 0,08% от общей массы муки в тесте. Затем осуществляют замес теста, для чего в полученную опару вносят оставшуюся часть пшеничной муки высшего сорта и добавки, предусмотренные рецептурой (сухое молоко или маргарин, или горчичное масло и т.п.). Конечная кислотность теста 3-3,5o. Пример 2. Приготовление хлеба Богородского из муки пшеничной высшего сорта вид "К чаю" ведут аналогично примеру 1. Только при приготовлении опары предварительно готовят закваску, для чего хмелевую композицию смешивают с частью воды. Влажность полученной смеси компонентов поддерживают в пределах 57 - 59%. Закваску подвергают брожению в течение 240 - 300 мин при температуре 28 - 30oC до конченой кислотности 7-9o. При приготовлении опары смешивают компоненты, предусмотренные рецептурой, с полученной закваской. Приготовление теста ведут аналогично примеру 1, только в него дополнительно вносят сахар-песок и масло растительное. Конечная кислотность теста установлена в пределах 2,5 - 3o. Пример 3. Приготовление хлеба Богородского из пшеничной муки высшего сорта вида "Ароматный". Осуществляют аналогично примеру 2. Только при приготовлении теста в него дополнительно вносят тмин или кориандр. Конечная кислотность теста установлена в пределах 2,5 - 3,5o. Пример 4. Приготовление хлеба Богородского ржано-пшеничного. Осуществляют аналогично примеру 2. Только при приготовлении хмелевой композиции соотношение между шишками хмеля и морской солью берут равным 1:0,2. Хмелевую композицию при смешивании компонентов опары вводят в количестве 0,15% от общей массы муки в тесте. Конечная кислотность теста установлена в пределах 4-5o. Пример 5. Приготовление хлеба Богородского ржано-пшеничного заварных сортов. Осуществление аналогично примеру 4. Только заварка является основным компонентом при приготовлении закваски. Заварку готовят путем смешивания муки, используемой для приготовления закваски с горячей водой, а хмелевую композицию вносят на стадии приготовления заварки. Показатели теста также аналогичны показателям теста по примеру 4. Состав по основным полуфабрикатам и количественному содержанию приведен выше. В хлебе Богородском не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст минеральной примеси. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в хлебе Богородском не должно превышать допустимые уровни. Данный хлеб возможно использовать в диетическом питании т.к. он не содержит хлебопекарных дрожжей и имеет пониженную кислотность. Химический состав хлеба и показатели хлеба представлены в таблицах 1, 2 и 3. Источники информации, принятые во внимание при составлении заявки: 1. кн. А.Я.Ауэрман "Технология хлебопечения" М. Пищепромиздат, 1978. 2. RU. Патент 2045186 C1, A 21 D 2/36, 1996. 3. RU. Патент 2044488 C1, A 21 D 8/04, 1995. 4. RU. Патент 2089068 C1, A 21 D 8/02, 1996.

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Способ производства хлеба, предусматривающий приготовление опары, включающее смешивание части муки, предусмотренной рецептурой, воды и бродильного агента, ее выбраживание, замес теста с введением в полученную опару оставшейся части муки и соли поваренной пищевой, его брожение, разделку и выпечку тестовых заготовок, отличающийся тем, что в качестве бродильного агента используют хмелевую композицию, полученную смешиванием измельченных до размера частиц муки шишек хмеля с морской солью, в количестве 0,08 - 0,15% от общей массы муки в тесте, при этом шишки хмеля и морскую соль в хмелевой композиции поддерживают в соотношении 1 : (0,1 - 0,2). 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при производстве хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "К чаю" или "Ароматный" или хлеба из смеси муки пшеничной высшего сорта и ржаной обдирной муки опару готовят на закваске, полученной смешиванием части муки, используемой для приготовления опары, и воды, а хмелевую композицию вносят на стадии смешивания компонентов закваски. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что при производстве хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки заварных сортов закваску готовят на заварке, для чего муку, используемую для приготовления закваски, смешивают с горячей водой, а хмелевую композицию вносят на стадии приготовления заварки. 4. Способ по п.2, отличающийся тем, что при производстве хлеба из смеси пшеничной муки высшего сорта и ржаной обдирной муки в него дополнительно вносят на стадии приготовления теста тмин или кориандр, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве кг на 100 кг муки: Закваска: Хмелевая композиция - 0,1 - 1,15 Мука - 4,9 - 5,2 Вода - 4,9 - 5,2 Опара: Закваска - 11,0 - 13,0 Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,5 Мука пшеничная высшего сорта - 33,0 - 35,0 Мука ржаная обдирная - 9,5 - 10,5 Вода - 43,0 - 45,0 Тесто: Мука ржаная обдирная - 49,0 - 50,5 Соль поваренная пищевая - 0,95 - 1,1 Тмин или кориандр - 0,95 - 1,1 Опара - 89,5 - 90,5 Вода - По расчету 5. Способ по п.2, отличающийся тем, что при приготовлении хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "Ароматный" в него дополнительно вносят при приготовлении теста тмин или кориандр, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки: Закваска: Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15 Мука - 4,9 - 5,2 Вода - 4,9 - 5,2 Опара: Закваска - 11,0 - 12,2 Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33,0 - 34,5 Вода - 33,0 - 34,5 Тесто: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5 Соль поваренная пищевая - 0,98 - 1,1 Тмин или кориандр - 0,29 - 0,31 Опара - 79,8 - 80,1 6. Способ по п.2, отличающийся тем, что при приготовлении хлеба из муки пшеничной высшего сорта вида "К чаю" в него дополнительно вносят на стадии приготовления теста сахар-песок и масло растительное, а компоненты состава для приготовления хлеба берут в следующем количестве, кг на 100 кг муки: Закваска: Хмелевая композиция - 0,1 - 0,15 Мука - 4,9 - 5,2 Вода - 4,9 - 5,2 Опара: Закваска - 11,0 - 12,2 Мука в закваске на опару - 5,5 - 6,2 Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33,0 - 34,5 Вода - 33,0 - 34,5 Тесто: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 59,5 - 60,5 Соль поваренная пищевая - 0,98 - 1,1 Сахар-песок - 4,9 - 5,1 Масло растительное - 3,0 - 3,1 Опара - 79,8 - 80,1. 7. Способ по п.2, отличающийся тем, что при приготовлении хлеба из муки пшеничной высшего сорта компоненты состава для приготовления берут в следующем количестве, в кг на 100 кг муки: Опара: Хмелевая композиция - 0,1 - 0,12 Мука пшеничная высшего сорта - 55,0 - 60,0 Соль поваренная пищевая - 1,1 - 1,2 Вода - 33,0 - 34,5 Тесто: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта - 33,0 - 34,5 Опара - 79,0 - 81,0

www.freepatent.ru

Калорийность Хлеб Богородский [Петрохлеб]. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Хлеб Богородский [Петрохлеб]".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	237 кКал	1684 кКал	14.1%	5.9%	1681 г
Белки	7 г	76 г	9.2%	3.9%	76 г
Жиры	1 г	60 г	1.7%	0.7%	59 г
Углеводы	50 г	211 г	23.7%	10%	211 г

Энергетическая ценность Хлеб Богородский [Петрохлеб] составляет 237 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Интернет.

health-diet.ru

Калорийность Хлеб богородский. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб богородский богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, холином - 12 %, витамином B5 - 11 %, витамином E - 15,3 %, кремнием - 18,3 %, магнием - 14,3 %, фосфором - 24,3 %, хлором - 29,6 %, железом - 25 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 49 %, медью - 18,3 %, молибденом - 14,7 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Хлеб Богородский. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб Богородский богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 12 %, холином - 12 %, витамином B5 - 12 %, витамином D - 20 %, кремнием - 23,3 %, магнием - 11,8 %, фосфором - 19,8 %, хлором - 42,6 %, железом - 21,7 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 80 %, медью - 22 %, молибденом - 11,4 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Калорийность Хлеб "Богородский". Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб "Богородский" богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, холином - 12 %, витамином B5 - 11 %, витамином E - 15,3 %, кремнием - 18,3 %, магнием - 14,3 %, фосфором - 24,3 %, хлором - 29,6 %, железом - 25 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 49 %, медью - 18,3 %, молибденом - 14,7 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru