Калорийность Хлеб для сэндвича. Химический состав и пищевая ценность. Химический хлеб состав

Калорийность Хлеб для сэндвича. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	270 кКал	1684 кКал	16%	5.9%	1688 г
Белки	7 г	76 г	9.2%	3.4%	76 г
Жиры	4.5 г	60 г	7.5%	2.8%	60 г
Углеводы	47 г	211 г	22.3%	8.3%	211 г
Пищевые волокна	3 г	20 г	15%	5.6%	20 г
Вода	34.53 г	2400 г	1.4%	0.5%	2466 г
Зола	2.19 г	~
Витамины
бета Каротин	0.001 мг	5 мг
Лютеин + Зеаксантин	44 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.471 мг	1.5 мг	31.4%	11.6%	2 г
Витамин В2, рибофлавин	0.27 мг	1.8 мг	15%	5.6%	2 г
Витамин В4, холин	18.7 мг	500 мг	3.7%	1.4%	505 г
Витамин В5, пантотеновая	0.82 мг	5 мг	16.4%	6.1%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.107 мг	2 мг	5.4%	2%	2 г
Витамин В9, фолаты	99 мкг	400 мкг	24.8%	9.2%	399 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	100 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.19 мг	15 мг	1.3%	0.5%	15 г
бета Токоферол	0.06 мг	~
гамма Токоферол	1.54 мг	~
дельта Токоферол	0.33 мг	~
Витамин К, филлохинон	4.9 мкг	120 мкг	4.1%	1.5%	120 г
Дигидрофиллохинон	0.7 мкг	~
Витамин РР, НЭ	5.933 мг	20 мг	29.7%	11%	20 г
Бетаин	85.2 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	182 мг	2500 мг	7.3%	2.7%	2493 г
Кальций, Ca	138 мг	1000 мг	13.8%	5.1%	1000 г
Магний, Mg	46 мг	400 мг	11.5%	4.3%	400 г
Натрий, Na	519 мг	1300 мг	39.9%	14.8%	1301 г
Фосфор, Ph	153 мг	800 мг	19.1%	7.1%	801 г
Микроэлементы
Железо, Fe	3.52 мг	18 мг	19.6%	7.3%	18 г
Марганец, Mn	1.192 мг	2 мг	59.6%	22.1%	2 г
Медь, Cu	161 мкг	1000 мкг	16.1%	6%	1000 г
Селен, Se	28.8 мкг	55 мкг	52.4%	19.4%	55 г
Цинк, Zn	1.18 мг	12 мг	9.8%	3.6%	12 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	36.23 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	6.08 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.87 г	~
Мальтоза	1.7 г	~
Фруктоза	2.5 г	~
Жирные кислоты
Трансжиры	0.028 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.022 г	~
полиненасыщенные трансжиры	0.006 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.153 г	от 0.9 до 3.7 г	17%	6.3%	1 г
Омега-6 жирные кислоты	1.45 г	от 4.7 до 16.8 г	30.9%	11.4%	5 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.803 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.008 г	~
6:0 Капроновая	0.001 г	~
8:0 Каприловая	0.005 г	~
10:0 Каприновая	0.034 г	~
12:0 Лауриновая	0.013 г	~
14:0 Миристиновая	0.014 г	~
15:0 Пентадекановая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.461 г	~
17:0 Маргариновая	0.007 г	~
18:0 Стеариновая	0.239 г	~
20:0 Арахиновая	0.008 г	~
22:0 Бегеновая	0.007 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.642 г	от 18.8 до 48.8 г	3.4%	1.3%	19 г
16:1 Пальмитолеиновая	0.022 г	~
16:1 цис	0.022 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.002 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.601 г	~
18:1 цис	0.58 г	~
18:1 транс	0.022 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.017 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.609 г	от 11.2 до 20.6 г	14.4%	5.3%	11 г
18:2 Линолевая	1.453 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.006 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	1.446 г	~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота	0.001 г	~
18:3 Линоленовая	0.151 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.151 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.003 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.002 г	~

health-diet.ru

Химический состав хлеба и его пищевая ценность. — Студопедия.Нет

Хлеб является продуктом номер один.

Химический состав хлеба зависит от химического состава муки и от добавок, применяемых при его производстве.

Сырье для производства хлеба.

Качество хлеба и хлебобулочных изделий зависит от используемого сырья и технологического процесса. Для приготовления хлеба используется основное и дополнительное сырье.

Основное сырье:

1.Мука 2. Вода 3. Соль 4. Дрожжи

1. Мукуиспользуют хлебопекарную пшеничную и ржаную различных сортов. Для обеспечения стабильного качества хлеба проводят смешивание различных партий муки. Например, муку со слабой клейковиной смешивают с мукой имеющей сильную клейковину. На подготовительном этапе муку обязательно просеивают для отделения примесей и насыщением кислородом воздуха. Затем ее пропускают через магнитные установки.

2. Водадолжна соответствовать требованиям стандарта к питьевой воде. Учитывается жесткость воды, при замесе теста используют воду, подогретую до 30º С, чтобы обеспечить оптимальную температуру теста.

3. Дрожжи.Применяют для разрыхления теста и придания изделиям определенной пористости.

4. Соль.Для придания хлебным изделиям вкуса. Соль необходимо добавлять осторожно, т.к. соль снижает бродильную активность дрожжей и замедляет деятельность ферментов. Поэтому соль вводят в готовое тесто, а не в опару.

Химический состав хлеба из основного сырья:

1.  Углеводы – до 50 %Они удовлетворяют потребность организма человека в энергии при норме потребления хлеба 450 г в день.

2.Белки – до 8%Белки являются самой ценной составной частью пищевых продуктов, т.к. служат структурным материалом клетки. Белки могут использоваться и как энергетический материал, но только в том случае, когда в пище избыток белков или недостаток углеводов и жиров. 

Хлеб из муки низших сортов биологически более полноценен, чем хлеб из муки высших сортов.

 В хлебе много глютаминовой кислоты (одна из незаменимых аминокислот). Она участвует в обмене веществ, повышает умственную и физическую работоспособность. Благодаря ей хлеб обладает уникальной способностью не «приедаться» при ежедневном употреблении.

3. Жиры – до 3%

В организме человека жиры служат источником энергии. При исключении жиров из пищи или их недостатке замедляется рост человека, уменьшается сопротивляемость организма к заболеваниям, сокращается продолжительность жизни.

4. Минеральные вещества:

натрий, железо, фосфор, магний, калий, кальций. Хлеб из муки низших сортов содержит больше минеральных веществ.

Витамины гр. В и РР.

Соблюдая норму потребления хлеба, удовлетворяется потребность организма человека в витаминах гр. В (не смотря на то, что при выпечке разрушается до 30% витаминов)

Витамин В1 (тиамин) – регулирует углеводный и жировой обмен в организме человека. Витамин В1 необходим людям с неуравновешенной нервной системой, больным диабетом, язвенной болезнью, людям, занятым тяжелой физической работой. Недостаток его приводит к потере массы тела, аппетита, понижению умственной и физической работоспособности. Суточная потребность в витамине В1 – 2-3 мг.

Витамин В2 (рибофлавин) –играет важную роль в окислительно - восстановительных процессах. Недостаток его приводит к вялости, утомляемости, бессоннице, ослаблению зрения, неврастении, нарушению пищеварения, задержке роста, выпадению волос.

Суточная потребность в витамине В2 – 2-3 мг.

Таким образом, даже простые сорта хлеба содержат полезные вещества для организма, необходимые для его жизнедеятельности.

Дополнительное сырье, используемое при производстве хлеба и хлебобулочных изделий.

1. Жир.Улучшает вкус и консистенцию хлеба, повышает его питательную ценность. Применяют жиры растительные, животные, маргарин, гидрожир.

2. Сахар.Улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба. Применяют сахар-песок, сахарную пудру, патоку, мед.

3. Молочные продукты.Обогащение хлеба белком.

 Применяют молоко цельное, сухое, творог, молочную сыворотку, сметану, молочный сухой белок, молочные консервы – молоко сгущенное.

4. Яйцепродукты.Применяют яйца, сухой яичный порошок, меланж.

5. Солод.Солод – это зерна злаков, проросшие в искусственно созданных условиях при определенной температуре и влажности и подвергнутые специальной обработке. В хлебопекарной промышленности используют следующие виды солода: ржаной ферментированный и ячменный пивоваренный.

Ржаной ферментированный солод используют как добавка, улучшающая вкус, аромат и цвет мякиша.

Солод пивоваренный ячменный используют для увеличения сахаробразующей способности теста (за счет высокого содержания фермента – амилазы).

6. Пряности.Для придания хлебу специфического вкуса и аромата.

7. Джем, повидло, изюм, орехи.

8. Овсяные хлопья.Овсяный хлеб обновляет состав крови, препятствует образованию тромбов, повышает количество лейкоцитов, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет организма, усиливает перистальтику, нормализует жировой обмен, способствует похудению.

9.Улучшители.Для продления сроков хранения хлеба, для сохранения свежести. Вопросы о допустимости их применения в России строго регламентируются.

 - модифицированный крахмал – улучшает структуру пористости и цвет мякиша

 - органические кислоты (лимонная, уксусная, молочная, яблочная)– для регулирования кислотности, особенно ржаного хлеба.

 - сухая пшеничная клейковина – для улучшения качества готовых изделий.

 - комплексные улучшители - содержат несколько добавок

1. витаминно-минеральная добавка «Флагман» содержит витамины гр.В, витамин РР, Е, минеральные вещества – натрий, калий, кальций, железо, фосфор, магний.

 

«Формирование качества хлебобулочных изделий в процессе производства. Товароведная характеристика хлеба и хлебобулочных изделий»

studopedia.net

Калорийность хлеб "Ржаной Лекарь". Химический состав и пищевая ценность.

хлеб "Ржаной Лекарь" богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 12 %, холином - 12 %, витамином B5 - 12 %, кремнием - 23,3 %, магнием - 11,8 %, фосфором - 19,8 %, хлором - 42,6 %, железом - 21,7 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 80 %, медью - 22 %, молибденом - 11,4 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

---

• 
  Спорительница хлебов богородица
• 
  Рецепт подового хлеба
• 
  Калорийность хлеба кусочка
• 
  В хлебе мышь
• 
  Хлеб моего детства
• 
  Обеды хлеб соль
• 
  Рецепты итальянский хлеб
• 
  Улучшители для хлеба
• 
  Хлеб в майнкрафт
• 
  Хлеб соль вакансии
• 
  Домашнее задание хлеб