Подовый хлеб. Рецепт подового хлеба
Подовый хлеб рецепты с фото
Подовый хлеб — что это?
Среди хлебобулочных изделий особое место занимает подовый хлеб. Назван данный продукт, исходя из особенностей его выпекания: дело в том, что в отличие от формового хлеба, который выпекается исключительно в форме для выпечки, подовый хлеб выпекали на полу печи иначе именуемом как «под». Для выпечки подового хлеба пол печи необходимо прогреть до температуры равной двумстам градусам. Для этого в печи сжигали достаточное количество дров после чего, выгребали золу и помещали туда хлеб. Форма свода печи имеет большое значение, поскольку низкий и округлый свод печи обеспечивает круговую циркуляцию пара на первом этапе выпечки, что позволяет хлебу прожариваться внутри.
Считается, что чем ниже печной свод, тем лучше пропечется хлеб, поэтому для выпекания подового хлеба использовали специальные печи с низким сводом и подом из керамики или железа. Выпекая подовый хлеб в домашних условиях, некоторые хозяйки пользуются камнем для выпекания пиццы.
Подовый хлеб очень полезный для организма продукт. В его составе присутствуют такие макроэлементы как магний, натрий, сера и фосфор, а так же ряд микроэлементов, таких как железо, медь, цинк и марганец. Подовый хлеб богат антиоксидантами, а значит, оказывает положительное влияние на кожу, способствует укреплению костей и нормализует процесс пищеварения. Кроме того, подовый хлеб нормализует уровень глюкозы в крови и способствует восстановлению нервных клеток.
Перед посадкой подового хлеба в печь, заготовки, сделанные из пшеничной муки, следует надрезать, а из пшенично-ржаной или из ржаной муки следует наколоть. Делается это для того, что бы лишний воздух мог беспрепятственно покинуть буханку, не раздувая ее и не разрывая корку хлеба при этом. Проверяют готовность хлеба при помощи лучины. Буханку хлеба прокалывают лучиной и если на ней остаются следы теста, то значит, что хлеб еще не готов, а сухая лучина свидетельствует о готовности хлеба.
Приготовление подового хлеба возможно на опаре и без нее. В старину для придания специфического аромата подовому хлебу на пол печи перед тем, как туда выложить хлеб клали дубовые или капустные листья. Главное отличие подового хлеба от формового хлеба заключается в том, что подовый хлеб содержит в себе меньше влаги, чем формовой, следовательно, калорийность и питательность подового хлеба выше, каравай более плотный, а срок хранения такого хлеба дольше.
Так же, Вы можете приобрести бездрожжевой подовый хлеб:
1. В магазинах города Москвы: http://5vkusov.ru/adresa-magazinov/
2. Заказать через интернет-магазин Пять Вкусов: http://5vkusov.ru/store/bread/pshenichnyy/hleb-afonskiy-postnyy/
.
pervoevtoroe.ru
Деревенский подовОй хлеб - Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями
Это мой первый опыт выпекания хлеба в духовке, так что сильно не пинайте .... и теперь точно не последний :)А началось все с реплики kozii_kopytcyна один из моих постов. Я конечно же попросил рецепт хлеба и получив его с инструкциями по применению, начал готовить.
Составляющие
Мука ржаная 200 грМука пшеничная 200 грСухой квас 2ст.ложкиВода 150млПиво темное 150млДрожжи сухие 1,5 ч.ложкиСоль 1,5 ч. ложкиСахар 1 ст.ложка
В небольшом количестве теплой воды разводим сухие дрожжи. Пока они расходятся насыпаем в большую посудину все сухие ингредиенты. Перемешиваем.Заливаем в смесь разведенные дрожжи, оставшуюся воду и пиво. Все хорошо мешаем. Я мешал в начале просто ложкой
Потом для более качественного замеса воспользовался миксером. Ха! Он был куплен еще при Союзе и до сих пор работает :)))
Размешали? Тогда ставим посудину с тестом в теплое место и накрываем ее чистым полотенцем.Пардон за такой вид кастрюльки :)
Даем тесту подняться один раз
Достаем тесто, формуем его в шарик или плюшку и кладем на смазанный растительным или сливочным маслом противень. Делаем два надреза. Можно сделать четыре :)Противень ставим в холодную духовку и ждем когда тесто опять начнет подниматься.
Когда тесто поднимется примерно на треть включаем духовку на 200 градусов и ждем готового, ароматного хлеба.
Проверить готовность можно деревянной шпажкой, проткнув до середины хлеб. Тесто не должно налипать.Проверили - готово. Аккуратно, чтобы не обжечься, вынимаем, кладем на доску и накрываем полотенцем.
Хлебу надо дать постоять, остыть. Если сразу порезать, мякиш будет влажный :(Булочка получается маленькая, поэтому можно смело увеличить все в два раза и размер хлеба будет почти как у Измайловского покупного.
В первый же вечер этот хлеб был съедет, так что пришлось утром готовить еще двойной замес. Я его разделил на две части. Одну оставил неизменно, а во вторую насыпал, предварительно растерев между руками, тмин. Получилось вкусно, но надо было не жалеть тмин. (Я кинул щепотку). Можно спокойно кидать столовую ложку :)Еще можно добавить ложку меда убрав почти полностью сахар. ( Не пробовал еще)Полное время приготовления 3,5 часа.
А теперь вопросы к вам. Может кто знает и сможет обЪяснить :Зачем в тесто кидаются и сухой квас и пиво. И в том и в том есть солод, есть хмель?
PS Хочу еще раз поблагодарить за отзывчивость и рецепт . Если бы не Ольга, когда бы я еще добрался до выпекания хлебов.... а теперь я буду кормить свою семью разными хлебами :))))Приятного аппетита!
foodclub-ru.livejournal.com
≡ Вкусный Рецепт Подового хлеба пошагово с фото, очень простой рецепт Домашней кухни
Рецептик такого хлеба никогда не помешает в кулинарной книжке!
Очень простой рецепт подового хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 226 килокалорий.
- Время подготовки: 9 минут
- Время приготовления: 2 ч 40 мин
- Количество калории: 226 килокалорий
- Количество порций: 5 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Хлеб
Ингредиенты на пять порций
- Пшеничная мука (высшего сорта) 250 гр
- Рассол (огуречный) 140 стол. л.
- Дрожжи (живые) 1 чайн. л.
Пошаговое приготовление
- Притовить подовый хлеб, если тесто месить помогает хлебопечка - сплошное удовольствие. Я в этом вполне убедился и вы тоже непременно сможете. Все ингридиенты очень просты. Если съедена баночка консервированных огурцов, то непременно остается рассольчик. Ну не выливать же его. Его то я и сцеживаю через маленькое ситечко. В хлебопечке вымешиваю тесто из пшеничной муки, огуречного рассола, живых дрожжей и горчичного масла, выкладываю его на бумагу для запекания и ставлю в сковородку для духовки с высокими бортами или же в форму для торта, чтобы при расстойке получилась правильная форма круглого каравая. Расстаиваю в духовке при температуре градусов 30, не более. Часика обычно вполне хватает. Затем осторожненько перекладываю тесто прямо на бумаге на противень, прогреваю ее до 180 С и пеку, пока хлебушек не будет готов. Где - то примерно часок. Готовый хлеб обманчиво светлый, так что его можно перепутать с сырым и недопеченным. Это потому, что в кулинарном рецепте нет сахара. А ведь именно он придает хлебушку румянец. Подовый хлеб имеет светло - желтоватый оттенок, придаваемый ему горчичным маслицем. Кстати, потом попробовал приготовить его прямо в хлебопечке на основном режиме, в некоторых моделях он еще называется базовым. Знаете ли, тоже чудесно получилось, хотя на поду значительно красивее, зато в хлебопечке намного проще - закинул продукты и ждешь готовую буханочку на выходе и никакой дополнительной возни. Подовый хлеб меня научила готовить приятельница, увлекающаяся консервацией. У нее всегда остается много рассола от помидоров и огурцов и ей известна наверняка не одна сотня способов применения рассола в приготовлении еды. Кулинарный рецепт подового хлеба я прочел в старом журнале довольно давно, но лишь пару месяцев назад наконец испек его.
vkusnyeretsepti.ru
≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Подового хлеба с фото для приготовления в домашних условиях
Рецептик такого хлеба никогда не помешает в кулинарной книжке!
Очень простой рецепт подового хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 226 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.
- Время подготовки: 8 минут
- Время приготовления: 2 ч 40 мин
- Количество калории: 226 килокалорий
- Количество порций: 5 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Хлеб
Ингредиенты на пять порций
- Пшеничная мука (высшего сорта) 250 гр
- Рассол (огуречный) 140 стол. л.
- Дрожжи (живые) 1 чайн. л.
Пошаговое приготовление
- Притовить подовый хлеб, если тесто месить помогает хлебопечка - сплошное удовольствие. Я в этом вполне убедился и вы тоже непременно сможете. Все ингридиенты очень просты. Если съедена баночка консервированных огурцов, то непременно остается рассольчик. Ну не выливать же его. Его то я и сцеживаю через маленькое ситечко. В хлебопечке вымешиваю тесто из пшеничной муки, огуречного рассола, живых дрожжей и горчичного масла, выкладываю его на бумагу для запекания и ставлю в сковородку для духовки с высокими бортами или же в форму для торта, чтобы при расстойке получилась правильная форма круглого каравая. Расстаиваю в духовке при температуре градусов 30, не более. Часика обычно вполне хватает. Затем осторожненько перекладываю тесто прямо на бумаге на противень, прогреваю ее до 180 С и пеку, пока хлебушек не будет готов. Где - то примерно часок. Готовый хлеб обманчиво светлый, так что его можно перепутать с сырым и недопеченным. Это потому, что в кулинарном рецепте нет сахара. А ведь именно он придает хлебушку румянец. Подовый хлеб имеет светло - желтоватый оттенок, придаваемый ему горчичным маслицем. Кстати, потом попробовал приготовить его прямо в хлебопечке на основном режиме, в некоторых моделях он еще называется базовым. Знаете ли, тоже чудесно получилось, хотя на поду значительно красивее, зато в хлебопечке намного проще - закинул продукты и ждешь готовую буханочку на выходе и никакой дополнительной возни. Подовый хлеб меня научила готовить приятельница, увлекающаяся консервацией. У нее всегда остается много рассола от помидоров и огурцов и ей известна наверняка не одна сотня способов применения рассола в приготовлении еды. Кулинарный рецепт подового хлеба я прочел в старом журнале довольно давно, но лишь пару месяцев назад наконец испек его.
proretsepti.ru
≡ Очень простой Рецепт Подового хлеба пошагово с фото, рецепт домашней кухни
Рецептик такого хлеба никогда не помешает в кулинарной книжке!
Очень простой рецепт подового хлеба домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 226 килокалорий.
- Время подготовки: 12 минут
- Время приготовления: 2 ч 40 мин
- Количество калории: 226 килокалорий
- Количество порций: 5 порций
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
Ингредиенты на пять порций
- Пшеничная мука (высшего сорта) 250 гр
- Рассол (огуречный) 140 стол. л.
- Дрожжи (живые) 1 чайн. л.
Пошаговое приготовление
- Притовить подовый хлеб, если тесто месить помогает хлебопечка - сплошное удовольствие. Я в этом вполне убедился и вы тоже непременно сможете. Все ингридиенты очень просты. Если съедена баночка консервированных огурцов, то непременно остается рассольчик. Ну не выливать же его. Его то я и сцеживаю через маленькое ситечко. В хлебопечке вымешиваю тесто из пшеничной муки, огуречного рассола, живых дрожжей и горчичного масла, выкладываю его на бумагу для запекания и ставлю в сковородку для духовки с высокими бортами или же в форму для торта, чтобы при расстойке получилась правильная форма круглого каравая. Расстаиваю в духовке при температуре градусов 30, не более. Часика обычно вполне хватает. Затем осторожненько перекладываю тесто прямо на бумаге на противень, прогреваю ее до 180 С и пеку, пока хлебушек не будет готов. Где - то примерно часок. Готовый хлеб обманчиво светлый, так что его можно перепутать с сырым и недопеченным. Это потому, что в кулинарном рецепте нет сахара. А ведь именно он придает хлебушку румянец. Подовый хлеб имеет светло - желтоватый оттенок, придаваемый ему горчичным маслицем. Кстати, потом попробовал приготовить его прямо в хлебопечке на основном режиме, в некоторых моделях он еще называется базовым. Знаете ли, тоже чудесно получилось, хотя на поду значительно красивее, зато в хлебопечке намного проще - закинул продукты и ждешь готовую буханочку на выходе и никакой дополнительной возни. Подовый хлеб меня научила готовить приятельница, увлекающаяся консервацией. У нее всегда остается много рассола от помидоров и огурцов и ей известна наверняка не одна сотня способов применения рассола в приготовлении еды. Кулинарный рецепт подового хлеба я прочел в старом журнале довольно давно, но лишь пару месяцев назад наконец испек его.
retseptyposhagovo.ru
≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Подового хлеба, рецепт домашней кухни с фото
Рецептик такого хлеба никогда не помешает в кулинарной книжке!
Очень простой рецепт подового хлеба, рецепт домашней кухни с фото и пошагововым описание процесса приготовления. По этому рецепту несложно самостоятельно приготовить дома за 2 ч 40 мин. Содержит всего 226 килокалорий.
- Сложность: Очень простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Выпечка
- Время подготовки: 11 минут
- Время приготовления: 2 ч 40 мин
- Количество калории: 226 килокалорий
- Количество порций: 5 порций
Ингредиенты на пять порций
- Пшеничная мука (высшего сорта) 250 гр
- Рассол (огуречный) 140 стол. л.
- Дрожжи (живые) 1 чайн. л.
Пошаговое приготовление
- Притовить подовый хлеб, если тесто месить помогает хлебопечка - сплошное удовольствие. Я в этом вполне убедился и вы тоже непременно сможете. Все ингридиенты очень просты. Если съедена баночка консервированных огурцов, то непременно остается рассольчик. Ну не выливать же его. Его то я и сцеживаю через маленькое ситечко. В хлебопечке вымешиваю тесто из пшеничной муки, огуречного рассола, живых дрожжей и горчичного масла, выкладываю его на бумагу для запекания и ставлю в сковородку для духовки с высокими бортами или же в форму для торта, чтобы при расстойке получилась правильная форма круглого каравая. Расстаиваю в духовке при температуре градусов 30, не более. Часика обычно вполне хватает. Затем осторожненько перекладываю тесто прямо на бумаге на противень, прогреваю ее до 180 С и пеку, пока хлебушек не будет готов. Где - то примерно часок. Готовый хлеб обманчиво светлый, так что его можно перепутать с сырым и недопеченным. Это потому, что в кулинарном рецепте нет сахара. А ведь именно он придает хлебушку румянец. Подовый хлеб имеет светло - желтоватый оттенок, придаваемый ему горчичным маслицем. Кстати, потом попробовал приготовить его прямо в хлебопечке на основном режиме, в некоторых моделях он еще называется базовым. Знаете ли, тоже чудесно получилось, хотя на поду значительно красивее, зато в хлебопечке намного проще - закинул продукты и ждешь готовую буханочку на выходе и никакой дополнительной возни. Подовый хлеб меня научила готовить приятельница, увлекающаяся консервацией. У нее всегда остается много рассола от помидоров и огурцов и ей известна наверняка не одна сотня способов применения рассола в приготовлении еды. Кулинарный рецепт подового хлеба я прочел в старом журнале довольно давно, но лишь пару месяцев назад наконец испек его.
retseptiposhagovo.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»