Таблица хлебных единиц (данные по книге "Гид по питанию"). Гликемический индекс дарницкий хлеб

Таблица хлебных единиц (данные по книге "Гид по питанию")

ГИ – гликемический индекс продукта– скорость, с которой углеводы, содержащиеся в нем, повышают уровень сахара крови. Максимальный ГИ у глюкозы = 100%, по этому признаку все углеводы делят на:

ХОРОШИЕ – с низким ГИ до 50% (рекомендованы к употреблению при СД 1 и 2 типа)

СРЕДНИЕ – средний ГИ 50-70% (можно ограничено употреблять при СД )

ПЛОХИЕ – с высоким ГИ выше 70% (не рекомендованы при СД)

На ГИ продукта влияет:

1. Форма продукта - если продукт измельчен, то его переваривание будет быстрее, соответственно и ГИ – выше. Например, сок 1 яблока быстрее повысит сахар крови, чем яблоко, съеденное целиком

2. Присутствие клетчатки, белков и жиров – они замедляют всасывание углеводов

3. Способ кулинарной обработки: например, ГИ отварного картофеля выше, чем жаренного. НЕ переваривайте каши и макароны, это искусственно завысит их ГИ

4. Температура пищи: например, замороженные десерты имеют ГИ НИЖЕ, чем те же фрукты в обычном виде.

Существует таблица ГИ, в которой за 100% принимается ГИ белого хлеба. Будьте внимательны. В данной таблице ГИ продуктов даны относительно глюкозы.

Название продукта	Количество на 1 ХЕ	Гликемический индекс
Ананас без кожуры	100 г	59
Арбуз без корки, мякоть	240 г	средний
Апельсин без кожуры	145 г	42
Банан без кожуры	60 г	52
Виноград съедобная часть	85 г	46
Вишня с косточками съедобной части	100 г 90 г	22
Грейпфрут без кожуры	160 г	25
Груша без сердцевины	130 г	38
Горошек зелёный сырой Консервированный	145 г 150 г	48
Дыня "Колхозница" без кожуры	280 г	59
Дыня "Торпеда" без кожуры	100 г	59
Ежевика	200 г	52
Изюм сухой	17 г	31
Картофель вареный Картофель, запеченный с кожурой	72 г	50 ниже 50
Картофельное пюре	95 г	75 (в среднем)
понизит ГИ пюре: добавление масла и цельного молока + приготовление пюре вручную повысит ГИ пюре: отсутствие жиров + приготовление пюре миксером
Картофель ФРИ	35 г	ГИ средний (за счет жира)
КАШИ РАССЫПЧАТЫЕ
Гречка вареная	50 г	50
Овсяная* вареная (вязкая)	-	50
Пшенная* вареная (вязкая)	-	60 (в среднем)
Рис белый вареная	50 г	66-70
Рис коричневый вареная	50 г	55
*Для более точного подсчета ХЕ в кашах, а также для подсчета ХЕ в вязких кашах, нужно взвешивать сырую крупу (или хлопья), посчитав углеводы по составу на 100 г (см. упаковку)НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ каши, это искусственно завышает их ГИ
Киви без кожуры	80 г	53
Клубника съедобная часть	235 г	40
Крахмал картофельный	15 г	высокий
Кукуруза вареная (зерна без початка) Кукуруза консервированная сладкая	100 г См. состав	53 Выше 50
Кукурузные хлопья	См. состав В среднем 15 г	81
Макароны из пшеничной муки	50 г вареных	выше 50
Макароны из твердых сортов пшеницы	50 г вареных	37-44
Не переваривайте макароны, это искусственно завышает их ГИ
Малина	180 г	52
Мандарин без кожуры	125 г	42
Манго	90 г	51
Морковь сырая варёная	180 г 220 г	47 средний
Молоко, см. состав (4,7 углеводов на 100г) обезжиренное молоко цельное молоко	255 мл	около 32 11
ГИ обезжиренного молока всегда ВЫШЕ и быстрее повышает сахар!
Мука	15 г	68
Попкорн	17 г	72
Персики съедобная часть	170 г	42
Сахарный песок	12 г	75
Слива съедобная часть	120 г	39
Смородина красная, черная и белая	240 г	52
ХЛЕБ белый	20 г	70
ХЛЕБ черный ( «Дарницкий») Хлеб ржаной, «Рижский» и «Ароматный»	25 г см. углеводы по составу	60
Хурма 1 средняя - 80 г		высокий
Чипсы (картофельные)	см. состав 18-20 г в среднем	57
Черника (по данным из интернета: в 100г - 7,6 г углеводов)	155-160 г	низкий
Яблоко (съедобная часть без сердцевины)	120 г	38
ПРОДУКТЫ с НИЗКИМ ГИ
Грибы (шампиньоны, вёшенки и др.) сырые вареные	3 000 г 2 000 г	низкий
Капуста брюссельская сырой вареной	300 г 350 г	низкий
Капуста цветная сырой вареной	600 г 640 г	низкий
Капуста брокколи сырой вареной	625 г 650 г	низкий
Капуста белокочанная сырой вареной	330 г 380 г	низкий
Кабачки очищенные сырые тушеные	250 г 300 г	низкий
Огурцы	1 300 г	низкий
Оливки -	415 г	низкий
Перец красный,жёлтый,оранжевый – сырого парного	200 г 180 г	низкий
Перец зелёный - сырого парного	400 г 360 г	низкий
Помидоры	650 г	низкий
Редис (розовый)	300 г	низкий
Салат листовой	3,5 кг	низкий
Свекла	140 г	низкий
Тыква сырой вареной	160 г 200 г	низкий
Фасоль зеленая стручковая сырой вареной	280г 370г	низкий
Шпинат сырой	1 200 г	низкий
ОРЕХИ
Арахис очищенный	145 г	14
Фисташки неочищенные съедобная часть	220г 105 г	22
Грецкие съедобная часть	150г	20

ВАЖНО знать, что БЕЛКОВАЯ пища оказывает влияние на сахар крови. При употреблении БОЛЬШОГО количества белка (мясо, рыба, курица, семечки), в результате процесса ГЛЮКОНЕОГЕНЕЗА повышается уровень сахара крови. Гипергликемия в данном случае всегда отсроченная - через 3-4 часа, т.к. переваривание белковой пищи занимает больше времени, чем усвоение углеводов. Существует "правило покерной колоды": кусок мяса размером с покерную колоду может не учитываться нами как ХЕ, т.к. не окажет значительного влияния на сахар крови. Ориентировочно 100 г мяса (курицы, рыбы) без костей = 1 ХЕ. Если съедаем большую порцию, необходимо проконтролировать сахар крови через 3-4 часа и подколоть короткий инсулин на снижение. На помпе выставляется продленный болюс на период 3-4 часа и с учетом планируемого количества белковой пищи.

ПРИНЦИПЫ РАСЧЕТА ХЕ:

I. ПО ТАБЛИЦЕ. Если у Вас продукт, который есть в таблице ХЕ, то Вы просто делите вес порции данного продукта на вес этого продукта = 1 ХЕ, который указан в таблице. В данном случае ВЕС ПОРЦИИ делим НА ВЕС продукта, содержащего 1 ХЕ.

Например: взвесили яблоко без огрызка 150г, в таблице яблоко чистый вес 120г=1ХЕ, значит просто делим 150 на 120, 150:120=1.25 ХЕ содержится в ВАШЕМ яблоке. взвесили хлеб черный (только не Бородинский и не Ароматный) 50г, в таблице 1 ХЕ=25 г черного хлеба, значит в вашем куске 50:25=2 ХЕ взвесили натертую морковку 250 г, 180г моркови=1ХЕ, значит в вашей порции 250:180=1,4 ХЕ.

Не пренебрегайте маленькими порциями, не содержащими 1 ХЕ, очень часто при сложении этих порций получается 1.5 и более ХЕ, которые нужно учесть при расчете дозы инсулина. Всегда считайте эти ХЕ-шки, они повышают сахар крови!

II. ПО СОСТАВУ. Теперь о продуктах, которых нет в таблице ХЕ, или которые есть в таблице, но их состав отличается в зависимости от производителя. В данном случае, нужно смотреть количество УГЛЕВОДОВ на 100г продукта, высчитывать, сколько углеводов содержится в порции, и делить его на 12. В данном случае ДЕЛИМ КОЛИЧЕСТВО УГЛЕВОДОВ в ПОРЦИИ на 12. Например, возьмем наш любимый крекер. Допустим, в 100г крекера содержится 60г углеводов. Вы взвесили 20 г. Мы знаем, что 1 ХЕ 12 г углеводов. Считаем (60:100)*20:12 (т.к. в 1 ХЕ содержится 12 г углеводов), получилось, что в 20 г этого крекера содержится 1 ХЕ.

Например, творожок Активия, в 100г содержится 15г углеводов, вес творожка 125 г, в 1 ХЕ 12 г углеводов. Считаем (15:100)*125:12= 1.6 ХЕ. В данном случае НЕЛЬЗЯ округлять ХЕ! нужно посчитать все ХЕ вместе, и только после этого рассчитать дозу короткого инсулина на все количество ХЕ. Вот в данном примере, если к творожку добавить те самые 250 г тертой морковки, то вместе с творожком получится уже 3 ХЕ, а если бы округлили – 3,5ХЕ, вкололи бы лишний инсулин, и была бы гипогликемия!

НЕ ПУТАЙТЕ варианты расчета!!!

считаем В ТАБЛИЦЕ - ДЕЛИМ ВЕС на ВЕС считаем ПО СОСТАВУ - ДЕЛИМ УГЛЕВОДЫ в данной порции НА 12.

Чтобы быстро определить, сколько грамм продукта будет содержать одну хлебную единицу, нужно 1200 разделить на количество углеводов в 100 г этого продукта. Например, чипсы Goute на 100 г содержат 64 г углеводов. 1200:64=19 г в 1 ХЕ.

III. РАСЧЕТ ГОТОВЫХ БЛЮД. Когда готовите дома, нужно суммировать углеводы, которые содержат ингредиенты блюд. Тут в ход идут оба варианта расчета. Например, делаем сырники

400 г творога (на 100 г 3 г углеводов по составу)= 12 г углеводов = 1 ХЕ 2 яйца - 0 ХЕ 4 ст. ложки муки (60 г) = 4ХЕ 3 ст. ложки сахара (45 г) = 3 ХЕ соль по вкусу

ИТОГО: в сырниковой массе 8 ХЕ ВЫХОД: 560 г сырников Пожарили, взвесили ВСЕ сырники и разделили на 8ХЕ. Получается, что 560:8=70г сырников =1 ХЕ, взвесили свою порцию 200г, значит в этой порции 200:70= 3ХЕ.

moidiabet.ru