Рецепт хлеб чиабатта. Калорийность, химический состав и пищевая ценность. Чиабатта хлеб состав
Чиабатта – рецепты приготовления в домашних условиях, полезные свойства
Чиабатта – это вкусный деревенский итальянский хлеб, выпекающийся в форме багета. Он имеет очень тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш, в разрезе выглядящий точно так, как на фото. В переводе с итальянского языка название этого продукта означает «тапок», что вполне соответствует форме изделия.
Воздушный хлебушек любят все без исключения, потому что он довольно сытный. Но не стоит забывать, что чиабатта, как и любой другой хлеб, имеет высокую калорийность. Иначе и быть не может, ведь в состав чиабатты входит пшеничная (реже ржаная) мука, закваска или дрожжи и оливковое масло, которое и обеспечивает воздушность тесту.
Рецепт этого продукта передавался из поколения в поколение, поэтому отведать настоящую чиабатту можно и по сей день. И не нужно для этого посещать Италию, ведь продукт давно распространился по всему миру.
Супермаркеты и гипермаркеты, которые имеют кулинарию и собственную пекарню, часто предлагают итальянский хлеб. Цена багетов вполне приемлема, а в некоторых торговых сетях вообще можно заказать доставку выпечки на дом. Приобрести можно также замороженные полуфабрикаты чиабатты и смесь для ее приготовления, которая представляет собой сухую заготовку, содержащую в себе клейковину и ферменты.
Приготовление
Приготовление чиабатты – процесс несложный, но длительный. Он подобен выпечке традиционного хлеба. Изначально ее готовили в каменных печах, но технический прогресс внес свои коррективы, и современные хозяйки не менее успешно готовят продукт в мультиварках, хлебопечках и духовых шкафах.
Технология приготовления теста в современных условиях не претерпела особых изменений. Она стала своеобразным ГОСТом. Настоящий итальянский хлеб по-прежнему делают опарным способом с использованием дрожжевой закваски. Процесс брожения теста длится около двенадцати часов, но именно это позволяет хлебу быть непохожим на все остальные хлебобулочные изделия.
Настоящая чиабатта
Как испечь в домашних условиях правильную и вкусную чиабатту, расскажем в этом разделе статьи.
Основой для получения качественного настоящего итальянского хлеба является замес. Его можно произвести как вручную, так и прибегнуть к помощи тестомесильных агрегатов. Отдельное место в приготовлении продукта стоит отвести правильному расставанию теста, поэтому не пренебрегайте советами. Только при соблюдении технологии вы сможете получить максимально похожую на оригинал выпечку.
Основным, можно сказать, классическим способом замеса итальянского хлеба называют метод, основанный на приготовлении опары с последовательным замесом теста. Его итальянцы называют Bige (биге). В нашем понимании именно этот способ является наиболее подходящим для получения качественной выпечки.
Для этого понадобится замесить жидкое тесто, которое после полной расстойки нужно будет смешать с основной массой муки. Для получения биге понадобится смешать:
- по 85 грамм ржаной и пшеничной муки высшего сорта;
- 140 мл теплой воды;
- 4 грамма прессованных свежих дрожжей.
Полученную жидкую массу нужно выдержать полтора часа при комнатной температуре, а затем поместить ее на 20 часов в холодильник. Она получится темной и будет иметь аромат солода.
По истечении времени добавьте эту массу в миску с четырьмястами граммами просеянной муки, а затем добавьте туда же еще:
- 210 мл воды;
- 70 мл молока;
- 30 мл дезодорированного растительного масла;
- 10 грамм сахарного песка;
- 25 грамм свежих дрожжей;
- 14 грамм поваренной соли.
Сыпучие компоненты рекомендуется растворить в воде, а дрожжи – в молоке. Хорошо вымесите тесто и оставьте его подходить еще на два часа в тепле. После этого разделите заготовку на четыре равные части и сформируйте булочки продолговатой формы. Разложите хлеб на пергаменте и выдержите его еще 10 минут. Выпекание чиабатты нужно производить на протяжении 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия и помещать противни в уже разогретую духовку.
По окончании выпечки чиабатту снимите с листов и накройте влажным льняным или хлопчатобумажным полотенцем. Выдержите продукт 20 минут и смело подавайте к столу!
Быстрая чиабатта
Конечно, процесс очень длительный, и не все хозяйки захотят его повторить. Поэтому предлагаем вам ознакомиться со вторым рецептом, который многие кулинары знают как быструю чиабатту.
Итак, изучим приготовление чиабатты наиболее простым безопарным способом. Для получения одного большого батона хлеба нужно смешать в глубокой миске:
- 430 граммов просеянной пшеничной муки высшего сорта;
- 330 мл холодной воды;
- одну чайную ложку соли;
- 1 столовую ложку оливкового или растительного масла без запаха;
- 1 пакетик сухих дрожжей.
Некоторые кулинары для придания аромата и изюминки при замесе теста используют перетертые сушеные травы.
Из этого количества продуктов получится жидкое тесто, которое в процессе расставания муки будет становиться плотнее.
Миску накрывают пищевой пленкой и укутывают полотенцем. В таком состоянии продукт должен находиться как минимум шесть часов, тогда как минимальное время выдержки массы в предыдущем рецепте составляет пятнадцать часов.
После того как тесто полностью перебродит, его вынимают на подпыленную небольшим количеством муки доску и начинают вымешивать. Качественно выполненное действие позволяет выдавить из теста излишки воздуха и в то же время сформировать правильную форму заготовки. Для этого тесто разравнивают в тонкий пласт, а затем начинают складывать его «конвертиком», хорошо при этом прижимая к столу. Проделывая эту манипуляцию, вы увидите передвижение воздуха в тесте. Очень большие пузырьки осторожно прокалывайте.
Важную роль в приготовлении воздушной чиабатты играет влажность теста. Именно неплотный «живой» замес делает в готовом продукте крупные дырки и пружинящий мякиш. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смажьте их небольшим количеством растительного масла, но ни в коем случае не используйте для этих целей муку.
После того как лепешка теста приобретет нужный вам размер, осторожно переложите ее на пергамент. После этого испеките чиабатту. В духовом шкафу установите температуру на отметку 180 градусов Цельсия, а в других приборах выбирайте режим для стандартной дрожжевой выпечки. Время тепловой обработки продукта в любом случае не должно превышать тридцати минут. Не ждите румяной корочки – этот хлеб иметь ее не будет. О готовности продукта можно судить по другим его внешним признакам: увеличению в объеме и усыханию верхнего слоя изделия, ну и еще по восхитительному аромату, который наполнит ваш дом.
Подобным образом можно испечь чиабатту с начинкой из жаренного лука. Почетное место на столе займет выпечка с оливками и сыром сулугуни. Такой хлеб лучше всего кушать теплым сразу после приготовления, тогда как классическая чиабатта будет вкуснее холодной.
Многие хозяйки давно открыли для себя приготовление хлеба без дрожжей на сыворотке с добавлением цельнозерновой муки. Именуют ее чиабаттой интеграль. По консистенции такое тесто получается очень похожим на оба предыдущих варианта, а вот выпечка отличается от настоящего продукта выраженным творожным вкусом и исключительной полезностью.
Какой бы из вариантов приготовления чиабатты вы ни выбрали для приготовления своими руками, в любом случае она получится безупречной. Если у вас все же остались вопросы, то предлагаем вам посмотреть видеорецепт пошагового приготовления этого чудесного хлебушка.
С чем едят чиабатту?
Традиционно чиабатту едят, макая ее тонкие ломтики в оливковое масло, а затем запивают итальянским вином. Но у нас этот хлеб используют наравне с другими мучными изделиями и готовят на его основе вкуснейшие холодные и горячие бутерброды, в том числе ложную пиццу. Удивительно простое, но изумительное блюдо можно сделать в считанные минуты, добавив к булочке, разрезанной вдоль, подобно створкам ракушки, несколько ломтиков сыра и чеснок.
Не менее вкусное блюдо их готовой чиабатты можно получить, наполнив послойно разрезанную «веером» от основания или крест-накрест сверху булочку мягким сыром (лучше моцареллой) и сочными кружочками помидоров. Между этими продуктами нужно уложить по несколько листочков ароматного базилика и петрушки. Для предложенных рецептов методика приготовления идентична: фаршированную чиабатту после этого нужно нагреть в духовке или микроволновке и подавать к столу теплой.
Ломтики свежей чиабатты можно сочетать с беконом и с ветчиной, а также с жирными видами морских и океанических рыб: тунцом и лососем. А какой вкус получает этот нежный хлебушек, фаршированный пастрами, соленым огурчиком и густо приправленный горчичным соусом. Это блюдо может стать превосходным завтраком и удовлетворить гастрономические запросы самых привередливых гурманов!
Тем, кто подсчитывает индекс БЖУ и калории, придется по вкусу чиабатта, поданная с овощами гриль или нежной отварной куриной грудкой.
Польза и вред
Польза и вред чиабатты обусловлены химическим составом продукта и общей методикой приготовления этой итальянской выпечки.
Итальянский хлеб содержит в себе все компоненты, находящиеся в любом хлебобулочном изделии:
- витамины А и Е;
- фолиевую кислоту и другие витамины группы В;
- аминокислоты;
- магний;
- калий;
- фосфор;
- селен;
- цинк.
Ввиду того, что настоящая чиабатта имеет длительный срок приготовления, такой хлеб будет легким для пищеварения. Стоит отметить, что он полностью безвреден, так как дрожжи в нем полностью разлагаются. Именно поэтому такому продукту стоит отдать предпочтение вместо традиционного хлеба. Употребление чиабатты оказывает благоприятное воздействие на перистальтику желудка. Продукт рекомендован людям, страдающим язвой желудка и другими воспалениями ЖКТ, а также тем, кто подвержен частым простудным заболеваниям в силу сниженного иммунитета. Ограничить количество съеденной чиабатты стоит людям, страдающим болезнями почек и расстройствами выделительной системы. Нанести вред может поедание в больших количествах этого мягкого хлебушка людьми, болеющими подагрой.
Основным же противопоказанием к употреблению в пищу чиабатты, которое следует озвучить, является индивидуальная непереносимость ингредиентов продукта.
Чиабатта – настоящее произведение искусства. Она легка и безупречна, ее нельзя не полюбить. Попробуйте приготовить ароматный нежный хлебушек по нашим рецептам. Уверяем, что кушая чиабатту, вы вмиг перенесетесь на полуостров причудливой формы к берегам теплых и ласковых морей.
xcook.info
Чиабатта | Правильное питание
Чиабатта в переводе на русский язык означает «комнатные тапочки» или «тапок без задника». Вряд ли кто-то может представить себе полноценный завтрак, полдник, обед, ужин или пикник без хлеба. Так вот, чиабатта представляет собой итальянский хлеб, но необычный, а особой формы и состава.
Чиабатта
Этот хлеб выпекаются в виде продолговатых багетов прямоугольной формы самой разной длины. Неотъемлемый атрибут для такого хлеба – наличие тонкой хрустящей корочки. А структура самого хлеба должна быть легкой и пористой. Хотя в зависимости от того, какое качество используемой муки, чиабатта может получиться в большей или меньшей степени пористой, соответственно, дырки могут получиться равномерно мелкие или равномерно крупные.
Выпекать такой хлеб можно в нескольких вариантах. Экспериментируя с различными начинками. Вообще, чиабатта – просто находка для современных домохозяек, так как в процессе приготовления не приходится долго стоять у плиты, и можно побаловать членов семьи новым вкусным хлебом.
Самый длительный промежуток времени занимает, пожалуй, процесс брожения опары. В прохладное время года этот процесс занимает почти 12 часов, а в летнее время – достаточно всего лишь 5 часов.
Технология приготовления
Для приготовления опары нужно воспользоваться глубокой миской. Вылить в нее стакан теплой воды и растворить в ней20 граммовпрессованных дрожжей. Затем необходимо добавить 1 чайную ложку сахара и полстакана муки. Данная заготовка опары замешивается в жидком виде. Далее ее нужно накрыть полотенцем или марлей и отставить в сторонку на 5-12 часов, в зависимости от условий, как уже было указано выше. Опара должна сначала довольно активно подняться, а затем опасть.
Далее нужно всыпать в миску для теста полтора стакана муки, добавить туда 2 столовые ложки оливкового масла и примерно 3/4 чайной ложки соли, желательно крупной.
Еще10 граммпрессованных дрожжей нужно добавить в выбродившую опару, затем все это хорошо вымешать и влить в муку. Тесто для чиабатта получается довольно липкое, вымесить его нужно тщательно, желательно это сделать миксером. Затем нужно оставить его, прикрыв полотенцем или марлей, еще на 1,5 часа. Когда тесто уже подошло, его ни в коем случае больше нельзя обминать.
Далее нужно подготовить противень, слегка смазав его растительным маслом. Осторожно, с помощью нескольких пальцев, нужно отделить треть теста прямо в миске и аккуратно перенести на подготовленный противень, немного подвернув краешки внутрь, чтобы тесто приобрело форму удлиненной туфельки. Тоже самое следует сделать с остальными двумя оставшимися равными частями теста. Противень с подготовленными батончиками нужно накрыть марлей или полотенцем и оставить на 30-40 минут. В это время духовка должна прогреться до 220 градусов. Когда чиабатты подойдут, их нужно слегка притрусить мукой, с противня смести остатки муки, чтобы они не подгорали в процессе выпекания. Далее противень помещают в духовку и оставляют его там на 20-25 минут.
Как подавать чиабатты
Готовность итальянского хлеба можно определить, постучав деревянной палочкой по его корочке, в результате чего должен раздаться довольно звонкий звук. Батонам нужно дать остыть и только потом их можно разрезать вдоль.
Подавать чиабатты можно, наполнив их кусочками помидоров, зеленью, ветчиной, тертым твердым сыром, брынзой, копченым мясом и т.д. Также можно растереть оливковое масло с чесноком и щепоткой соли, и намазать эту смесь на хлеб.
Елена Нечитайлова специально для useful-food.ru
Так же рекомендуем посмотреть
загрузка...
Загрузка...useful-food.ru
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 207.5 кКал | 1684 кКал | 12.3% | 5.9% | 1687 г |
| Белки | 7.1 г | 76 г | 9.3% | 4.5% | 76 г |
| Жиры | 1.7 г | 60 г | 2.8% | 1.3% | 61 г |
| Углеводы | 42.3 г | 211 г | 20% | 9.6% | 212 г |
| Пищевые волокна | 5.6 г | 20 г | 28% | 13.5% | 20 г |
| Вода | 163.9 г | 2400 г | 6.8% | 3.3% | 2410 г |
| Зола | 0.702 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Лютеин + Зеаксантин | 18.44 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.209 мг | 1.5 мг | 13.9% | 6.7% | 2 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.078 мг | 1.8 мг | 4.3% | 2.1% | 2 г |
| Витамин В4, холин | 26.49 мг | 500 мг | 5.3% | 2.6% | 500 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.291 мг | 5 мг | 5.8% | 2.8% | 5 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.178 мг | 2 мг | 8.9% | 4.3% | 2 г |
| Витамин В9, фолаты | 37.734 мкг | 400 мкг | 9.4% | 4.5% | 401 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.01 мг | 90 мг | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.057 мг | 15 мг | 7% | 3.4% | 15 г |
| гамма Токоферол | 0.325 мг | ~ | |||
| дельта Токоферол | 0.006 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 1.424 мкг | 50 мкг | 2.8% | 1.3% | 51 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 100 г | |
| Витамин РР, НЭ | 2.4276 мг | 20 мг | 12.1% | 5.8% | 20 г |
| Ниацин | 0.643 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.069 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 169.99 мг | 2500 мг | 6.8% | 3.3% | 2500 г |
| Кальций, Ca | 23.1 мг | 1000 мг | 2.3% | 1.1% | 1004 г |
| Кремний, Si | 1.739 мг | 30 мг | 5.8% | 2.8% | 30 г |
| Магний, Mg | 44.5 мг | 400 мг | 11.1% | 5.3% | 401 г |
| Натрий, Na | 2.95 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 1475 г |
| Сера, S | 43.57 мг | 1000 мг | 4.4% | 2.1% | 990 г |
| Фосфор, Ph | 117.1 мг | 800 мг | 14.6% | 7% | 802 г |
| Хлор, Cl | 9.49 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.2% | 2373 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 506.4 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 16.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 39.13 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.584 мг | 18 мг | 8.8% | 4.2% | 18 г |
| Йод, I | 1.37 мкг | 150 мкг | 0.9% | 0.4% | 152 г |
| Кобальт, Co | 0.696 мкг | 10 мкг | 7% | 3.4% | 10 г |
| Марганец, Mn | 0.9135 мг | 2 мг | 45.7% | 22% | 2 г |
| Медь, Cu | 141.13 мкг | 1000 мкг | 14.1% | 6.8% | 1001 г |
| Молибден, Mo | 6.617 мкг | 70 мкг | 9.5% | 4.6% | 70 г |
| Никель, Ni | 0.957 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 2.26 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 5.596 мкг | 55 мкг | 10.2% | 4.9% | 55 г |
| Титан, Ti | 4.78 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 73.65 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 0.9% | 4092 г |
| Хром, Cr | 0.96 мкг | 50 мкг | 1.9% | 0.9% | 51 г |
| Цинк, Zn | 0.8826 мг | 12 мг | 7.4% | 3.6% | 12 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 39.106 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.6 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.007 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.019 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.155 г | ~ | |||
| Валин | 0.148 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.062 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.111 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.173 г | ~ | |||
| Лизин | 0.107 г | ~ | |||
| Метионин | 0.039 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.05 г | ~ | |||
| Треонин | 0.088 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.037 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.137 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.14 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.13 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.22 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.003 г | ~ | |||
| Глицин | 0.143 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.559 г | ~ | |||
| Пролин | 0.154 г | ~ | |||
| Серин | 0.126 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.076 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.048 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Кампестерол | 0.734 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 0.179 мг | ~ | |||
| бета Ситостерол | 1.467 мг | ~ | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.4 г | от 0.9 до 3.7 г | 44.4% | 21.4% | 1 г |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 3.1% | 5 г |
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.087 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.026 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.003 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.001 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.196 г | от 18.8 до 48.8 г | 1% | 0.5% | 20 г |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.015 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.179 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 24:1 Нервоновая, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.696 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.2% | 3% | 11 г |
| 18:2 Линолевая | 0.3 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.396 г | ~ |
