Бизнес-план по открытию пекарни с нуля. Бизнес план производства хлеба
Бизнес план хлебопекарни с расчетами
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Развитие пекарен началось со всех западных стран, а там, на сегодняшний день доля хлебобулочных изделий уже весьма значительна. Например, в США от всего объема хлебной продукции 60% изготавливают именно хлебопекарни. Во Франции эта доля составляет 85%, а в Германии — 80%. Массово пекарни в нашей стране стали появляться в 90-е годы, но многим просто не удавалась выдержать конкуренцию с крупными хлебопекарными заводами, которые фактически монопольно снабжали жителей хлебом и кондитерскими изделиями. Сейчас же мини-хебопекарни стремительно набирают обороты, собственники повышают качество и внешний вид продукта, работают над рекламой, брендом своих заведений.
При удачном стечении обстоятельств данный бизнес имеет возможность к расширению: спустя некоторое время после открытия первой точки вы можете смело задумываться о размещении ваших мини-хлебопекарен в других районах города, а чуть позже — и в других городах. Спецификой бизнеса является то, что сырье и предлагаемые продукты являются скоропортящимися, а залежавшийся товар уже не востребован и списывается. Поэтому вам, как владельцу этого бизнеса, постоянно необходимо заботиться о бесперебойном потоке клиентов и трафике, чтобы не понести дополнительные убытки в связи с порчей продукции.
Целевая аудитория мини-хлебопекарен — люди в возрасте 21-55 лет. Как правило, продукция булочных не относится к категории дешёвых, поэтому среденестатический клиент должен иметь средний уровень дохода или выше. Посетители заходят туда по пути в университеты, на работу, по дороге домой. Поэтому удачное месторасположение с высоким пешеходным трафиком — основа успеха вашего бизнеса.
Продукция хлебопекарни готовится в отдельном помещении, скрытом от глаз клиентов. После приготовления она поступает в основной зал, где попадает на прилавок. Важно, чтобы товар был приятен глазу, эстетичен, источал аромат и побуждал зашедших людей к желанию перекусить. Скорее всего, конкурировать с недорогими сортами хлеба больших пекарен и комбинатов будет сложно. А вот сделав акцент на вкусовых качествах и пользе для здоровья, вполне можно занять устойчивую позицию в нише с более высоким ценником. Это могут быть сорта хлеба с отрубями, с добавлением зерен кунжута, подсолнуха, хлеб с тмином, солодом, даже сухофруктами.
Так как сырье для производства хлеба имеет недолгий срок годности, покупать его необходимо непосредственно перед запеканием и реализацией хлеба. Главное сырье — это мука высшего или первого сорта. Стоит начать искать поставщиков как можно быстрее: понадобится время, чтоб найти посредников: мукомольные заводы работают с слишком большими объемами продукции. Также, учитывая вероятность разных форс-мажоров, нужно быть в курсе, с кем связаться в случае разрыва договорных обязательств
Кроме этого, нужно договориться о поставке дрожжей, сахара и соли, растительного масла, ванилина, разрыхлителей и других ингридиентов. Для того, чтоб понять, в каких объемах следует закупать продукцию, можно ознакомиться с ГОСТом на хлебобулочные изделия. Рецепты хлеба можно заимствовать в специализированных интернет-ресурсах, но имея дополнительные денежные средства на старте, возможна разработка собственных уникальных рецептов хлеба.
Данный бизнес обладает сезонностью: как правило, поток посетителей в летние месяцы незначительно снижается. Режим работы хлебопекарен: ежедневно с 09:00 часов до 21:00 часов.
www.beboss.ru
Бизнес план производства хлеба
Акционерное общество закрытого типа
“Нива”
Российская Федерация,
Самарская область,
445012 г.Тольятти,ул Мотросова,2
тел/факс (8469) 24-22-25
БИЗНЕС-ПЛАН
Организация работы мини-пекарни
Стоимость проекта: 50200 $
Адрес магазина : г. Тольятти, Комсомольский р-н ул. Мотросова ,13, Бизнес-план составил Пономарев В, И-401
Описание фирмы Как известно, хлеб - всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом , и его производство является очень выгодным делом во все времена.
Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не только вкусным , но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. Но как объяснит тот факт, что один вид хлеба пользуется повышенным спросом , а другой нет?
Большой популярностью в нашем городе пользуется так называемые батоны “Особые”, производимые и продаваемые в магазине-пекарне фирмы АОЗТ “Колосс”. Эти батоны пришлись по вкусу жителям Автозаводского района нашего города и вот уже более семи лет они пользуются повышенным спросом. Но только жители этого района могут получать такое удовольствие от этих батонов. А вот жители остальных районов лишены такой возможности.
Поэтому, для того, чтобы более полно удовлетворить потребности в хлебных изделиях жителей других районов нашего города, в частности Комсомольского района, создается АОЗТ “Нива”.
Фирма “Нива” является производственной и предполагает выпуск батонов “Особый”.Стадия развития фирмы – начальная. Главной целью фирмы является удовлетворение потребности жителей Комсомольского района в хлебе высокого качества. Для этой цели фирма предполагает закупить мини-пекарню для изготовления батонов, которая включает в себя полную технологическую линию производства. Применение только высококачественного сырья и применение современной технологии обеспечивает получение высококачественного и конкурентноспособного хлебного изделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно будет пользоваться спросом у людей со средним достатком. Производство предполагается разместить на хлебокомбинате фирмы АОЗТ “Тольятти-Хлеб” ( бывший Хлебокомбинате № 1), расположенного в Комсомольском районе. Производственные площади предполагаются арендовать у этой фирмы. Рабочий коллектив составит 4 человек. Для организации выпуска батонов необходимо будет получить необходимые гигиенический сертификат и сетрификат соответствия. Готовую продукцию предполагается реализовывать через розничный магазин, расположенный при хлебокомбинате. На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей района о выпуске столь любимого батона.
Фирма АОЗТ “Нива ” планирует занять свое достойное место на рынке хлебоизделий Комсомольского района. Планируется окупить в течении 1.5 лет все затраты, завоевать долю рынка хлебоизделий района не меньше 3-4%. Что касается дальних перспектив, то планируется выйти и на рынок с этой продукцией и на Центральный район нашего города, тем самым расширить свой географический регион.
Все обоснования выгодности данного проекта представлены в ниже следующих главах бизнес-плана. Описание продукции.
Продуктом фирмы АОЗТ “Нива” является батон “Особый”. Данный батон представляет из себя хлебное изделие удлиненной формы длиной 50 см и шириной 10 см. . Масса готового батона составляет 450 грамм. На верхней части батона нанесены поперечные полосы. Батон “Особый” изготовляется в пекарне и сразу поступает в продажу, поэтому батон предстает для покупателей всегда свежим и горячим. Стоит конечно же отметить несомненные вкусовые качества батона. Отличные потребительские свойства батона обеспечивают современная технология производства и качественное сырье , используемые для производства. Особые вкусовые качества батону придает пищевая добавка улучшитель “Экстра”. Для производства батона “Особый” используются следующие компоненты : мука пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин и выше упомянутый улучшитель “Экстра”. Кроме отличных вкусовых качеств батона, можно отметить его полезность, заключающаяся в содержании полезных минералов и витаминов.
Приведем сравнительную характеристику различных видов хлеба, продаваемых в Комсомольском районе. В следующей таблице (Таб.1 ) приведены продаваемые сорта хлеба:
Таб.1
| Хлеб | Мука | Масса, гр | Цена, руб | Цена 1кг, руб |
| “Столичный” | Ржаная выс сорт | 800 | 3000 | 3750 |
| “Дарницкий” | Ржаная 1 сорт | 800 | 2800 | 3500 |
| “Формовой” | Пшеничная 1 сорт | 700 | 2500 | 3571 |
| “Подовый” | Пшеничная выс. Сорт | 500 | 2300 | 4600 |
| “Французский” | Пшеничная выс. Сорт | 400 | 3000 | 7500 |
| “Крестьянский” | Пшеничная выс. Сорт | 700 | 3000 | 4285 |
| “Особый” | Пшеничная выс. Сорт | 450 | 2400 | 5333 |
Качество хлеба может характеризоваться следующими свойствами : вкусовые качества, срок хранения хлеба, в течении которого хлеб не теряет своих качеств, энергетическая ценность, полезность ( содержание полезных витаминов, минералов). Представим и опишем качества хлеба, продаваемого в Комсомольском районе ( Таб.2 ) :
Таб.2
| Хлеб | Вкусовые качества в баллах (1-5) | Срок хранения, дней | Энергетическая ценность хлеба на 100 гр, ккал | Полезность (витамины)* на 100 гр, мг |
| “Столичный” | 4 | 1-2 | 170 | 0.96 |
| “Дарницкий” | 3 | 160 | 0.85 | |
| “Формовой” | 3 | 1-2 | 240 | 1.74 |
| “Подовый” | 4 | 2 | 255 | 2.01 |
| “Крестьянский” | 5 | 2-3 | 265 | 2.17 |
| “Французский” | 5 | 3 | 278 | 2.14 |
| “Особый” | 5 | 3 | 285 | 2.21 |
* Имеется ввиду витамины В1, В2, РР. Эти и другие данные в приведеной таблице взяты из “Книги о вкусной и здоровой пищи”.
Как видно из таблицы, батон особый имеет прекрасные вкусовые качества ( оценка производилась жителями Автозаводского района, которые знакомы с этим батоном). Батон “Особый” имеет большой срок хранения, который обеспечивает ему специальные добаки, входящие в состав батона. Кроме того батон отличается более высокой калорийностью.Этот факт может отпугнуть людей, имеющие проблемы с излишнем весом, но вот остальным людям , по-настоящему ценящих вкусный хлеб, батон “Особый” придется по вкусу. В нем же и содержится больше витаминов.
Конечно же , те или иные сорта хлеба имеют свои достоинства и недостатки (например , ржаной хлеб содержит больше ролезных для организма минерадлов и имеет невысокую цену, пшеничный же богат белками и имеет более лучшие вкусовые качества ), но все же батон “Особый ” имеет ряд примуществ, с которыми жители Комсомольского района смогут ознакомиться в ближайшем будущем.
Анализ положения дел на рынке.
Оценим рынок хлеба в Комсомольском районе. Для начала оговоримся , что речь пойдет только о хлебе, не включая другие изделия из теста и кондитерские продукты. По статистическим данным (газета “Площадь Свободы “) в Комсомольском районе на конец 1996 года проживало 118.2 тысячи человек. Суточное потребление хлеба составляло около 39100 килограмм. Потребление на душу , таким образом составляло 330 грамма в сутки. Потребление хлеба не имеет выраженного сезонного характера и одинаково в течении всего года.
На рынке Комсомольского района работают 4 крупных фирмы , занимающихся производством хлеба. Этотакие фирмы как : “Тольяти-Хлеб”, “Лада-Хлеб”, “Дока-Хлеб”, “Хлебзавод № 2”. В районе расположены 18 торговых точек, торгующих хлебом. В ниже приведенной таблице (Таб.3) приведены объемы продаж и доля рынка каждой фирмы.
Таб. 3
| Фирма | Объем продаж в сутки, т | Доля рынка , % |
| “Тольятти-Хлеб” | 17.6 | 45 |
| “Лада-Хлеб” | 11.7 | 30 |
| “Дока-Хлеб” | 5.9 | 15 |
| “Хлебзавод № 2” | 3.91 | 10 |
| Всего | 39.1 | 100 |
www.coolreferat.com
Бизнес план по производству хлеба
Хлеб – продукция, востребованная всегда, и те предприниматели, которые обращают свое внимание на выпечку и продажу хлеба, поступают мудро. Однако прежде чем открыть хлебопекарню, не лишним будет составить бизнес-план, который поможет при организации этого предприятия...
Прежде всего, нужно определиться с формой бизнеса. Наиболее подходящая организационно-правовая форма такого предприятия — индивидуальный предприниматель. Эта форма позволяет экономить на налогах и значительно упрощает взаиморасчеты и бухгалтерию.
Степень успешности бизнеса, основанного на хлебопечении, практически всегда очень высокая, остается лишь занять мало конкурентную нишу.
Первым шагом в построении бизнеса хлебопечения будет поиск подходящего для производства хлебобулочных изделий помещения. Идеальный вариант – помещение на окраине города, аренда и приобретение в собственность таких помещений намного дешевле, чем в центре города.
Нужное помещение должно быть подсоединено к газовым, электрическим и водопроводным сетям, или хотя бы должна существовать возможность подсоединения. Не стоит приобретать помещение меньше 60 кв. метров.
Далее следует заняться приобретением оборудования для пекарни. Оно может быть, как подержанным, так и новым, зарубежного или отечественного производства.
Бизнес план по производству хлеба
Существующее оборудование для хлебопекарен отечественного производства, может работать, как от электрических сетей (печь ПК-16Э), так и от газовых (печь ПК-16Г).
Электрические печи потребляют 12-15 кВт электроэнергии, а газовые еще экономнее. Стоит отечественное оборудование для хлебопекарен примерно 600.000 руб. Хлебопекарное оборудование включает в себя: муко просеиватель, тестомес, расстоечный шкаф, дозаторы для начинки, печь хлебопекарную, столы разделочные.
После приобретения и отладки оборудования можно начинать поиск персонала. Небольшая хлебопекарня потребует труда четырех работников, трудящихся в две смены. Помимо них потребуется водитель для развозки хлеба в магазины и менеджер, реализующий и подписывающий договора.
Данный вид бизнеса окупается примерно за шесть месяцев, следовательно, это ликвидный бизнес, который окупается быстро и приносит хороший доход, независимо от политической и финансовой ситуации в стране...
-----Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо :)
money-job.ru
Бизнес план хлебозавода: производство хлебобулочных изделий
Перед тем как начать отрабатывать бизнес-план хлебозавода, следует определиться с его формой. Что это будет — полноценное промышленное предприятие с сотнями рабочих мест или небольшая хлебопекарня? Специалисты предлагают начинать именно с небольших пекарен, а впоследствии можно масштабировать бизнес, организуя крупное промышленное производство.
Сложности бизнеса в этой сфере
Основными сложностями проекта в сфере производства хлебобулочных изделий видится высокая конкуренция и необходимость быстро реагировать на изменение спроса потребителей. Еще 20-30 лет тому назад разновидностей хлебной продукции было не очень много, поэтому удовлетворить спрос потребителя было достаточно легко. Тем более что в российской глубинке выстраивались очереди за обычным хлебом. Но сейчас ситуация совершенно иная.
В любом городском хлебном киоске можно насчитать с десяток разных видов хлеба, не говоря уже о других изделиях. Удивить производством всего нескольких видов продукции не получится.
Еще один важный момент — стремление местных властей регулировать стоимость этой продукции как наиболее социально значимой. Такие попытки вмешаться со стороны государства негативно отражаются на производстве. И хотя в 2015 году ряд таких решений субъектов федерации антимонопольным комитетом были признаны незаконными, устойчивая тенденция все-таки просматривается.
Достаточно посмотреть на соседнюю Украину, в которой государство как раз имеет успехи в этом направлении. Но это привело к тому, что 2/3 пекарен ушло в тень, в противном случае они вынуждены закрыться. В результате проигрывают все — производитель, потребитель и, собственно, само государство.
Хлебопекарня вместо хлебозавода
Почему нужно начинать с небольших пекарен? Во-первых, такой проект дает возможность не делать больших вложений. Предприятие сможет прочувствовать потребности рынка, выпуская небольшое количество продукции, тем самым сократив риски работать в убыток до нуля.
Во-вторых, пекарня — более гибкая структура, которая может быстро подстраиваться под текущий спрос, найти новые ниши, которые не заняты. На заводе, у которого очень сильно механизирован весь процесс, любое изменение потребует серьезных усилий со стороны персонала. А это время, труд и финансовые потери.
Для малого и среднего бизнеса рекомендуется остановиться именно на организации хлебопекарни. Проект более мобилен и конкурентоспособен, не требует очень больших вложений по сравнению с заводом.
Насколько выгодно и целесообразно открывать пекарню? Ответ на это дает тот факт, что среди европейских стран Россия является единственной, в которой в некоторые регионы и районы организуется доставка хлеба. В результате часть населения только понаслышке знает о горячем хлебе, поскольку к ним он приходит уже остывшим.
Подготовительная работа и поиск помещения
Перед тем как вкладываться, нужно потрудиться над выявлением потребностей клиентов. Собирать информацию придется в разных местах, но больше всего придется работать с продавцами, которые непосредственно сталкиваются с потребителями и могут указать на позиции, пользующиеся наибольшим спросом.
После сбора этой информации уже можно составить список предполагаемого ассортимента. Лучше всего предварительно сделать пробную выпечку и поставить на рынок. Это даст возможность провести пробные замеры. Если ниша найдена, рецепты ко всем планируемым изделиям должны пройти сертификацию.
Сертификация каждого продукта, который будет выводиться на рынок, обязательна. Такой порядок сделал ненужным получение лицензии и повысил требования к качеству хлебобулочных изделий. Важно знать! Процедура сертификации может занять до трех месяцев, поэтому с нее и нужно начинать перед тем, как запускать производство.
Как только вопрос с производимым ассортиментом решен, нужно заняться поиском помещения. В этом случае нужно учитывать такие моменты:
- Будет ли продукция продаваться с самой пекарни или ее планируется вывозить на торговые точки?
- Какое оборудование будет закупаться на предприятие?
Если продажа будет осуществляться прямо с пекарни, помещение должно быть «проходным» и находиться в месте большого скопления людей. При планировании сбывать продукцию с торговых точек помещение может быть вынесено в любой район города или за его пределы, но тогда нужно учитывать транспортные расходы.
Что касается оборудования, то его минимальный комплект потребует площади около 100 м2. В этот комплект входят:
- расстойный шкаф;
- формовочная и тестомесильная машина;
- печь;
- округлитель;
- просеивать муки.
В случае когда все это оборудование приобретается единым комплексом, размер помещения может быть существенно меньше — до 60 м2. Важно знать! Помимо сертификаций, придется согласовывать обустройство и размещение предприятия с СЭС и пожарной службой. По нормам, которые предъявляются СЭС, выпечка хлеба не может производиться в подвальных помещениях. Кроме этого, нужно предусмотреть на предприятии наличие:
- проточного водопровода;
- туалета для персонала;
- системы вентиляции;
- склад для хранения сырья.
Учтите, что цех, в котором происходит выпечка продукции, упаковочный цех и склад должны располагаться отдельно друг от друга.
Какие потребуются вложения?
Про минимальный комплект оборудования, что в него входит, указано выше. Обойдется оно в 4 млн. рублей и выше. Печь обойдется в 600 тыс. рублей и выше. Хорошие марки зарубежных производителей обходятся в районе 1 млн. рублей и выше. Например, немецкие печи стоят свыше 2 млн. рублей. Но такие модели устойчивы к высоким нагрузкам, способны производить за сутки до 1,5 тонны готовой продукции.
Кроме производственного оборудования понадобится еще и торговое. В него входит:
- кассовый аппарат;
- витрина;
- шкафы, предназначенные для хранения продукции;
- сейф, в котором будут храниться документы и наличные деньги;
- мебель и бытовой инвентарь.
На все это придется потратить около 200 тыс. руб. Аренда помещений (производственное и торговое) обойдется в 50-80 тыс. руб. в месяц. Сразу придется заплатить минимум за три месяца — 140-240 тыс.рублей.
Если подразумевается развозка (а без нее в большинстве случаев не обойтись), придется купить Газель, а это еще 350 тыс .руб. С учетом непредвиденных расходов и ремонта помещения первоначальные затраты могут достигнуть 5-5,5 млн. рублей.
Как организовать работу?
При проведенной предварительной работе, сделанных тестовых замерах, которые покажут уровень спроса тех или иных хлебобулочных изделий, остается набрать кадры для производства хлеба и наладить сбыт. Обе задачи не такие тривиальные, как может показаться в самом начале.
Пекарем не может быть простой человек с улицы. Выполнение возложенной на него задачи требует профессионализма, работа очень сложна, а ее оплата оплачивается невысоко. Пекарь получает зарплату в 18-25 тыс. руб. Такой же уровень зарплаты у технолога, который контролирует процесс производства.
Всего понадобится:
- пекарь — 2 человека, если производство осуществляется днем, и 4 человека — если ночью;
- технолог — 1 человек;
- упаковщик, который контролирует отсутствие чужеродных предметов в изделиях — 1 человек;
- грузчик — 1-2 человека;
- уборщик — 1 человек;
- водитель — 1 человек.
Фонд оплаты труда (ФОТ) составит 150-200 тыс. руб. в месяц. Набрав персонал и запустив производство, стоит уже иметь готовые торговые точки для сбыта. Совсем необязательно их открывать самостоятельно, хотя это только будет способствовать продвижению проекта и повысит рентабельность производства хлеба. Речь идет о заключенных договорах с сетевыми маркетами, универсамами и другими торговыми точками. Можно попробовать реализовывать продукцию и через киоски, но их, как правило, открывают под какое-то действующее производство хлебобулочных изделий, продукция конкурентов им не нужна.
К реализации нужно отнестись самым серьезным образом. Ошибочно будет считать, что запах горячего свежего хлеба сам будет его продавать. Это справедливо, если в сутки нужно реализовать всего 50-100 кг хлебобулочных изделий. Но если требуется продать 1,5 тонны и больше, одного запаха будет явно недостаточно — маркетинг и еще раз маркетинг.
Для открытия собственных точек не обязательно арендовать киоск или открывать магазин. Можно удешевить этот процесс и организовать торговлю с колес. Специально оборудованный хлебный фургон можно арендовать или взять в лизинг, что уменьшит расходы на развитие бизнеса.
Скрытые моменты
Несмотря на то что хлеб всегда пользуется спросом, его потребление в России значительно сократилось до 250 г в сутки на одного человека. Еще несколько десятилетий назад это значение было в три раза выше. Сказывается изобилие разных продуктов питания, которые косвенно являются конкурентами производства хлеба.
Кроме того, крупные города и столица просто перенасыщены этим производством, в них расположены десятки заводов и сотни пекарен. В совокупности это привело к тому, что рентабельность этого бизнеса с 50% просела до 7-15%. Это означает, что ежемесячных затратах в 400 тыс.руб., собственник будет извлекать чистую прибыль в 40-70 тыс. рублей.
Выходом из этой ситуации может стать поиск решений, при которых будет налаживаться сбыт большого количества продукции. Продажи с колес — лишь одно из таких решений.
Эксперименты с рецептами, закупка экономичного оборудования — все это способно существенно повысить рентабельность, но такие решения необходимо принимать еще на стадии планирования проекта.
Заказать бизнес план
xn----8sbebdgd0blkrk1oe.xn--p1ai
кондитерской, производства хлеба, готовые расчеты, расходы и доходы от выпечки хлеба
Приблизительный расчёт стартового капитала для открытия мини пекарни, будут составлять 19957,90 долларов, при средней месячной выручке порядка 9284,20 долларов и чистой прибыли 1000 долларов. Также необходимо перед тем, как составлять бизнес план пекарни, взять во внимание то, что окупаемость данного проекта будет составлять примерно два года.
Описание проекта
Целью проведённого ниже бизнес плана мини-пекарни будет выявление целесообразности данного предпринимательства, а также его непосредственная эффективность. Исходя из этого, данный бизнес план по выпечки хлеба можно взять как образец расчётов экономически выгодных сторон проекта по изготовлению хлебобулочных и кондидерских изделий.
Сутью готового бизнес-плана пекарни с расчётами, будет открытие в городе с численностью проживающих в нём людей порядка 300 000 человек.
Ассортимент пекарни
Планируется к выпуску, следующий ассортимент хлебобулочных изделий:
- Около восьми вариантов различных сдобных булочек;
- Несколько типов кексов;
- Бараночная выпечка;
- Изделия из творога;
- Выпечка в виде рогаликов.
Прилавок с ассортиментом продукции пекарни
Конкуренция
Для того, чтобы рассчитать эффективность своей будущей хлебопекарни, необходимо взять во внимание конкурентоспособные предприятия, находящиеся в данном городе. К примеру, по данному бизнес плану по открытию мини-пекарни с нуля, в городе будет действовать около двух хладокомбинатов, а также около трёх аналогичных мини-пекарней.
Из этого следует сделать вывод, что предприятие, должно специализироваться на изготовлении всех видов хлебобулочных изделий. Соблюдая при этом главное преимущество, такое как свежесть и качество выпускаемой продукции.
Налогообложение
Для бизнеса пекарни используется форма «индивидуальное предпринимательство». Подходящей же формой налогообложения, должен выступать упрощённый вариант, при которой должно соблюдаться пятнадцати процентное соотношение к отнимаемым расходом на полученную прибыль.
Выполнение бухгалтерской работы при старте предпринимательства будет доверено сторонним специализируемым фирмам. И только после того, как полностью была произведена регулировка механизмов бизнеса, а также разработана схема поставки и реализация продукции, учётом предприятия непосредственно будет заниматься сам владелец.
График работы
Планируемый образец бизнес план пекарни основывается на том, что предприятие будет функционировать каждый день.
Штат сотрудников пекарни будет состоять из посменных рабочих и дневных. Первые будут иметь график работы с 12 ночи до 10 утра. Смена будет проходить два дня работы и два дня отдыха. В штате посменных сотрудников будет непосредственно сам пекарь и его помощник.
Дневные рабочие будут иметь пятидневную рабочую недель и два выходных. Штат дневных сотрудников будет состоять из управляющего пекарней и непосредственно самого продавца.
Рабочий график сотрудников мини-пекарни
Необходимое техническое оснащение мини- пекарни:
| № | Наименование | Численность | Заработная плата | Итоговая сумма в долларах |
| 1 | Владелец предприятия (менеджер) | 1 | 608 | 608 |
| 2 | Пекарь | 2 | 434,28 | 868,57 |
| 3 | Помощник | 4 | 260,57 | 1 042,28 |
| 4 | Продавец | 1 | 434,28 | 434,28 |
| Итого: | 8 | 2 953,13 |
Оборудование
Для обустройства помещения, согласно готовому бизнес плану пекарни с расчетами, необходимо следующее оборудование:
| № | Наименование | Количество | Стоимость, дол |
| 1 | Пекарская печь, марки ХПЭ-500 | 1 | 608 |
| 2 | Шкаф растойного типа, марки ШРЭ 2.1 | 1 | 382,17 |
| 3 | Просеиватель муки | 1 | 382,17 |
| 4 | Прибор для механического перемешивания теста, марки МТМ-65МНА | 1 | 903,31 |
| 5 | Лист для выпечки, с размером 700/460 | 20 | 10,42 |
| 6 | Рабочая вытяжка 10/8 | 1 | 133,76 |
| 7 | Мойка с одной секцией | 1 | 50,38 |
| 8 | Мойка с двумя секциями | 1 | 100,75 |
| 9 | Холодильное оборудование, марки R700M | 1 | 425,60 |
| 10 | Столешница для кондитерских изделий, марки СП-311/2008 | 1 | 239,72 |
| 11 | Пищевая столешница, марки СПП 15/6 | 1 | 67,92 |
| 12 | Высы для измерения одной порции, марки CAS SW-1-5 | 1 | 42,91 |
| 13 | Весы для измерения порции, марки CAS SW-1-20 | 1 | 43,08 |
| 14 | Стеллаж для готовой продукции, марки СК | 1 | 116,56 |
| 15 | Стеллаж для готовой продукции, передвижного вида, марки ХПЭ ТС-Р-16 | 1 | 298,79 |
| Итоговая сумма: | 3 805,54 |
Календарный план
По расчётам бизнес плана небольшой пекарни с нуля, планируемый запуск предприятия будет через два месяца от начала оформления проекта. За каждый этап по запуску мини-пекарни, непосредственно несёт ответственность, сам предприниматель.
Ответственность за запуск пекарни несет предприниматель
По календарному плану, этапы открытия хлебобулочной проходят по следующим этапам:
- Первой задачей для начинающего предпринимателя является регистрация своего бизнеса в ИФНС. Данный этап можно осуществить в течении одной рабочей недели.
- Этап открытия расчётного счёта, данный этап также можно осуществить в течении одной рабочей недели.
- Оформления договора на арендуемое помещение. Данный процесс также не займет много времени и его вполне можно совмещать с другими этапами.
- Осуществление закупки необходимого для производства оборудования и всего необходимого инвентаря.
- Проведение ремонтных работ в арендуемом помещении. Ремонтные работы должны проходить строго с соблюдением санитарно-эпидемиологических норм. Проверка и монтаж электролиний и прочие дополнительные мелочи.
- Осуществления согласования с санитарно-эпидемиологической службой.
- Осуществления монтажа пекарской линии, общая наладка и пробный запуск.
- Осуществления согласования с Роспотребнадзором, всей рецептуры, а также технических норм и рабочих условий пекарни. А также согласования рабочих инструкций.
- Процесс найма основного штата сотрудников, заключения с ними рабочего договора.
- Осуществления заключения сотрудничества с поставщиками продукции, а также непосредственно с покупателями.
- Старт предпринимательства и запуск пекарской линии.
Затраты
К основным расходным моментам мини-пекарни можно отнести следующие факторы:
- Итоговая себестоимость изготовленной продукции. То есть к данному пункту можно отнести основные затраты на муку, дрожжи, маргарин, сахар и прочие продукты необходимые в процессе выпечке;
- Нестабильные расходы. К данному пункту относиться выдача заработной платы основному штату сотрудников исходя от полученной прибыли в текущем месяце. Эта статья считается по процентному соотношению, то есть от всей основной прибыли высчитывается около двенадцать процентов;
- Полный перечень расходов. В данный раздел входят такие расходы, как постоянная заработная плата персоналу, социальная группа отчислений, ежемесячная оплата за аренду помещения предприятия, проведение различных ремонтных работ основного оборудования, оплата коммунальных платежей, оплата административных расходов, оплата за бухгалтерские услуги и другие расходы.
Общий расчёт всех экономических затрат на открытие мини-пекарни с нуля:
| № | Наименование статей расхода | Итоговая сумма в долларах | Прочие примечания |
| 1 | Осуществления регистрационных процедур в ИФНС | 269,26 | Оплата государственной пошлины, открытие банковского счёта, печать и прочие расходы |
| 2 | Осуществления косметического ремонта, согласно всем принятым нормам санитарно-эпидемиологической службы | 1 823,99 | |
| 3 | Закупка всего необходимого оборудование для пекарни | 3 805,54 | |
| 4 | Покупка основного автотранспортного средства | 7 903,97 | Фургон для перевоза хлебобулочных изделий, имеющий специальные стеллажи, марки ГАЗ-3302 2010 г.в. |
| 5 | Закупка всех необходимых столовых принадлежностей | 608 | |
| 6 | Набор основного штата сотрудников, осуществление рекламной компании | 95,54 | |
| 7 | Осуществления запаса товара | 955,43 | |
| 8 | Наличие дополнительного капитала, до момента выхода предприятия на получение прибыли | 2 692,56 | |
| 9 | Остальные расходы | 1 823,99 | Подключение электричества, получения согласования ТУ и ТИ на выпускаемый товар |
| Итоговая сумма: | 19 978,29 |
Исходя из вышеперечисленного экономического расчёта, на открытия мини-пекарни необходимо около 19 978,29 долларов.
Самоокупаемость
Бизнес план пекарни по производству хлеба с расчетами выручки от клиентов на этот и следущий год:
| Наименование расходов | этот год | следущий год | ||
| Сумма в долларах | Процентное соотношение | Сумма в долларах | Процентное соотношение | |
| Себестоимость вырабатываемого товара | 26,06 | 28 | 34,05 | 28 |
| Заработная плата сотрудникам, основная часть которой зависит непосредственно от получаемой выработке | 10,42 | 12 | 14,59 | 12 |
| Оплата постоянных расходов | 44,12 | 53 | 57,33 | 47 |
| Полученная прибыль до оплаты налогов | 6,25 | 7 | 15,77 | 13 |
| Итоговая сумма: | 86,86 | 100 | 121,74 | 100 |
Исходя из вышеперечисленного бизнес плана пекарни-кондитерской с финансовой моделью, старт предпринимательской деятельности должен проходить на март этого года, а предполагаемый выход на самоокупаемость предприятия на май этого года.
Также можно выделить сезонные продажи производимой продукции. Например, пиком спроса на хлебобулочные изделия можно выделить месяца с сентября по ноябрь и с марта по апрель, а снижение спроса в данном случае приходиться на остальные месяца года.
Возможно провести следующий прогноз, который даст более детальное представление о сроках возможной окупаемости предприятия по выпечке хлебобулочных изделий:
- Начало введения бизнеса: январь этот год;
- Начало получения первой продукции: март этот год;
- Начало безубыточного производства: май этот год;
- Начало получения первой выручки: июнь этот год;
- Предполагаемое время полной окупаемости всех затрат на начало предпринимательской деятельности: ноябрь следующий год;
- Общее время полной окупаемости предприятия, будет составлять порядка двух лет.
Прогноз
На весь производственный процесс и получаемую выручки также могут влиять различные негативные моменты со стороны, поэтому так важно правильно проводить прогноз возможных факторов во всей работе мини-пекарни.
Далее, составляя бизнес план пекарни, необходимо рассмотреть качественный и количественный прогноз. Поведение анализа первого пункта даст более подробную картину о всех вероятных угрозах, которым может подвергнуться начинающий проект. Второй же анализ более подробно разъяснит, с какой степенью будут происходить воздействия.
Качественный прогноз
Все возможные опасные моменты, которые непосредственно могут затронуть начинающий бизнес план пекарни, относятся к различным внешним факторам и внутренним.
Негативные внешние воздействия могут возникнуть из-за нестабильной экономической ситуации в целом, а также наличием большого числа подобных предприятий.
Ко внутренним факторам можно отнести неправильное построение начального бизнес плана с последующими ошибками в управлении и реализации задуманного проекта.
К основным негативным проявлениям со стороны можно отнести следующие моменты, а также предоставить их предполагаемую степень риска:
| № | Наименование негативных внешних факторов | Степень риска | Описание негативных проявлений и методы их устранения |
| 1 | Увеличение основных затрат на приобретение сырья | Большая | Данный момент может привести к достаточно большому подъёму цен на производящуюся продукцию, что непосредственно скажется на доходной части бизнеса. Компенсировать данный негативный фактор возможно только путём увеличения цен и пересмотра технологической составляющей производства. Однако, можно это избежать, путём постоянного анализа рынка поставляемой продукции, а также заключения более длительного договора с поставщиками сырья |
| 2 | Появление большого числа конкурентов | Большая | При возникновении конкурентоспособных предприятий, возникает риск значительного снижения продаваемой продукции. Для того, чтобы обойти данный момент, необходимо в первую очередь располагать своё предприятие на достаточном расстоянии от возможных конкурентов, а также обязательно соблюдать потребительскую лояльность. |
| 3 | Уменьшение общей продажи исходя из различных сезонов | Средний | Данный фактор ведёт к уменьшению среднего годового показателя. Также возрастают траты на содержания штата сотрудников, совершаются колебания в работе основного оборудования. Для того, чтобы избежать негативных моментов необходимо в период межсезонья активно заниматься рекламной компанией предприятия и основной организацией производственного процесса |
| 4 | Поправка в государственных требованиях, которые непосредственно касаются хлебобулочных изделий | Минимальный | Данный фактор способен вызвать пересмотра технологического процесса, выпечки хлебобулочных изделий, а также и их общего ассортимента |
Вышеперечисленные внешние факторы вполне спокойно можно регулировать, с помощью грамотно разработанной стратегией управления предприятием в кризисных условиях, а также путём удерживания хорошего позиционирования. Также необходимо для стабильной работы поддерживать непосредственный контакт с клиентами.
Внутренние факторы риска, которые нужно внести бизнес план пекарни:
| № | Наименование негативных внутренних факторов | Степень риска | Описание негативных проявлений и методы их устранения |
| 1 | Очень низкая компетенция основного штата сотрудников, а также контрагентов | Большой | Данный фактор непосредственно влияет на уровень продаж, привлечению покупателей и тем самым усиливает другие внешние негативные воздействия на бизнес. Данный фактор возможно контролировать, путём создания более лучшей мотивацией и обучения персонала. |
| 2 | Различные технологические факторы | Минимальный | Подобранный метод технологического процесса производства, а также основной ассортимент изготавливаемого товара, не сказывается на общей работе и обеспечении. |
Количественный прогноз
Вышеперечисленные отрицательные моменты, в первую очередь негативно влияют на общую прибыль от пекарни.
Таким образом, основными показателями уменьшения доходности производства могут стать:
- Повышение стоимости на сырьё, различные материалы. Увеличение заработной платы сотрудникам также относиться к данному пункту;
- Развитие большого числа конкурентоспособных организаций. Которые непосредственно могут влиять на спрос предоставляемой продукции, оказывая тем самым негативное воздействие на общую прибыль предприятия;
- Уменьшение спроса на предлагаемый товар. Это может быть следствием межсезонья, общем качеством продукции, а также непосредственным обслуживание персонала.
Ценовая категория
Если рассматривать расчёт эластичности спроса, при ценовых категориях за единицу товара, который может быть, например, в пределах от девятнадцати до двадцати трёх рублей. То можно рассчитать, что увеличения стоимости продукции, непосредственно сказывается на снижение спроса.
Подъём ценовой категории на единицу товара, сокращает и численность покупателей за год. А удержание средней и низкой ценовой категории, напротив приводит к привлечению дополнительных клиентов.
Для того, чтобы провести расчёт влияния на состояние бизнеса сторонних предприятий, необходимо более подробно изучить общее состояние конкурентной среды. А также провести вычисления доли каждого отдельно взятого сегмента на общем рынке. В данном случае бизнес проект пекарни использует многочисленные способы сбыта изготавливаемой продукции. Хлебобулочные изделия реализуются в средние ми маленькие магазины, а также в близлежащие районы и населённые пункты. Таким образом можно судить о существовании непосредственной защиты от различных влияний конкурентоспособных предприятий.
Сезонность продаж
Если учитывать, что сезонная продажа товара с мая по август может составить от десяти до пятнадцати процентов, а также при присутствии некачественного обслуживания, то прибыл может снизиться от двадцати пяти до тридцати процентов. Это достаточно большие показатели для начинающегося бизнеса.
Таким образом, зная о вероятных рисках необходимо ещё на этапе планирования бизнеса разработать стратегии по их предотвращению или же ликвидации.
Нынешнее состояние российского рынка хлебобулочных изделий ещё не занял свою определённую нишу, так как присутствует переоценка трендов на здоровую пищу, а также экологических составляющих. Отечественные хлебобулочные изделия, а также сорта хлеба, на данный момент значительно уступают пришедшим с Запада рецептам таких изделий, как: хлебцы из злаков, чиабатта, круассан, багет и прочие. И поэтому, на сегодняшний день внимание потребителя в равных процентных соотношениях распределено между отечественной и импортной продукцией.
Общая составляющая пекарского производства
Семьдесят пять процентов общего производства хлебобулочных изделий занимает социальный товар.
Hазделение сегментов хлебобулочных изделий производиться по следующему принципу:
- Восемьдесят процентов составляет традиционный хлеб, сорта которого насчитывают более двадцати пяти вариантов;
- Среднее положение занимают такие хлебобулочные изделия, как батон, багет;
- В дополнительный раздел входят различные импортные и перенятые рецептуры и изделия, например, такие, как лаваш, хлебцы, круассан и прочие.
Исходя из этого можно сделать вывод, что для более успешного ведения бизнеса, необходимо проявлять некоторую оригинальность и не стоит забывать о более популярных товарах, спрос на которые достаточно велик на рынке, в тот или другой промежуток времени. Также обязательно следует позаботиться о качестве изготавливаемой продукции, её свежести, приятному внешнему виду, демократичным ценам и надлежащей упаковке.
ru.facebusinessman.com
Акционерное общество закрытого типа “Нива” Российская Федерация, Самарская область, 445012 г.Тольятти,ул Мотросова,2 тел/факс (8469) 24-22-25 БИЗНЕС-ПЛАН Организация работы мини-пекарни Стоимость проекта: 50200 $ Адрес магазина : г. Тольятти, Комсомольский р-н ул. Мотросова ,13, Бизнес-план составил Пономарев В, И-401 Описание фирмы Как известно, хлеб - всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом , и его производство является очень выгодным делом во все времена. Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не только вкусным , но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. Но как объяснит тот факт, что один вид хлеба пользуется повышенным спросом , а другой нет? Большой популярностью в нашем городе пользуется так называемые батоны “Особые”, производимые и продаваемые в магазине-пекарне фирмы АОЗТ “Колосс”. Эти батоны пришлись по вкусу жителям Автозаводского района нашего города и вот уже более семи лет они пользуются повышенным спросом. Но только жители этого района могут получать такое удовольствие от этих батонов. А вот жители остальных районов лишены такой возможности. Поэтому, для того, чтобы более полно удовлетворить потребности в хлебных изделиях жителей других районов нашего города, в частности Комсомольского района, создается АОЗТ “Нива”. Фирма “Нива” является производственной и предполагает выпуск батонов “Особый”.Стадия развития фирмы – начальная. Главной целью фирмы является удовлетворение потребности жителей Комсомольского района в хлебе высокого качества. Для этой цели фирма предполагает закупить мини-пекарню для изготовления батонов, которая включает в себя полную технологическую линию производства. Применение только высококачественного сырья и применение современной технологии обеспечивает получение высококачественного и конкурентноспособного хлебного изделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно будет пользоваться спросом у людей со средним достатком. Производство предполагается разместить на хлебокомбинате фирмы АОЗТ “Тольятти-Хлеб” ( бывший Хлебокомбинате № 1), расположенного в Комсомольском районе. Производственные площади предполагаются арендовать у этой фирмы. Рабочий коллектив составит 4 человек. Для организации выпуска батонов необходимо будет получить необходимые гигиенический сертификат и сетрификат соответствия. Готовую продукцию предполагается реализовывать через розничный магазин, расположенный при хлебокомбинате. На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей района о выпуске столь любимого батона. Фирма АОЗТ “Нива ” планирует занять свое достойное место на рынке хлебоизделий Комсомольского района. Планируется окупить в течении 1.5 лет все затраты, завоевать долю рынка хлебоизделий района не меньше 3-4%. Что касается дальних перспектив, то планируется выйти и на рынок с этой продукцией и на Центральный район нашего города, тем самым расширить свой географический регион. Все обоснования выгодности данного проекта представлены в ниже следующих главах бизнес-плана. Описание продукции. Продуктом фирмы АОЗТ “Нива” является батон “Особый”. Данный батон представляет из себя хлебное изделие удлиненной формы длиной 50 см и шириной 10 см. . Масса готового батона составляет 450 грамм. На верхней части батона нанесены поперечные полосы. Батон “Особый” изготовляется в пекарне и сразу поступает в продажу, поэтому батон предстает для покупателей всегда свежим и горячим. Стоит конечно же отметить несомненные вкусовые качества батона. Отличные потребительские свойства батона обеспечивают современная технология производства и качественное сырье , используемые для производства. Особые вкусовые качества батону придает пищевая добавка улучшитель “Экстра”. Для производства батона “Особый” используются следующие компоненты : мука пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин и выше упомянутый улучшитель “Экстра”. Кроме отличных вкусовых качеств батона, можно отметить его полезность, заключающаяся в содержании полезных минералов и витаминов. Приведем сравнительную характеристику различных видов хлеба, продаваемых в Комсомольском районе. В следующей таблице (Таб.1 ) приведены продаваемые сорта хлеба: Таб.1
| ||||||
works.tarefer.ru
Акционерное общество закрытого типа “Нива” Российская Федерация, Самарская область, 445012 г.Тольятти,ул Мотросова,2 тел/факс (8469) 24-22-25 БИЗНЕС-ПЛАН Организация работы мини-пекарни Стоимость проекта: 50200 $ Адрес магазина : г. Тольятти, Комсомольский р-н ул. Мотросова ,13, Бизнес-план составил Пономарев В, И-401 Описание фирмы Как известно, хлеб - всему голова, необходимый и полезный продукт, употребляемый каждым человеком изо дня в день. Хлеб постоянно пользуется спросом , и его производство является очень выгодным делом во все времена. Хлеб употребляется в пищу ежедневно, поэтому очень важно, что он был не только вкусным , но и полезным. Кому-то может показаться, что хлеб он и есть хлеб, трудно что-то придумать оригинальное. Но как объяснит тот факт, что один вид хлеба пользуется повышенным спросом , а другой нет? Большой популярностью в нашем городе пользуется так называемые батоны “Особые”, производимые и продаваемые в магазине-пекарне фирмы АОЗТ “Колосс”. Эти батоны пришлись по вкусу жителям Автозаводского района нашего города и вот уже более семи лет они пользуются повышенным спросом. Но только жители этого района могут получать такое удовольствие от этих батонов. А вот жители остальных районов лишены такой возможности. Поэтому, для того, чтобы более полно удовлетворить потребности в хлебных изделиях жителей других районов нашего города, в частности Комсомольского района, создается АОЗТ “Нива”. Фирма “Нива” является производственной и предполагает выпуск батонов “Особый”.Стадия развития фирмы – начальная. Главной целью фирмы является удовлетворение потребности жителей Комсомольского района в хлебе высокого качества. Для этой цели фирма предполагает закупить мини-пекарню для изготовления батонов, которая включает в себя полную технологическую линию производства. Применение только высококачественного сырья и применение современной технологии обеспечивает получение высококачественного и конкурентноспособного хлебного изделия. Невысокая цена хлебного изделия при неоспоримых отличных вкусовых качествах, безусловно будет пользоваться спросом у людей со средним достатком. Производство предполагается разместить на хлебокомбинате фирмы АОЗТ “Тольятти-Хлеб” ( бывший Хлебокомбинате № 1), расположенного в Комсомольском районе. Производственные площади предполагаются арендовать у этой фирмы. Рабочий коллектив составит 4 человек. Для организации выпуска батонов необходимо будет получить необходимые гигиенический сертификат и сетрификат соответствия. Готовую продукцию предполагается реализовывать через розничный магазин, расположенный при хлебокомбинате. На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной целью которой является информирование жителей района о выпуске столь любимого батона. Фирма АОЗТ “Нива ” планирует занять свое достойное место на рынке хлебоизделий Комсомольского района. Планируется окупить в течении 1.5 лет все затраты, завоевать долю рынка хлебоизделий района не меньше 3-4%. Что касается дальних перспектив, то планируется выйти и на рынок с этой продукцией и на Центральный район нашего города, тем самым расширить свой географический регион. Все обоснования выгодности данного проекта представлены в ниже следующих главах бизнес-плана. Описание продукции. Продуктом фирмы АОЗТ “Нива” является батон “Особый”. Данный батон представляет из себя хлебное изделие удлиненной формы длиной 50 см и шириной 10 см. . Масса готового батона составляет 450 грамм. На верхней части батона нанесены поперечные полосы. Батон “Особый” изготовляется в пекарне и сразу поступает в продажу, поэтому батон предстает для покупателей всегда свежим и горячим. Стоит конечно же отметить несомненные вкусовые качества батона. Отличные потребительские свойства батона обеспечивают современная технология производства и качественное сырье , используемые для производства. Особые вкусовые качества батону придает пищевая добавка улучшитель “Экстра”. Для производства батона “Особый” используются следующие компоненты : мука пшеничная высшего сорта, дрожжи прессованные, соль, сахар, маргарин и выше упомянутый улучшитель “Экстра”. Кроме отличных вкусовых качеств батона, можно отметить его полезность, заключающаяся в содержании полезных минералов и витаминов. Приведем сравнительную характеристику различных видов хлеба, продаваемых в Комсомольском районе. В следующей таблице (Таб.1 ) приведены продаваемые сорта хлеба: Таб.1
| ||||||
tarefer.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»