Калорийность белорусский хлеб. Химический состав и пищевая ценность. Белорусский хлеб состав

Рецепт хлеб белорусский. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "хлеб белорусский".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	145.3 кКал	1684 кКал	8.6%	5.9%	1690 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	3.2%	76 г
Жиры	0.7 г	60 г	1.2%	0.8%	58 г
Углеводы	30.8 г	211 г	14.6%	10%	211 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Пищевые волокна	4.8 г	20 г	24%	16.5%	20 г
Вода	59 г	2400 г	2.5%	1.7%	2360 г
Витамины
Витамин А, РЭ	0.7 мкг	900 мкг	0.1%	0.1%	700 г
бета Каротин	0.002 мг	5 мг
Витамин В1, тиамин	0.076 мг	1.5 мг	5.1%	3.5%	1 г
Витамин В2, рибофлавин	0.026 мг	1.8 мг	1.4%	1%	2 г
Витамин В4, холин	35.29 мг	500 мг	7.1%	4.9%	497 г
Витамин В5, пантотеновая	0.265 мг	5 мг	5.3%	3.6%	5 г
Витамин В6, пиридоксин	0.082 мг	2 мг	4.1%	2.8%	2 г
Витамин В9, фолаты	17.059 мкг	400 мкг	4.3%	3%	397 г
Витамин C, аскорбиновая	0.44 мг	90 мг	0.5%	0.3%	88 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.541 мг	15 мг	3.6%	2.5%	15 г
Витамин Н, биотин	1 мкг	50 мкг	2%	1.4%	50 г
Витамин РР, НЭ	1.3412 мг	20 мг	6.7%	4.6%	20 г
Макроэлементы
Калий, K	144.82 мг	2500 мг	5.8%	4%	2497 г
Кальций, Ca	18.03 мг	1000 мг	1.8%	1.2%	1002 г
Кремний, Si	3.235 мг	30 мг	10.8%	7.4%	30 г
Магний, Mg	17.35 мг	400 мг	4.3%	3%	403 г
Натрий, Na	287.68 мг	1300 мг	22.1%	15.2%	1302 г
Сера, S	35.59 мг	1000 мг	3.6%	2.5%	989 г
Фосфор, Ph	68.9 мг	800 мг	8.6%	5.9%	801 г
Хлор, Cl	529.82 мг	2300 мг	23%	15.8%	2304 г
Микроэлементы
Бор, B	24.7 мкг	~
Ванадий, V	25.29 мкг	~
Железо, Fe	1.906 мг	18 мг	10.6%	7.3%	18 г
Йод, I	2.59 мкг	150 мкг	1.7%	1.2%	152 г
Кобальт, Co	1.176 мкг	10 мкг	11.8%	8.1%	10 г
Марганец, Mn	0.7064 мг	2 мг	35.3%	24.3%	2 г
Медь, Cu	107.82 мкг	1000 мкг	10.8%	7.4%	998 г
Селен, Se	3.235 мкг	55 мкг	5.9%	4.1%	55 г
Фтор, F	43.53 мкг	4000 мкг	1.1%	0.8%	3957 г
Хром, Cr	1.76 мкг	50 мкг	3.5%	2.4%	50 г
Цинк, Zn	0.7059 мг	12 мг	5.9%	4.1%	12 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	0.2 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность хлеб белорусский составляет 145,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион». Основной источник: Создан в приложении пользователем.

health-diet.ru

Традиционные виды хлеба и выпечки в Белоруссии

Давным-давно, когда древние люди с огромным трудом смогли обработать землю, посеять зерно, собрать урожай, чтобы затем приготовить первый хлеб, именно тогда для человека родилось само понятие и значение слова - Родина. Из древнерусских летописей и неоспоримых фактов археологических раскопок известно, что на территории древней Белоруссии широкое распространение имело пашенное дело. Восточные славяне с давних времен считали традиционную выпечку хлеба почетным и ответственным делом, а к пекарям относились с особым почтением и уважением. Главной и основной злаковой культурой являлась рожь, имевшая название – “жито”, поэтому основой для приготовления традиционных видов хлеба и выпечки Белоруссии являлась ржаная и житная мука. Самым популярным и доступным хлебным изделием для белоруса являлся хлебушек из просеянной и очищенной ржи – “Градовы”, “Шатраваны”. В других случаях для приготовления хлебушка “Ситны”, “Чыстяк”, “Пытляваны”, муку из очищенной ржи вторично пропускали сквозь сито или решето. Такой вид выпечки готовили в основном на праздники. Но со временем пшеница стала вытеснять рожь в посевах, что в результате повлекло за собой появление мучных изделий приготовленных на основе пшеничной муки. Большим спросом пользовались знаменитые пшеничные ковриги, монастырские просфоры и особенно пшеничные калачи. Калачи выпекали на праздники, отправляясь на ярмарку брали с собой в дорогу, при встрече молодоженов или дорогих гостей преподносили в дар, а также использовали во многих аграрных обрядах. Еще к праздникам, любили выпекать пироги с различными начинками - горохом, грибами, репой, маком, яйцами, капустой, рыбой, мясом. Излюбленным лакомством для наших предков являлись бублики и пряники, а сладкие пироги в то время были альтернативой современным пирожным. Выпечка кренделей и печенья в форме птиц практиковалась к празднику “Сараки”, на Благовещенье внешний вид выпечки изменяли на форму аистовых лапок, бороны или сохи.

Полезно знать: Среднестатистический житель Республики Беларусь в сутки потребляет примерно 160-162г хлеба или 60кг хлебобулочных изделий в год.

Любимые виды выпечки в Белоруссии

В современной Белоруссии отдают предпочтение традиционным видам хлеба, и его доля в производстве всех хлебобулочных изделий занимает более 70%. По статистике более 90% населения республики предпочитают виды и сорта выпечки приготовленных на основе ржаной муки или из смеси пшеничной и ржаной муки. Именно ржаной хлеб богат на содержание белков, углеводов, макро и микроэлементов, аминокислот, витаминами группы В и является уникальным продуктом полноценного питания для человека. За последние годы наблюдается рост производства сдобных и булочных изделий, которые имеют более насыщенную рецептуру. Для приготовления такого рода изделий используют различные натуральные виды сырья – солод, картофельная крупка, инвертный сироп, квасное сусло, патока, льняное масло, тмин и другие компоненты.

Использование в производстве исключительно натуральных и качественных добавок без консервантов, позволяет увеличить сроки хранения изделий и наделить выпечку своеобразным ароматом. С начала 90-х в республике наблюдается рост потребления видов заварного хлебушка, что составляет более 46% в общего объема производства всего хлеба. С начала 2000г. население страны стало активно уделять внимание здоровому питанию, что поспособствовало развитию целой линейки мучных продуктов такого вида. В рецептуре производства этих изделий используются - морская капуста, зерновые продукты, пищевые смеси, молоко сухое, премиксы и фитокомпозиции (в составе которых находятся фруктовые и овощные порошки), отруби, пророщенное, цельное и дробленое зерно, сыворотка, зародышевые хлопья пшеницы, овсяные, гречневые, ржаные хлопья, семена льна, фитосырье (любисток, порошок топинамбура, расторопша, цыкорий, плоды боярышника).

Калорийность белорусский хлеб. Химический состав и пищевая ценность.

белорусский хлеб богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 13,3 %, холином - 12 %, витамином B5 - 11 %, витамином E - 15,3 %, кремнием - 18,3 %, магнием - 14,3 %, натрием - 30,8 %, фосфором - 24,3 %, хлором - 29,6 %, железом - 25 %, кобальтом - 20 %, марганцем - 49 %, медью - 18,3 %, молибденом - 14,7 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.

Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Натрий - основной внеклеточный ион, принимающий участие в переносе воды, глюкозы крови, генерации и передаче электрических нервных сигналов, мышечном сокращении. Недостаток натрия выражается такими симптомами, как: общая слабость, апатия, головные боли, гипотония, мышечные подергивания.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.

Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Анализ хлебопродуктов

oede.by

Отдельные сорта белорусского хлеба, в рецептуре которых ОТСУТСТВУЮТ пищевые добавки (с кодом Е)
Название хлеба или хлебопродукта	Ингредиентный состав	Химический состав	Срок годности (хранения) в упакованном виде
Хлеб "Сучасны"	Мука ржаная сеяная, солод ржаной, соль пищевая, вода питьевая. СТБ 639-95	В 100 г продукта содержится: белка - 11 г, жира - 0,6 г, углеводов - 50,7г. Энергетическая ценность – 250 ккал.	72 часа
Хлеб "Нарочанский"	Мука ржаная сеяная, мука пшеничная 1 сорта , солод ржаной, картофельное пюре сухое, соль пищевая, патока, дрожжи, тмин, вода питьевая. СТБ 639	В 100 г продукта содержится: белка - 5,7 г, жира - 0,8 г, углеводов - 54,3 г. Энергетическая ценность – 211 ккал.	96 часов
Хлеб "Бородинский"	Мука ржаная хлебопекарная обойная, мука пшеничная второго сорта, мука ржаная хлебопекарная обдирная, патока крахмальная, солод ржаной сухой, сахар-песок, концентрат квасного сусла, соль пищевая йодированная, кориандр, дрожжи хлебопекарные прессованные, вода питьевая. СТБ 639	В 100 г продукта содержится: белка - 7,1 г, жира - 0,6 г, углеводов - 45,6 г. Энергетическая ценность – 214 ккал.	96 часов
Хлеб «Сiтны» особый	Мука пшеничная 2 сорта, мука ржаная сеяная, солод ржаной сухой, сахар-песок, соль пищевая поваренная йодированная, дрожжи хлебопекарные прессованные, вода питьевая. СТБ 639	В 100 г продукта содержится: белка - 9,4 г, жира - 0,6 г, углеводов - 47 г. Энергетическая ценность – 228 ккал.	96 часов, без упаковки - 48 часов
Отдельные сорта белорусского хлеба, в рецептуре которых ПРИСУТСТВУЮТ пищевые добавки (с кодом Е)
Хлеб тостовый «Классический» (частная пекарня)	Мука пшеничная высшего сорта, маргарин растительный «Суперкремэ» (растительные жиры и масла частично затвердевшие, эмульгаторы моно и диглицериды пищевых жирных кислот Е471, лецитины Е322 из подсолнуха, лимонная кислота Е330, ароматизатор идентичный натуральному масленый, ароматизатор идентичный натуральному маргариновый, краситель бета-каротин Е160а), сахар –песок, смесь «Тости» (эмульгатор стериллактилат натрия Е481, стабилизатор карбонат кальция Е170, энзимы, антиокислитель аскорбиновая кислота Е300), соль йодированная, дрожжи сухие.СТБ 1009-96	В 100 г продукта содержится: белка - 7,4 г, жира – 1,8 г, углеводов – 52,4 г. Энергетическая ценность – 251ккал.	48 часов
Хлеб «Минский» зерновой	Мука пшеничная высшего сорта, смесь композитная «Минская» №1(крупа пшено шлифованное, крупа перловая №4, крупа гречневая, крупа овсяная дробленая, крупа пшеничная дробленая №2, хлопья ржаные, семена льна, семечки подсолнуха очищенные), вода, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло растительное, соль пищевая поваренная йодированная, пюре яблочное(пюре яблочное, сахар), молоко сухое обезжиренное, экстракт солодовый жидкий «Мальтин» (ячменный солодовый экстракт, сахар, мальтодекстрин, орто-фосфат натрия 1-замещенный Е339, орто-фосфат калия 2-замещенный Е340, декстроза, энзимы, аскорбиновая кислота Е300, диацетат натрия Е262), семена подсолнечника очищенные.	В 100 г продукта содержится: белка - 9,2 г, жира - 3,5 г, углеводов - 51,4 г. Энергетическая ценность – 230 ккал.	48 часов
Лаваш молочный	Мука пшеничная высший сорт, вода, маргарин, дрожжи прессованные, сахар-песок, соль пищевая поваренная йодированная, молоко сухое обезжиренное, смесь «Тости» (пшеничная мука, стеароил-2-лактилат натрия, карбонат кальция, аскорбиновая кислота, энзимы).	В 100 г продукта содержится: белка - 9,6 г, жира - 1,4 г, углеводов - 54,6 г. Энергетическая ценность – 257 ккал	96 часов
Булочка «Минутка»	Мука пшеничная в/с, вода питьевая, сахар-песок, кунжут, маргарин, дрожжи прессованные, соль йодированная, хлебопекарная смесь для производства булочек для хот- догов и гамбургеров «К-СОФТ». СТБ 1045.	В 100 г продукта содержится: белка - 8,9 г, жира - 2,2 г, углеводов - 54,7 г. Энергетическая ценность – 270 ккал.	36 часов
Хлебец тостовый «Капелька» с молоком нарезанный	Мука пшеничная высшего сорта М54-28, вода питьевая, сахар, маргарин, молоко сухое обезжиренное, дрожжи прессованные, соль пищевая иодированная, смесь для хлеба «Тости»	В 100 г продукта содержится: белка - 8,7 г, жира - 1,8 г, углеводов - 55,1 г. Энергетическая ценность – 263 ккал	48 часов
Баранки «Платоновские» с корицей	Мука пшеничная высшего сорта, вода, сахар-песок, маргарин , пищевая добавка - эмульгатор «Grindsted PRO 45» (инкапсулированный пропинат кальция, предотвращающий плесневение), дрожжи хлебопекарные прессованные, соль пищевая поваренная йодированная, корица.	В 100 г продукта содержится: белка - 8,6 г, жира - 3,4 г, углеводов - 67,3 г. Энергетическая ценность – 328 ккал.	25 суток

Какой хлеб едят белорусы - ekonomika.by

Конкуренция между производителями велика, а желание заработать за счет расширения ассортимента еще больше. Это приводит к различным экспериментам в хлебопекарном деле. Белорусских хлеб пользуется большой популярностью. Однако и у нему есть серьезные вопросы.

Как же правильно выбирать хлеб для своей семьи, что бы потом не бегать по врачам?

1. Покупайте хлеб из твердых сортов пшеницы, впрочем и макароны тоже. Правильно запеченный хлеб из такой муки будет выпрямляться после нажатия, а не соответствовать пластилину. Макароны из муки твердых сортов не прилипают к кастрюле во время варки.

К сведению белорусов. В Беларуси растет главным образом фуражное зерно, которое используется для нужд животноводства. Полностью обеспечить свои потребности в зерне для продовольственных целей Беларусь не может. Поэтому пшеница твердых сортов, в Беларуси не произрастающая, и из которой можно делать качественный хлеб и макароны, приходится закупать за границей. Правда, государство закупает ее лишь в объемах, необходимых для того, чтобы «повысить хлебопекарные свойства» местной муки (на импорт более качественной муки в целях поддержки местных производителей наложен запрет). Поэтому из такой «улучшенной» муки фактически производятся элитные сорта хлебобулочных изделий и макароны. А мука, которую в иных странах хлебокомбинаты просто не стали бы закупать, идет на выпуск «массовых сортов хлеба».

2. Выбирайте хлеб в зависимости от его влияния на повышение уровня глюкозы. Особенно это касается тех, кто хочет похудеть. Вверху списка находятся полезные сорта, которые перевариваются дольше, тем самым образуя глюкозу постепенно. Ниже располагаются сорта, которые преобразуются быстро. Их следует избегать.

1. Ячменный хлеб (с цельными зернами)

2. Соевый

3. Житный хлеб

4. Ржаной и из непросеянной ржаной муки (с цельными зернами)

5. Фруктовый хлеб

6. Пшеничные лепешки

7. Белые лепешки

8. Хлеб из закваски

9. Пита (пшеничная и ржаная)

10. Ячменный, ржаной и из непросеянной ржаной муки (без добавления зерен)

11. Белый и ржаной хлеб, молотый жерновами

12. Белый и ржаной хлеб с добавлением волокон

13. Черный из непросеянной муки, хлеб или булочки

14. Белый хлеб или булочки

15. Бублики

16. Хлеб без клейковины

17. Багет

3. Покупая хлеб, обязательно читайте этикетку. Зачастую находишь для себя массу интересного. Иногда оказывается, что в вашем любимом «полезном» зерновом хлебце содержится картофель или повидло. А количество добавок «Е» превышает все мыслимые и не мыслимые количества.

4. При выпечке формового хлеба формы смазывают жирами, поэтому такой хлеб может содержать канцерогены, которые образуются после тепловой обработки жиров.

5. Отдавайте предпочтение бездрожжевому хлебу. Наши прадеды говорили: «Хлеб - Дар Божий». Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах. Эти дрожжи появились еще до войны.

Ученые, которые занимались изучением этого вопроса, натолкнулись в Ленинской библиотеке в Москве на источники из гитлеровской Германии, где говорилось, что эти дрожжи выращивались на человеческих костях, что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от дрожжей. Нашим специалистам не позволили сделать ссылки на источники, скопировать их. Документы были засекречены…

И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

Ученые всего мира бьют тревогу. Раскрыты механизмы негативного воздействия термофильных дрожжей на организм.

Дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), разновидности которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека. Дрожжевые клетки-убийцы, клетки-киллеры убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых веществ малого молекулярного веса.

Качество хлеба определяйте по внешнему виду, состоянию корочки и мякиша, по вкусу и запаху, а так же по составу на этикетке.

Форма буханки должна быть правильной, не мятой, без боковых «наплывов». Мякиш хлеба и булочных изделий должен быть хорошо пропеченным, без комков и пустот, не липким и не сухим, а эластичным, с равномерной пористостью. После легкого нажатия пальцем, мякиш должен принять изначальную форму.

Если, купленный вами хлеб, имеет тягучий и липкий мякиш, есть опасность, что хлеб заражен картофельной палочкой. Особенно часто такая неприятность случается с белым хлебом, более кислый черный хлеб картофельной палочкой не болеет.

Случается, что в хлебе можно увидеть пятна синего, оранжевого, желтого, красного и белого цвета - несмотря на эстетическую привлекательность цветного хлеба, есть его нельзя, поскольку в нем, скорее всего, поселились грибы.

Мякиш хлеба и булочных изделий должен быть хорошо пропеченным, без комков и пустот, не липким и не сухим, а эластичным, с равномерной пористостью. После легкого нажатия пальцем, мякиш должен принять изначальную форму.

Источник: Belaruspartizan.org

ekonomika.by