Таджикские лепешки (пошаговый рецепт с фото). Таджикский хлеб в домашних условиях
Таджикские лепешки (пошаговый рецепт с фото)
Таджикские лепешки — вкусные, плотные, в меру соленые. Впервые я их попробовала в Крыму, влюбилась в этот вкус сразу. Решилась воспроизвести эти лепешки дома, нашла хороший рецепт и результат меня устроил.
Вкус, конечно, не совсем тот, ведь настоящие таджикские лепешки пекутся в специальной печи, но из духовки они выходят не менее вкусными. Предлагаю рецепт таджикских лепешек, адаптированный для замеса теста в хлебопечке. Если у вас нет такой помощницы на кухне, замешивайте тесто вручную. Все должно получиться. Удачи!
Этапы приготовления:
1) Всыпаем мерную ложечку сухих дрожжей в чашу хлебопечки.
2) Следом за дрожжами всыпаем просеянную муку.
3) Затем идет соль. Сахар сюда не добавляется, только соль. Еще хочу добавить, что в оригинальном рецепте рекомендуется добавлять именно морскую крупную соль, но я всыпала обычную поваренную (мелкую).
4) Вливаем воду фильтрованную комнатной температуры.
5) Следом вливаем молоко, его рекомендуется подогреть до состояния теплого.
6) Добавляем подсолнечное масло, желательно рафинированное. У меня оказалось в наличии только не рафинированное, я его и добавила, аромат масла в готовой лепешке не слышен.
7) Чашу устанавливаем в хлебопечке, выставляем режим замеса теста и спустя 2,5 часа получаем очаровательный воздушный ком теста. Словно пух воздушный и мягкий.
8) Этот комок теста на две части делим, формируем таджикские лепешки (края толстенькие, а серединка тонкая). Серединку каждой лепешки вилкой накалываем часто.
9) Выпекаем в разогретой до 200°C духовке от 20-ти до 35-ти минут (время от духовки зависит). Перед выпечкой лепешки должны постоять в тепле 10-15 минут, бортики можно смазать растительным маслом или смочить водой. Горячие таджикские лепешки нужно накрыть хлопчатобумажным полотенцем и дать им немного остыть, а затем уже можно кушать.
Ингредиенты:
Мука 500 г, молоко 100 мл, вода 200 мл, соль 8 г, дрожжи сухие 5 г, масло подсолнечное 30 мл.
pechenuka.com
Таджикские лепешки (пошаговый рецепт с фото) — Кулинарный портал Печенюка
Автор:НюсичкаТаджикские лепешки — вкусные, плотные, в меру соленые. Впервые я их попробовала в Крыму, влюбилась в этот вкус сразу. Решилась воспроизвести эти лепешки дома, нашла хороший рецепт и результат меня устроил.
Вкус, конечно, не совсем тот, ведь настоящие таджикские лепешки пекутся в специальной печи, но из духовки они выходят не менее вкусными. Предлагаю рецепт таджикских лепешек, адаптированный для замеса теста в хлебопечке. Если у вас нет такой помощницы на кухне, замешивайте тесто вручную. Все должно получиться. Удачи!
empty
Как приготовить рецепт таджикские лепешки:
1) Всыпаем мерную ложечку сухих дрожжей в чашу хлебопечки.empty
2) Следом за дрожжами всыпаем просеянную муку.
empty
3) Затем идет соль. Сахар сюда не добавляется, только соль. Еще хочу добавить, что в оригинальном рецепте рекомендуется добавлять именно морскую крупную соль, но я всыпала обычную поваренную (мелкую).
empty
4) Вливаем воду фильтрованную комнатной температуры.
empty
5) Следом вливаем молоко, его рекомендуется подогреть до состояния теплого.
empty
6) Добавляем подсолнечное масло, желательно рафинированное. У меня оказалось в наличии только не рафинированное, я его и добавила, аромат масла в готовой лепешке не слышен.
empty
7) Чашу устанавливаем в хлебопечке, выставляем режим замеса теста и спустя 2,5 часа получаем очаровательный воздушный ком теста. Словно пух воздушный и мягкий.
empty
8) Этот комок теста на две части делим, формируем таджикские лепешки (края толстенькие, а серединка тонкая). Серединку каждой лепешки вилкой накалываем часто.empty
Ингредиенты для рецепта "таджикские лепешки":
Мука 500 г, молоко 100 мл, вода 200 мл, соль 8 г, дрожжи сухие 5 г, масло подсолнечное 30 мл.empty
Loading ...55www.pechenuka.ru
Кульча таджикская, испеченная в духовке
загрузка...
Огромная благодарность автору: Амрита
Сегодня я вам предлагаю рецепт изготовления таджикских кульча. Я знаю, что многие из вас пекут дома прекрасные хлеб, булочки и лепешки. Вот вам и еще один способ выпечки хлебобулочных изделий.Кульча очень удобная лепешка. Её можно подавать и к чаю, и к основным блюдам и закускам. Для одного захода выпекания кульчи в тандыре, необходимо замесить 8-10 кг теста (30-50 шт).Много? На большую таджикскую семью на 3-4 дня, может и на неделю хватит. Кульча не черствеет, так как в составе есть масло. Мы кладем хлопковое, рафинированное. Это придает кульча особый запах и вкус.На больших празднествах, свадьбах обязательно готовят кульча.Таджички, идя в гости или на свадьбу, в месте с подарком,обязательно преподносят кульча или другие восточные выпечки и сладости.
Ингредиенты:Для теста:Мука первого сорта (не высшего)-4 стаканаРастительное масло-1 стаканСоль-1 ст.ложка с верхом.Теплая вода, соль.Дрожжи сухие- 1ст.л.Нигелла,кунджит(темный,светлый) по желанию.
Приготовление:
1.Дрожжи разводим в небольшом количестве теплой воды.Соль разводим тоже в стакане теплой воды.В миску набираем муку,делаем воронку и наливаем масло.Затем добавляем разбавленные дрожжи и подсоленную воду.Быстро месим тесто.Воду нужно добавлять на глаз.Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам.
2. Мукой присыпать не обязательно, так как в составе есть масло.Разделяем тесто на куски по 100-150 гр..Делаем кругляшки.Приплющиваем их слегка, кладем на поднос на расстоянии трех пальцев друг от друга, прикрываем полотенцем и ставим на теплое место для брожения.Во время брожения 1 раз обминаем.
3.После расстойки,из каждой кругляшки формируем круглую лепешечку с утолщенными краями.Лучше это делать сразу на слегка смазанным маслом, противне.
4.Чтобы у вас получилось красиво,можете серединку выделить кружочком. Можно с помощью вот такой стопочки.
5.Затем нужно эту серединку проколоть.Можно вот так вилкой.
6.Мы это делаем с помощью вот таких нонпаров-специальных прокалывающих штучек для лепешек.(Не знаю. как называется по русски.)
7.Кульчашки перекладываем на смазанный маслом, противень, если вы как я сразу этого не делали.На моем противне поместилось три.
8.Серединку, по желанию, можно посыпать нигеллой или кунджутом.Для этого нужно два пальца обмакнуть сначала в соленной воде,затем в кунджит и слегка придавить тесто.Это для того, чтобы после, с готовых изделий кунджут не высыпался.Опять прикрываем полотенцем противень и ставим на 10 мин. на растойку.
9.Далее,положить противень в нагретую духовку до 250 градусов,в начале на нижнюю полку,затем на верхнюю и выпекать кульчашки до приобретения красивого поджаренного цвета.
11. Вот и все, приятного аппетита!
Думаю вам будет интересно:
dushka-li.ru
Мозаика Newsland – комментарии, дискуссии и обсуждения новости.
Русская поговорка "хлеб - всему голова" в Таджикистане многим понятна.
У таджиков отношение к хлебу очень почтительное. Без хлеба за стол не садятся. После завершения трапезы все крошки с дастархана собирают и никогда не выбрасывают в мусорное ведро. Это считается грехом. Лепешки не принято разрезать ножом, их обычно ломают рукой.
Национальные лепешки - это, пожалуй, единственное, на чем экономить не станут. В Таджикистане вам перечислят несколько десятков наименований лепешек: чапоти, обычная лепешка, медовая, лепешка с добавлением специй, кульча, фатир и так далее. В каждом регионе свой способ приготовления лепешек.
Image captionТрадиционные лепешки выпекают в печах-тандырах
Национальный таджикский хлеб выпекают в печах, которые называются тандыр или танур, в зависимости от региона.
Image captionВыпечка хлеба считается мужским делом
В Душанбе работают сотни лепешечных. Пекари, как правило, мужчины. Это и не удивительно, ведь работа пекаря требует особой физической закалки.
Image captionПекари должны обладать недюжинной выносливостью
Пекари встают затемно, вымешивают тесто, из которого за раз они выпекают до 200, а то и больше, лепешек. Для того чтобы вымесить такое тесто, нужна мужская физическая сила.
Image captionДжурабек Хамрокулов в день выпекает до полутора тысяч лепешек
Джурабек Хамрокулов по специальности учитель математики, но вот уже 10 лет работает пекарем. В день выпекает до полутора тысяч лепешек.
"Мы работаем практически круглые сутки. Летом очень жарко. Зимой чуть легче. К вечеру ноги болят. Но мы привыкли. Это моя работа, которая кормит нас и наши семьи", - рассказывает этот пекарь поневоле.
Image captionВсе делается вручную...
В лепешечных очень жарко. Особенно трудно приходится летом, когда температура на улице превышает 40 градусов. Кондиционеров в пекарнях нет, все делается вручную. Кроме того, пекари на ногах практически до поздней ночи.
Image captionПекарь Шерзод за работой
Пекарь Шерзод приехал в таджикскую столицу из города Истаравшан Согдийской области, что на севере Таджикистана. Его отец тоже пекарь. Много лет отец Шерзода ездил в Россию на заработки, но теперь сыновья подросли, и они помогают семье. Каждую неделю молодой мужчина отправляет домой около 30-40 долларов, заработанных от выпечки лепешек.
Image captionЛепешки - не только главное украшение стола, но и большая экономия для бюджета семьи, особенно в сельских регионах Таджикистана
Для многих семей хлеб и чай - основные продукты питания. Поэтому власти долгое время закрывали глаза на появление в Душанбе сотен национальных печей - тануров для выпечки лепешек, где люди сами готовят себе хлеб. Печи устанавливали на улице, рядом с жилыми кварталами. Многие горожане признаются, что другого способа экономии нет. Теперь городские власти снесли большую часть печей, но пообещали установить жителям города новые современные печи, которые не будут портить облик Душанбе. О том, как будут выглядеть новые модернизированные печи, пока не сообщается.
newsland.com
