Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба. Рецепты кваса домашнего из хлеба

Рецепты приготовления кваса из ржаного хлеба

Рецепты кваса на хлебе

Приготовленный своими руками квас не только утолит жажду в жаркий день, напиток способен регулировать обмен веществ в организме. Помимо этого он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, питает витаминами, минералами и очищает от шлаков. Ржаной квас в домашних условиях можно приготовить различными способами, каждый из которых имеет свою особенность. Вы можете выбрать любой из рецептов и попробовать сделать этот напиток своими руками на свой вкус.

Рецепт кваса на ржаном хлебе

Традиционный рецепт кваса на ржаном хлебе является одним из наиболее простых и потому имеет огромную популярность. На приготовление напитка у вас уйдет не более трех дней и вы уже сможете попробовать натуральный квас, сделанный своими руками. На 8 литров воды нужно взять полтора стакана сахара, буханку ржаного хлеба и упаковку сухих дрожжей — 50 гр.

Цвет и вкус напитка во многом зависит от хлеба, поэтому его необходимо слегка подсушить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, выложить на противень и поставить в духовку. При температуре 200 градусов достаточно будет 15-20 минут, следите, чтобы хлебные сухарики не сгорели.

В большой эмалированной кастрюле нагреть воду, добавить в нее сахар и хорошо размешать. Довести воду до кипения, добавить в нее сухари из ржаного хлеба и снять с огня. Основа для кваса должна остыть до 28-30 градусов.

Через несколько часов, когда вода с хлебом будет едва теплой, добавить в нее дрожжи и еще раз хорошо перемешать. Дрожжи должны хорошо раствориться в воде.

Используя рецепт кваса из ржаного хлеба, можно брать и свежие прессованные дрожжи, но перед добавлением в водную основу их нужно будет хорошо растереть.

Полученное сусло для домашнего кваса нужно накрыть марлей или полотенцем и поставить в теплое место для брожения. Нежный кисло-сладкий квас будет готов уже через сутки, но если вы любите более острый вкус, дайте ему постоять еще день-два.

Когда напиток будет готов, необходимо будет подготовить стеклянные банки с крышками, чтобы их было удобно хранить в холодильнике и кусочек марли. Напиток нужно процедить через несколько слоев марли и оставить в холодное место — погреб ли холодильник. По желанию можно добавить немного сахара, но следует учесть, что от сладости повышается крепость кваса.

В холодный квас можно добавить горсть изюма — белого или черного по вкусу, тогда напиток приобретет едва уловимый фруктовый аромат.

Осадок, который остался при процеживании напитка, не выливайте — на его основе можно будет приготовить свежий квас еще раз.

Квас на ржаной закваске

В домашних условиях можно приготовить замечательный квас без дрожжей, используя закваску.

Для этого необходимо будет взять:

Сахар — 1 ст. л
Ржаной хлеб — 2 кусочка
Закваску — 0.5 л
Воду — 1.5 л

В двухлитровую банку или эмалированную кастрюлю налить закваску, добавить измельченный хлеб и сахар. Рецепт закваски для кваса, написан ниже.

Жидкость должна иметь резкий запах и быть достаточно мутной. Размешать сахар и хлеб в закваске, добавить чистой воды почти до краев. Воду нужно брать только кипяченую, наложенную до комнатной температуры. Квас на ржаной закваске будет более ярким и иметь золотистый цвет, если вы добавите в него немного сушеных сухариков. Напиток должен постоять в тепле два дня, после чего его можно будет процедить и перелить в более удобную посуду — банки или бутылки. Квас аккуратно перелить, оставив на дне примерно одну треть напитка — эта жидкость будет служить закваской для следующего раза. Достаточно в нее налить немного воды, добавить кусочек свежего хлеба и поставить в теплое место. Вторичный квас великолепно подходит для приготовления холодных супов.

Рецепт закваски для кваса

Эта закваска великолепно подойдет для рецепта ржаного кваса без дрожжей.

Чтобы ее приготовить, понадобится:

Вода — 2 стакана
Ржаной хлеб — 1 кусочек
Сахар — 1 ч. л

В небольшой кастрюле вскипятить воду, снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Чайную ложку сахара насыпать в теплую воду и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Кусочек ржаного хлеба размять и добавить в воду с сахаром. Закваску перелить в небольшую стеклянную баку и поставить в теплое место на два дня. Когда появится резкий запах и жидкость станет мутной, можно будет использовать ее для приготовления замечательного кваса.

Как делать квас из хлеба — полезные советы

Рецепты кваса на хлебе не сложные, чтобы напиток действительно получился не только вкусным, но и полезным, следует придерживаться определенных правил. Квас будет вкусным и иметь приятный нежный вкус, если его готовить в эмалированной или стеклянной посуде.

Перед тем как делать квас из хлеба, лучше всего его нарезать небольшими кусочками и слегка подсушить в духовке. Хранить сухой хлеб можно в стеклянной банке и использовать по желанию.

В большинстве рецептов домашнего хлебного кваса не указано количество сахара. Это связано с тем, что вы можете готовить напиток не только для питья, но и для приготовления холодных супов. Для окрошки лучше использовать не сладкий квас, а для питья можно будет сделать его более сладким. Сахар добавляется по вкусу, поэтому вы само можете регулировать его количество. Помимо этого большое количество сахара добавляет квасу крепость — в напиток для детей лучше добавить мед или фруктовый сироп.

Используя рецепт кваса на черном хлебе, следует обратить внимание на то, чтобы напиток не перекис. Так как черный хлеб дает интенсивное брожение, ставьте сусло при комнатной температуре и ежедневно следите а процессом. Готовый квас нужно хранить в холодном месте — в погребе, на балконе или холодильнике, чтобы процесс брожения не продолжился.

Выбирая рецепт домашнего кваса из хлеба, обращайте внимание на количество ингредиентов. Не готовьте больше, чем сможете использовать за несколько дней. В том случае, если указаны большие порции, уменьшайте их в соответствии с пропорциями, данными в рецепте.

Независимо от того, какой рецепт хлебного кваса вам придется по душе, вы всегда сможете его изменить. Добавляйте любимые специи, ягоды и фрукты — не бойтесь экспериментировать и найти свой особый ингредиент, который поможет вам приготовить свой уникальный фирменный напиток.

how-to-drink.ru

Рецепт кваса из черного хлеба

Содержание материала:

Бодрящий и освежающий напиток, приготовленный в домашних условиях, придется по душе всем домочадцам. Несмотря на большое разнообразие способов приготовления, каждый рецепт кваса из черного хлеба, для соблюдения технологического процесса, предполагает применение сухарей из ржаной буханки. Поскольку готовые сухари приобрести вряд ли удастся, то хозяйке необходимо заранее приготовить их в домашних условиях.

Для приготовления сухарей, следует покупать черную буханку хлеба без каких либо добавок. Оптимальная нарезка будущих сухариков – 1 на 1.5 см. Так же не стоит забывать, что чем сильнее они будут обжарены в духовке, тем насыщенней может получиться окрас и вкус готового напитка.

Классический квас из черного ржаного хлеба

Сухари из пол кило «Бородинской» булки, засыпаются в емкость для дальнейшего брожения и сверху заливаются 5 литрами охлажденной кипяченой воды. После этого, тара прикрывается плотной тканью или полотенцем и ставится в темное и теплое место на 24 часа.
По истечении суток получившуюся жидкость сливают в сухую банку через сито с марлей. Сухари тщательно отжимаются и выбрасываются.
К суслу добавляется 200 грамм сахарного песка и 7 грамм быстродействующих дрожжей. Горлышко емкости прикрывается многослойной марлей или тканью и ставится в темное и теплое место еще на 15 часов.

Через определенное время готовый напиток сливается с осадка, при необходимости дополнительно сахарится, герметично закрывается и убирается охлаждаться.

Домашний хлебный квас с дрожжами

С вечера для приготовления закваски берутся 100 грамм сухарей и 4 ст.л. сахара. Все всыпается в 3 литровую банку, сверху заливается кипятком на ¾ объема взятой емкости. Банка укрывается махровым полотенцем, чтобы тепло продержалось как можно дольше.
С утра 15 грамм свежих прессованных дрожжей разводится в половине стакана теплой воды и вливается к сухарям. Горлышко банки прикрывается марлей или салфеткой и убирается на сутки или чуть больше в теплое солнечное место.
Готовность закваски можно определить по состоянию содержимого банки: размокшие сухари поднимутся к горлышку емкости, а само сусло полностью осядет на дне.
Когда закваска «созреет», слой сухарей необходимо аккуратно убрать при помощи ложки, а настой слить в раковину, оставив дрожжевую взвесь внутри банки.

В чистую 3-х литровую банку перекладывается подготовленное для кваса сусло, туда же всыпается 150 грамм свежих сухарей и 1/3 стакана сахарного песка.Любителям сладкого домашнего кваса, можно увеличить количество указанного в рецепте сахара в несколько раз, руководствуясь собственными предпочтениями.
Подготовленные продукты заливаются теплой кипяченой водой, оставляя место у горлышка для брожения. Банка накрывается многослойной марлей или салфеткой и оставляется на сутки.
Готовый напиток процеживается по пластиковым бутылкам, в каждую из которых ложатся несколько изюминок для газирования. Плотно закрытые бутылки ставятся в холодильник.
Для новой порции напитка необходимо ½ часть раскисших сухарей заменить свежими. Добавить сахар и залить теплой кипяченой водой.

Хлебный квас с мятой в домашних условиях

В чистую и сухую 3-х литровую банку всыпается 150 грамм хорошо обжаренных ржаных сухарей, которые заливаются кипятком и оставляются остужаться до 40 градусов.

В остывшую жидкость всыпается 6 ст.л. сахара, 10 грамм быстродействующих дрожжей и 3-4 небольшие веточки мяты или мелисы. Смесь перемешивается и оставляется для брожения на 10 часов.
Забродивший напиток процеживается по бутылкам, в каждую из которых добавляется по 3-5 ягод изюма и, не закрывая крышками, ставится в тепло еще на 3 часа.
По истечении времени бутылки укупориваются и ложатся в холодильник для охлаждения.

Если веточки мяты заложить в банку одновременно с сухарями и залить кипятком, то готовый напиток будет более насыщенный и напоминать по вкусу мятную конфету.

Рецепт кваса из черного хлеба с травами

Сухарики, приготовленные из 0.5 кг черного хлеба, высыпаются в 5 литровую емкость с профильтрованной или охлажденной кипяченой водой. Горлышко накрывается многослойной марлей, которая фиксируется резинкой. Тара убирается в теплое и темное место на 48 часов.

Через 2 дня пол стакана любимой травы или смесь трав заваривается крутым кипятком и оставляется на 20 минут.
50 грамм сахара и 20 грамм сырых дрожжей разводятся в стакане теплой воды.
Хлебная закваска через марлю и ситечко сливается в сухую емкость.
К закваске добавляется процеженный настой трав, дрожжевая взвесь и 200 грамм сахара. Жидкость перемешивается до полного растворения сахарного песка, емкость закрывается полотенцем и ставится в темное место на 16 часов для брожения.
По истечении времени квас сливается с осадка, закупоривается и ставится в теплое место для дозревания на 6 часов.
Готовый напиток убирается в холодильник для охлаждения.

Хлебный домашний квас с изюмом без дрожжей

Несмотря на то, что домашний хлебный квас без дрожжей не отличается вкусовой оригинальностью, он прекрасно утоляет жажду и широко используется хозяйками для приготовления окрошки.

Готовые сухарики из 1/3 буханки «Бородинского» и 10-15 изюминок всыпаются в чистую, сухую 3-х литровую банку.

Отдельно кипятится 2.5 литра воды, в которой растворяется 5-6 ст.л. сахара.
Жидкость остужается до комнатной температуры и вливается в банку с сухарями.
Емкость прикрывается многослойным отрезом марли или льняной салфеткой и ставится на окно находящееся с солнечной стороны.
Процесс брожения начнется только на 2 сутки. Таким образом, напиток приготовится через 3-4 суток.
Готовый квас процеживается по бутылкам и убирается в холодильник для дальнейшего употребления.
При желании ставят повторную закваску, для этого из банки убирают половину размоченных сухарей, добавляют горсть свежих сухариков, несколько изюминок и 3 ст.л. сахарного песка. Теплую кипяченую воду заливают так, чтобы оставалось место для выхода углекислого газа.

Рецепт хлебного алкогольного кваса

По обыкновению домашний квас с дрожжами содержит не более 1.2% спирта, но для любителей горячительных напитков можно приготовить «пьяный квас», сохраняя его традиционный вкус.

300 грамм обжаренных сухарей засыпается в 5 литровую емкость и заливается 3 литрами крутого кипятка, накрывается крышкой и оставляется в помещении на 3 часа.
Настоявшаяся жидкость процеживается в тару для брожения.
Размокшие сухари заливаются 2 литрами кипятка и выдерживаются еще примерно час. По истечении времени жидкость процеживается, сухари отжимаются и выбрасываются.
Второй настой вливается к первому, в тару добавляется 5 грамм быстродействующих дрожжей или 30 грамм свежих, разведенных в стакане хлебной жидкости. Туда же всыпается 3 грамма лимонной кислоты и 300 грамм сахара.
Содержимое перемешивается, прикрывается полотенцем и оставляется на 10 часов в теплом и темном месте. Если через 2-3 часа появится пена и начнется характерное шипение, можно быть уверенным, что успешно начался процесс брожения.
По истечении 10 часов необходимо попробовать забродивший напиток на вкус. Если квас имеет малую крепость, то в тару всыпается еще 200 грамм сахара, аккуратно перемешивается и оставляется на 4-5 часов.Количество сахара, вносимого небольшими порциями, регулирует крепость готового напитка и может варьироваться от 300 грамм до 1.5 кг. При использовании максимального количества, квас будет содержать до 13% спирта.
Процедуру добавления сахара нужно повторять до тех пор, пока напиток достигнет необходимой крепости и сладости.
Выдержав квас 4-5 часов после последней порции всыпанного сахара, квас разливается в пластиковые бутылки и плотно закрывается. Если бутылки убрать в холодильник, то брожение остановится.
Срок годности «пьяного кваса» — до 10 дней.

Быстрый способ приготовления кваса

В банку наливается теплая кипяченая водичка, в которую всыпается 2 чайных ложки быстродействующих дрожжей и десертная ложка лимонной кислоты. Все аккуратно перемешивается до полного растворения сухих веществ.
В небольшую кастрюльку всыпается 200 грамм сахара, который доводится до золотисто-коричневого цвета на среднем огне.
После того, как сахар приобретет нужный цвет, огонь выключается, а в кастрюлю вливается пол стакана холодной воды и все тщательно перемешивается.
Сладкая вода вливается к дрожжевой жидкости.
Горлышко закрывается плотной тканью и убирается в тепло для брожения.
Через 30-50 минут готовый квас сливается с осадка по бутылкам, укупоривается и ставится в холодильник.

Хлебный квас в домашних условиях с имбирем

На дно эмалированной 9 литровой емкости бросается 30 грамм очищенного и нарезанного некрупными ломтиками имбиря.
К имбирю всыпается 12 ст.л. сахарного песка и ржаные сухари, приготовленные из целой булки.
В отдельной кастрюле необходимо вскипятить 6 литров воды и залить крутым кипятком сухари, оставив остывать до температуры комнаты.
Когда жидкость охладится, в нее всыпается 1.5 пакета быстродействующих дрожжей или вливаются «сырые» дрожжи (1/8 часть пачки, разведенная в стакане теплой кипяченой воды).
Содержимое емкости аккуратно перемешивается, закрывается крышкой и оставляется на сутки для дальнейшего брожения.
По истечении необходимого времени при помощи шумовки аккуратно в миску убрать из емкости хлебную шапку.
В сухую, чистую стеклянную тару через сито и марлю осторожно разлить квас, оставив белую взвесь дрожжей на дне емкости.
Тара с квасом закрывается крышками и убирается на 12 часов в прохладное темное место для того, чтобы напиток «набрал силу».
Для повторной порции напитка, в емкость с дрожжевой взвесью поместить размоченные сухари, вынутые шумовкой, добавить 8 ст.л. сахара и залить теплой кипяченой водой.

Предыдущая статьяСалат с омлетом – 6 рецептовСледующая статьяГорчица — рецепт приготовления из порошка

attuale.ru

Хлебный квас - рецепты из черного, ржаного и белого хлеба

С наступлением летней жары особенно востребованными становятся рецепты приготовления освежающих и прекрасно утоляющих жажду напитков. Одним из таковых является хлебный квас, свойства которого в полной мере соответствуют запросам подобного характера.

Как сделать хлебный квас в домашних условиях?

Готовится квас домашний хлебный элементарно, но без правильных советов, уместных рекомендаций и проверенных рецептов справиться с задачей будет все же проблематично. Предложенная ниже подборка рецептов и обобщающие их тонкости технологии помогут справиться с задачей даже новичку.

Хлеб для кваса используют подсушенный, для чего нарезанные ломтики отправляют в духовку и подрумянивают до желаемой степени румянца.
Чем румянее будут сухарики, тем насыщенней будет по вкусу и по цвету готовый напиток.
Не рекомендуется выдерживать основу напитка дольше рекомендуемого времени во избежание перекисания и полного превращения сахара в алкоголь.
Домашний квас из хлеба будет вкуснее, если перед употреблением его хорошо охладить.

Закваска для хлебного кваса в домашних условиях

Правильно приготовленная закваска из хлеба для кваса станет залогом получения идеального по всем параметрам напитка. Как правило, смесь получают путем сбраживания хлебного настоя с дрожжами. Субстанция, которая осядет на дно банки по завершении процесса брожения и будет закваской, которую используют для последующих циклов.

Ингредиенты:

хлебные сухари – 150 г;
сахар – 4 ст. ложки;
дрожжи свежие прессованные – 15 г.

Приготовление

Закладывают сухари в банку, заливают кипятком, заполняя емкость на ¾ от всего объема, укутывают.
После того, как содержимое остынет до 30 градусов, разводят в половине стакана теплой воды дрожжи и выливают к сухарям с водой.
Оставляют массу бродить на сутки в тепле.
Верхний слой с сухарями и жидкость сливают, а осадок (закваску) используют для приготовления кваса.

Квас домашний хлебный с дрожжами – рецепт

Классический рецепт кваса в домашних условиях из хлеба предполагает предварительное приготовление дрожжевой закваски, процесс создания которой был описан выше. Каждая последующая порция освежающего напитка будет иметь более приятный аромат и мягкий вкус и все менее заметное дрожжевое послевкусие.

Ингредиенты:

дрожжевая закваска – 1 порция;
хлебные сухари – 150 г;
сахар – 1/3 стакана;
изюм – 5-10 шт.

Приготовление

Закладывают в банку приготовленную из дрожжей и хлеба закваску, сухари, всыпают сахарный песок.
Заливают содержимое теплой водой (30-35 градусов), заранее перекипятив ее и остудив.
Прикрывают посудину махровым полотенцем и оставляют для брожения.
Через сутки содержимое банки процеживают, разливают по бутылкам, добавив в каждую по несколько изюмин, и помещают в холодильник.
Через сутки приготовленный квас из хлеба в домашних условиях можно пробовать.

Как сделать домашний квас из черного хлеба?

Следующий рецепт кваса из черного хлеба исполняется с сухими дрожжами, что позволяет получить уже на первом этапе менее ярко выраженный дрожжевой привкус напитка. По желанию в основу можно добавить немного мяты, тмина, перетертого имбиря или корня хрена, получив в итоге новые впечатления от дегустации готового питья.

Ингредиенты:

черный хлеб – 0,5 кг;
дрожжи сухие – 15 г;
сахар – 150 г;
изюм – 50 г;
вода – 5 л.

Приготовление

Нарезают кубиками черный хлеб и подсушивают его в духовке.
Раскладывают сухари в две трехлитровые банки и заливают в каждую по 2,5 л кипящей воды.
Через 5 часов настой процеживают, добавляют дрожжи, сахар и изюм, оставляют на сутки.
Снова процеживают хлебный квас, разливают по бутылкам и охлаждают.

Домашний квас из ржаного хлеба

Вкусный ароматный квас из ржаного хлеба, приготовленный с учетом изложенных далее рекомендаций, имеет приятную кислинку и едва уловимый аромат лимона. Цитрусовый плод предварительно опускают на пару минут в кипяток, чтобы избавиться от присущей ему горечи, разрезают на дольки и избавляются от косточек.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 0,5 кг;
дрожжи прессованные – 10 г;
сахар – 100 г;
изюм – 10 шт.;
лимон – ¼ шт.

Приготовление

Ржаной хлеб подсушивают, закладывают в подходящую посудину, заливают на 8 часов кипятком.
Настой процеживают, отжимают, дополняют дрожжами, сахаром, изюмом и нарезанными лимонными дольками.
Оставляют хлебный ржаной квас бродить на 8 часов, после чего процеживают, разливают по бутылкам и охлаждают.

Квас из березового сока с хлебом

Приготовление кваса в домашних условиях из хлеба по следующему рецепту отличается от предыдущих прежде всего составом напитка. В данном случае вместо воды используют свежесобранный березовый сок, что не только преображает вкусовые характеристики питья, но и значительно повышает его ценные свойства.

Ингредиенты:

ржаной хлеб – 300 г;
березовый сок – 3 л;
сахар – 100 г;
немытый изюм – 50 г.

Приготовление

Подсушивают в духовке хлеб, закладывают в банку, добавляют изюм, сахар.
Заливают содержимое банки чуть подогретым березовым соком, прикрывают тканью и оставляют в тепле для брожения на 3-5 суток.
Процеживают готовый хлебный березовый квас, разливают по бутылкам и охлаждают.

Квас из белого хлеба в домашних условиях

Квас из белого хлеба имеет светлый окрас, менее ярко выраженный хлебный вкус и более тонкий аромат. Для сторонников подобной вариации напитка следующий рецепт. Для его исполнения используют белый подсушенный в духовке хлеб. В остальном технология создания напитка схожа с той, что предполагает в качестве основы ржаные сорта.

Ингредиенты:

белый хлеб (сухари) – 400 г;
вода – 2 л;
сахар – 100 г;
свежие дрожжи – 15 г;
лимон – 2-4 дольки;
изюм – 5-10 шт.

Приготовление

Подготовленные сухари из белого хлеба измельчают, заливают кипятком и оставляют на 4 часа.
Добавляют разведенные дрожжи, сахар, размешивают, дают постоять 12 часов.
Хлебный квас процеживают, разливают по бутылкам, в которые добавляют лимон, изюм, охлаждают.

Квас домашний хлебный без дрожжей с изюмом

Домашний хлебный квас без дрожжей готовится дольше обычного, но удается более полезным и лишенным неприятного дрожжевого запаха и привкуса. Брожение в данном случае обеспечивает приготовленный на закваске ржаной хлеб, внушительная порция сахара и горсть немытого натурального изюма. Сладость напитка можно уменьшить в последующих порциях питья.

Ингредиенты:

ржаной хлеб (сухари) – 400 г;
вода – 2-2,5 л;
сахар – 200 г;
изюм – горсть.

Приготовление

Банку наполовину заполняют ржаными сухарями, заливают кипяченой теплой водой, в которой ранее растворяют сахар.
Бросают горсть изюма и оставляют емкость для брожения содержимого на 3-4 дня.
Процеживают готовый квас, охлаждают, осадок и хлебную мякоть используют для оформления следующей порции.

Квас на хлебных сухарях

Следующий рецепт хлебного кваса в домашних условиях просто и легко исполнить, если в запасе имеется несколько горстей хлебных сухарей. Напиток можно приготовить на дрожжах или без их участия, увеличив время брожения до 4-5 дней и используя в качестве активатора процесса горсть немытого изюма.

Ингредиенты:

хлебные сухари – 400 г;
вода – 2-2,5 л;
сахар – 100 г;
дрожжи – 15 г;
листья смородины – 5 шт.

Приготовление

Сухари заливают кипятком и настаивают в тепле 3 часа.
Процеживают полученный настой, смешивают с распущенными дрожжами, сахаром, добавляют листья, оставляют при комнатных условиях на 6-8 часов.
Готовый квас разливают по бутылкам, охлаждают.

Алкогольный хлебный квас – рецепт

Квас из хлеба может быть приготовлен с определенным градусом, что особенно порадует любителей слабоалкогольных напитков. Крепость питья и его сладость можно регулировать, варьируя количеством сахарного песка, а насыщенность вкуса степенью подрумянивания в духовке сухарей. Добившись нужного вкуса брожение можно остановить, поместив емкость в холодильник.

Ингредиенты:

хлеб – 500 г;
вода – 5 л;
сахар – 300 г-1,5 кг;
дрожжи – 30 г;
кислота лимонная – 5 г.

Приготовление

Хлеб нарезают, подсушивают, подрумянивают в духовке, заливают тремя литрами кипятка и оставляют на 3 часа.
Процеживают настой, отжимают.
Выжимки заливают оставшимся кипятком, дают постоять 1 час, процеживают, отжимают.
Соединяют оба настоя, добавляют дрожжи, лимонку и желаемое количество сахара (для сладости и крепости).
Оставляют массу на 10 часов для брожения.
При недостаточной крепости добавляют сахар и снова дают основе побродить 4-5 часов.
Для увеличения сладости напитка подслащивают его и убирают в холодильник для прекращения процесса брожения и охлаждения.

womanadvice.ru

Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба

Квас, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным и приятным. Есть множество рецептов, как приготовить квас в домашних условиях из хлеба так, чтобы порадовать дорогих гостей и освежиться в жаркое время года. При этом хлеб можно брать, как ржаной, так и пшеничный. Вот несколько интересных идей, как можно его приготовить.

Рецепт 1

Нужно взять:

- чёрный хлеб на половину банки; - 80 грамм сахара; - 20 грамм дрожжей; - вода.

Шаг 1. Сначала хлеб, пока он мягкий, нужно нарезать кусочками и просушить в духовке. Нужно, чтобы хлеб стал твёрдым, как сухарики.

Шаг 2. Нагреваем воду до кипятка и выкладываем сухарики в банку. Заливаем кипятком их, оставляем на несколько часов. Сухарики должны за это время разбухнуть и получиться очень мягкими, как каша. Когда они станут такими, нужно добавить сахар и тщательно его размешать.

Шаг 3. Вода постепенно должна остыть и стать тёплой. Когда её температура станет около 35 градусов, в квас можно положить немного дрожжей. Накрыть банку нужно марлей, а не пластиковой крышкой. Через час закваска будет готова и её хватит на 10 литров кваса.

Шаг 4. Теперь вам нужно взять примерно 1 десятую закваски, добавить её в литр тёплой воды, накрыть марлей. Через несколько часов начнётся активной брожение, и квас будет готов. Приятного аппетита.

Есть и другой рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба. Вот как его можно сделать легко и быстро дома.

Рецепт 2

Такой квас получается очень нежным и освежающим. Чтобы его правильно приготовить, вам нужно будет взять следующие продукты:- 200 грамм чёрного хлеба; - 2 литра воды; - 50 грамм сахара; - примерно 3 грамма дрожжей.

Шаг 1. Хлеб нужно порезать небольшими кусочками и слегка просушить в микроволновке или духовке. Сухарики должны получиться слегка твердоватыми, но не зажаристыми.

Шаг 2. Воду прокипятить и положить в неё сухарики. Затем добавить сахар и дрожжи и оставить часов на 6, а лучше на ночь.

Шаг 3. Нужно его немного помешивать и оставить ещё дня на 3. Затем собрать кашицу и выкинуть, а жидкость разлить по бутылкам и банкам. Теперь квас готов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт кваса можно приготовить с добавлением нескольких веточек мяты и хрена. Он получается очень вкусным и приятным, понравиться всем, кто любит эксперименты и необычные блюда.

Рецепт 3

Чтобы приготовить этот нежный, вкусный и освежающий напиток, вам нужно взять:

- 50 грамм сахара; - 200 грамм белых сухарей или батон; - листик хрена; - 3 грамма дрожжей; - несколько веточек мяты по вкусу; - 2 литра кипятка.

Шаг 1. Батон, если вы используете его в рецепте для приготовления, вам нужно нарезать небольшими квадратиками и обжарить в духовке, пока кусочки хорошо не пропекутся. В другом случае нужно просто взять готовые сухари из батона.

Шаг 2. Залить их кипятком. Оставить на 10 часов, добавив небольшое количество дрожжей, сахар, немного мяты и хрена. Лучше всего квас оставить бродить на ночь.

Шаг 3. Утром убрать кашицу и разлить по ёмкостям.

Квас, приготовленный по этому рецепту, получиться очень приятным, немного хмельным, освежающим, с пикантной горчинкой.

Другой освежающий рецепт можно приготовить с добавлением корня имбиря, лимонных или мандариновых корок. Вкус у такого кваса получается с яркой кислинкой, очень приятным и нежным. Вот как его готовят в домашних условиях.

Рецепт 4. С имбирём и лимонными корками

Его тоже готовят из белого хлеба или батона. Вот как правильно готовить этот вкусный напиток и что для него понадобиться: - 200 грамм белого батона или сухарей из него; - небольшой кусочек свежего корня имбиря; - цедра одного лимона; - изюм; - 3 грамм дрожжей; - 50 грамм сахара.

Шаг 1. Батон, если вы используете его в денной рецептуре, вам нужно порезать кусочками, положить на сковородку или в духовку и слегка обжарить, чтобы кусочки были твёрдыми.

Шаг 2. Имбирь потереть на тёрке, добавить в кипяток вместе с лимонной цедрой.

Шаг 3. Залить кипятком вместе с лимонными корками и имбирём батон, добавить изюм и дрожжи.

Шаг 4. Накрыть марлей и оставить на ночь.

Шаг 5. Утром нужно отжать жмых выбросить. Напиток разлить по банкам.

Вкус у этого кваса может получиться островатым и с небольшой горчинкой. Поэтому сахар в него стоит добавлять порционно по вкусу. Этот рецепт понравиться тем, кто любит лимонад на основе лимона и имбиря. Из белого хлеба и батона квас получается менее насыщенным, но зато с приятной, освежающей кислинкой. А вот осенний рецепт кваса, который понравиться тем, кто любит напитки с ягодной кислинкой. Рецепт 5. Со свежей клюквой и сушёными яблоками

Чтобы его сделать, вам понадобиться обычный хлеб, небольшое количество яблочных чипсов или яблок, порезанных и просушенных для компота. Чтобы приготовить вкусный и полезный натуральный квас вам нужно взять:

- 200 грамм обычного светлого хлеба; - 10 изюминок; - 100 грамм яблочных чипсов или сушёных яблок для компота; - 100 грамм свежей клюквы или брусники; - 4 грамм дрожжей; - 70 грамм сахара; - 2 литра кипятка.

Шаг 1. Хлеб порезать кусочками и слегка обсушить в микроволновке. Сухарики должны получиться мягкими, но суховатыми.

Шаг 2. Яблоки слегка проварить вместе с ягодами клюквы.

Шаг 3. Хлеб выложить в тару, добавить небольшое количество сахара, изюма и дрожжей, как указано в рецепте. После этого накрыть квас марлей и оставить на сутки.

Шаг 4. Затем убрать жмых, процедить квас и разлить его по бутылкам, баллонам и банкам. После этого напиток готов. Приятного аппетита!

Данный рецепт понравится тем, кто любит ягодные вкусы, лёгкую кислоту, приятные напитки и яркий, освежающий привкус.

Однако любителям, насыщенным вкусов может понравиться напиток с молодыми сосновыми шишками, из которых можно приготовить вкуснейшее варенье. Этот рецепт оценят любители пряностей и трав. Вот как приготовить ароматный и очень вкусный квас с сосновыми или кедровыми шишками. Экзотический российский рецепт.

Рецепт 6. С молодыми сосновыми шишками

Вы можете использовать, как обычные с дерева, так и из варенья. Чтобы приготовить квас по этому рецепту вам нужно взять: - 300 грамм чёрного хлеба; - 5 грамм дрожжей; - 4 шишки; - 70 грамм сахара; - 2 литра воды; - небольшое количество лимонной кислоты или цедру одного лимона.

Шаг 1. Хлеб обжарить в духовке. Сухарики должны получиться очень твёрдыми.

Шаг 2. Затем в кипятке отварить шишки, добавить сахар, дрожжи и залить хлеб. В него добавить и небольшое количество изюма, и лимонную цедру, кислоту.

Шаг 3. Накрыть квас марлей и оставить на сутки.

Шаг 4. После этого вам нужно убрать жмых и ещё раз нагреть квас, добавив небольшое количество мяты или липового цвета. Он оттенит пряность ягод и позволит вам насладиться приятным нежным вкусом.

В этом случае у вас получится приятный, свежий квас с пикантной «лесной» нотой. Он понравиться мужчинам, благодаря своему насыщенному и приятному вкусу.

Но есть рецепты, в которых не нужно делать зажарку хлеба. Вкус у такого кваса получается более нежным и приятным. Вот как можно приготовить нежный и очень светлый квас с лимонными корками и небольшим количеством мяты и имбиря. Вкус получается лёгким, практически таким, как у имбирного лимонада. Вот как его можно вкусно приготовить дома.

Рецепт 7. Лёгкий квас из белого хлеба

Для его приготовления вам нужно взять:

- 300 грамм свежего белого хлеба; - 15 белых виноградин; - 50 грамм свежего корня имбиря; - 50 грамм сахара; - столовую ложку мёда жидкого; - 50 грамм лимонной кислоты; - цедра одного лимона или мандарина; - 4 грамма дрожжей; - 3 литра кипятка.

Шаг 1. Хлеб перемешать с мёдом, виноградинами, лимонными корками. Положить дрожжи и немного имбиря и лимонной кислоты.

Шаг 2. Всё залить кипятком и оставить на ночь. Квас нужно накрыть марлей, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Шаг 3. Кашицу убрать, квас перелить в посуду.

Благодаря мёду, винограду вместе с лимонной кислинкой квас получается слегка сладковатым с насыщенным вкусом. Он понравиться тем, кто любит лёгкие летние напитки. Очень хорошо сочетать его со льдом и подавать в бокалах со свежими веточками мяты или базилика.

Однако есть и отдельный рецепт лёгкого кваса, дополнительными компонентами которого стали лимон, базилик и мёд. Он понравиться тем, кто любит нежные и освежающие вкусы летних напитков.

Рецепт 8. С синим базиликом и лимоном

Для приготовления этого очень вкусного и освежающего напитка, вам нужно взять: - 300 грамм белых сухарей из батона; - 2 грамма дрожжей; - 5 веточек базилика; - 1 лимон; - 50 грамм сахара; - 2 ложки жидкого мёда из акации; - 2 литра воды.

Шаг 1. Сухарики разложить в таре вместе с сахаром и дрожжами.

Шаг 2. Лимон нарезать кружочками и вложить к хлебу.

Шаг 3. Добавить веточки базилика и мёд.

Шаг 4. Залить всё кипятком и оставить на 5 часов. Затем перемешать.

Шаг 5. Жмых удалить и разлить квас по банкам. Подавать вместе с долькой лимона в бокале и веточкой базилика.

Этот квас получается очень свежим и вкусным, приятным в жаркое время года. По вкусу он немного напоминает лимонад из базилика. Ну а настоящим новогодним сладким напитком может стать квас с освежающими мандариновыми корками, кленовым сиропом и мёдом. Вот как его можно приготовить дома.

Рецепт 9. С мандариновыми корками и мёдом

Для его приготовления нужно взять:

- 200 грамм сухариков чёрного хлеба; - такое же количество белых сухариков; - 15 ягод чёрного и обсушенного изюма; - 50 грамм сахара; - 5 грамм дрожжей; - немного лимонной кислоты; - 200 грамм мандариновых корок; - небольшое количество корицы; - немного кайенского красного перца; - 100 грамм жидкого мёда; - 100 грамм кленового сиропа.

Шаг 1. Сухарики очень сильно обжарить, чтобы все получились с корочкой.

Шаг 2. Выложить их в отдельную тару и добавить изюм, сахар, лимонную кислоту и сухие мандариновые корки. Затем слегка присыпать перцем и корицей.

Шаг 3. Всё залить кипятком и через 5 часов добавить мёд.

Шаг 4. Квас настаивать 3 суток, затем процедить и разлить по банкам. Перед подачей в каждую добавить по столовой ложке кленового сиропа.

В этом квасе приятно сочетается насыщенность хлебного напитка с яркостью мандариновых корок, специями и приятной тягучей сладостью мёда, кленового сиропа. Этот напиток понравиться тем, кто любит сладкие, освежающие и приятные напитки, в которых вкус раскрывается многогранно.

А вот очень необычный рецепт кваса с лаймом, лимоном и ягодами ежевики. Он понравится тем, кто любит освежающие лимонады с кисловатым вкусом. А готовят его так.

Рецепт 10. С лаймом и ежевикой

Чтобы его приготовить, нужно взять:

- 200 грамм бородинского хлеба; - 20 ягод чёрного изюма; - 2 лайма; - 100 грамм замороженной ежевики; - 100 грамм сахара; - 3 грамма дрожжей; - воды 3 литра.

Шаг 1. Хлеб очень сильно просушить и выложить в отдельную тару вместе с сахаром, изюмом и ежевикой.

Шаг 2. Добавить дрожжи и лайм порезать сверху кружочками.

Шаг 3. Всё залить кипятком и оставить на 7 часов.

Шаг 4. Затем удалить мякоть и разлить напиток по банкам. Подавать с небольшим количеством мёда или кленового сиропа.

Этот квас отличается очень ярким и насыщенным вкусом с пикантной лаймовой кислинкой. Он очень понравиться любителям освежающих напитков.

А вот необычный малиново-клюквенный квас, который в жару может стать отличной альтернативой сладким газированным напитками. Вот как его можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт 11. С малиной

Для его приготовления нужно вам взять:

- 200 грамм белых сухарей без корки; - лимонную кислоту; - 200 грамм свежей малины; - такое же количество клюквы; - 50 грамм сахара; - 4 грамма дрожжей; - 7 ягод белого изюма; - 2 литра кипятка.

Шаг 1. Сухари выложить в тару и перемешать с малиной, клюквой, изюмом и сахаром. Добавить дрожжи.

Шаг 2. Всё залить кипятком и оставить на 7 часов. Затем вам нужно остудить квас. Убрать кашицу и разлить его по банкам.

Подавать такой квас можно с замороженными ягодами малины, ежевики и лимонной долькой. Если он для вас очень кислый, то в него можно положить небольшое количество сахара или мёда.

Вкус у напитка получается сладковатым, благодаря ягодам малины. Однако порционно его сладость можно регулировать, чтобы напиток не получился очень кислым или, напротив, слишком сладким. Поэтому для него нужно класть минимальное количество сахара и только потом его добавлять по вкусу.

Приготовив по одному из способов квас дома, можно после приготовить вкусную окрошку на квасе.

Разместил: viki0884 [online]Дата: 22.09.2016 / 22:01

namenu.ru