3500 слов о том, как сделать домашний виски. Виски дрожжи

какие дрожжи выбрать для виски, в чём лучше сбраживать сусло

У большинства начинающих самогонщиков очень много вопросов и сомнений именно по части постановки браги: какие дрожжи выбрать для виски, в чём лучше сбраживать сусло, как определить момент готовности браги к перегонке, как оценить качество бражки и т.п. Это нормально. Сейчас всё расставим на свои места.

Для начала, как обычно, краткий словарь терминов:

Дрожжи – одноклеточные грибы, производящие спиртовое брожение («переработка» сахара сусла на спирт и СО2). Наиболее известны хлебопекарные, в виноделии используют специальные винные (чистые культуры – ЧКД, реже дикие)

Бражка (брага) – перебродившее сусло; дистиллируется для получения крепкого алкоголя (в случае с виски – дважды или трижды)

Бродильный чан — ёмкость, в которой с помощью дрожжей осуществляется сбраживание сусла.

В общем, всё достаточно не сложно. На предыдущем этапе мы получили из солода и воды путём осахаривания при 62°С раствор моно- и дисахаридов — сусло. Для получения спирта в раствор необходимо внести дрожжи, которые, поглощая глюкозу, мальтозу и прочие простые сахара, «вырабатывают» спирт и CO2. В итоге получаем карбонизированную брагу с содержанием алкоголя порядка 5-8%.

Вопрос №1. Какие дрожжи используются для производства виски в домашних условиях?

Ответ: практически любые. Любые дрожжи справятся с функцией переработки зернового сахара в солодовом сусле при соблюдении температурного режима 15-30°C (при меньше температуре дрожжи «уснут», при большей — сдохнут). Многочисленные советы на форумах, ряд высказываний профессионалов и мой опыт говорят о следующем: поварские дрожжи (Пакмайя, Саф Левюр, Воронежские и пр.) дают быстрое (2-3 сут.), пенное брожение, приятный хлебный запах браги и хороший выход спирта; спиртовые дрожжи (Prestige WD, Coobra и пр.) дают умеренно активное (3-5 сут.), умеренно пенное брожение, с приятным пивным запахом браги и отличным выходом спирта; турбо-дрожжи — всё то же самое, но быстрее; винные дрожжи (Малтифлор, Примавера и пр.) дают медленное (7-9 сут.), мало пенное брожение, с пивным запахом браги и хорошим выходом спирта. После первой дистилляции разница практически исчезает, после второй дистилляции отличия заподозрит только дока, после выдержки в бочке — не отличит практически никто.

Вопрос №2. Какой бродильный чан использовать для сбраживания солодового сусла?

Ответ: практически любой подходящий. Подходящий — это удовлетворяющий минимальным требованиям: должный объем, возможность установить гидрозатвор  (не обязательно), возможность тщательно вымыть ёмкость после использования, удобная форма для манипулирования и  компактность при размещении в домашних условиях. Материал — практически любой: стекло, пластик, металл etc. Конечно, на заре зарождения технологии получения питрика использовались деревянные (вероятно из сосновых досок) чаны, это аутентично, и для показухи ещё практикуется в паре вискикурен Шотландии. В большинстве случае,

современные производственные бродильные чаны выполнены из стали или железобетона. В домашних же условиях хорошо себя зарекомендовали стеклянные и пластиковые бутыли 19-25л, всевозможные металлические и пластиковые бидоны, баки и т.п. Пользуйтесь тем, чем располагаете; выбирайте самый доступный вариант — на качество будущего напитка выбор ёмкости для брожения повлияет меньше всего (бочки от ядовитых химических отходов не в счёт))

Вопрос №3. Какие условия для постановки браги можно считать идеальными?

Ответ: температура 15-30°C. Важно следить, чтобы температура браги не превысила 30-35°C, тогда дрожжи погибнут. Такое возможно только если вы изначально недостаточно охладили сусло (до 25-28°C)  и внесли дрожжи, при этом ёмкость достаточно большого объёма (больше 30-50л; в процессе брожения выделяется тепло и брага нагревается в первые 1-2 сут. на 3-10°C ). Оптимальный диапазон температур — 18-25°C  (и дрожжам комфортно, и так называемых «вонючеров» меньше набраживает).

Вопрос №4. Обязателен ли гидрозатвор на солодовых/зерновых брагах?

Ответ: нет, гидрозатвор не обязателен. Многие винокуры успешно производят сбраживание зерновых бражек без герметизации бродильного чана. Причина тут такова: солодовое сусло настолько благоприятная среда для быстрого размножения и роста

дрожжей, что они в считанные часы захватывают его и, активно выделяя углекислый газ и алкоголь, создают крайне невыгодные условия для заселения и развития «плохих» бактерий. Главное выполнить 2 самых важных условия: 1) соблюдать минимальные санитарно-гигиенические нормы при работе с суслом и подготовкой бродильного чана; 2) произвести быстрое охлаждение сусла до 20-22°С и своевременно внести подготовленные дрожжи (активные дрожжи можно и не готовить, а неактивные надо за полчаса до внесения регидрировать — разбродить, говоря нашим языком, т.е. смешать с 200-300 мл чуть тёплой воды + ложка сахара + периодически хорошенько встряхивать). Тогда бродильный чан достаточно просто неплотно прикрыть чем-нибудь, чтобы «пыль не летела», и за брагу можно не бояться — давление СО2 и нарастающая концентрация спирта не позволит её колонизировать кому не попадя. Но лично я всё таки пользуюсь гидрозатворами.

Вопрос №5. Какой нормальный запах и вкус правильной браги?

Ответ: запах у здоровой браги можно определить как пивной, чуть хлебный, бражный; он может быть островатым, бьющим в нос и голову (недаром во время экскурсий по вискикурням крайне не рекомендуют глубоко вдыхать над чанами с брагой).  Что должно насторожить: неприятная вонь (тошнотворный запах) — признак вероятного развития маслянокислого брожения (такую брагу можно считать потерянной). Вкус у здоровой браги можно описать как кисло-горьковато-бражно-пивной. Что должно насторожить: крайняя горечь, неприятный «ненатуральный» вкус (если при этом запах хороший и ареометр показывает должные значения спирта (6-9%), то такую брагу нужно быстренько отправлять на дистилляцию.

Вопрос №6. сколько можно хранить брагу до момента перегонки/дистилляции?

Ответ: в герметичной чистой таре (например в пластиковых бутылях из-под фильтрованной воды) в прохладном месте брагу можно хранить достаточно длительное время (коллеги называют сроки до 2-х месяцев, мой опыт ограничивается 3-ми неделями).

Про прямой солнечный счет ничего не скажу, наверное не столь принципиально; но лучше, всё таки по возможности процесс хранения осуществлять не на подоконнике.

Вот, собственно. и все основные моменты в части приготовления браги. Очень быстро с опытом начнёте сами всё понимать, определять, различать.

Тех, кто идёт со мной шаг за шагом в процессе получения виски своими руками, приглашаю приступить к следующему этапу — дистилляции браги и получению спирта-сырца!

Поделитесь страницей

www.goodbeekeeper.ru

Производство солодового виски (часть 1)

Уважаемые читатели, представляем вам материал, которым с нами любезно поделились коллеги из Classcidramforum.comДанный материал это очень корректный перевод статьи из одного известного западного сборника, выполненный участником Форума под ником youngmann.Данный материал я разобъю на 2 части, т.к. ЖЖ не дает пропустить сразу весь текст.

Итак, собственно сама статья:

Данная информация, в отличие от общедоступной русскоязычной, отличается более подробным рассмотрением всех этапов производства и предназначена исключительно для любознательных и вдумчивых любителей виски. Остальным же, информация, представленная ниже, может показаться слишком глубокой и даже запутанной. И все же, появление такого рода статей на русском языке, как я считаю, поможет многим любителям и профессионалам повысить уровень своих знаний о виски.

1. ЯчменьЯчмень (лат. Hordeum vulgare) - четвертая по популярности зерновая культура в мире, после пшеницы, кукурузы и риса, является одним из трех компонентов, необходимых для производства солодового виски. Остальные два – вода и дрожжи. Ячмень культивируется по всему миру и используется в основном для корма скота и производства пива и крепких напитков. Объем ячменной продукции в 2009 году в Шотландии составил 1,9 миллионов тонн (из которых около 80% - весенний (яровой) ячмень, и около 20% - зимний (озимый)). Производство шотландского виски использует примерно 500 000 тонн ячменя в год, большинство из которого поступает с шотландских ферм. В 2005 году доля шотландского ячменя составляла 90%, но с тех пор она уменьшается, за счет увеличения импорта из других стран, таких как Дания, Германия, Франция, Австралия и Англия.

Есть 2 вида ячменя, пригодных для производства пива и виски: 2-хрядный и 6-тирядный, в зависимости от расположения зерен (см. рисунок).Два вида ячменя: весенний и зимний ячменьКроме того, ячмень можно разделить на:- весенний ячмень (его сажают весной и собирают в конце лета или начале осени)- зимний ячмень (его сажают осенью и собирают через год)

Благодаря постоянному развитию отрасли, в настоящий момент насчитывается около 100,000 разновидностей ячменя.

Наиболее распространенным для производства виски является 2-хрядный весенний ячмень, у которого есть множество различных вариаций, пригодных в той или иной степени. С начала 19-го века производители традиционно использовали 6-ти рядный ячмень сорта Bere (Bere barley), но впоследствии были выведены сорта с лучшими показателями. Несмотря на это на Bruichladdich и Springbank проводятся опыты по использованию этого вида ячменя для производства виски, однако, с переменным успехом.

В последнее время получили распространение новые разновидности, такие как Golden Promise (в 1966 году). В начале 90-х его сменили сорта Prisma и Chariot. Сегодня самым популярным видом является Optic, выведенным в 1995 году. На пике популярности он занимал 2/3 от всего дистиллируемого ячменя, сейчас же его объем составляет около 40%. Последние новые сорта – Oxbridge, Belgravia и Publican.

Сейчас идут исследования по выведению новых сортов, путем усовершенствования старых, либо созданием гибридов. Ключевые факторы, которые следует принять во внимание, создавая новые виды:

- Низкое содержание протеинов, обуславливающее высокий процент крахмала, который впоследствии станет сахаром и, в конечном счете - алкоголем. Определяется это показателем spirit yield (объем спирта на выходе) – отношение спирта в литрах к тонне ячменя. Хорошим по сегодняшним стандартам является показатель 405-420 литров на тонну ячменя, в былые времена эта цифра была около 380 литров. Это зависит, однако, и от того обрабатывается ли ячмень торфом или нет. Для «торфяного» ячменя эти цифры будут ниже, в особенности, если использовался собственный солод, а не купленный на независимой солодильне.

- Устойчивость к болезням, таким как плесень, бурая ржавчина и прочие.- Хорошее проращивание, что является необходимым условием для соложения ячменя- Высокая урожайность. Сорт golden promise дает урожай в 2 тонны с акра, а сорт optic порядка 3 тонн.

Совсем недавно проводились эксперименты по выведению сорта ячменя без оболочки. Обычно зерно находится под кожурой, которая занимает примерно 10% от объема всего зерна и состоит в основном из целлюлозы и лигнина. Отсутствие кожицы не только сокращает время замачивания, но и самого прорастания ячменя, что в конечном итоге экономит затраты на производство виски. Помимо того, новый сорт дает более высокий объем спирта на выходе.

Собранное зерно, прибыв на солодильню, подвергается лабораторным тестам, прежде чем попадает на склад. Затем его сушат теплым воздухом, после чего охлаждают и отправляют на несколько месяцев в хранилище, прежде чем он будет использован. Во время хранения ячмень «дремлет» и ему нужно несколько недель, чтобы «проснуться» и начать прорастать.

2. Соложение.Процесс соложения при производстве виски

Соложение - это процесс, в течение которого зерно ячменя модифицируется, в нем появляется сахар, необходимый для следующего этапа - затирания солода. Этот процесс используется при производстве, как пива, так и виски, но для виски используется ячмень с низким содержанием протеина и с высоким крахмала, который впоследствии и становится сахаром, который, в свою очередь, алкоголем. Большая часть солода в мире используется для производства пива и лишь 3% для производства виски.

Зерно ячменя состоит из 3-х частей: кожицы, находящимся под ней слоем крахмала и ростка (эмбриона) посередине. Потребляя крахмал эмбрион, если его не контролировать, будет развиваться, давая корни и побеги, в новое растение ячменя. Именно поэтому соложение заключается в контролируемом прорастании зерна.

Собранный ячмень должен отлежаться от 6 до 16 недель, прежде чем начнет прорастать. Готовность ячменя проверяется испытаниями. Когда он готов, его отправляют на замачивание, где его погружают в воду, для повышения влажности, - тогда-то и начинается прорастание. Сухой ячмень содержит не более 12% воды. Для первого замачивания используется вода температурой 14-17 градусов и после 8 часов влажность ячменя уже составляет 32-35%, в этот момент воду сливают и оставляют ячмень отдыхать около 12 часов. Затем воду добавляют снова, теперь уже примерно на 16 часов, после чего влажность поднимается до 46%.

Во время замачивания активизируются некоторые типы энзимов. Цитаза (Cytase) начинает разрушать стенки зерна, обнажая крахмал, Амилаза(Amylase) действует на крахмал, разбивая его на более мелкие части. Далее влажный ячмень отправляется на проращивание токовым или пневматическим способом (которые мы рассмотрим чуть позднее).

Процесс прорастания занимает примерно 7-10 дней в токовой солодильне и 2-4 дня в современной коммерческой (пневматической). Во время прорастания образуется тепло и на этом этапе необходимо переворачивать ячмень, чтобы воздух мог пройти между зернами, тем самым снижая его температуру, в противном случае мы получим ковер слипшегося ячменя весом около 500 тонн.

Во время прорастания энзимы, проснувшиеся при замачивании ячменя, продолжают свою работу, а зерно начинает питаться модифицированным крахмалом. Следует следить за содержанием крахмала, которое не должно слишком упасть. Для этого следует во время остановить проращивание. Этот процесс называется сушка (kilning от слова kiln – печь). Проросший солод помещается в печь, где при высокой температуре сушится.

На этом этапе мы можем рассмотреть два различных типа соложения. Традиционный способ токового соложения, заключается в том, что после замачивания ячмень рассыпают по каменному или бетонному полу слоем в 30см. Два или три раза в день, в течении приблизительно недели прорастающий ячмень переворачивают специальными деревянными лопатами. После чего солод отправляется в печь, где его разбрасывают на перфорированном полу. Здесь его высушивают напрямую дымом от печи, проходящим сквозь солод, либо косвенно, когда нагретый радиатором воздух сушит зерно. Весь процесс занимает примерно 24-48 часов, в зависимости от размера печи и от количества солода. Всего лишь, небольшая горстка производителей используют этот традиционный метод, да и то, как правило, лишь для малой части производимой продукции.

Торфяной солод приобретает свой торфяной характер в процессе сушки. Торф состоит из продуктов окисления и распада растений и место, в котором его добывают, играет роль в конечном характере виски. Некоторые виды торфа возрастом более 10 000 лет и залегают на глубине 10 метров. В старые времена, торф был основным видом топлива в нагорье. Сейчас он является лишь дополнением к основным видам топлива и используется только для передачи букета некоторым видам виски. Дым от торфа содержит фенолы, которые бывают различных типов; самыми важными из которых являются: крезол (cresol), ксиленол (xylenol) и гваякол (guaiacol).Торф используется в первой части сушки, когда проросший ячмень содержит около 40-45% влажности, и прекращает использоваться, когда уровень влажности падает до 18-20%. Сушка заканчивается, когда содержание влаги в солоде падает до 4%. Содержание фенолов в солоде (или в готовом виски) измеряется в ppm (parts per million) – частицах фенолов на миллион частиц. Коммерческие солодильни делят торфяной солод по уровню содержания фенолов на: слабо-торфяной (1-5ppm), средне-торфяной (5-15ppm) и сильно-торфяной(15-50+ppm). Большие компании, изготавливающие солод, не используют торф в твердом виде, вместо этого используется раствор фенолов в воде, которым опрыскивается солод.

Коммерческие солодильни используют один из трех способов – Saladin Box (ящик Саладена), Drum malting (барабанное соложение) , SGKV (Steeping, Germination and Kilning Vessels) емкости для замачивания, проращивания и сушки.

SGKV - самый современный способ соложения - (см. рисунок) появившиеся в семидесятые, является самым современным способом соложения, дающим до 500 тонн продукта за раз, и включает в себя все необходимые этапы процесса.Ящики Саладена для производства ячменя (см. рисунок) можно встретить лишь на Tamdhu distillery, Baird’s (в Инвернессе), а также на Crisp (в Аллоа). Они были изобретены французом Шарлем Саладеном (Charles Saladin) в конце 19 века и могут производить до 200 тонн ячменя.Метод барабанного соложения (см. рисунок) появился в конце 1960-х. Барабаны надежны и легки в использовании, но не удобны тем, что за раз вмещают всего 30-50 тонн ячменя.Помимо различных видов торфяного и бесторфяного солода, некоторые производители начали недавно экспериментировать с типами солода обычно использующимися в пивоварении – шоколадный солод (chocolate malt), жареный солод (roasted malt), кристальный солод (crystal malt), которые приносят новые букеты в виски. Из 100 килограмм ячменя получается 80 кг солода и, когда процесс соложения закончен, солод отправляется на дробление, после чего на затирание.

3. Затирание солода.Прежде чем начать извлечение растворимых сахаров из солода, его необходимо перемолоть. Часть солода, прежде чем попасть в молотилку, проходит через просеивающую машину, чтобы отсеять нежелательные частицы, например, ростки. Есть несколько различных типов молотилок, но все они основаны на том, что вращающиеся механизмы разбивают скорлупки зерен и молят сами зерна в муку (grist).

Самым распространенным типом является Porteus с двух или четырех-вальцовыми дробилками, но некоторые производители используют более современную модель, названную Buhler-Miag, где число дробильных валов доходит до семи. Несколько производителей до сих пор используют старую, но надежную модель молотилки Бобби (Bobby mill). Во время измельчения важно следить, чтобы размер частиц был идеальным для затирки.

В зависимости от типа заторного чана, используемого на дистиллерии, требования к измельченному солоду различаются. Оптимальными значениями для классического заторного чана являются: 70% измельченного зерна, 20% кожуры, 10% муки. Если муки будет слишком много, то фильтр заторного чана может засориться, а если будет много кожуры, вода будет проходить слишком быстро. Если используется заторный чан полного цикла, то сусло состоит из более мелких частиц, что обеспечивает быстрый дренаж и мелкий помол.

Перемолотое зерно поступает в специальные емкости для хранения, прежде чем попадет в заторный чан, который представляет собой большую круглую емкость из нержавеющей стали или чугуна. Только одна дистиллерия (Glenturret) все еще использует заторный чан из дерева. Большинство чанов имеют спецальный закрывающий купол, но некоторые производители используют открытые. Вариативность размеров велика, от чана на Glenturret, вмещающего около тонны молотого зерна, до гигантских заторных чанов на Glenfarclas, которые достигают 10 метров в диаметре и вмещают до 15 тонн за раз.

Молотое зерно заливается горячей водой с целью извлечения сахара из солода. Энзим Амилаза, пробудившийся во время соложения ячменя и остановленный сушкой, теперь преобразует крахмал в сахар. Во время затирания происходит от двух до пяти (чаще всего три) смен воды."Первая" вода (чаще всего представляющая собой третью воду с предыдущей затирки) нагрета до приблизительно 65 градусов. Температура очень важна, и если ее значение будет слишком высоко, энзимы погибнут. Во время процесса важно помнить, что большинство энзимов наиболее активны при температуре 50 градусов, остальные же при более высоких значениях.

После этого следует перемешать воду с перемолотым зерном, чтобы насытить ее сахарами. Раньше это делали вручную, используя деревянные лопаты. Теперь так делают только на Glenturret.

В наши дни, когда речь идет о традиционных заторных чанах, - имеются в виду механические чаны с вращающимися стальными граблями, которые смешивают зерно с водой. Многие дистиллерии переключились на использование современных заторных чанов, которые используюся на пивоварнях (Lauter Mash Tuns). В этой разновидности вращающаяся рукоятка оснащена лезвиями, которые пронзают зерно. Есть две разновидности таких устройств: semi-lauter и full-lauter. В последней лезвия двигаются не только в горизонтальной плоскоти, но и в вертикальной. После 30 минут первая партия сусла сливается через специальное перфорированное дно в суслоприменик.Далее в чан заливается «вторая» вода, которая нагрета до температуры от 70 до 85 градусов (значение отличается для разных производителей). Вся процедура проходит заново и спустя 30 минут сусло снова сливают. К этому моменту 90% крахмала превратилось в растворимые сахара, и, чтобы задействовать остатки крахмала для извлечения сахара используется «третья» вода. Температура этой воды варьируется в пределах 80-95 градусов и спустя 15 минут ее сливают. Такая вода содержит всего около 1% сахара и ее не смешивают с остальным суслом, ее помещают в чан для горячей воды и в дальнейшем используют как "первую" воду для следующего затирания.

Оставшиеся в процессе затирания отходы, состоящие из кожуры зерен и дробин, собирают и используют как корм для скота. Иногда их смешивают с остатками от процесса дистилляции (pot ale), получая таким образом гранулы, которые называют темными зернами (Dark grains). Прежде чем отправить сусло из суслоприменика на ферментацию, его охлаждают до 18-20 градусов, для того чтобы не погубить дрожжи. Весь процесс затирания занимает около 3 часов в современно оборудованном заторном чане, в случае с Glenfarclas, партия из 15 тонн молотого зерна позволяет получить около 75 000 литров сусла. Перед ферментацией также важно измерить показатель плотности сусла (Original Gravity), или ее насыщенности сахаром. Это определит количество дрожжей, которые будут использованы в следующей стадии — ферментации. Плотность воды при 20 градусах равняется 1000 кг/м^3, для производства виски плотность сусла должна примерно равнятся 1050 кг/м^3.

4. Брожение. (Ферментация)

Часть процесса производства виски, во время которой сахар превращается в алкоголь называется брожением или ферментацией. Из заторного чана, в котором энзим амилаза преобразовал крахмал в мальтозный сахар (около 50% сусла), сусло перекачивают через изменитель температуры в бродильные чаны.Бродильные чаны, в которых происходит ферментация, представляют собой большие емкости, традиционно сделанные из дерева, хотя в наше время появились и чаны из нержавеющей стали. Деревянные чаны, обычно сделанные из лиственницы или орегонской сосны, довольно трудно очищать, но их владельцы заявляют, что дерево оказывает положительное влияние на брагу. Другие же говорят, что материал бродильного чана не имеет значения и предпочитают использовать более эффективные чаны из нержавеющей стали. Одно верно: некоторые производители боятся менять материал своих чанов из страха изменения характера их виски. Размер бродильных чанов варьируется от 1000 до 70000 литров, они обычно наполнены на 2/3.

В сусло добавляют дрожжи, которые начинают преобразовать сахар в алкоголь. Обычно этот процесс представляют в виде отчаянного пожирания сахара дрожжевыми клетками, это не совсем так. Во время первой (аэробной) фазы, дрожжевые клетки размножаются и , для того чтобы это сделать, поглощают расстворенные в сусле молекулы кислорода. Когда содержание кислорода падает, а углекислого газа увеличивается, окружающая среда становится анаэробной и губительной для дрожжей. Им нужен кислород и теперь его приходится добывать из молекул сахара. В результате выделяется еще больше углекислого газа, алкоголя и различных соединений.

В отличии от производства пива, производство виски — процесс не стерильный. В сусле содержатся различные дикие дрожжи и другие бактерии, которые оказывают влияние на будущий букет напитка. Значение этого влияния будет зависеть от времени ферментации, типа дрожжей и материала бродильного чана. Деревянные чаны практически невозможно избавить от бактерий на 100%. Весь сахар расходуется через примерно 48 часов и дрожжевые клетки оседают на дне. Третье брожение вызывается различными бактериями, в основном кисломолочными, которые теперь не встречают конкуренцию дрожжей. Уровень ph падает, возникают новые соединения и их количество увеличивается. Это называется малолактической ферментацией. Если оно будет продолжаться слишком долго, то уровень ph сильно упадет, что погубит брагу.

Итак, конечный результат, после 48-120 часов ферментации можно назвать элем (только без хмеля), с содержанием алкоголя от 5 до 8 процентов. Приблизительно 85% твердых веществ преобразовались в алкоголь, а оставшиеся 15 вместе с брагой используют в первой дистилляции.

Еще в начале семидесятых использовался только один вид дрожжей, называемый пивными дрожжами (Brewer's Yeast). Они не только преобразовывали сахар в алкоголь, но и, будучи менее эффективными, оставляли часть сахара и сложных эфиров в браге, что, несомненно влияло на букет виски.Для повышения эффективности, а именно увеличения содержания алкоголя в браге, некоторые производители перешли на использование специальных спиртовых дрожжей (Distiller's Yeast). Они дают большую коммерческую выгоду, но есть опасения, что такие дрожжи слишком сильно влияют на вкус виски. С 2005 года пивные дрожжи используются только в пивной промышленности, и даже если производители виски захотят, то не смогут их вернуть. Именно поэтому многие исследования сейчас направлены на то, чтобы найти замену пивным дрожжам, и если не для полного использования, то хотя бы для того, чтобы смешивать их со спиртовыми дрожжами. Дрожжи используются сухие, спресованные и жидкие (в виде раствора), и большая их часть поставляется двумя крупными пищевыми компаниями Kerry Group и AB Mauri.

Ферментация оказывает большое влияние на характер получаемого спирта. Некоторые говорят, что 55% характера спирт получает во время ферментации и 45% во время дистилляции. Обратите внимание, что речь идет о характере свежевыгнанного, не выдержанного спирта, т. к. влияние бочки имеет большее значение. Факторы, которые следует взять во внимание: длительность ферментации, температура и крепость браги. Некоторые производители используют короткую ферментацию годами, но снижение времени ферментации в целях ускорения процесса производства может понести неприятные последствия. Малолактическое брожение играет большую роль в создании новых соединений и ее сокращение также будет влиять на характер полученного спирта. Профессионалы считают, что для лучшей комплексности время ферментации должно составлять около 60 часов.

Источник: http://www.classicdramforum.com/viewtopic.php?f=96&t=7170#p61908

world-of-whisky.livejournal.com

Приготовление виски в домашних условиях – базовые рецепты

Почти все производители давно отошли от первозданного образа виски. Часто в ход идут неприемлемые спиртовые дрожжи, жидкие фенолы вместо копчения солода и мало относящееся к традиционному оборудование. И порой, чтобы отведать настоящего самобытного виски, целесообразней приготовить его в домашних условиях самому.

К написанию этой статьи я шёл не один год. Часто не хватало сил, порой времени, но основная причина – страх перед колоссальными объемами информации, необходимой для составления адекватного мануала по приготовлению виски. Что ж, страх этот мне удалось побороть. Встречайте более 3500 слов о том, как в домашних условиях приготовить на все 100% настоящий виски.

Хочу сразу обратить внимание, что мануал этот состоит из 2 основных подразделов. В первом я решил предложить 4 базовых рецепта этого напитка: копченый и не копченый шотландский виски, ирландский Pure Pot Still и американский ржаной виски. По логике здесь должен также фигурировать рецепт бурбона, но о нём я уже как-то написал отдельную статью. Еще раз повторюсь – нижеизложенные рецепты являются базовыми, представлены исключительно для общеобразовательных целей и ни в коем случае не являются истиной в последней инстанции.

«Всегда носите с собой бутылку виски на тот случай, если вас укусит змея. Мало того, всегда носите с собой на этот случай небольшую змею»

У. К. Филдс

Рецепты описаны поверхностно лишь потому, что очень похожи друг на друга. Именно из-за их схожести я решил описать технологию приготовления виски отдельной главой. Считаю, что этого мануала должно хватить любому человеку для первых опытов с виски. Также уповаю на ваш энтузиазм и стремление к самостоятельному изучению некоторых основ самогоноварения. В частности, очень надеюсь, что вы прочтете статьи о приготовлении домашнего пива и о фракционной дистилляции – этого материала должно хватить с лихвой для понимания всех процессов.

Здесь я также упустил этап проращивания солода, так как этому посвящен отдельный материал на сайте. Это, кстати, самый трудоемкий процесс в приготовлении виски, который вряд ли под силу новичку. Благо, сегодня с приобретением готового солода, в том числе оторфованного, у вас не должно возникнуть проблем. Читайте все статьи внимательно, задавайте вопросы, но главное помните, что любой алкогольный напиток требует полной самоотдачи и отсутствия страха перед экспериментами. Виски уж точно нуждается в этом.

Базовые рецепты виски в домашних условиях

Технология приготовления виски в двух словах:

1. Зерно ячменя замачиваются и проращиваются, превращаясь в солод.
2. Солод сушится в печах при умеренных температурах (на прямых топочных газах или на горячем воздухе).
3. После сушки солод дробят и замачивают на некоторое время в горячей воде – на данном этапе получается жидкость, которую называют суслом.
4. Сусло фильтруется от твердых частиц (дробины), заражается дрожжевыми грибками и сбраживается – сусло превращается в брагу.
5. Брага перегоняется первый раз без деления на фракции – получается спирт-сырец или «низкое вино».
6. Спирт-сырец перегоняется второй раз с отделением «голов» и «хвостов».
7. Средняя фракция дистиллята разбавляется родниковой или очищенной водой до определенной крепости и подвергается длительной выдержке в дубовой бочке.

Как вы уже поняли, первые 2 пункта мы упустим, так как возиться с проращиванием солода и его сушкой дома очень трудоемко и зачастую нецелесообразно. Остальные процессы будут соблюдаться в соответствии с традициями. Первые 4 пункта полностью соответствуют приготовлению пива.

Рецепты односолодового шотландского виски

Родом из Шотландии, но сейчас производимый во всем мире, односолодовый виски открывает перед дистиллером безграничный мир возможностей. Единственное правило: использовать 100% соложеный ячмень и ни чего более. Вы можете использовать копченый солод, чтобы получить напиток в стиле Айла (островной и высокогорный шотландский виски имеет характерный копченый вкус, ведь солод коптят на прямых топочных газах), или сделать выбор в пользу менее копченого солода и получить мягкий напиток, характерный для равнинной Шотландии и в большей степени Ирландии. Вы можете всю жизнь экспериментировать с односолодовым виски и только слегка поцарапать поверхность этой категории напитка.

Существует два основных подстиля односолодового виски: копченый и не копченый (но даже не копченый шотландский виски всё еще оторфованный). Купить копченый солод можно в многочисленных пивных магазинах. Чтобы понять уровень копчености солода, обратите внимание на его описание. В нём должна быть аббревиатура ppm (parts per million), которая указывает на содержание фенолов в солоде (фенолы содержатся в торфяном дыму). Сегодня производителя делят копченый солод на: слабо-торфяной (1-5 ppm), средне-торфяной (5-15 ppm) и сильно-торфяной (15-50+ ppm).

Для начала хочу предложить вам самый простой, базовый рецепт слабо-копченого односолодового виски.

Базовый рецепт не копченого односолодового виски

• 7,6 л чистой воды
• 1,35 кг ячменного солода
• 0,1 кг копченого ячменя с ppm 40 или 0,2 кг с ppm 20
• 1 пакетик дрожжей
• 1-2 ч. л. закваски для йогурта или сыра

Приготовление:

1. Нагреть ¼ часть воды до 71оС и всыпать в неё солод. Поддерживая температуру 66-68 градусов выдержать паузу в течение 1 часа 30 минут. Процедить сусло, промыть дробину 2 раза: первый раз четвертью воды температурой 73-74оС, второй – четвертью воды температурой 82-83оС. Объединить все три слива, добавить последнюю четверть воды, дробину выбросить.
2. Охладить сусло до 33оС, перелить в бродильную ёмкость и внести заранее подготовленные дрожжи и закваску (о молочнокислом брожении читайте во второй части статьи с подробным описанием каждого этапа производства виски). Установить гидрозатвор. Брожение должно проходить при комнатной температуре от 2 до 6 дней.
3. Готовую брагу для виски снять с дрожжевого осадка и перелить в перегонный куб. Первую перегонку осуществлять максимально быстро без отбора головных и хвостовых фракций. Отбор прекратить, когда крепость в струе опустится ниже 30%. Оставшуюся барду можно добавить в следующий погон или вылить.
4. Полученный спирт-сырец (далее СС) разбавить до 25-30% спирта и вернуть в промытый перегонный куб. Во время второй перегонки отобрать примерно 1 столовую ложку голов на каждый литр сусла (обратите внимание, именно сусла, а не спирта-сырца). Дальше можно отобрать на глаз немного дистиллята, который в шотландской традиционной дистилляции называются foreshots – эта фракция, как правило, не имеет какого-либо вкусу и её лучше добавить в следующий первый перегон (фактически это головы, которые в купе должны составить порядка 5% от СС).
5. Среднюю фракцию («сердце», middle или heart of the run) отбираем в диапазоне 55-72% спирта в струе (по вкусу). Остальное в кубе является хвостами (feints) – их отбираем досуха и добавляем в следующий первый перегон.
6. Полученный дистиллят, а именно сердце, настаиваем на дубовой щепе или помещаем в бочонки из-под бурбона, хереса или вина (к примеру, шотландские вискокурни часто используют бочки из-под белого вина Сотерн).

Базовый рецепт копченого односолодового виски

• 7,6 л чистой воды
• 1,35 кг ячменного солода с ppm 20-40
• 1 пакетик дрожжей
• 1-2 ч. л. закваски для йогурта или сыра

Приготовление аналогично слабо-копченному виски.

Односолодовый виски очень чувствителен к небольшим изменениям в рецептуре. К примеру, небольшое количество копченого солода в рецепте слабо-копченого виски формирует те самые медовые ноты, так характерные для скотча. Очень сильное влияние оказывают культуры дрожжей, а также лактобактерий. Начинать рекомендуется с обычных хлебопекарных и бельгийских дрожжей для эля, но об этом чуть позже, после рецептов.

Односолодовый «Pure Pot Still» ирландский виски

Pure Pot Still (Чистый виски из перегонного куба) – это уникальный ирландский односолодовый виски, который сегодня производят очень ограниченное число компаний в Мидлтоне (марки Redbreast, Green Spot и некоторые элитные сорта Jameson). Уникальный он потому, что в затор добавляется не только ячменный солод, а ещё и зеленый непророщенный ячмень (не соложеный зеленый ячмень). Перегоняется Pure Pot Still три раза, очень трудоемкий, но невероятно интересный для домашнего приготовления.

Всего существует три стиля ирландского виски (еще есть Single Malt и Single Grain), но по технологии производства только Pure Pot Still кардинально отличается от шотландского брата. Рецепт не простой, но для восприятия новичком приемлем.

• 7,6 л чистой воды
• 1,4 дробленого ячменного солода
• 1,4 дробленого зеленого ячменного зерна
• 1 пакетик пивных дрожжей для эля или лагера*
• 1-2 ч. л. закваски для йогурта или сыра

* — лагерные дрожжи делают напиток более мягким, что характерно для ирландского виски.

Технология приготовления:

1. Половину воды подогреть до 71оС и поместить в неё солод. Поддерживая температуру 66-68 градусов выдержать паузу в течение 1 часа 30 минут. Процедить сусло, промыть дробину 2 раза: первый раз четвертью воды температурой 73-74оС, второй – четвертью воды температурой 82-83оС. Объединить все три слива, дробину выбросить.
2. Охладить сусло до 33оС, перелить в ферментер, добавить дрожжи и бактериальную закваску. Брожение должно проходить при комнатной температуре от 2 до 3 дней.
3. Готовую брагу для ирландского виски снять с дрожжевого осадка и перелить в перегонный куб. Первый перегон делать до 30% спирта в струе.
4. Полученный СС, если это необходимо, разбавить до 25-30% и снова перелить в перегонный куб. Отобрать 5% голов от изначального объема СС. Среднюю фракцию отбирать в диапазоне 55-70% алкоголя (по вкусу). Хвосты отбирать досуха, добавив их в следующий перегон.
5. Перегнать третий раз, снова отобрав головы (здесь достаточно 1 столовой ложки с каждого литра браги). Среднюю фракцию собирать в районе 80-90% спирта. Хвосты отбирать досуха и добавить в следующий перегон.
6. Полученный дистиллят разбавить до нужной крепости и настоять на дубовой щепе или залить в обожженные бочонки из-под бурбона или белого вина.

Американский ржаной виски

Это последний рецепт, которым я хочу с вами поделиться. Американский ржаной виски отличается богатым, плотным и порой грубоватым вкусом. Его не следует путать с канадским ржаным виски, который полностью от него отличается. Ржаным виски, по аналогии с бурбоном, в США может называться напиток, в состав которого входит минимум 51% ржи (солод либо зерно). Также он должен быть выдержан в новых обожженных дубовых бочках. Как и с бурбоном, в состав затора ржаного виски всегда входит ячменный солод, кроме заторов из 100% соложеной ржи, что случается крайне редко.

В данном случае очень важно добавить лактобактерии в виде закваски для йогурта или сыра. Ржаное зерно обычно содержит большое количество различных бактерий, которые могут просто уничтожить сусло. Дрожжи и лактобактерии сдерживают их деятельность. Закваску следует добавлять лишь тогда, когда дрожжевые грибки ослабнут (читайте вторую главу статьи).

• 7,6 л чистой воды
• 1,8 кг не соложеной ржи
• 0,45 кг соложеной ржи
• 0,45 кг ячменного солода
• 1 ч. л. порошкообразного фермента амилазы
• 1 пакетик дрожжей
• 3-4 ч. л. закваски для йогурта или сыра

Технология изготовления:

1. Всю воду подогреть до 71оС и засыпать в нее измельченное зерно и солод. Поддерживая температуру в диапазоне 66-68оС выдержать паузу в течение 1 часа. Затем добавить фермент амилазы и при такой же температуре выдержать паузу еще в течение 30-45 минут.
2. Охладить сусло до 33оС и поместить его вместе с дробиной в бродильную ёмкость. Добавить дрожжи и закваску, отправить на брожение при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
3. Готовую брагу снять с осадка, при необходимости процедить через сито или марлю и залить в перегонный куб. Первую перегонку делать на максимальной скорости, пока в струе есть 30% спирта.
4. Полученный СС разбавить до 25-30% и отправить на фракционную перегонку. Головы отбираются по 1 столовой ложке на каждый литр сусла. Средняя фракция по вкусу, в диапазоне 60-72% спирта. Хвосты досуха.
5. Дистиллят выдержать на обожженной дубовой щепе (примерно 20 секунд на желтом пламени) или залить в сильно обожженные новые дубовые бочки.

Секреты приготовления настоящего виски

Еще раз повторюсь, описанные выше рецепты являются базовыми и технология приготовления в них описана поверхностно. Эта глава должна полностью развеять все вопросы по поводу приготовления любого сорта виски.

«Если я не смогу пить бурбон и курить сигары в Раю, то я туда не пойду»

Марк Твен

Выбор солода

Современная промышленность позволяет купить действительно качественный готовый солод по доступной цене. Для первых экспериментов вы можете ограничиться так называемыми базовыми солодами. Базовым называют солод, который в засыпи (солод или смесь солодов, взятых для приготовления необходимого объема браги) можно использовать в количестве 100%. К таковым можно отнести: Пильснер (Pilsner), Венский (Vienna), Мюнхенский (Munich) и Пэйль эль (Pale ale). Любой из этих солодов можно использовать в чистом виде для засыпи или комбинировать их.

Также можно выделить «специальные солода», которые добавляются в засыпь в ограниченном количестве для получения тех или иных оттенков во вкусе. К таким, к примеру, можно отнести карамельный (сaramel malt: карапильс, карарэд, карахелль и т.д.) и меланоидиновый. Это специальные солода первой группы, они отвечают за формирование вкуса дистиллята. Специальные солода первой группы снижают общий объем выхода алкоголя в браге и дают очень специфический вкус. Есть также специальные солода второй группы, их всего два: диафарин (Diastatic) и кислый солод (Acidulated malt). Эти солода используют для корректировки некоторых свойств затора.

Ну и немного цифр. На каждый литр 40% дистиллята требуется порядка 2 кг покупного солода или 2,5 кг солода собственного производства. В домашних условиях для выдержки виски оптимально использовать бочки объемом от 10 л минимум. Рассмотрим вариант наполнения 15-литровой бочки. Итак, в бочонок нужно залить дистиллят крепостью минимум 50%. Следовательно, нам понадобится 15*0,5 = 7,5 л АС (абсолютного спирта). Добавим минимум 20% на головы и хвосты, итого 9 л АС. Значит, для получения 15 л 50% дистиллята нам потребуется 9/0,4*2 = 45 кг покупного солода или 9/0,4*2,5 = 56-57 кг домашнего солода (расчеты проводились по формулам пользователя victorchik с форума forum.homedistiller.ru).

Так выглядит правильно измельченный солод.

Затирание солода

Если вы готовили пиво или хотя бы прочитали мои статьи о приготовлении этого напитка, то вам понятен этот процесс. Задача простая: превратить крахмал в мальтозу, которую смогут перерабатывать дрожжи. Для этого солод затирается с водой – подогревается до определенной температуры с соблюдением определенных температурных пауз. Сильно углубляться в процесс не вижу смысла, поэтому опишу технологию в двух словах.

Для начала нужно подогреть воду до 71оС и добавить в неё измельченный солод. Солод, в свою очередь, не должен быть помолот слишком мелко – нужна крупа, а не мука. После добавления солода температура затора должна опуститься до необходимых нам 66-68оС. Если это не так, нужно на медленном огне довести температуру затора до необходимой температуры, при этом сусло нужно постоянно перемешивать, чтобы оно не пригорело. Теперь нужно выдержать температурную паузу в течение 1 часа, чего обычно достаточно для преобразования сахаров.

Если в рецепте предусмотрено добавление фермента амилазы (полностью безвредный фермент, способствующий разжижению сусла и расщеплению крахмала), его нужно добавить после часовой термопаузы и выдержать температуру 66-68оС еще 30-60 минут. Даже если вы не добавляли амилазу, всё-равно рекомендую подержать затор на паузе лишние 30 минут для подстраховки. Дальше можно сделать йодную пробу, дабы убедиться, что солод осахарился, а затем приступать к промывке сусла (в рецепте ржаного виски этого не требуется).

Для промывки используется горячая вода. В первый раз нужно промывать водой температурой 71-72оС, второй – 82-83оС. После этого в дробине (использованный солод) нет ни чего для нас полезного и её можно выбросить (некоторые используют её как удобрение или корм для животных). Промывочная вода объединяется с первичным сливом и все это нужно очень быстро охладить, чтобы сусло не заразилось патогенной микрофлорой. Пивовары могут пустить в ход свой чиллер, обычные обыватели – раковину с холодной водой и льдом. Сусло, охлажденное до 33оС готово к внесению дрожжей и лактобактерий.

Ферментация браги для виски

Первое и самое главное отличие приготовления браги для виски от пива – брожение должно проходить при более высоких температурах, при которых в браге образуется больше сложных эфиров (основная цель в приготовлении виски). Начальная температура в 33оС является оптимальной. Затем следует поддерживать температуру в районе 25-29оС. После того, как осахаренное сусло остудилось, следует измерить его плотность, то есть содержание сахара и посчитать, сколько в итоге может получиться в браге спирта (из 1 г мальтозы примерно 0,46 мл абсолютного спирта). Задача: получить сусло с прогнозируемым содержанием алкоголя от 6 до 10%.

Если меньше, значит сусло не осахарилось полностью, что не есть хорошо и эту проблему нужно решать (к примеру, подогреть сусло и добавить амилазу). Если больше – разбавить водой, чтобы снизить сахаристость. Если у вас нет ареометра, просто упустите измерения. Почему именно 10%? Во-первых, для пивных дрожжей это критичный уровень содержания алкоголя в среде их обитания. Во-вторых, для виски не рекомендуется использовать дрожжи, невосприимчивые к спирту – они сильно ухудшают органолептику.

Штамм дрожжей оказывает большое влияние на конечный вкус напитка, поэтому к выбору стоит подходить с умом. Разумеется, если вы ограничены финансово или по какой-либо причине у вас нет возможности взять пивные дрожжи, которые всегда рекомендуются для производства  виски, используйте смело обычные хлебопекарные (даже Laphroaig, одна из крупнейших и известнейших вискокурен в мире, публично рекламирует, что они используют обычные пекарские дрожжи). Лагерные дрожжи дают менее сложный виски, идеальный вариант – дрожжи для эля. Очень не советую дрожжи из категории «турбо» и дрожжи для шампанского.

Внесение дрожжей

Перед внесением дрожжей сусло нужно аэрировать, насытить кислородом. Для этого достаточно его переливать из одной ёмкости в другую с большой высоты. Большое количество кислорода замедляет образование сложных эфиров, поэтому не переусердствуйте. Дрожжи перед внесением в сусло нужно обязательно подготовить по инструкции на упаковке. Есть одна хитрость: добавить в сусло меньше дрожжей, чем требуется для определенного объема. Это способствует более интенсивному образованию сложных эфиров. Правда, появляется риск заражения сусла.

Кислотность сусла

В начале кислотность сусла должна быть в районе 5-6 pH, в конце – 3,5 pH. В условиях низкого pH рост дрожжей замедляется и это, снова-таки, способствует лучшему образованию эфиров. На вискокурнях даже разработали определенный способ приготовления сусла, когда уровень pH искусственным способом понижается, и сложных эфиров хоть отбавляй. В домашних условиях это сделать довольно просто: сохранить некоторое количество браги от предыдущей партии и добавить её в новую, таким образом уменьшим pH сусла и замедлив рост дрожжей. На выработку спирта это ни как не влияет. Разумеется, проводить такие эксперименты следует лишь тогда, когда на вооружение есть pH-тестер.

Рекомендуемый срок брожения браги для виски составляет от 2 до 4 дней, но вы всегда можете экспериментировать. Длительное брожение увеличивает важность выбора дрожжевых культур, так как они начинают влиять на вкус дистиллята.

Лактоброжение

Сразу хочу сказать, что добавление бактериальных заквасок не является обязательным для новичков, но очень рекомендуется для профи, которые находятся в постоянном поиске. Сложные эфиры, которые делают виски таким, каким он есть, образуются в результате химических связей между молекулами спирта и молекулами различных кислот. Источников кислот много, начиная дрожжами и заканчивая дубом. Но именно молочнокислые бактерии производят огромное количество летучих кислот, которые, в конечном счете, позволяют дополнить напиток самыми необычными вкусами.

К примеру, молочная кислота привносит в напиток кремовые ноты. Есть кислоты, которые после преобразования в эфиры сообщают напитку более сложные ароматы и вкусы: фиалки и жасмина, мёда и клубники. Это именно та область вискокурения, где экспериментировать можно несколько жизней и всегда получать виски с абсолютно разным характером. В конце концов, следы этиллактатов были обнаружены почти во всех основных сортах шотландского и ирландского виски. Теперь о практической стороне вопроса.

Подготовленная закваска.

Лактобактерии наиболее активны в начале и в конце ферментации. В начале брожения они очень быстро размножаются. Во время работы дрожжей они впадают в «спячку», так как повышается температура и содержание углекислого газа (лактобактерии аэробы и нуждаются в кислороде). На поздней стадии брожения, когда дрожжи начинают отмирать, лактобактерии снова активизируются, поглощая остатки сахара и веществ, оставшихся после жизнедеятельности дрожжей, и образуя различные кислоты.

Лактобактерии можно приобрести почти везде. Это может закваска для йогурта или сыра, таблетки из магазинов со здоровым питанием, в замороженном виде. В сусло их можно добавлять вместе с дрожжами или за несколько часов до этого. Также их можно вносить в конце брожения, за 10-15 часов до того, как вы собрались сливать и перегонять брагу (в данном случае ферментер следует оставить открытым). Во время молочнокислого брожения у браги появится характерный кислый запах, напоминающий запах квашеной капусты. В свою очередь, неприятный запах свидетельствует о заражении сусла нежелательными бактериями и его придется вылить. Грань тонкая, но без экспериментов ни как.

Первая дистилляция

Итак, брага отбродила и её пора перегонять. Надеюсь, когда вы перешли к прочтению этой части статьи, вы уже прочитали о двойной перегонке как таковой и вам известны основные принципы. Разжевывать одно и то же в каждой статье не вижу смысла. Теперь о виски. Во-первых, не рекомендуется сильно осветлять брагу – остатки дрожжей тоже влияют на органолептику напитка. Во время первой перегонки нужно максимально быстро получить СС, но при этом нужно следить за тем, чтобы твердый остаток в браге не пригорал.

Первую дистилляцию следует осуществлять до тех пор, пока в струе есть 22,5-30% спирта (на своё усмотрение). В конце перегонки обычно выходит не очень приятная на запах жидкость, но она тоже играет свою роль в формировании конечного вкуса виски. Последнюю фракцию первой перегонки, до хвостов, называют «низким вином» (в некоторых источниках весь продукт первой перегонки называют «низким вином», а не спиртом-сырцом). В общем, на нос не ориентируйтесь, ориентируйтесь на свой спиртометр.

Вторая дистилляция

Всё, как и везде. Отбираем 3 фракции: головы, сердце и хвосты. Головы: по 1 столовой ложке с каждого 1 литра браги – эту часть в утиль. Также можно отдельно отобрать фракцию, которую в вискокурении называют «foreshots». Это жидкость без характерного для виски запаха и в средней фракции она ни к чему. Её можно вылить или добавить в следующий перегон. Здесь полагайтесь на своё обоняние (разотрите несколько капель дистиллята на ладонях или на запястьях и обоняйте).

Тело отбираем не спеша, ориентируясь на запах и спиртометр. В большинстве случаев сердце отбирается в диапазоне 52-72% спирта в струе. Чаще прекращают отбор тела при 60% в струе, после чего меняется приемная ёмкость и начинается отбор хвостов. Хвостовую фракцию выжимаем досуха, практически до 1% спирта в струе – её в следующий первый перегон. На самом деле хвостовая фракция также участвует в формировании вкуса виски, так что придется и тут потренироваться, пробуя и так и этак.

Хвосты дают очень сладкий вкус и вкус этот совсем не плох. Но если переборщить, то дистиллят получится слишком «тошнотворным». Если же хвостов не добрать, то виски получится сухим и нейтральным. К сожалению, нет четких рекомендаций относительно своевременного отбора хвостов, тем более каждая готовка виски будет уникальной, и спрогнозировать что-либо до мелочей будет очень сложно. Полагайтесь только на себя. Обязательно ведите подробные записи каждой варки сусла и дистилляции. Обрастайте опытом, и когда-нибудь ваш виски может стать достойным соперником «премиальных» марок.

Старение, выдержка виски

Выдержка виски — это тоже целая наука и экспериментировать можно до скончания веков. Каждый вид дуба обладает уникальным набором кислот, образующихся из лигнина и гемицеллюлоз. К примеру:

• американский дуб – много ванили, древесных смол, светло-коричневых пряностей и дубильных веществ;
• французский дуб – сильная корица, много коричневых специй, легкая ваниль, дубильных веществ в меру;
• лимузенский дуб – очень сильная ваниль, разные коричневые специи;
• венгерский дуб – ваниль и землистые шоколадные ноты, немного перца;
• монгольский дуб – карамель, ваниль, цветы.

Вообще, о выборе и подготовке бочонков я написал отдельную статью, которую рекомендую к прочтению всем тем, кто хочет получить от своего напитка действительно хорошее впечатление. Имея под рукой 15-50-литровую бочку можно получить очень качественный продукт за полгода-год. Также рекомендую к прочтению труд дона Помазана с рецептами эрзац-коньяка, где описан процесс подготовки дубовой щепы и технологии настаивания на ней дистиллятов. Для виски достаточно 3 сантиметровых дубовых кубика на одну бутылку. Щепу можно предварительно вымочить в вине – очень хорошо себя показал, как всегда, херес. Также Виталий написал статью о том, как приготовить эрзац-виски из спирта или самогона (это для тех, кто пока побаивается упражняться в дистилляции).

Что ж, на этом, пожалуй, буду закругляться. В этой статье я собрал практически все свои знания, да и не только свои, касательно приготовления виски в домашних условиях. Верю, что материал будет вам полезен, а результаты будут греть не только тело, но и душу!

«Я ни когда не должен был переходить с виски на мартини»

— последние слова Хамфри Богарта

therumdiary.ru

Дрожжи Bragman Whisky Turbo 72 гр Спиртовые Турбо

Опыт использования турбо дрожжей Bragman Whisky Turbo, упаковка 72 гр. Описание смотрите в статье.

Фото упаковки, видео брожения.

Однозначно дрожжи Bragman Whisky Turbo понравились и будут использоваться еще не один раз. Стоят они дороже, чем Bragman Vodka Turbo на 90 рублей. Брал их за 290 рублей.

Вид упаковки спереди

Вид упаковки сзади

Вид самих дрожжей в упаковке

Возник вопрос, что за мелкие темные крупинки. Остановился на догадке что это какой то экстракт пшеницы.

Дрожжи были поставлены на брожение 14 апреля и полностью отбродили к вечеру 16 числа. Чуть больше четырех суток хватило, чтобы получить брагу, готовую к перегонке.

Температура брожения стандартная от 24 градусов, домашняя. Брожение без пены. Запах вполне вкусный, напоминает медицинский. Но приятный, ненавязчивый. Брага на дрожжах Bragman Whisky Turbo несколько темнее, чем на Bragman Vodka Turbo. Но особой разницы в цвете не заметил, также, не заметил разницы в градусности — 14% или 15%. Точно замерить не могу ввиду отсутствия виномера со шкалой более 12%.

После сбраживания дрожжи осели на дно.

Видео брожения

ДОПОЛНЕНИЕ ОТ 5 МАЯ 2017 ГОДА: полученный самогон благополучно продегустирован и выпит. Однако, мнение о самом самогоне у меня изменились не в лучшую сторону. Оказался достаточно «тяжелым» после возлияния, и что самое интересное с болезненной головой. Особенно у женщин. По сравнению с другими, опробованными дрожжами эти пока поставлю на самое последнее место в списке.

Но рекомендую попробовать самим.

 

powerhall.ru

Как выбрать спиртовые дрожжи для дистиллята и ректификата

Дрожжи – краеугольный камень в фундаменте любого алкогольного напитка. Это сложный мир, который можно увидеть лишь под микроскопом, но мир отчасти изученный и взятый на вооружение всем человечеством. Сегодня используются сотни штаммов дрожжевых грибков для приготовления кваса, пива, плодово-ягодных вин и продуктов их перегонки: самогона, водки, виски, конька, кальвадоса и сотни экзотических дистиллятов и ректификатов. В этом материале мы не будем зацикливаться на микробиологии, а ответим на более актуальные вопросы современного самогонщика. Итак, что такое спиртовые дрожжи, для каких целей они предназначены и как, собственно, из выбирать под свои нужды?

Ферментация и виды дрожжей

Ферментация или брожение – это биологический процесс, в результате которого дрожжи превращают сахара, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза, в клеточную энергию, производя спирт (этанол) и углекислый газ в качестве побочных продуктов. Без дрожжей невозможно приготовить ни один известный человечеству алкогольный напиток (за исключением тех, которые получают посредством плесневого брожения, к примеру, саке). В результате ферментации из фруктовых и ягодных соков мы получаем вино, в том числе виноградное, из крахмалосодержащего сырья (солод различных зерновых культур) – пиво и квас. Посредством перегонки фруктовой, зерновой или сахарной браги, которые также являются продуктом ферментации, получаются крепкие алкогольные напитки, такие как водка, виски, коньяк, кальвадос, ром и т.д.

Видов дрожжей, которые могут производить спирт, как побочный продукт анаэробного (без кислорода) брожения, существует много. Однако на сегодняшний день наиболее изученными и распространенными являются дрожжи Saccharomyces cerevisiae, разные штаммы которых и используются домашними пивоварами, виноделами и винокурами для получения алкогольных напитков. И хоть дрожжи одни и те же, на рынке сегодня можно встретить несколько их групп, которые привычно делят на:

• Хлебопекарные дрожжи – обычно используются для приготовления печёного дрожжевого хлеба и различной выпечки в качестве разрыхлителя. Здесь тоже фигурирует ферментация, только образовавшийся спирт улетучивается во время термической обработки, а углекислый газ обеспечивает хлебу привычную нам губчатую структуру. Этот тип дрожжей также используется самогонщиками для сбраживания браги из сахара и другого сырья, однако качество полученного напитка зачастую оставляет желать лучшего, как и выход спирта. Впрочем, даже некоторые именитые производители шотландского виски не отрицают, что в производстве своего продукта используют обычные хлебопекарные дрожжи.
• Пивные дрожжи – используются для приготовления пива, а также для приготовления браги для виски и других зерновых браг. Зачастую это те же хлебопекарные дрожжи, только более подходящие штаммы, которые обеспечивают медленное брожение и больший выход спирта. На практике пивные дрожжи, если говорить о самогоноварении, позволяют получить хорошую брагу для виски, но с заметной потерей спирта.
• Винные дрожжи – используются для получения алкогольных напитков из фруктово-ягодных соков. В основном это различные штаммы Saccharomyces cerevisiae, изредка в смеси с питательными веществами для дрожжей. Винные дрожжи обеспечивают больший выход алкоголя, чем хлебопекарные, имеют высокую устойчивость к диоксиду серы (побочный продукт брожения), работают в достаточно кислой среде, а также положительно влияют на органолептику напитка (совокупность вкусовых и ароматических качеств). В самогоноварении применяются для производства сахарных и фруктово-ягодных дистиллятов (коньяк, кальвадос, граппа и т.д.).

И, наконец, последней группой дрожжей, используемых для приготовления самогона, являются так называемые спиртовые дрожжи или турбо-дрожжи, о тонкостях выбора и использования которых мы и повествуем в этом материале.

Что такое спиртовые дрожжи?

Спиртовые дрожжи (турбо-дрожжи) – это готовая смесь сухих дрожжей  и питательных веществ, предназначенная для более эффективной ферментации браги перед дальнейшей её перегонкой. В таких смесях используются наиболее сильные штаммы дрожжевых грибков, которые имеют высокую толерантность к спирту, гарантируют быстрое и стабильное брожение, а при соблюдении определённых условий обеспечивают лучшую, в сравнении с обычными хлебопекарными дрожжами, органолептику. Питательные вещества, которые входят в состав турбо-дрожжей, служат для поддержания в браге оптимального уровня азота, витаминов и микроэлементов, необходимых дрожжам на разных стадиях ферментации алкоголя, способствуя созданию тех самых идеальных условий для получения напитков с хорошим вкусом и ароматикой.

Помимо дрожжей и питательных веществ в состав спиртовых дрожжей для самогона часто входит регулятор pH (кислотности сусла), а также пеногаситель, который незаменим при быстром и интенсивном брожении, которое обычно сопровождается обильным пенообразованием. Для получения более «чистой браги» в состав некоторых турбо-дрожжей входят сорбенты. Существуют также специализированные спиртовые дрожжи, созданные для получения определённого класса напитков, в частности из зерновых и фруктовых браг. Они известны как дрожжи для виски, кальвадоса, водки и т.д. Состав таких турбо-дрожжей составлен таким образом, чтобы обеспечить стабильное сбраживание того или иного типа браги, а также сохранить изначальную органолептику сырья. К примеру, дрожжи для рома, помимо должного питания, содержат фермент глюкоамилазы, необходимый для расщепления декстринов из мелассы.

Сопоставив вышесказанное, мы имеем следующую характеристику спиртовых дрожжей, которая является не столько перечнем их преимуществ, сколько описанием отличий от других типов дрожжей:

1. Уменьшенный срок брожения. Средний срок полного сбраживания браги хлебопекарными, пивными и винными дрожжами составляет от 7 до 60 дней и более (на практике только хлебопекарные могут обеспечить недельный срок сбраживания сахарной браги, зерновые и фруктовые браги бродят обычно дольше). Спиртовые дрожжи, при соблюдении определённых условий, позволяют получить брагу для перегонки всего за 48 часов (существуют турбо-дрожжи, которые позволят получить брагу за невероятные 24 часа), чаще за 3-7 дней.
2. Повышенная толерантность к спирту. При достижении определённого уровня спирта в браге дрожжи погибают из-за токсичности этанола. Для хлебопекарных и пивных дрожжей это порядка 12-14% спирта, для винных – около 15%. Штаммы спиртовых дрожжей способны выдержать до 20% спирта в браге (на сегодняшний день максимум составляет 23%). При этом винокур может самостоятельно влиять на конечную крепость браги, регулируя количество дрожжей, сахаров и температурный режим.
3. Высокий уровень сбраживания сахаров. Дрожжи не способны потреблять определённые сахара, к примеру, декстрины, содержащиеся в мелассе и крахмалосодержащем сырье. Так, в пиве всегда есть остаточные сахара, что влияет на его плотность и вкусовые качества. В состав спиртовых дрожжей не редко входят ферменты, которые расщепляют несбраживаемые сахара, тем самым обеспечивая больший выход алкоголя. Толерантность к алкоголю также способствует большему выходу продукта.
4. Приемлемая органолептика и «чистота» напитка. Опытные самогонщики обычно критикуют спиртовые дрожжи, оперируя тем, что быстрое брожение напрочь «убивает» вкус и аромат напитка, а питательные вещества в результате остаются не востребованными и плохо влияют на ту же органолептику. Отчасти это так, но в последние годы производители спиртовых дрожжей далеко продвинулись в этой сфере и состав турбо-дрожжей, особенно специализированных, постепенно приближается к идеалу. Кроме того, сегодня винокур сам может влиять на качество своего продукта, полученного с использованием спиртовых дрожжей – уменьшать их концентрацию для более сдержанного брожения, поддерживать правильный температурный режим, pH сусла и другие параметры браги.

Как выбирать спиртовые дрожжи

Прежде чем приступить к выбору, следует понимать, что дрожжи не только производят спирт, но и влияют на вкусовые и ароматические качества напитка, ведь помимо этанола и углекислого газа они производят целый спектр побочных продуктов:  эфиры, летучие кислоты, органические кислоты, высшие спирты и многое другое. Именно эти побочные продукты ферментации формируют окончательный профиль напитка, его вкус и аромат. Это важно учитывать при выборе дрожжей под тот или иной вид сырья для сбраживания. А именно:

• Дрожжи для самогона (дистиллята из сахара) – органолептика не важна, ведь основная цель – получить за максимально короткий срок максимально нейтральную, «чистую» брагу для последующей дистилляции. Подходят практически любые универсальные турбо-дрожжи, в составе которых есть питательные вещества, регулятор pH и пеногаситель. Хорошо, если в состав спиртовых дрожжей будут входить абсорбенты – в результате ферментации сахарной браги выделяется большое количество дурно пахнущих соединений. Чем меньше срок брожения, тем лучше.

Подойдут: все универсальные спиртовые дрожжи Bragman, Still Spirits, Pathfinder, Alcotec, особенно Bragman Turbo, Alcotec 48 Turbo, Alcotec Carbon 48 Turbo, Alcotec Turbo 3, Still Spirits Classic, Pathfinder 24 Ultra Fast Ferment, Pathfinder 48 Turbo High Power Ferment

• Дрожжи для водки – органолептика играет важную, но не ключевую роль. Водка – ректификат, а значит, получится отсечь основную массу дурно пахнущих соединений, при этом, имея определенную сноровку, сохранить вкусовые и ароматические качества исходного сырья (крахмалосодержащие продукты). Отсюда и требования: не слишком короткий срок брожения для сохранения органолептики, подпитка для дрожжей, позволяющая им эффективно работать в среде с большим содержанием крахмала, чистая культура дрожжей, которые в результате жизнедеятельности выделяют минимум «вредных» примесей.

Подойдут: спиртовые дрожжи Still Spirits Vodka, Alcotec VodkaStar Turbo, Bragman Vodka

• Дрожжи для зерновых браг – важна органолептика, а именно совокупность побочных продуктов брожения, которые формируют вкус и аромат таких напитков, как виски, бурбон, зерновая водка и т.д. Для этого используют специализированные спиртовые дрожжи, в состав которых входят определённые штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae. Они устойчивы к алкоголю, агрессивной среде и высоким температурам, чему способствует набор питательных вещества, но что важнее, побочными продуктами жизнедеятельности таких дрожжей являются различные кислоты, которые образуют с молекулами спирта сложные эфиры, создающие неподдельный профиль благородных дистиллятов. Кроме того, дрожжи для виски и других зерновых дистиллятов должны иметь короткую лаг-фазу (период размножения, предшествующий анаэробной ферментации) – зерновая брага является очень питательной средой для всех микроорганизмов и чем быстрее дрожжи разовьют свою колонию, тем меньше риск заражения браги патогенами.

Подойдут: спиртовые дрожжи Bragman Whisky, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whiskey, дрожжи для американского виски

• Дрожжи для фруктовых браг – важно получить и сохранить органолептику исходного сырья: яблок – для кальвадоса, слив – для сливовой ракии, черешни – для киршвассера и т.д. Специальные штаммы дрожжей, имеющих высокую толерантность к алкоголю, а также необходимый набор питательных веществ позволят приготовить оптимальную брагу для получения яркого фруктового дистиллята. При этом мы не рекомендуем использовать специализированные фруктовые дрожжи для виноградной браги, так как в виноградном соке зачастую уже есть все необходимые питательные вещества и дополнительные могут только негативно сказаться на вкусовых качествах дистиллята.

Подойдут: спиртовые дрожжи Pathfinder Fruit Base Ferment, Bragman Fruity, Alcotec Fruit Turbo

• Дрожжи для рома – устойчивые к агрессивной среде штаммы, фермент глюкоамидазы для расщепления декстринов из мелассы, богатые фруктовые эфиры как побочный продукт брожения.

Подойдут: спиртовые дрожжи Bragman Rum Turbo, Alcotec Rum Turbo, Still Spirits Rum

На сегодняшний день лидером по производству спиртовых дрожжей является Великобритания, которую на рынке представляют три общеизвестных бренда: Alcotec (подразделение Hambleton Bard Ltd), Pathfinder  (бренд компании Young's Home Brew) и Bragman. Также хорошо себя показали турбо-дрожжи новозеландской компании Still Spirits. Спиртовые дрожжи этих четырех брендов опробованы огромным количеством самогонщиков по всему миру и заслужили, преимущественно, положительные отзывы.

В качестве послесловия хотим вам посоветовать не поддаваться влиянию «опытных» самогонщиков из Интернета, а лично участвовать в формировании своего опыта на поприще домашних алкогольных напитков. Ни что так не обогащает ваше мастерство, как удачные и, тем более, не очень удачные эксперименты. Вкусных вам напитков, умеренности в их потреблении и, конечно же, свежих дрожжей!

КАТАЛОГ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ

www.mirbeer.ru

дрожжи для виски

Дрожжи - https://fermenti.ru/drozhzhi/ Группа в ВК - http://vk.com/club98883072 Финансовая помощь каналу Вебмани - Z802741916816 ...

Наша группа в контакте https://vk.com/gildiyavinokurov . Турбо-дрожжи SW 20/48, Турбо -виски, Винные дрожжи, Кодзи, Дистиллятор...

Наш сайт самогонных аппаратов http://graduslk.ru/33/ Магазин в ВК https://vk.com/club104563804 Пожертвования на развитие канала...

Дрожжи спиртовые https://goo.gl/AS6fdH Кодзи https://goo.gl/WWQGJE Линейка дистилляторов Доктор Градус - https://goo.gl/ykx2vu Все...

Стабильные Дрожжи для виски Fermentis Safspirit American Whiskey.

SafSpirit M-1 новый штамм дрожжей для виски. SafSpirit Malt снят с производства.

Добрый день дорогие друзья! Живое общение: https://zello.com/channels/k/cCj0k Сайт Сообщества: http://distillationathome.com/

Делаем Виски дома / А-ля Джек Дэниелс / Ставим брагу часть - 1 / Эксперимент Сайт: http://prodistillyat.ru/ Группа в ВК:...

Пивовары не выбрасывайте солод после затирания. Благодаря этим синим дрожжам КОДЗИ из него можно получить...

Домашний зерновой виски от зерна до дегустации Самогонные аппараты 100% рабочие - https://alcofanshop.com/ Бочки от Вита...

1. Вода (желательно ключевая, я беру из родников Сергиево Посадского района) - 60 литров 2. Концентрат ( экстрак...

Брожение сусла из кукурузы на дрожжах Fermiol (спиртовые дрожжи для зерновой браги) Рецепт виски из кукурузы...

Тест-сравнение дрожжей: воронежские, саф-левюр, бэкмая Группа алкофан вконтакте - https://vk.com/alkofan1984 реквизиты...

Ссылка для регистрации на проекте «Дистиллярус» http://trioka.distillarus.com/register проект «Дистиллярус» 1 ч. https://youtu.be/N0Y...

В этом видео я расскажу и покажу как в домашних условиях сделать односолодовый виски или Single Malt Whiskey из дымн...

Новые дрожжи на сайте: http://samogonshikov.ru/ дрожжи можно посмотреть тут: http://samogonshikov.ru/products/category/drozhzhi-kodzi группа...

Линейка Английских спиртовых дрожжей для сахарных браг и не только.

Вода 30 литров. Солодовый экстракт 8-10 кг. Дрожжи хмельные 50 грамм. Если есть большая кастрюля, наливайте в...

Зерновой самогон для ржаного виски. Тест дрожжей Bekmaya Дрожжи Bekmaya - http://www.lesaffre.ru/production/consumer/soft_fast-acting_yeast/321.html.

Купить дрожжи для виски Prestige WD - https://www.firmarost.ru/product/turbo_drozhzhi_alcotec_distillers_whisky/ Подробнее: Смесь в пакете обогащен...

Ржаной белый неферментированный солод с добавлением кукурузы и ячменя осахарен термопаузой 63гр. С и фермен...

Спиртовые турбо дрожжи тут https://russamogon.ru/samogonovarenie/ingredienty-dlya-bragi/turbo_drozhzhi_doublesnake/

разведение диких дрожжей ячменя.ОТЛИЧНАЯ альтернатива обычным дрожжам!!!!! группа вконтакте: http://vk.com/dmitryisokolov.

рецепт https://cloud.mail.ru/public/4fV5/pWyfknZZG бочки http://bon-dvor.ru/bochki/ экстракт http://www.interkvas.ru/ ...

Делаем виски из Российского концентрата. Пробуем турбо дрожжи. Дегустация группа вконтакте :http://vk.com/dmitryisokolov.

Удачный способ изготовления сухих винных дрожжей дома. Таким способом можно долго сохранять свои дрожжи...

На основе сахарной браги с добавлением пророщенной ржи. Рожь прорастить двое суток и перекрутить на мясору...

Использование дрожжей SafSpirit Malt®, по прямому назначению, вызвало самые негативные впечатления. Поэтому...

Попробовал разные спиртовые дрожжи и сравнил с прессованными Дрожжи Moskva style http://spiritferm.ru/affiliate/203/moskva-style Саня...

Делаем бурбон (кукурузный виски) с помощью дрожжей Kodzi Angel и кукурузы. Часть 1: ставим брагу на китайских дрож...

ставим и перегоняем бражку на турбодрожжах дрожжи: ...

Брага для виски Просто Ставим брагу для домашнего виски. Легко и без проблем. Простой пошаговый рецепт приг...

ПЛОТНОСТЬ СУСЛА 15,5% В видео я показываю как я делаю дымный или торфяной ВИСКИ для последующей выдержки в...

Как бурлят дрожжи Snake Turbo Yeast C-48. Любое оборудование от Доктора Градус, можно купить у нас в интернет магазине...

Солод PILSEN (Бельгия) - 4,5 кг Солод ENZIM (Финляндия) - 0,5 кг вода - 30 л дрожжи - BRAGMAN Whisky - 77 г.

Не торопитесь выливать дрожжи после брожения. Они еще многократно вам прослужат. Наша группа ВКонтакте:...

tubemate 2016 server de dragon block c pirata office 2015 crackeado baixar paint tool sai minecraft pe aptoide iphone esta inativo conecte ao itunes baixar sony vegas pro 11.0 crackeado 32 bits descobrir senha facebook hacker layout de guerra cv 9 usb util 2.0

debojj.net

Спиртовые дрожжи Турбо Виски 23 г

Спиртовые дрожжи Турбо Виски 23 г

Приготовить в домашних условиях односолодовый (либо из разных видов солода) виски отличного качества можно с применением специальных дрожжей Browin Turbo WHISKEY.

Эти спиртовые дрожжи расфасованы по 23 грамма и упакованы в герметичный пакет из фольги. Browin Turbo WHISKEY предназначены для сбраживания крахмального сырья (зернового затора). При этом производитель рекомендует предварительно использовать фермент альфа-амилазу для расщепления крахмала. Одного пакета дрожжей достаточно для сбраживания 25 л сусла (4,5 кг зерна, 15-18 л воды, 3-3,5 кг сахара).

Ферментация осуществляется 6-9 дней при температуре сусла 20-28°С (процесс продолжается пока выделяется CO2). В итоге сбраживания зернового сусла получается брага с содержанием этанола 13-15 %.

Для изготовления виски необходимо отделить жидкость от осадка, подвергнуть ее двукратной перегонке, добавить в дистиллят дубовые чипсы для вкуса и аромата, а затем настаивать в холодном затемненном месте.

Страна производителя: Польша

Упаковка: Герметичные фольгированные пакеты

Назначение: Для получения браги из зернового сырья - ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы, риса (для изготовления виски)

Дозировка: 23 г на 25 л сусла

Условия хранения: в сухом месте при комнатной температуре

Оптимальная температура брожения: 20-28°С

Расфасовка: 23 г

Расход сахара для изготовления 25 л сусла: 3-3,5 кг

Длительность брожения: 6-9 дней

Спиртовая устойчивость: 13-15%

Особенности применения: На поверхность зернового затора, сжиженного альфа-амилазой, высыпать пакетик дрожжей (23 гр.). Через 15 минут тщательно перемешать,добавить около 2 кг сахара и сбраживать при температуре 20-28°С. Через 3-5 дней добавить еще 1-1,5 сахара и сбраживать

Дополнение: После окончания брожения жидкость сливают и подвергают двукратной дистилляции

6kp.ru

---

• 
  Дрожжи относятся
• 
  Дрожжи относятся
• 
  Дрожжей фото
• 
  Дрожжей фото
• 
  Дрожжей сухих
• 
  Дрожжей сухих
• 
  Сухих дрожжей
• 
  M27 дрожжи
• 
  Сафсидр дрожжи
• 
  Дрожжи сафсидр
• 
  Блины на молоке из овсяной муки рецепт с фото пошагово