Приготовление домашнего вина из ранеток. Вино из ранеток с дрожжами в домашних условиях простой рецепт
вино из ранеток видео рецепт
Вино из ранетокВино из ранеток в домашних условиях. 
Домашнее вино из яблок. Пошаговый рецептВ настоящее время широкой популярностью пользуется легкое яблочное шипучее вино, которое еще называют... 
ВИНО из ЯБЛОК !!! Яблочное вино ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ / Часть 1Как сделать домашнее вино из яблок. Простой рецепт яблочного вина в домашних условиях. Часть 1. Яблочный... 
Домашнее вино из яблок и груши: простой рецептРецепт вина из яблок, вино из груши, шампанское из груши и яблок. Самый простой рецепт домашнего вина , сидра... 
Вино из яблок в домашних условиях. Часть 1.Проверенный годами способ приготовления вина из яблок в домашних условиях. группа ВК - https://vk.com/vkusnayazhizn.mila. 
Рецепт НАСТОЙКИ из РАНЕТОК.Как приготовить настойку из ранеток.Для настойки необходимы ранетки , водка и терпение. 
Делаем домашнее яблочное вино. Подробно. От отжима до дегустации из дубовой бочки.Технология изготовления яблочного вина в домашних условиях. 
ЛУЧШЕЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО из ЯБЛОК / КАК ПРИГОТОВИТЬ ВИНОРекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный напиток.... 
Яблочное вино! Приготовление вина дома! Советы!.Приготовление домашнего вина из яблок. Как сделать хорошее вино в домашних условиях. Я много лет занимаюсь... 
Рецепт приготовления вина из яблокКак самостоятельно приготовить домашнее вино из яблок. В видео показан полный рецепт, порядок добавления... 
Домашняя сангрия рецепт фруктового винаРецепт домашней сангрии. Его можно приготовить за несколько минут. Сангрия - испанский охлажденный напиток... 
Как сделать Сидр. Вино из яблок. Сидр - 1й фильмПросмотрел несколько видео как делать Сидр.Теперь сделали сами, 10 Л мезги, 10 Л подогретой воды, 1 кГ сахара,... 
Вино из яблок ( без отжима сока )Очень простой рецепт вина из яблок без добавления дрожжей. 
Домашний сидр, рецепт приготовления с дегустациейРецепт яблочного сидра в домашних условиях. Понятный пошаговый рецепт Подробный рецепт читайте в блоге... 
Яблочное вино легко и простоНи чего сложного как видите нет, просто нужно терпение, даже если давить через тряпку)) А потом пить винцо... 
Вино домашнее из сибирских яблок (ранеток)Пробую сделать доиашнее вино из яблок. 
Как сделать сидрВ этом видео постараемся рассказать как правильно приготовить натуральный яблочный сидр в домашних услови... 
ВИНО В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - за 3 минутыя вам расскажу за 3 минуту , как сделать очень просто вкусное домашние яблочное вино !!! это очень вкусно! шок!!! 
Домашнее вино / результат через 4 дняДомашнее вино из яблок и ягод. Процеживаю через 4 дня . Устанавливаю гидрозатвор . 
VLOG #1 "Делаем домашнее вино из яблок.Рецепт приготовления вина"Решил снять влог о том как я делаю вино из яблок. Приятного просмотра! Рецепт: На 1 литр сока 100 грамм сахара... 
Домашнее яблочное вино. Рецепт приготовления яблочного винаhttp://rasteniya.tk/ Большое разнообразие настоящих, зарубежных, экзотических семян, луковиц и саженцев. Домашнее... 
ВИНО из ЯБЛОК !!! Яблочное вино ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ Часть 2Как сделать домашнее вино из яблок. Простой рецепт яблочного вина в домашних условиях. Часть 2. Яблочный... 
Приготовление вина из яблок в домашних условиях Смотреть до конца!!!Подписывайтесь, ставьте лайки и комментируйте видео! Финансовая помощь на развитие канала: www.donationalerts.ru/r/mad... 
Домашнее вино из яблок без дрожжей в домашних условиях простой рецептСмотрим #рецептвинаизяблок без сахара и дрожжей и готовим этот напиток вместе. Для #приготовлениявинаизяб... 
САМОГОН из ЯБЛОКО. Яблочная БРАГА. Часть 1.Брага из яблок. Самогон из Яблок. Яблочная брага. Как сделать брагу из яблок. Кальвадос без сахара и дрожжей.... 
Как сделать сидр в домашних условиях.1 кг чищеных яблок, 250 гр сахарwww.videocook2.ru
Вино из ранеток в домашних условиях простой рецепт с перчаткой — Что мы едим
Комментарии пользователей
спасибо товарищ!
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 09.05.2018 - 06:36 +Al SIAD всегда пожалуйста
Alex Hlopov 08.05.2018 - 21:15 Добрый день спасибо за видео. Но есть несколько вопросов. Вы говорите дикие дрожжи. Что вы имеете в виду? Вы ведь виных дрожжей не добовляли?
Alex Hlopov 10.05.2018 - 09:37 МУЖЧИНА НА КУХНЕ / АНДРЕЙ ГОЛИКОВ спасибо так и думал. Просто на винограде знаю что есть. Но мыть нельзя а вот в яблоках мытых не знал
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 12.05.2018 - 14:03 Alex Hlopov дрожжи от ягод
Микола Пришко 11.05.2018 - 20:30 да молодец нормально и доступно
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 13.05.2018 - 01:03 Микола Пришко спасибо
Cruiser 13.05.2018 - 20:23 Надо ли мыть яблоки перед тем как в сока выжималку?
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 14.05.2018 - 23:55 Dimonych FSB самое главное грязи не было
Cruiser 17.05.2018 - 14:19 Даже если купили их на рынке?
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 18.05.2018 - 14:31 шпиц мачо 16.05.2018 - 18:17 яблоки мыть надо перед тем как в сока выжималку?
Smoke Go 18.05.2018 - 09:18 дятел (извини) конечно надо мыть их
Elena R 19.05.2018 - 04:33 скажите, вы дрожжи добавляли или нет?
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 20.05.2018 - 20:27 +Elena R. Нет
pomalle 21.05.2018 - 19:07 Здравствуйте отбродило вино я добавил сахара что бы оно было послаще пока слил с осадка и добавил сахар вино не много стало темного цвета,вот и хотел спросить осетлится вино или нет?Заранее благодарен!
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 23.05.2018 - 19:02 pomalle снять ещё раз с осадка
pomalle 25.05.2018 - 16:22 как его осветлять?
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 26.05.2018 - 19:59 +pomalle от сверлить надо
pomalle 24.05.2018 - 18:43 скажите воду можно добавлять в отжатый сок и если можно то когда нужно добавлять и сколько на 10 литров сока? (сок сладкий) Спасибо!
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 27.05.2018 - 09:27 +pomalle надо мерить сахарозность
дом 27.05.2018 - 00:00 делал все по вашему рецепту, все получилось замечательно,моим всем понравилось. рекомендую.
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 28.05.2018 - 07:11 отлично
Кривинкова Дарья 29.05.2018 - 12:02 Может сахара мало было?
Кривинкова Дарья 31.05.2018 - 14:37 Вопрос, перестали идти пузыри и бродить через 15 дней, помоему рановато? Что делать?
Кривинкова Дарья 02.06.2018 - 09:43 спс
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 04.06.2018 - 03:08 пишите вк если что
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 06.06.2018 - 05:36 Кривинкова Дарья да
Кривинкова Дарья 07.06.2018 - 06:12 И еще 2 недели держать?
Кривинкова Дарья 08.06.2018 - 19:25 Спасибо ))) и опять начнет?
Алла Кромская 02.06.2018 - 10:17 Добрый день! Какое вино у вас получилось с таким количеством сахара - полусладкое, полусухое, сладкое?
Takumi Usui 04.06.2018 - 02:37 здравствуйте, все коротко четко, но не понятно что значит снять с осадка хотелось бы более подробно, для меня как новичка это очень важно видеть все подробно и пошагово заранее благодарю
Ярик Студёный 05.06.2018 - 06:49 Спасибо большое за видео! Андрей, а подскажите, пожалуйста: ЕСЛИ НЕТ ВОЗМОЖНОСТИ ВИННЫЕ ДРОЖЖИ ДОСТАТЬ, ТО МОЖНО МАГАЗИННЫЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БРАГИ ИСПОЛЬЗОВАТЬ?
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 07.06.2018 - 19:45 +Ярик Студёный можно
Карим Закамский 07.06.2018 - 17:11 Спасибо все по сути продолжай в том же духе)
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 10.06.2018 - 03:55 +Карим Закамский спасибо
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 11.06.2018 - 06:10 хорошо, буду стараться
рустам Бикмурзин 10.06.2018 - 15:29 ты двоечник!куда ещё пол кило сахара дел?
Александр Солнцев 12.06.2018 - 10:57 А в бутыль переливали вместе с шапкой? Или ее сначала снять ложкой?
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 14.06.2018 - 08:18 снять
Сергей Галицкий 14.06.2018 - 05:35 Хороший рецепт,без всяких премудростей! Всё просто и понятно! Спасибо!
Света Алексеева 16.06.2018 - 20:55 Что такое снять с осадка и как это делать?
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 19.06.2018 - 13:26 оставить один сок
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 20.06.2018 - 18:21 +senya 44 правильно
Сергей Галицкий 22.06.2018 - 09:48 Я так думаю,что процеживается)
ринат бурганов 18.06.2018 - 12:37 а можно ли добавить магазинный сироп
МУЖЧИНА НА КУХНЕ АНДРЕЙ ГОЛИКОВ 20.06.2018 - 19:45 +ринат бурганов нет
biz-inv.ru
Вино из ранеток в домашних условиях
Ранетки – это мелкоплодные сорта яблони с массой спелых плодов не более 15 грамм, распространены на Урале, Алтае и Дальнем Востоке. В просторечии используется еще одно название этих мелких яблок – «китайки». Благодаря высокому содержанию сухих веществ домашнее вино из ранеток получается насыщенного фруктового вкуса и красивого цвета (оттенок зависит от сорта), но требует строгого соблюдения технологии приготовления. Сладость можно регулировать по своему усмотрению.
Пропорции сахара зависят от желаемой сладости и крепости напитка. Сахаристость ранеток редко превышает 10%, это значит, что для получения сухого вина крепостью 11-12% (максимальное содержание спирта при естественном брожении) требуется добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока, если больше (120-450), получится полусухое, полусладкое, сладкое или десертное вино. Описанное в рецепте дробное внесение сахара позволяет регулировать параметры напитка. Впоследствии готовое вино можно закрепить спиртом или водкой.
Винные дрожжи (оптимальный вариант) или заранее приготовленная закваска из изюма запустят брожение в том случае, если на кожуре ранеток не осталось диких дрожжей. Добавлять сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится яблочная брага!
Чтобы не допустить заражения патогенными микроорганизмами, перед началом приготовления простерилизовать все емкости кипятком, работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками.
1. Спелые яблоки очистить от плодоножек и листьев. Внимательно осмотреть плоды, удалить подгнившие, заплесневевшие и порченные части мякоти, которые могут испортить вкус вина. Разрезать каждую ранетку пополам, извлечь сердцевину и косточки.
Внимание! Если нет закваски или винных дрожжей, яблоки лучше не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи. Грязные плоды можно протереть чистой, сухой тряпкой. Косточки и сердцевина дают горечь, поэтому их нужно обязательно удалять.
2. Из подготовленных яблок выдавить сок. Проще всего использовать соковыжималку. В случае с ранетками сок получается мутным и содержит много мякоти, это не страшно, даже жидкое пюре подойдет.
Второй вариант – измельчить яблочные дольки на мелкой терке или мясорубке, затем выдавить сок через пару слоев марли или плотную ткань. Процесс трудоемкий, а результат заметно хуже (больше мякоти), чем в случае с соковыжималкой.
3. Полученный сок (жидкое пюре) перелить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком. Попробовать сок на вкус, при необходимости разбавить водой, чтобы понизить кислотность. Внести закваску или винные дрожжи (по желанию). Перемешать.
4. Емкость перевязать марлей для защиты от мух и перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня. Через 6-14 часов должен появиться характерный кисловатый запах, пена на поверхности и шипение. Это значит, что брожение началось.
Чтобы не допустить скисания, каждые 8-10 часов с момента переработки яблок нужно перемешивать сусло чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу – всплывшую на поверхность мякоть.
5. Профильтровать сусло через марлю или плотную ткань, хорошо отжать мезгу (больше не нужна).
6. В отфильтрованное сусло добавить 50 грамм сахара на 1 литр. Перемешать до полного растворения.
7. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены и углекислого газа. Закрыть горлышко водяным затвором любой конструкции. Можно использовать медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев.
Обычный гидрозатвор
Надутая перчатка — вино бродит8. Перенести наполненную бродильную емкость в темное помещение с комнатной температурой. Оставить до конца брожения.
9. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора внести вторую порцию сахара (25 грамм на литр сока). Для этого открыть емкость, слить отдельно по 0,5 литру сусла на каждый добавляемый килограмм сахара, развести сахар в соке, полученный сироп вылить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.
10. Еще через 5 дней добавить третью порцию сахара (25 грамм на литр сока) по технологии, описанной в предыдущем пункте рецепта.
В зависимости от температуры, дрожжей и начальной сладости яблок брожение домашнего вина из ранеток длится 30-55 дней. Затем гидрозатвор перестает булькать (перчатка сдувается), с поверхности пропадает пена, сусло становится светлее, на дне выпадает рыхлый осадок. Это значит, что брожение закончилось.
Внимание! Если брожение длится дольше 50-ти дней, нужно слить сок с осадка через трубочку и поставить дображивать под водяным затвором при той же температуре, иначе может появиться горечь.
11. Аккуратно, стараясь не задеть осадок, слить отбродившее вино в другую емкость. Добавить сахар по вкусу (даст требуемую сладость). По желанию закрепить напиток водкой или чистым спиртом – 2-15% от объема. Закрепление способствует длительному хранению, но вкус напитка становится жестче.
12. Перелить вино из ранеток в емкости для выдержки (желательно наполнять доверху, чтобы не было контакта с кислородом). Герметично закрыть, если добавлялся сахар, первые на 7-10 дней лучше установить водяной затвор.
13. Перенести емкости в темное, прохладное место с температурой 5-15°C. Оставить минимум на 3-4 месяца для созревания вина.
По мере выпадения осадка слоем 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать напиток переливанием через трубочку в другую емкость.
14. Вино из ранеток считается готовым, когда осадок больше не появляется, тогда его можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть.
На оттенок влияет сорт, прозрачность появляется на выдержкеПри условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 5-ти лет. Крепость – 10-12%.
reseptic.besaba.com
Домашнее вино из ранеток: рецепт с фото
Еда и напитки 19 октября 2017Ранетки - сорт яблок, они мелкие по весу, но очень сочные и вкусные. Такие яблони обычно дают большой урожай, который заботливые хозяйки поскорее стараются пустить в дело, то есть использовать для зимних заготовок. Для такого случая подходит и наш рецепт домашнего вина из ранеток. Его приготовление заметно отличается от рецептов традиционного виноградного вина. Процесс чуть упрощается. Но готовый продукт не уступает по вкусу и букету вину из винограда. Давайте познакомимся со всеми этапами самостоятельного производства вина из удивительных яблочек.
Как выбрать сырьё
Для приготовления вина выбирают осенние и зимние сорта яблок - ранетки подходят как нельзя лучше. Другие хорошие по вкусовым качествам для виноделия сорта - антоновка, анис, славянка.
Интересно то, что даже из подмороженных яблок указанных сортов можно готовить вино. Однако оно будет храниться недолго. Рекомендуется употреблять его молодым, то есть не старше полугода со дня осветления.
Маленькие яблочки ранетки выбирайте только спелые, без повреждений червями или другими вредителями. Можно брать падалицу, но только не те плоды, что начинают гнить. Они могут испортить и вкус вина, и его консистенцию. Тогда процесс брожения превратится в порчу сырья.
Что ещё нужно
Традиционно, чтобы приготавливать домашнее вино из ранеток, использовали специальные деревянные бочки. Рецепты были простыми, но для большого объёма тары нужно и много сырья.
В домашних квартирных условиях или на даче удобнее брать для вина стеклянные бутыли ёмкостью 10 или 20 литров. Многие виноделы берут большие стеклянные банки (можно 5 литров), их легко переносить и мыть. Преимущество банок - широкое горлышко, из него удобно вытаскивать яблочную мезгу.
Потребуется небольшое количество воды. Берите мягкую фильтрованную воду. Наличие в ней хлористых соединений недопустимо.
Вино из яблок в домашних условиях готовится без дрожжей.
Сахарный песок засыпается в яблочную мезгу, чтобы активировать процесс брожения сырья. Проследите, чтобы он был хорошего качества и отвечал следующим требованиям:
- сыпучая консистенция;
- белый цвет с кристаллическим блеском;
- без запаха.
Видео по теме
Подготовка
Рецепт вина из ранеток в домашних условиях начинается с подготовки главного сырья - яблок. Их нужно промыть в тазу с водой.
Срезать мякоть с каждого и измельчить её. Можно взять для этого блендер или мясорубку, подойдёт и обычный бытовой комбайн. Дальше простой рецепт вина из ранеток предполагает процеживание яблочной мезги.
Процеживание мезги
Для такой операции существует специальная аппаратура из дерева. Она напоминает деревянный станок с бочкой. На самом деле внутри этой бочки - мезга и сок для вина. Аппарат оснащён вентилем, который способен увеличивать давление внутри бочки. Если открыть заслонку внизу и закрутить вентиль, из нижней направляющей польётся чистый фруктовый сок, отжатый от мезги. Остаётся только подставить тару со стерильной марлей - она нужна для повторного процеживания сока. В нём могут остаться частицы яблочного пюре.
Первый шаг: смешивание компонентов
Просчитайте полный объём полученной мезги (основа для вина из ранеток). В половину веса залейте фильтрованной воды. Также необходимо ввести в смесь сахарный песок. Его соотношение: на каждый килограмм яблочной мезги - 2 столовые ложки песка. Всё это поместите в стеклянную тару - бутыль или банку.
Начало брожения
Полученную смесь оставьте в тёплом месте для активации процесса брожения. В помещении не должно быть посторонних резких запахов, относительная температура воздуха - не ниже 20 °С. На каждую тару наденьте стерильную медицинскую резиновую перчатку, зафиксируйте её на горлышке бутыли резинкой или лентой. Когда пойдёт брожение, она надуется как шарик и может слететь. Спустя 3-4 суток мезга должна забродить. Откройте бутыль и процедите массу через стерильную марлю. Лучше сложите её в несколько слоёв. На этом этапе у вас получится мезга и сок.
Сок перелейте в чистую и сухую бутыль. Используйте пластиковую воронку. Мезгу снова поместите в стеклянную тару и залейте второй порцией фильтрованной воды. Соотношение: на 1 кг мезги - 1,5 литра воды.
Очень важно не заполнять ёмкости с соком и мезгой до верха! Жидкость начнёт брожение, образуется пена, которая устремится подняться вверх, тогда вся бродильная установка слетит с тары.
Перемешайте мезгу и снова накройте стерильной резиновой перчаткой, чтобы внутрь не попали воздух и пыль. Иначе вместо домашнего вина вы получите много яблочного уксуса. Опять поставьте тару в тёплое место для брожения.
Брожение - второй этап
Когда пройдёт двое или трое суток, процедите сок повторного брожения и смешайте с соком от первого захода. Далее весь этот сок нужно смешать с сахарным песком. От его количества будет зависеть, какое у вас получится вино:
- полусухое - в нем 400 г сахара;
- сладкое десертное - 600 г;
- приторное ликёрное - 800 г.
Но не следует вводить сразу всю порцию сахара. Делайте это за два захода.
Первый заход:
- добавьте в яблочный сок половину указанного количества сахара;
- перемешайте и установите бродильную установку (шунт).
Бродильный шунт - это специальная изгибающаяся трубочка, стерильная внутри. В её изгибе должна находиться вода. Пузырьки газа, поднимаясь вверх, проходят сквозь воду и улетучиваются в воздух. Такая система позволяет приготовить домашнее вино из ранеток почти в стерильных условиях.
Если бродильной установки у вас не оказалось, купите в аптеке медицинскую трубку для капельницы. Стоит она сравнительно дёшево и легка в использовании. Трубку нужно отрезать с той стороны, где установлен шприц: он не понадобится. Часть капельницы с уплотнением вонзите в прикреплённую к бутыли резиновую перчатку. Закрепите пластырем для герметизации. Вторую часть трубки опустите в небольшую баночку с чистой водой. Поставьте её рядом с бутылью. Пузырьки газа будут подниматься по трубке и выходить в воду.
Ещё один вариант герметизации приготовления вина - кембрик (трубка) и специальная крышка для банки (бутылки) с отверстием для трубки.
Бутыли держите в тёплой комнате при температуре 15-20 °С от 5 до 10 дней. Это время зависит от количества сусла. Чем его больше, тем дольше оно бродит.
Второй заход:
- когда пузырьки газа перестанут подниматься, слейте часть сусла - хватит 200-300 мл;
- растворите в этом количестве вторую часть сахара и слейте обратно, немного поболтайте жидкость;
- поставьте обратно в тепло для завершения брожения - оно длится от 2 до 3 недель.
Завершение брожения вина
Спустя указанное время, используя всё тот же трубчатый шланг, перелейте вино в бутыль. Для этого конец трубки из банки с водой выведите в бутылку и поместите её чуть ниже тары с вином.
Вино будет сливаться, минуя поднявшуюся мезгу. Сейчас ваша задача - не дать попасть в трубку осадку снизу тары.
С первого прочтения можно подумать, что всё очень сложно. На самом деле домашнее вино из ранеток - простой рецепт и не требует много сил, только время.
Бутыль полученного вина нужно снова поставить для брожения с шунтом или новой чистой установкой от капельницы. Как только закончится выделение углекислого газа, молодое вино из ранеток готово - его уже можно пить. Оно будет немного мутноватым, но приятным на вкус. Один только его аромат вызывает аппетит и желание его попробовать как аперитив перед ужином.
Вино из ранеток в домашних условиях получается оригинальным, если в бутылочку готового напитка добавить немного корицы или любой другой понравившейся вам пряности. Но вводите дополнительный компонент непосредственно перед употреблением или за несколько часов до него.
Осветление
Чтобы молодое вино приобрело лучшие вкусовые и ароматические качества, его нужно осветлить. Держите бутыли в тёмном нежарком помещении в течение 2-3 недель. За это время на дне образуется устойчивый осадок. Слейте вино в чистые и сухие бутылки. Закупорьте пробками.
Если вы хотите употреблять вино молодым, пробки могут быть пластиковыми - они не дают напитку дышать. Но это и не нужно, если хранение будет недолгим. Но выдержанное вино закупоривают только качественными пробками из специальной коры дерева. Такая закупорка даёт вину дышать. Одновременно с этим внутрь бутылки кислород не попадает.
Такое вино будет почти прозрачным, с золотистым янтарным оттенком, без осадка.
Выдержка вина
Выдержка вина зависит от многих факторов, среди них - сорт фруктов (сырья), правильность приготовления и некоторые другие. Лучшие вина хранятся на полках погребов по несколько лет. Молодые вина допускается хранить от полугода, дальше они становятся старше.
При этом в погребах устраивают специальные винные полки, на которых бутылки выкладывают в лежачем состоянии. Так оно дозревает и настаивается.
Крепость яблочного вина обычно не превышает 16-18 °С. В основном из-за этого такие напитки считаются десертными и лёгкими ликёрными.
Вино из ранеток рекомендуется выдерживать как минимум два года. Только потом высвобождаются его лучшие вкусовые и ароматические качества. Опытные сомелье называют это букетом.
В течение нескольких лет выдерживания вина на дне бутылки образуется немного осадка. Это абсолютно нормально. Просто аккуратнее наливайте вино в бокал, стараясь не трогать осадочную муть.
Употребляется вино, как и хранится, в прохладном виде.
Источник: fb.ruКомментарии
Идёт загрузка... Похожие материалы
Еда и напитки Готовим домашнее вино из сливы. Рецепт с рекомендациямиВкусное ароматное домашнее вино из сливы, рецепт которого наверняка передается в семье из уст в уста, всегда пользуется огромной популярностью, причем как среди домочадцев, так и среди гостей. Готовится оно не так уж ...
Еда и напитки Как испечь домашний овсяный хлеб: пошаговый рецепт с фотоДомашний овсяный хлеб получается не просто вкусным, но и невероятно полезным. В нем содержатся ценные витамины и микроэлементы. По своим качествам он максимально приближен к изделиям из цельнозерновой муки. Поэтому ег...
Еда и напитки Плов из гречки: рецепт с фотоВсе мы знаем, что плов - это специальным образом приготовленный рис с мясом. Блюдо сытное и очень вкусное. Но оказывается, основой этого кушанья могут служить разные крупы. Статья расскажет, как приготовить вкусный пл...
Еда и напитки Кекс из банана: рецепты с фотоТе, кто любят выпечку, по достоинству оценят такое изделие, как кекс из банана. Делается подобное лакомство достаточно просто. В нашей статье мы рассмотрим разные рецепты кексов из бананов.Первый вариант
Еда и напитки Конфеты из "Малютки": рецепт с фотоНа полках современных супермаркетов представлен достаточно широкий ассортимент всевозможных сладостей. Однако в составе большей части конфет и шоколадок присутствуют красители, ароматизаторы и прочие искусственные ком...
Еда и напитки Что можно сделать из печенья: рецепт с фотоСегодня мы хотим рассказать вам о том, что можно сделать из печенья. Если вы ждете гостей и хотите удивить их вкусным угощением к чаю, то вам пригодятся рецепты, собранные в этой статье.
Еда и напитки Блюда из молока: рецепты с фотоСегодня мы расскажем, как готовить блюда из молока, рецепты разные рассмотрим. В нашей статье мы опишем супы, омлеты, блинчики и другие не менее вкусные яства.Молочный суп с пшеномЕсли вам интересны ре...
Еда и напитки Домашний суп из свинины. Рецепт с картошкойНаверняка каждый из вас с самого раннего детства знает о пользе первых блюд. Диетологи утверждают, что они способствуют улучшению пищеварения, настраивая желудок на переработку более твердой пищи. Прочитав сегодняшнюю...
Еда и напитки Торт из киселя: рецепт с фотоВсе сладкоежки хотят иметь про запас рецептик вкусного тортика или пирога, который быстро готовится. К таким относятся сладости, приготовленные на пищевом концентрате киселя. Об этом и многом другом расскажем далее.
Еда и напитки Домашний йогурт без йогуртницы: рецепт с фотоПервые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Евро...
monateka.com
Приготовление домашнего вина из ранеток
На сегодняшний день традиция делать домашнее вино вновь возрождается. И это неудивительно – ведь многие считают довольно бессмысленным приобретать дорогой напиток в магазине, не зная при этом, насколько качественным такое вино окажется.
Ведь большинство соотечественников стремится купить вино подороже, полагая, что оно более качественное. И мало кто задумывается о том, что дорогой алкоголь подделывают значительно чаще, чем дешевый.
Приготовление домашнего вина не отнимает много времени, да и к тому же – не требует особых продуктов. Ведь каждый год природа дарит нам богатый урожай таких полезных и вкусных яблок – и они являются прекрасным плодом, из которого можно сделать на самом деле восхитительно вкусное вино. При этом вы сами будете уверены в его качестве и безопасности.
Одним из наиболее часто используемых для приготовления домашнего вина сортом яблок является ранетка. Это довольно небольшие плоды с насыщенным кисловатым вкусом.
Польза от домашнего вина из ранеток весьма велика – ведь среди всех существующих сортов яблок именно этот считается наиболее полезным благодаря повышенному содержанию полезных веществ, витаминов и минералов. А поскольку вино не проходит тепловой обработки – все они сохраняются в напитке.
Таким образом, домашнее вино из ранеток – это не просто напиток с восхитительным вкусом. Это неисчерпаемый кладезь полезных веществ. Доказано, что употребление такого вина, разумеется – в умеренных дозах, значительно ускоряет выведение из организма солей и радионуклидов.
Для приготовления домашнего алкогольного напитка из ранеток нам потребуется следующий набор продуктов:
— яблоки – 2 килограмма,
— сахарный песок – 2,5 килограмма
— вода – 6 литров.
Необходимое оборудование – это стеклянная емкость и на выбор — устройство для получения сока из ягодного сырья: соковыжималка, пресс для отжима или хорошая терка.
Чтоб приготовить домашнее вино из ранеток, не требуются какие-либо специальные навыки или оборудование. Все делается очень просто.
Прежде всего, необходимо подготовить плоды. Для этого нужно взять только спелые, неповрежденные яблоки. Гнилые, битые, с трещинами или червоточинами не подходят – они с легкостью испортят напиток. Из чистых плодов удаляем косточки, мелко режем и пропускаем через соковыжималку или блендер. Немного усилий – и у вас готово жидковатое пюре, которое следует перелить в емкость с достаточно широким горлом.
Оставляем массу на 3 дня – при этом каждый день ее необходимо помешивать. На третий день перемешиваем пюре и оставляем в покое на 1-2 дня. За это время мякоть поднимется на поверхность, после чего ее нужно осторожно удалить. В результате – получаем мутный сок с незначительным количеством мякоти. Жидкость обладает не очень приятным спиртовым запахом – это значит, что начался процесс брожения. И это – самый подходящий момент для добавления сахара. От его количества зависит напрямую не только вкус вина, но и его крепость.
Так, если вы хотите получить сухое вино из ранеток – в сусло следует добавить всего 200 гр. сахара на литр сока. Тогда крепость его составит примерно 9-11°. Вино полусладкое получится при добавлении сахара в пропорции 250 гр./литр. При добавлении 300 гр. сахара и более вы получите так называемое десертное вино.
Подготовленное сусло переливаем в большую емкость (бутыль) с узким горлом. Чтоб обеспечить наиболее качественное брожение, сама жидкость должна занимать максимум половину емкости. Далее – закупориваем герметично горлышко крышкой. Важно – в емкость не должен попадать воздух.
В крышке проделываем маленькое отверстие и вставляем небольшую стеклянную трубку. Она предназначена для отвода газов во время брожения, и необходимо ее зафиксировать таким образом, чтоб кончик был намного выше уровня сусла. В противном случае трубка может забиться поднявшейся пеной, и отток газа будет неполным.
Второй конец трубки опускаем в небольшую емкость с водой. Теперь емкость следует убрать для брожения в темное, не холодное место.
Сам процесс может занять до двух месяцев. О том, что он окончен, вы сможете узнать, немного понаблюдав за суслом – из трубки перестанет выходить газ. Это отчетливо будет видно по емкости с водой, в которую опущен конец трубки – в ней не будут появляться пузырьки.
После этого необходимо разлить вино по бутылкам. Следует делать это осторожно – чтоб не поднять образовавшийся на дне осадок. Вино из ранеток должно храниться в темном прохладном месте – и желательно дать ему еще 1-2 месяца отлежаться, таким образом, оно получится по-настоящему вкусным.
Вино из ранеток в домашних условиях
handmade-garden.ru
Как сделать домашнее вино - мастер-класс
Натуральные вина из красной и черной смородины, облепихи, ранеток, малины, черноплодной рябины по своим вкусовым качествам не уступают виноградным винам. В домашних условиях приготовить натуральное плодово-ягодное вино несложно (можно даже зимой – из замороженной клюквы), хотя, конечно, этот процесс займет не один день и даже не одну неделю.
• Плоды и ягоды для вина должны быть только зрелыми, без повреждений и без гнили. Можно использовать нестандартные по форме и величине плоды и ягоды, а также жом, полученный при приготовлении соков. Сырье для вина обычно не моется, так как находящиеся на шкурках «дикие» дрожжи как раз и способствуют тому самому брожению, которое необходимо для вина.
• Посуда, используемая для получения вина, должна быть с узким горлышком и тщательно вымыта. Лучше использовать бутыли (объемом 10-15 литров) из нержавеющей стали или стекла. Для хранения вина нужны стеклянные бутылки с пробками.
• Количество сахара влияет на крепость вина по принципу: чем больше сахара, тем вино крепче. Однако стоит учитывать и «сладость» самого сырья. Например, яблоки могут быть очень сладкими, поэтому главное – не переборщить. Поскольку излишки сахара могут привести к тому, что не начнется важный этап в изготовлении вина – брожение.
• Температура брожения вина должна быть +22-25˚, температура дозревания и хранения - 8-10˚. Хранить плодово-ягодные вина больше 2-3-х лет нецелесообразно, поскольку они теряют свои качества, в отличие от виноградных вин, свойства которых с годами улучшаются. Хранить домашнее вино следует плотно укупоренным.
Технология приготовления домашнего вина состоит из трех основных этапов: получение сока из качественного сырья – сусла; брожение сусла; осветление полученного вина.
Получение сусла
Приготовленные ягоды размять пестиком (толкушкой), фрукты можно пропустить через соковыжималку. Отжать по максимуму весь сок. Затем сок нужно процедить через несколько слоев марли до прозрачности (вероятно, что придется сделать несколько таких переливаний). Этап очищения крайне важен, так как позволяет избавиться от пектинов, которые могут не лучшим образом отразиться на качестве вина. В процеженный сок добавить сахар. У большинства ягод и фруктов сахаристость составляет 10%, за исключением винограда – в нем 16-25% сахара. Нужно увеличить сахаристость на 10-15%, то есть, добавить на 1 л сока около 100-150 г сахара (не забыв совет про использование сахара). Если сок слишком сладкий (яблочный), его надо «разбавить» кислотной средой, добавив, например, сок смородины или сливы. А если сок слишком кислый, то его нужно разбавить водой. Хотя это – дело вкуса.
Процесс брожения
Подготовленный сок перелить в чистые баллоны с узким горлышком. Заливать емкости нужно на 2/3 объема, чтобы в процессе брожения, когда вино начнет «играть», было место для образующейся пены. Герметично закрыть емкость крышкой с трубочкой (можно, например, использовать трубку от чистой системы для внутривенного вливания – капельницы), ее конец опустить в стаканчик с водой. Эта конструкция позволит наблюдать за процессом брожения – в стаканчик будут выходить пузырьки воздуха. Если пузырьки выходят, значит, все сделано правильно!
Если через неделю брожение не началось, необходимо добавить к соку пивные дрожжи (на 1 л сока 1-2 г дрожжей) или добавить 1/10 от общего объема сока из немытых ягод малины или винограда.
Процесс бурного брожения займет около недели. Однако стоит запастись терпением и дать вину «вызреть» в течение1-2 месяцев. Чем больше выдержка, тем вино вкуснее. В это время вино должно бродить при температуре 20-25 градусов.
Процесс осветления
После этапа бурного и тихого брожения вину нужно дать «отдохнуть» в прохладном месте еще 1 месяц. За это время вино будет становиться прозрачным – весь осадок уйдет на дно. После чего необходимо перелить вино в приготовленные бутылки так, чтобы не поднять осадок. Для этого лучше всего использовать шланг, поставив бутыль выше уровня бутылок. Разлитое по бутылкам вино закрыть плотными пробками и хранить при температуре не выше +10 градусов.
lady.mail.ru
подскажите рецепт домашнего вина из ранеток или яблок?
Для приготовления вина потребуются собственно яблоки, сахар, емкость для сбраживания, оборудование для отжима или мощная терка. Первый этап - отжим сока. Это самая трудоемкая операция в процессе приготовления вина. Яблоки снятые с дерева НЕ моют! - на их кожуре уже живут дрожжи, не надо их удалять. Яблоки при падении могут испачкаться в земле. Их также мыть не обязательно, а загрязнения следует удалить одежной щеткой или простым протиранием. У поврежденных яблок удаляют явно загнившие части. Следует также удалить сердцевину и семечки. Они, как правило, имеют горьковатый вкус и передадут его вину. Впрочем. Если вам нравится вино с горчинкой - сердцевину можете оставить. Далее приступают к переработке яблок. Способ зависит от имеющегося инструмента. Если есть хорошая соковыжималка, то лучше непосредственно отжимать сок, с минимальным количеством мякоти. Если соковыжималки нет, то подойдет мощная механическая терка. Растертые в грубое пюре яблоки потом придется отжимать. В любом случае, на выходе будет получаться более или менее жидкое яблочное пюре. Это пюре оставляют на 2-3 дня в емкости с широким горлом. Яблочное пюре в этот период набирает из воздуха споры диких дрожжей и начинает расслаиваться на две фракции - сок и мезгу. Мезга находится поверх сока, она достаточно плотная и для того, что бы дрожжи попали в сок, необходимо 2-3 раза в течении первых 2 суток перемешать весь объем пюре. Примерно на 2-3-е сутки оставляют массу в покое на сутки. Мезга при этом уплотняется, собирается сверху в плотную массу и ее легко удалить при помощи друшлака или сотейника. В емкости должен остаться мутный сок (сусло) с небольшой пленкой (3-5 мм) мезги на поверхности. О том, что брожение началось, свидетельствует характерный спиртово-уксусный запах у поверхности сусла. Второй этап - Добавление сахара Сколько сахара добавлять - дело вкуса. Расчет обычно производят из количества на литр (килограмм) сусла. При брожении принципиально невозможно получить крепость свыше 12-13 градусов. Такая крепость получается при добавлении на литр вина примерно 250 граммов сахара. Если сахара добавлять меньше - то он весь будет переработан дрожжами и вино будет менее крепким (9-11 град. ) , но сухим ( т. е. не будет содержать сахара) . Если добавить сахара больше, то вино будет максимальной крепости и часть сахара не будет переработана дрожжами. Вино будет полусладким или сладким. Хотите получить сухое вино - добавляйте сахара не более 200-220 гр. на литр. Хотите получить полусладкое - добавляйте 200-350 гр. на литр. Хотите сладкое, десертное - добавляйте 300-400 гр. на литр. Третий этап - Сбраживание Для сбраживания потребуется емкость которую можно загерметезировать. Т. е. исключить возможность контакта между суслом и воздухом. Это делается для того, что бы не получить вместо яблочного вина яблочный уксус. Для герметизации можно использовать любые нейтральные пластичные материалы. Я, например, использую, детский пластилин. Он химически нейтрален, пластичен при комнатной температуре. При герметизации следует учитывать два момента. Во-первых, сосуд следует заполнять не более чем на 45% по высоте и при этом стараться оставить максимальную площадь поверхности сусла. В процессе брожения на поверхности будет собираться пена, надо оставить для нее место. Во-вторых, необходимо обеспечить отвод газа, образующегося при брожении. Для этого в крышке сосуда или в герметике оставляют отверстие, куда вставляется тонкая трубочка - кембрик. Ее конец, находящийся внутри сосуда, должен быть расположен максимально высоко, что бы он не забился пеной. Тот конец, что находится снаружи, необходимо опустить в стакан с водой так, что бы он был погружен на 2-3 см. ниже уровня воды. Емкость следует поставить в темное нехолодное место (температура 18-25 градусов) , и не беспокоить попусту (не взбалтывать, не открывать) . Во время брожения из трубочки непрерывно выходят пузырьки газа. Окончание брожения определяют по отсутств
Берёшь ранетки и яблоки добавляешь спирт пьёшь.
Вино из яблок Ингредиенты, используемые в рецепте: - яблоки - 2 кг - сахар - 2.5 стакана - вода - 2 л - корица - 1 ст. ложка. Инструкции по приготовлению: Яблоки моют, нарезают мелкими кусочками (дольками или кубиками) и ссыпают в кастрюлю. Вливают в кастрюлю воду, добавляют корицу и варят до мягкости. Затем протирают яблоки через сито, отставляют до брожения, процеживают и добавляют сахар. Готовое вино процеживают, разливают в бутылки и хранят в прохладном месте
Из помытых яблок вырезать сердцевинки с семечками и выкинуть. Пропустить яблоки через мясорубку (или просто мелко нарезать, натереть на терке) . Полученную массу (мезгу) поместить в стеклянную банку (или пластмассовую) , добавить сахар (100-150 грамм на 1 кг мезги) , горлышко банки завязать марлей, поставить банку в теплое место на 2-4 дня для брожения. За это время сок выделится и осядет на дно, а мезга всплывет. Сок сливают (я еще и отжимаю мезгу через марлю, а то сока получается относительно мало, на мой взгляд) , добавляют в него сахар (100-150 грамм на 1 литр сока) , закрывают водным затвором и оставляют для брожения на 15-25 дней. После окончания брожения образовавшееся в банке вино сливают с осадка, разливают в бутылки и закупоривают. Водный затвор - это такая пробка с трубкой, которую (трубку то есть) опускают в воду. Когда в банке повышается давление из-за выделяющегося в процессе брожения газа, избыточное давление сбрасывается через эту трубку (тогда из воды выходят пузыри) . Из 2,5 килограмм яблок получаеться 1 литр сидра. Водный затвор я заменяю обычной резиновой перчаткой. Привязываешь перчатку к горлышку банки, она надувается, когда повышается давление. Когда перчатка полностью надуется, иголкой делаешь в ней маааленькую дырочку для сброса избыточного давления
сидр Лучше использовать менее кислые яблоки. Можно взять яблоки сразу нескольких сортов. Хотя классический рецепт сидра предусматривает использование только натурального яблочного сока (заполните сосуд яблочным соком и уже на следующий день увидите следы брожения) , в наших условиях можно в сок добавить сахара (яблочного сиропа, меда) и/или винных дрожжей. Из летних сортов яблок лучше всего для приготовления сидра подходят, например, белый налив, суйслепп и т. д. На литр яблочного сока нужно от 80 до 100 граммов сахара или от 100 до 200 граммов меда. Из осенних сортов подходят китайка, долго, айа илу и боровинка. Для их сбраживания на литр сока следует добавить от 100 до 200 граммов сахара. Из зимних сортов подходят антоновка, аниизи йоник, карси, пайдеское зимнее, полли каунитар, талвенаудинг, теллиссааре, тарту роози и т. д. Если зимние сорта к моменту сбора урожая еще не совсем дозрели, то сахара надо добавлять как к соку из осенних сортов яблок, а если они уже созрели полностью, то как к летним сортам. Для приготовления сидра можно использовать также сорта мелба, сюгисдессерт, пыльтсамааское зимнее и т. д. Процесс приготовления Слишком кислый или пресный сок для сидра не пригоден. Для увеличения кислотности можно добавить сок японского хеномелеса, а уменьшить кислотность можно добавлением более пресного яблочного или грушевого сока. После отжима сока его надо налить в плотно закрывающуюся посуду, добавить туда немного закваски или винных дрожжей (при желании — и сахара) , оставить бродить в прохладном помещении до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки газа из бутылки. Хорошую закваску можно сделать и самому. Для этого в бутылку заливают один литр яблочного сока, добавляют туда 200-250 граммов промытого в теплой воде изюма и оставляют на три-четыре дня бродить в закрытой марлевым тампоном бутылке. После окончания бурного брожения сосуд с суслом открывают и доливают туда свежего яблочного сока, чтобы заполнить его полностью, затем опять закрывают пробкой с устройством для выпуска углекислого газа и оставляют дображивать, пока не перестанут выходить пузырьки газа в устройстве для выпуска газа. После окончания брожения сусло оставляют в прохладном помещении до его «просветления» . После чего осторожно, чтобы не затронуть осадки, жидкость переливают в другую посуду. Затем посуду, где бродило сусло, моют и вновь наполняют полученной жидкостью, плотно закрывают пробкой и ставят в холодное помещение на три-четыре месяца. После этого готовый сидр разливают в более мелкую тару, при возможности бутылочные пробки можно залить парафином. Сидр не пастеризуют. Хранить сидр рекомендуется в течение года, не больше.
<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/2f96b92cdcda7447d4acefd140df4473_i-44.jpg" > Вино из яблок Яблоки разных сортов моют и обсушивают. Гнилые, битые и червивые яблоки, как правило, не употребляют. Яблоки измельчают с помощью мясорубки, затем массу кладут под пресс. Отжатый сок процеживают через густое сито и выливают в посуду (бочонок или бутыль) . В отверстие, расположенное в верхней части бочонка или бутыли, вкладывают стеклянный клапан, употребляемый, при брожении. Этот клапан отводят газы, возникающие при брожении, и препятствует попаданию в бочонок или бутыль пыли и воздуха. Главный процесс брожения проходит в течение первых дней, потом вино еще продолжает бродить несколько недель (6—8). По окончании брожения вино переливают в другую бочку или бутыль, а потом разливают по бутылкам, хранят в прохладном месте. http: //www. housewine. ru/wine38.htm (уберите пробелы)
touch.otvet.mail.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»