172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Ящик Пандоры на термостойких дрожжах. Термостойкие дрожжи

Здоровье и хлеб. Кондитерские изделия

Может ли человек, употребляющий ежедневно дрожжевой хлеб, быть здоровым?

В чем опасность заводского хлеба?

Дрожжи, произведенные в России, ученые считают ядом, но и зарубежные ничем не лучше, поскольку все они заключают ГМО культуры. К тому же все виды дрожжей содержат значительное количество пищевых добавок, нарушающих работу иммунной системы, провоцируют онкологические заболевания и ранние старение организма.

Первый ученый, открывший правду, и противостоящий широкому использованию термофильных дрожжей был Виталий Караваев, его выражение: «При отсутствии, процессов брожения отсутствует препятствие к духовному росту», привело к принудительному лечению в Кащенко. В наши дни, доктора открыто говорят о губительном воздействии термофильных дрожжей, на организм человека, не боясь попасть за решетку.

Нужно знать, дрожжи бывают разные, ученые протестуют не против использования натуральных, природных грибков, а против тех, что изобрел человек, методом встраивания генетического кода, то есть с ГМО – грибком.

Технология изготовления дрожжей хлебопекарных прессованных

Что входит с состав термофильных дрожжей?

ГОСТ 171 -81

Сульфат аммония технический

Амоний серно – кислый очищенный

Амиаак водный технический

Корбонит

Кислота серная и аккумуляторная

Микроудобрения для сельского хозяйства южных районов СССР

Кислота олеиновая техническая

Известь хлорная

Известь строительная

Известь белильная термостойкая

Формалин технический ГОСТ 1625

Фурацилин

Моющее жидкое средство «Прогресс».

Калий маргановокислый технический ГОСТ 5777

Кислота соляная синтетическая техническая

Кальция пантотенат

Есть предположение, что технология производства термофильных дрожжей (устойчивых к среде организма человека и высоким температурам), была заимствованная у немецких биохимиков. Изучающих воздействие продуктов изготовленных с добавлением термофильных дрожжей (колбаса, хлеб, сыр, маргарин), еще в тридцатых годах прошлого века. После выявления крайне негативного влияния на здоровье солдат, доктор Гебельс, порекомендовал исключить из рациона продукты, изготовленные с добавлением термофильных дрожжей.

Французский биохимик Вульф, родоначальник теории дрожжей убийц, он первый связал развитие раковых опухолей и среду дрожжевого грибка (термофильных дрожжей).

Вульфу удалось вырастить раковую опухоль в пробирке с концентратом дрожжевого грибка, злокачественная опухоль вырастала за неделю, а как только из раствора изъяли дрожжи, опухоль умирала.

Немецкий ученый и нобелевский лауреат — Герхард Домак, тоже выявил связь возникновения рака с жизнедеятельностью дрожжевых грибов. Уже доказано, что термофильные дрожжи способствуют росту злокачественной опухоли.

Это подтверждено Английскими и Канадскими онкологами, а иммунологи винят термофильные дрожжи в росте аллергических реакций, это

Грибковая астма- тяжело протекающие заболевание

Грибковая аллергия влечет за собой разные кожные аллергические реакции

Аллергический ринит

Постоянно раздутый кишечник – препятствует естественному пищеварению и как следствие вздутие, запоры, дискомфорт. А запоры в свою очередь способствуют развитию опухолей.

У сегодняшних детей содержание кальция в крови снизилось в несколько раз, одним из предположений является то, что этот кальций организм использует в процессах брожения.

Статья прочитана 2701 раз(a).

falsifikat.net

Ящик Пандоры на термостойких дрожжах

22 декабря 2010, 19:02 [«Аргументы Недели», Надежда Попова ]

Любите ли вы «Бородинский» хлеб? Или предпочитаете «Столичный»? А может, нравится «Тминный»? «Горчичный»? «Орловский»? Кто-то ест только «Поляницу», кто-то – «Дарницкий».

Ученые утверждают: за свою бренную жизнь человек в среднем съедает почти 15 тонн хлеба. Но какого? Из чего сегодня делают хлеб комбинаты, заводы и мини-пекарни? Какой пользуются мукой? Какими добавками? И почему все чаще мы слышим, будто хлебом можно отравиться? Что тому причиной?

Обо всем этом «Аргументы неделi» рассказывали, в частности, в материале «Булки с мышиными хвостами» («АН», № 106, 2008 г.). На эту статью редакция получила много откликов. В одном из писем был такой вопрос:

Почему вы ничего не рассказали о дрожжевом хлебе? Мало того, что сегодня пекут неизвестно из какой муки, так еще закладывают туда селекционные, термостойкие дрожжи. А если они еще и китайского производства? И мы получаем кучу болезней. А этот хлеб едят дети! Это что, еще одна программа по уничтожению нации? Иначе сказать не могу. Г. Ухов, Сызрань

Это сердитое письмо и задало новую «хлебную» тему.

Целовальник и хлебный дворец

После письма Геннадия Ухова сразу захотелось заглянуть в исторические хроники: как же пекли хлеб на Руси? Если полистать «Домострой», можно узнать: во многих поселениях для выпечки строились специальные избы. Мастеров уважительно называли хлебниками. В эпоху домостроя уже пекли сброженный хлеб из ржаной муки. Это было большим искусством. И основывалось оно на применении специальных заквасок. Секрет их приготовления держался в строжайшей тайне, передаваясь из поколения в поколение. О селекционных дрожжах, которые закладывают в тесто сегодня, люди представления не имели. Да и время было другое…

Еще в городах Московского княжества в XVI–XVII вв. был установлен строгий государственный контроль не только за ценами в розничной хлебной торговле, но и за качеством. Царский указ 1626 г. «О хлебном и калачном весу» утверждал порядок установления цен на 26 сортов хлеба из ржаной муки и на 30 сортов – из пшеничной. Для наблюдения за выполнением этого назначались хлебные приставы, или целовальники. Они обязаны были «ходить по улицам, переулкам и малым торжкам и взвешивать хлебы ситные, решетные, калачи тертые и коврижечные мягкие». И если целовальник находил, что хлеб и калачи маловесны или продаются по «дикой» цене, виновных тут же подвергали штрафу. Причем весьма ощутимому. А злостным нарушителям назначалась порка. При Петре I были установлены еще более жесткие законы. Указом от 14 января 1725 г. за продажу сырого или маловесного хлеба хлебопеков и торговцев хлебом били батогами или кошками.

Только факт

Зерно в процессе превращения в муку должно проходить путь в 5 км по различным этажам современной мельницы.

В XVII веке в Белокаменной уже работали огромные пекарни. Самая крупная находилась в Измайлово. И именовалась «хлебным дворцом». Такой дворец был сооружен и в Кремле. В государевой пекарне трудились более 70 пекарей. И слава об их искусном труде и невероятно ароматном хлебе и кренделях выходила за пределы государства Российского. Но почему же мы растеряли это богатство? И почему сегодня у нас пекут хлеб, от употребления которого можно стать инвалидом?

Источник белка? Или решение иной проблемы?

Долгое время хлеб в нашей стране пекли без селекционных дрожжей. Использовали различные закваски. Но почему в него стали закладывать дрожжи?

– Дрожжи – источник белка, который человеку очень необходим. И впервые их именно как источник белка стали использовать в Германии во время Первой мировой войны, – рассказывает «АН» доктор биологических наук, профессор Ирина Архипченко. – Тогда была разработана промышленная технология культивирования дрожжей, предназначенных для добавления в продукты питания. В СССР первый завод по производству кормовых дрожжей построен в 1935 году. В качестве исходного сырья на нем использовали отходы целлюлозной и деревообрабатывающей промышленности, хлопковую шелуху, корзинки подсолнечника, стержни кукурузных початков, свекловичную мелассу, картофельную мезгу, виноградные выжимки, пивную дробину, а также барду спиртовых производств. Самые первые дрожжи были выращены на древесине. Для этого ее, измельчив, подвергали гидролизу. Целлюлоза превращалась в сахар. Потом сироп очищали, добавляли минеральные соли и перекачивали в ферментер. Когда урожай созревал, микробная масса направлялась на очистку и сушку. Получался порошок, содержащий более 50% белка.

С 1947 г. этот порошок начали использовать в хлебопекарной промышленности. Видимо, для того чтобы получить быстрый и дешевый хлеб. Тесто на природных дрожжах (как солодовых, так и хмелевых) созревает гораздо медленнее. Да и по затратам закваски из хмеля и солода дороже. Здоровье человека в расчет почему-то не взяли. Если учесть, как сегодня по-хамски пекут буханки и батоны многочисленные мини-пекарни, становится ясно, почему у нас так много больных людей.

А в 60-х годах генетики «вывели» еще и термостойкие дрожжи.

Из почты «АН»

«Очень экономные пекари делают дешевый хлеб так: они закупают лежалую муку, а недостаток белка компенсируют трансгенным шротом и соевым молоком».

Мария Сильченко, Нижний Тагил

«Современные термоустойчивые дрожжи – продукт генной инженерии. Но беда в том, что все они – одного штамма (в отличие от нетермостойких). А что именно находится в пакетиках с сухими «супердрожжами» производства КНР? Это вообще может быть «чума».

Михаил Калинников, Благовещенск

Хороший хлеб – хорошая мука

Одно из чудес нашего организма – процесс регенерации. Эпителий кишечника обновляется каждые 5–7 суток, с космической скоростью меняется эпидермис кожи. Но основное условие для успешного протекания регенерации – отсутствие в организме процессов брожения. Ученые объясняют: брожение вызывается дрожжами. И если обыкновенный дрожжевой грибок не выживает в человеческом организме из-за высокой температуры тела, то термостойкий, выведенный генетиками, выживает. Когда-то их начали использовать и при хлебопечении. Это первая загадка. Вторая – из какой муки сегодня пекут хлебушек? Многочисленные проверки показывают: очень много дрянной продукции производят на мелких предприятиях. Если на крупных мукомольных и крупяных заводах выявляют 0,2% нестандартного зерна и продуктов переработки, то на мини-мельницах и крупорушках этот процент больше в 30–35 раз.

Известный в начале XX века хлебный специалист В. Василевич в своем труде «Хлебопекарное дело» от 1913 года сообщает: «Необходимым условием хорошего хлеба является хорошая мука. Она должна быть вполне суха, чиста, т. е. без посторонних примесей, как-то: куколя, спорыньи… Нужно уметь различать муку свежую от долголежалой. Определяется это весьма просто: мука слегка смачивается водой – если она при этом почти не потемнеет или потемнеет очень мало, то она свежа. Если же примет темный или грязный цвет, то она долголежалая. И если взять хлеб, выпеченный из муки со спорыньей, то уже по внешнему виду он темнее обыкновенного, с неприятным фиолетовым оттенком. Что же касается его состава, то он положительно вреден».

Рецепт «АН»

Изюмная закваска

Полстакана изюма из черного винограда с косточками, 2 ч. л. сахара (или меда) и стакан теплой воды, 200 г муки. Все хорошо размешать, накрыть крышкой и поставить в тепло. Через сутки-двое закваска готова. На 500 г муки нужно взять 0,5 стакана закваски.

«Положительно вреден» сегодня хлеб многих российских пекарен. Они, эти пекарни, в целях экономии массово затовариваются дешевой мукой. А где она смолота? На частных мини-мельницах, зачастую вместе с песком, стеклом или металлической стружкой. А если в пекарне нет ни магнитоуловителей, ни просеивателей? И такая мука прямиком идет в хлебный цех. Поэтому в буханках и батонах сегодня находят и шурупы, и собачью шерсть.

Плантация риккетсий

При брожении, которое вызывают селекционные дрожжи, возникают не только негативные физиологические изменения, но и анатомические. Человек превращается в плантацию для произрастания вирусов, бактерий и риккетсий (клещей).

В НИИ патологии кровообращения в Новосибирске академик Евгений Мешалкин оставил труды о том, какое негативное опосредованное влияние оказывает дрожжевое брожение на печень и сердце. Врачи часто называют печень «правым сердцем». В норме она вырабатывает 70% лимфы, которая вливается в правую камеру сердца, обогащая кровь лимфоцитами, витаминами и микроэлементами. При процессах брожения печень не успевает справляться со своими функциями. И венозная кровь очень плохо очищается. Так откуда взяться крепкому здоровью?

Хлеб из Рязани и Ногинска

Получается, для того чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью дрожжей, существующих в самой природе?

– Да, хлеб на хмелевой закваске содержит все незаменимые аминокислоты, – рассказывает врач-гастроэнтеролог Дарья Добрушина, – углеводы, клетчатку, витамины. Хлеб на хмелевой закваске дает максимальный сокогонный эффект. Он энергично извлекает из поджелудочной железы, печени и желчного пузыря ферменты. Человек перестает болеть. И у него восстанавливается иммунитет.

Сегодня многие люди уже владеют информацией о вреде употребления хлебопродуктов из селекционных дрожжей. И теперь пекут хлеб сами. Начинают открываться бездрожжевые хлебопекарни. Завод по выпечке бездрожжевого хлеба работает в Рязани. Такое же производство открылось в городе Ногинске (Подмосковье). И еще на Алтае. В селе Бобровка Первомайского района началось производство хлебцев из пророщенных пшеницы и ржи. Как сообщили «АН» в пресс-службе Главного управления сельского хозяйства Алтайского края, производством хлебцев занимается хозяйство «Русь». Уникальные технологии были разработаны учеными Алтайского государственного технического университета.

– Новейшая технология позволяет максимально сохранить в хлебе то, что заложено природой в зерне, – рассказал глава «Руси» Алексей Дуров, – повысить биологическую и пищевую ценность за счет проращивания зерна особого – мокрого – помола.

Но три или четыре завода по производству бездрожжевого хлеба вряд ли могут повлиять на ситуацию. Страна в массе своей продолжает жевать дрожжевой хлеб, сварганенный с термостойкими дрожжами, зачастую даже китайского производства.

«Маленький убийца» и каравай из нефти

О дрожжевом хлебе и термостойких дрожжах много спорят. Но вот что удалось прочитать в архивах. Во время Первой мировой войны немецкие ученые работали над проектом Der kleine Morder («Маленький убийца») по созданию «биооружия» на основе термостойких дрожжей. По замыслу ученых, дрожжевой грибок после попадания в организм неприятеля должен был отравлять его продуктами своей жизнедеятельности – паралитическими ядами. И сегодня многие микробиологи твердо убеждены: именно процессы брожения, проходящие в организме из-за дрожжей, являются причиной снижения иммунитета и раковых заболеваний.

– Из-за нашей дурной экологии дрожжи мутируют, создавая неизвестные подвиды, – считает доктор биологических наук Сергей Свешников, – а на доказательства нужны годы научной работы. Но финансирование науки продолжает идти по остаточному принципу.

К слову, направленная селекция в современном мире уже дает возможность создавать белок «по заказу». Скажем, белки, полученные путем выращивания дрожжей на нефти, почти ничем не отличаются от полученных на сахарных средах. Опыты на животных показали: организм усваивает от 85 до 90% «нефтяного» белка. Как идет процесс? Дрожжи, выращенные на нефти, сушат и очищают. И получают концентрат в виде порошка без запаха. Белок из нефти можно использовать для приготовления самой разнообразной пищи. Уже удалось изготовить из него и мясные концентраты, и рыбные соусы. Не значит ли это, что, отодвинув термостойкие дрожжи (процесс их изготовления достаточно дорог), горе-кулинары начнут вбухивать в тесто нефтяные дрожжи? Тогда помимо нефтяных бифштексов и сарделек (а таковые уже есть не только в лабораториях, но и на прилавках магазинов) появятся нефтяные караваи.

Заметки на полях

«Мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума?»

Климент Тимирязев, академик

Есть древнегреческий миф о Пандоре. Согласно ему, люди когда-то жили, не зная никаких несчастий, пока Прометей не похитил огонь с Олимпа. Разгневанный Зевс послал на землю своего «агента влияния» – Пандору. Причем не с пустыми руками, а с ящичком, в котором были заперты все человеческие несчастья. Пандора его откупорила. Похоже, термостойкие дрожжи тоже были в этом ящичке...

Аскоспоры – вредители

О том, что селекционные дрожжи губительны для человеческого организма, говорят и пишут многие ученые. В частности, академик РАМН, доктор медицинских наук Федор Углов.

Селекционные дрожжи очень живучи. И при 3–4‑кратном использовании их активность возрастает. Попадая в организм, они начинают разрушительную деятельность. При размножении дрожжей формируются так называемые аскоспоры, которые, оказываясь в пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток. По заключению академика Ф. Углова, дрожжевые компоненты, попадающие в пищу, провоцируют выработку в организме дополнительного этанола. Но почему же мы продолжаем есть дрожжевой хлеб, в то время как в США, Швеции и Германии давно стал обыденным явлением бездрожжевой? Хлеб без дрожжей в этих странах рекомендуется как одно из средств профилактики и лечения онкологических заболеваний.

Может быть, стоит прислушаться?

Про мелассу и хлорную известь

Куда исчезла мука из цельного зерна, из которой пекли хлеб наши предки? Сегодня в муку добавляют всевозможные пищевые добавки и заменители, созданные химическим путем. Так получается рафинированная мука. И хотя рафинирование – процесс затратный, он нужен для того, чтобы муку как можно дольше сохранить от порчи. Никого не волнует, что такая мука зашлаковывает организм. Но еще больший вред наносят ему селекционные дрожжи. Об этом говорят врачи-гастроэнтерологи.

– Термоустойчивые дрожжи в естественном состоянии в природе не встречаются, – рассказывает «АН» врач-гастроэнтеролог Дарья Добрушина. – Как их готовят? Насколько мне известно, один из способов основан на размножении их в жидких питательных средах, приготовленных из мелассы (отходов от производства сахара). Мелассу разбавляют водой, потом обрабатывают хлорной известью и серной кислотой. Дрожжи становятся более стойкими, чем тканевые клетки. Они не разрушаются в процессе приготовления. Потом вместе с хлебом попадают в организм. И нарушают деятельность желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени и кишечника.

А вот другое мнение.

– Хлеб действительно может быть вреден, – рассказывает «АН» технолог хлебопекарного производства Налия Меджидова. – Но только для одной сотой доли населения. А именно – для больных целеакией. Такие люди не переносят пшеничный белок – глютен. Они должны потреблять безглютеновые продукты, к примеру из гречихи. Я много лет работаю в хлебопекарной промышленности. И ничего плохого не могу сказать про те дрожжи, с помощью которых мы печем хлеб.

argumenti.ru

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Дрожжи бывают разные

Получить мягкую, пышную выпечку без применения дрожжей очень сложно. Да и зачем, если люди давно придумали использовать этот простой и эффективный способ поднять и разрыхлить тесто - добавлять в него дрожжи. Какие именно использовать - тут уж, как говорится, на вкус и цвет ...

Свежие прессованные Такие дрожжи представляют собой небольшие брикеты серо-коричневого цвета, которые содержат примерно 70% влаги. Перед использованием свежие дрожжи растворяют в теплой воде. Хранить их можно пару недель в холодильнике и до 3 месяцев - в морозилке. Чаще всего свежие прессованные дрожжи используют для приготовления теста, которое требует неоднократной расстойки. Как правило, из такого теста пекут хлеб, круассаны, куличи.

Сухие Сухие дрожжи бывают двух видов (указаны на упаковке) - быстрорастворимые и сухие активные. Быстрорастворимые дрожжи представляют собой более мелкие гранулы. Их не нужно замачивать - достаточно сразу всыпать в муку. Очень удобно для применения в хлебопечке, однако повторной расстойки такие дрожжи обычно не выдерживают. Сухие активные дрожжи необходимо предварительно замачивать в теплой воде или молоке с добавлением сахара. Они могут служить заменой быстрорастворимым дрожжам, только количество, указанное в рецепте, нужно увеличить на четверть. Чаще всего в быту используются именно сухие активные дрожжи: просто, быстро, гигиенично.

Термофильные? Несколько лет назад среди ученых и технологов начался спор о вреде так называемых термофильных дрожжей, при помощи которых в промышленных масштабах производится нынче почти весь хлеб. «Термофильные» - значит «любящие тепло». Якобы такие дрожжи в процессе брожения помогают тесту подниматься, но из-за устойчивости к высоким температурам не распадаются, а остаются в хлебе в неизменном виде. Кто знает, какие процессы запускают эти микроорганизмы (а дрожжи ими и являются) в наших тканях?

Одни ученые утверждают, что термофильные дрожжи, попадая в организм, нарушают естественную микрофлору, блокируют защитные механизмы и вызывают различные болезни. Другие специалисты считают, что причина массовых заболеваний в общем уровне снижения иммунитета из-за экологических проблем и неправильного образа жизни. Истина, как водится, где -то посередине.

Производство дрожжевого хлеба неудобно для промышленности, так как требует времени и строгого следования технологии. Поэтому в наш век технического прогресса естественное брожение заменяют искусственными реакциями и ингредиентами, ускоряющими и удешевляющими процесс выпечки. Так появился миф о вреде дрожжевого хлеба, хотя, например, для нашей нации исторически производство выпечки без дрожжей (типа лаваша, мацы и т . п . ) нетрадиционно и несвойственно.

Инcтaнтные! Если вы не склонны доверять никому из производителей, можете готовить дрожжевую закваску в домашних условиях (на изюме, пиве, хмеле и т. д). Но это долго и нерентабельно. Куда удобнее использовать современные инстантные дрожжи. Сухие инстантные дрожжи (именно так они обозначаются на упаковке) обладают стабильным качеством - сохраняют активность в течение двух лет. Этим они отличаются от свежих прессованных дрожжей: у последних к концу срока хранения подъемная сила уменьшается, да и порче они подвержены больше, так как содержат влагу.

Отдельным преимуществом является то, что инстантные дрожжи не придают выпечке специфического вкуса и аромата брожения, даже если использовать достаточно большое количество дрожжей. Прессованные дрожжи пахнут «мертвыми» дрожжами, как только распакована пачка: они сразу начинают взаимодействовать с микроорганизмами из воздуха . Шарики сухих дрожжей покрыты слоем мертвых дрожжевых клеток, поэтому при растворении также дают резкий запах. По сему смело используйте для выпечки инстантные дрожжи, но помните: применять их следует для того вида теста, который указан на упаковке, и действовать точно по инструкции.

Это и понятно: совершенно разная структура требуется для выпечки буханки домашнего хлеба и, скажем, основы для пиццы.

www.vsluhblog.ru