Булочки на сметане. Сметанные булочки без дрожжей
Булочки на сметане - пошаговый рецепт с фото от сайта «Великий повар»
Из такого количества продуктов получается 10-12 булочек размером с кулак.
Для дрожжевого теста необходимо масло, поэтому первым делом достаем из его холодильника и оставляем на столе, чтобы размякло. Только после этого займемся приготовлением опары. В глубокую миску с теплой водой высыпаем сухие дрожжи, добавляем 1 ч. л. сахара и оставляем на столе или в большей миске с теплой (до 40 градусов) водой. Окна при этом нужно закрыть, чтобы не было сквозняков. Через 20 мин на опаре появится густая пенная шапка.
Теперь нужно замесить тесто. Не стоит делать булочки слишком сладкими и добавлять много яиц, поскольку тесто может не подняться. Лучше оставить часть сахара и присыпать им выпечку сверху. Смешиваем яйца, сахар, сметану и масло. Затем выливаем опару, перемешиваем.
Муку нужно подсыпать постепенно и обязательно просеянную. Месить тесто лучше руками и с хорошим настроениме. Тогда булочки получаться особенно вкусными. Как только тесто перестанет прилипать к рукам, нужно сформировать из него колобок и 2-3 раза ударить об стол, чтобы кислород вытеснил из него углекислый газ. Уложить в большую миску, накрыть полотенцем и оставить колобок в тихое теплое место.
Через 2 часа тесто значительно увеличится в размерах. Если после надавливания пальцем след от него не заполняется в течение 5 мин, то тесто готово к раскатке.
Быстро формируем из него булочки, стараясь не нарушить структуру теста. Выкладываем их на застеленный пергаментом противень подальше друг от друга, чтобы во время выпекания они не слиплись в сплошную массу. Смазываем желтком и посыпаем сахаром. Даем булочкам расстояться.
Для выпекания ставим противень в разогретую до 190 градусов духовку и оставляем на 20-30 мин. Подрумянившиеся булочки остужаем и подаем к столу.
Автор рецепта: Саркисян Гаянэ
www.great-cook.ru
Булочки сметанники домашние
Симпатичные, кругленькие, с румяными краешками и нежной начинкой, булочки сметанники очень похожи на ватрушки , только вместо творога у них в серединке - сметанная начинка!
Увидев сметанники, я была очарована задумала их испечь. Просмотрела несколько рецептов и принялась за дело, по ходу которого выяснилось немало нюансов приготовления сметанников в домашних условиях:). Сейчас я Вам всё расскажу и покажу, что у меня получилось.
А получилось… сначала – Ух ты! Потом – ой-ой-ой… И наконец - ням-ням-ням!!! Именно так, с помощью междометий, зато ёмко и лаконично, можно описать процесс приготовления домашних сметанников и результат. Итак…
За совет насчёт крахмала благодарю Татьяну, автора сайта Вкусный Блог. Это её сметанники вдохновили меня на исследование рецепта, поиски вариантов и приготовление своих булочек! Ванилин я добавила от себя – и в начинку, и в тесто: он очень приятно пахнет, так пусть булочки будут сметанно-ванильные
Первым делом поставим опару для дрожжевого теста, как обычно для булочек: прессованные дрожи покрошим в миску, разотрём с сахаром до жидкого состояния…Вольём тёпленькое молоко (36-37С), размешаем…
И просеем примерно третью часть муки, стакан с четвертью примерно, чтобы при перемешивании получилось гладкое, без комков, не густое тесто. Если молока много, а муки мало – трудно перемешать так, чтобы не было комков; если же тесто слишком густое – дрожжам будет трудно активироваться и как следует подходить, поэтому добавляем муки или молока, смотря по консистенции.
И ставим опару в тёплое место на 15-20 минут – например, на миску с тёплой водой.
Вот опара поднялась, стала пышной, полной пузырьков.
Добавляем в неё размягчённое сливочное масло (которое постояло с полчаса при комнатной температуре), перемешиваем.
Добавляем соль и ванилин, постепенно вмешиваем просеянную муку, порциями – перемешали и смотрим, достаточно ли, или ещё добавить.
Я положила в тесто ещё большую ложку сметаны – раз булочки сметанные, значит, добавим и в тесто! Сметанку тоже кладём комнатной температуры – в дрожжевое тесто нельзя добавлять холодные ингредиенты. Горячие, кстати, тоже – оптимальна температура 37С, или комнатная для таких продуктов, которые нагревать не стоит, например, сметану.
Когда тесто почти перестанет прилипать к рукам, муки достаточно; не переборщите, чтобы тесто не вышло слишком крутым. Лучше хорошенько вымесим его, минут 5-10, чем на дольше хвати терпения, тем пышнее будет выпечка. Притрусив мукой миску, положим в неё тесто, накроем полотенцем и поставим в тёплое место на 30-40 минут.
Когда тесто подойдёт, увеличившись в два раз, обминаем его и делим на 12 частей.
Застилаем противень листом пергамента, смазываем бумагу подсолнечным маслом. Скатываем из каждого кусочка теста шарик, прижимаем между ладонями, чтобы получилась толстенькая лепёшечка, и выкладываем на противень на расстоянии 4-5 см друг от друга. Я выложила ближе, потому что хотела уместить всю партию в один заход, поэтому булочки подошли и соединились краями. Советую раскладывать заготовки на немного большем расстоянии. Ставим противень с лепёшечками на расстойку в тепло: я включаю духовку, открываю дверцу и ставлю рядом или сверху плиты.
А пока заготовки подходят, приготовим сметанную начинку. Хорошо перемешаем густую сметанку с крахмалом (он действует как загуститель), ванилином и сахаром, а ещё лучше – сахарной пудрой, она нежнее.
Вот какая пышная сметанная начинка получается!
Далее, согласно рецепту, я взбила яичный белок в густую пену и вмешала в начинку. Она стала ещё нежнее и воздушнее. Но потом выкинула фортель:)
Теперь берём стакан и его донышком прижимаем наши заготовки, чтобы получились вот такие углубления. Как выяснилось в процессе, гораздо удобнее делать это, смазав дно стакана растительным маслом – так он не прилипает. И ещё: я сделала углубления сразу во всех лепёшечках, чтобы сфоткать, но лучше так: сделать в одной – и сразу положить начинку, потом – во второй, и так далее. Потому что тесто подходит, и углубления быстро уменьшаются.
В каждую булочку кладём по столовой ложке начинки.
А краешки аккуратно смазываем взбитым желтком, удобней даже не кисточкой, а пальцем.
Вот это – ух ты! Так я подумала, увидев, что булочки получаются как на картинке.
Ставим их в духовку, разогретую до 200С.
А когда я заглянула туда минут через 10, то увидела ой-ой-ой: сметана весело сбежала из булочек, и получились практически синнабоны, залитые сливками сверху донизу! Закрыв духовку, я стала раздумывать, почему. Есть две версии: первая – из-за пышного взбитого белка; вторая – из-за того, что температура в духовке, когда булочки туда попали, была ниже 200С – возможно, при сильном нагреве начинка сразу «схватывается» и не сбегает?.. Это можно будет проверить путём эксперимента, повторив рецепт, а пока что я решила: попробуем, если вкусные – поделюсь.
И вот булочки сметанники готовы! Пробуем… О, да это вкусно! И очень даже! Правда, вид не совсем как на картинке, но на вкус это не влияет. Поэтому я предлагаю рецепт Вам, и давайте вместе придумаем, как обуздать весёлую сметану в следующий раз:)
Апдейт: я таки испекла сметанники снова. И во второй раз добавила яичный белок, не взбивая. Это во-первых.
Во-вторых, повторю, так как это важно - начиняем булочки не сразу. Сначала выкладываем на противень лепёшечки, накрываем полотенцем и ставим в тепло на минут 15-20. Заготовки подойдут, и тогда уже делаем в них углубления стаканом и наполняем начинкой. Если начинить булочки сразу, а потом поставить на расстойку, то, поднимаясь, тесто будет выталкивать сметану из середины.
И в-третьих, ставим в хорошо разогретую духовку.
Как видите, в этот раз сметана вела себя гораздо более культурно, и булочки получились аккуратнее и красивее!
http://рецепты-юльетты.рф/recepty-bulochek/bulochki-smetanni...
vkysno.mirtesen.ru
простые рецепты булочек на сметане
Домашние булочки на сметане – рецепты приготовления
Какие булочки можно приготовить на сметане в домашних условиях? Рецептов приготовления их множество.
Очень вкусными получаются булочки с чесноком. Для приготовления нужны вот эти ингредиенты;для приготовления теста:0,24 г пшеничной муки0,5 стакана воды3,5 г дрожжей сухих2 ч. ложки сахара20 мл масла растительного 2/3 ч. ложки соли100 г нежирной сметаны.
для приготовления начинки:один пучок укропадве чесночные дольки80 г сливочного масла
1. В тёплой воде распускаем дрожжи, добавляем 1 ч. ложку сахарного песка. Затем в отдельной ёмкости соединяем муку, соль и 1 ч. ложку сахарного песка. Вводим дрожжи, добавляем сметану и замешиваем тесто. После этого сформировываем в шар, накрываем и оставляем для подъема, пока объём не увеличится в два раза.2. Масло сливочное доводим до комнатной температуры, укроп измельчить. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Все ингредиенты смешиваем.3. Разрезаем тесто на двенадцать равных частей и сформировываем шарики. Затем раскатываем в маленькие толстые лепёшки. В центре них сделаем углубления, в которые разлаживаем начинку, защепляем концы.4. В небольшую ёмкость наливаем растительное масло и каждый шарик обмакиваем в масло, выкладываем на противень и оставляем для расстойки, чтобы объём теста увеличился вдвое. После чего делаем в шариках разрезы.5. Духовку разогреваем до двухсот двадцати градусов и выпекаем булочки десять минут. После того, когда булочки немного подрумянятся, духовку приоткрываем и накрываем булочки фольгой, затем убавляем температуру до двухсот градусов, выпекаем ещё сорок минут. Дрожжевые булочки готовы!
Вот еще рецепт, как можно приготовить булочки со сметаной. Ингредиенты для приготовления теста:1,1 кг муки пшеничнойдва стакана молока6 яиц0,2 кг сахара0,2 кг сливочного масла1 ч. ложка соли50 г сухих дрожжейдля сметанной массы:6 ст. ложек сметаныдве ст. ложки сливочного растопленного масла1 ст. ложка сахар2 ст. ложки мука.
1. Приготовление опары: В тёплом молоке распускаем дрожжи, 640 г муки 1 ст. ложка сахара. Затем опару ставим в тёплое место для подъема.2. В готовую опару вводим растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, перемешиваем, добавляем масло, вымешиваем. Выбиваем тесто, затем оставляем на два часа для подъема.3. Приготавливаем сметанную массу: Соединяем сметану, масло, сахар, муку и растираем.4. Формируем маленькие булочки размером с яйцо, укладываем на противень, смазанный маслом, и оставляем примерно минут на сорок. После этого смазываем шанежки сметаной массой.5. Духовку разогреваем до двухсот двадцати градусов, выпекаем двадцать пять минут до готовности. Достаем булочки со сметаной, остужаем и подаем к столу. Приятного всем аппетита!
Почитайте еще:
Статьи по теме:
yaumnica.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»