Вкусная брага из яблок: рецепты, тонкости, секреты. Сколько бродит яблочная брага с дрожжами
Сколько бродит яблочная брага | Самогон
САМОГОН из ЯБЛОКО. Яблочная БРАГА. Часть 1.
Яблочная чача или яблочный самогон в домашних условиях. Ставим брагу
Брожение сахарной браги
Яблочная брага
Ставим яблочную брагу. Кальвадос или яблочный дистиллят своими руками.
Самогон из яблок, рецепт, Двойная дистилляция
Яблочный самогон из антоновки. От Сан Саныча.
Самогонщик Тимофей. Кальвадос. Самогон из яблок.
Способ определения готовности браги к перегонке.
Тест дрожжей для самогона. 5 видов. Часть 1
Также смотрите:
- Какой диаметр трубы должен в самогонном аппарате
- Коньяк хеннесси в домашних условиях рецепт из самогона
- Приготовление сахарной браги на сухих дрожжах
- Брага из сахара и дрожжей для питья рецепт
- Как правильно установить гидрозатвор для браги видео
- Очистка самогона фильтром для воды видео
- Чем размягчить самогон
- Самогон из винограда семечки
- Принцып работы самогонного апарата
- Ускорение брожения сахарной браги
- Загалка про самогон
- Очистка самогона через капельницу
- Многоразовая перегонка самогона
- Крышки полиэтиленовые для браги
- Порто брага футбол результат
samogonvbarnaule.ru
Сколько должна стоять брага для самогона, советы специалистов
Почти в каждом доме еще 20 лет назад делали самогон. Он нужен для напитков, в хозяйстве, в медицинских целях. Культура изготовления спирта в домашних условиях никуда не ушла. К ней присоединяются все больше тех, кто устал от вредного, непонятно из чего сделанного спирта, и таких же алкогольных напитков.
Технология приготовления браги для самогона
Брага готовится из трех компонентов: дрожжи, сахар, вода. Сахар и дрожжи легче всего купить готовые.
Дикие дрожжи есть на поверхности ягод (малина, шиповник, земляника, смородина, виноград и необработанный изюм), фруктов (яблоки), зерновых культур (пшеница, кукуруза, ячмень).
Важно! Плоды и зерна не разогревают выше 30 градусов С, чтобы налет из микроорганизмов остался на них.
Зерновые, могут сначала разбраживать – готовить закваску, которую потом вливают в основное количество сиропа. Для закваски смешивают сахар, зерно и воду, ставят на несколько дней без гидрозатвора. Когда начинает активно пениться – закваска готова. Иногда сразу смешивают зерна со всем сиропом и ставят бродить.
Распространена брага на крахмалистых зерновых и бобовых культурах, овощах. К ним относят пшеницу, кукурузу, рис, ячмень, овес, картофель, горох. Вместо сахара используют солод – проращенное зерно. В нем есть природные ферменты, которые расщепляют крахмал на сахар и превращают его в спирт. Сухие ферменты (амилосубтилин и глюкаваморин) недорого стоят, дают большой выход конечного продукта, но частично вредят его органолептике (вкус и запах).
Глюкоза и фруктоза в фруктах способствуют брожению, но к ним, как правило, добавляют и магазинный сахар.
На диких дрожжах и фруктовом сахаре получается продукт с приятным растительным запахом и привкусом. Но выход спирта меньше, чем из браги на покупной сахарозе и дрожжах.
Как происходит процесс сбраживания
Растворенные в воде дрожжи едят сахар, перерабатывая его на спирт и углекислый газ. Как только спирта становится в воде слишком много – дрожжи не едят сахар, не выделяют спирт. Микроорганизмов, их корма (сахара) и пространства для активности (воды) должно быть правильное количество.
Дикие дрожжи вырабатывают спирт, пока его концентрация не достигнет 11%. Соотношение сахара и воды -1:5.
Дрожжи для хлеба активны при 12 % спирта. Они созданы для выделения углекислого газа. Воды берут 5 л на каждый килограмм.
Существуют спиртовые дрожжи, которые активны, даже если в браге уже 18% спирта. Для них воды требуется меньше – на 1 кг сахара — 4 л.
Из 1 кг сахара выходит 600 мл спирта. 10% этой цифры – ядовитые отходы.
Все компоненты заливают в емкость, оставляя четвертую ее часть свободной для будущей пены. Брагу на зерновых первые пару дней держат открытой, а потом ставят гидрозатвор.
Лишний углекислый газ тоже мешает брожению. Его пару раз в день выпускают из жидкости, взбалтывая ее.
Важно! Брожение происходит при температуре 25-30 градусов. Если выше или ниже – дрожжи гибнут.
Для приготовления браги лучше использовать спиртовые дрожжиПримерное время брожения разных видов браги
Минимальное время брожения – 1 день на турбо-дрожжах, максимальное – больше месяца. На это влияет, прежде всего, выбор дрожжей (дикие или магазинные). Важен и выбор сахара: фруктового сахара в составе фруктов, покупного сахара или крахмальных продуктов, над которыми еще должны поработать ферменты. Есть такие основные виды браги и длительности брожения:
- Брага на сахаре. Бродит 5 дней – 2 недели.
- Брага на крахмальных продуктах (зерно, картофель, горох, кукуруза) готовится 3 – 5 дней.
- Фруктовые браги с покупными дрожжами стоят 2-3 недели.
- На диких дрожжах брага зреет 2 недели – полтора месяца.
Готовая брага сохраняет свое качество на протяжении месяца в подвале (кроме зерновой, которая киснет).
Факторы, влияющие на процесс брожения браги
Брожение определяют разные факторы. Даже профессионалы точно не предвидят время брожения конкретного сусла и конечный результат. Некоторые считают, что влияет время замешивания компонентов, фаза луны, при которой происходит весь процесс, и обстановка в доме. К примеру, это должно быть утро, а месяц только молодой.
Есть основные факторы:
- Брага, прежде всего, зависит от качества исходных составляющих: купленных или диких дрожжей, состава воды, вида и сорта растений, сахара.
- Важна точность выполнения рецепта (в том числе пропорций).
- Температурный режим и влажность.
Выбор правильных дрожжей
У всех дрожжей есть плюсы и минусы, для каждого вида браги подбирают свои дрожжи:
- Хлебопекарские (сухие, прессованные). Сухие пригодятся про запас – они лучше хранятся. На прессованных брожение протекает активнее. Плюсы этого типа: легко купить, дешевые, используются в любой браге. Минусы: не всем приятный запах, много вредных компонентов, низкий выход спирта и высокий – углекислого газа.
- Спиртовые дрожжи. Дают высокий выход продукта; менее вредны, чем первый тип; ничем не пахнут. Стоит учитывать минусы: у них более высокая цена, приобретают в Интернете и специальных магазинах.
- Винные. Используются для зерновых и фруктовых основ. Они не пахнут, выделяют мало опасных веществ. Также их придется поискать, у них низкий выход и высокая цена.
- Турбо-дрожжи. Экономят время, у них нейтральный запах, высокий выход спирта, стойкость к температурам. Недостаток один – они дорогие.
Емкость и местоположение
Емкость выбирают деревянную, стеклянную или пластиковую. Если это металл, то алюминий или нержавеющая сталь. Особенности:
- Из некачественного пластика могут попадать токсические вещества.
- Алюминий окисляется и также может испортить вкус и запах спирта, навредить здоровью.
- Стекло безопасно, но пропускает свет, тепло и легко бьется.
- Перечисленные недостатки отсутствуют у нержавеющей стали. Но она дорогая.
- У дерева тот же единственный недостаток – стоимость. Из дополнительных плюсов: оно добавляет своих вкусов изделию.
Объем выбирают разный: от 3-литровой банки, до 500-литровых емкостей.
Местоположение выбирают на свое усмотрение, главное – поддерживать нужные градусы в помещении.
Оптимальный температурный режим
Оптимальная температура для браги не опускается ниже 20 и не поднимается выше 30 градусов С. В этих пределах процесс идет хорошо. Среднее число (22-25 градусов) близко к понятию «оптимальное».
Рецептура
Рецепты приготовления разнообразны. Каждый вносит что-то свое. Вот лишь немногие:
- Брага на сахаре
Для приготовления браги на сахаре смешивают воду, дрожжи и сахар.
Воду берут любую, но из вкусной получится вкусный продукт. Хлорированную выветривают сутки в открытой посуде.
100 г прессованных дрожжей (10-12 сухих) требуют 1 кг сахара. Гидромодуль – 1:5.
Для улучшения вкуса спирта, вместо «сухого» сахара, также используют инвертный сироп. Это сахар, разваренный в воде и кислоте. Прогревание сахара в воде расщепляет его на глюкозу и фруктозу.
Важно! Дрожжи делают то же самое, но выделяют при этом ферменты, которые неприятно пахнут. Ферменты испортят запах и вкус готового спирта.
Инвертный сироп:
- Пропорции исходных продуктов: сахар и вода – 2:1. Лимонная кислота – 5 г на 1 кг сахара.
- В горячей воде (но еще не кипящей) растворяют сахар.
- После закипания всыпают кислоту.
- Оставляют вариться 20 минут.
- Сироп готов.
Смесь сахара (сиропа), воды, дрожжей заливают в посуду для брожения. Сначала дрожжи разводят в небольшом количестве сладкой теплой воды и дают 15 минут побродить. Полученную пену вливают в посуду для брожения, наполненную водой (30 градусов). Каждый кг сахара выделит 600 мл спирта и газ. Оставляют место для будущего спирта и пены — четвертую часть посуды. Посуду закрывают гидрозатвором и ставят в теплую комнату (25-30 градусов С). Емкость лучше укутать плотной старой тканью, одеждой. Температура в этом месте не должна падать ниже обозначенной, ведь дрожжи прекратят работать. В среднем брожение длится неделю. Брага готова, если газ больше не выделяется. Чтобы температура не падала, эффективен подогрев для аквариума. Углекислый газ в жидкости замедляет брожение, поэтому ее несколько раз в день взбалтывают 1 минуту.
- Пшеничная брага
1 кг сахара, 1 кг пшеницы, 4 л воды. Пшеницу промывают водой температурой не выше 35 градусов С, чтобы не убить живые дрожжи на зернах. Засыпают в бродильную емкость. Сахар полностью растворяют в воде до исчезновения всех крупинок. Заливают сиропом пшеницу. Закрывают гидрозатвором и ставят в тепло. Через 2-3 дня начинается брожение. Далее ждут еще 2 недели. Обязательно сливают брагу вовремя: когда она уже почти закончила бродить и почти не выделяет углекислый газ. Если допустить полное сбраживание, то продукт может вонять ацетоном.
- Брага на пророщенной пшенице
На 10 л тары – 1 кг пшеницы. Промытую в нескольких водах пшеницу заливают холодной водой так, чтобы над зернами было 4-5 см. Если делают большие порции, то пшеница может гнить. Несколько крупинок марганцовки предотвратят гниение. Пшеницу оставляют, чтобы она впитала воду. На это уходит около суток. Остатки воды сливают и промывают зерна. Поверхность зерна прикрывают плотной мокрой тканью, чтобы не выходила влага. Ждут, пока пшеница прорастет, регулярно 1 раз в сутки промывая. Через 2 суток ростки уже хорошо заметны. Их заливают водой, чтобы 5 см было над поверхностью зерна. На каждый кг пшеницы всыпают 500 г сахара. Сахар с водой не перемешиваю, он должен быть сверху, покрывать зерно. Ждут 7-10 дней.
Слитую брагу заливают в посуду для брожения, доливают водой 35 градусов, засыпают сахар (1 кг на 3-3.5 л воды). Оставляют бродить 7-10 дней в посуде с гидрозатвором. Готовую брагу перегоняют, заливают в ту же проращенную пшеницу, добавляют опять такое же количество сахара и ставят повторно бродить на тот же срок, что и в первый раз. Так можно повторять 4-5 раз до того качества, которое приемлемо для конкретного человека.
- Виноградная брага
На 1 кг виноградного жмыха (включая ветки) берут 500 г сахара и 3 л воды. Ежедневно перемешивают получившуюся в процессе брожения шапку. Брожение длится 2-4 недели. Чтобы определить момент завершения брожения, следят за выделением газа. Полностью перебродивший продукт его уже не вырабатывает.
Причины, по которым брага не бродит
Причины отображают упущения в выполнении инструкции:
- Температура сусла и воздуха в помещении ниже 20 и выше 30 градусов.
- Скопление газов, которые не выветривались перемешиванием.
- Несоответствие пропорций, в том числе гидромодуля.
- Кипяченная или хлорированная вода.
Иногда бродить бражка перестает, будучи еще сладкой (неготовой). Причины:
- Мало воды (ее просто доливают).
- Низкая температура.
- Высокая кислотность. Добавляют чайную ложку соды или мела на 10-15 л браги.
Способы ускорить процесс брожения
- брать свежие дрожжи;
- добавить пару хлебных корок;
- влить чайную ложку разведенной томатной пасты на каждый литр.
- подсыпать 3-4 ст.л гороха или кукурузы на 1 л сусла.
- горсть изюма;
- каждый день несколько раз взбалтывать сусло, давая выйти газу.
Как определить готовность браги к перегонке
Готовность сырья проявляется в:
- отчетливом запахе спирта;
- горьком вкусе и полном отсутствии сладости;
- осадке;
- отсутствии углекислого газа над брагой: проверяют огнем или надевают перчатку. Поднятая вверх перчатка означает, что браге надо выстояться еще.
Находить свои рецепты и пропорции бывает непросто, но увлекательно и вкусно. Стоит запастись теорией и терпением.
Сколько времени должна простоять брага для самогона до начала перегонки
alcozavr.com
Как поставить бражку (брагу) и что для этого нужно?
Продукт, который получается путем брожения дрожжей в воде с сахаром, называют брагой. Любители алкоголя покрепче, отправляют этот "эликсир" на изготовление самогона. Но если приготовить ее, например, из яблок, то на выходе получается прекрасный алкогольный напиток, сравнимый по крепости с натуральным вином.
Существует несколько секретов производства бражки в домашних условиях, о которых мы и расскажем вам в этой статье.
Основные компоненты для приготовления
Перечислим основные компоненты, от правильного выбора которых, будет зависеть процесс изготовления и качество браги.
Дрожжи
Они являются главной составляющей в приготовлении браги. Под воздействием ферментов - способны переработать сахара в этиловый спирт и углекислый газ. К выбору дрожжей следует относиться максимально ответственно. Учитывайте, что каждые из них имеют свои особенности:
- Хлебопекарные
На выходе получают примерно 10% этилового спирта и много побочных отходов. Их чаще используют для приготовления в домашних условиях классической бражки с добавлением сахара
Их применение дает примерно 18% спирта и также много примесей
- Дрожжи «Виски»
Применяют для изготовления напитка из зерновых продуктов
Используются для приготовления фруктового сусла. На выходе получается продукт, содержащий хороший % спирта и малое количество примесей
Важный ингредиент - сахар
Мы знаем, что спирт получается в результате деятельности спиртовых дрожжей, которые поглощают сахар и вырабатывают спирт и побочно - посторонние вещества. Но сахар — это не единственное средство, которым можно добиться хорошего результата.
Готовится этот напиток из любых продуктов, где содержится фруктоза или крахмал.Например подойдут фрукты, картофель, ягоды, зерновые культуры.
Третий компонент - вода
Это очень значимый компонент для производства бражки. От ее качества зависит вкус будущего продукта брожения. Она должна быть без вкуса и без запаха, прозрачная, без посторонних примесей, отвечающая гигиеническим требованиям, относящимся к питьевой воде.
Если вы будете использовать воду из-под крана, то отфильтруйте ее или поставьте отстаиваться на некоторое время.
Важно! Чтобы поставить бражку для самогона, воду категорически нельзя кипятить! Потому что после термической обработки теряется растворенный воздух, необходимый для дрожжей.
В какой таре лучше готовить?
Делают бражку в алюминиевой, стеклянной, нержавеющей и эмалированной посуде. Допускается использовать пластмассовую тару, предназначенную для пищевых продуктов. Емкость для брожения должна герметично закрываться и иметь водяной затвор, который будет выпускать углекислый газ, и закрывать доступ кислороду.
Как вариант, можно воспользоваться народным средством и на тару натянуть резиновую медицинскую перчатку с маленькими дырочками для выхода углекислого газа. Прокол сделать обычной иголкой 3–4 раза. С перчаткой удобно контролировать брожение, если вздулась - процесс идет, сдулась - напиток готов для производства самогона.
Как сделать брагу?
О том, как готовится этот напиток, рассказывается во многих рецептах, но мы остановимся на классическом рецепте приготовления.
Что нужно?
Нам понадобятся:
- 1 кг сахара
- теплая вода 5 литров
- прессованные дрожжи 100 г, если брать сухие дрожжи, то необходимо в 5 раз меньше, а именно - 20 г
Процесс приготовления:
- Сначала нужно растворить сахар в воде, потому что если он осядет на дно и не растворится, то не будет участвовать в процессе брожения
- Затем, растворите дрожжи в воде, требуемая температура воды 25–30 °C, необходимо добавить туда пару столовых ложек сахара. Уберите в тепло на 2 часа, периодически помешивая закваску
- Когда смесь оживет, следует перемешать все ингредиенты в таре, в которой и будет происходить весь процесс брожения.
Важно! Не заливайте сусло до самого верха тары, иначе вся пена будет вытекать наружу. Оставляйте примерно 25% до краев.
Что делать дальше?
Выберите теплое место без сквозняков. Температура воздуха в помещении должна поддерживаться постоянной - не ниже 20 °C, но и не превышать шкалу в 35 °C. Важно понимать, что в период брожения происходит выделение тепла, поэтому ведите регулярный контроль за напитком, при перегреве есть вероятность гибели полезных веществ.
Важно! Если бражка усиленно пенится, то для гашения ее киньте в нее измельченного печенья или сухие «Саф-Момент», достаточно будет 1 пакетика.
Приблизительно через 3–10 дней бражка будет готова к дальнейшей ее перегонке во фракцию самогона. По внешним признакам ее готовность определить очень просто: если на поверхности перестает выделяться углекислый газ - брага готова. На вкус напиток должен получиться кисловатым с горьким привкусом, без привкуса сладости.
В итоге брожения бражка становится мутной, а если ее использовать для перегонки самогона, то у него появится сильный характерный запах. Поэтому ее необходимо профильтровать. Используйте марлю, на ней побочные останутся отходы: слейте бражку в другую емкость, а осадок выкиньте. Дайте ей немного постоять и посветлеть.
Готовим яблочную брагу
Существует два варианта приготовления напитка из яблок, в первом случае - из сока, во втором - из мелко измельченных яблок.
Яблочная бражка из сока
- Яблоки 15 кг
- Сахар 1 кг
- Прессованные дрожжи 65 г, если использовать сухие, то - 10 г
Приготовление:
- Яблоки промыть, очистить от сердцевины и семян. Отжать сок. На выходе должно получиться 5 литров сока
- В сок нужно добавить сахар с дрожжами
- Затем поместить сусло в тару, в которой будет готовиться брага из яблок. Хорошо бы взять бутыль, а сверху надеть медицинскую резиновую перчатку с проделанными дырочками. Как вариант, можно поставить гидрозатвор
- Уберите в теплое темное место для брожения на один месяц
- Когда перчатка сдуется, жидкость слейте с осадка и процедите через марлю
- Дальше смесь из яблок готова для перегонки в самогон
Второй вариант: бражка из яблок
- Яблоки - 30 кг
- Вода - 20 литров
- Сахар - 4 кг
- Дрожжи сухие - 100 г
Приготовление:
- Яблоки промыть, зачистить от гнили и удалить сердцевины. Разрезать на четвертинки
- Следующий этап – это измельчение яблок, можно натереть на терке, измельчить блендером
- Яблочное пюре вместе с получившимся соком поместить в тару и залить 18 литрами воды
- Сахар развести в оставшихся двух литрах воды до полного растворения и влить к пюре из яблок
- Дрожжи развести в теплой воде и добавить в емкость для брожения, содержимое тщательно перемешать
- Тару закрыть и поставить на 10 дней в тепло. Через 24 часа на поверхности должна образоваться пробка из мезги, которая препятствует брожению. Разрушьте ее, перемешивая до появления пены и приятного яблочного аромата
Приблизительно через 10 дней брага из яблок будет готова, мезга отойдет в осадок, брожение прекратится. Пора угощаться прекрасным слабоалкогольным напитком или приступать к перегонке самогона.
Интересно! Если яблоки очень сладких сортов, то можно воспользоваться рецептом, без добавления дрожжей и сахара.
Если вы решили изготовить бражку из одних яблок, то проведите для начала небольшой тест: возьмите 1 кг немытых плодов, измельчите их и оставьте для брожения в теплом темном месте на несколько дней, дожидаясь, начала брожения. Тест поможет сэкономить вам 30 килограмм яблок в случае неудачи. Обратите внимание, плоды должны быть именно немытые, потому что на их поверхности присутствуют дрожжевые бактерии.
delaismelo.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»