Вино своими руками. Приготовление винных дрожжей
Рецепт браги на винных дрожжах в домашних условиях
Хорошие рецепты домашнего самогона — достояние каждого самогонщика. Этот крепкий алкогольный напиток издавна ценился нашими предками. Рецепт самогонной браги когда-то получился экспериментально и с течением времени получил множество вариаций в зависимости от используемого сырья. Однако основные условия приготовления хорошей браги остались неизменными – полное отсутствие воздуха, сахар и качественные дрожжи. Поглощая сахар, дрожжи выделяют этиловый спирт. И именно они являются важнейшим компонентом в приготовлении браги. Существует несколько разновидностей дрожжей, пригодных для этих целей. И выбор зависит от того, какой результат вы хотите получить на выходе.
Винные дрожжи
Винные дрожжи в основном используются для изготовления винной продукции и производятся на основе плодово-ягодного сырья. Также можно купить основную “рабочую силу” для рецепта браги на винных дрожжах в магазине — это проще, но можно довольно легко получить культуру дрожжей самостоятельно в домашних условиях:
- Для этого нужно взять спелые немытые ягоды, перемолоть их блендером до состояния кашицы.
- Получившуюся массу в количестве двух стаканов необходимо выложить в стеклянную емкость и залить стаканом воды.
- Далее необходимо накрыть емкость тканью, предварительно взболтав, и оставить в теплом темном месте на 4 дня.
- После отстаивания необходимо процедить получившуюся смесь.
- Получившийся раствор представляет собой взвесь винных дрожжей. Для того, чтобы получить нормальное брожение 300 мл такой закваски добавляют 10 литров браги.
Рецепт приготовления браги на винных дрожжах
Для рецепта браги на винных дрожжах необходимо взять дрожжи и воду температурного режима 35 градусов в пропорции 1:10, добавить сахар из расчета 1 кг на 4 литра воды, перемешать и поставить на полчаса. Далее нужно смешать дрожжевой раствор и сусло, подготовленное ранее. Они должны быть одной температуры, чтобы дрожжи не погибли.
При приготовлении продукта, нужно руководствоваться следующими правилами:
- Ограничьте попадание в емкость с брагой кислорода;
- Не допускайте значительных температурных изменений, в помещении должна сохраняться температура не ниже 15 градусов.
- Процесс брожения занимает 20 дней и более, в зависимости от количества сахара и температуры среды;
- Получившуюся брагу следует перегонять два раза, для чего требуется купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Хлынов). А выбрать правильную модель и не разочароваться в результате помогут отзывы о самогонных аппаратах.
Винные дрожжи долго не хранятся, им нужно больше времени для выгона, бродят они до концентрации спирта в браге не более 11-14% и нуждаются в подкормке. Но, несмотря на незначительные недостатки, есть ряд положительных свойств рецепта браги на винных дрожжах в домашних условиях: в полученном продукте содержится значительно меньше вредных примесей и микроорганизмов, брага получается качественной и обладает хорошими органолептическими показателями, не имеет ярко выраженного дрожжевого запаха, а также приготовление такой браги очень экономично: на 10 литров браги нужно всего лишь 4 грамма винных дрожжей. Напитки на выходе имеют приятный аромат и мягкий изысканный вкус, что делает их идеальной основой для рецептов домашних настоек на самогоне.
alcoprof.ru
Рецепт домашних винных дрожжей из изюма
Рецепт домашних винных дрожжей из изюма
Автор: ЛюдмилаЕсли вы любите готовить качественные продукты своими руками, вы можете приготовить великолепное домашнее вино. Сейчас – из варенья или повидла, летом – из ягод и винограда.Для качественного вина нужны специальные винные дрожжи, которые нигде не продают. Но вы легко можете вырастить их дома.
Я готовлю и вино, и дрожжи постоянно и получаю хороший результат.
Сначала готовим дрожжи.Набор продуктов:Изюм – 2 горсти;Сахар-песок – полстакана;Вода – полтора – 2 стакана. Для хороших дрожжей нужен качественный изюм. Он должен быть сизо-фиолетовым, с хвостиками, быть «тощим», не блестеть. Если его подбросить вверх, он упадет на прилавок и издаст звук падающих камешков.Светлый изюм «обкурен» серой, блестящий, красивый, полненький «накормлен» техническим жиром.Через день или два начнется процесс брожения, сначала бурный , потом потише. Когда бурное «кипение» закончится, дрожжи готовы. Обычно это происходит на 5 -6 день.
Если дрожжи заплесневели, причины могут быть разные:
= негодный изюм,
=дрожжам холодно или жарко.
Дрожжи хранятся не более 10 дней в прохладном месте, лучше в холодильнике.Можете ставить домашнее вино или самогон. Как приготовить вино, читайте статьи «Рецепт домашнего вина из варенья»,"Рецепт домашнего вина из ягод и плодов», «Рецепт домашнего вина из виноградных листьев» в разделе «Рецепты». Желаю стать отличным виноделом.
Людмила
Добавить комментарий
Обновлено 09 Ноября 2013behappywoman.ru
Приготовление винных дрожжей. | Вино своими руками
Prigotovlenie vinnyh drojjei
Чтобы приготовить домашнее вино бывает недостаточно диких дрожжей на поверхности ягод, расскажу приготовление винных дрожжей непосредственно за неделю перед сбором винограда.
Чтобы сделать винные дрожжи ягоды надо собирать утром, в сухую погоду. Не рекомендуется делать это сразу после дождя. Нельзя собирать ягоды обработанные ядохимикатами. Выбирайте самые спелые ягоды, целые и без признаков порчи.
За неделю или 8 дней, перед тем, как вы решите делать домашнее вин, собрать небольшое количество винограда, ягоды не мыть. Отделить виноградинки от гребней, раздавить в эмалированной посуде и отдавить сок через сложенную в несколько слоев марлю.
Слить сок в бутылку, наполнив её на 3/4 объема, заткнуть ватным тампоном и поставить для брожения в теплое (с температурой 22-24 градуса), без доступа света, идеально, если это будет совсем темное место. Если температура в помещении, ниже 22 градусов, сок необходимо подогревать.
Если все сделано правильно на третий день начнется активное брожение. Полученную закваску использовать в качестве дрожжей на 5-6 день, в стадии интенсивного брожения.
Вначале надо определиться, сколько сусла предположительно получится, чтобы рассчитать количество закваски. Из моего опыта: 3 больших ведра собранного винограда дадут приблизительно 12 литров сока – приготовление винных дрожжей выполняете в том количестве, чтобы хватило для поставленного на брожение сусла.
Если готовите сухое домашнее вино, понадобится 2 % закваски, для десертных вин – 3 % от количества сусла, которое поставите для брожения. Закваска долго не хранится. Через 10 – 12 дней она закиснет и применять её уже нельзя, она может внести инфекцию в сусло.
Если вы проживаете в районах расположенных в северных областях, закваску необходимо ставить за 8 – 10 дней. Если так получилось, что вы не успели этого сделать, можно использовать в качестве закваски осадок перебродившего плодово-ягодного домашнего вина.
Поделись с друзьям
vinorukami.ru
Приготовление винных дрожжей | Технология приготовления вина в домашних условиях | Вино виноградное | Читать онлайн, без регистрации
Приготовление винных дрожжей
Винные дрожжи готовят следующим образом: берут 150–200 г изюма белого, высыпают в бутылку, добавляют 50–60 г сахара и заливают теплой кипяченой водой на три четверти объема. Затем бутылку затыкают рыхлой ватной пробкой и ставят в теплое место. Через три – четыре дня закваска готова, ее надо вылить в сусло.
Закваску на диких дрожжах сделать нетрудно. Для этого в свежеприготовленную виноградную или ягодную мезгу добавляют сахар из расчета 100 г на 1 кг ягоды, хорошо размешивают, чтобы весь сахар растворился. Мезга должна быть в стеклянной или эмалированной посуде, закрытой марлей, чтобы не попали насекомые, появляющиеся при брожении сока. В теплом месте при температуре 16–20 градусов в течение 2–3 суток мезга на диких дрожжах хорошо забродит. После этого ее отжимают, и выжатый сок добавляют в сусло со слабым брожением. Хранить закваску можно не более недели. В дальнейшем для закваски можно использовать осадок выбродившего вина, где накапливается много дрожжей хорошего качества.
Свежие винные дрожжи более энергично сбраживают сахар и способны выдержать накопление спирта в вине до 16–17 градусов. При сбраживании сахара винные дрожжи выделяют специфические пахучие вещества, так называемые благородные эфиры, придающие вину приятный запах. Накопление благородных эфиров особенно интенсивно происходит в процессе выдержки вина, как говорят виноделы, «когда разовьется букет», то есть специфически нежный вкус и аромат вина. Поэтому в виноделии лучше употреблять винные дрожжи. Хлебными и пивными дрожжами пользоваться не рекомендуется, так как они только испортят вино.
Расход винных дрожжей – 150 мл на 10 л сусла.
Постарайтесь избежать уксусного скисания вашего вина. Вино, заболевшее уксусным скисанием, исправить невозможно.Если оно содержит более 1,5 г/л уксусной кислоты, то его считают непригодным к употреблению. Предупредить уксусное скисание можно путем исключения доступа кислорода воздуха при брожении и хранении. Обычно возникает в винах с малой кислотностью и высоким содержанием железа.
Чтобы избежать почернения вина, следует избегать соприкосновения сока, а затем вина с железом и медью.
Разливают белое вино по бутылкам раньше, чем красное, обычно его не выдерживают более 1,5 лет.
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»