Дрожжевое тесто на пирожки с сухими дрожжами пошаговый рецепт с фото. Пирожки с сухими дрожжами
Дрожжевое тесто на пирожки с сухими дрожжами пошаговый рецепт с фото 🍎
Пошаговое приготовление с фото:
Многие ошибочно полагают, что приготовить дрожжевое тесто весьма трудный процесс, который под силу только профессионалам. Конечно, потрудится здесь придется, однако, при желании с тестом справится даже новичок. Главное, иметь хороший рецепт дрожжевого теста, о котором сейчас вам и расскажем.
Существует много рецептов теста ля пирожков на сухих дрожжах, которые отличаются набором ингредиентов и технологией приготовления. В качестве примера рассмотрим рецепт быстрого дрожжевого теста, не требующего длительного вымешивания и выстаивания.
Теста из такого количества ингредиентов хватит на 18-20 пирожков. Тесто получается чуть сладковатое, оно рассчитано на сладкие пирожковые начинки. Если вы планируете начинку не сладкую, сахара кладите в тесто не 4, а 2 столовые ложки.
1) Начнем, как и для любого пирожкового дрожжевого теста, с приготовления опары. Молоко подогреваем до температуры чуть выше комнатной. Муку сахар и сухие дрожжи смешиваем в миске, потихоньку подливаем молоко и размешиваем, чтобы получилось тесто без комочков, густоты жидкой сметаны. Оставляем опару в теплом месте без сквозняков на 15 минут.
Если дрожжи свежие — разводим их в молоке, и добавляем остальные составляющие опары, оставляем на полчаса. Когда опара запенилась и поднялась — она готова.
2) Далее взбиваем в отдельной посуде 2 яйца с щепоткой соли до светлой однородной массы. Добавляем яйца в опару, перемешиваем.Добавляем 3 стакана муки, замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло (2/3 стакана). Нужно замесить не крутое (не как на пельмени), но упругое, не липнущее к рукам тесто, отстающее от стенок миски и лишь чуть сплющивающееся под своим весом при скатывании в комок, но не растекающееся.
3) Три стакана муки это пирожковое тесто возьмет точно, остальное добавляйте понемногу до нужной консистенции (количество муки зависит и от размеров добавленных в тесто яиц).
4)Если готовили тесто со свежими дрожжами — накройте его и оставьте на доске на 15 мин. Если с сухими — можно сразу лепить пирожки и укладывать их на противень.
Вы точно рассказали своим друзьям?
Секреты приготовления дрожжевого теста!
- Можно заменить в этом рецепте сухие дрожжи на живые прессованные — нужно будет 50 г свежих дрожжей, но тесто будет готовиться в таком случае немного дольше.
- Старайтесь не утяжелять тесто мукой, присыпайте доску и руки лишь чуть-чуть или вовсе смажьте их растительным маслом.
- Духовку ставим нагреваться до 180-220 градусов. а противень с пирожками оставляем на 20-30 минут в теплом месте. Когда тесто поднимется и будет готово к выпечке, смазываем пирожки сверху слегка взбитым яйцом для красивого цвета и в духовку.
- Это тесто для пирожков быстрое не только в приготовлении, оно и печется быстро, 20 — 25 минут. Оно нежное и воздушное. Для булочек и пирогов это пирожковое тесто тоже подойдет.
postrecept.ru
Как приготовить тесто для пирожков с сухими дрожжами? Как сделать жареные пирожки на дрожжах?
Голова идет кругом от обилия рецептов, рассказывающих о том, как приготовить пирожки на дрожжах. В духовке, на сковородке, опарное тесто и быстрое, сдобное, пресное… В связи с этим, приготовление начинки и формирование самих пирожков представляется уже делом десятым. Многие начинающие кулинары, начитавшись предостережений, исключений из правил и прочего, отказываются от замешивания дрожжевого теста. Однако это мнимая сложность. Сноровка придет с опытом, и пирожки у вас обязательно получатся. Главное, делать все по инструкции и не пренебрегать советами, какими бы незначительными и маловажными они бы вам ни казались. 
Свежие дрожжи для теста
Главным «фокусом» этого теста является значительное его увеличение в объеме. Это происходит за счет жизнедеятельности бактерий хлебных дрожжей. Чтобы культура чувствовала себя прекрасно и активно плодилась, ей нужно создать оптимальные температурные условия. Поэтому не следует скептически относиться к требованиям уберечь опару от сквозняков, держать ее в теплом, но не в горячем месте. Можно сделать пирожковое тесто на сырых дрожжах. В этом случае палочку прежде всего заливаем необходимым количеством теплой воды или молока и размешиваем, пока дрожжи не растворятся. Температура жидкости должна быть 37-38 °С. Если она будет холоднее, бактерии не будут размножаться, а если горячее – погибнет от кипятка вся колония.
Сухие дрожжи
Многие начинающие хозяйки питают недоверие к сухим дрожжам. Ну как будет плодиться этот безжизненный, казалось бы, порошок? Оказывается, бактерии легко впадают в анабиоз, а попав в благоприятную среду, тут же возвращаются к жизни. Так что не нужно бояться использовать при выпечке сухие дрожжи. Тесто для пирожков, замешанное на них, выходит точно таким же, как и на свежем продукте. Мало того: пакетики с порошком еще называют быстрыми дрожжами. Ведь их не нужно замачивать в молоке или воде. Достаточно смешать их с мукой и дальше действовать согласно предписаниям рецепта. Но если хотите, порошок можно растворить в теплой воде. При всем уважении к отечественному продукту лучше все же использовать турецкие сухие дрожжи. Есть еще неплохая французская марка «Саф». Бактериальная культура в них действительно живая. А пакетик, на котором написано «Саф момент» позволит вам лепить пирожки сразу же после первого поднятия теста.
Опара
Тесто для пирожков (с сухими дрожжами или свежими) замешивают двумя способами. Первый из них называется опарным. Этот способ используется преимущественно для сдобной сладкой выпечки. Поскольку в состав плюшек, плетенок, халы, куличей и пирожков с фруктовой начинкой входят яйца и сахар – продукты, не способствующие поднятию теста, кулинары используют опару. Она представляет собой жидкую смесь из дрожжей, теплого молока (можно заменить его водой, кефиром или простоквашей) и половины дозы муки. Опаре нужно дать возможность забродить в теплом месте. Только когда на поверхности жидкого теста начнут активно появляться пузырьки, в опару добавляют остальные ингредиенты. Муку досыпают осторожно. Тесто должно получиться не рассыпчатым, а эластичным, мягким, сильно увеличиться в объеме. При выпечке внутри изделий образуются крупные воздушные пузыри. Такие плюшки и пирожки получаются пухлыми, высокими.
Безопарный способ
Его используют для выпечки булочек, оладий, русских блинов, пиццы, пирожков, а также тех изделий, которые жарят во фритюре, к примеру пончиков. Безопарное тесто для пирожков с сухими дрожжами или свежими замешивается быстрее. Можно сразу смешать все ингредиенты, добавив полную порцию муки. Только нужно подождать, пока тесто поднимется, и тогда формировать изделия. К слову заметим, что для несладкой выпечки (пирожков с мясом, капустой или картошкой) количество сахара должно быть уменьшено вдвое. Впрочем, такое разделение на сдобу и быстрое безопарное тесто довольно условно. С тем же успехом можно испечь вкусные сладкие пирожки, которые сдобой не являются, но содержат в своем составе яйца. Чтобы они не «забили» тесто, нужно сначала растереть их с солью и сахаром, и только потом смешать с водой или молоком.
Как приготовить дрожжевое безопарное тесто
Как вы уже, наверное, поняли, это наиболее легкий способ замесить основу для пирожков. Сначала просеиваем через сито муку (500-600 г). Казалось бы, зачем? Этот нехитрый прием распушивает муку, разбивает ее мельчайшие комочки, отчего тесто легче замешивается. Также загодя нужно довести четыре ложки масла или маргарина до очень мягкого, но не жидкого состояния. Животные жиры можно заменить на то же количество растительных. Хорошо для этих целей использовать рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Отдельно растираем яйцо со щепоткой соли и одной-двумя ложечками сахара. Для сладких изделий его количество увеличьте до половины стакана. 20-30 г дрожжей растворяем в стакане теплой воды или молока. Смешиваем эту жидкость и яйцо. Пирожковое тесто на сухих дрожжах в этом пункте отличается лишь тем, что половинку стандартного пакетика смешиваем с мукой. Далее соединяем яично-молочную смесь и муку.
Замешивание теста
Разрыхленную муку насыпаем горкой, льем на верхушку жидкость с яйцом. Вымешиваем тесто руками прямо в миске. Когда оно станет более-менее однородным, наливаем четыре ложки растительного или сливочного масла или размягченного маргарина. Снова вымешиваем. Пирожковое тесто на быстрых дрожжах постепенно станет более эластичным. Тогда можно выложить колобок из миски на посыпанную мукой доску. Обминать руками тесто следует не меньше четверти часа. За это время оно должно перестать липнуть к пальцам. Если этого не произошло, добавляем чуток муки. Потом кладем колобок в большую миску и покрываем влажным полотенцем. Теперь нужно дать дрожжевым бактериям время размножиться, отчего объем нашего теста должен увеличиться как минимум вдвое.
Что такое теплое место?
Время для поднятия теста может варьироваться от одного часа до двух. Это зависит от свежести дрожжей, от других ингредиентов. Однако непременным условием поднятия кваши является тепло и отсутствие сквозняков. Этот, вроде бы, легкий пункт вызывает тем не менее множество трудностей. Недостаточно поставить миску с колобком на край зажженной плиты или вблизи батареи. В этом случае греться будет лишь один бок теста, тогда как циркуляция воздуха создаст тот самый нежелательный сквозняк. Можно установить миску у батареи или у плиты, но тогда нужно накрыть ее крышкой и время от времени поворачивать ее к очагу излучения другой стороной. В идеале тесто для пирожков с сухими дрожжами хорошо подходит в слегка нагретой, но уже выключенной духовке. Можно слегка погрузить миску в большую кастрюлю, наполненную горячей водой. По мере ее остывания нужно подливать кипяток.
Повторное замешивание
Двукратно увеличившееся в объеме тесто немного обминаем и даем ему время еще подняться. В результате масса должна стать больше первоначального колобка в три-четыре раза. После этого можно уже раскатывать его на посыпанной мукой доске. Жареные пирожки на дрожжах кладутся во фритюр сразу же после наполнения их начинкой и формирования изделий. А вот если вы задумали печь их в духовке, дайте им еще немного (15-20 минут) полежать на противне. Так пирожки поднимутся еще немного, станут пышными и легкими.
Опарное тесто для пирожков с сухими дрожжами
Сначала в теплом молоке или воде растворяем порошковые или свежие дрожжи и сахар. Муки сыпем столько, чтобы масса получилась консистенции сметаны. Просеиваем ее через сито. Опару ставим в теплое место на полтора часа. За это время она поднимется, опадет, и на ее поверхности пойдут «морщинки». В опару добавляем растертые с сахаром яйца и оставшуюся часть муки. В конце вводим масло или растительный жир. Как и в безопарном способе, месим тесто руками, подсыпая при необходимости муку. Ставим в теплое место, чтобы подошло. По сути, дальше действуем точно так же, как и в случае с безопарным тестом.
Выпекание
Пирожковое тесто, из сухих дрожжей или свежих – не имеет значения, выпекается в газовой духовке при 180 °С. Чтобы изделия не пересыхали, нужно поставить под противень емкость (например, сковородку) с кипятком. Пирожки выйдут румяными, если перед погружением в печь их смазать взбитым яйцом. Время приготовления зависит как от свойств духовки, так и размеров изделий. Если это маленькие пирожки, достаточно 10-15 минут, а вот крупные пироги или кулебяки требуют более длительного времени – до часа. Если вы – обладатель настоящей русской печи, температурный режим следует довести до 200-220 °С.
Чтобы вы могли подольше наслаждаться свежими изделиями, следует ответственно отнестись к той фазе, когда вы уже вытащили противень с пирожками из духовки. Опарное и сдобное тесто имеет склонность быстро черстветь. Воспрепятствовать этому может простой прием. Смажьте поверхность пирожков сливочным маслом, теплой водой или чаем. Сложите выпечку на блюдо, накройте ее полотенцем или салфеткой. Если этого не сделать, вся жидкость внутри изделий выйдет из них паром. Пирожки усохнут, тесто станет тугим. Если вы хотите, чтобы ваша выпечка не черствела на протяжении недели, не кладите туда сдобы. Вот список ингредиентов для постного теста. На стандартный (11 г) пакетик сухих дрожжей «Саф» понадобится шесть-семь стаканов муки, два бокала воды, около 8 ложек рафинированного подсолнечного масла и две-три щепотки соли. Чтобы хлебные бактерии ожили, всыпать порошок следует в подогретую и подслащенную воду. После часа, проведенного в теплом месте, на поверхности опары появится пена. Это знак, что пора добавлять масло, соль и половину муки. Постепенно подсыпаем ее, пока не замесится гладкое тесто. После двойного обминания формируем пирожки.
fb.ru
Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке
Опубликовано 09.11.2017 Разместил: Natasha.Isa. [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Если вы хотите научится готовить дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами на молоке, то воспользуйтесь мои рецептом. Из дрожжевого теста можно готовить и пироги, и пирожки, и кулебяки. Сегодня поговорим о пирожках. Сегодняшний рецепт подходит для сладких пирожков, например, с яблочной начинкой, так как в состав продуктов входит достаточное количество сахарного песка. Но не расстраивайтесь, если вы решите испечь пирожки с мясом, просто сахара уменьшите вдвое и готовьте тесто тем же самым способом. Важно научиться готовить дрожжевое тесто, а потом вы сможете подстраиваться под любую ситуацию. Для дрожжевого теста важно соблюдать температурный режим всех ингредиентов. То есть продукты должны быть одинаковой теплой температуры. Просто достать ингредиенты из холодильника и пуска они полежат на столе пару часиков или ночь. Я достаю на ночь на стол яйца, масло. Утром начинаю замес теста. Сливочное масло можно либо достать на ночь, чтобы оно было мягким наутро, либо растопить как делаю это я. Просто, когда не хватает времени, то проще растопить. Безусловно, на приготовление дрожжевого теста уходит немало времени, зато вы испечете гору пирожков и будете есть их пару дней. Пирожки на таком тесте долго не черствеют и пирожки будут просто восхитительными.
Ингредиенты:- 3,5 стакана муки,- 250 грамм молока,- 7-8 грамм сухих дрожжей,- 80 грамм сливочного масла,- 150 грамм сахарного песка,- 2 куриных яйца,- пару щепоток соли,- 1 щепотка ванилина.
В подогретое молоко всыпаю сухие быстродействующие дрожжи. Я всегда смотрю, чтобы дрожжи были свежими и проверяю срок годности на упаковке. Потом всыпаю сахарный песок для двух целей: сахар активизирует дрожжи и делает тесто сладким.
Растапливаю сливочное масло на медленном огне, остужаю до комнатной температуры. Вливаю масло в закваску для теста. Масло поможет сделать тесто более сдобным.
Вбиваю яйца в тесто и размешиваю до однородного состояния. Пару яиц всегда хватает.
Всыпаю муку и постепенно круговыми движениями замешиваю тесто.
Получаю мягкий комочек теста, но важно, чтобы он не прилипал к рукам. Подпылите его поверхность, но, чтобы внутренность была мягкой и не забитой. Прикрываю тесто пищевой пленкой, чтобы создать вакуум. Оставляю тесто на 45 минут, желательно в теплом месте.
Тесто растет и становится пышным. На фотографии это прекрасно видно. Тесто дышит и пыхтит. Красивое, пышное дрожжевое тесто готово.
Я использую данное тесто для пирожков. В духовке пирожки еще поднимутся в процессе выпекания ивы сможете удивить всю семью. Пирожки я готовлю с различной начинкой: с яблоками, с капустой (только сахара кладу в тесто меньше, чтобы пирожки не получились слишком сладкими), пирожки с повидлом и с ягодами. Готовьте с удовольствием!
every-holiday.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»