Рецепт: Рыбный пирог - Заливной пирог из дрожжевого теста на сыворотке. Пирог заливной на дрожжах

Тесто для заливного пирога - 7 пошаговых рецептов

В кулинарии заливной пирог – понятие относительное. Оно объединяет в себе разную не только по виду, но и по технологии приготовления выпечку. Готовят в основном двумя способами. Для первого варианта на дно формы выкладывается начинка, которая сверху заливается жидким тестом. Для второго способа делается основа из твердого теста, затем выкладывается начинка, а после все заливается жидкой смесью.

Содержание статьи

Необходимо взять следующий набор продуктов:

• 1 ст. кефира средней жирности,
• 2 яйца,
• 1 ч. ложку соли,
• 0,5 десертной ложки соды,
• 4,5 ст. ложки просеянной муки,
• 80 г сливочного масла,
• 70 г твердого сыра.

Приготовление:

1. Предварительно достаньте кефир из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Добавьте в него соды и хорошенько перемешайте в быстром темпе, чтобы началась реакция;
2. Когда пена уйдет, добавьте яйца, которые необходимо предварительно хорошенько взбить венчиком. В итоге должна получиться масса желтоватого цвета;
3. Растопите на паровой бане масло, остудите его, а затем тонкой струйкой вливайте к другим ингредиентам, предварительно положив еще соль;
4. После этого добавьте измельченный на мелкой терке сыр, а затем порциями муку. Перемешайте до получения однородной и вязкой массы.

Готово, можно заливать пирог.

Майонез можно использовать как магазинный, так и домашний.

Ингредиенты:

• по 100 г сметаны и майонеза,
• 100 г муки,
• 10 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 0,5 ч. ложки соли.

Приготовление:

1. Возьмите глубокую емкость и разбейте в нее яйца. Всыпьте туда соль и хорошенько взбейте массу с помощью венчика или вилки;
2. добавьте сметану и майонез, все хорошенько перемешайте,
3. gорционно добавляйте муку, чтобы в итоге получить однородную консистенцию без комочков,
4. положите разрыхлитель и все еще раз перемешайте.

Необходимо взять такие продукты:

• 1,5 ст. молока,
• 140 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 1 ст. муки,
• сода,
• соль.

Как замешивать:

1. в подходящую емкость налейте молоко и вбейте в него яйца, перемешайте;
2. положите соли и кусочки масла;
3. всыпьте немного муки, соду и все хорошенько перемешайте;
4. порциями всыпайте оставшуюся муку и вымешивайте, чтобы не было комочков. Не переживайте, что остались кусочки масла. Они во время выпекания разойдутся.

Тесто готово к использованию.

Поскольку в рецепт входит сметана небольшой жирности, выпечка получается легкой, но при этом пышной.

Ингредиенты:

• 5 ст. ложек сметаны жирностью 15%,
• 150 г муки,
• 3 яйца,
• 0,5 ч. ложки соды,
• 1 ч. ложку соли.

Приготовление:

1. Возьмите большую миску, влейте туда сметану и добавьте соду. Все хорошенько перемешайте;
2. в отдельной емкости соедините яйца с солью. Используя венчик, хорошенько все взбейте, чтобы получить однородную массу;
3. соедините яичную и сметанную массу, тщательно смешайте венчиком;
4. отдельно просейте муку и порционно добавляйте ее, продолжая взбивать, пока все комочки не разойдутся.

Этот рецепт подходит для основы заливного пирога, у которого начинка находится сверху. Благодаря использованию дрожжей выпечка хорошо поднимается и получается воздушной.

Ингредиенты:

• 1 ст. молока,
• 2 ст. ложки сахарного песка,
• соль,
• яйцо,
• 4 ст. ложки растительного масла,
• 0,5 пакетика сухих дрожжей
• мука.

Как замешивать:

1. Отдельно смешайте жидкие и сухие ингредиенты,
2. соедините две подготовленные массы, хорошо перемешайте;
3. оставьте в теплом месте и подождите, пока тесто поднимется;
4. еще раз тщательно вымешайте.

В зависимости от вида заливного пирога консистенция теста должна различаться.

Если вы хотите приготовить что-то похожее на шарлотку, она будет схожей с жидкой сметаной, поскольку заливка должна просочиться через начинку.

Если вы выбрали вариант выпечки, у которой начинка находится между пластами теста, то оно должно быть более густым, чтобы ингредиенты не провалились вниз.

Если выбор пал на выпечку, которая похожа на популярный пирог «киш», то есть когда используется твердая основа, консистенция верхней заливки может быть жидкой.

Выпекать заливной пирог можно и в духовке, и в мультиварке. Второй вариант обеспечит более быстрое и равномерное выпекание.

Готовьте в удовольствие!

Видео: Рецепты теста для заливного пирога

Понравиласьстатья?

Вам понравилась статья?

Рейтинг из

ДаНет

Спасибо за голос

mjusli.ru

Заливной пирог - как испечь в духовке или мультиварке из теста на кефире, сметане или майонезе

Если нужно приготовить вкусное угощение быстро и с минимальными усилиями, то заливной пирог – идеальное решение. Блюдо может быть сладким или соленым, сырным или мясным, фруктовым или овощным. Жидкая тестовая основа свяжет любые компоненты начинки. В результате вас ждет сладкий десерт, закуска или полноценный ужин. Не бойтесь экспериментов, создавайте свои идеальные сочетания вкусов из всего, что найдется в холодильнике.

Что такое заливной пирог

Среди всего разнообразия рецептов пирогов одну из лидирующих позиций занимают угощения из заливного теста. Готовить такие блюда быстро и просто, наивкуснейшая домашняя выпечка получится у любой хозяйки. Наливной пирог готовится из разных начинок и жидковатого теста, которым заливают подготовленные фрукты, овощи, мясо, рыбу, яйца или другие компоненты. Для готовки используется традиционный духовой шкаф или современная мультиварка.

Тесто для заливного пирога

Существует множество вариантов рецептов, по которым можно приготовить заливное тесто для пирога. В качестве основы для ароматной выпечки часто используют кефир, сметану, молоко, майонез. Из-за применения этих компонентов заливное тесто получается нежным и мягким, тает во рту. Минимум времени и усилий понадобится, чтобы угостить близких несладким или сладким блюдом.

На кефире

Хотите получить сочную и нежирную выпечку? Тогда вам подойдет наливной пирог на кефире. Дополнить нежный и воздушный вкус можно любой начинкой: грибной, ягодной, мясной. Заливное тесто на кефире для пирога по консистенции напоминает мучную массу, из которой готовят блинчики. Даже первоклассник справится с замешиванием заливной основы. В классическом рецепте используются, помимо кефира, яйца, мука, соль, сахар, сода.

На сметане

Для любителей нежных пирогов подойдут рецепты, в основе которых сметана. Это отличный вариант угощения для приготовления на скорую руку, когда гости на пороге. Тесто с этим продуктом напоминает кекс, но обладает более нежным вкусом. Замечательный заливной десерт выходит из сметанного теста с яблочной или сливовой сочной начинкой. Попробуйте испечь заливной десерт для чаепития в выходной день. При небольших временных затратах вы получите массу удовольствия от вкусного угощения.

На молоке

Еще один вариант выпечки из заливного теста – на молоке. Тесто получается пышной однородной массой, замешать которую можно просто ложкой, ее не нужно мять и раскатывать скалкой. В качестве наполнения используются самые разные продукты, в вашем холодильнике точно найдется что-то подходящее. Пирог прост в исполнении, но и в его готовке есть некоторые секреты. Например, нельзя мешать компоненты слишком долго, чтобы после выпечки тесто не стало излишне плотным. Для воздушности сначала соединяйте сухие ингредиенты, а после вливайте молоко и другие жидкости.

На майонезе

Сытное блюдо – пирог, в основу которого взят майонез. При замешивании теста важно не пересолить его, ведь майонез уже сам по себе соленый. Такой вариант теста лучше всего использовать для несладких начинок. Используйте готовые или почти готовые продукты: обжаренные грибы, отварной картофель, слабосоленую рыбу или другие вкусности. Нужно только выложить начинку, выбранную вами, в форму, залить туда же жидкое тесто и отправить в разогретую духовку. Все это простые действия, в результате которых вас ждет аппетитный и румяный пирог.

Заливные пироги с начинками

Главная особенность быстрых заливных десертных и закусочных пирогов – начинку для них можно выбирать практически любую. В жидком тесте уместны мясо и рыба в любом виде, грибы, фрукты и овощи, зелень, сыр, творог, яйца, орехи и сухофрукты. Все перечисленные компоненты можно сочетать в любых комбинациях, зависящих только от вашего вкуса и желания. Арбузы, жидкое варенье, свежие огурцы – это не лучшая начинка для заливного пирога. Еще не стоит добавлять к основе жидкого пирога ягоды с косточками.

С капустой

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 230 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.

Ваша записная книжка вкусных блюд непременно пополнится новым рецептом, как только вы попробуете приготовить капустный пирог с жидким тестом. Всего несколько минут понадобится, чтобы сделать капустную начинку и кефирно-мучную заливную смесь. Из специй можно использовать черный молотый перец, тмин, мускатный орех. Когда пирог испечется, не спешите вытаскивать его из формы. Дайте остыть, а после вынимайте.

Ингредиенты:

• кефир – 450 мл;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 2 ст.;
• сода – пол ч. л.;
• капуста белокочанная – 300 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Капусту мелко нашинкуйте, тушите в сковороде до мягкости. Добавьте соль и специи.
2. Смешайте кефир и яйца, отдельно муку, соду. Соедините жидкие и сухие компоненты, чтобы тесто стало однородным без комочков.
3. Форму для запекания смажьте маслом, на дно положите капусту, залейте тестом.
4. Выпекайте в духовке до равномерной золотистой корочки. Готовность проверять деревянной палочкой.

С мясом

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 219 ккал.
• Предназначение: закуска, на ужин.
• Кухня: русская.

Самые простые рецепты из выпечки – это наливные пироги. Даже если духовка на вашей кухне по каким-то причинам не работает, не огорчайтесь. Запекать пирог можно в мультиварке. Быстрый, вкусный, сытный ужин понравится и детям и взрослым. Рецепт можно разнообразить любыми специями, грибами, зеленью, болгарским перцем или другими компонентами. Не бойтесь экспериментировать, чтобы найти свое идеальное вкусовое сочетание.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 0,3 кг;
• мука – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• сода – ½ ч. л.;
• соль – ½ ч. л.;
• луковица – 1 шт.;
• сливочное масло – для смазывания;
• перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте с фаршем на сковороде. Посолите, поперчите, немного остудите начинку.
2. Смешайте муку и соду, добавьте сметану, два куриных яйца, соль. Перемешайте венчиком или ложкой так, чтобы не было комочков.
3. Чашу мультиварки смажьте маслом. Выложите на дно начинку.
4. Сверху заливаем ее заливным тестом. Выпекаем в режиме «Выпечка» в течение 60 минут.,

С картошкой

• Время приготовления: 1 час 20 мин.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: закуска, на ужин.
• Кухня: русская.

Традиционный наливной пирог с картофелем – это сытная выпечка, которой можно накормить всю семью. Добавьте к начинке шампиньоны, чтобы сделать блюдо еще вкуснее. Выкладывайте начинку и заливное тесто в глубокую форму, смажьте ее предварительно маслом и застелите при необходимости пергаментом. Выливать тесто в разъемную форму без пергамента не стоит, жидкость может просочиться сквозь щели.

Ингредиенты:

• кефир – 150 мл;
• майонез – 150 мл;
• мука – 150 г;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель для теста – 2 ч. л.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• шампиньоны – 0,5 кг;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 3 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Взбиваем яйца венчиком. Продолжая взбивать, добавляем майонез и кефир.
2. Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель.
3. Постепенно добавляйте муку в массу кефира, майонеза и яиц. Вымешайте заливное тесто без комочков, оставьте его на 15 минут.
4. Шампиньоны порежьте тонкими ломтиками, лук мелкими кубиками. Обжарьте все на сковороде со сливочным и подсолнечным маслом.
5. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками.
6. Дно формы смазать маслом, выложить картофельные кружочки внахлест, посолить, поперчить.
7. Вторым слоем выложить поджаренные с луком грибы, залить заливным тестом.
8. Ставим выпекаться в прогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
9. Подавайте теплым или холодным.

С фруктами

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 260 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: русская.

Приготовить заливной сладкий и вкусный пирог на молоке можно с использованием дрожжей. Для рецепта лучше использовать молоко высокой жирности. Такое дрожжевое тесто не придется раскатывать, его приготовление займет минимум времени, как и у обычного заливного угощения. В качестве начинки используются любые замороженные или свежие фрукты, ягоды. Если плоды крупные, их необходимо нарезать кусочками.

Ингредиенты:

• кислое молоко – 200 мл;
• свежие дрожжи – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 2 ст.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• сахар – 2 ст. л.;
• ваниль – 0,5 ч. л.;
• фрукты без сиропа – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В миску положить дрожжи, налить 3-4 ложки теплой воды, 1 ч. л. сахара, перемешать и оставить на 5-10 минут.
2. В кастрюлю разбить яйца, влить молоко, растительное масло. Положить оставшийся сахар, соль, влить дрожжи.
3. Постоянно помешивая, ввести муку в жидкость.
4. Добавьте ваниль.
5. Оставить подниматься на 30-40 минут в теплом месте, защищенном от сквозняков.
6. Дно формы смазать маслом, выложить фрукты, сладким заливным тестом накрыть сверху.
7. Сладкую выпечку можно присыпать сверху сахаром.
8. Оставьте сырой пирог на 15 минут. Заливной полуфабрикат немного поднимется, после его можно ставить в духовку.
9. Выпекайте 40-50 минут при температуре 200 градусов до тех пор, пока пирог не подрумянится.

С сыром и зеленью

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 6-8 персон.
• Калорийность блюда: 285 ккал;
• Предназначение: закуска, на ужин.
• Кухня: русская.

Еще один вкуснейший рецепт заливного пирога – сырный. Это блюдо на скорую руку, которое выходит необыкновенно мягким, нежным. Он немного напоминает ленивую пиццу. При желании добавляйте в начинку колбасные изделия, оливки, обжаренные или маринованные грибы. От этих компонентов заливная выпечка только выиграет, но и при стандартном наборе из сыра и зелени угощение придется по вкусу всем членам семьи.

Ингредиенты:

• яйца – 4 шт.;
• густая сметана – 200 г;
• сливочный сыр – 150 г;
• майонез – 3 ст. л.;
• мука – 1 стакан;
• разрыхлитель для теста – половина пакетика;
• молотый перец, соль – по вкусу;
• твердый сыр – 200 г;
• фета (брынза) – 200 г.

Способ приготовления:

1. Тщательно смешать в кастрюле сметану, сливочный сыр, майонез.
2. Просеять муку с разрыхлителем, постепенно всыпать ее в жидкие компоненты, размешать до однородной массы.
3. Посолить, поперчить заливное тесто.
4. Смазать форму маслом, влить туда половину теста.
5. Твердый сыр и фету натереть на крупной терке, положить начинку на заливную тестовую основу. На этом этапе некоторые хозяйки добавляют соль.
6. Залить оставшимся тестом, разровнять.
7. Выпекать в духовке при 200 градусах в течение 30 минут.

Видео

sovets.net

Рецепт: Рыбный пирог | Заливной пирог из дрожжевого теста на сыворотке

Ингредиенты: молочная сыворотка - 500 мл;дрожжи пресованные - 15 гр.;соль - 1 ч.л.;сахар-песок - 1 ст.л.;яйца куриные - 1 шт.;масло растительное - 50 мл;мука - 2 ст.;лук репчатый - 2 шт.;рис - 200 гр.;сайра консервированная - 2 банки

Сегодня угощаемся вкуснейшим заливным пирогом на дрожжевой основе с начинкой из рыбки и риса.Многие хозяюшки впадают в ступор при упоминании в рецепте о дрожжевом тесте, однако в данном случае речь идет об элементарном в приготовлении жидком заливном тесте, на которое вы потратите не более получаса своего личного времени.

Вообще идея приготовления теста на сыворотке у меня зародилась благодаря тому, что после заквашивания молока осталось 0,5 литра сыворотки - решила её пустить в ход.Приступим. Сыворотку нам нужно подогреть до комфортной для дрожжей температуры - примерно 35-40 градусов. Благодаря подогреванию они проснутся и начнут активную работу. В теплую сыворотку всыпаем слегка раскрошенные прессованные дрожжи. Хорошенько перемешиваем дрожжи, пока они не растворятся в жидкости.

Как и любому другому живому организму, дрожжам нужна еда, поэтому мы их подкормим сахаром, а также добавим соли для вкуса. Снова перемешаем всё и оставим эту смесь в теплом месте.

Когда дрожжи активизируются и образуется пенка на поверхности сыворотки, добавим в неё яйцо и нальем растительное масло.

И в завершение просеиваем в миску муку.

Тесто у нас получается довольно-таки жидкое, как на оладьи. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем в теплом месте для подъема. Несмотря на такую жидкую консистенцию, оно все равно будет подниматься и его нужно будет перемешивать, дабы выпустить углекислый газ наружу. Пускай постоит примерно 1 час.

Пока займемся начинкой. Лук очищаем и нарезаем меленько. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла до золотистости.

Рис тщательно промываем и отвариваем в двукратном количестве слегка подсоленной воды до готовности.С рыбных консервов сливаем жидкость и разминаем рыбку вилкой.

Форму для выпечки смазываем любым маслом и выливаем чуть более половины дрожжевого теста.

Сверху выкладываем отварной рис с луком.

Затем - рыбку. Я сегодня обнаружила в запасах только 1 банку консервов, вам же рекомендую добавлять не менее 2. Кроме того, можно брать не только консервы, но и отварную, жареную рыбу.

Сверху заливаем всё остатками теста, оставив небольшое расстояние до верха формы, так как пирог будет немного подниматься.

Выпекаем пирог 40 минут при температуре 180 градусов. Даем немножко остыть и подаем к столу.

Вот такой красавец получается. Очень сытный и без сыринки, которая порой ощущается в пирогах на основе заливного теста. Такой пирог одинаково хорош будет на завтрак, обед или ужин.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H50M1 ч. 50 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Пирог заливной — 21 рецепт приготовления в домашних условиях

Содержание материала:

Пирог заливной готовится довольно просто и в сочетании с таким тестом можно использовать многие варианты начинок.

Простой заливной пирог на кефире с капустой

Для начала следует приготовить начинку.

• капуста б/к – 300 г;
• зелень укропа – 30 г;
• соль, перец – по вкусу;
• несолёное сливочное масло – 20 г или две столовые ложки. + 5 г на смазывание формы.

Готовить будем так:

1. Листья капусты следует тонко нашинковать, стебли укропа нарубить. Зелень и капусту перемешать и немного присолить, после этого немного отжать овощную смесь руками.
2. На сковороде разогреть масло, после этого выложить капустную основу и протушить до мягкости. В конце термической обработки посолить и поперчить.
3. Капусту откинуть на дуршлаг и накрыть крышкой, чтобы стёк лишний сок.
4. В это время духовку стоит поставить на разогрев. Оптимальная температура — 190ºС.

Тесто:

• сыворотка молочная – 200 мл;
• яйцо С0 – 2 шт.;
• кефир – 100 мл;
• растительное масло – 60 г;
• пшеничная мука – 200 г;
• сахарный песок – 20 г;
• соль – щепотка.

Приступаем:

1. Жидкие ингредиенты, яйца и сахар смешать при помощи миксера. В другую ёмкость выложить муку и добавить туда соль. К муке добавить смесь с сывороткой и ещё раз тщательно взбить.
2. В предварительно разогретую форму вылить 1/3 теста и поверх выложить 1/3 капустной смеси, затем снова прослоить тестом и опять прослоить овощной начинкой. Далее заготовку обильно залить тестом.

Печь при температуре 190ºС — 24 минуты, и при температуре 220ºС — 10 минут.

Заливной пирог с капустой подавать на стол можно со сметанным соусом. Для этого смешать в креманке 100 граммов жирной сметаны, несколько зубчиков чеснока, натёртых на тёрке, и соль по вкусу.

Рецепт приготовления на майонезе

Майонез помогает получить тесто с хорошей рассыпчатой структурой.

Тесто:

• майонез — 150 г;
• яйцо С0 — 3 шт.;
• простокваша или ряженка — 150 г;
• сахарный песок — 30 г;
• пшеничная мука — 200 г;
• соль, разрыхлитель по щепотке.

Готовим:

1. Майонез взбить с кисломолочным продуктом.
2. Яйца и сахарный песок взбить до увеличения в объеме и аккуратно перемешать с майонезной массой. Взбить при помощи миксера до однородной массы.
3. В другую ёмкость просеять муку с солью и туда добавить остальные ингредиенты. Взбивать до однородности теста.

Из этого теста легко приготовить порционный пирог, если разлить тесто по силиконовым формочкам.

Причём начинкой могут послужить любые продукты.

Важно соблюдать простые правила. Немного теста наливается на дно формочки, дальше идёт начинка и потом сверху выливается новая порция теста. Но форма должна быть заполнена только на треть.

Варианты начинок:

• оливки б/к + копчённая колбаса, нарезанная кусочками;
• тунец, консервированный + отварные яйца;
• натёртый сыр + ветчина;
• сыр Фета + укроп;
• отварная курица + зелёный горошек.

Такой вариант приготовления поможет справиться с задачей, когда нужно быстро накормить неожиданных гостей.

Заливной пирог с яблоками

Для пирога заливного с яблоками лучше всего выбирать сорта кисло-сладких яблок, тогда вкус у начинки будет более сбалансированный.

Начинка:

• яблоки — 500 г;
• сахарный песок – 250 г;
• масло сладко-сливочное – 50 г;
• изюм — 30 г

Плоды стоит очистить от кожуры и нарезать на кусочки, далее засыпать их сахаром. Изюм заварить кипятком и по прошествии 10 минут, воду нужно слить. В сотейнике разогреть масло и сложить туда яблоки и изюм, накрыть крышкой. Пропаривать фруктовую смесь нужно до мягкости яблок, периодически помешивая. Начинку оставить в сотейнике.

Духовку разогреть до 190ºС.

Тесто:

• любой фруктовый питьевой йогурт — 200 г;
• яйцо С0 – 2 шт.;
• масло постное — 50 мл;
• сахарный песок — 50 г;
• мука — 200 г;
• соль и разрыхлитель — на кончике ножа.

Готовим:

1. Йогурт и масло соединить с мукой, солью и разрыхлителем и как следует всё перемешать.
2. Тесто для пирога можно сделать немного похожим на бисквит. Для это следует разделить желтки и белки, далее желтки до образования белой пены взбить с чайной ложкой сахара. А белки с остатками сахара интенсивно взбить до образования мягких пиков. Желтковую массу добавить в белки и перемешать вручную плавными движениями снизу вверх.
3. Потом осторожно добавить яичную массу в заготовку теста. Внимание! Тесто следует перемешивать вручную, чтобы не разрушать пузырьки воздуха.
4. Чашу для выпечки нагреть и смазать маслом. Если нет кондитерской кисти, то можно разрезать пополам картофелину, насадить её на вилку, обмакнуть в масло, а затем пользоваться таким приспособлением по назначению.
5. ½ теста как можно аккуратнее переложить в чашу, сверху выложить яблочную начинку и накрыть второй частью теста. Чашу поставить в печь. Выпекать до румяной корочки.

Вариант выпечки на молоке

Для теста можно использовать молоко разной жирности, но не менее 1,5%, потому что иначе тесто получится невкусным.

• цельное молоко — 200 мл;
• яйцо С0 — 3 шт.;
• масло сливочное или маргарин для выпечки — 50 г;
• сахарный песок — 20 г;
• мука — 200 г;
• соль и разрыхлитель, прованские травы.

Замешиваем:

1. Масло или маргарин вынуть из холодильника накануне и не менее чем за час перед началом выпечки, чтобы оно размягчилось.
2. Растереть его с сахарным песком для образования белой массы, ввести яйца по одному, не переставая взбивать. Затем добавить молоко и всё тщательно перемешать.
3. В отдельную миску просеять муку, добавить в неё соль, прованские травы и разрыхлитель, затем влить жидкие ингредиенты.
4. После того, как тесто будет вымешано, дать ему постоять минут 20. Тем временем разогреть духовку до 190ºС.

Для такого варианта можно использовать интересную начинку.

Для этого понадобиться:

• мясо курицы — 500 г;
• лук репчатый — 100 г;
• морковь — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сыр полутвёрдый — 250 г;
• соль.

Собирать начинку станем так:

1. Куриное мясо пропустить через мясорубку, для сочности фарша можно добавить немного кожи и жира.
2. Лук и морковь очистить и тоже пропустить через мясорубку.
3. Сыр натереть на мелкой тёрке. Мясной и овощной фарши, а также 50 грамм сыра и соль перемешать. Руки смочить водой и скатать из заготовки небольшие шарики.
4. Чашу для выпечки выложить пергаментом и присыпать его немного мукой.
5. Вылить тесто в чашу, мясные шарики уложить по всей поверхности теста и поставить заготовку выпекаться.

За 10 минут до окончания выпекания толстым слоем засыпать пирог сверху сыром и выпекать пока сыр не подёрнется румяной корочкой.

Сытный заливной пирог с фаршем

Пирог заливной с фаршем — это универсальное блюдо, которое можно как подать на ужин, так и удивить им собравшихся гостей.

Тесто:

• сыворотка молочная — 100 мл;
• молоко — 200 мл;
• масло растительное — 30 г;
• яйцо С0 — 4 шт.;
• сахарный песок — 20 г;
• мука — 250 г;
• разрыхлитель, соль — на кончике ножа.

Приступаем:

1. Молочную сыворотку слегка нагреть и как только она начнёт сворачиваться, добавить туда молоко. Вскоре появятся белые крупинки творога, тогда стоит снять молоко и отставить в сторону.
2. В миску просеять 100 граммов муки и заварить её горячим молоком. Вымесить до эластичности и оставить до остывания.
3. Яйца взбить с сахарным песком, затем добавить растительное масло. Добавить туда заготовку заварного теста и всё тщательно перемешать.
4. В отдельную ёмкость просеять муку, добавить соль и разрыхлитель. В муку вылить яично-масляную смесь и всё тщательно перемешать.

Начинка:

• печень говяжья — 100 г;
• говядина — 200 г;
• свинина — 100 г;
• лук репчатый — 150 г;
• соль, перец, мускатный орех — на кончике ножа.

Начинаем!

1. Мясо и печень пропустить через мясорубку.
2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Все ингредиенты перемешать.
3. В глубокую сковороду налить немного воды и протушить фарш под крышкой до полуготовности.
4. Затем ёмкость для выпечки смазать маслом и вылить туда четверть теста, сверху выложить четверть фарша, и так слоями выложить дальше подготовленную начинку и тесто, причём верхний, закрывающий слой должен быть из теста.

Выпекать пирог с мясом стоит при температуре 150ºС под крышкой около 40 минут, чтобы все слои хорошо пропеклись. Затем температуру увеличить до 220ºС, снять крышку и зарумянить пирог.

Готовим на основе сметаны

Сметана — это хорошая основа для теста. Пироги получаются особенно вкусными, поэтому к следующему рецепту теста могут быть предложены самые разные начинки — хоть сладкие с ягодами, хоть соленые с сыром, хоть острые с мясом и перцем.

• сметана 20 % жирности — 200 г;
• майонез — 100 г;
• яйцо СО — 3 шт.;
• сахарный песок — 30 г;
• мука — 200 г;
• соль и разрыхлитель — на кончике ножа.

Сметану и майонез тщательно взбить. Яйца взбить с сахаром. Ингредиенты соединить. Муку просеять в миску и перемешать с солью и разрыхлителем. Добавить жидкую смесь и тесто тщательно вымесить. А теперь можно рассмотреть интересные варианты начинок для пирога на таком тесте.

Быстрый пирог с сайрой

Пирог с рыбными консервами — это самый скорый вариант приготовления вкусной выпечки к чаю.

Важно помнить, что с консервированной рыбы нужно слить лишнюю жидкость. Иначе, от обилия влаги тесто не пропечётся.

Пирог с сайрой можно сделать на основе вышеприведённого теста на сметане. Духовку нужно разогреть до 190ºС. Ёмкость для выпечки проложить пергаментом и вылить половину теста. Сайру размять вилкой и выложить поверх теста. К рыбе можно также добавить отварные и нарезанные кубиками яйца. Сверху вылить остатки теста и отправить пирог в духовку.

С сыром и зеленью

Интересный вариант начинки, особенно если под рукой нет ничего кроме кусочка сыра. Его следует натереть на крупной терке, а если есть творог, то можно добавить и его тоже. Зелень мелко нашинковать и все перемешать в большой миске, предварительно посолив.

Варианты запекания могут быть следующие:

1. Тесто выливается прямо в начинку, как следует перемешивается и выкладывается в чашу для выпечки.
2. Тесто слоями выкладывается в ёмкость для выпекания и прослаивается сырной начинкой.
3. Тесто разливается по силиконовым формочкам для кекса, и начинка раскладывается порционно в середину каждой заготовки.

Заливной пирог с курицей

Отварное мясо может послужить отличной начинкой для пирога с курицей.

• курица тушка – 1 шт.;
• сыр полутвёрдый — 150 г;
• соль.

Курицу отварить до готовности. Остудить и разобрать мясо от костей и кожи. Мясо птицы и сыр нарезать помельче. Подготовленное заранее тесто выложить в форму для выпечки и сверху распределить начинку. Пирог выпекать при температуре 220ºС.

С грибами

Варианты начинки с грибами:

1. 200 граммов шампиньонов промыть, и нарезать тонкими пластинами. Протушить грибы в 50 мл. сливок 10% жирности. Репчатый лук (100 граммов) нарезать помельче и добавить к шампиньонам. Откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. 500 граммов лесных грибов хорошо промыть, очистить от плёнок и нарезать мелко. 100 граммов лука репчатого нашинковать полукольцами. Одну столовую ложку сливочного масла растопить на сковороде и протушить грибы. В конце приготовления посолить.

Обе грибные начинки следует вводить по следующей схеме.

1. Духовка разогревается до 150ºС.
2. Форма для выпечки смазывается маслом.
3. Выливается ½ заготовленного теста.
4. Выкладываются грибы.
5. Сверху пирог закрывается тестом.
6. Заготовка выпекается под крышкой.
7. Затем температура увеличивается до 210ºС и крышка снимается, чтобы пирог «подёрнулся» золотистой корочкой.

Готовим с луком и яйцом

Заливной пирог с луком и яйцом, готовится просто и быстро.

Для такой начинки нужно взять:

• зелёный лук — 200 г;
• яйцо СО — 5 шт.;
• соль — щепотка;
• масло сливочное — 10 г

Лук зелёный следует тщательно промыть и мелко нашинковать. Яйца отварить «вкрутую» и нарезать некрупно. На сковороде растопить масло и протушить лук в течение нескольких минут.

Важно не перегреть лук, так как у молодой зелени нежная структура.

Затем овощ нужно посолить и смешать с яйцами. Запекать такую начинку можно по схеме пирогов с грибами.

Сладкий десерт с клубникой и бананами

Для такого пирога лучше использовать маленькие формы под кексы.

Начинка:

• бананы зрелые — 3 шт.;
• клубника свежая — 300 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 30 г;
• сахарный песок — 30 г

Бананы с помощью миксера нужно взбить, затем добавить сахар с яйцом и еще раз взбить. Свежую клубнику порезать на кусочки, перемешать с банановой массой. Просеять муку и добавить к фруктовой смеси.

В формочки для кексов на дно выложить начинку, а сверху залить подготовленным тестом. Выпекать при температуре 220ºС до золотистой корочки. После приготовления у кексов можно вырезать верхушку, перевернуть их и залить сверху взбитыми сливками.

Пирог «Зебра» на кефире

Заливной пирог на кефире «Зебра» — это красивый и быстрый вариант выпечки.

Ингредиенты:

• кефир — 200 мл;
• сахарный песок — 150 г;
• яйцо СО — 3 шт.;
• мука — 200 г;
• какао-порошок — 30 г;
• разрыхлитель — на кончике ножа.

Яйца взбить с сахаром до увеличения массы, затем добавить кефир и всё ещё раз перемешать. Далее ввести просеянную муку с разрыхлителем и тщательно взбить массу. Отделить половину теста и в оставшуюся часть добавить просеянный какао-порошок.

Для выпечки стоит взять разъёмную форму и выстелить её пергаментом. Технология выкладки теста следующая.

1. Половником вылить немного белого теста в форму, сверху добавить половину от вылитого объема коричневого теста.
2. Потом снова выложить сверху немного белого теста.
3. И следуя такой аналогии вылить всё тесто.

Можно взять вилку и аккуратно прочертить полосы крест-накрест, что украсит сердцевину пирога затейливым рисунком.

Выпекать такой пирог необходимо при температуре 220ºС до готовности.

С колбасой и сыром «на скорую руку»

Идентичное тесто на кефире можно сделать и для несладкой выпечки. Только сахарного песка стоит взять 30 грамм, а какао и вовсе исключить.

Начинка для пирога «на скорую руку» может быть следующая:

• колбаса/сосиски/ветчина — 300 г;
• сыр полутвёрдый — 100 г;
• солёные огурцы — 30 г;
• оливки б/к — 20 г;
• картофель отварной — 100 г

А дальше всё совсем просто:

1. Мясную гастрономию, огурцы и картофель нарезать кубикам.
2. Сыр натереть на терке. Оливки порезать кружочками. Тесто вылить в форму.
3. Сверху выложить нарезанные ингредиенты и поставить в духовку.

Выпекать при температуре 220ºС.  За 10 минут до окончания готовки пирог засыпать тёртым сыром и выпекать пока сыр не расплавится.

С ягодами в мультиварке

Для начинки можно использовать замороженную клюкву.

1. 200 грамм ягоды следует засыпать 200 граммами сахарного песка и оставить при комнатной температуре на несколько часов.
2. После того, как сахарный песок пропитает ягоду, можно сварить экспресс-вариант варенья-сиропа. То есть, поставить кастрюлю с клюквой и сахаром на огонь и как только смесь закипит, сразу снять её. Дать остыть и после процедить.
3. Ягоды можно использовать для пирога. А сиропом можно либо полить пирог, либо подать его отдельно на стол в креманке.

Мультиварку поставить на режим «Выпечка».

Тесто:

• майонез — 80 г;
• яйцо С0 — 3 шт.;
• сметану 26% жирности — 150 г;
• сахарный песок — 50 г;
• мука — 200 г;
• соль, разрыхлитель по щепотке.

Замешиваем, как обычно:

1. Майонез взбить со сметаной, добавить яйцо.
2. В отдельной ёмкости взбить яйца с сахаром и добавить майонезно-сметанную смесь. Всё перемешать до однородности.
3. В отдельную чашу насыпать муку с солью и туда добавить жидкости. Взбивать до однородности теста.

Чашу мультиварки смазать кондитерской кистью растительным маслом и вылить половину теста, потом прослоить ягодами и закрыть тестом. Выпекать в соответствии с программой. Пирог с ягодами перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Вариант запекания с вишней

 

Если вместо клюквы использовать вишню, то результат будет ничуть не хуже. Тем более что из оставшегося вишнёвого сока можно сварить вкусный соус к пирогу. Для этого следует собрать стёкший сок, добавить сахарный песок из расчёта 1:1 и проварить на медленном огне до загустения.

С творогом

Такой же пирог можно приготовить с творогом. Причём как в сладком, так и в не сладком вариантах.

Для сладкого пирога нужно протереть творог через сито и взбить его с сахаром.

• творог жирный — 300 г;
• сахарный песок — 100 г

Для несладкого варианта творог тоже стоит протереть через сито, чтобы не было крупинок. Затем посолить его и добавить сухие прованские травы.

• творог жирный — 300 г;
• соль — 10 г;
• прованские травы — щепотка.

С картошкой

Заливной пирог с картошкой — вкусный и быстрый вариант для выпечки в мультиварке.

Начинка:

• картофель — 400 г;
• масло сливочное — 20 г;
• соль — щепотка;
• перец белый и мускатный орех — на кончике ножа.

Клубни вымыть и отварить в мундире. После того как картофель остынет, снять тонкую кожицу и нарезать клубни кубиками. В сковороде растопить масло сливочное и слегка обжарить картофель, добавив специи и соль.

Выпекать по аналогии с клюквенным пирогом.

С курицей и картошкой

Если выбрать любой из предложенных вариантов теста для несладких пирогов, то можно даже приготовить курник.

Начинка:

• отварная курица (красное мясо) — 300 г;
• картофель отварной — 150 г;
• лук репчатый — 150 г;
• перец и соль.

И пусть кажется, что курник является каким-то кулинарным изыском, готовится он, на самом деле, очень просто.

1. Лук репчатый очистить и нарезать полукольцами. Картофель и курицу нарезать крупными кубиками. Ингредиенты перемешать.
2. В форму для выпечки вылить половину теста, аккуратно распределить начинку и разровнять её.
3. Сверху вылить оставшееся тесто. Выпекать при температуре 220ºС до готовности.

Ориентировочное время выпечки для заливных пирогов примерно 20 — 25 минут, но всё зависит от особенностей используемой духовки/мультиварки и марки муки.

Поэтому стоит ориентироваться по плотности теста, для этого можно проткнуть его зубочисткой и если она вышла сухая и с крошкой на конце, то пирог готов. Но важно не задеть начинку, поэтому протыкать лучше с краю.

attuale.ru

Заливное тесто для пирогов

К группе заливных пирогов относятся пироги, в которых  начинка  заливается жидким тестом.  Такое тесто состоит из меси с различными добавками и специями. Заливное тесто для пирогов может быть различной степени густоты в зависимости от типа пирога: шарлотка, киш с твердой основой.

Популярность заливных пирогов объясняется легкостью их приготовления. Тесто для заливки схоже с блинным тестом, хотя молоко может быть заменено йогуртом, сметаной или кефиром. Главное требование, предъявляемое к заливному тесту – его мягкость после выпечки, что достигается добавкой наряду з кисломолочными продуктами гашеной соды или дрожжей.

Приготовление заливного теста. Советы

Заливное тесто должно отличаться по густоте в зависимости от вида выпекаемого пирога. Для разнообразных шарлоток заливное тесто должно по густоте напоминать жидкую сметану, так как его задачей является залить начинку и просочиться сквозь нее.

Для пирогов, у которых начинка выкладывается слоем между низом и верхом теста, оно должно быть намного гуще, чтобы начинка не утонула.

Для пирогов типа киш, когда начинка выкладывается на основу из твердого теста, заливное тесто по консистенции должно представлять собой среднее между первыми двумя вариантами.

Лучше всего заливные пироги готовить в духовке, но как вариант, можно воспользоваться мультиваркой, в которой заливное тесто пропекается даже быстрее и равномернее. В зависимости от выбранной начинки, различаются сладкие и несладкие заливные пироги. Что выбрать в качестве начинки для заливного пирога, подскажут ваши вкусовые предпочтения и фантазия – от сытных мясных, грибных и рыбных до овощных и фруктово-ягодных.

Для примера приведем рецепт универсального заливного теста на дрожжах для пирогов с заливной основой и открытого верха.

Рецепт заливного тесто для пирога

Понадобится:- молоко – 1 стакан- сахар – 2 ст. ложки- соль – щепотка- яйцо – 1 шт.- масло растительное – 4 ст. ложки- дрожжи сухие – ½ пакетика- мука – до густоты оладьевого теста

Готовим заливное тесто

1. Смешайте все ингредиенты и взболтайте смесь, получая тесто по консистенции как на оладьи.

2. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подняться, не мешая.

3. Выложите тесто на смазанный маслом противень, сверху осторожно распределите начинку. Выпекайте до золотистого оттенка.

Приятного аппетита и вкусного пирога! Компания «Аскай» предлагает изготовление полиэтиленовых и бумажных пакетов. Подробная информация здесь a-sky.ua/пакеты

pirozochki.com

Тесто для заливного пирога

Заливной пирог является самым быстрым вариантом домашней выпечки с начинкой. Несмотря на простоту приготовления, блюдо имеет прекрасный вкус и аппетитный внешний вид.

Мы сегодня рассмотрим варианты приготовления теста для заливного пирога. А начинкой для него может послужить любое овощное, мясное, рыбное или фруктовое наполнение.

Рецепт заливного теста для пирога на кефире

Ингредиенты:

• кефир – 500 мл;
• пшеничная мука высшего сорта – 360 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сахарный песок – 10 г;
• соль – 5 г;
• пищевая сода – 10 г.

Приготовление

В глубокую емкость выливаем кефир, всыпаем к нему пищевую соду, перемешиваем и оставляем на пять минут при комнатной температуре. За это время сода полностью погасится кефиром, что нейтрализует ее специфический запах и сделает пирог более пышным. Далее разбиваем яйца со щепоткой соли и сахарным песком до воздушности и соединяем с кефиром. Теперь просеиваем в смесь пшеничную муку и размешиваем массу при помощи венчика или миксера до полного растворения мучных комочков. Консистенция готового заливного теста должна быть немного гуще, чем на оладьи и напоминать сметану с высоким процентом жирности.

Тесто для заливного пирога на майонезе

Ингредиенты:

• майонез – 260 г;
• сметана – 260 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука пшеничная – 160-200 г;
• соль – 5 г;
• разрыхлитель – 25 г.

Приготовление

Для приготовления теста по этому рецепту соединяем в миске майонез, сметану, взбитые до пышной пены со щепоткой соли яйца, перемешиваем и всыпаем просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Добиваемся при помощи миксера или венчика однородности теста, а также получения его консистенции немного гуще, чем на оладьи.

Заливное тесто на сметане для пирога

Ингредиенты:

• сметана – 375 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука пшеничная – 240-300 г;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.

Приготовление

Сметану смешиваем с содой и даем постоять пять минут. Тем временем взбиваем до пышности яйца с солью, просеиваем пшеничную муку и добавляем все к сметане. Перемешиваем тесто до однородности, подсыпав при необходимости еще немого муки для получения консистенции массы, как густая сметана.

Тесто для заливного пирога на маргарине

Ингредиенты:

• кефир – 390 мл;
• пшеничная мука высшего сорта – 275-300 г;

• маргарин сливочный – 175 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сахарный песок – 25 г;
• соль – 5 г;
• разрыхлитель – 20 г.

Приготовление

Взбитые с сахарным песком и солью яйца смешиваем с кефиром, растопленным и остывшим маргарином, и снова взбиваем. Затем небольшими порциями всыпаем просеянную муку и размешиваем все миксером до однородности и получения теста, консистенцией, как густая сметана.

 

womanadvice.ru

Рецепт: Пирог заливной с фрикадельками

BIRINKAРоссия, Самара Репутация: +68Все рецепты автора: 12 Дата публикации: 2015-03-08 Рецепт понравился: 6

Ингредиенты: молоко - 2 стакана;соль - 0,5 чайной ложки;сахар-песок - 0,5 столовой ложки;масло подсолнечное - 0,5 стакана;мука пшеничная - 2 стакана с бугорком;сухие дрожжи - 1,5 чайные ложки;фарш смешанный - 0,5 кг;перец черный молотый - по вкусу

Способ приготовления: Очень вкусный мясной пирог с фрикадельками. Готовится легко и просто. Но так как в тесте присутствуют дрожжи, то требует времени. Мои внуки очень любят этот пирог, а так же любят помогать мне в приготовлении этого пирога. Делать фрикадельки их любимое занятие.

Начинать приготовление пирога стоит с теста.

В миску наливаем молоко, масло растительное, соль, сахар. Доводим до кипения и ставим остужаться до температуры 40-50 градусов.

В это время готовим фарш для фрикаделек. Смешиваем фарш с луком, перцем и солью по-вкусу.

Потом внуки лепят фрикадельки и раскладывают их в смазанную маслом форму.

В остывшее молоко с маслом насыпаем муку и дрожжи. Замешиваем тесто. Оно получается не жидкое и не крутое.

Ставим его на водяную баню с тёплой водой, накрываем сверху полотенцем и даём подойти.

Как только тесто поднимится в 2-3 раза, его можно выливать на фрикадельки.

Тесто разровнять и поставить в тёплое место на расстойку для подъёма.

Подошедший пирог ставим в разогретую до 180 град. духовку.

Выпекаем 35-40 минут. До румяной корочки.Хочу сказать, что мой новый электрический духовой шкаф Samsung меня не радует. В старой газовой плите с духовкой Whirlpool пирог получался намного пышнее. И получался почти в два раза выше. Так что успехов вам! Возможно у вас он получится лучше моего!Хотя и мой пирог съели моментально. Потому что вкусно!

На этой фотографии он горяченький. На главном фото-остывший.Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Примерная стоимость порции: 30 руб.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

fotorecept.com

---

• 
  Хачапури рецепт без дрожжей
• 
  Хачапури без дрожжей рецепт
• 
  Булочки на дрожжах сырых
• 
  Выпечка с дрожжами сухими
• 
  Пирожки из дрожжей свежих
• 
  Виноградное вино на дрожжах
• 
  Инструкция дрожжи с серой
• 
  Мягкое тесто без дрожжей
• 
  Чача без дрожжей рецепты
• 
  Вино яблочное с дрожжами
• 
  Сырые дрожжи сколько сухих