Тесто на хлеб (дрожжевое). Хлеб из дрожжей

Тесто на хлеб (дрожжевое) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Это весьма простой рецепт дрожжевого теста на хлеб, которым обязательно стоит дополнить свою кулинарную копилку. Даже без подручной техники вы с легкостью сможете приготовить дома ароматный и свежий хлеб. При желании в тесто можно добавить ароматные специи или семечки, например. Основной ингредиент: Мука и тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Хлеб

1. В глубокую мисочку налейте теплую (но не горячую) воду и добавьте дрожжи. Если вода холодная, то потребуется больше времени, чтобы дрожжи начали работать.

2. Добавьте соль и примерно половину заранее просеянной муки.

3. Начните активно перемешивать венчиком или ложкой, чтобы масса стала однородной.

4. Получится очень мягкое и липкое тесто. Накройте его полотенцем или крышкой и оставьте в теплом месте примерно на 2 часа.

5. Опара должна как следует подняться и увеличиться в объеме. Очень важно использовать качественные и проверенные дрожжи.

6. В таком виде, кстати, опару можно отправить в холодильник и хранить там около 5 дней, выпекая каждый день свежий хлеб.

7. Аккуратно присыпьте сверху мукой и отщипните необходимый по объему кусочек теста. Выложите его на рабочую поверхность, добавьте муки столько, сколько возьмет тесто.

8. Оно должно быть мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Замесите его как следует. Вот и все: тесто на хлеб (дрожжевое) в домашних условиях готово. Осталось придать ему желаемую форму и выложить на пергамент для выпечки.

9. Сделайте острым ножом сверху надрезы, и оставьте тесто в покое минут на 40. Затем отправьте противень в разогретую духовку минут на 35, пока хлеб не подрумянится.

10. Вот такой аппетитный хлеб с хрустящей корочкой у вас получится. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Пшеничный хлеб на быстродействующих дрожжах

Обычно я пеку хлеб либо на свежих (« мокрых») дрожжах, либо на сухих гранулированных, которые необходимо смешивать с водой. В этот раз в доме не оказалось ни того, ни другого. Поэтому пекла на быстродействующих дрожжах. Их вначале надо смешать с мукой, а уже потом добавлять воду и все остальное. Кроме того, тесто на этих дрожжах можно долго не выстаивать, достаточно одного подъема. Были у меня дрожжи, тесто на которых вообще не надо было выстаивать – замесил и сразу пеки. Получалось неплохо. Это я к тому, что с сухими дрожжами надо внимательно читать, что написано на упаковке.

Но, честно говоря, мне больше всего нравятся обычные, мокрые дрожжи.

В рассказе Ксю Путан о том, как она училась печь хлеб, нашла интересную рекомендацию ставить хлеб вначале в открытую духовку. Когда хлеб поднимется и схватится корочкой, духовку закрывают и пекут, как обычно. Я никогда так не делала и решила опробовать немедленно. Результат оказался отличным. Так хорошо пшеничный хлеб у меня удался впервые.  Поэтому такой способ  рекомендую.

 

 

Из указанного ниже количества теста я делала два каравайчика.

Один – с добавлением орехового масла, и потом присыпала сверху кунжутом.

Второй - с добавлением оливкового масла, твердого сыра (Грана Падано) и сухой душицы (орегано). Сыр добавляла так: разделанный каравай надрезать крест-накрест довольно глубоко, в разрезы всыпать тертый сыр, и слегка их залепить, но не до конца.

 

Рецепт:

Мука пшеничная в\с – 500 г + 50-100 г

Дрожжи сухие быстродействующие – 7 г (1 пакетик)

Вода – 320 мл

Сахар – 1 ч.л.

Соль - 1 ½ ч.л.

 

 

Дрожжи смешать с сахаром и  мукой (500 г), дать постоять  5 минут. Затем всыпать соль, влить теплую воду. Замесить тесто, накрыть влажным полотенцем и дать подняться (примерно 40-50 минут).

Затем тесто вымесить, при необходимости добавляя еще муки.

Оно должно быть эластичным, чуть липнущим к рукам.

Разделать, сделать крестообразный надрез.

Поставить в разогретую до 220 º С духовку, дверцу не закрывать.

Когда хлеб поднимется и схватится корочка (примерно 10-15 мин), дверцу закрыть и выпекать еще 20-30 минут.

Можно в процессе сбрызгивать корочку водой. Я не делала, но смазала хлеб маслом.

Готовый хлеб  при постукивании по донышку издает глухой звук.

Если не уверены, что готов, можно периодически вынимать и стучать))

Дать остыть. Хранить в ткани.

 

И еще хочу спросить у уважаемой публики.

Поймала себя на мысли, что покупаю готовый хлеб все реже и реже: домашний кажется вкуснее и приятнее. Но, с другой стороны, хлебопечение приобретает уже почти промышленные масштабы.

В связи с этим вопрос: стоит ли покупать хлебопечку? 

Кто в ней печет, отзовитесь, пожалуйста.

Нравится или нет? Полезна она вам или нет?

Я не фанатик «ручной» работы, и если есть возможность ее облегчить, то всегда ею воспользуюсь. Заранее спасибо.  

 

kilelen.livejournal.com

Дрожжевой пшеничный хлеб рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Афиша-Еда»

Подбор рецептов

• Любая категория
• Заготовки
• Выпечка и десерты
• Основные блюда
• Завтраки
• Салаты
• Супы
• Паста и пицца
• Закуски
• Сэндвичи
• Ризотто
• Напитки
• Соусы и маринады
• Бульоны

eda.ru

Хлеб простой и быстрый на дрожжах (пшеничный формовой)

Приготовление одной буханки пшеничного хлеба по рецепту «Хлеб без затей» требует следующих ингредиентов:

• 2 столовые ложки сухих быстрорастворимых дрожжей;
• 1,5 стакана теплой воды (35°C ‒ 38°C);
• 2 чайные ложки муки;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка столового уксуса 9%;
• 3 стакана пшеничной муки.

Любой рецепт с моментальными дрожжами можно переделать в рецепт на закваске. Читайте в статье «Как заменить дрожжи на закваску?» алгоритм замены дрожжей в этом рецепте.

Вначале приготовьте экспресс-закваску. Возьмите глубокую посуду (с учетом поднятия теста, примерно на 3 литра). Если это эмалированная кастрюля (или другая холодная посуда) то ополосните ее теплой водой, чтобы она стала теплее и вытрите полотенцем. Насыпьте в нее дрожжи и залейте их теплой водой (прим. 35°C ‒ 38°C — это почти как температура тела, можно проверить, подходит ли температура воды, окунув кончик пальца в воду) и чуть-чуть перемешайте. Через 5 минут добавьте 2 столовые ложки муки и слегка размешайте. Добавьте половину чайной ложки сахара. Если сухие дрожжи будут плохо подниматься, то можно добавить еще немного сахара или меда. Для рецепта можно использовать экспресс-дрожжи, тогда их достаточно растворить в стакане теплой воды согласно инструкции, которую обычно пишут на упаковке.

Любая закваска без дрожжей готовится дольше и более „капризная“, но традиционный хлеб всегда пекут на закваске.

Когда экспресс-закваска хорошо поднялась, добавьте в нее 1,5 чайные ложки сахара, 1 чайную ложку уксуса, а затем постепенно просеивайте муку. В конце добавьте 1 чайную ложку соли. Если вы пользуетесь мерным стаканом, то учтите, что обычный стакан вмещает 200 мл воды, а не муки, поэтому 3 стакана муки не равняются 600 граммам муки. Добавив муку, помешайте слегка тесто, главное его не «забить». Оставьте на 10 минут. Готовое тесто не липнет к ложке, очень легкое на вес и пористое.

Смажьте маслом форму для выпечки, поместите тесто в форму для выпечки. Оставьте тесто в форме на 10 минут, а тем временем включите духовку на среднюю мощность. Спустя 10 минут поставьте в нее тесто. Спустя еще 20 минут уменьшите слегка мощность огня в духовке. Хлеб лучше печь примерно при 180°C. Проверять готовность можно деревянной зубочисткой, корочка подрумянивается раньше, чем пропекается хлеб целиком. В конце, после выключения духовки, оставьте хлеб внутри минут на 30 — 40.

Проверено! Этот рецепт рабочий.

hlebosol.info

---

• 
  В кефире дрожжи
• 
  Дрожжи кодзи википедия
• 
  Активированные дрожжи фото
• 
  Толерантность хлебопекарных дрожжей
• 
  Пивные дрожжи спортвики
• 
  Дрожжи характеристика микробиология
• 
  Промывка пивных дрожжей
• 
  Np ale дрожжи
• 
  Удобрение дрожжами клубники
• 
  Рд момент дрожжи
• 
  Производство дрожжей видео