Бурбон: что это, виды + рецепт в домашних условиях. Дрожжи для бурбона

Как сделать классический домашний бурбон

Бурбон — национальный крепкий алкогольный напиток родом из США, штат Кентукки. Вначале напиток был распространен в новом свете, постепенно завоевал любовь к себе по всему миру. Своим возникновением бурбон обязан переселенцам и фермерам приехавшим осваивать новые земли северной Америки. Колонизаторам требовалось спиртное и не только как алкоголь для веселья, но и для медицинских нужд, в качестве антисептика и анестезии. На новых землях ячменя выращивалось гораздо меньше и вместо ячменного солода использовали в засыпь, кукурузу, поэтому старая технология производства шотландского и ирландского вискокурения были нарушены. Вхождение кукурузы в состав бурбона упрощало его производство, исключалось соложение ячменя, во вторых удешевляло изготовление дистиллята. Чем проще и дешевле алкоголь, по мнению тогдашних фермеров, тем лучше.

Но как говорит история в результате ряда ошибок и случайностей, получился достойный результат с мировым именем, а сами жители Кентукки говорят: «Бурбон – это наилучшее, что когда-либо случалась с кукурузой». Чем отличается от виски? В отличии от шотландского и ирландского виски, который готовят больше из ячменного солода, бурбон имеет более яркий и насыщенный аромат. В засыпь бурбона входит 51% и более, кукурузы. Есть еще кукурузный виски (corn whiskey), в его составе кукурузного зерна минимум 80%. Кукурузный виски считается самым дешевым из американских виски, его не выдерживают как бурбон, но всё равно получается достойный напиток сладковато цветочного аромата и с зерновым вкусом. Чем выше содержания кукурузного спирта, тем слаще напиток.

Такой дистиллят легко изготовить самостоятельно в домашних условиях. Самым популярным сортом бурбона можно смело назвать «Джим Бим». Jim Beam Black и Jim Beam White – это настоящая американская легенда. Официальное производство этого напитка датировано в 1934 году, а неофициально история этого алкоголя упоминается в 18-й веке. Хороший бурбон по цене 5-10 тысяч рублей за бутылку, имеет густой, насыщенный аромат который больше раскрывается при нагревании. В букете чувствуются нотки клена, корицы, ванили, шоколада, цветочные тона. Несмотря на важность и высокое имя, классический бурбон можно приготовить у себя дома. Сделать его в отличии от виски довольно просто и при старании и выполнении рецепта в точности вы получите довольно качественный, настоящий бурбон по рецепту, которым можно удивить своих друзей и близких.

Рецепт бурбона в домашних условиях

Качество любого домашнего алкоголя напрямую зависит от выбора правильного сырья. Поэтому старайтесь по максимуму точно подобрать необходимые ингредиенты в рецепте. Если один из ингредиентов взять плохого качества, то можно испортить весь продукт и сколько не стараться, в итоге получится обычный кукурузный самогон плохого качества.

• Кукуруза. Основа бурбона — несоложеная кукуруза. Что бы получить достойный алкоголь, необходимо выбрать качественное зерно. Наиболее простым решением является покупка кукурузной каши в супермаркете. Там продается уже готовая фасованная кукурузная крупа. Вместо крупы, при желании можно использовать кукурузную муку. Не стоит покупать дробленку для домашних животных на сельхоз базах. Обычно в ней присутствует и мусор, трава, пыль и прочие не нужные элементы которые испортят конечный продукт. В засыпи используется 60% кукурузы.
• Солод. Солод нужен для преобразования крахмала, из зернового сырья, в сахар. Данный процесс называется — осахаривание. Для осахаривания можно использовать ячменный, пшеничный, ржаной не ферментированный солод. Можно использовать несколько разных видов солода, это придаст напитку особый аромат. Пивной солод продается во многих интернет магазинах и приобрести на данный момент его легко. В крайнем случае, можно изготовить его самостоятельно. 1 кг сухого солода может осахарить 4-5 кг зернового сырья. В засыпи используется 20% солода.
• Остальные 20 % сухой смеси могут быть дополнены пшеничной, ржаной или ячневой мукой. Если используется ячменный солод, то стоит обратить внимание на ржаную или пшеничную муку, либо взять и той и той. Существует правило: если используется солод одного злака, то добавку взять из другого зерна.
• Дрожжи. Дрожжи необходимы для сбраживания зернового сусла. От качества дрожжей также зависит вкус напитка. Желательно для использовать специальные вискарные дрожжи для виски и бурбона. Или использовать винные дрожжи. Цена на такие дрожжи значительно выше, но вы получите огромный плюс во вкусе. Купить такие дрожжи также не проблема в наше время. При покупке обязательно уточняйте срок хранения.
• Вода. При производстве бурбона воде уделять нужно особое внимание. Лучше всего использовать бутилированную воду или если есть возможность родниковую. Гидромодуль при изготовлении браги 1 часть сухого вещества (с учетом солода) и 4 части воды. Если нет возможности использовать воду из родника, то можно взять из под крана, дать ей отстояться сутки.

Внимание! Все температурные паузы во время осахаривания, необходимо строго соблюдать. Иначе зерновая засыпь плохо осахарится, что приведет к ухудшению брожения и как следствие порче напитка в целом! Все температурные режимы необходимо контролировать точным термометром!

Состав ингредиентов:

• Кукурузная крупа – 6 кг;
• Ячменный солод – 2 кг;
• Мука ржаная — 2 кг;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи (сухие) – 50 гр.

Приготовление кукурузной браги для бурбона

1. Для затирания сухой смеси понадобится большой бак или котел на 50 литров. Конечно, лучше если у вас имеется пароводяной котел, который избавит вас от многих дополнительных шагов. Вся посуда должна быть очень чистой, практически стерильной. Итак, в котел залить воду, нагреть её до кипения.
2. Убавить мощность нагрева под кастрюлей. Внести в воду кукурузу и ржаную муку (крупу), удобно это делать вдвоем, один сыпет муку, другой размешивает её, так что бы ни образовались комочки. Оптимальным вариантом считается использование дрели с насадкой для размешивания штукатурных смесей.
3. Проварить кашу, периодически помешивая её, что бы она не пригорела ко дну. Опять же можно использовать водяную баню, что бы исключить пригорания. Варить затор 15-20 минут. Крупа варится больше, мука – меньше.
4. Утеплить котел теплыми вещами или специальным утеплителем. Оставить завариваться на 2-3 часа. В это время происходит выделение крахмала из сырья.
5. Солод размолоть на кофемолке или зернодробилке. Когда опустится температура затора до 62-65 градусов, внести размолотый солод в кашу. Тщательно размешать массу. Сначала это будет тяжело делать, но постепенно ферменты солода разжижат кашу, она станет жидкой как кисель.
6. Котел опять утеплить и оставить осахариваться содержимое на 2-3 часа. Солод расщепит крахмал на сахара, по окончании процесса, сусло станет сладким на вкус.
7. Теперь нужно быстро остудить сусло до температуры внесения дрожжей 20-23градуса. Наиболее удобно это сделать медным чиллером или использовать водяную баню со льдом. Пока остывает сусло развести дрожжи как написано в инструкции.
8. Охлажденное сусло перелить в бродильный бак. Задать подготовленные дрожжи. Закрыть емкость крышкой, установить гидрозатвор. Брожение браги длится 4-6 дней. В гидрозатворе перестает булькать жидкость, брага частично осветляется, чувствуется запах спирта, на вкус брага горчит.

Дистилляция зерновой браги

1. Для дистилляции лучше использовать парогенератор или пароводяной котел (ПВК), в нем не пригорит густая брага. В противном случает необходимо отфильтровать предварительно брагу от густой части, через марлю. Есть еще один вариант, когда густую часть, подвешивают в кубе самогонного аппарата в мешке, так что бы она ни касалась его дна. Такой метод увеличивает выход сырца и делает его более ароматным.
2. Первый раз брага перегоняется на максимальном огне до 3-5 градусов. После отбора должно получится 11-12 литров самогона первой перегонки, крепостью 28-30°. Полученный ароматный спирт сырец необходимо развести чистой водой до 20 градусов и повторно перегнать с отделением «голов» и «хвостов».
3. Головная фракция отбирается на маленькой мощности покапельно в объеме 10% от абсолютного спирта, примерно 300-400 мл, многое зависит от конструкции аппарата. Поэтому еще нужно ориентировать на «нос» то есть по запаху, головы пахнут очень неприятно, там и ацетон и краска и прочая бяка.
4. После отбора голов мощность можно поднять и увеличить отбор. «Тело» или «сердце» отбирать в отдельную емкость пока не пойдет сивуха. Ближе к концу перегона необходимо чаще менять приемную посуду и нюхать дистиллят, что бы как можно меньше пустить хвостов в отбор. Готового продукта по рецепту должно получится 2-2,5 литра крепостью 80-85 градусов. Разбавить его родниковой водой до 60°.

Выдержка кукурузного дистиллята

1. Белый кукурузный самогон уже можно употреблять после нескольких дней отдыха, и доведя его до питейной крепости, но это не домашний бурбон еще! Что бы дистиллят превратился в бурбон его необходимо облагородить. То есть выдержать в дубовой бочке с сильным обжигом.
2. В подготовленную (вымоченную бочку) залить дистиллят крепостью 60 °, при такой крепости лучше происходит насыщение самогона нужными веществами. Так как бурбон выдерживают в новых бочках, то созревает он быстро.
3. Для новой 10-ти литровой бочки первой заливки хватает 3-4 месяца, если бочка хорошо подготовлена. Чем меньше объем бочки тем быстрее происходит созревание и наоборот. Выдержанный бурбон слить из бочки, довести до нужной крепости и разлить по бутылкам.
4. Дать отдохнуть ему в стекле 3-4 недели, получается очень вкусный напиток с красивым цветом и приятным ароматом ванили, миндаля, дуба! Очень достойный алкоголь. Чуть отличаться будет напиток не в лучшую сторону, если настоять его на дубовой щепе из расчета 3-4 гр на литр.

Как пить бурбон правильно

Многие задают вопросы, как пить бурбон и чем закусывать дорогой напиток? Любители этого дорогого алкоголя в один голос утверждают, что пить кукурузный виски нужно обязательно из специальных стаканов «old glass» с утолщенным дном и с тонкими стеклянными стенками. В таких бокалах хорошо раскрывается золотисто янтарный цвет бурбона. Перед тем как выпить алкоголь, необходимо стакан нагреть в ладонях, вдыхая его аромат. Бурбон пьют медленно, небольшими глотками, наслаждаясь каждым глотком и смакуя его.

Многие деловые встречи обсуждаются за стаканом бурбона, это чисто мужской напиток. Его сразу незакусывают. В бокал добавляют колотый лёд, хотя многие считают, что чистый бурбон, без добавок, наиболее лучший. Обычно элитный алкоголь не закусывают, но довольно высокий градус напитка требует какой-то еды. Хорошо сочетается он с сыром, шоколадом, свежими ягодами и фруктами. Запить его можно соком и содовой.

Загрузка...  

alkodoma.ru

Готовим сусло для домашнего бурбона

Приготовленный бурбон в домашних условиях несколько отличается от оригинального. Но не стоит забывать, что этот виски родился и производится на берегах Америки. А вот воспроизвести вкус и запах проще, чем добыть бутылку бурбона с другого континента.

Основа данного напитка – солод и кукуруза. Последний ингредиент заменять нельзя, а вот тип солода значения не имеет. Вы можете использовать рожь, пшеницу, ячмень – всё, что найдётся в запасе, или что проще приобрести. Не подойдёт лишь ферментированное сырьё, прошедшее термическую обработку. На любой объём берётся 20-30% зелёного либо белого солода. Если кукурузы менее 51%, то бурбоном назвать полученный напиток будет нельзя. Для улучшения вкуса и придания ему необычных ноток можно экспериментировать с купажом. Но это всё будет уже после перегонки напитка в самогонном аппарате и его настаивания в дубовой бочке. Процесс старения, как и его срок, зависит от многих факторов, не на последнем месте условия микроклимата в помещении.

Приготовление бурбона: разбор компонентов

Кроме кукурузы и солода в домашнем бурбоне вполне допустимо присутствие разных злаков. Необычные купажи можно получить при использовании дубовых чипсов разной степени прожарки. В классическом рецепте кукуруза обрабатывается термически. Это помогает размягчить твёрдые зёрна, которые плохо развариваются. Чтобы крахмал набухал быстрее, злак необходимо закипятить, далее дать остыть до температуры 40 градусов Цельсия. Далее можно добавлять солод.

Где купить кукурузу? Лучше обходить стороной комбикорм и рынки с продукцией для животноводства. Кукурузная крупа в продуктовых магазинах стоит недорого, но отличается высоким качеством. Идеальный вариант – цельные зёрна. Но если нет доступа к кукурузному полю, а на дворе не осень, и купить свежую кукурузу нереально, крупа из пачки является хорошей альтернативой. Бурбон из неё получается сладкий, с приятным послевкусием и нежным ароматом.

Солод – не менее важный компонент. Для приготовления бурбона в домашних условиях можно купить сорт сухого ржаного, пшеничного солода или ячменного для пивоварения. Компания «Алкоприбор» предлагает самые качественные продукты для домашнего производства напитков, которые значительно упростят процесс и сделают его интересным.

Злаковые культуры можно приобретать в виде цельных зёрен, крупы или даже муки. Сегодня овёс, рожь, ячмень и пшеницу можно купить в любом магазине. Стоит помнить, что на вкусовые и ароматические оттенки оказывает влияние не только тип солода, но вид сырья (мука, дроблёнка и т.д.).

Хороший домашний бурбон лучше всего получается на светлом солоде. Стоит знать, что на маркировке данного продукта могут стоять числа от 0 до 1500 единиц. Но для нашего напитка идеально подойдёт маркировка 2-15 ед. Такая малая цветность поможет максимально приблизить брагу для бурбона к идеалу. Для намеченной цели подойдёт недорогой солод российского производства. Если не жалеете средств для импортных, то наиболее подходящими продуктами будут: Пильсен, Мюнхенский, Пэйль эль, Венский. Очень важно, чтобы брага ставилась из не соложеного зерна. На начальном этапе берётся не более 30% от всего веса. Если в распоряжении зелёный солод, который сильнее светлого, его необходимо брать вдвое меньше, т.е. 15% от всей засыпи.

Если следовать рецептуре, то можно наблюдать что некоторая часть солода остаётся. Эти невостребованные проценты не являются лишними, они позволяют легко варьировать характеристики бурбона, проявив немного творчества.

Домашний бурбон: рецепт приготовления

Когда подобраны компоненты, отмерено необходимое количество продуктов, приходит время самого интересного процесса. На 4 литра воды необходимо взять 700 гр. кукурузы в зёрнах или дроблёной. Смесь нагревается в нержавеющей или эмалированной ёмкости и доводится до кипения. Далее плиту необходимо выключить и дождаться остывания массы до 40 или 45 градусов Цельсия. После этого добавляется 300 гр. солода. Затем в течение 1 часа необходимо поддерживать заданные параметры температуры. В течение этого времени крахмал освобождается от клейковины, подготовленное сырьё набухает.

Далее следует нагрев до температуры не более 66 градусов Цельсия. На данном этапе засыпается оставшийся солод. Далее следует «мальтозная пауза», когда Вы сможете заниматься своими делами в течение 1-2 часов. Важно поддерживать температуру на уровне 62-68 градусов Цельсия. Если выдерживать паузу менее 1 часа, выход спирта будет меньше. Это объясняется тем, что растёт число примесей в самогонном аппарате, а в сусле падает количество сахаров, которые способствуют сбраживанию.

Этап осахаривания. Важно поддерживать температуру на уровне 70-75 градусов Цельсия в течение 15 минут. При коагуляции белка уничтожаются вредные микроорганизмы и ненужные микробы, одновременно осахаривается окончательно крахмал. Завершение процесса можно отследить при помощи йода. Если процесс остановлен, реакции не будет. Если наблюдается изменение цвета до фиолетового или бурого, осахаривание не закончено. На последнем этапе приготовления браги для бурбона сусло следует процедить. Для этого можно использовать мелкое сито достаточной площади, т.к. оно будет быстро забиваться. Так Вы избавитесь от дробины. В заключении требуется закипятить сусло ещё раз перед перегонкой.

Несколько рецептов приготовления бурбона

• Кукуруза 80%+пшеничный (зелёный) солод 20% = нежный вкус с лёгкой, но ненавязчивой кислинкой.
• Кукуруза 51%+ячмень 12%+рожь 12%+ячменный солод 25% = классический вкус с необходимой жёсткостью. Это виски в стиле «Джек Дэниэлс».
• Кукуруза 51%+пшеница24%+пшеничный солод 25% = мягкий вкус с нотками цветочного аромата и лёгким сливочным послевкусием. При использовании ржаного солода получается терпкий, ярко-выраженный вкус «на любителя».

 

Приготовление сусла для домашнего бурбона: советы

Когда сырьё подготовлено необходимо переходить к перегонке. Для этих целей подойдёт современный самогонный аппарат высокого качества необходимых габаритов. Независимо от оборудования, сусло должно готовиться по чёткому рецепту. При выборе одного из вариантов также следует придерживаться общих правил:

1. Высвобождение крахмала. Для этого кукурузная дроблёнка или крупа должна развариться, так обеспечивается эффективное взаимодействие крахмальных молекул с частицами солода.
2. Охлаждение. Горячая кукуруза должна остыть. При добавлении солода температура должна быть на уровне 61-65 градусов Цельсия.
3. «Мальтозная пауза» с поддержанием температуры длится около 1,5-2 часов. Если время позволяет, срок можно увеличить. Понижение/повышение температуры более чем на 10 минут нежелательно. При низких показателях (менее 60 градусов Цельсия) сбраживание сахаров значительно замедляется. Высокая температура более пагубная, она разрушает сами ферменты.
4. Брожение. Перед засыпкой дрожжей необходимо охладить сусло. Необсахаренный крахмал «дойдёт» в процессе брожения. Можно использовать для браги специальные дрожжи или обычные хлебопекарные, за неимением особых. Брага готовится в течение 2 или 3 дней, чего вполне достаточно. Если нет времени на перегонку сырца, можно оставить брагу на несколько дней или даже 2-3 недели, она не испортится в микроклимате квартиры.

При двойной перегонке, а точнее, после неё Вы получите дистиллят крепостью 50-70%. Чтобы сделать напиток, максимально приближенный к классическому американскому бурбону, необходимо отправить спирт в дубовую бочку или жбан. Особое внимание стоит уделить крепости. Для настаивания в квартире приемлемым будет кукурузный самогон до 50%. Если ёмкость будет стоять в подвале с повышенной влажностью, крепость может достигать 55%.

Спустя 3-4 или даже 8 месяцев Вы получаете бурбон в домашних условиях, который едва можно отличить по вкусу от хорошего американского виски. И, кстати, обжигать бочку, как это советуют многие, вовсе необязательно! Необходимые ингредиенты, оборудование и приспособления Вы с лёгкостью найдёте в интернет-магазине компании «Алкприбор». Готовьте бурбон вместе с нами! 

alcopribor.ru

Бурбон в домашних условиях рецепт - Напитки мира

Бурбон является главным крепким алкогольным напитком в США. Он не только завоевал внутренний североамериканский рынок, но также с успехом экспортируется по всему миру.

Рецепт приготовление бурбона в домашних условиях

По сути своей, это кукурузный дистиллят. Или говоря по-простому самогон. Конечно, существуют определенные технологические особенности процесса приготовления, которые трудно в точности повторить в домашних условиях.

Однако, сама специфика напитка позволяет каждому человека приготовить классический американский бурбон у себя дома. Сделать это несложно. При некоторой сноровке и старании вы получите качественный бурбон, который будет не стыдно предлагать самым взыскательным гостям.

Как сделать бурбон дома?

Прежде чем мы перейдем к непосредственному описанию процесса, хочется обратить ваше внимание на одно важное обстоятельство. Все температурные режимы, указанные в рецепте, необходимо точно соблюдать. В противном случае мы не сумеем получить настоящий качественный бурбон.Приступая к приготовлению напитка, постоянно держите под рукой специализированный термометр.

Нам потребуются такие ингредиенты:

• кукурузная мука – 2 кг;
• солод – 400 грамм;
• вода – 9,5 литров;
• сухие дрожжи – 7 грамм.

Вместо муки, вы при желании можете использовать кукурузную крупу. Этот момент абсолютно не принципиален. Он не скажется на количестве и качестве получаемого бурбона.

При выборе солода у вас также есть несколько вариантов. Можно использовать ржаной, ячный либо пшеничный. Однако, обойтись без него вовсе не получится. Солод необходим для того, чтобы удалось преобразовать крахмал в сахар. Этот процесс получил название осахаривание.

Солод должен быть предварительно измельчен до размера крупы крупного помола. В том случае если будет использоваться зеленый солод, то его следует измельчить в мясорубке.

Вместо сухих дрожжей, вы можете использовать прессованные. В этом случае на заявленное выше количество ингредиентов их вам потребуется 20 грамм.

Готовим подходящую кукурузную брагу

1. Мы начинаем с того, что нагреваем воду до 50 градусов. Рекомендуем вам использовать для этого водяную баню. Действуя таким образом, мы убьем сразу двух зайцев. Во-первых, в этом случае удобнее поддерживать и контролировать правильную температуру. Во-вторых, наше кукурузное сырье (затор) не пригорит.

Делается это просто. Поставьте на конфорку большую кастрюлю. В нее помещаем кастрюлю с меньшим диаметром. Нижнюю кастрюлю заполняем водой на две трети. В верхнюю наливаем 8 литров воды.

2. После достижения указанной температуры аккуратно без спешки всыпаем в подогретую воду заготовленное кукурузное сырье и все время помешиваем. В течение четверти часа поддерживаем заявленные выше 50 градусов. Не забывайте помешивать. Наша кукуруза не должна загустеть и образовать комки.

3. Повышаем температуру до 65 градусов. Провариваем наш затор при таком температурном режиме в течение четверти часа. Опять же не забываем мешать.

4. Вливаем в кастрюлю оставшиеся 1,5 литра воды. Доводим температуру до 77—80 градусов и поддерживаем ее в течение 20 минут.

5. Понижаем температуру до 65 градусов, всыпаем солод и мешаем до образования однородной массы.

6. Снимаем кастрюлю с конфорки. Накрываем ее крышкой и как следует укутываем в теплое одеяло. После этого помещаем ее на 7 часов в теплое место. После завершения этого этапа сусло нашего будущего бурбона должно получить сладковатый привкус.

7. Остудите сусло до температуры 27—29 градусов. Затем добавляем в кастрюлю разведенные в точном соответствии с инструкцией дрожжи. Все как следует перемешиваем.

8. Переливаем наше сусло в заранее приготовленную емкость для брожения. Рекомендуем использовать гидрозатвор. Его можно сделать своими руками либо использовать заводской. После того как мы его установили, поставьте емкость в кладовую комнату. Лучше всего для брожения браги подходит комнатная температура.

9. Процесс брожения всегда занимает разное время. Но при этом он никогда не выходит за рамки 3—6 суток. Для опытных людей понять, что брага готова не составит никакого труда. Содержимое бродильной емкости станет заметно светлее. Исчезнут газовые пузырьки, зато появится горчинка во вкусе. Запах спирта будет отчетливо ощущаться. На этом процесс приготовления браги для бурбона завершен.

Правильная дистилляция залог хорошего результата

10. Переливаем брагу в перегонный куб самогонного аппарата. Делаем это через марлевый фильтр. Это позволить удалить из нее комки, которые способны пригорать при перегонке и подпортить вкус напитка.

11. Делаем первую перегонку. Продукт не разделяем на фракции. На выходе имеем около 2 литров кукурузного спирта крепостью 31—35 градусов.

12. Разводим полученный дистиллят чистой водой. Требуемая крепость должна быть в пределах 17—21 градуса. Для тех, кто хочет получить идеальный результат, можно провести фильтрацию активированным углем.

13. Делаем вторую перегонку на медленном огне. Отбираем «головы» или первак. Это первые 120—160 мл продукта. Их нельзя пить, так как они содержат ацетон и другие вредные вещества. Завершаем сбор бурбона, когда его крепость станет меньше 45 градусов. У нас должно получиться 900—1000 мл кукурузного самогона с содержанием спирта 55—56%.

14. Разводим полученный дистиллят чистой водой до 43 градусов. После настаивания в течение 1—2 дней мы получим отличный кукурузный самогон.

15. Если вы готовы идти до конца и приготовить в домашних условиях настоящий бурбон, то самогону необходима дополнительная выдержка в дубовом бочонке в течение 6—12 месяцев. В идеале выдерживать напиток следует 2 года. Если у вас нет бочонка, то можно настаивать самогон на дубовой стружке или чипсах.

Бурбон – коренной житель Северной АмерикиБурбон – это крепкий американский алкогольный напиток с содержанием спирта от 40 до 51%. Как правило, он имеет насыщенный янтарный или темно-золотистый цвет и специфический сладковатый привкус. Обычная его крепость составляет 43 градуса.

Вокруг бурбона всегда много вопросов и споров. Основным из них является такой: «Чем бурбон отличается от виски?». На этот счет существуют разные суждения. Как говорится, сколько людей, столько и мнений. Одни утверждают, что никакой разницы между ними нет. Другие говорят, что это самостоятельные напитки, которые, вообще, никак не связаны друг с другом. На самом деле, неправы ни те, ни другие.

Отличие бурбона от вискиПрежде всего нам следует понять главное. Виски – это более широкое понятие, которое включает в себя несколько напитков. Например, бурбон и скотч. Поэтому правильнее было бы сравнивать именно их.

Теперь давайте выведем правильную словесную формулу. Она выглядит так: «Американский виски – бурбон».

Отличия же между шотландским (ирландским) виски и бурбоном, несомненно, существуют. Давайте их разберем.

Сырье или из чего делают.

Основным компонентом, используемым при производстве европейского виски, выступает ячменный солод. Под этим понятием скрывается высушенное проросшее зерно. В свою очередь, бурбон делают из кукурузы. Кукурузные зерна измельчают и варят в воде. После брожения происходит процедура дистилляции.

Кстати, все желающие могут самостоятельно сделатьбурбон в домашних условиях.

Технологические особенности.

Для брожения виски на Британских островах используют специализированные дрожжи. Брожение же бурбона обеспечивается применением особой закваски, которую получают из ранее приготовленного напитка. Таким образом, производство традиционного для США алкоголя представляет собой непрерывный технологический цикл.

Отличия в выдержке.

Британский виски настаивается в бочках из дуба. Этот процесс неоднократно повторяется для каждой такой бочки. Бурбон выдерживается в новых обожженных изнутри дубовых бочках. После того как алкоголь бутилируется, повторно они уже не используются.

Добавки.

Для получения характерного золотистого цвета шотландские и ирландские производители виски добавляют в напиток карамель. Добавлять что-либо в бурбон запрещено на законодательном уровне. За возможными нарушениями в Штатах очень пристально следят.

Отличия во вкусе.

В этом каждый напиток может похвастаться собственными особенностями. У бурбона традиционно присутствует сладковатый вкус. Объясняется это просто – использованием при его изготовлении кукурузного спирта. В свою очередь, шотландский виски имеет дымный привкус, а его ирландский побратим ярко выраженную горчинку.

Чтобы в полной мере ощутить всю полноту и особенности вкуса, нужно знать, как пить бурбонправильно.

География алкоголя.

Здесь все и вовсе очевидно. Все эти виды алкоголя производятся в разных странах. Изготовителем бурбона является США. В Европе самый лучший скотч производят в Шотландии и Ирландии.

Какие напитки могут называться бурбоном?Ответ на этот вопрос не так однозначен, как вам кажется после прочтения начала этой статьи. Все дело в том, что по этому поводу существуют две точки зрения.

Сторонники первой утверждают, что любой американский алкоголь, произведенный по соответствующей технологии, называется бурбон. По их мнению, штат, в котором располагается производитель совершенно не принципиален. Это может быть Огайо, Пенсильвания, Иллинойс, Монтана, Индиана или Теннесси.

Сторонники второй точки зрения говорят о том, что место изготовления в этом вопросе играет решающую роль. И получить это название может только тот алкоголь, который был произведен в округе Бурбон штата Кентукки.

Таким образом, когда люди спрашивают является ли Jack Daniel’s (Джек Дэниэлс) или Jim Beam (Джим Бим) бурбоном, правильный ответ будет зависеть от того, на чью сторону вы встанете в этом споре.

На наш взгляд – это не слишком принципиально. Однако, считаем своим долгом сообщить, что Джим Бим произведен именно в штате Кентукки. А родиной Джек Дэниэлс является штат Теннесси.

Справедливости ради необходимо заметить, что на Джеке Дэниэлсе и Джим Биме свет клином не сошелся. Это, конечно, не единственные марки бурбона, которые заслуживают пристального внимания.

Дополнительные фактыСуществуют еще три момента, которые мы хотели бы затронуть. Это время выдержки, цвет и содержание кукурузного спирта в любимом спиртном в США.

В соответствии с национальными законами бурбон должен содержать в себе не менее 51% кукурузного спирта.

Он должен настаиваться в бочках из дуба не менее двух лет. Однако, чаще всего производители идут дальше. В погоне за более мягким и насыщенным вкусом они увеличивают этот период до 4—20 лет. Янтарно-золотой оттенок спиртному придают именно обожженные изнутри бочки.

 

napitkimira.net

Рецепт приготовления американского бурбона из русского самогона

     Не всякий бурбон можно назвать настоящим американским виски, но и не всякий хороший виски непременно американского происхождения. Приготовить отличный бурбон  - задача непростая, но вполне осуществимая.  Основное отличие этого вида виски от других напитков данного класса – это присутствие кукурузной муки в составе продукта. Главной изюминкой и важной заявкой на успех предприятия является ее процентное содержание в замесе. Для того чтобы бурбон получился терпким и благородным, «кукурузная составляющая» не должна быть менее 51% . Второй основной составной частью бурбона является солод. Используя разные виды солода в том или ином процентном соотношении, мы экспериментируем с послевкусием. Предложим несколько способов приготовления кукурузного виски.

Итак, к ингредиентам из расчета получения примерно 6-ти литров первичного сусла:

• Кукуруза (кукурузная мука, крупы или мелко дробленая из цельного зерна) – 700грамм;
• Солод (и здесь имеем три варианта: ячменный, пшеничный, ржаной)  – 300 грамм;
• Дрожжи – 3-4г.
• Вода – 4 литра

Технология приготовления бурбона в домашних условиях

     Наливаем в емкость 4 литра чистой воды, нагреваем, непрерывно помешивая, засыпаем внутрь кукурузную муку, доводим до кипения, периодически продолжая мешать. Готовую кукурузную кашу необходимо остудить примерно до 45°С. Это время требуется для того, чтобы сырье смогло набухнуть. После того, как масса получит нужную температуру и консистенцию, замешиваем в нее молотый солод.  Внимание, касательно выбора солода: зеленый пшеничный солод придаст готовому напитку мягкий сладковатый вкус. Если в замесе немногим больше кукурузы – вкус получим кисловатый. 

     Если в одинаковых пропорциях смешаем ячменный и ржаной солод – получим терпкий вкус «мужского» виски.  После добавления солода все хорошенько перемешиваем и в течение 2 часов поддерживаем температуру порядка 65 °С. Масса должна получиться жидкой. По истечении указанного времени вводим в сырье дрожжи, предварительно разведя их теплой водичкой в пропорции один к десяти.  Приступаем к процессу брожения.

     Как правило, он занимает около 3-5 суток. При правильном замесе брожение начинается уже через 2-3 часа. По отсутствию пузырьков и наличию спиртового запаха определяем, что брожение прекратилось. Самое время перегнать готовую брагу и получить сырец. Но перед перегонкой рекомендуем брагу отфильтровать,  пропустив через мелкое сито (марлю). 

Процесс перегонки.

     При использовании заводского аппарата для дистилляции (дистиллятора) процесс перегона гораздо проще,  поэтому для получения качественного продукта предлагаем купить самогонный аппарат «Горилыч» (широкий выбор представлен в каталоге нашего интернет-магазина). Заливаем брагу в самогонный аппарат и запускаем процесс перегонки. После первого перегона полученный сырец пропускаем во второй раз, отделяя начальную и конечную часть. Второй раз нагреваем не спеша, отделяя головные фракции примерно на 10% от общего спирта. Отбор средней фракции заканчиваем на 45 градусах в струе. Продукт почти готов. 

     Настоящий бурбон отличается купажом и запахом добротной дубовой бочки, в которой происходит заключительный и ответственный процесс старения благородного напитка. Заполняем готовым продуктом приготовленную емкость – и через 3 месяца получаем молодой бурбон, а через полгода – выдержанный американский виски.  Отличное качество приготовленного напитка не даст вам усомниться в том, что вы попробовали истинный бурбон. 

Успехов вам и отличного настроения в отличной компании!

chzda.ru

что это, виды + рецепт в домашних условиях

Показать содержание

Как и многие другие алкогольные напитки, Бурбон – явление неоднозначное и противоречивое. Одни считают его довольно мерзопакостным сладковатым кукурузным самогоном, другие – ценят за выразительный и самобытный букет и даже причисляют к разряду виски. Пожалуй, сомнительную репутацию напитка следует оставить на совести крупнейших его производителей, затаривших мировой рынок миллионами гектолитров низкопробного условно выдержанного пойла, которое не грех смешивать даже с колой. По мнению ценителей бурбона, настоящие напитки, достойные носить это название, производятся на небольших домашних дистиллериях, обязательно являются не купажированными, а однобочковыми и выпускаются в свет малыми партиями после солидного (чем больше, тем лучше) срока выдержки.

Бурбон – что это такое

Согласно американскому законодательству, бурбон – это национальный напиток США, отвечающий следующим критериям:

1. Изготовление на территории Соединенных Штатов.
2. Состав сырья исключительно из злаковых культур (кукуруза, рожь, пшеница, ячмень).
3. Содержание в сырье кукурузы – от 51%.
4. Отсутствие химических добавок.
5. Крепость дистиллята по окончанию перегонки – до 80-ти градусов.
6. Содержание алкоголя при выдержке – до 62,5%.
7. Выдерживание в новых обожженных бочках Белого американского дуба (при сроке выдержки до 4-х лет, на бутылках должна присутствовать соответствующая пометка).
8. Содержание этанола при розливе – от 40%.

При этом также существует ряд неписаных правил:

1. Наиболее аутентичный бурбон производится в штате Кентукки, благодаря максимально благоприятному химическому составу местной воды (минимум железа, максимум известняка).
2. Основное сырье для бурбона: кукуруза, не подвергается соложению.
3. В каждую новую партию браги добавляется энное количество жмыха, оставшегося от предыдущего брожения.

По сути, всем этим правилам соответствует производство так называемого виски из Теннеси, во главе с небезызвестным Джеком Дэниэлсом. Даже вода, используемая кентуккийцами и теннесийцами для приготовления своих вариантов кукурузовки, совершенно одинакова. При этом, не смотря на заимствование многими производителями бурбона теннесийской практики фильтрации готового дистиллята через кленовый уголь, виски из Теннеси официально продолжает считаться отличным от бурбона напитком.

К слову сказать, существуют две версии возникновения «королевского» названия кентуккийского самогона. Первая из них связывает его с одноименным округом, расположенным в самом Кентукки. Вторая – с улицей Бурбон стрит в Новом Орлеане, где в начале XIX века существовало несколько шалманов, в которых подавали вышеупомянутый крепкий напиток, призванный изображать собою коньяк.

Смотрите также: Как пить бурбон: правила и советы

Виды бурбона

Существует несколько критериев деления американской кукурузовки на разновидности.

По составу сырья:

1. Чистый или прямой straight bourbon – 100% кукурузы и не менее 2-х лет выдержки.
2. Так называемый corn whiskey (кукурузный виски) – 80% кукурузы и довольно низкое качество.
3. Пшеничный wheated bourbon – 2-е место в составе несоложенного сырья занимает пшеница.
4. Ржаной rye bourbon (не путать с ржаным виски) – 2-е место в составе несоложенного сырья занимает рожь.

По сроку выдержки:

1. Выдержка в течении нескольких месяцев – низкопробный белый white bourbon.
2. Выдержка 2-4 года – условно выдержанный напиток, мало чем отличающийся от первого.
3. Выдержка 4-6 лет – недозрелый, но относительно пристойный вариант.
4. Выдержка 6-10 лет – классический зрелый дижестив.
5. Выдержка от 15-ти лет – напиток премиум-класса, по мнению некоторых экспертов, страдает перенасыщенностью дубильными веществами.

По характеру бутилируемого продукта:

1. Однобочковый single barrel bourbon – напиток с длительным сроком выдержки, разливаемый из одной бочки.
2. Малосерийный small batch bourbon – купаж многолетних прямых дистиллятов, выдерживаемых на «щадящих» средних складских ярусах, выпускаемый ограниченными партиями.
3. Крепкий Barrel proof bourbon – однобочковый вариант с приличным сроком выдержки и крепостью 50-60 градусов.
4. Блендированный blended bourbon – плебей, как правило, состоящий из 51% чистого бурбона и 49% любых зерновых спиртов (в основном – ректификатов).

Кроме того, бывают недорогие купажи, включающие в себя кукурузный дистиллят с различным сроком выдержки, а также встречается медовый honey bourbon с добавкой соответствующего пчелиного продукта.

Рецепт бурбона в домашних условиях

Прежде всего, нужно разобраться с ингредиентами. Для приготовления напитка а-ля бурбон в качестве основы лучше всего подойдет кукурузная и прочая зерновая мука или крупа, а в качестве осахаривателя – любой сухой светлый неферментированный солод.

Затем, стоит определиться с соотношением зерновых. Для этого, необходимо ознакомиться со следующими пропорциями:

1. Straight Bourbon: кукуруза – 80%, кукурузный солод – 20%.
2. Corn whiskey1: кукуруза – 80%, пшеничный или ячменный солод – 20%.
3. Corn whiskey2: кукуруза – 80%, рожь – 8%, ячменный солод – 12%.
4. Rye bourbon: кукуруза – 51%, рожь – 24%, ячменный или пшеничный солод – 25%.
5. Wheated bourbon: кукуруза – 51%, пшеница – 24%, пшеничный или ячменный солод – 25%.

Далее, вода. Она должна составлять 80% от совокупности основы и солода.

И наконец, дрожжи. Необходимо добавлять по 20 г сухих дрожжей или 100 г прессованных на каждые 10 л подготовленной для брожения субстанции.

Метод приготовления

1. Кукурузную и прочую муку либо крупу (кроме пшеничной) засыпать в котел и залить водой, подогретой до температуры 50-55°C (имейте в виду, что посудина не должна быть заполненной более, чем на три четверти). При этом, воду лить без поспешности, постоянно перемешивая содержимое емкости, чтобы избежать образования комков.
2. Повысить температуру смеси до 70°C и добавить в варево 10: измельченного солода.
3. Во время дальнейшего нагревания субстанции, добавить пшеничную муку или крупу при наличии таковой и снова все перемешать.
4. Далее, довести содержимое котла до кипения и проваривать в течении 2-х часов с целью получения полностью однородной кашеобразной массы.
5. Затем, снять котел с огня, подождать, покуда будущий затор для браги остынет до температуры 65-67°C и добавить весь оставшийся измельченный солод, снова все перемешав.
6. Емкость с получившейся массой, чья температура должна составлять 63-65°C плотно укутать в несколько слоев термостойкой ткани и определить в теплое место на 2 часа. При этом, в течении первого часа затор необходимо интенсивно перемешивать через каждые 15 минут. Также очень важно не допустить охлаждения смеси до температуры, составляющей менее 55°C. По истечении вышеуказанных двух часов, затор в спешном порядке (чтобы не прокис) нужно перебазировать в бродильную емкость, охладить до температуры 25-28°C и добавить в него дрожжи (если речь идет о прессованных, их предварительно нужно разбродить в небольшом количестве воды).
7. Посудину с суслом, снабженную крышкой с гидрозатвором, следует на время брожения (от 2-х до 6-ти дней) определить в темное, теплое и тихое место. При этом, температура субстанции не должна выходить за рамки все тех же 25-28°C.
8. Подготовка отбродившего сусла зависит от дистиллятора. Если ваш агрегат снабжен парогенератором, то загружать его можно непосредственно из емкости. В случае же наличия более простого аппарата, жидкую составляющую сусла следует отфильтровать либо отжать через марлю. К примеру, сусло переливается в марлевый мешок, загодя положенный в металлическое ведро, затем содержимое мешка тщательно и жестко отжимается в упомянутую емкость, из которой жидкая составляющая сусла отправляется прямиком в перегонный куб. По традиции, часть отработанного жмыха стоит приберечь для добавления в качестве дополнительной закваски в новую порцию будущей браги.
9. Загруженное в дистиллятор сырье подвергается двойной перегонке. Первичная дистилляция происходит без разделения на фракции. При повторной – появляется необходимость в отсечении «голов» и «хвостов». При этом, во избежание риска испортить конечный продукт, головная и хвостовая фракции должны содержать по 10% от общего объема дистиллята.
10. Полученный кукурузный самогон, он же – «белая собака», необходимо, согласно американским канонам, разбавить до крепости 62,5 градусов.
11. Далее, будущий напиток следует выдержать в обожженной дубовой бочке или на хорошо прожаренной дубовой щепе. Делается это не в специальных погребах, а в наземных помещениях при естественной температуре. При этом считается, что оптимальной тарой для старения небольших партий кукурузовки а-ля бурбон являются малогабаритные дубовые бочки объемом от 10-ти до 50-ти литров. Учитывая небольшие объемы емкостей, в которых будет выдерживаться ваш напиток, для хорошего результата достаточно подождать 8-10 месяцев (правда, некоторые, особо нетерпеливые субъекты, утверждают, что вполне приемлемо разделить этот срок надвое). Вместе с тем, мы бы советовали вам проявить характер и выдержать ваш напиток года 2, а еще лучше – 4 или все 6 лет.

vzboltay.com

Зерновые дистилляты. Бурбон: semiurg

Еще немного расскажу о своем хобби — домашней дистилляции. В прошлый раз рассказывал о фруктовых напитках, теперь немного коснусь обширной темы зерновых.

В этой области у меня опыт относительно небольшой — за зерновые дистилляты я взялся только в этом году, по причине фатального неурожая фруктов. Но результат меня поразил сразу и навсегда — достаточно было попробовать самый простой пшеничный дистиллят, и я понял, почему нашим национальным напитком была водка. Я узнал, какой должна быть пшеничная водка и какой она, видимо, была до появления промышленного производства спирта. Это настолько мягкий, вкусный, ароматный напиток, что с тех пор в сторону водочных отделов я смотрю с грустным смехом. Хочется сказать: «Люди, вас жестоко обманули! Вы платите деньги за унылое невкусное говно, которое может пить только тот, кто не пробовал настоящей пшеничной!». Я к своим годам, уж поверьте, выпил немало всяких водок и мне действительно есть с чем сравнивать. 

В общем, я вдохновился настолько, что немедля купил себе зерновую мельницу*:

…и начал эксперименты с зерном.

На сегодняшний день мой ассортимент зерновых дистиллятов:

1. Рисовая водка (не Маотай, конечно, но…)

2. Пшеничная водка

3. Ржаной полугар

4. Односолодовый ячменный виски

5. Corn whiskey

6. Бурбон классический

Вот про последний я и расскажу сегодня.

Для моих, отнюдь не промышленных объемов, источником кукурузы является… супермаркет. Обычная кукурузная крупа для каши — это лучшая по качеству кукуруза, которую можно получить в наших краях. Та, что растет в нашем климатическом поясе и продается мешками на рынке — кормовая, которая даст менее вкусный напиток.

Кукурузная крупа продается по нынешним блядским законам говномаркетинга в упаковке по 800 грамм, поэтому на стандартный шестикилограммовый затор надо 8 пачек. Пачка недорогой крупы стоит рублей 20**, так что это, в принципе, недорогой напиток.

Кукурузную крупу я высыпаю в сорокалитровый бидон:

…и завариваю — то есть, заливаю кипятком.

Тут небольшое отступление. Классический бурбон, в отличие от Corn whiskey, который я тоже люблю за его мягкую сладость, состоит не из одной кукурузы. Собственно, кукурузы там должно быть не менее 51%. Я предпочитаю такой состав:

6.5 кг крупы кукурузы;

1 кг пшеничной крупы;

3 кг солода ячменного;

25 литров воды;

Ячмень и пшеница добавляют напитку некоторой вкусовой определенности, что ли…

Так, вот, возвращаясь к процессу — грамм 300 молотого солода надо закинуть сразу, пшеничную крупу тоже. (Солод, благодаря своим ферментам, разжижает затор и облегчает его перемешивание). Остальной солод я смалываю сразу, и оставляю на потом.

Производить солод самому несложно, но хлопотно и требует больших производственных площадей, которыми я не располагаю. Так что я его просто покупаю готовым. На бурбон идет самый простой и дешевый светлый пивной солод:

Мешок на 25 кг курского солода стоит около тысячи рублей. Так что к расходам на крупу (160 рублей кукурузная, 20 рублей пшеничная) добавим цену 3 кг солода — рублей 125, если вы берете мешком, а не по килограмму. Итого сырье вышло около 300 рублей. Забегая вперед скажу, что из такого количества сырья после всех-всех процессов выходит три литра качественного бурбона. Сто рублей литр***, для тех, кто любит всякую экономику. Слегка шокирует да?

Итак, заливаю крупу кипятком в количестве примерно в половину всей потребной воды. Тут будет еще одно лирическое отступление — про оборудование.

Я много лет занимаюсь дистилляцией, поэтому у меня в оборудовании сплошная эклектика. Часть осталась с тех времен, когда все собирали сами из чего попало, или втихаря делали в тех же цехах, где ракеты, а часть — самоновейшие дорогущие специализированные приблуды, изобретенные техноманьяками-дистилляторами в новые времена. Так вот, здесь я опишу один комплект, который я сделал сам специально для работы с зерновыми брагами. Он не идеален, но, чтобы заменить его фабричным, нужно 50 тысяч рублей, так что я пока так перетопчусь.

Итак, основной его компонент — 40-литровый алюминиевый бидон, который серьезно доработан под мои задачи. Для начал в него врезан кран и термометр:

Потом он обмотан во всех плоскостях тепловым кабелем:

Потом покрыт алюминиевой липкой лентой для отражения тепла вовнутрь и обклеен в несколько слоев теплоизоляцией.

Это одновременно заторный бак, сусловарочный котел, и перегонный куб-барботер.

Для использования автоматики на нем приклеен на термопасту также электрический термодатчик:

Внутри устанавливается съемный паровой барботер:

Тоже самодельный, созданный методом надрезания нержавеющей полдюймовой гофротрубы(газовой подводки):

(Заводской стоит около 2000 рублей).

Так вот, заварив кипятком крупу, я собираю производственный зерновой комплект «паровоз Черепановых»:

Слева стоит на индукционной плитке парогенератор — его роль исполняет мой основной перегонный куб на 25 литров, просто вместо дистиллятора к нему подключен паропровод — обратный клапан и гофротрубка в теплоизоляции. Когда вода в кубе закипает, то открывается кран на бидоне и пар начинает разогревать запаренную там крупу. Это позволяет избежать опасности пригорания густого затора, которое практически неизбежно при прямом нагреве.

Вот так я варю смесь круп два часа. За это время она размягчается для легкости доступа ферментов к крахмалу. Часть воды переходит из парогенератора в котел за счет конденсации пара и ее становится больше.

Через два часа парогенератор выключается, а в котел я доливаю остаток холодной воды и промешиваю затор строительным миксером. Температура падает примерно до нужной для осахаривания — 60-65 градусов. Тут в котел досыпается оставшийся молотый солод:

…и все это тщательно промешивается. Если по итогу температура велика — она понижается путем забрасывания в котел полторашек с замороженной водой, а если мала — поднимается парогенератором. Должно быть как можно точнее 65 градусов. Это «температурная пауза» при которой оптимально работают ферменты, содержащиеся в солоде, превращающие крахмал в мальтозу — солодовый сахар. Температурную паузу надо держать 2-2,5 часа, и это делается путем электрического подогрева бака через самодельный узел тепловой автоматики:

Электроника держит температуру в заданном коридоре теплового гистерезиса, в это время можно заняться чем-нибудь другим.

После того, как время истекло, затор надо охладить до 30 градусов и внести дрожжи. Можно использовать дорогущий «чилер» (охладитель), можно снова закинуть полторашки со льдом, а можно просто оставить до утра, выставив нужную температуру на управляющем термостате. Дрожжи я использую винные, но, говорят, всякий универсальный «саф-левюр» тоже дает приличный результат.

Брожение идет прямо в том же бидоне, для удобства контроля на нем ставится вверху гидрозатвор:

Бродит зерновой затор быстро и энергично, выбраживая за 3-5 дней. Раз в сутки его надо перемешивать, я это делаю, не открывая бака, просто энергично раскачивая бидон. Как только в затворе перестало булькать, собираем обратно наш «паровоз Черепановых», только теперь вместо гидрозатвора к выходному штуцеру бака подключается простой медный охладитель:

Густая зерновая брага гонится паром без дробления погона буквально «до воды» — то есть, до кубовой температуры в 100 градусов, поскольку зерно неохотно отдает спирт.

На выходе получаем, в терминологии ихнего вискокурения, low vine, по нашему — «первач». Мутная жидкость крепостью градусов 30.

Она сразу отправляется на вторую перегонку на малом аппарате с тщательным отделением голов и хвостов.

Об этом аппарате я тоже непременно как-нибудь расскажу, но не в этот раз — думаю, половина не дочитала и до этого места, слишком длинно вышло.

В общем, остался последний этап — выдержка в бочке, но бочки, и все, что сними связано — это уже совсем отдельная история.

Процесс производства домашнего бурбона достаточно заморочный, но он, поверьте, того стоит. Напиток даже малой выдержки не уступает по вкусу большинству среднеценовых бурбонов, которые можно купить в магазине и заметно лучше всех бюджетных. Что будет при более длительной выдержке я расскажу вам через годик-другой 🙂

Между тем, впереди еще целая дорога к совершенству!

___

* Хозяйке на заметку: специальная дробилка для солода в специальных магазинах для самогонщиков стоит 12 000 рублей и приводится в действие ручкой, как антикварная мясорубка. Зернодробилка «Фермер» стоит 2500 рублей, и она электрическая. Результат для зерновых дистиллятов одинаков (для пивоваров некоторая разница, говорят, есть).

** Хозяйке на заметку 2: я встречал крупу, которая дороже в два или три раза. Так вот — она ровно такая же. Это тупо развод на бабки.

** Хозяйке на заметку 3: в этой цене много лукавства — она не учитывает расход энергии (очень приличный), логистику (например, правильную воду я вожу за 60 км), стоимость оборудования, которое чертовски недешевое и находится в вечном апгрейде, ну и, конечно, затраты сил и времени.

Оригинал этой записи на http://semiurg.ru/2016-11-07/zernovyie-distillyatyi-burbon/

semiurg.livejournal.com

Домашний бурбон готовим сами — рецепт и технология

Приобрести качественный бурбон на сегодняшний день – довольно затратно, а вот приготовить домашний бурбон хорошего качества не так уж и сложно. Для этого необходимо тщательно изучить технологию изготовления, а также серьезно подойти к выбору ингредиентов. При должном старании таким бурбоном можно будет не только наслаждаться в семейном кругу, но и удивить гостей изысканным напитком.

Подготовка к приготовлению напитка в домашних условиях

Рецепт бурбона зародился в Северной Америке во время ее колонизации англичанами. В Америке и сегодня изготавливают этот алкогольный напиток в домашних условиях. Ведь для его изготовления не нужно создавать особых условий.

Бурбон представляет собой вариацию виски, приготовленного на основе кукурузы и выдержанного в специальных обожженных дубовых бочках. До того как напиток приобрел вкус, прославивший бурбон по всему миру, на протяжении целых десятилетий рецепт претерпевал различные изменения в составе и соотношении ингредиентов, менялась и технология приготовления.

Несомненно, процесс приготовления качественного напитка с традиционным вкусом не так прост, однако знание определенных нюансов положительно повлияет на вкус готового продукта:

• Для приготовления классического бурбона содержание крахмала в кукурузе и ингредиентах сухой смеси для браги должно быть высоким. Чтобы его количество было достаточным, можно восполнить недостаток мукой.
• Поскольку смесь для браги состоит из кукурузы и солода на три четверти, одну четвертую часть можно дополнить ингредиентами на свое усмотрение. От этих компонентов вкус готового бурбона может существенно измениться;
• После завершения процедуры перегонки, полуготовый продукт желательно отфильтровать, используя угольный фильтр.
• Если напиток будет настаиваться на дубовой щепе, то приобрести ее можно в винных магазинах, которые занимаются продажей элитных напитков, или на деревообрабатывающих комбинатах. Второй вариант даже предпочтительней. Следует также помнить, что от вида обжига щепы зависит привкус готового напитка. Например, благодаря легкому обжигу напиток приобретает фруктовые нотки, за счет среднего обжига можно почувствовать карамельный аромат, а сильный обжиг дарит напитку шоколадный аромат.

Немаловажным моментом является тот факт, что для разбавления уже готового и выдержанного бурбона подходит только очищенная вода.

Тем, кто всерьез заинтересовался изготовлением бурбона своими руками, следует заняться приобретением дистиллятора для спиртных напитков. Такие приборы могут отличаться по объему и размерам, что зависит от индивидуальных предпочтений.

Вторым наиважнейшим шагом является подготовка ингредиентов для изготовления бурбона, речь о которых пойдет ниже. Качественные продукты во многом определяют успех производства конечного продукта. Именно поэтому необходимо уделить особое внимание этому вопросу.

Немаловажная роль отводится соблюдению температурных режимов в процессе приготовления напитка. Для этих целей можно заранее приобрести термометр, с помощью которого точно определять температуру продукта.

Заключительным этапом является выдержка напитка. Согласно технологии, чтобы получился качественный классический бурбон, необходимо выдержать спиртное в дубовой бочке. В данном случае можно приобрести дубовую бочку либо воспользоваться стеклянной тарой, выложив ее дно дубовой щепой или корой, досками. Безусловно, напиток, выдержанный в бочке, будет более качественным, тогда как второй вариант относится к числу менее затратных.

Ингредиенты для напитка, или из чего делают бурбон

Состав бурбона в классической его форме является следующим:

• Кукуруза. Согласно технологии, в составе браги для напитка должно быть не менее половины этого ингредиента. Чтобы спиртное было качественным, необходимо отнестись внимательно к выбору этого продукта. Для этого отлично подходит кукурузная крупа. Такой продукт продается в магазинах и супермаркетах в готовом для варки виде. Не следует приобретать крупу, предназначенную для животных, поскольку это, в конечном итоге, отразится на качестве. В то же время цельную кукурузу необходимо будет измельчать.
• Солод. Этот продукт в соответствии с рецептурой должен составлять четверть смеси, необходимой для изготовления браги. Солод можно приобрести в торговой сети, либо также приготовить в домашних условиях. Основой для изготовления солода может быть рожь, ячмень или пшеница.
• Дрожжи. Домашний рецепт бурбона предусматривает добавление и этого компонента. Наиболее предпочтительно использование живых дрожжей (вместо продаваемых в пакетиках), а главным условием их выбора является свежесть продукта. Благодаря свежим дрожжам удается получить качественную брагу.
• Очищенная вода. Для рецепта необходима хорошо очищенная вода, при этом использование дистиллированной воды нежелательно.

Чуть менее четверти сухого состава для приготовления браги может быть зерно или мука. Мука должна иметь высокое содержание крахмала — это продукт, изготовленный из мягких пшеничных сортов. В том случае, если решено использовать зерно, для этих целей подойдут ячмень, пшеница, рожь или овес.

Именно эти компоненты необходимы для традиционного бурбона, приготовленного самостоятельно.

Как сделать домашний бурбон

Существует огромное количество вариаций приготовления бурбона. В некоторых случаях различия практически незаметны. Каждый, кто желает научиться готовить этот напиток самостоятельно, на личном практическом опыте может определить для себя наиболее предпочтительный способ в соответствии со своими предпочтениями. С традиционным рецептом приготовления можно ознакомиться ниже.

Первый этап подразумевает тщательный отбор и сортировку компонентов. Не допускается использование испорченных продуктов. В случае обнаружения таковых, их необходимо выбросить.

На втором этапе осуществляется тепловая обработка кукурузы и зерна. В данном случае нужно уложить крупу (вместе с зерном, мукой) в кастрюлю, залить водой и прокипятить. Важно постоянно помешивать смесь, чтобы избежать образования комков и пригорания. После закипания, следует остудить содержание кастрюли примерно до 50 С.

Именно на данном этапе возникает вопрос, какое количество воды потребуется для приготовления напитка, ведь от количества воды для браги и консистенции смеси существенно зависит успех всего мероприятия. Оптимальным считается соотношение 1 к 4. Таким образом, на одну часть всей сухой смеси берется 4 части воды.

На третьем этапе необходимо добавить солод в получившуюся смесь. Ее температура при этом должна быть на уровне 45-50 С. Содержимое кастрюли требуется как следует перемешать. В последующие 5-7 часов необходимо следить за сохранением температурного режима на данном уровне. С этой целью можно воспользоваться водяной баней. Для этого необходимо поставить емкость с полученной смесью в кастрюлю большего размера, в которую наливают воду. Чтобы поддерживать требуемую температуру, следует периодически включать огонь.

Четвертый этап подразумевает добавление дрожжей. Чтобы добавить этот компонент, требуется остудить содержимое кастрюли до 30 С. Если температура будет слишком высокой, они запарятся. Слишком низкая температура отрицательно сказывается на их разбухании.

Пятый этап представляет собой процесс настаивания браги. Кастрюлю с брагой нужно поставить в сухое и теплое место на 2-3 недели. В течение этого периода происходит образование необходимых спиртов.

На шестом этапе осуществляется процесс перегонки. Качество бурбона будет лучше, если брагу перегнать дважды. Таким способом достигается более мягкий вкус спиртного, а также снижается длительность выдерживания спирта.

Как выдерживают бурбон

Завершающим этапом является выдерживание напитка. Согласно технологии, длительность этого периода составляет от двух лет. Как указывалось выше, для выдержки бурбона требуется использование дубовой бочки или коры этого дерева. В том случае, если данный пункт приготовления напитка не будет выполнен, то в результате настоящий бурбон уже не получится. Именно поэтому следует уделить этому процессу особое внимание. Также ни в коем случае не рекомендуется использовать емкости из пластиковых материалов. Даже в том случае, если область применения позволяет использовать их для хранения спиртосодержащих напитков.

Приобретение бочки окажется весьма кстати в том случае, если предполагается в дальнейшем использовать ее для приготовления как бурбона, так и других напитков, например, виски или коньяка. Длительность выдержки при этом зависит от размеров бочки. Для домашнего использования подойдет бочонок небольшого объема (2-10 литров). В то время как бочка, вмещающая от 10 до 50 литров, требует увеличения сроков выдержки напитка.

Для того чтобы выдержать спиртное, необходимо подобрать сухое и защищенное от света место. Предпочтительным вариантом является подвал либо кладовая. Можно и подготовить такое место в городской квартире.

Благодаря личному опыту приготовления этого необычного для нашей страны напитка можно определить оптимальную рецептуру и довести технологию изготовления бурбона до совершенства, и тогда результат не будет уступать лучшим сортам.

luxgradus.ru

---

• 
  Подъемная сила дрожжей
• 
  Спиртовые дрожжи пакмайя
• 
  Шанежки без дрожжей
• 
  От дрожжей свечи
• 
  Чем дрожжи опасны
• 
  Дрожжи в кипятке
• 
  Брага хмельные дрожжи
• 
  Брага дрожжи хмельные
• 
  Температура брожения дрожжей
• 
  Дрожжи для кошек
• 
  Для кошек дрожжи