Вино из клюквы в домашних условиях: особенности приготовления и рецепты. Домашнее вино из клюквы без дрожжей
Домашнее вино из клюквы по простому рецепту
Благодаря органическим кислотам, микроэлементам и витаминам домашнее вино из клюквы получается не только вкусным, но и полезным. Правда, сделать его не так просто – клюква очень капризная ягода, требующая особого подхода. Мы рассмотрим правильную технологию приготовления, гарантирующую положительный результат.
Для приготовления клюквенного вина придется добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании глюкозы в ягодах. Сделать вино на чистом соке не получится, сусло даже не забродит.
Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время ягоды содержат максимум сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми – вымыты кипятком, затем насухо вытерты чистой тканью.
1. Перетереть (перемять) немытую клюкву до однородной массы. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые нужны для нормального брожения. Если их смыть, вино может не забродить.
2. Клюквенную массу перелить в емкость с широким горлышком, добавить 0,5 кг сахара, залить водой, хорошо перемешать.
3. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость на 5 дней в темное теплое (18-25°C) место. Первые 3 дня раз в сутки сусло перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Спустя 4-5 дней на поверхности образуется «шапка» из клюквенной мезги.
Клюквеннная мезга4. Мезгу аккуратно снять. Сусло процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема).
5. Снятую «шапку» отжать через марлю, жидкую часть добавить к основному суслу, мякоть больше не нужна.
6. Добавить в будущее клюквенное вино 2 кг сахара, хорошо перемешать. Установить на емкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Герметизировать все соединения.
Простейший гидрозатворПерчатка вместо водяного затвора7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.
8. Через 4 дня добавить 1,5 кг сахара. Для этого открыть емкость с суслом, отдельно слить 1-2 литра, добавить сахар, хорошо перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор.
9. Спустя 3 дня повторить предыдущий этап, добавив в вино весь оставшийся сахар (1 кг). В зависимости от температуры и активности диких дрожжей домашнее вино из клюквы бродит 25-60 дней.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, сусло нужно слить с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить под водяной затвор дображивать. При долгом нахождении на осадке вино может горчить.
10. После завершения брожения (на дне появился осадок, вино посветлело, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась) слить молодое вино через тоненькую трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
Попробовать напиток на вкус. Можно дополнительно подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус и не такое ароматное.
11. Наполненную доверху емкость (чтобы не было контакта с кислородом) плотно закрыть пробкой и поставить на 3-6 месяцев в темное место с температурой 5-16°C. Например, в холодильник или подвал.
Раз в 15-20 дней при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать вино переливанием. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.
Готовый напиток через 4 месяца12. Готовое вино из клюквы можно разлить по бутылкам или оставить в той же ёмкости. Принципиальной разницы нет.
В итоге получается 4-5 литров розово-красного клюквенного вина крепостью 10-12 градусов с немного терпким вкусом. Аромат слабый. В подвальном помещении в герметично закрытых бутылках напиток может храниться несколько лет.
alcofan.com
Вино из клюквы в домашних условиях – 4 лучших рецепта
В общем, есть такое идиоматическое выражение – развесистая клюква. Означает оно, если в двух словах, ложные стереотипы и нелепые выдумки, обычно возникающих среди иностранцев по отношению к русским (водка, медведь, балалайка). Так вот, в английском языке отсутствует отдельное слово, обозначающее калину – вместо него используется тривиальное название «развесистая клюква» (англ. highbush cranberry). Что парадоксально, рецепты вин из клюквы действительно можно применить к калине, но объектом изучения в этом материале, конечно, будет исключительно клюква и вино, которое мы будет готовить из этой ягоды в домашних условиях.
Клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos) и калина обыкновенная (Vibúrnum ópulus) – растения разные, но в англоязычной диаспоре, из-за описанной выше путаницы, они оба считаются клюквой. Дичь, конечно, но из-за схожих параметров ягод такое отожествление имеет место быть. Важнее то, что наши западные коллеги по цеху, особенно американцы, опробовали приготовление вин, как из клюквы «настоящей», так и «клюквы» ложной, после чего сошлись во мнении, что оба напитка заслуживают всяческих похвал и в отдельных технологиях приготовления не нуждаются.
Следовательно, описанные ниже рецепты применимы, уж извините, для обеих клюкв. Стоит также отметить, что многие опытные виноделы, как это часто бывает, считают клюкву лучшим не виноградным сырьем для приготовления ферментированных напитков, поэтому хоть раз, да попробовать стоит (впрочем, какое сырье в руки не возьми, кто-нибудь его обязательно назовёт «лучшим после винограда», как с шиповником, к примеру).
Конечно, клюкву идеальной ягодой для виноделия не назовешь. В ней очень много кислоты (до 3,25%) и мало сахара (в среднем 3,6%). Сусло приходится исправлять. И если с сахаром никаких проблем не возникает, то с кислотностью всё намного сложнее – чрезмерное разбавление сока водой значительно уменьшает экстракцию, из-за чего вино может получиться пустым, водянистым. Очень важно достигнуть баланса (сделать это проще всего, если добавить в сусло ещё что-нибудь, к примеру, яблоки или смородину).
Дрожжам тоже приходится нелегко. Сразу отбросьте затею готовить вино из клюквы на дикарях – чтобы получить вино прочное и вкусное, нужен приличный процент спирта в нём, а дикие дрожжи в такой среде много не набродят. Для подобного рода сырья рекомендуется использовать дрожжи для красных вин с высокой толерантностью к спирту (хотя бы 12-13%) и дающие сложную органолептику. Хорошо себя показали в этом деле Red Star Montrachet и Lalvin RC212. Обратите внимание, что оба штамма обязательно требуют подкормки, иначе в напитке образуется излишнее количество соединений серы. В общем, в винную лавку заглянуть придётся.
Почитать о полезных свойствах клюквы, а также узнать несколько рецептов клюквенных настоек, можно в этой статье. Также советуем ознакомиться с рецептами клюквенных наливок – чудо как хороши!
Домашнее вино из клюквы
Пропорции указаны для получения примерно 4 литров вина. Если вы решили готовить большую партию, все ингредиенты масштабируются пропорционально, но обратите внимание, что 1 пакетика дрожжей, указанных в рецепте, хватит для приготовления примерно 22 литров вина. Для добычи сока в этом и дальнейших рецептах мы будем использовать метод подбраживания, но вы также можете попробовать кагорную технологию, описанную в статье с рецептами вин из черноплодной рябины или непосредственно в материале о кагоре.
- 900 г свежей или замороженной клюквы
- 450 г не сульфитированного изюма
- 1,35 кг гранулированного сахара
- 4 л чистой не кипяченой воды
- винные дрожжи типа Red Star Montrachet (по инструкции)
- ¼ ч. л. пектинового фермента (опционально)
- 1 ¼ ч. л. смеси кислот (регулятор кислотности, опционально)
- 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
- 1 таблетка Campden (опционально)
Как приготовить:
- Клюкву промыть, грубо раздробить и поместить в первичный ферментер (можно и желательно ягоды поместить в нейлоновый мешок, что в дальнейшем значительно упростит фильтрацию). Замороженные ягоды предварительно разморозить и дать стечь. Добавить все остальные ингредиенты, за исключением дрожжей. Хорошенько перемешать до полного растворения сахара, ферментер накрыть плотной тканью и подождать 24 часа.
- Из дрожжей по инструкции подготовить закваску: в 120 мл тёплой воды всыпать необходимое количество дрожжей, хорошенько перемешать, разбивая возможные комочки, накрыть марлей и оставить на 15 минут в тёплом месте. Когда смесь начнёт пениться и увеличится в объеме, добавить к ней 120 мл приготовленного ранее сусла. Подождать ещё 15 минут и вылить закваску в ферментер.
- Первичный ферментер нужно накрыть марлей и оставить при температуре 22-24оС. Каждый день, с утра и вечером, сусло нужно активно перемешивать в течение 5 минут. Как только вино перестанет бурно бродить, что обычно происходит через 5-6 дней после старта, его нужно процедить, ягоды отжать и перелить в чистый ферментер под гидрозатвор.
- Вторичную ферментацию лучше проводить при более низкой температуре, 15-18оС. Примерно через месяц вино нужно слить с осадка, перелить в чистый ферментер и снова установить гидрозатвор. Эту процедуру следует повторить 2-3 раза с интервалом в 35-45 дней до полного осветления и стабилизации вина. Если вино само не осветляется, попробуйте его оклеить, используя рекомендации из статьи об осветлении домашних вин.
- После того, как вино полностью осветлится, его можно бутилировать. Проследите, чтобы бутылки были стерильными. Перед розливом вино можно подсластить по вкусу, но после добавления сахара его желательно подержать пару недель под гидрозатвором в прохладном месте, чтобы убедиться, что брожение завершилось полностью. После розлива клюквенного вина его следует выдержать ещё хотя бы 12 месяцев. Ваше терпение будет вознаграждено!
Вино из сушеной клюквы
Готовят вино и из сушеных ягод. Покупая клюкву, обязательно узнайте, была ли ягода чем-либо обработана. Если только серой, что характерно для большинства сухофруктов коммерческого изготовления, то такую ягоду использовать для приготовления вина можно (следовательно, дополнительной серы для стерилизации сусла не нужно и таблетку Campden из перечня ингредиентов можно убирать сразу). Другое дело, если клюкву обработали сорбиновой кислотой (пищевая добавка Е-200) – такая ягода для виноделия не годится вообще. Для больших объемов пересчитайте количество ингредиентов пропорционально, учитывая, что 1 стандартного пакетика винных дрожжей, указанных в рецепте, хватит для приготовления примерно 24 л вина.
- 450 г сушеной, не сульфитированной клюквы
- 900 г гранулированного сахара
- вода по потребности (до 3,7-4 л сусла)
- винные дрожжи типа Lalvin RC212 (Bourgovin, по инструкции)
- 1 ч. л. пектинового фермента (опционально)
- 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
- 1/8 ч. л. виноградного танина (опционально)
- 1 таблетка Campden (опционально)
Как сделать:
Клюкву мелко нарезать или пропустить через мясорубку, а затем поместить в ферментер. Добавить 500 мл тёплой воды и добавить измельченную таблетку Campden. Подождать 12 часов. Добавит пектиновый фермент и выждать ещё 12 часов. Смешать воду (в таком количестве, чтобы конечный объем сусла при заданном количестве ингредиентов составил 3,7-4 л) и сахар, подогревать до полного растворения сахара. Остудить сироп до комнатной температуры и добавить к клюкве в ферментер. Добавить всё остальные ингредиенты, включая заранее подготовленную по инструкции на упаковке дрожжевую закваску. Накрыть ферментер марлей и оставить в тёплом месте. Дважды в день сусло нужно перемешивать в течение 7 дней. После того, как бурное брожение завершится, слить вино с осадка и установить гидрозатвор. Дальше готовить по инструкции из первого рецепта. Выдержки в бутылках в течение 6 месяцев для данного типа вина будет более чем достаточно.
Клюквенное вино с черной смородиной
Превосходное ягодное сочетание. Получится ли вино лучше, чем чисто черносмородиновое, трудно сказать, но своих ценителей оно точно найдёт. Можно попробовать приготовить вино из замороженных ягод, предварительно разморозив их и дав стечь. Пропорции ингредиентов пересчитывайте под свои объемы и т.д. и т.п.
- 900 г свежей клюквы
- 450 г свежей черной смородины
- 900 г инвертированного сахара
- 3,3 л чистой не кипяченой воды
- винные дрожжи типа Red Star Montrachet (по инструкции)
- ½ ч. л. пектинового фермента (опционально)
- 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
- 1/8 ч. л. виноградного танина (опционально)
Как приготовить:
Из сахара приготовить инвертированный сироп, как описано в этой статье (один из вариантов: смешать 900 г сахара с 450 мл воды и 4 ч. л. лимонного сока, а затем протушить под крышкой 30 минут, не давая кипеть). Воду вскипятить. Пока вода закипает, измельчить клюкву и смородину (клюкву порубить ножом, смородину – подавить руками), поместить в ферментер и залить крутым кипятком (ягоды желательно поместить в нейлоновый мешок, который затем подвесить в ферментере; кипяток, соответственно, нужно лить прямо на мешок с ягодами). Сразу добавить инвертированный сироп, танин, пектиновый фермент и подкормку для дрожжей. Подождать 12 часов. Добавить заранее подготовленную по инструкции на упаковке дрожжевую закваску. Дальше ферментер нужно накрыть марлей, отправит его в теплое место на бурное брожение в течение 7 дней, а дальше готовить по инструкции из первого рецепта. После розлива вина по бутылкам следует дать ему отдохнуть в течение 6 месяцев минимум.
Вино из клюквы и яблок
Подобно сидру и яблочному вину, для клюквенно-яблочного вина лучше использовать яблоки кислые (Джонатан, Вайнсап, Гренни Смит, Бреберн, Гравенштейн, Макинтош и другие кислые сорта). Также можно использовать смесь разных яблок, как для сидра, но желательно избегать сладких, рыхлых сортов, таких как Делишес, Гала, Фуджи и т.д. Аскорбиновая кислота в рецепте нужна для предотвращения окисления яблочного сока, что сохранит красивый цвет вина.
- 3,2-3,6 кг кислых яблок
- 1,2 кг свежей и замороженной клюквы
- 700 г сахарного песка
- вода по потребности (до 3,7-4 л сусла)
- дрожжи для шампанского (по инструкции)
- ½ ч. л. пектинового фермента (опционально)
- 1 ч. л. подкормки для дрожжей (опционально)
- ½ ч. л. аскорбиновой кислоты (опционально)
- 1 таблетка Campden (опционально)
Как сделать:
Используйте только спелые фрукты и ягоды. Яблоки и клюкву промыть, яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину, всё измельчить (яблоки натереть на тёрку или пропустить через мясорубку вместе с клюквой). Сразу же добавить аскорбиновую кислоту, пюре перемешать и отправить в ферментер (снова-таки, лучше использовать нейлоновый мешок). Добавить остальные ингредиенты, за исключением дрожжей, хорошо перемешать до полного растворения сахара. Ферментер накрыть марлей или чистой тканью и оставить в покое на 18-24 часа при комнатной температуре. Добавить подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи. Дальше готовить по инструкции из первого рецепта. Во время 2-го и 4-го снятия с осадка добавить по 1 измельчённой таблетке Campden (не обязательно) и ¼ ч. л. аскорбиновой кислоты. Перед розливом в бутылки подсластить по вкусу и подождать 3 недели. Выдержка в течение полугода и более является обязательной.
therumdiary.ru
рецепт, как сделать домашнее клюквенное вино
Приготовление вина из клюквы
Перед тем как сделать вино из клюквы, следует подготовить закваску. Для этого нужно будет взять часть ягод — примерно 200 г и 2 стакана сахара. Ягоды мыть не нужно — на их поверхности остаются дикие дрожжи, которые способствуют естественному сбраживанию.
Положите клюкву в стеклянную банку или эмалированную миску, засыпьте сахаром и поставьте в теплое место на 10 дней. Закваску следует поставить в темное место, хорошо защищенное от солнечных лучей. Когда смесь хорошо забродит, можно будет приступить к приготовлению вина.
Клюкву насыпать в большую удобную емкость. По этому рецепту домашнее вино из клюквы желательно готовить в банке или бочке, объем которой должен быть не меньше 10 литров.
Сверху ягод всыпать сахар и залить холодной водой.
Поставить заготовку для вина в темное теплое место на 4-5 часов. Чтобы сахар полностью растворился, можно будет несколько раз перемешать смесь деревянной ложкой. После этой несложной процедуры можно будет подготовленную заранее закваску.
Домашнее вино из клюквы должно хорошо перебродить, но не закиснуть, поэтому сверху банки или бутылки нужно будет надеть крышку с водяным затвором.
Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, можно воспользоваться более простым способом и надеть на него обычную резиновую перчатку. Перед этим сделайте в одном из пальцев небольшой прокол, чтобы которых будет выходить лишний воздух. Благодаря такому простому устройству вы сможете наблюдать за тем, как идет процесс брожения, и не пропустите тот момент, когда молодое вино будет готово.
По этому рецепту домашнего вина из клюквы напиток будет бродить примерно 1-2 месяца. В зависимости от температуры воздуха, кислотности сырья и активности диких дрожжей, время брожения может быть различным, поэтому после 4 недель следует ежедневно проверять состояние браги.
Когда бурное выделения газов прекратится и перчатка осядет, молодое вино нужно будет слить с дрожжевого осадка. Чтобы осадок не попал в напиток, сливать вино нужно будет через резиновый или пластиковый шланг. В крайнем случае, можно будет аккуратно наклонить бутылку и слить напиток через фильтр из нескольких слоев марли, но в этом случае возможна потеря большого количества великолепного вина.
Клюквенное вино поставьте на пол, рядом поставьте чистую емкость, подходящего объема и аккуратно следует всю чистую жидкость, оставляя осадок на дне.
После того, как вино процежено, если можно будет перелить в более удобную посуду — баночки или бутылки по 0.5-1 литра. Перелейте напиток, плотно закройте крышками и поставьте в прохладное место для созревания. По этому рецепту вино из клюквы можно будет считать готовым по истечении трех месяцев.
Но если вы наберетесь терпения и дадите напитку созреть не менее 6 месяцев, вино будет еще более насыщенным и ароматным.
Классический рецепт вина из клюквы подходит для приготовления вкуснейшего напитка не только из свежих, но и из мороженых ягод. Если среди ваших домашних заготовок осталось несколько килограммов не использованной замороженной клювы, вы всегда сможете приготовить отличный напиток и порадовать себя и своих близких восхитительным вином.
www.alcorecept.ru
Домашнее вино из клюквы
Домашнее вино из клюквы чаще всего готовят сладким или крепленым. Столовые сорта из нее получаются низкого качества. Это объясняется тем, что клюква имеет высокую кислотность. Если при приготовлении винных напитков из северной ягоды использовать те же пропорции, что и для изделий из винограда, то конечный продукт будет практически негоден к употреблению. Так как основными его свойствами окажутся слишком высокая кислотность и неприятный вкус.
Процесс виноделия может осложниться из-за медленного брожения клюквы. Чтобы избежать проблем с приготовлением напитка Бахуса, следует соблюдать некоторые правила.
Полезные советы
- Клюквенное вино готовят только из отобранных спелых ягод. Нельзя использовать перезрелые и прелые. Некачественное сырье придает горечь и бурый цвет конечному продукту.
- После раздавливания клюквы необходимо как можно быстрее отжать из нее сок.
- Брожение сусла следует проводить только на культурных дрожжах. Нельзя использовать дикие.
- Сок во время приготовления сусла нужно разбавлять водой не более чем в 2 раза. В противном случае продукт получится непрозрачным, легко заболевающим.
- Чтобы обогатить питательную среду для дрожжей, к каждому литру сусла нужно добавлять 0.4 г нашатыря.
Рецептура
Клюквенное вино готовят несколькими способами.
Рецепт ?Классический?
Состав: 1 кг отборных ягод клюквы, 2.9 кг сахарного песка, 6.9 л воды.
Приготовление закваски: добавить в 0.8 кг сахара пол стакана размятых ягод. Клюква должна быть не мытой. На ягодной кожице находится большое количество микроорганизмов, которые помогут сделать процесс брожения более быстрым. Полученную смесь закупорить и поставить на 9 дней в темное помещение.
Изготовление:
- 0.8 кг немытого сырья тщательно измельчить. Полученный жмых с соком поместить в десятилитровую стеклянную емкость.
- Добавить к клюкве 2.1 кг сахара и воду. Оставить смесь на 5 часов, затем тщательно перемешать до полного растворения сахарного песка.
- К образовавшейся жидкости добавить закваску. Сверху на бутыль надеть резиновую медицинскую перчатку. Предварительно ее следует проколоть тонкой иголкой в нескольких местах.
- Бутыль разместить в темном теплом месте на 61 день.
- Аккуратно, чтобы не поднять осадок, поместить емкость на столе. На полу разместить заранее подготовленный, сухой сосуд соответствующего объема. С помощью резинового шланга небольшого диаметра перелить клюквенное вино в пустую бутыль. Необходимо тщательно следить за тем, чтобы осадок не попадал в новую тару. При помощи воронки перелить полученное вино в бутылки для хранения. Тщательно их закрыть.
- Поместить бутылки в затемненное помещение на 3.5 месяца. По истечении этого срока вино полностью созреет.
Рецепт ?Без закваски?
Состав: 1.4 л воды, 3.6 кг сахарного песка, 4.1 л сока клюквы.
Изготовление:
- Вымыть сырье. Поместить его в холодную воду на 50 минут.
- Вынуть клюкву, тщательно ее растолочь. Жмых и сок оставить на 13 дней бродить.
- Добавить сахар. На бутыль надеть медицинскую перчатку с предварительно проколотым тонкой иглой отверстием. Оставить на 29 дней бродить.
- Очистить напиток от примесей. Клюквенное вино аккуратно перелить в емкости для хранения. Оставить созревать на 1.5 месяца.
Рецепт для мужчин
Этот напиток напоминает больше настойку, нежели вино. Однако настоящим ценителям кислой бодрящей северной ягоды он придется по душе. Рецепт данного вина предполагает наличие большого количества спирта, поэтому чаще всего предпочтение этому продукту отдают именно мужчины.
Ингредиенты: 1.2 кг клюквы, 1 л спирта, 19 ст. л сахара.
Изготовление:
- Тщательно промыть северную ягоду, высушить, измельчить.
- Разместить пюре в стеклянной емкости, добавить спирт. Оставить в темном помещении на 6 дней.
- Добавить в бутыль воду до горлышка. Оставить еще на 6 дней.
- Растворить в воде сахар. Перелить сироп к настойке.
- Размешать составные части, подогреть. После того, как смесь остынет, очистить ее от примесей.
- Жидкость перелить в бутылки. Дать настояться 24 часа. Спустя сутки вино будет готово. Однако если дать ему настояться чуть дольше, можно получить более яркий вкус.
Рецепт ?зимний?
Ингредиенты: 1.2 кг ягод, 1.1 л воды, 3.3 кг сахарного песка, литр водки.
Способ изготовления:
- Отборную клюкву вымыть, высушить. Сделать на ягодах иглой проколы. Сложить сырье в миску и засыпать сахаром. Спустя некоторое время появится сок.
- Содержимое емкости пересыпать в бутыль, залить водкой. Долить до горлышка воду. Размешать, закупорить емкость.
- Состав разместить на 29 дней в темном помещении.
- Получившийся напиток очистить от примесей, разлить в бутылки.
Рецепт пряного вина
Состав: 0.2 л красного вина, 110 г клюквы, цедра апельсина, корица, гвоздика, ст. л. сахара.
Приготовление:
- В кастрюлю перелить вино, насыпать ягоды. Дать смеси закипеть.
- Добавить пряности и сахар.
- Варить вино на протяжении 4 минут. Затем перелить в бокалы.
tonnasamogona.ru
Вино из клюквы в домашних условиях: особенности приготовления и рецепты
Клюква по своим характеристикам – не совсем подходящая для виноделия ягода. Из-за повышенной кислотности (3,25 %) и низкого содержания сахара (3,6 %) ее сок в процессе приготовления приходится разбавлять. Это заметно уменьшает активность сырья и придает готовому напитку некоторую водянистость. Тем не менее во многих северных регионах России издавна готовят вино из клюквы, используя для этого самые разные способы и секреты. Для примера стоит рассмотреть несколько наиболее интересных вариантов.
Натуральный продукт
Чтобы вино из клюквы получилось не таким кислым, лучше использовать ягоды, собранные после первых заморозков. В это время в них содержится максимальное количество сахара, что положительно сказывается на качестве исходного сырья. Для работы необходимо взять по 5 килограмм свежей клюквы, сахара и чистой воды.
Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- Сначала ягоды нужно перебрать, удалив из них весь мусор и подгнившие плоды.
- Затем их надо растереть, превратив в однородную массу.
- Измельченный продукт смешать с водой, добавить полкилограмма сахара и поместить в глубокую емкость. Во избежание попадания в нее механических загрязнений поверхность лучше накрыть марлей.
- Емкость поставить в темное теплое место на пять суток. При этом ежедневно содержимое нужно помешивать рукой или деревянной ложкой.
- По истечении времени на поверхности появится плотная «шапка», состоящая из мезги. Тогда жидкость нужно аккуратно слить в другую чистую посуду. Лучше для этого использовать стеклянную бутыль. Так будет легче контролировать процесс. Мезгу выбрасывать не нужно. Ее следует пару раз отжать через несколько слоев марли и тоже добавить в емкость для брожения.
- В полученное сусло добавить 2 килограмма сахара и перемешать содержимое. Сверху на горлышко бутыли натянуть резиновую перчатку, наколов предварительно каждый палец иголкой. Она будет играть роль гидрозатвора. Емкость следует поставить в темное место и держать там при комнатной температуре (25 градусов).
- Через 4 дня часть жидкости надо слить, добавить к ней полтора килограмма сахара и полученный раствор снова поместить в бутыль.
- Выждав 3-4 суток, процедуру надо повторить. На этом этапе расходуется оставшийся сахар (1 килограмм).
- После этого продукт надо оставить в покое. Процесс его брожения длится, как правило, от 3 до 4,5 недели. К концу срока на дне должен появиться плотный осадок, а резиновая перчатка осядет. Это свидетельствует об окончании брожения.
- Тогда чистое вино надо аккуратно слить в банки и поставить их в прохладное темное место на срок от 3 до 6 месяцев. Это время требуется для выдержки продукта.
По окончании процесса снова может появиться осадок. Чистый продукт нужно также слить через трубочку. Так получается настоящее вино из клюквы. Теперь готовый продукт можно разлить по обычным стеклянным бутылкам и хранить несколько лет в прохладном месте, периодически доставая его, чтобы насладиться приятным вкусом и тонким ароматом.
Без использования закваски
В принципе, неплохое вино из клюквы можно сделать и без закваски. Для этого продукты нужно будет взять в следующем соотношении: на 4,1 литра клюквенного сока 3,6 килограмма сахара и 1,4 литра воды.
Технология процесса также изменится:
- Сначала хорошо вымытое сырье надо поместить на 50 минут в чистую холодную воду.
- После этого ягоды следует тщательно растолочь. Полученный в результате этого жмых вместе с соком оставить бродить на 13 дней.
- Засыпать сахар, перемешать и поместить содержимое в бутыль. На горлышко натянуть резиновую перчатку с проколотыми пальцами. В таком положении смесь должна бродить еще 29 дней.
- На последнем этапе готовый напиток необходимо очистить от примесей. Для этого можно воспользоваться марлей. Процедуру можно повторить несколько раз.
После этого продукт надо разлить в специальные емкости (бутылки) и поставить в прохладное место для созревания. Через полтора месяца вино будет полностью готово к употреблению.
Крепленый напиток
Тот, кто предпочитает более крепкие напитки, может попробовать приготовить домашнее вино из клюквы с добавлением спирта. Это способ в последнее время используется довольно часто. Для работы потребуется: 1 килограмм ягод, литр воды, 425 грамм сахара и литр чистого спирта (96%).
В этом случае необходимо совершать следующие действия:
- Вымытые и хорошо просушенные ягоды сначала нужно измельчить. Для этого можно использовать блендер или мясорубку.
- Пюре разложить по банкам, залить спиртом и оставить на 7 дней, чтобы продукт мог хорошо настояться.
- Залить положенное количество воды и оставить смесь для созревания еще на неделю.
- Отмеренное количество сахара развести в двух литрах воды и полученный раствор добавить к настойке.
- Смесь перелить в кастрюлю, поставить ее на огонь и нагреть до 70 градусов.
- После того как масса остынет, ее нужно процедить.
- Готовое вино остается только разлить в бутылки и дать им постоять еще не менее суток.
Получается крепленый напиток с приятным клюквенным вкусом и ароматом.
Домашние рецепты
Не у каждого есть возможность в обычной жизни достать чистый спирт. Поэтому обычно люди используют те продукты, которые легко найти в магазине. Хорошее крепленое вино из клюквы в домашних условиях можно сделать, например, с добавлением обычной водки. При этом вкус напитка практически не меняется. Для такого метода понадобятся следующие ингредиенты: на каждые 500 грамм ягод по 1 литру водки и воды, а также 1 килограмм сахара.
Готовить напиток необходимо следующим образом:
- Сначала свежие ягоды надо перебрать, промыть, а затем высыпать на дуршлаг, чтобы могла стечь вся вода. Для этого потребуется какое-то время.
- Клюкву переложить в глубокую емкость и пересыпать сахаром. Предварительно каждую ягодку надо наколоть иголкой.
- Через полчаса на поверхности появится сок. За это время нужно успеть закипятить воду и дать ей остыть.
- Содержимое емкости перелить в трехлитровую банку. Добавить водку и подготовленную воду, перемешать, а затем накрыть плотно крышкой.
- Банку поставить в темное место и держать ее там не меньше месяца. При этом температура в помещении должна быть примерно 20 градусов. Продукт можно выдерживать и дольше. Вкус от этого будет только лучше.
После этого смесь надо аккуратно процедить через ткань. На стол такой напиток лучше подавать в граненом графине, чтобы лучше подчеркнуть его необыкновенный цвет.
Сладкое вино
Несмотря на повышенную кислотность ягод, можно сделать очень вкусное сладкое домашнее вино из клюквы. Рецепт приготовления этого продукта можно подобрать как для мужчин, так и для женщин. В первом случае потребуется: 1 бутылка (0,5 литра) водки, стакан сахара и полтора стакана ягод.
Способ приготовления напитка предельно прост:
- Чистые ягоды нужно сначала размять, а затем смешать с сахаром.
- Полученную массу переложить в литровую банку, залить водкой и оставить на две недели, плотно прикрыв ее полиэтиленовой крышкой. На протяжении всего времени состав необходимо периодически взбалтывать.
- После этого банку надо на сутки поставить в холодильник, а затем процедить дважды через несколько слоев марли. Резкий перепад температуры нужен для того, чтобы в готовом продукте не было неприятного студенистого осадка.
Женщинам, как известно, нравятся более сладкие вина. Поэтому перед дегустацией в готовый продукт нужно добавить сироп, приготовленный из двух стаканов воды и сахара.
Такое дополнение положительно отразится на оттенке напитка. Он станет более ярко выраженным. Если же вино покажется все-таки чересчур крепким, то подобную процедуру можно повторить еще несколько раз до достижения желаемого результата.
Безотходное производство
Недостатком всех предыдущих способов приготовления вина является то, что ягоды после обработки приходится выбрасывать. Это – очень расточительно, если учесть огромную пользу клюквы. Экономным хозяйкам должен понравиться интересный вариант, в результате которого можно сделать тоже очень вкусное вино из клюквы в домашних условиях. Рецепт хорош тем, что исключает всякое брожение, которое требует много времени. Для работы понадобится:
сахар, свежие ягоды клюквы и водка (можно также брать спирт или самогон).
Процесс приготовления состоит из трех стадий:
- Первым делом чистые ягоды необходимо сложить в таз и засыпать сахаром. В таком состоянии клюква должна простоять сутки. Подобным образом хозяйки поступают, когда готовят варенье.
- На следующий день можно заметить, что в тазу образуется большое количество сока. Его необходимо слить.
- Сладкий продукт соединить с водкой в нужном количестве. Все будет зависеть от личных вкусовых предпочтений.
А из оставшихся ягод можно приготовить отличное варенье.
fb.ru
Вино из клюквы - рецепты приготовления в домашних условиях
Клюкву используют для приготовления многих напитков, в том числе и лечебных. Она обладает большой пользой для человека. Ягоды можно использовать для создания вина. Однако это делают довольно редко, несмотря на то, что алкоголь получается довольно хорошим. Вино из клюквы имеет розово-красный оттенок с лёгким терпким вкусом. 
Клюква обладает кислым вкусом и содержит мало сахара, однако это можно исправить в процессе приготовления. Лучше всего использовать ягоду в креплёных и сладких напитках. Предпочтительнее использовать плоды, собранные в осенний период. Рекомендуется брать соотношение клюквы и сахара 1:2, то есть на 1 кг ягод – 2 кг сахара. Такое количество позволит убрать кислый вкус. Давайте разберём, как приготовить клюквенное вино самому.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- клюква – 2 кг;
- сахар – 4,8 кг;
- вода – 14 л.
В первую очередь следует сделать закваску для будущего напитка. Для этого необходимо взять 400 грамм немытой клюквы, размять её, добавить 800 грамм сахара и убрать смесь в тёмное место на 9–10 дней, накрыв ёмкость марлей.
Из забродившей закваски приступаем к приготовлению самого вина таким образом:
- Подготовьте тару объёмом в 20 литров. Насыпьте туда 1,6 кг немытых ягод и разомните.
- Добавьте 4 кг сахара и налейте воды. Дайте настояться в течение 4 часов, а после перемешайте так, чтобы сахар растворился.
- В ёмкость вылить закваску. Наверх одеть резиновую перчатку с дырками на концах пальчиков.
- Такую жидкость необходимо убрать в тёплое и тёмное место на срок от 1 до 2 месяцев.
- Через это время, требуется перелить напиток в другую тару так, чтобы осадок остался на своём месте. Для этого можно использовать капельницу. Затем следует разлить вино по бутылкам.
- Закрыв бутылки, уберите их в холодное и тёмное место на 3–4 месяца.
Готовый напиток будет иметь превосходный вкус, напоминающий северные виды ягод.
Рецепт без закваски
Для приготовления вам понадобятся:
- клюквенный сок – 2 литра;
- сахар 1–2 кг по вкусу;
- вода 600 мл.
Чтобы приготовить этот рецепт в домашних условиях, возьмите ягоды и вымойте их, затем залейте холодной водой на 60 минут. По истечении времени сливаем воду и разминаем ягоды. Оставляем смесь для брожения на 14 дней. Затем добавляем сахарный песок и снова оставляем для брожения на 30 дней. На горлышко бутыли одеваем резиновую перчатку с проколотым пальцем. Спустя месяц смесь необходимо процедить и разлить по бутылкам. Поставить созревать молодое вино в прохладное помещение на 45 суток. После чего наше вино готово.
Если у вас мало времени, а очень хочется побаловать себя самодельным вином из клюквы, то можно приготовить его по быстрому способу.
Быстрый рецепт
Ингредиенты:
- клюква – 1 кг;
- спирт 96% — 1 л;
- вода – 1 л;
- сахарный песок – 0,5 кг.
Этапы приготовления:
- Ягоды промываем, подсушиваем от влаги и перетираем до состояния пюре.
- Клюквенное пюре перекладываем в ёмкость из стекла и оставляем бродить на 1 неделю.
- По истечении времени добавляем спирт (можно заменить водкой, только крепость настойки уменьшиться) и оставляем ещё на неделю.
- Через 7 дней добавляем сахарный сироп. Для его приготовления необходимо растворить сахар в воде. Все тщательно перемешиваем и нагреваем полученную жидкость до температуры 65–70 градусов. После остужаем до комнатной температуры.
- Далее приготовленную массу разливаем в стеклянные ёмкости и настаиваем одни сутки. Наша клюквенная настойка готова к употреблению.
Подведение итогов
Итак, мы узнали, как сделать вино из клюквы. Клюквенный напиток вы можете приготовить не только из свежих ягод, но и из замороженных. Однако, если вы дадите вину созреть в течение полугода, то порадуете себя и близких более насыщенным и ароматным вкусом.
Но стоит помнить, что злоупотреблять данной продукцией не стоит, наиболее оптимальная и в какой-то мере лечебная норма клюквенного вина составляет около 100 мл. в сутки. Клюквенное вино способствует нормализации процессов пищеварения, а также повышает тонус и защитные функции организма, поэтому предпочтительнее его употреблять, когда возрастает заболеваемость гриппом и ОРЗ.
Противопоказано такое вино при повышенной кислотности желудочного сока.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
alcoplace.ru
Вино из клюквы в домашних условиях: рецепты
Клюква — ягода ценная, лечебная, из нее готовят компот, кисель, настойку и кушают в свежем и замороженном виде. Но вот вино готовят, пожалуй, гораздо реже. А вот оно, как раз таки получается весьма неплохо. И хотя ягода слегка кисловата, а сахаров в ней почти нет — все это можно запросто исправить в процессе виноделия. Клюква раскроет всю себя в крепленых и сладких винах.
Клюква — это щедрый дар наших лесов, точнее болот и растет она везде — на всех необъятных просторах нашей родины. Поэтому ее можно не только купить на рынке или в магазине, а самостоятельно собрать, наслаждаясь предвкушением процесса домашнего виноделия и красотой каждой найденной ягодки.
По поводу ее пользы можно сказать так — все то полезное, что не вместилось в калину и шиповник есть в клюкве. Это кладезь витаминов и кислот, это здоровье, собранное своими руками.
Вино из клюквы получится особенным, если Вы будете использовать для него хорошо созревшие ягоды, то есть собранные осенью, в «бабье лето». А основная пропорция сахара и ягод будет 1:2 (1 кило ягод клюквы — 0,5 кило сахара). Это будет «золотая середина», когда сладость затмит кислинку. А если Вы войдете во вкус, то можете попробовать не только клюквенное вино в «моновкусе», но и в «дуэте» с другими ягодами.
Вино из клюквы подарит Вам свежесть и много целебных веществ. Оно просто незаменимо в сезон простуд и холодов, а нежные переливы роскошных розовых оттенков вина порадуют глаз.
Рецепт вина из клюквы «Классический»
Компоненты:
- клюквенная ягода — 1 кило
- сахар — 2,4 кило
- вода — 7 литров
Как готовить:
1. Готовим закваску: 0,5 стакана клюквы (не мыть!) размять засыпать сахаром (400 граммов) и поместить в затемненное место на 10 дней
- Готовим непосредственно вино:
- немытую клюкву (800 грамм) надо всыпать в емкость из стекла объемом в 10 литров и размять
- к ягодам всыпаем сахар (2 кг) и вливаем воду (7 литров), оставляем на 4 часа и размешиваем, пока весь сахар не растворится
- в полученную жидкость вливаем готовую закваску, сверху одеваем аптечную перчатку из резины с маленькими прокольчиками иглой в нескольких пальчиках
- емкость где будет бродить наше вино помещаем в теплое и затемненное помещение на 1-2 месяца
- не всколыхнув осадка через резиновую трубочку (можно воспользоваться капельницей) перелить вино в другую емкость, после чего его можно «фасовать» в бутылки
- заткнув горлышки бутылок отправляем вино созревать в прохладное помещение без доступа света на 3-4 месяца
По истечению этого времени Ваше вино приятно удивит Вас своими богатыми вкусовыми свойствами, напомнив о ягодах далекого Севера и его неувядающей природе.
Можно приготовить так же вариант вина из клюквы и без использования закваски.
Рецепт вина из клюквы «Без закваски»
Из компонентов берем:
- сока из ягод клюквы – 4 литра
- сахара – 2,5 кило ( можно увеличить до 4-х кг)
- воды – 1,25 литра (5 полных граненых стаканов)
Как делать:
- ягоды клюквы вымыть и замочить в холодной воде на 1 час
- слить воду, а ягоды размять и оставить бродить на 2 недели
- добавить сахар и снова оставить бродить, но уже на 1 месяц, одев сверху резиновую перчатку с проколотым иглой пальчиком
- процедить. Полученное молодое вино, разлив его в бутылки, оставить созревать в прохладном месте на полтора месяца
Клюквенное вино можно получить и экспресс — методом, по «быстрому» рецепту.
Рецепт вина из клюквы «Быстрый»
Компоненты:
- 1 кило ягод клюквы
- 1 литр 96% спирта
- 1 литр воды
- 17 столовых ложей сахара
Как готовить:
- клюкву промыть, просушить и растереть блендером
- полученное клюквенное пюре переложить в стеклянную емкость и оставить в ней на 7 дней
- в массу осторожно добавить спирт и оставить еще на 7 дней
- по истечению этого времени растворить сахар в воде и дополнить сиропом настойку
- размешать все очень тщательно и нагреть массу до температуры 65-70 градусов, остудить и профильтровать
- жидкость разлить в бутылки и настоять еще 24 часа.
Это вино, конечно, больше напоминает настойку, но все же и оно может пригодится, когда гости «уже на пороге», а запасов винодельческой продукции в доме нет.
Клюквенное вино при подаче на стол можно перелить в графин, его так же можно использовать в приготовлении кулинарных шедевров или коктейлей. Но все же им не стоит злоупотреблять. Полезная и даже лечебная норма «клюковки» составляет около 100 граммов в сутки. Она поможет процессу пищеварения, повысит иммунитет и общий тонус организма. Причем за счет того, что спиртов в нем содержится крайне мало, вино получается легким и приятным. Только если у Вас слишком высокая кислотность в желудке или он воспален, то лучше вместо нашей «клюковки» приготовить вино из яблок в домашних условиях.
alkolife.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»