Красное вино в домашних условиях. Вино из кизила без дрожжей рецепт
Домашняя наливка из кизила – 2 лучших рецепта с водкой и без
Ягоды кизила годятся не только для варенья и компотов, еще это прекрасная основа для приготовления разных алкогольных напитков – наливок, настоек и вин. В этой статья я расскажу, как сделать наливку из кизила в домашних условиях. Есть два простых рецепта, проверенных на практике. В первом используется водка (спирт), во втором – нет.
Для наливок нужен только спелый желательно крупный кизил без признаков гнили и плесени. Даже одна плохая ягодка может испортить всю партию напитка (особенно во втором случае). Использующиеся емкости лучше стерилизовать паром, чтобы убить патогенные микроорганизмы. Работать с ягодами можно только чистыми хорошо вымытыми руками.
Простая наливка из кизила на водке
Напиток готовится путем настаивания ягод на крепкой алкогольной основе с последующим добавлением сахара. Самый простой вариант, понравится любителям крепкого спиртного.
Ингредиенты:
- ягоды кизила – 0,5 кг;
- водка (спирт 40-45%, самогон, коньяк) – 1 литр;
- сахар (мед) – 50-150 грамм (необязательно).
Количество сахара (меда) можно менять по вкусу или вовсе от него отказаться. Если используется самогон, он должен быть без противного запаха, иначе характерный кизиловый аромат пропадет.
Рецепт:
1. Помытые, очищенные от плодоножек, веточек и листиков ягоды сложить в банку для настаивания.
2. Растолочь кизил деревянной скалкой до состояния каши.
3. Влить в банку алкогольную основу. Перемешать, закрыть крышкой.
4. Настаивать 15-20 дней в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня встряхивать.
5. Профильтровать настой через двойной слой марли, хорошо отжать жмых.
6. Добавить сахар (мед), перемешать. Закрыть крышкой, выдержать 5-7 дней в темном прохладном месте. Раз в сутки встряхивать.
7. Если наливка из кизила на водке (спирте) получилась мутной, нужно профильтровать напиток через вату. Разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть.
При хранении в темном месте срок годности до 5-ти лет. Крепость – 28-33 градуса.
Наливка из кизила без водки
Готовится путем естественного брожения, чем-то напоминает вино, но слаще. Этот вариант мягче и ароматнее наливки, приготовленной по первому рецепту, но сама технология сложнее и требует больше времени.
Ингредиенты:
- кизил – 1 кг;
- сахар – 500 грамм;
- вода – 150 мл;
- немытый изюм – 25 грамм.
Изюм нужен для подстраховки. На его поверхности находятся дикие дрожжи, благодаря которым начнется брожение. Это важно в случае если на самих ягодах кизила дрожжей по каким-то причинам не оказалось, например, их смыли.
Рецепт:
1. Из кизила удалить косточки, разделив плоды на две половинки.
2. Мякоть сложить в банку. Любители характерного кизилового аромата могут добавить к мякоти от трети до половины косточек, но стоит помнить, что косточки дают небольшую горечь. Здесь главное не переусердствовать.
3. Добавить изюм и воду, затем всыпать сахар. Перемешать.
4. Горлышко банки перевязать марлей. Поставить емкость в темное место с комнатной температурой на 3-5 дней.
5. Когда на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах (признаки брожения) установить на горлышке гидрозатвор (медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце).
6. Кизиловая наливка бродит 30-50 дней. Потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), это значит, что брожение закончилось. Нужно профильтровать наливку через марлю и разлить в бутылки для хранения.
7. Перенести напиток в подвал и оставить на 5-6 месяцев для выдержки, которая улучшает вкус.
При хранении в темном помещении с температурой 6-12°C срок годности до 3-х лет. Крепость наливки из кизила без водки – 7-12%.
alcofan.com
Красное вино в домашних условиях
Каждому из вас не раз приходилось сталкиваться с такой ситуацией: вы входите в винный магазин, видите полки с самыми разными сортами вин (и не только) и не знаете, на котором из них остановить свой выбор. Что-то вам рекомендовали знакомые, что-то вы некогда пробовали сами, но не хотите останавливаться на уже испытанном и желаете попробовать что-нибудь новенькое и качественное.Однако не всегда ваш выбор оказывается удачным и вы сетуете на производителей вин, которые выпускают в продажу такое вино. Чтобы не покупать «кота в мешке», вспомните о том, что хорошее вино бывает не только в магазине. Вы, наверное, замечали, что домашнее вино, приготовленное по бабушкиному рецепту, намного вкуснее, его приятнее пить, оно не опьяняет, а приятно расслабляет. Кроме того, домашнее вино полезнее. Не замечали ли вы, выпив его, как улучшается настроение и самочувствие? Порой лучше всякого лекарства оно помогает излечиться от простуды и других болячек.
В этой статье вы узнаете, как приготовить красное вино в домашних условиях. Это обойдется вам намного дешевле: ведь продукты, которые используются при приготовлении домашнего вина, чаще всего находятся под рукой (растут на дачных участках). Иногда это может быть виноград, растущий во дворе, на даче, клубника, вишня и другие ягоды. А если нежданно-негаданно нагрянут гости, вы быстро решите проблему угощения, достав из буфета бутылочку вина собственного приготовления: как удивятся и порадуются гости! Хорошее домашнее вино будет украшением любого стола, оно улучшит вкус любого блюда, добавит пикантности вечернему ужину.
От вас при приготовлении вина потребуется лишь более или менее точное следование указаниям. Лучшее вино то, которое дольше стоит. Ведь бывало так, что, достав из погреба какую-нибудь затерявшуюся бутылочку, которую еще, похоже, когда-то бабушка делала, когда приезжала, или большую банку с вином, которое сами вы делали, да у вас ничего не получилось, и вы забросили ее, вы вдруг обнаруживаете, что вино стало хорошим, крепким, вкусным. И вы в восторге бежите всех угощать, хвалитесь, что это вы сами сделали.
Для того, чтобы вино имело приятный аромат, в него можно добавить сухую гвоздику, различные лекарственные растения, такие, как цветы бузины, липы, арники горной, почки березы, черной смородины, корни аира, девясила. Помимо этого, широко используются зверобой, донник, зубровка, мята, полынь, чабрец, тысячелистник, мелисса, а также кориандр, кардамон, миндаль, мускатный орех, тмин, укроп, шафран и т. д. Эти растения не просто сделают ваше вино ароматным, но и наполнят его лечебными свойствами благодаря переходу в вино значительной части биологически активных веществ, содержащихся в этих растениях.
Когда вы приступите непосредственно к приготовлению домашнего вина, откажитесь от использования приборов, сделанных из железа, так как сок ягод окисляет железо, которое вследствие этого придает вину неприятный вкус. Лучше, если приборы будут деревянными, а посуда глиняной или стеклянной.
Измельченные ягоды, перетертые и превращенные в мезгу, можно оставить в каком-нибудь чистом сосуде на сутки в помещении при температуре 15-20 5о 0 для того, чтобы ягоды забродили. Если мезга получается слишком густая, ее следует немного разбавить водой, чтобы легче шло брожение (только помните, это необходимо потом принять в расчет при добавлении воды и сахара). После того как мезга настоится, количество выжатого сока увеличится, в нем будет больше сахара и ароматических веществ, а от этого улучшится качество вина.
Мезгу рекомендуется оставлять в деревянной посуде, поскольку брожение в идет намного быстрее, чем в стеклянной или какой-либо другой. В деревянной емкости вино также лучше сохраняется, однако в стеклянной видны все процессы, происходящие во время брожения, поэтому начинающие виноделы могут использовать ее.
Необходимо учитывать качество продуктов, используемых для приготовления домашнего вина. Качество воды, сахара и кислоты в значительной степени влияет на достоинства получаемого вина, а потому надо использовать родниковую воду.
Итак, после того, как вы приготовите ягодную мезгу для брожения, настаивайте ее в течение суток в теплом помещении, закрыв сосуд пробкой или чистой тряпочкой (для того, чтобы в вине скорее началось брожение, которое будет заметно по выделению пузырьков газа, а также по слабому шуму). Если брожение не развивается почему-либо, надо прибавить немного раздавленного чистого изюма (120-150 г на одно ведро).
По истечении суток, когда развилось брожение, сосуд закройте пробкой или крышкой, в которую вставьте один конец трубки, а другой опустите в сосуд с водой. По этой трубочке легко узнать, есть ли брожение в сосуде.
Иногда для приготовления вин требуется закваска. Чтобы не было проблем с ее приготовлением, тот или иной рецепт будет сопровождаться подробными инструкциями по приготовлению этой закваски. Использовать при этом пивные и хлебные дрожжи не советуем, они только испортят вино, лучше всего подходят винные дрожжи.
Любое вино требует определенной выдержки. Зрелость вина можно узнать следующим способом: влить немного вина в стакан и оставить его на свежем воздухе на 1-2 дня; если на дне не окажется осадка, можно считать, что вино вполне выбродило — вызрело, и осталось только дождаться того момента, когда оно наполнится крепостью и неповторимым вкусом.
А теперь перейдем от слов к делу и остановимся на нескольких рецептах, по которым вы сможете приготовить отличное домашнее вино. Начните с приготовления виноградного вина.
ВИНОГРАДНОЕ ВИНО
ВИНО «ИЗАБЕЛЛА»
Состав: 8 кг винограда «Изабелла», 10 л воды, 1 кг сахара.
Сварите сироп из воды и сахара, охладите его. После того, как сироп остынет, залейте им предварительно размятый виноград. Желательно делать это в какой-нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с содержимым). Поставьте банку в теплое место, предварительно сделав водяной затвор. После того, как вино перебродило, отделите молодое вино от осадка, образовавшегося в нем (самый простой способ — с помощью марли), и поставьте бродить второй раз. В этот период пузырьки газа будут выделяться слабо, а в конце совсем исчезнут. Когда брожение закончится, разливайте вино по бутылкам.
Процеживание необходимо для того, чтобы отделить вино от осадка, в котором много различных нерастворимых частиц, которые легко загнивают и придают вину особый привкус, а то и вовсе портят его.
ВИНО «ЛИДИЯ»
Размятый виноград засыпьте сахаром, добавьте порезанный на дольки лимон, дрожжи, залейте водой. Оставьте бродить, после чего процедите и разлейте в бутылки.
ВИНО «КАГОР»
Состав: 6 кг винограда «Кагор», 1 кг сахара, 8 л воды.
Размятый виноград засыпьте 300 г сахара, оставьте на сутки, чтобы выделился сок. Затем залейте сиропом, сваренным из оставшегося сахара и воды. Оставьте бродить.
Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус. После того как процесс брожения будет завершен, вино процедите и разлейте по бутылкам.
ВИНО ИЗ ИЗЮМА
Состав: 1 кг изюма (можно с косточками), 2 кг сахара, 6 л кипяченой холодной воды, 0,5 л закваски.
Пропустите сахар с изюмом через мясорубку, добавьте в полученную массу 6 литров воды и закваску. Все перемешайте и настаивайте 28-30 дней в эмалированном ведре или бутыли. Затем процедите через марлю полученное вино, разлейте по бутылкам.
Закваску готовьте следующим образом: возьмите 150-200 г изюма или винограда, всыпьте в бутылку, добавьте 50-60 г сахара и залейте кипяченой водой на три четверти объема. Затем закупорьте бутылку рыхлой ватной пробкой и поставьте в теплое место. Через 3-4 дня закваска будет готова к использованию. Чтобы закваска не испортилась, держите ее в холодильнике.
В данном случае должно получиться 6 литров вина.
ЯГОДНОЕ ВИНО
Вы можете приготовить вино из ягод, растущих как в саду, так и в лесах и полях (например, из земляники, ежевики). При выборе ягод обращайте внимание на их зрелость, чистоту и на сорт, так как от этого зависит качество будущего вина. Вишня, например, — самый лучший материал для приготовления ягодных вин. Она дает прелестное темно-красное вино. Ягоды лучше использовать где-то на третий день после сбора.
Из сортов крыжовника лучшими для виноделия считаются волосистые. Ягоды следует собирать в зрелом состоянии, но не перезрелыми, так как такие ягоды киснут легко, развивают плесень и дают мутное вино.
Малина, клубника и земляника дают очень ароматное вино высокого качества. Ягоды лучше снимайте зрелые, и, по возможности, чистые, не нуждающиеся в дополнительной очистке водой. Используйте ягоды сразу же или на 2-й день после сбора. Смешивать белую и красную малину не следует.
Ирга дает очень вкусное красное вино (она, к тому же, очень распространена). А вот вино из ежевики, брусники, черники не отличается высокими достоинствами, особенно брусничное и черничное вино.
Вы можете готовить вино из одного сорта ягод, а можете смешивать, отчего только улучшатся его вкус и целебные свойства.
В зависимости от видов ягод могут получиться более или менее стойкие вина. Хорошо сохраняются вина из малины, смородины, крыжовника, черноплодной рябины. Менее стойкими считаются вина из вишни, сливы, земляники. Ягодные вина лучше хранить не более одного года. ВИНО ИЗ ЯГОД БУЗИНЫ
Состав: 3 кг ягод бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, гвоздика, корица, винные дрожжи, 150 г изюма.
Промойте ягоды, удалите плодоножки, разомните. В полученную массу добавьте 100 г сахара, лимонную кислоту и залейте 2 л кипящей воды с лимонной кислотой. Полученную массу хорошо перемешайте, добавьте приправы и проварите около 15 минут. Затем охладите, процедите через марлю, отожмите хорошо, чтобы получилось как можно больше сока, вылейте его в бутыль. Добавьте раствор (900 г сахара в 1 л воды), подошедшие дрожжи, закройте бродильным шпунтом и оставьте бродить. После окончания брожения жидкость отцедите, оставьте добродить, а затем разливайте по бутылкам (можно при приготовлении сока добавить 150 г изюма, чтобы брожение шло лучше).
ВИНО «ВИШНЕВКА»
Состав: 0,5 кг вишен, 0,7 л водки или черешневой наливки, небольшой кусочек корицы, немного гвоздики, 6 ядер вишневых косточек, 1/4 ложки молотого аира, корка 0,5 лимона, 0,5 небольшого апельсина с коркой, 200 г сахара, 200 мл воды.
Промойте вишню, поместите в широкую банку и разомните деревянной ложкой. Несколько косточек отдельно разбейте и полученные ядра положите в банку с вишнями. Залейте водкой, добавьте приправы, корку хорошо промытого лимона, порезанный на кружочки апельсин с удаленными косточками. Хорошо закупорьте и поставьте в какое-нибудь теплое место, например на окно (если это лето). Через 3-4 недели процедите жидкость, добавьте охлажденный сахарный сироп и 200 мл водки. Хорошо встряхните емкость с жидкостью, а затем перелейте все в бутылку с надежной крышкой.
Сахарный сироп сварите в таком количестве: 200 г сахара в 200 мл воды.
ВИНО СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ
Состав: 7 л вишневого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара (1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг — после брожения), 1 л водки, 0,5 л закваски.
Приготовьте смесь для брожения (способ приготовления в предыдущих рецептах), оставьте на 7-10 дней. По окончании брожения добавьте в вино водку (это называется спиртованием), перемешайте до получения однородной массы и выдерживайте 5 суток. Потом вино профильтруйте, добавьте остальную часть сахара и разлейте по бутылкам. У вас должно получиться вино темно-вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущим вкусом.
ВИНО ИЗ КИЗИЛА
Состав: 2,5 кг кизила, 4 л воды, 1,2 кг сахара, дрожжи (лучше винные дрожжи).
Вымытый кизил разомните деревянным пестиком и залейте 1 л кипящей воды с 200 г сахара. После охлаждения добавьте дрожжи и оставьте на 2 дня бродить в посуде, закрытой марлей. Потом отожмите и к соку прибавьте раствор 3 л воды с 1 кг сахара. Оставьте бродить под бродильным шпунтом. После окончания брожения подержите полученное вино еще 2 дня и разлейте по бутылкам.
ВИНО ИЗ ЕЖЕВИКИ
Состав: 5 кг ежевики, 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда.
Половину всех ягод положите в деревянный сосуд, разомните и залейте 6 л воды. Сосуд поставьте на 4 дня в прохладное место, после чего массу процедите через сито. Остальную ягоду разомните руками, залейте 4 л воды и оставьте на 6 часов в теплом месте. Затем процедите через сито, хорошо отжимая ягоды. Полученные жидкости (примерно 10 л) смешайте, добавьте сахар и мед. Влейте жидкость в маленький бочонок, закройте и поставьте в холодное место. Оставьте бродить в течение полугода, после этого у вас получится вкусное, ароматное вино. ВИНО ИЗ МАЛИНЫ
Состав: 3 кг малины, 1,5 кг сахара, 200 г водки, 5 л воды, половинка апельсина, гвоздика, 200 г вишни (для улучшения цвета и лечебных качеств вина).
Помните малину, добавьте перекрученный на мясорубке апельсин, засыпьте 500 г сахара, дайте настояться 2 дня, затем сцедите сок, добавьте в него сахарный сироп, водку и гвоздику.
ВИНО СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ
Состав: 6 л малинового сока, 2,6 л воды, 2,4 кг сахара, 1 л водки.
Вам следует готовить и спиртовать вино так же, как и сладкое вишневое вино. Готовое вино имеет малиновый цвет, приятную кисловатость и аромат свежих ягод.
ВИНО ИЗ РЯБИНЫ
Состав: 5 кг рябины, 1 кг сахара, 8 л воды, винные дрожжи, тысячелистник, мята.
Лучше всего использовать для приготовления вина ягоды рябины, собранные после заморозков, так как подмороженные ягоды слаще и лучше дают сок. Если же рябина снята до заморозков, ее, чтобы хорошо выделялся сок, а также для снижения горечи, сначала побланшируйте. Для этого отделенные от кистей ягоды залейте кипятком на 20-30 минут, затем, слив воду, еще раз повторите эту операцию. После второго прогрева рябину опустите в холодную воду. После бланшировки помните ягоды, выжмите сок. Рябиновое вино получается терпкое, поэтому вы можете добавить к соку рябины сок сладких яблок (это, к тому же, улучшит цвет вина).
Бланшированные ягоды засыпьте сахаром, добавьте дрожжи, оставьте бродить. После того, как вино перебродит первый раз, пропустите его через марлю или через ткань, поставьте бродить второй раз, добавив ароматизаторы, можно добавить немного изюма для улучшения брожения. По окончании этого процесса вино процедите вновь и разлейте по бутылкам.
ВИНО СЛАДКОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ
Состав: 8 л земляничного сока, 2,4 кг сахара, 0,5 л воды.
Готовьте данное вино так же, как и все сладкие вина. В результате должно получиться 10 л вина.
ВИНО ЧЕРНИЧНОЕ
Состав: 8 л черничного сока, 0,5 л воды, 2,4 кг сахара, 5 г лимонной кислоты.
Для приготовления этого вина вам потребуются свежие, но неперезрелые ягоды черники. В готовую мезгу добавьте 1 кг сахара, немного дрожжей, так как черника с трудом дает сок, и оставьте на сутки. После отжима сока выжимки залейте горячей водой и дайте настояться в течение 12 часов, затем вторично отожмите. Сок после первого и второго отжима объедините, всыпьте остальной сахар, добавьте воды и лимонной кислоты. Можно добавить винные дрожжи, так как черничный сок дает слабое брожение. Сильно разбавлять вино водой не следует, иначе оно быстро испортится. Можно добавить ягоды красной и белой смородины, тогда вино будет схоже по вкусу и аромату с кагором.
Вино из ГОЛУБИКИ готовят так же, как и черничное.
ВИНО ИЗ ШИПОВНИКА
Это вино лучше всего использовать в лечебных целях, поэтому готовьте его в малых пропорциях.
Состав: 500 г замороженного шиповника, 1,5 л водки, 200 мл воды, 1 апельсин, 15 г корицы, можно добавить небольшое количество ягод клубники.
Шиповник, клубнику, апельсиновую корку с половинками апельсина и корицей оставьте на 10 дней в водке. Затем сцедите и залейте охлажденным сахарным сиропом, сваренным из сахара и воды. Встряхните и разлейте по бутылкам.
ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
1. Состав: 3 кг ягод черноплодной рябины, 30 г вишневых листьев, 0,5 кг сахара, 1 л воды.
Приготовьте мезгу из ягод, добавьте вишневые листья и сахар, все перемешайте, вскипятите и остудите, добавьте 1 бутылку водки, процедите, разлейте по бутылкам.
2. Состав: 6 л сока черноплодной рябины, 1,5 кг сахара, 3,5 л воды.
Приготовьте мезгу из ягод, оставьте их для брожения в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде для брожения. Забродившую мезгу отожмите. Полученный сок процедите и слейте в бутыль или в бочку, а выжимки поместите в посуду с водой (половина от количества сока) и оставьте на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих веществ и т. д. Через сутки эту массу снова отожмите, сок смешайте с соком первого отжима. В сок добавьте половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение, всыпьте остальной сахар. Бутыль залейте водой, закройте ватной пробкой (чтобы для углекислого газа был свободный выход). Поставьте емкость бродить в теплое место. В течение 10-12 суток будет бурное брожение вина, затем оно замедлится — и в течение 15-20 суток процесс брожения будет протекать менее интенсивно. Полученное молодое вино аккуратно отделите от осадка. Полученное вино на вкус будет грубовато, с терпким вкусом, в нем будет ощущаться спирт, поэтому добавьте в него сахар (150 г на 1 л). Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом, вино станет приятным на вкус. И чем дольше вы будете его выдерживать, тем лучше и изысканнее будет вкус вина.
ВИНО КЛЮКВЕННОЕ
Состав: 4 кг клюквы, 4,5 л воды, 2,5 кг сахара.
Ягоды промойте, мезгу хорошо прогрейте (это улучшает соковыделение и улучшает качество вина), добавьте сок черники или голубики. Засыпьте сахар, залейте водой и поставьте бродить. Разливайте по бутылкам по окончании процесса брожения.
ВИНО ИЗ ВИШНИ, ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ И ЯБЛОК
Состав: 5 кг вишни, 2,5 кг черной смородины, 3 кг яблок, 10 л воды, 1,5 кг сахара.
Яблоки без косточек и кожуры пропустите через мясорубку, в полученную массу добавьте 300 г сахара, оставьте на сутки для выделения сока. В массу добавьте размятые ягоды вишни и смородины, поместите их в стеклянную банку, залейте охлажденным сахарным сиропом, сделайте водяной затвор. После брожения вино процедите, разлейте по бутылкам. Можете добавить ароматизаторы.
ВИНО ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ
Состав: 5 кг смородины, 3,6 л воды, 2,4 кг сахара.
Смородину переберите, тщательно промойте, потолките деревянной толкушкой. Так как сок из мезги черной смородины выделяется медленно, добавьте немного сахара и воды от общего количества смеси, положите дрожжи. Смесь оставьте для брожения на 2-3 дня, помешивая три раза в день, затем отожмите.
Можно и по-другому активизировать процессы соковыделения. Для этого ягоды или мезгу подогревайте на медленном огне в течение 10 минут, постоянно помешивая. Перед прогреванием добавьте немного воды (учитывая ее количество при подготовке вина для брожения). Прогретую массу охладите и отожмите сок, выжимки залейте холодной водой (тоже учитывая общее количество воды), настаивайте еще два дня, часто помешивая, и снова отожмите. Сок после двух отжимов соедините, добавьте остаток воды, сахар и поставьте бродить. По окончании этого процесса процедите готовое вино и разлейте его по бутылкам.
ВИНО СЛИВОВОЕ
Состав: 8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.
Спелые сливы сладких сортов разрежьте, удалите косточки, залейте охлажденным сахарным сиропом, добавьте лимонной кислоты, поставьте бродить в стеклянной посуде, сделав водяной затвор. После того, как вино перебродит, процедите его, отделите осадок, а в процеженное вино добавьте мяту, корицу и поставьте бродить второй раз.
КРАСНЫЙ ВЕРМУТ
Состав: 3 л клюквенного вина, 7 л черничного вина, 1 л меда, 1 ч. л. настоя трав.
Для приготовления этого ароматизированного напитка смешайте вина с медом, добавьте травяную настойку, выдерживайте 3 недели, после чего разлейте в бутылки.
Настойку приготовьте следующим образом: 4 г тысячелистника, 3 г корицы, 3 г мяты, 1 г мускатного ореха, 2 г кардамона, 1 г шафрана, 3 г полыни залейте 250 г водки. Можно использовать другой состав трав: чабрец, богородскую травку, корневища фиалки, минник душистый, полынь. Травы измельчите, поместите в бутылку с водкой и дайте настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая бутылку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШИПУЧИХ ВИН
Для их приготовления годятся следующие вина: яблочное, смородиновое, вишневое, крыжовниковое, малиновое и клубничное. Последнее дает превосходное ароматное шипучее вино.
Суть приготовления шипучего вина в том, чтобы заставить бродить молодое вино в закупоренных бутылках.
Мы расскажем, как приготовить шипучее вино из клубники, но этот способ годится и для других вин.
Состав: 5 кг клубники, 3 кг яблок, 1,5 кг сахара, 10 л воды, 0,3 л закваски (или винные дрожжи).
Сначала приготовьте яблочную мезгу, прокрутив яблоки без кожуры и косточек через мясорубку, добавьте размятую клубнику, засыпьте сахаром и оставьте на сутки для получения сока. После этого добавьте закваску, залейте все водой и оставьте бродить. После брожения обязательно процедите.
Затем приготовьте закваску: возьмите 2 стакана спелых ягод клубники (можно малины, земляники), разомните, поместите в бутылку, добавьте стакан воды и 0,5 стакана сахарного песка. Содержимое бутылки взболтайте, закройте ватной пробкой и поставьте в теплое темное место. Через 3-4 дня закваска начнет бродить, процедите ее и используйте. Храните закваску в холодильнике не более 10 дней.
Полученное молодое вино, предварительно процеженное, разлейте в бутылки, по возможности полнее, всыпьте чайную ложечку сахарного песка или кусочек сахара-рафинада (полезно также добавить несколько изюминок для ускорения процесса брожения), закупорьте хорошими толстыми пробками и завяжите горлышки бечевой, чтобы от внутреннего давления пробки не выскочили. Эту операцию проводите как можно быстрее и в прохладном помещении, чтобы предохранить вино от излишнего выделения углекислого газа. Бутылки для приготовления шипучего вина лучше взять из-под шампанского, так как другие бутылки от внутреннего напора могут лопнуть.
Закупоренные бутылки поместите (только не ставьте) в теплое место и оставьте бродить на 2-3 месяца. Затем, когда брожение пойдет на убыль, поставьте бутылки в наклонном положении на 1-2 недели в прохладном месте при температуре 13 5о 0-15 5о 0. Затем поставьте их вертикально, горлышками вниз (ежедневно вращайте бутылки, чтобы дрожжи постепенно отставали от стенок бутылок и скапливались в горлышке). В итоге вино должно просветлеть, а дрожжи собраться возле пробки в плотную массу.
Следующий этап — это удаление дрожжей. Операция потребует от вас быстроты и опыта в исполнении, так как от этого зависит чистота и шипучесть вина. Поэтому в первый раз лучше проделывайте эту операцию с помощником.
Предварительно нужно приготовить пробки для закупоривания бутылок и веревку для их завязывания. Для улучшения вкуса вина можно добавить ликер, который желательно приготовить заранее (составные ликера должны быть такими же, как и в вине).
Затем возьмите бутылку, не меняя ее положения, осторожно развяжите веревку и вытащите пробку. Пробка должна вылететь, а вместе с ней и дрожжи (в качестве осадка). Все надо делать быстро и осторожно, чтобы не взболтать дрожжи и пролить как можно меньше вина. Бутылку закупорьте пальцем, чтобы не выходил углекислый газ. Затем долейте в бутылку ликер, тут же закупорьте пробкой и хорошенько перевяжите. Пробку заливают сургучом или любым другим составом, чтобы вино не испарялось и воздух не проникал внутрь.
Это вино выдерживайте в течение 3-5 месяцев. Если все сделаете правильно, у вас получится прекрасное шипучее вино.
Если при изготовлении домашнего вина вы будете соблюдать все рекомендации, получите прекрасное вино, которым с гордостью станете потчевать гостей.
Источник: Иван Дубровин, "Всё о спиртных напитках: Красное вино"
www.cocktail-book.ru
Самогон из кизила - целебный домашний алкогольный напиток
Опытным винокурам хорошо известно, что самогон можно делать практически из всего, включая камыш и 
лопух. А уж такой ценный плод, как кизил, просто создан для того, чтобы гнать из него домашний алкоголь. Из кизила получаются отличные настойки, но можно плоды этого дерева использовать и для приготовления браги.
Свойства
Кизил уже тысячелетия известен не только, как ценный пищевой продукт, но и как лекарственное средство. Причем ценны и кора, и листья, и ягоды, и даже корни. Ягоды отлично помогают от ряда заболеваний, тонизируют, возбуждают аппетит. По количеству витамина C это просто рекордсмен. Кизил будет полезен при:
- плохом кроветворении, ломких сосудах;
- геморрое;
- кишечных инфекциях;
- артрите и других болезнях суставов;
- при простудах в качестве жаропонижающего, мочегонного;
Плоды кизила
- при авитаминозе;
- при диабете.
Если готовить из кизила крепкий алкоголь, то большая часть полезных веществ не попадет в самогон. Настойка же станет настоящей домашней панацеей от самых распространенных заболеваний. Но для винокуров главное — не пищевая ценность, а аромат, вкус и количество сахаров или крахмала, чтобы иметь достойный выход продукта. Кизил в этом смысле — достойное сырье:
- в нем присутствуют в большом количестве эфирные масла — самогон получится ароматным;
- сахаров в плодах содержится около 10%;
- кислотность ягод довольно высокая, чтобы обеспечить правильное брожение.
Совет: кизил отлично хранится в морозильной камере, но можно готовить самогон или настойку на нем из сушеных ягод. Главное — сушить их в затемненном проветриваемом помещении. На солнце или в духовке ягоды теряют слишком много влаги и затем плохо размокают.
Рецептуры
- Приготовить дома настоящую кизиловую водку «Арцах» или хотя бы чачу вряд ли получится — нужны
Самогон из кизила
особые сорта дикого кизила. Но есть вполне достойный рецепт. Потребуется:
- кизил свежий — 20 литров;
- вода подготовленная — 40 литров;
- сахар — 5 кг.
Этапы приготовления
- Засыпаем кизил (по возможности не мытый) в емкость с крышкой, заливаем водой и забываем на пару дней при комнатной температуре. Ягодки должны быть хорошо вызревшими.
- Ягоды дойдут до кондиции, и из них можно будет легко извлечь косточки. Вручную это сделать сложно, так что оптимально использовать дуршлаг. Косточки дают очень мощную горечь, которая не убирается даже при двукратной перегонке. Так что настаивать бражку с ними категорически нельзя!
- Добавляем сахар, хорошо все перемешиваем и ставим бродить дней на 15–20 при температуре около +25°C. Встряхиваем емкость не реже 1 раза в день.
- Теперь можно удалить из кизиловой браги жмых путем процеживания и выгонять самогон с
Настойка из кизила
отсечением концевых фракций.
- После первой перегонки всыпать в алкоголь древесный уголь, соду, развести до крепости 30°, выдержать часов 6 и перегнать еще раз, снова убирая «головы» и «хвосты».
- Теперь вновь фильтрация с углем, и полученный из кизила алкоголь можно разводить до 40°, добавлять дубовую щепу и отправлять настаиваться на неделю–другую, а то и больше.
Напиток по этому рецепту получается немного терпкий, имеет небольшую горчинку, но пьется очень приятно.
- Кизиловая настойка или наливка — боле полезный в лечебно-витаминном плане продукт. Делается она элементарно, так же, как и вишневая или малиновая. Потребуется:
Этапы приготовления
- Ягоды промываем и подсушиваем. Косточки оставляем.
- Заливаем кизил алкоголем, закрываем крышкой, емкость хорошенько встряхиваем и ставим в темное прохладное место на 2–3 недели. Желательно время от времени встряхивать напиток.
- Процеживаем алкоголь через двойную марлю, чтобы удалить жмых и косточки.
- Всыпаем сахар, хорошенько перемешиваем полученный настой, чтобы сахар растворился.
- Ставим напиток «отдыхать» еще на неделю.
Дегустация покажет, что из кизила получилась отличная наливка крепостью около 35° с ярко выраженным вкусом и ароматом ягод. Пьется обманчиво легко, так что стоит быть аккуратным и не переусердствовать.
Маленькая целебная ягодка
Настойка, приготовленная из этой чудесной рубиновой ягоды и самогона, поможет насытить организм витаминами, избавит от вредных веществ, укрепит иммунитет, защитит от простуд. Пить ее очень приятно, так что от подобной «микстуры» вряд ли кто откажется. Готовьте и радуйте себя и друзей.
samogonpil.ru
 Оказывается совсем не сложно! Нашла этот редкий рецепт в своих старых кулинарных книгах, делюсь с вами! Конечно, сколько виноделов, столько и способов приготовления вина. У каждого свои секреты, свои тонкости. Но есть и общие правила, от которых нельзя отступать. И первое из них — правильное приготовление закваски, дрожжей. Чтобы она получилась сильной, ягоды нельзя мыть, потому что именно на их поверхности находятся дикие дрожжи. Винная закваска-дрожжи из малины или земляники.Первый способ: за 10 дней до приготовления вина собирают малину или землянику. Два стакана ягод раздавливают, добавляют стакан воды и половину стакана сахара, выливают в бутылку, взбалтывают, горлышко затыкают ваткой и ставят в темное теплое место с температурой не ниже 24 градусов. Через три-четыре дня ее процеживают и используют. Для десертного вина нужно 3% закваски на 10 л сока, для сухого или полусладкого * 2%. Иными словами, 0,300 и 0,200 гр закваски на каждые 10 л сока. Винные дрожжи « Изюминка»Кухня: русскаяИнгредиентыИзюм белый — 200 гСахар — 60 г Способ приготовленияИзюм засыпаем в бутылку, добавляем сахар и заливаем водой на три четверти объема. Затем бутылку затыкаем рыхлой ветхой пробкой и ставим в теплое место на 3-4 дня. Готовую закваску выливаем в сусло. Расход винных дрожжей: 150 мл на 10 л сусла.Эти винные дрожжи думаю очень пригодятся вам когда вы будете делать свое домашнее вино! Для чего все это делается?Дело в том, что из чистого сока (кроме виноградного) вино получается очень кислым. Поэтому его надо исправлять: улучшать, сдабривать сахаром, чтобы в будущем получить нужное нам вино и по крепости, и по сахаристости, избавившись от лишней кислотности. Делается это тоже тремя способами, в основе которых лежит разбавление сока чистой водой. Первый способ самый простой — чем больше кислоты в сусле, тем больше воды и сахара нужно долить в него. Но в этом случае и вино будет более низкого качества. Второй способ применяется реже, так как требует больше времени и умения. Отлив часть сока, прибавляем в него немного мелко толченого мрамора или углеизвестковой соли. Все перемешиваем, даем время постоять и, когда на дне образуется осадок из смеси мрамора и кислоты, очищенный сок доливаем в емкость. В этом случае воды не добавляем. И, наконец третий, последний — в более кислый сок добавляем по вкусу сладкий. В двух последних случаях из этого сока получится самое лучшее вино — богатое экстрактами, ароматное и вкусное. Наливка «Пьяная вишня»Кухня: украинская Ингредиенты (на 3-х литровый баллон)Вишня (спелая) — 2,2 кгСахар — 800 г Способ приготовленияВишни перебираем, отбрасывая загнившие и заплесневевшие ягоды, удаляем плодоножки и моем. Потом даем стечь воде, укладываем в баллон, добавляем сахар, завязываем горлышко бутыля марлей и оставляем на 2-4 дня в теплом месте. При первых признаках появления процесса брожения, снимаем марлю, устанавливаем бродильный шпунт и оставляем до тех пор, пока брожение полностью не прекратится. После укладываем марлю и вату в воронку или дуршлаг, фильтруем наливку, разливаем ее в бутылки и закупориваем пробками. Вино "изабелла”Требуется: 8 кг винограда «Изабелла», 10 л воды, 1 кг сахара.Способ приготовления: Сварите сироп из воды и сахара, охладите его После того как сироп остынет, залейте им предварительно размятый виноград Желательно делать это в какой.нибудь большой банке (так будет видно, что происходит с содержимым)Поставьте банку в теплое место, предварительно сделав водяной затвор После того как вино перебродило, отделите молодое вино от осадка, образовавшегося в нем (самый простой способ — с помощью марли) и поставьте бродить второй раз В этот период пузырьки газа будут выделяться слабо, а в конце совсем исчезнут. Когда брожение закончится, разливайте вино по бутылкам.Процеживание необходимо для того, чтобы отделить вино от осадка, в котором много различных нерастворимых частиц, которые легко загнивают и придают вину особый привкус, а то и вовсе портят его.
Вино "Лидия”Требуется: 6 кг винограда «Лидия», 8 л воды, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, винные дрожжи.Способ приготовления: Размятый виноград засыпьте сахаром, добавьте нарезанный дольками лимон, дрожжи, залейте водой Оставьте бродить, после чего процедите и разлейте в бутылки. Вино кагорТребуется: 6 кг винограда «Кагор», 1 кг сахара, 8 л воды.Способ приготовления: Размятый виноград засыпьте 300 г сахара, оставьте на сутки, чтобы выделился сок Затем залейте сиропом, сваренным из оставшегося сахара и водыОставьте бродить.Вместо сахара можно использовать чистый мед (это относится и к другим винам), но вино тогда приобретет своеобразный вкус. После того как процесс брожения будет завершен, вино процедите и разлейте по бутылкам.
Ягодное виноВы можете приготовить вино из ягод, растущих как в саду, так и в лесах и полях (например, из земляники, ежевики) При выборе ягод обращайте внимание на их зрелость, чистоту и сорт, от этого зависит качество будущего вина Вишня, например, — самый лучший материал для приготовления ягодных вин она дает прелестное темно. красное вино Ягоды лучше использовать где.то на третий день после сбора.Из сортов крыжовника лучшими для виноделия считаются опущенные Ягоды следует собирать в зрелом состоянии, но не перезрелыми, такие ягоды киснут легко, развивают плесень и дают мутное вино.Малина, клубника и земляника дают очень ароматное вино высокого качества Ягоды лучше снимайте зрелые и по возможности чистые, не нуждающиеся в дополнительной очистке водой Используйте ягоды сразу же или на 2.й день после сбора Смешивать белую и красную малину не следует.Ирга дает очень вкусное красное вино (она к тому же очень распространена)А вот вино из ежевики, брусники, черники не отличается высокими достоинствами, особенно брусничное и черничное вино.Вы можете готовить вино из одного сорта ягод, а можете смешивать, отчего только улучшатся его вкус и целебные свойства.В зависимости от видов ягод могут получиться более или менее стойкие вина Хорошо сохраняются вина из малины, смородины, крыжовника, черноплодной рябины Менее стойкими считаются вина из вишни, сливы, земляники Ягодные вина лучше хранить не более одного года.
Вино из изюмаТребуется: 1 кг изюма (можно с косточками), 2 кг сахара, 6 л кипяченой холодной воды, 0,5 л закваски.Способ приготовления: Пропустите сахар с изюмом через мясорубку, добавьте в полученную массу 6 л воды и закваску Все перемешайте и настаивайте 28—30 дней в эмалированном ведре или бутыли Затем процедите через марлю полученное вино, разлейте по бутылкам.Закваску готовьте следующим образом: возьмите 150—200 г изюма или винограда, всыпьте в бутылку, добавьте 50—60 г сахара и залейте кипяченой водой на три четверти объема Затем закупорьте бутылку рыхлой ватной пробкой и поставьте в теплое место Через 3—4 дня закваска будет готова к использованию Чтобы закваска не испортилась, держите ее в холодильнике.В данном случае должно получиться 6 л вина. Вино "домашнее”Требуется:Для закваски: 2 стакана ягод черной смородины, 100 г сахара, 1 стакан воды.Для мезги:2 кг черной смородины, 2 л воды, 1 кг сахара.Способ приготовления: За 10 дней до приготовления вина нужно сделать закваску Она готовится из дрожжей, которые находятся на поверхности ягод, поэтому ягоды не следует мыть.Ягоды раздавите, переложите в стеклянную посуду, добавьте сахар и воду Посуду накройте марлей и поставьте в теплое место для брожения Через 10 дней процедите сок.Теперь приготовьте мезгу Ягоды переберите и промойте Переложите ягоды в эмалированную посуду и раздавите деревянным пестиком В полученную массу добавьте 3 стакана воды, тщательно перемешайте, процедите и выложите оставшуюся мезгу под пресс.Взвесьте полученную массу, вычтите то количество воды, которое вы добавляли в мезгу Оставшуюся воду добавьте в сусло.Сусло слегка подогрейте Добавьте в него закваску и 600 г сахара.Смесь тщательно перемешайте и поставьте в теплое место для брожения Горлышко бутыли необходимо заткнуть ватой.На 4, 7 и 10.й день досыпьте в вино по 100 г сахар и снова поставьте в теплое место для брожения Оно окончено тогда, когда вино становится светлым, на дне появляется осадок и сахар не определяется на вкус.Вино осторожно перелейте в другую емкость Нужно следить, чтобы осадок не взболтался, поэтому лучше использовать резиновую трубку Эту процедуру необходимо повторить 2 раза.Затем вино нужно плотно закрыть пробкой и поставить и прохладное помещение Через 1 месяц в вине опять появится осадок, который также необходимо убрать.
Вино из ягод бузиныТребуется: 3 кг ягод бузины, 1 кг сахара, 3 л воды, 5 г лимонной кислоты, гвоздика, корица, винные дрожжи, 150 г изюма.Способ приготовления: Промойте ягоды, удалите плодоножки, разомните В полученную массу добавьте 100 г сахара, лимонную кислоту и залейте 2 л кипящей воды с лимонной кислотой Полученную массу хорошо перемешайте, добавьте приправы и проварите около 15 мин Затем охладите, процедите через марлю, отожмите хорошо, чтобы получилось как можно больше сока, вылейте его в бутыль Добавьте раствор (900 г сахарав1л воды), подошедшие дрожжи, закройте бродильным шпунтом и оставьте бродить После окончания брожения жидкость отцедите, оставьте добродить, а затем разливайте по бутылкам (можно при приготовлении сока добавить 150 г изюма, чтобы брожение шло лучше).
Вино "вишневка”Требуется: 0,5 кг вишен, 0,7 л водки или черешневой наливки, небольшой кусочек корицы, немного гвоздики, 6 ядер вишневых косточек, 1/4 ложки молотого аира, корка 0,5 лимона, 0,5 небольшого апельсина с коркой, 200 г сахара, 200 мл воды.Способ приготовления: Промойте вишню, поместите в широкую банку и разомните деревянной ложкой Несколько косточек отдельно разбейте и полученные ядра положите в банку с вишнями Залейте водкой, добавьте приправы, корку хорошо промытого лимона, нарезанный кружочками апельсин с удаленными косточками Хорошо закупорьте и поставьте в какое.нибудь теплое место, например на окно (если это лето)Через 3—4 недели процедите жидкость, добавьте охлажденный сахарный сироп и 200 мл водки Хорошо встряхните емкость с жидкостью, а затем перелейте все в бутылку с надежной крышкой.Сахарный сироп сварите в таком количестве: 200 г сахара в 200 мл воды. Вино сладкое вишневоеТребуется: 7 л вишневого сока, 1,6 л воды, 2,4 кг сахара(1,6 кг сахара вносить в сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг — после брожения), 1 л водки, 0,5 л закваски.Способ приготовления: Приготовьте смесь для брожения (Способ приготовления: в предыдущих рецептах), оставьте на 7—10 дней По окончании брожения добавьте в вино водку(это называется спиртованием), перемешайте до получения однородной массы и выдерживайте 5 суток Потом вино профильтруйте, добавьте остальную часть сахара и разлейте по бутылкам У вас должно получиться вино темно.вишневого цвета с ароматом плодов свежей вишни и слегка вяжущим вкусом. Вино из кизилаТребуется: 2,5 кг кизила, 4 л воды, 1,2 кг сахара, дрожжи (лучше винные дрожжи).Способ приготовления: Вымытый кизил разомните деревянным пестиком и залейте 1 л кипящей воды с 200 г сахара После охлаждения добавьте дрожжи и оставьте на 2 дня бродить в посуде, закрытой марлей Потом отожмите и к соку прибавьте раствор 3 л водыс1кг сахара Оставьте бродить под бродильным шпунтом После окончания брожения подержите полученное вино еще 2 дня и разлейте по бутылкам.
|
ponchik.ucoz.net
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»