О дрожжах и о человеческой культуре. Дикие дрожжи или культурные
О дрожжах и о человеческой культуре: alex_anpilogov
Хочу рассказать вам о дрожжах. Вот такое интересное у меня к вам предложение. Правда, в конце всё равно получится и про политику и про Россию с Украиной, но будет интересно.
Говорят, что человек изменил свою жизнь, приручив собаку. Ну и с лошадью тоже неплохо получилось. И с коровой. Но мало кто упоминает в школьных учебниках, что одни из самых тектонических изменений в человеческом быту произошли именно после "приручения" дрожжей.
Почему об этом не говорят в школе? Да потому что кроме выпечки вкусного, пористого хлеба (а не плоских и пресных лепёшек), тут же дрожжи приспособили и ещё к одному важному процессу - производству в товарных количествах этилового спирта, в простонародье именуемого алкоголем. Всё варианты пива, медовухи, вина - это всё они, Saccharomyces Cerevisiae, "домашние дрожжи".
Желание "расширить сознание" наблюдается у многих относительно развитых видов животных. Например, обезьянам и слонам приходится специально искать в дикой природе забродившие фрукты, особенно плоды тропического дерева мару:
Даже дельфинам удаётся "упороться" в условиях водной среды, где дрожжей нет. Как выяснили учёные, для этого водные млекопитающие загоняют до полусмерти рыбу фугу, которая в отчаянии выделяет в воду сильный нейротоксин, который, к слову, может убить дельфина. Но умные дельфины специально ждут когда вода разбавит нейротоксин и его концентрация упадёт до неопасного уровня. Судя по всему, при таких слабых концентрациях нейротоксин фугу действует, как наркотик, в результате чего дельфины начинают походить на слонов, объевшихся плодами мару.
Но, вернёмся к дрожжам. Проблема "ручных" дрожжей Saccharomyces Cerevisiae (S.C.) в том, что их дикой природе их всего около 1 особи на 1000 клеток "диких" дрожжей. Дикие дрожжи иногда называют "натуральными", но это в корне неправильно - культурный штамм S.C. тоже абсолютно натуральный и спокойно возвращается в природу при любом удобном случае. Что мы потом и рассмотрим. В отличии от собак и коров, которых человек значительно изменил от их диких предков, дрожжи от усилий человечества поменялись гораздо меньше. S.C. в дикой природе лишь не любит ультрафиолет и обычно прячется в тени, а доминирующей расой дрожжей становится только в винном сусле или в пивной браге, так как толерантен (вот уж модное слово...) к тому самому алкоголю, за который мы дрожжи и любим.
Впрочем, и о диких дрожжах люди не забыли. Часто на различных дегустациях вина или при покупке крафтового пива вы можете услышать, что в производстве того или иного напитка использовались дикие дрожжи, которые и придали алкоголю различные вкусовые нюансы. Это правда - "домашние" S.C. являются специалистами исключительно по этиловому спирту, который они и используют, как "оружие" против диких собратьев. Те просто подыхают в этаноле, в то время, как S.C. продолжают в спирту вольготно размножаться. Но, понятное дело, сосредоточенность S.C. на производстве этого моно-наркотика в значительной мере огрубляет вкус пива или вина, превращая его в стандартную алкогольную "пепси-колу".
Однако, в ферментации на диких дрожжах есть и свои недостатки. Во-первых, в отличии от S.C., их популяция растёт медленно - в результате чего вино или пиво часто успевают "оккупировать" другие организмы, не усиливающие, а скорее портящие его вкус. Этот неприятный "букет" обычно называют ССГ™ ("село, сено, г**но") и всячески пытаются его из вина или пива устранить.Во-вторых, многие типы диких дрожжей неспособны продолжать брожение, когда уровень алкоголя достигает 6%. В результате получается нестабильное вино с низким алкоголем и высоким остаточным сахаром, которое просто противно пить и от которого у вас гарантировано будет яркое и незабываемое похмелье.Ну и, наконец, в культуре диких дрожжей часто попадаются штаммы, производящие не алкоголь, но кислоту, в результате чего вино может превратится в жуткий уксус.
Так в чём же секрет европейских пивоваров и виноделов, использующих дикие дрожжи, которые столетиями сбраживают виноград и варят пиво с именно с использованием диких дрожжей и сделали это своей фирменной "фишкой"? Ответ скрыт в самом вопросе: они делают это сотнями лет.
За столетия работы пивоварен или винокурен они производят громадные количества мезги и виноматериалов. Наверное, каждый из вас помнит резкий запах дрожжей, который он чувствовал во время экскурсии на любой винный завод. Это пахнут культурные S.C, прячущиеся в каждой щели или дырке. За столетия сбора урожаев, сбраживания вина или варки пива, культурные Saccharomyces Cerevisiae распространяются по винодельне, остаются на винодельческом оборудовании и попадают наружу вместе с мезгой, после чего снова оседают на виноградных ягодах близлежащих виноградников – и, в итоге, становятся доминирующей расой дрожжей в определенной местности.
Домашние S.C. можно сравнить с невидимым культурным слоем, который покрывает определённую территорию и который копится там столетиями. И позволяет создавать уникальный сплав из диких и культурных дрожжей, производя самобытное вино или же оригинальное пиво на радость любителям хмельного товара.
Ладно, скажет читатель. А где обещанная политика? Где, так сказать, сравнение России и Украины?
Ну тогда - слушайте аналогию.
Культура любой человеческой цивилизации - это те самые домашние S.C. Это столетия труда, пота, крови и достижений ваших и моих предков, которые они укладывали в нашу землю. В этом процессе изначальное, народное и глубинное любой нации или цивилизации можно сравнить с "дикими" дрожжами, которые придают культуре оригинальность и самобытность, а "домашние" S.C. - с последующими наслоениями, обычно связанными с более высокими уровнями культуры - имперским и цивилизационным, которые могут подняться над уровнем "диких" дрожжей в тот самый "высокий дистиллят" современного и сложно устроенного общества и не погибнуть от "сверхконцентраций этанола".
Срежьте этот "имперский" слой S.C. - и вы получите буйство и майдан диких дрожжей, а ваше вино или пиво превратится в отвратный националистический уксус. Забудьте о "народных" диких дрожжах - и ваш алкоголь станет пресной, космополитической пепси-колой, поразительно похожей на низкопробную, фабричную водку-казёнку.
Ну а остальные выводы делайте сами.
alex-anpilogov.livejournal.com
О дрожжах и о человеческой культуре
Хочу рассказать вам о дрожжах. Вот такое интересное у меня к вам предложение. Правда, в конце всё равно получится и про политику и про Россию с Украиной, но будет интересно.
Говорят, что человек изменил свою жизнь, приручив собаку. Ну и с лошадью тоже неплохо получилось. И с коровой. Но мало кто упоминает в школьных учебниках, что одни из самых тектонических изменений в человеческом быту произошли именно после "приручения" дрожжей.
Почему об этом не говорят в школе? Да потому что кроме выпечки вкусного, пористого хлеба (а не плоских и пресных лепёшек), тут же дрожжи приспособили и ещё к одному важному процессу - производству в товарных количествах этилового спирта, в простонародье именуемого алкоголем. Всё варианты пива, медовухи, вина - это всё они, Saccharomyces Cerevisiae, "домашние дрожжи".
Желание "расширить сознание" наблюдается у многих относительно развитых видов животных. Например, обезьянам и слонам приходится специально искать в дикой природе забродившие фрукты, особенно плоды тропического дерева мару:
Даже дельфинам удаётся "упороться" в условиях водной среды, где дрожжей нет. Как выяснили учёные, для этого водные млекопитающие загоняют до полусмерти рыбу фугу, которая в отчаянии выделяет в воду сильный нейротоксин, который, к слову, может убить дельфина. Но умные дельфины специально ждут когда вода разбавит нейротоксин и его концентрация упадёт до неопасного уровня. Судя по всему, при таких слабых концентрациях нейротоксин фугу действует, как наркотик, в результате чего дельфины начинают походить на слонов, объевшихся плодами мару.
Но, вернёмся к дрожжам. Проблема "ручных" дрожжей Saccharomyces Cerevisiae (S.C.) в том, что их дикой природе их всего около 1 особи на 1000 клеток "диких" дрожжей. Дикие дрожжи иногда называют "натуральными", но это в корне неправильно - культурный штамм S.C. тоже абсолютно натуральный и спокойно возвращается в природу при любом удобном случае. Что мы потом и рассмотрим. В отличии от собак и коров, которых человек значительно изменил от их диких предков, дрожжи от усилий человечества поменялись гораздо меньше. S.C. в дикой природе лишь не любит ультрафиолет и обычно прячется в тени, а доминирующей расой дрожжей становится только в винном сусле или в пивной браге, так как толерантен (вот уж модное слово...) к тому самому алкоголю, за который мы дрожжи и любим.
Впрочем, и о диких дрожжах люди не забыли. Часто на различных дегустациях вина или при покупке крафтового пива вы можете услышать, что в производстве того или иного напитка использовались дикие дрожжи, которые и придали алкоголю различные вкусовые нюансы. Это правда - "домашние" S.C. являются специалистами исключительно по этиловому спирту, который они и используют, как "оружие" против диких собратьев. Те просто подыхают в этаноле, в то время, как S.C. продолжают в спирту вольготно размножаться. Но, понятное дело, сосредоточенность S.C. на производстве этого моно-наркотика в значительной мере огрубляет вкус пива или вина, превращая его в стандартную алкогольную "пепси-колу".
Однако, в ферментации на диких дрожжах есть и свои недостатки. Во-первых, в отличии от S.C., их популяция растёт медленно - в результате чего вино или пиво часто успевают "оккупировать" другие организмы, не усиливающие, а скорее портящие его вкус. Этот неприятный "букет" обычно называют ССГ™ ("село, сено, г**но") и всячески пытаются его из вина или пива устранить.Во-вторых, многие типы диких дрожжей неспособны продолжать брожение, когда уровень алкоголя достигает 6%. В результате получается нестабильное вино с низким алкоголем и высоким остаточным сахаром, которое просто противно пить и от которого у вас гарантировано будет яркое и незабываемое похмелье.Ну и, наконец, в культуре диких дрожжей часто попадаются штаммы, производящие не алкоголь, но кислоту, в результате чего вино может превратится в жуткий уксус.
Так в чём же секрет европейских пивоваров и виноделов, использующих дикие дрожжи, которые столетиями сбраживают виноград и варят пиво с именно с использованием диких дрожжей и сделали это своей фирменной "фишкой"? Ответ скрыт в самом вопросе: они делают это сотнями лет.
За столетия работы пивоварен или винокурен они производят громадные количества мезги и виноматериалов. Наверное, каждый из вас помнит резкий запах дрожжей, который он чувствовал во время экскурсии на любой винный завод. Это пахнут культурные S.C, прячущиеся в каждой щели или дырке. За столетия сбора урожаев, сбраживания вина или варки пива, культурные Saccharomyces Cerevisiae распространяются по винодельне, остаются на винодельческом оборудовании и попадают наружу вместе с мезгой, после чего снова оседают на виноградных ягодах близлежащих виноградников – и, в итоге, становятся доминирующей расой дрожжей в определенной местности.
Домашние S.C. можно сравнить с невидимым культурным слоем, который покрывает определённую территорию и который копится там столетиями. И позволяет создавать уникальный сплав из диких и культурных дрожжей, производя самобытное вино или же оригинальное пиво на радость любителям хмельного товара.
Ладно, скажет читатель. А где обещанная политика? Где, так сказать, сравнение России и Украины?
Ну тогда - слушайте аналогию.
Культура любой человеческой цивилизации - это те самые домашние S.C. Это столетия труда, пота, крови и достижений ваших и моих предков, которые они укладывали в нашу землю. В этом процессе изначальное, народное и глубинное любой нации или цивилизации можно сравнить с "дикими" дрожжами, которые придают культуре оригинальность и самобытность, а "домашние" S.C. - с последующими наслоениями, обычно связанными с более высокими уровнями культуры - имперским и цивилизационным, которые могут подняться над уровнем "диких" дрожжей в тот самый "высокий дистиллят" современного и сложно устроенного общества и не погибнуть от "сверхконцентраций этанола".
Срежьте этот "имперский" слой S.C. - и вы получите буйство и майдан диких дрожжей, а ваше вино или пиво превратится в отвратный националистический уксус. Забудьте о "народных" диких дрожжах - и ваш алкоголь станет пресной, космополитической пепси-колой, поразительно похожей на низкопробную, фабричную водку-казёнку.
Ну а остальные выводы делайте сами.
astroradar.livejournal.com
Сахарно-зерновой самогон на диких дрожжевых культурах
Рецепт сахарно-зернового самогона на диких дрожжевых культурах
Сахарно-зерновой аналог считается улучшенным вариантомтривиального сахарного самогона, да и изготовить его проще. Сегодня различаютдве его разновидности: дикий и культурный, в зависимости от того какую культурудрожжей вы используете.
Правда культурами дикие дрожжи и не назовешь, ведь живут ипродуцируют они самостоятельно. Главное, для изготовления напитка нужно братьни чем не обработанное зерно. Промываем последнее до эффекта «чистой воды». Атеперь по-порядку.
Начинаем с приготовления «разброда», закваски. Дляприготовления 30 л вам понадобится:
- 5кг зерна,
- 1кг сахара или декстрозы/глюкозы,
- 5л воды, что варьирует в зависимости от объематары. Вода на 1-2 см должна покрывать зерно, поэтому ежедневно (3-5дней) еедоливаем. Тару не закрываем, разброду нужен кислород.
По истечению 3-5 суток, когда зерно начинает бродить (запахуглекислого газа и пена в воде при взбалтывании) добавляем:
- 16-18л воды,
- 4кг сахара или декстрозы/глюкозы
- Укупориваем емкость. Перемешивать 1-2 р/сутки необязательно.
Заключительный и самый главный этап
Приготовленный разброд «работает» 1-2 недели, что зависит отмножества причин. Уровень готовности определяется органолептически, то есть повкусу. Он постепенно от сладкого через сладко-кислый переходит к горькомувкусу. То есть сахар перебродил полностью, а значит разброд готов к перегону.Осветление скорее нежелательно, чем обязательно. Используемый в этих целяхбетонит «обдирает» или искажает вкус. Остается перегонка. Если делать еенекогда просто сливаем в другую емкость и переносим в холодное место.
Дистилляция или подготовка к перегону
помещаем в перегонный куб брагу, отфильтрованную от зерна.Для чего проще использовать шланг, на один конец которого надевается сетка.Через второй конец осуществляет окончательную пробу, и сливаем разбор в куб.
Перегонка
Производиться за 2-3 раза, где на последнем этапепроизводится перегон голов/хвостов. Ректификация обычно не производится,потому, как зерновая природа разброда дает готовому продукту особенно мягкий иприятный вкус.
Оставшийся после слива браги разгон не спешите выбрасывать.На нем можно осуществлять брожение еще 2-3 раза, кстати, проходят они быстреепервичного брожения, что может занять от 3 до 21 дня. Количество компонентовдля первичного разброда не меняем.
Для брожения можно использовать как один вид зерна, так инесколько в различных пропорциях смешивания. Что определяется опытным путем иоказывает влияние на вкус и скорость брожения.
Полезная сноска
Отличие диких дрожжей от культурных. Понятие «дикие дрожжи»объединяет в себе несколько культур микроорганизмов, а именно дрожжи кактаковые, молочнокислые и уксуснокислые бактерии.
Все бы ничего. Но каждая группа вносит свои изменения внеобходимый нам процесс брожения. Если вкратце, то дрожжи дают необходимый намспирт (спиртовое брожение). Молочнокислая генерация тоже выделяет спирт, номногим меньше, хотя смягчает вкус конечного продукта. А вот уксуснокислыемикроорганизмы, скорее враги, чем друзья. Они используют образуемый другимигруппами спирт, переводя его в уксус. Для снижения их активности нужны «сильныедрожжи», которые доводя количество спирта до 12%, замедляют развитиеуксуснокислых бактерий, а до 14% останавливают его. Поэтому использование дикихдрожжей требует усиления дрожжевой фракции.
gpadshop.ru
Винные дрожжи
Рисе назвал спорообразующие дрожжи «сахарными грибами» (Saccharomyces). Это название, ранее использованное Мейеном (1837) для почкующихся дрожжей, сохраняется до сих пор за одним из самых известных и хорошо изученных родов дрожжевых организмов, к которым относятся все так называемые «культурные» дрожжи (винные, пивные, пекарские).
Wiki
Чистые культуры дрожжей
• Одним из главных условий получения качественного сырья для производства алкоголя является применение при брожении чистых культур дрожжей. Дрожжи чистой культуры получают от одной дрожжевой клетки, потому что чистую расу может дать только поколение одной дрожжевой клетки. Каждая раса дрожжей имеет особые, присущие ей свойства, которые оказывают влияние как на качество брожения (полнота сбраживания, своевременное начало брожения, равномерность процесса брожения), так и на количество конечных продуктов в вине (выход спирта, глицерина, кислот и т. д.). Чистую культуру можно не только купить, можно вывести её самостоятельно, но лучше довериться профессионалам.
• Дрожжи пивные и винные для домашнего пивоварения и виноделия производства Англия, Канада, Австрия, Франция.
Приготовление закваски диких дрожжей
• Никогда не путайте хлебные или спиртовые дрожжи с винными! Использовать хлебные дрожжи для приготовления вина крайне не рекомендуется! Идеальным было бы достать культурные винные дрожжи, но за неимением таковых вполне сгодятся и дикие дрожжи, образующиеся естественным образом на поверхности плодов и ягод. Чтобы приготовить в домашних условиях винную закваску диких дрожжей необходимо небольшое количество спелых ягод таких культур как малина, земляника, смородина, крыжовник. Можно использовать кожуру яблок, а также изюм. Мыть сырье нельзя! Ягоды необходимо размять. Готовое сырье в объеме двух стаканов залить сахарным сиропом (полстакана сахарного песка растворить в полтора стакана теплой кипяченой воды). Затем эта смесь хорошенько взбалтывается, сливается в бутылку, закрывается ватной пробкой и ставится в темное теплое (20-25 С°) место. Через 4-5 дней забродившую мезгу отожмите через марлю и полученную жидкость используйте в качестве закваски из расчета 2-3 % от количества сусла. Готовить закваску желательно за 5-7 дней до сбора урожая. Хранить такую закваску более 10 дней не рекомендуется. Она легко скисает и может внести инфекцию в подготовленное для брожения сусло.
www.bunkerz.inf.ua
Пиво, разлитое в транспортную тару, должно в течение определенного времени сохранять свои исходные свойства, главным образом вкус и запах, прозрачность и пенистость. Видимым признаком, по которому обычно определяют товарные свойства пива, является прозрачность. Время в сутках, которое проходит при температуре 20 °С от розлива пива до появления в нем заметного помутнения или осадка, называется стойкостью.
Различают помутнение биологическое, образующееся в результате размножения дрожжей или других микроорганизмов, и небиологическое (коллоидное), образующееся при нарушении физико-химического равновесия коллоидных систем пива.
Пиво является бедной питательной средой. Степень его сбраживания приближается к конечной, так что пиво содержит лишь незначительное количество сбраживаемых веществ, а кроме того, вещества, тормозящие развитие микроорганизмов, - спирт, горькие хмелевые и некоторые другие. Пиво имеет кислую реакцию и в закрытом сосуде (обычные условия его хранения и транспортирования) обладает свойствами анаэробной среды. В таких условиях в нем может размножаться очень ограниченное количество микроорганизмов, которыми пиво может загрязниться в ходе технологического процесса. Размножение микроорганизмов в разлитом пиве всегда снижает его биологическую стойкость, а образующееся биологическое помутнение может быть дрожжевым или бактериальным.
В готовом пиве способны развиваться как дикие, так и культурные дрожжи. В результате своей жизнедеятельности они ухудшают товарный вид продукта, вызывая помутнение или образование осадка. Однако развитие в готовом пиве диких дрожжей более опасно, чем попадание культурных. Культурные дрожжи изменяют содержание экстракта готового пива незначительно, состав пива существенно не меняется. Дикие дрожжи более интенсивно потребляют экстракт пива, резко изменяют содержание летучих веществ, подавляют жизнедеятельность основной культуры, а также оседают хуже, чем культурные пивоваренные дрожжи, поэтому
затрудняют осветление пива. В результате этого меняются органолептические показатели пива. Помутнение, вызванное культурными дрожжами, не нарушает вкус пива, однако снижает его потребительскую ценность. Пиво, помутневшее от диких дрожжей, считается больным и испорченным. Дрожжевое помутнение образуется чаще всего в молодом пиве, содержащем значительное количество экстракта. Культурные дрожжи или проходят через фильтр, или попадают в пиво из трубопроводов и различных автоматов как вторичное загрязнение. В пиве они размножаются и за короткое время образуют густое помутнение. Крупнозернистое по своей структуре, оно быстро образует осадок. После осаждения помутнения пиво прозрачно, вкус почти не изменяется, пенистость хорошая.
Помутнение, вызванное дикими дрожжами, по структуре тонкое. Оно оседает очень медленно или вообще не осаждается, а если и образует осадок, то легкий, хлопьевидный, который быстро поднимается от малейшего взбалтывания. При этом пиво приобретает посторонний привкус различного характера в зависимости от интенсивности помутнения: фруктовый, терпкий и т. д. Запах пива также изменяется. Дикие дрожжи активируются, как правило, только тогда, когда деятельность культурных дрожжей приостанавливается, т. е. в аппаратах дображивания.
Возникновение бактериального помутнения свидетельствует о серьезных недостатках в биологической чистоте производства. Это помутнение в пиве бывает обычно очень тонким, часто в виде вуали, и, как правило, оно не осаждается. Вкус пива в этом случае непоправимо изменяется. Бактериальные загрязнения вызываются чаще всего палочковидными и кокковидными молочнокислыми бактериями. Последние образуют тетрады, называемые пивной сарциной.
Палочковидные молочнокислые бактерии при сбраживании сахаров образуют молочную, уксусную и муравьиную кислоты. Помутнение, вызванное этими бактериями, отличается сильным шелковистым блеском в период наибольшей его интенсивности, затем оно уменьшается за счет постепенного осаждения частиц и на дне появляется легкий осадок. Повышенная кислотность пива, замутненного молочнокислыми бактериями, неприятно отражается на вкусе тогда, когда образуется очень много молочной кислоты.
Пивная сарцина хорошо размножается без доступа кислорода. Помутнение, вызванное педиококками, проявляется в опалесценции пива. При сильном загрязнении пивной сарциной пиво приобретает неприятно сладкие вкус и запах от повышенного содержания диацетила. Напиток в этом случае считается непригодным к употреблению. Этот вид помутнения относится к наиболее опасным биологическим недостаткам пива и встречается чаще у темных сортов напитка, чем у светлых.
Помутнение, вызванное уксуснокислыми бактериями, бывает
редко. Как типичные аэробы они могут размножаться в сильно аэрированном или негерметично закрытом пиве. Это помутнение выражается в опалесценции, без возникновения осадка. Вкус и запах пива при этом быстро ухудшаются.
Из плесени наиболее опасными для пива являются обнаруженные в ячмене плесени Fusarium, Rhizopus, Alternaria, которые становятся причиной фонтанирования, т. е. быстрого выброса пива из бутылки после открывания пробки
(эффект гашинга).
Возможно заражение пива бактериями группы кишечных палочек. Они могут попасть в пиво при использовании недостаточно чистой воды, воздуха, от загрязненных рук рабочих. Пиво в этом случае приобретает сладковатый фруктовый привкус и запах вареной капусты.
Содержание дрожжей и бактерий в 1 см3 пива после возникновения помутнения примерно одинаковое и составляет 600 тыс. клеток, в 1 см3 осадка мутного пива содержится до 260 млн дрожжевых и 200 тыс. бактериальных клеток. Количество дрожжей в 1 см3 пива после выпадения осадка доходит до 700 тыс. клеток, содержание бактерий - до 2,5 тыс. клеток. В 1 см3 осадка содержится до 22 млн дрожжевых и до 10 тыс. бактериальных клеток.
Инфицирование пива микроорганизмами на отдельных стадиях технологического процесса происходит от различных источников, которыми могут быть:
вода, если в ней содержатся микроорганизмы, обладающие способностью развиваться в пиве и сусле;
воздух, особенно загрязненный пылью зерновых складов, содержащий высохшие остатки дрожжей, сусла, пива;
оборудование и коммуникации;
фильтрующие и вспомогательные материалы;
одежда, обувь, руки рабочих.
К одному из главных источников загрязнения пива относятся производственные дрожжи. Применение хмеля в качестве антисептика, быстрое охлаждение сусла перед сбраживанием, контроль за температурой брожения и хранения дрожжей являются неэффективными при большой обсемененности дрожжей. Это объясняется тем, что при повторном применении дрожжей в течение ряда генераций степень их биологической чистоты постепенно ухудшается, поскольку на поверхности дрожжей, осевших в период главного брожения на дно бродильного аппарата, адсорбируются не только механические взвеси, но и различные микроорганизмы.
Перед повторным использованием дрожжи пропускают через вибросито и промывают холодной водой. При этом они освобождаются лишь от посторонних крупных частиц и части сопутствующих микроорганизмов, непрочно связанных с поверхностью клеток. Основную часть бактерий отделяют, промывая дрожжи растворами различных минеральных кислот, щелочей, антибиотиков и других веществ, обладающих бактерицидным действием.
Строгое соблюдение определенных технологических приемов и тщательное поддержание санитарных условий производства позволяют вырабатывать пиво повышенной стойкости.
Продажа велосипедов в Санкт-Петербурге.Велосипеды Stels на velikspb.ru
Stels Navigator велосипеды
велосипеды velikspb.ru 
|
Saccharomyces cerevisiae -штаммы дрожжей верхового и низового брожения хотя и относятся согласно современной классификации к одному роду и виду Saccharomyces cerevisiae, имеют существенные различия по морфологическим, физиологическим и ряду производственно важных признаках. Далее... |
neobeer.narod.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»