Это полезно знать: рецепты заквасок для бездрожжевого хлеба. Закваска для бездрожжевого хлеба

Закваска для бездрожжевого хлеба: рецепты простые с фото

Хлеб да вода – сыты всегда. Именно это хлебобулочное изделие считается всему головой, и без него мы не можем прожить и дня. Хлебозаводы и частные пекарни предлагают различные виды хлеба на любой вкус. Но некоторые хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно. Сегодня мы обсудим, как делается закваска для бездрожжевого хлеба.

Готовим хмелевую закваску

Закваска для бездрожжевого хлеба в домашних условиях готовится не так уж просто. Сложность состоит в том, что нужно выдержать эту массу определенный промежуток времени. Также не стоит забывать помешивать ее и сцеживать. Только при соблюдении всех правил закваска получится вкусной.

В последнее время ведутся споры по поводу полезных свойств и вреда дрожжей. Если вы готовите такую выпечку самостоятельно, вам понадобится бездрожжевая закваска для домашнего хлеба. Записывайте ее рецепт.

На заметку! Существует множество способов приготовления бездрожжевой закваски для хлеба. Рецепт самый простой включает в себя только два ингредиента – фильтрованную воду и муку. Еще можно использовать кефир, хмель, ржаную основу.

Состав:

20 г хмелевых шишек;
1500 мл фильтрованной воды;
0,4 кг картофельных клубней;
1 ст. просеянной муки;
1 ч. л. соли;
0,1 кг сахарного песка.

Приготовление:

Купить хмелевые шишки можно в аптечном пункте или собрать самостоятельно. Если вы заготавливаете шишки, то собирайте их в экологически чистых местах.
Измельчим хмелевые шишки и положим их в толстостенную посуду.
Заливаем измельченные хмелевые шишки фильтрованной водой.
Ставим на плиту и доводим до состояния кипения.
Затем убавляем огонь до минимума и провариваем смесь ровно 20 минут.
Процеживаем через сито или марлевый отрез получившийся отвар.

Переливаем его в стерилизованную емкость объемом в 3 л.
Добавляем сахарный песок, просеянную муку и соль.
Тщательно все перемешиваем, чтобы сыпучие ингредиенты растворились.
Накрываем горлышко банки марлевым отрезом, сложенным в несколько слоев.
Ставим заготовку в укромное теплое место. Избегаем попадания прямого солнечного света.
Если вы поставили закваску на ночь, то утром смесь будет выглядеть таким образом.
В течение 48 часов продолжаем настаивать закваску.
Каждые сутки перемешиваем смесь 3-4 раза.
По истечении двух дней продолжаем готовить закваску.
Необходимое количество картофеля отвариваем в мундире. Остужаем.
Очищаем картофельные клубни и измельчаем с помощью терки или специальной сетки.
Добавляем измельченный картофель и еще раз все тщательно перемешиваем.
Снова ставим закваску в укромное место и настаиваем в течение трех суток.
Не забываем ее постоянно перемешивать.
По истечении трех суток процедим закваску через мелкое сито.
Готовую закваску переливаем в стерилизованную емкость. Закрываем ее герметично крышкой и храним в холодильной камере.

Ржаная закваска: проще не бывает!

Любите хлеб ржаной бездрожжевой на закваске? Рецепт такой основы настолько прост, что его осилит даже неопытная хозяйка. Эту же закваску можно взять для приготовления ароматного и вкусного кваса, который освежит вас в жаркий день.

Состав:

6 ст. л. муки ржаной;
½ ст. фильтрованной воды;
4 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

Подготовим все необходимые ингредиенты.
Учтите сразу, что для приготовления такой закваски вам понадобится 3-4 дня.

В стерилизованную емкость номинальным объемом в 700 мл насыпаем просеянную муку и сахарный песок.
Перемешиваем сыпучие компоненты, заливаем фильтрованной водой.
Тщательно размешиваем.
Накрываем банку марлевой тканью и ставим в теплое место на 24 часа.
По истечении этого времени добавим еще 1-2 ст. л. просеянной муки.
Пропорционально нальем фильтрованную воду.
Еще раз перемешаем и снова поставим в теплое место.
Настаиваем закваску в течение трех дней. Ежедневно перемешиваем ее, чтобы избежать появления плесени.

Вкуснейший хлеб на кефирной основе

На кефирной основе можно испечь не только бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке. Рецепты приготовления домашней выпечки также подразумевают использование закваски. Кефир можно считать универсальной основой. Хлебобулочное изделие получится воздушным, невероятно вкусным и ароматным.

Состав:

150 мл кефира;
50 г муки ржаного сорта.

Приготовление:

Берем кефир с любым процентом жирности.
Нужное количество переливаем в стеклянную емкость и оставляем на 72 часа при температуре комнатной отметки.
За это время произойдут естественные процессы: сывороточная масса отделится от жидкости.
По истечении отведенного времени добавим 50 г просеянной муки ржаного сорта.
Перемешаем и оставим еще на 24 часа.
Не забудьте накрыть емкость тканевым полотенцем или марлевым отрезом.
Через сутки добавим просеянную муку. Нам понадобится ее столько, чтобы по консистенции закваска напоминала тесто для оладий.
Тщательно перемешиваем и на несколько часов оставляем в укромном теплом месте.
За это время закваска увеличится в объеме. Ее сразу можно использовать для приготовления теста.

Используем изюм

Чаще всего изюм используют для приготовления домашнего кваса. Этот ингредиент придает напитку резкость и особый вкус. Но не только в закваску для кваса можно добавить изюм. Бездрожжевой хлеб на такой закваске в духовке получится невероятно вкусным.

На заметку! Для приготовления закваски лучше брать муку ржаных сортов.

Состав:

10 шт. изюма;
1 ст. фильтрованной воды;
мука ржаная – 150 г.

Приготовление:

Перебираем изюм. Если вы покупали развесной изюм, то его лучше промыть фильтрованной водой.
Перекладываем изюм в стеклянную емкость и заливаем водой.
Сверху накрываем посуду тонким тканевым полотенцем или марлевым отрезом.
В таком виде при комнатной температуре выдерживаем изюм в течение 72 часов.
Через сито процеживаем получившийся настой.
Добавляем в него просеянную муку и тщательно размешиваем.
Снова ставим закваску для настаивания на 48 часов.
Теперь можно использовать приготовленную основу для выпечки хлеба.

На заметку! Чтобы продлить срок годности закваски, ее нужно периодически помешивать, а также добавлять в одинаковых пропорциях фильтрованную воду и ржаную муку.

рецепты заквасок для бездрожжевого хлеба

РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 1 день: 100 г ржаной цельнозерновой муки смешиваем с водой до консистенции густой сметаны, накрываем салфеткой и ставим в тёплое место без сквозняков.

2 день: на закваске должны появиться пузырьки. Если их немного, ничего страшного. Теперь закваску нужно подкормить. Досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы снова получилась консистенция густой сметаны. Снова оставляем в тёплом месте.

3 день: закваска выросла в размерах и имеет пенистую структуру. Снова добавляем 100 г муки и воды и оставляем в тёплом месте.

Через сутки закваска готова к использованию.

ИЗЮМНАЯ ЗАКВАСКА

1 день: размять горсть изюма, смешать с ½ стакана воды и ½ стакана ржаной муки, добавить 1 ч.л. сахара или мёда, выложить всё в банку, накрыть тряпочкой или дырявой крышкой и поставить в тёплое место.

2 день: закваску процедить, добавить 4 ст.л. муки и тёплой воды до густоты сметаны и снова поставить в тёплое место.

3 день: закваска готова. Разделить её пополам, в одну часть добавить 4 ст.л. муки, воду (до густоты сметаны) и поставить в холодильник. Другую часть использовать для выпечки хлеба.

ЗЕРНОВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: 1 стакан зерна (пшеница для пшеничного хлеба или рожь – для «чёрного») замочить для проращивания, укутать посуду полотенцем, поставить в тёплое место.

2 день: если зерно проросло не всё, то промыть его, оставить в тёплом месте до вечера. Пророщенное зерно перемолоть, смешать с 2 ст.л. ржаной муки, 1 ч.л. сахара или мёда, поставить в тёплое место под салфеткой или полотенцем.

3 день: закваску можно разделить, часть оставить в холодильнике, а другую часть использовать для приготовления опары.

КЕФИРНАЯ ЗАКВАСКА

Берем простоквашу или старый кефир (желательно домашний), выдерживаем его несколько (2-3) дней до пузырения и отделения воды, и запаха, характерного для прокисшего кефира. Добавяем ржаную муку до консистенции жидкой сметаны, хорошо размешать и накрыть марлей, оставить на сутки. В закваске начнет активно происходить сквашивание, она начнет перекисать. Через сутки добавить ржаную муку до консистенции теста на оладьи средней густоты, тщательно размешать. Опять накрыть и не трогать до тех пор, пока не созреет. Проходит несколько часов и закваска начинает активно пузыриться и подниматься, если емкость была небольшой, то может вылезти наружу. В таком активной состоянии ее можно добавлять в тесто.

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА

1 день: с вечера залить в термосе 1 ст.л. сухих шишек хмеля 1 стаканом кипятка, закрыть термос и оставить до утра.

2 день: процедить полученный настой в двухлитровую банку, добавить 1 ст.л. сахара или мёда, хорошо размешать, добавить ржаную муку до консистенции густой сметаны. Поставить в тёплое место, накрыв банку тряпочкой.

3 день: закваска станет жидкой и пенистой, запах пока ещё неприятный. Добавить муки до густоты сметаны, накрыть и поставить в тёплое место.

4 день: перемешать закваску, долить тёплой воды (1/2 или 1/3 объёма закваски), перемешать и добавить муки до густоты сметаны.

5 день: снова добавить воды и муки.

6 день: часть закваски использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Закваска не имеет ограничений по хранению. Подкармливать нужно, и она будет и будет. Кормите и храните в холодильнике, внизу. Раньше вообще закваска в Родах переходила по наследству, от матери к дочери. Семейные «ноу хау» были. Хмелевая хороша, только там со временем образуется этиловый спирт, что лично меня не устраивает.

econet.ru

Закваска для бездрожжевого хлеба | Picantecooking

Прочитав множество источников с информацией о хлебе на закваске, среди них и книги так любимого мной Питера Рейнхарта, находка среди книг о выпекании хлеба, книга Даниеля Стивенсона, под патриархатом River Cottage, также Ришара Бертине, и много интернет-источников, осмелилась взяться за выпекание хлеба на натуральной закваске. Фактор, который долго сдерживал меня, это то, что все источники пишут что-то свое, и честно говоря, немного даже терялась во всем этом объеме информации. Кто-то делает на муке и воде, кто-то добавляет мед, фруктовый сок, и мешает виды муки.

Каждый использует разные пропорции для смешивания, и имеет свою технологию как ферментировать закваску и как ее кормить. Голова шла кругом!Но решила подбить итоги всего прочитанного и сделала закваску. Испекла один, второй, третий хлеб… И все на ура!! Намного лучше тех, что пекла раньше! Никаких дрожжей (хотя иногда хлеба пекутся на закваске и с совсем мелочным добавлением дрожжей), глубокий аромат и дырчатая, влажная мякоть с кислинкой. Корочка, конечно, очень хрустящая:-))

Скажу Вам больше, хлеб на закваске печь легче, чем дрожжевой, и самое приятное то, что не нужно никакого вымешивания до потери сознания, в основном, это довольно жидкие хлеба, и тесто нужно лишь хорошо вымешать ложкой. Одно «НО», ждать пока тесто вырастет, «созреет», нужно дольше. Но результат того стоит! Оцените сами!!

И пока на кухне подходит очередной хлеб на закваске (их уже было столько, что считать перестала), пишу Вам все, что знаю:-)

В профессиональном выпекании хлеба есть множество нюансов, определяется влажность закваски, иначе культивируется, но для начала, все это не нужно. Можно обойтись основной, можно даже сказать, универсальной закваской, с какой всегда получается отличный результат.

Нюансы:

1) Закваску можно делать из ржаной или пшеничной муки, но из цельнозерновой. Она лучше ферментирует и закваска более активная.

2) Если Вы решили начать с какой то одной, советую начинать с ржаной. Она самая активная. Можно мешать муку в желаемых для Вас пропорциях. Главное соблюдать процедуру подкармливания.

3) Закваску лучше замешивать в стеклянной или глиняной посуде, достаточно большой, чтобы хорошо циркулировал воздух и было куда расти.

4) При появлении плесени закваску нужно выбросить.

5) Нельзя предвидеть как будет вести себя закваска. Все зависит от муки, от температуры в помещении, состава воды и бактерий в воздухе. Нет двух так же активных заквасок.

6) Всегда лучше подкармливать закваску кипяченой холодной (комнатной температуры) водой, чтобы избежать развития нежелательных бактерий.

7) Избегайте сквозняков. Их никто не любит, закваски в том числе.

8) При нормальных условиях и регулярном подкармливании, закваска может быть пригодной вечно.

Итак:

День первый:

В чистой банке, у меня 2 литровая, смешайте стакан муки и стакан кипяченой холодной воды.

Хорошо перемешайте, накройте двойным слоем марли, можете перевязать чем-то чтобы лучше держалось и поставьте в самое теплое место на кухне, без сквозняков.

День второй:

Первые признаки жизни...

В то самое время, в которое смешали закваску, добавьте в нее ½ стакана муки и такое же количество кипяченой холодной воды. Хорошо, активно перемешайте. Чем больше мешаете, тем лучше для закваски. Дикие дрожжи (бактерии) повсюду, чем чаще и больше Вы мешаете, тем больше воздуха (с бактериями в воздухе) Вы вводите в закваску. Опять накройте марлей и поставьте обратно.

И так - каждый день. На пятый день, через 3 часа после «подкармливания» можно уже печь хлеб или поместить закваску, накрыв прочной крышкой, в холодильник.

Так выглядит активная, зрелая закваска:

Закваска может находиться в холодильнике без подкармливания 7 дней. Если хотите испечь хлеб, выньте закваску, подкормите как всегда, поставьте в теплое место, подождите 3 часа и можете печь.

Вне холодильника, закваску нужно подкармливать каждый день.

Если видите, что закваска «вялая», мало пузырьков, а хлеб получается «сбитым», вылейте половину закваски и подкормите ее стаканом муки и стаканом кипяченой холодной воды, а дальше подкармливайте как всегда.

Я регулярно буду выставлять рецепты хлеба на закваске, но если Вы захотите поискать рецепты других хлебов на закваске, Вы должны знать что эта закваска имеет 166 % влажности (Без проблем можно использовать в рецептах где требуется закваска 150-170% влажности).

Если что-то упустила, забыла написать, не смущайтесь, задавайте вопросы, спрашивайте что не ясно.

Удачи Вам и вкусного Вам хлеба!

Смотрите: Ржано-пшеничный хлеб на закваске.

picantecooking.com

Хмелевая закваска для бездрожжевого хлеба

Выпечка домашнего хлеба - настоящее искусство, которому можно учиться всю жизнь. Моё знакомство с домашним хлебом началось с покупки хлебопечки, в которой я пекла свои первые булочки хлеба по стандартным рецептам. Хлеб получался ароматным и намного вкуснее магазинного, уже тогда, около 4 лет назад моя семья полностью отказалась от покупного хлеба.

Со временем я всё большн узнавала о различных видах хлебов и способах их приготовления. Наибольший интерес у меня всегда вызывал бездрожжевой хлеб на хмелевой закваске, ведь именно такой хлеб испоконвеков пекли наши прабабушки. Хмелевой хлеб обладает рядом неоспоримых достоинств:1. Отсутствие химических ингридиентов в продукте, в том числе термофильных дрожжей (и пусть на меня сейчас ополчится половина посетителей форума в защиту хлебопекарских дрожжей Несмотря на все их доводы я всё же твёрдо уверена, что после полного отказа от традиционного дрожжевого хлеба здоровье моей семьи значительно улучшилось. Кому мой подход чужд - их право2. Хмелевой хлеб очень долго хранится в хлопковом мешке, не черствеет и не покрывается плесенью (около 14 дней)3. Хлеб обладает антимикробным, иммуностимулирующим и антиаллергическим эффектом. 4. В такой хлеб можно смело класть 100% цельнозерновую муку и не бояться, что тесто не подойдёт. В результате наш организм получает полноценный продукт, богатый десятками нутриентов и растительной клетчаткой. Для своего хлеба я готовлю муку дома из зерна пшеницы, ржи и овса. При помощи кухонного комбайна и насадки - мельнички получается отличная цельнозерновая мука! Часто экспериментирую и домешиваю в такую муку молотый нут, чечевицу, маш или гречку. Таким образом хлеб обогащается белками и нутриентами.5. Хмелевой хлеб очень ароматный, не крошится, имеет аппетитную корочку и подходит к большинству блюд, намазок-паштетов и масел.

Итак, первый шаг к хмелевому хлебу - приготовление закваски. На других ресурсах можно найти десятки разных способоб получения закваски для хлеба, я же предлагаю свой вариант, проверенный и испытанный. Сразу скажу, что ничего особо сложного в процессе нет. Важно соблюдать технологию и не забывать о закваске.1. Для начала нужно купить шишки хмеля (на рынке или в любой аптеке). 100 гр будет вполне достаточно.2. 3-4 ст.л. шишек хмеля заливаем стаканом кипятка и кипятим на медленном огне 30 - 40 минут. Оставляем отвар до остывания и процеживаем. 3. В чистую литровую банку выливаем отвар и домешиваем в него пшеничную и ржаную цельнозерновую муку в соотношении 1:1 до получения теста как на оладьи. Вливаем в тесто 1 ст.л. меда, ещё раз хорошенько перемешиваем.4. Закрываем банку пластиковой крышкой с дырочками, чтобы тесто "дышало" и ставим в тёплое место, накрыв банку одеялом или махровым полотенцем. Важно, чтобы баночка всегда была слегка тёплой. 5. Теперь нужно набраться терпения! В течение следующих трёх дней наша закваска будет "греться", пузыриться и распространять непривычный слегка кисловатый аромат. Ежедневно нужно подкармливать закваску 1 ст.л. муки и 1 ч.л. мёда. Если закваска кажется слишком густой, добавляем несколько ложек тёплой воды и перемешиваем. 6. В первый - второй день закваска начинает пениться, немного "расти". В третий день процесс брожения самый активный, закваска увеличивается в полтора раза. В конце третьего дня - в начале четвёртого закваска начинает пахнуть выраженно кисло - это значит, что она готова для использования в тесте!7. Полученная хмелевая закваска - это практически вечная закваска, которая со временем становится сильнее. Закваску лучше хранить в холодильнике в небольшой стеклянной баночке (на 500 мл) с плотной крышкой.8. Не забывайте, что закваска нуждается в подкормке раз в неделю (если Вы в течение недели не печёте хлеб): 1 ст. л. муки+1 ч.л. мёда и немного тёплой воды. 9. Первый - второй раз, пока закваска не набрала свою силу, хлеб лучше печь на обойной муке без большого количества отрубей и семечек. После этого можно использовать муку по своему усмотрению.

В следующей публикации подробно расскажу о том, как пеку безжрожжевой хлеб на этой закваске!

health-diet.ru

бездрожжевая закваска для хлеба | НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ

Перед тем как начать третий урок следует сказать, что примерно через 12 часов после предыдущего кормления наша бездрожжевая закваска для хлеба увеличилась вдвое (но это не правило, а просто небольшое замечание, чтобы Вы знали чего от нее можно ждать).

И так – прошли еще сутки, которые наша закваска провела в тепле без доступа прямого солнечного света.

Нам снова потребуются наша закваска, ржаная мука и вода.

Поднимаем полотенце и что видим…

За прошедшие сутки наша бездрожжевая закваска для хлеба преобразилась, хорошо поднялась и немного после этого опала.

На поверхности все в пузырьках, усилился специфический кисловато-сладкий запах.

Проведя по закваске ложкой, видим, что структура ее очень нежная, вся в мелких пузырьках. Процесс идет своим чередом.

Перемешиваем закваску до однородности.

Теперь будем кормить нашу бездрожжевую закваску второй раз. Берем 100 грамм муки (около ¾ стакана).

дрожжевые грибки очень вредны.

поэтому мы делаем бездрожжевую закваску.

мы думаем о своем здоровье.

Всыпаем муку в закваску.

Отмеряем 100 мл или 100 гр теплой воды.

вода

конечно

чистая

теплая

но

не горячая

Добавляем в закваску отмеренную воду.

Мешаем все, приговаривая – мешу-мешу тесто, до однородной консистенции.

Несколько волшебных слов. На крайний случай – добрых и теплых слов.

Помните, мысль первична: если Вы верите, что все у Вас получится, то так оно и будет.

Накрываем нашу бездрожжевую закваску для хлеба полотенцем для продолжения процесса сквашивания.

И оставляем в тепле еще на сутки, расти и набирать силу.

Продолжение следует…

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

rial-hleb.ru

Закваска для бездрожжевого хлеба

Здравствуйте уважаемые читатели! Долго собиралась написать о вечной закваске для домашнего бездрожжевого хлеба.Сейчас есть множество рецептов приготовления закваски. И с поиском рецептов совсем проблем нет. Проблемы начинаются когда нужно выбрать рецепт и приготовить закваску. Многих пугает именно отсутствие опыта, но я хочу сказать. Что именно отсутствие опыта может стать вашим преимуществом. Именно кухня – это отличное место для экспериментов. Главное в приготовлении закваски запастись терпением, хорошим настроением и конечно хорошим рецептом. Начинать я советую с самого первого рецепта. А когда освоите его для вас не будет ничего ничего не возможного.

Читала я о ней давно и конечно покупала бездрожжевой хлеб в магазине. Но никогда даже подумать не могла, что когда-нибудь испеку бездрожжевой хлеб…

Пушистый, ароматный, хрустящий… Но не такая волшебная эта история. И сначала решив сделать закваску. Назовем это попыткой №1 )))

Попытка № 1

Перерыв много форумов, прочитав и переварив множество идеи и информации я решила попробовать. В душе моей появился азарт. Наверное это произошло от слова «сложно», именно его твердили все повсюду. Поэтому я взяла самый простой рецепт и начала свои эксперименты над вечной закваской для бездрожжевого хлеба..

Закваска для бездрожжевого хлеба рецепт:

Ингредиенты:

300г муки высшего сорта
300мл воды

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба:

На самом деле рецепт приготовления закваски очень простой, если коротко то его можно записать так:1 день: 100г муки — 100мл воды2 день: 100г муки — 100мл воды3 день: 100г муки — 100мл водыНу а теперь обо всем процессе подробнее и конечно о том что у маня не получилось с первого раза!)))1. В первый день нам нужно взять читую банку я беру пол литровую. В нее кладем 100г просеиной муки и наливаем 100мл слегка теплой воды. Каждый раз когда мы смешиваем муку с водой, консистенция должна быть как густая сметана. Если консистенция получилась не такая густая, можно добавить муки.

Муку с водой хорошо перемешиваем, чтобы не оставалось комков, лучше всего мешать деревянной палочкой. В холодильник банку не ставим, оставляем в теплом месте.

Накрывать лучше всего крышечкой с дырочками или тряпочкой, т.к. закваске нужно дышать. На первый день вы практически ничего не заметите, у меня пузырьки появились только на второй день.

2. На вторые сутки добавляем 100г муки и 100мл воды, снова хорошо перемешиваем, при этом в холодильник не убираем. оставляем в теплом месте.

Пузырьки на второй день у меня появились, но очень маленькие. Поэтому я на второй день добавила 30г обойной муки, а остальные 70г обычной. И на следующий день пузырьки увеличились.

3. На третьи сутки у вас должна подняться закваска. Это вы поймете по тому как она начнет пузыриться. Добавляем 100г муки и 100мл воды, перемешиваем и закваска на глазах начнет пузыриться. Накрываем и оставляем еще на сутки.

4.Теперь можно печь хлеб, тут можно взять рецепты бездрожжевого хлеба на закваске Половину закваски забираем для приготовления теста, а оставшуюся убираем в холодильник.На третий день закваска поднялась, и я попробовала замесить тесто.

Но к моему расстройству оно не поднялось. На ощупь оно было очень мягкое и приятное, но не поднималось совсем. Поэтому я добавила сыворотки и разбавила тесто до оладьей. Оладьи получились отличные.

А в закваску было решено добавить немного меда и перекисшей простокваши(это мне посоветовала подружка у которой уже был подобный опыт). Все это я добавила, вместе с мукой и водой.

Каждый раз перед добавлением новой муки и воды половину закваски выбрасываем. Я использую ее на блины. После добавления меда и простокваши у меня все получилось. Тесто отлично поднимается и хлеб получается просто отличный! Вот такой мой личный опыт с вечной закваской для хлеба!.

Ржаная закваска в домашних условиях

Ингредиенты:

ржаная мука 300г
вода 300мл

Рецепт приготовления:

1-е сутки: в стеклянной емкости смешаем 100г ржаной муки с водой. У нас получиться масса как густая сметана. После этого накроем льняной салфеткой и оставим в теплом месте на 24 часа.2-е сутки наша закваска должна немного ожить, вы заметите немного пузырьков сверху. Добавим слегка теплую воду и 100г ржаной муки. Перемешиваем все, накроем салфеткой и оставим еще на сутки в теплом месте.3-и сутки сняв салфетку вы сразу заметите изменения структура закваски измениться и появитьcz легкий характерный запах. Снова добавим воды и муки, накроем салфеткой и оставим на сутки.

Печь хлеб можно на 4-е сутки. Используем половину закваски, а в оставшуюся половину добавим муки и воды. Чтобы наша закваска продолжала расти и уберем в холодильник.

Ирина Орлова

iorlova.ru