Как приготовить кляр для рыбы: максимум вкуса. Кляр из ржаной муки для рыбы

Кляр для рыбы - пошаговые рецепты приготовления с фото и видео

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро.

Рыба в кляре – особенности приготовления

Чтобы максимально улучшить вкус блюда, учтите несколько нюансов приготовления:

• выбирайте нежирные сорта рыбы, с минимальным количеством косточек;
• чаще остальных сортов готовят треску, минтай, хек, пангасиус, судак, палтус, форель, особенно филейную часть или молоки рыбы;
• готовится тесто из холодных, даже лучше ледяных ингредиентов;
• в приготовлении темпуры нужно учесть пропорции и последовательность всех процессов: тесто должно быть средней густоты, чтобы обволакивать мякоть, но не распадаться при жарке;
• для основной жидкости лучше выбирать минеральную воду, молоко, пиво, белое вино. Вводят ее до добавления муки;
• из специй лучше всего взять: укроп, кориандр, базилик, куркуму, фенхель, тимьян, мускатный и грецкий измельченный орех;
• лук, грибы, зелень, болгарский перец, тертый сыр так же подходят, их добавляют только в густое тесто;
• готовую темпуру выдерживают в холодильнике от 30 до 60 минут;
• чтобы смесь не стекала с продуктов, их нужно немножко обсушить;

Как делать кляр

Приготовить кляр нетрудно, если учесть пропорции и вязкость теста. Чтобы определить, плотное ли тесто, нужно взять столовую ложку и обмакнуть в смесь. Если ложка не просвечивается сквозь тесто, а вся масса равномерно растекается по ее поверхности, значит все удалось и можно обжаривать основной продукт. Обсушенный кусочек рыбы обмакните, затем обжарьте на горячем масле.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов. Требуемые ингредиенты:

• яйцо куриное – 2 шт.;
• мука – 4 ст. л.;
• соль, специи.

Пошаговый процесс:

1. Яйца взбейте в миске.
2. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте.
3. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков.
4. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

С майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки? Сделайте его из таких составляющих:

• майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• специи.

Приготовление:

1. Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц.
2. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером.
3. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца.
4. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Рыба в кляре­ ­должна получиться с тонкой, хрустящей корочкой.
5. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

На пиве

Уместным будет подать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов. Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления:

• мука – 1 ст.;
• пиво – 0,5 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• соль;
• пряности.

Готовится тесто так:

1. Вылейте пиво в глубокую миску.
2. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву.
3. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером.
4. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси.
5. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом. Приготовьте смесь из таких продуктов:

• твердый сыр – 60 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль и перец.

Приготовление темпуры:

1. Яйцо с солью хорошо взбить в миске.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь.
3. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

На кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью. Возьмите для создания смеси на кефире:

• яйцо – 2 шт.;
• кефир – 100 г;
• мука – 1,5 ст. л.;
• соль;
• перец;
• засушенный укроп.

Процесс пошагово:

1. Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите.
2. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте.
3. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте.
4. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится. Для смеси возьмите:

• мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.;
• вода – 80 мл;
• сода – 0,5 ч. л.;
• вода;
• соль;
• мелко нарубленная зелень.

Рецепт пошагово:

1. Смешайте муку, соль, соду, зелень.
2. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее.
3. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем.
4. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.

С водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе? Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих:

• водка – 20 г;
• желток – 1 шт.;
• мука – 50-100 г;
• специи;
• вода.

Пошаговое приготовление:

1. Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте.
2. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств.
3. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

С минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным. Кляр получится рыхлым при помощи таких ингредиентов:

• яйцо – 4 шт.;
• мука – 1,5 ст;
• молоко – 0,5 ст.;
• минеральная вода – 0,5 ст.;
• специи;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Приготовьте кляр так:

1. Сначала отделите белки от желтков.
2. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей.
3. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик.
4. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой.
5. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме. Возьмите:

• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• соль.

Рецепт пошагового приготовления:

1. Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке.
2. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте.
3. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Узнайте, как приготовить вкусную камбалу в духовке.

Видеорецепты

Аппетитная хрустящая или воздушная корочка на рыбке – это заслуга вкусного и правильно приготовленного кляра. Темпура для жареной рыбы делается просто и быстро, важно только знать, какие ингредиенты применить, в какой последовательности смешать. Узнайте, какие интересные рецепты для будущей корочки блюда существуют и как правильно их воплотить, чтобы порадовать потрясающим вкусом ужина или обеда своих близких людей.

Красная рыба в кляре

Готовим филе минтая

Рыба в кляре по-бельгийски

Мойва во фритюре

sovets.net

БУДЕТ ВКУСНО!

Многие люди любят жареную рыбу, но не все осведомлены, как в ней «запечатать» всю сочность. Простое блюдо можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с тонкой корочкой. Как сделать кляр для рыбы (темпуру)? Рецепты существуют начиная от простого с мукой и яйцом, и до необычного с добавлением минеральной воды, водки. Горбуша, судак, тилапия, кета, кижуч будут с тонкой хрустящей корочкой, которая сохранит все соки и вкусы внутри продукта. Узнайте, каким вкусным может быть блюдо и как приготовить кляр для рыбы просто и быстро.

Простой рецепт кляра

Нежный вкус и быстрое приготовление – это как раз о том, как сделать простой кляр для рыбы. Яичный вкус прекрасно сочетается с любым видом речных и морских обитателей. Получается такой кляр быстро, не нужно никаких особенных дополнительных продуктов.

Требуемые ингредиенты: яйцо куриное – 2 шт.; мука – 4 ст. л.; соль, специи.

Пошаговый процесс: Яйца взбейте в миске. К яичной смеси добавьте столовую ложку ледяной воды, посолите и всыпьте специи. Все перемешайте. Всыпайте понемножку муку, все взбивайте до однородности массы, чтобы не было комков. Полученное тесто поставьте в холодильник на 30 минут, затем доставайте. Продукт обмакивается и жарится.

Кляр с майонезом

Такой вариант подойдет тем, кто хочет уменьшить количество калорий в блюде с майонезом. Как сделать кляр для любой рыбы без муки?

Сделайте его из таких составляющих: майонез (майонезный соус) – 2 ст. л.; яйцо – 2 шт.; соль; специи.

Приготовление: Вы сможете сделать и больше кляра, но соблюдайте главную пропорцию: на одно яйцо нужна столовая ложка майонеза. На маленькую пачку примерно нужно 4-5 яиц. До легкой пенки взбивайте яйца с солью. Это можно делать вилкой, венчиком или миксером. В другую мисочку выложите майонез и к нему добавляйте порционно яйца. Готовая масса похожа на смесь для омлета. Корочка на рыбе должна получиться тонкая, хрустящая. Жарьте продукты на небольшом количестве масла, сковородка должна быть практически сухой.

Кляр на пиве

Уместным будет подать рыбку с пивной «оберткой», которая придает продукту пикантный вкус. Воздушное тесто подойдет не только для рыбы, но и для морепродуктов.

Чтобы приготовить нестандартный пивной кляр, вам нужно взять для приготовления: мука – 1 ст.; пиво – 0,5 ст.; яйцо – 2 шт.; соль; пряности.

Готовится тесто так: Вылейте пиво в глубокую миску. Желтки и белки отделите, после чего первые добавьте к пиву. Смесь посолите, всыпьте пряности и взбейте все миксером. Белки взбейте при помощи миксера отдельно, к ним добавляйте муку небольшими порциями, смешивайте. Избегайте комочков в смеси. Два готовых состава смешайте в тесто, дайте отдохнуть 10 минут и приступайте к жарке. Готовое блюдо можно сбрызнуть соком лимона для придания легкой кислинки.

Сырный кляр

Филе трески в кляре из сыра останется со всеми полезными веществами, будет наполнено сочностью и нежным вкусом. Сливочные нотки в обволакивающей корочке сделают жареную рыбу не совсем банальным блюдом.

Приготовьте смесь из таких продуктов: твердый сыр – 60 г; яйцо – 1 шт.; соль и перец.

Приготовление темпуры: Яйцо с солью хорошо взбить в миске. Сыр натереть на мелкой терке, добавить в яичную смесь. Треску, предварительно обсушенную, обвалять в муке, затем окунуть в жидкой темпуре, готовить в разогретом растительном масле.

Кляр на кефире

Жидкую темпуру можно приготовить из холодного кефира. Кисломолочный продукт размягчает мякоть речных и морских обитателей, поэтому подойдет для нежирных сортов или с суховатой мясистой частью.

Возьмите для создания смеси на кефире: яйцо – 2 шт.; кефир – 100 г; мука – 1,5 ст. л.; соль; перец; засушенный укроп.

Процесс пошагово: Возьмите яйца, разбейте их в глубокую миску. Взбейте венчиком. Смесь посолите. Влейте кефир, добавьте пряности и все смешайте. Когда яично-кефирная смесь будет готова, то всыпьте всю муку. Взбивайте миксером на средней скорости, чтобы избежать комочков в тесте. Темпуру отправьте в холодильник на 40 минут, после чего продукты можно будет в ней жарить.

Кляр без яиц

Прекрасный вариант для приготовления постного блюда. Минтай в кляре без яиц получается превосходным, с насыщенным вкусом мякоти. Если вы соблюдаете пост, то такой рецептик вам пригодится.

Для смеси возьмите: мука пшеничная (гороховая) – 1 ст.; вода – 80 мл; сода – 0,5 ч. л.; вода; соль; мелко нарубленная зелень.

Рецепт пошагово: Смешайте муку, соль, соду, зелень. К сухому составу вливайте воду, все взбивайте венчиком, пока масса не будет однородной, густой. Нельзя добавлять много воды, тесто не должно быть жидким, иначе оно будет не обволакивать рыбу, а просто стекать с нее. Жарят мякоть на практически сухой сковороде, масло должно быть на ней только тонким слоем. Если вам нравится пикантный вкус блюда, то добавьте мускатный орех.

Кляр с водкой

Не бойтесь, что вкус рыбы станет «алкогольным», спирт при жарке испарится, зато рыба будет очень мягкой и сочной. Любите нежное рыбное филе?

Приготовьте тесто для корочки при помощи таких составляющих: водка – 20 г; желток – 1 шт.; мука – 50-100 г; специи; вода.

Пошаговое приготовление: Желток взбивайте с солью. Добавьте холодную водку и специи, затем перемешайте. По ложке добавляйте муку, затем, если тесто очень густое, добавьте ледяной воды. Но не переборщите с водой, чтобы тесто не потеряло своих «вяжущих» качеств. Рыбу окунайте в смесь и готовьте на небольшом количестве масла.

Кляр с минералкой

Очень воздушная структура темпуры никого не оставит равнодушным.

Кляр получится рыхлым при помощи таких ингредиентов: яйцо – 4 шт.; мука – 1,5 ст; молоко – 0,5 ст.; минеральная вода – 0,5 ст.; специи; соль – 0,5 ч. л.; сахар – 1 ч. л.

Приготовьте кляр так: Сначала отделите белки от желтков. Разотрите желтки с солью, сахаром. Всыпьте немножко перца или любимых пряностей. Добавьте минералку в смеси, молоко. Тщательно перемешайте, для этого можно использовать блендер или венчик. Белки взбивайте миксером в течение 3 минут. Влейте белки в готовую смесь тонкой струйкой. В почти готовый кляр добавляйте муку частями и вымешивайте до однородности, плотности теста.

Картофельный кляр

Интересный вариант приготовления смеси с добавлением простого ингредиента, который найдется в любом доме.

Возьмите: картофель – 3 шт.; яйцо – 1 шт.; мука – 2 ст. л.; соль.

Рецепт пошагового приготовления: Очистите картофель, промойте и натрите на крупной терке. Добавьте яйцо, муку, посолите по вкусу. Все смешайте. Запанируйте в картофельной смеси рыбу, прижмите темпуру плотно к продукту и жарьте с двух сторон.

Экспериментируйте!!!

Источник

vkusno.mirtesen.ru

Рыба в кляре пошаговый рецепт с фото

Рыба в кляре (пошаговый рецепт с фото) – это очень полезный и жизненно важный для человеческого организма продукт. Это источник белка, но в отличие от мяса, рыба не такая калорийная.

В мякоти рыбы содержится большое количество очень важных для организма человека витаминов, таких как: витамины А, Д и В группы. Также рыба обладает большим количеством макроэлементов (фосфором, калием, кальцием, натрием и магнием) и микроэлементов (железом, йодом фтором, цинком и медью).

Ученые – медики рекомендуют употреблять в пищу не менее чем 200 грамм рыбы на одного человека за неделю.

Рыба, приготовленная во вкусном кляре – это очень изысканное и аппетитное блюдо. Для тех, кто никогда не пробовал, а может и пробовал, но до сих пор и не знает, что это такое, то объясню, кляр для рыбы – это такое полужидкое тесто, в которое рыбу обмакивают, перед тем как приготовить (чаще всего пожарить).

В современной кулинарии известно большое количество разнообразных по своему составу и способу приготовления кляров, причем не только для рыбы. Кляр для рыбы можно приготовить из разных видов муки, например таких как – пшеничная, гречневая, ржаная, рисовая, также на разных основах – молоке, минералке, пиве и так далее.

Как готовить рыбу в кляре?

Берут кусочек рыбного филе, хорошенько обмакивают в кляре и затем жарят во фритюре или же на сковороде. Рыба, приготовленная в нежном, вкусном, ароматном кляре сверху покрывается нежной корочкой, а внутри она так и остается – такой же сочной, мягкой и нежной. Итак, давайте разберем с вами, какие же существуют кляры для рыбы.

Рыба в кляре на молоке

Для приготовления такого кляра нам понадобятся следующие продукты:

• Молоко – 400 грамм;
• Куриные яйца – 5 штук;
• Мука пшеничная или рисовая, или гречневая, на ваше усмотрение – 300 грамм;
• Растительное масло – 1 чайная ложка;
• Соль по вкусу.

Итак, первым делом подогреваем молоко (берем кастрюльку и ставим на огонь), подогреваем несильно и обязательно смотрим, чтобы не пригорело.

После этого в молоко добавляем яичные желтки и хорошенечко взбиваем. Затем добавляем в полученную массу растительное масло и хорошо перемешиваем.

Теперь осторожно, небольшими порциями, всыпаем в жидкую смесь муку и хорошенько, сначала сверху вниз, а затем можно и просто круговыми движениями, вымешиваем тесто – так, чтобы не было комочков. Мы должны получить довольно таки жидкое тесто.

Теперь отдельно взбиваем белки в воздушную крепкую пену. Затем добавляем белки в тесто, делаем это очень аккуратно и осторожно, чтобы белки не упали. После этого солим наш кляр для рыбы по вкусу.

Все готово, можно жарить рыбку!

Кляр для рыбы на минералке

Для того чтобы приготовить этот замечательный кляр, нам нужны такие ингредиенты:

• Минеральная вода – 1 стакан;
• Яйца куриные – 2 штуки;
• Мука, на ваш выбор, какая больше нравится – 1 стакан;
• Растительное или оливковое масло – 1 чайная ложка;
• Соль;
• Перец черный – по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению кляра для рыбы с минералкой. Для начала берем глубокую миску и просеиваем в нее муку. После этого добавляем в муку соль и черный перец по вкусу.

Теперь в центре полученной смеси делаем небольшое углубление и добавляем туда оливковое или растительное масло. Затем осторожно, медленно, тоненькой струйкой наливаем туда минеральную воду и очень хорошо перемешиваем тесто, чтобы не было комочков.

Теперь накрываем тесто каким-то полотенцем и даем настояться где-то минут 30. Тем временем хорошо взбиваем яичные белки до крепкой, пышной пены, затем аккуратно добавляем белки в кляр и осторожно перемешиваем.

Имеется в виду, что белки нужно добавлять уже перед самим процессом жарки рыбы.

Кляр для рыбы без яиц, с добавлением пива

Для приготовления кляра для рыбы без яиц нам потребуются такие продукты:

• Пиво светлое – 0,5 (половина) стакана;
• Мука, здесь лучше всего подойдет пшеничная – 2 столовых ложки;
• Соль;
• Перец черный – по вкусу;
• Свежая зелень – если пожелаете добавить, но это не обязательно.

Начнем приготовление кляра для рыбы без добавления яиц. Процесс приготовления этого кляра очень прост. Высыпаем в миску муку и делаем в центре углубление, наливаем туда пиво и хорошенько это перемешиваем, чтобы не было комочков.

Добавляем соль и черный перец по вкусу. Потом, если будет желание, можете добавить свежую зелень, предварительно мелко нарубив ее ножом. Вот и все, кляр для рыбы без яиц, но с добавлением пива, готов!

Причем, делается он очень просто, зато получается безумно вкусная и нежная рыба, приготовленная в таком кляре.

Секрет в том, что такой ингредиент, как пиво, изумительно подчеркивает мягкий вкус рыбы и добавляет ей некую горчинку, делая тем самым вкус кляра еще более интересным.

Кляр для рыбы, приготовленный на сметане

Для того чтобы приготовить кляр для рыбы на сметане, нам понадобятся такие ингредиенты:

• Сметана (лучше всего брать самой высокой жирности) – 100 грамм;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Мука пшеничная или рисовая, но никак не ржаная или гречневая – 5 столовых ложек;
• Соль – по вкусу;
• Перец черный – по вкусу.

Итак, приступим к приготовлению кляра для рыбы на сметане. В глубокую миску просеиваем муку. Затем, делаем в центе насыпанной муки углубление и добавляем в него сметану. Смесь муки и сметаны хорошенечко вымешиваем.

Теперь взбиваем яйца и добавляем их к основной массе. Затем, добавляем соль и черный перец по вкусу. Снова хорошо все перемешиваем, чтобы ни в коем случаи не было комочков. Вот и все, наш кляр для рыбы, приготовленный с добавление сметаны готов!

Кляр для рыбы на основе белого вина

Для того чтобы приготовить кляр для рыбы на основе белого вина, нам понадобятся такие ингредиенты:

• Белое вино сухое – 100 грамм;
• Яйца куриные – 2 штуки;
• Растительное масло – 1 столовая ложка;
• Вода очищенная, можно кипяченную – 1 столовая ложка;
• Пшеничная мука – 120 грамм;
• Лимон – 1 штука;
• Соль – по вкусу;
• Свежая зелень – тоже по вкусу.

Этот кляр для рыбы на основе белого сухого вина делает вкус рыбы очень тонким и нежным, а саму рыбу безумно вкусной и мягкой. Итак, преступим, непосредственно, к приготовлению кляра для рыбы на основе белого вина.

Сначала, выливаем в миску вино, добавляем к вину яйца и хорошо их взбиваем. Затем добавляем растительное масло и снова хорошо взбиваем, добавляем еще воду.

Когда начали взбивать полученную массу с растительным маслом и столовой ложкой воды, постепенно, понемногу начинаем добавлять муку.

После этого, хорошо вымешиваем тесто, сначала сверху вниз, а затем просто круговыми движениям. Вот и все, кляр для рыбы на основе белого сухого вина готов!

Делается он довольно-таки просто, зато рыба, приготовленная в этом кляре, получается непревзойденная и безумно вкусная!

Приятного аппетита!

www.chto-prigotoviti.com

6 лучших рецептов кляра для рыбы / Едальня

Рыбка в таком кляре получается удивительно вкусной!

1. Рыба в сырном кляре — вкусно и сочно

Ингредиенты: — 3 ст. ложки майонеза — 4 яйца — 100 гр твердого сыра — 200 гр филе рыбы Приготовление: Натереть сыр на крупной терке, смешать с яйцами и майонезом. Перемешать, посолить, поперчить, добавить муку. Все снова перемешиваем. Обмакиваем рыбу в кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде.

2. Рыба в картофельном кляре

Ингредиенты: — 3 картофеля — 1 яйцо — 2 ст. ложки муки — соль – по вкусу Приготовление: Картофель очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, муку и соль. Рыбное филе панируем в картофельном «одеяле» и крепко прижимая кляр к рыбе, и обжариваем с обеих сторон на растительном масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляре

Ингредиенты: — 400 мл молока — 6 яиц — соль – по вкусу — растительное масло – для жарки — 1,5 кг рыбного филе Приготовление: Подогреваем немного молоко, добавить яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Аккуратно ввести в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляре

Ингредиенты: — 100 гр муки — 1 яйцо — 150 мл светлого пива — 2 ст. ложки растительного масла — 500 гр филе рыбы Приготовление: В муку ввести аккуратно яичный белок. Добавить пиво и растительное масло. Кляр получился очень жидким. Рыбу обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон.

5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайски

Ингредиенты: — 1 яйцо — 2 ст. ложки крахмала кукурузного — 500 гр филе красной рыбы Приготовление: Взбить яйцо, добавить кукурузный крахмал и соль по вкусу. Рыбу обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне.

6. Рыба в белковом кляре

Ингредиенты: — 4 яйца — соль — 3 ст. ложки муки — 1 ч. ложка воды Приготовление: Взбить хорошенько яичные белки с солью, добавить муку, воду и хорошо перемешать. Рыбу обмакиваем в кляр и обжариваем с обеих сторон. Приятного аппетита!

edalnya.com

6 рецептов кляра для рыбы ·

1. Рыба в сырном кляреРыба в этом кляре получается очень вкусная и достаточно сытная.филе рыбы – 200 г;майонез – 3 ст. ложки;яйцо – 4 шт.;твердый сыр – 100 г.

Приготовление:

Способ приготовления рыбы в кляре достаточно простой. Сыр натираем на крупной терке, смешиваем с яйцами и майонезом. Все тщательно перемешиваем, добавляем соль, перец и муку. Все снова перемешиваем. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки, обмакиваем каждый в сырный кляр и обжариваем с обеих сторон на сковороде. Как только заметите, что появилась красивая корочка, значит все, блюдо готово. Выкладываем кусочки рыбы на салфетку, чтобы стек весь лишний жир. Затем выкладываем на красивую тарелку и подаем к столу.

2. Рыба в картофельном клярекартофель – 3 шт.;яйцо – 1 шт.;мука – 2 ст. ложки;соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель моем, чистим и трем на крупной терке. Добавляем в картофельную смесь яйцо, муку и соль. Берем филе рыбы, режем на небольшие кусочки и панируем в картофельном «одеяле», крепко прижимая кляр к рыбе, и жарим с обеих сторон на растительном масле.

3. Рецепт жареной рыбы в молочном кляремолоко – 400 г;яйцо – 6 шт.;соль – по вкусу;растительное масло – для жарки;рыбное филе – 1,5 кг.

Приготовление:

Берем молоко, немного подогреваем и добавляем яичные желтки, соль, растительное масло, муку и хорошенько взбиваем все. Затем аккуратно вводим в кляр взбитые в пышную пену белки и очень осторожно перемешиваем. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон до появления румяной корочки.

4. Рыба, запеченная в пивном кляремука – 100 г;яйцо – 1 шт.;светлое пиво – 150 мл;растительное масло – 2 ст. ложки;филе рыбы – 500 г.

Приготовление:

Муку просеиваем и вводим аккуратно яичный белок. Затем добавляем пиво и растительное масло. Не пугайтесь, что кляр получился очень жидким. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в кляр и обжариваем с двух сторон. Рыба в пивном кляре получается очень нежной, словно в кружеве.

5. Рецепт красной рыбы в кляре по-китайскияйцо – 1 шт.;крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;филе красной рыбы – 0,5 кг.

Приготовление:

Как же приготовить красную рыбу в кляре? Яйцо хорошенько взбиваем, добавляем кукурузный крахмал и солим по вкусу. Рыбу режем на кусочки, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с двух сторон на очень сильном огне. Кстати, в этом кляре очень вкусными получаются маринованные куриные крылышки.

6. Рыба в белковом кляреяйцо – 4 шт.;соль;мука- 3 ст. ложки;вода – 1 ч. ложка.

Приготовление:

Этот кляр самый нежный из всех описанных выше рецептов. Взбиваем хорошенько яичные белки с солью, добавляем муки, воды и хорошенько перемешиваем. Кляр должен получиться такой консистенции как на жидкие блины. Рыбу режем, обмакиваем в этот кляр и обжариваем с обеих сторон.К рыбе в любом кляре можно подать очень вкусный чесночный соус, который отлично подчеркнет вкус блюда. Готовится он так: майонез в равных долях смешиваем со сметаной, добавляем мелко порезанный чеснок, зелень и тертый на крупной терке соленый огурец. Все тщательно перемешиваем и подаем соус к рыбе.

nuvkusno.ru

Как приготовить кляр для рыбы?

Бесспорно, рыба – один из самых полезных продуктов питания, кроме того, она еще и очень вкусна. Но есть некоторые сорта рыбы, которые сами по себе не очень вкусны или суховаты и нуждаются в дополнительных ухищрениях, делающих вкус более насыщенным и нежным. Самым главным помощником в этом деле является кляр.

Кляр – это не очень густое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы перед жаркой. В итоге, получаем хрустящую корочку, а внутри – сочное нежное мясо рыбы. Рыбу в кляре можно подавать как основное блюдо, так и в качестве рыбных палочек в виде закусок.

Рецептов кляра существует столько, что можно написать целую кулинарную книгу, но несколько самых вкусных рецептов представлены ниже. Рыбу для этих кляров берите любую – на Ваши усмотрение и вкус.

Классический кляр для рыбы

Состав:

1. Яйца – 3 шт.
2. Молоко – 200 мл
3. Мука – 200 г
4. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Яйца хорошо взбить с солью.
• Добавить молоко и еще раз хорошенько взбить
• Добавить муку. Перемешать.

Вариаций такого кляра множество. Можно вместо молока добавить минеральную воду, сметану, майонез, вино и т.д.

Как приготовить сырный кляр для рыбы?

Состав:

1. Сыр твердый – 100 г
2. Майонез – 3 ст.л.
3. Яйцо – 4 шт.
4. Черный перец – по вкусу

Приготовление:

• Яйца с майонезом взбить вилкой или венчиком, как на омлет.
• Добавить черный молотый перец.
• Натереть сыр на крупной терке.
• Смешать взбитые яйца с сыром.
• Рыбу для этого кляра необходимо посолить совсем чуть-чуть, так как в майонезе и сыре уже содержится соль, и существует риск пересолить рыбу.

Картофельный кляр для рыбы

Это довольно необычный и очень вкусный кляр.

Состав:

1. Картофель – 3 шт.
2. Яйцо – 1 шт.
3. Мука – 2 ст.л.
4. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Картофель вымыть, почистить и натереть на средней терке.
• Добавить в картофельную смесь муку, яйцо и соль. Перемешать.
• Такой кляр нужно использовать тут же, пока не потемнел картофель, иначе внешний вид Вашей рыбки в кляре может стать не очень привлекательным.

Как приготовить пивной кляр для рыбы?

Рыбка в таком кляре получается удивительно нежной, а сам кляр – легким и воздушным за счет пивных пузырьков.

Состав:

1. Мука – 100 г
2. Яичный белок – 1 шт.
3. Светлое пиво – 150 мл
4. Масло растительное (лучше кукурузное) – 2 ст.л.

Приготовление:

• Муку просеять
• Яичный белок слегка взбить вилкой и ввести в муку.
• Потом добавить пиво и масло.
• Кляр выйдет жидковатым, но не пугайтесь, так и должно быть.

Белковый кляр для рыбы

Этот кляр получается еще нежнее, чем пивной.

Состав:

1. Яичный белок – 4 шт.
2. Мука – 3 ст.л.
3. Вода или молоко – 1 ч.л.
4. Соль – по вкусу

Приготовление:

• Муку просеять.
• Белки взбить с солью и аккуратно ввести муку. Перемешать.
• Добавить воду или молоко и еще раз хорошо перемешать.

Кляр для рыбы по-китайски

Рыбу для такого кляра лучше нарезать тонкими брусочками и заранее замариновать в соевом соусе, натертом луке и имбире.

Состав:

1. Небольшой корешок имбиря – 1 шт.
2. Крахмал – 10 ст.л.
3. Вода – 8-10 ст.л.
4. Желток яйца – 3 шт.
5. Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

• Желтки слегка взбить.
• Добавить 2 ст.л. крахмала, тщательно перемешать. Потом добавлять по 1 ст. л., каждый раз перемешивая. Если кляр становится слишком густым, добавлять по 1 ст. л. воды. В итоге кляр должен получиться густым, так что не старайтесь  вливать туда всю воду. Консистенция должна получиться, как густая сметана.
• Корешок имбиря очистить и натереть на мелкой терке.
• В кляр добавить натертый имбирь, соль и перец. Перемешать.

Коньячный кляр для рыбы

Состав:

1. Мука пшеничная или крахмал – 100 г
2. Яйцо – 1-2 шт.
3. Масло растительное – 60 г
4. Молоко – 50 г
5. Коньяк – 50 г

Приготовление:

• У яиц отделить белки от желтков. Муку просеять. Молоко подогреть.
• Просеянную муку смешиваем с подогретым молоком и желтками яиц. Тщательно перемешиваем. Добавить коньяк, влить растительное масло. Оставить на 5-10 мин.
• Яичные белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков.
• Смешать подготовленный кляр с белками, аккуратно перемешать.
• Взбитые белки необходимо вводить непосредственно перед жаркой, тогда кляр получится воздушным.

Кляр для рыбы: полезные советы

• Перед обжаркой рыбы в кляре, нужно очень хорошо разогреть сковороду, чтобы кляр не растекался.
• Обжаривать рыбку следует в большом количестве масла, чтобы тесто вышло хрустящим.
• Если сковороду, где жарится рыба в кляре, накрыть крышкой, тогда корочка получится мягкой, если не накрывать – получится хрустящей.
• Не нужно на сковороду выкладывать слишком много кусочков рыбы сразу, тогда температура может снизиться, и тесто размокнет.

Читайте также:

Кляр для рыбы – это не только вкусный способ разнообразить наше ежедневное меню. Благодаря кляру еще и сохраняются все полезные свойства рыбы после тепловой обработки. Вы можете хоть каждый день, не прилагая особых усилий, радовать Ваших домочадцев новым блюдом из рыбы, экспериментируя с рецептами кляров и соусов.

ladyspecial.ru

Как приготовить кляр для рыбы

28 января, Александра Бондарева

Кляр — это жидкое тесто, в которое продукты обмакивают перед обжариванием. Сам термин «кляр» образовался от французского слова «clair», что означает жидкий. Главная задача кляра – защита продукта, в который он обмакивается для избежания прямого контакта с раскаленным маслом. При этом на продукте образуется зажаренная корочка, а внутри кляра рыба, как бы, «запаривается» и пропитывается компонентами кляра. Кляр позволит увеличить объем блюда — тесто, в которое обмакивается рыба, увеличит объем кусочков и заметно прибавит сытности.

Вязкость кляра является показателем его правильного приготовления и определяется скоростью стекания кляра с ложки. Его делят на:

• соленый;
• пресный;
• сладкий.

Классический соленый кляр – лучший вариант для рыбы. Кляр для обжарки рыбы на сковороде и для обжарки во фритюре разный – для фритюра нужен более густой кляр.

Классический рецепт кляра

Для его приготовления понадобятся:

• яйца – 2 штуки;
• мука – 3 столовые ложки;
• соль – щепотка.

Основные этапы приготовления кляра:

1. Взбить яйца.
2. Ввести муку до исчезновения комочков.
3. Добавить другие компоненты.

Пивной кляр

Ингредиенты для кляра:

• мука – 100 грамм;
• пиво — 3-4 столовые ложки;
• сахар — 1 чайная ложка;
• молоко — 5-6 столовых ложек;
• яйцо (желток) — 1 штука;
• соль — 1 щепотка.

Приготовление:

1. Отделить белки от желтков.
2. Смешать желтки, пиво и муку.
3. Белки взбить в крепкую пену и понемногу ввести в смесь с мукой и желтками, аккуратно перемешать. Пиво придает при жарке рыбе мягкость и приятный аромат.

Кляр из белого вина

Ингредиенты для такого кляра:

• вино белое – 100 грамм;
• масло растительное — 1 столовая ложка;
• яйцо — 2 штуки;
• мука пшеничная – 120 грамм;
• лимон — 1 штука;
• соль, зелень петрушки — по вкусу.

Приготовление:

1. Яйца взбить с вином, растительным маслом и 1 столовой ложкой воды.
2. Постепенно подсыпать муку до получения густого теста.

Кляр коньячный

Чтобы приготовить коньячный кляр, необходимо взять такие продукты:

• мука пшеничная – 60 грамм;
• яйцо — 1,5 штуки;
• масло растительное – 60 грамм;
• молоко – 50 грамм;
• коньяк – 15 грамм;
• сок лимонный — 60 грамм;
• зелень петрушки – 6 грамм;
• перец душистый, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Муку развести теплым молоком.
2. Добавить немного растительного масла, яичный желток, соль и коньяк, хорошо размешать и оставить на 10–15 минут.
3. Перед жареньем ввести взбитый белок.

Кляр с имбирем и шафраном

Для пикантного кляра нужно взять:

• муку — 5 столовых ложек;
• растительное масло — 4 столовые ложки;
• яйцо — 2 штуки;
• сливочное масло — 3 столовые ложки;
• молоко — 1/2 стакана;
• имбирь, шафран — по вкусу;
• перец, соль — по вкусу.

Приготовление кляра:

1. Развести муку молоком или водой, добавить соль, 2 столовые ложки масла.
2. Тщательно перемешать и дать тесту немного постоять.
3. Затем белки сырых яиц, взбитых в пену, осторожно влить в тесто и перемешать.

Тыквенный кляр

Этот рецепт необычного сладковатого кляра предусматривает набор таких продуктов:

• тыква – 20 гр;
• лук репчатый — 2 штуки;
• яйцо — 4 штуки;
• сливки — 1/2 стакана;
• мука — 1,5 стакана;
• перец, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Кусочки тыквы и луковицы пропустить через мясорубку.
2. Добавить оставшиеся ингредиенты.
3. Смесь хорошенечко перемешать, слегка взбивая.

Цветной кляр (ярко — оранжевый)

Понадобятся такие продукты:

• яйца – 3 шт.;
• мука – стакан;
• молоко – 150 мл;
• шафран – на кончике ножа;
• щепотка соли.

Шафран придает кляру красивый оранжевый цвет.

Кляр для жарки рыбы луковый

Для этого рецепта подготовить такой набор продуктов:

• яйца – 2 штуки;
• мука – 3 столовые ложки;
• майонез – 2 столовые ложки;
• лук репчатый – 1 штука;
• укроп нарезанный – 1 столовая ложка;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовить его можно так:

1. Используя блендер, измельчить и смешать все ингредиенты, разделив перед этим луковицу на 2-4 части.
2. Если блендера нет в наличии, то луковицу превратить в кашицу с помощью мелкой терки и смешать с остальными ингредиентами, перемешивая венчиком.

Кляр пышный с минеральной водой

Продукты:

• яйца – 2 штуки;
• мука – 1,5 стакана;
• минеральная вода (сильногазированная) – 150 мл;
• сода – 1/4 чайной ложки;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Минеральную воду предварительно охладить в холодильнике (до льдинок): открыть бутылку и слить часть воды, только после этого поставить в морозилку на охлаждение. В противном случае бутылку просто разорвет.
2. Взбить яйца с 1/2 частью минеральной воды.
3. Добавить муку, соль и соду.
4. Ввести вторую половину минералки в густое тесто.

Выбрав один из рецептов, можно приступать к обжарке рыбного филе или кусочков куриного мяса. Необычными на вкус получаются овощи в кляре (кабачок, болгарский перец, баклажан). Главное — не бояться экспериментировать.

amazingwoman.ru

---

Смотрите также

• 
  Оладьи из цветной капусты без муки
• 
  Как почистить кружку сито от муки
• 
  Мука пшеничная 1 сорт пищевая ценность
• 
  Маска из ржаной муки для рук
• 
  Как сделать тофу из соевой муки
• 
  Кляр из рисовой муки для рыбы
• 
  Викторина по сказке гауфа маленький мук
• 
  Кляр из ржаной муки для рыбы
• 
  Блины из муки грубого помола рецепт
• 
  Как почистить кружку сито от муки
• 
  Как сделать тофу из соевой муки