Как приготовить идеальное тесто для домашней лапши. Какую муку использовать для домашней лапши
Мастер-класс. Готовим макаронные изделия из готовой смеси «С.Пудовъ. Домашняя лапша»
Приготовление домашних макаронных изделий (лапша, бешбармак) – процесс трудоемкий, который требует времени. Но поверьте, что результат стоит каждой потраченной вами минуты. Ведь домашняя лапша или бешбармак – это не только вкусно, но и привнесет в ваш семейный ужин теплоту и уют. Предлагаю попробовать повторить наш мастер-класс на ближайших выходных!
Состав готовой смеси «С.Пудовъ. Домашняя лапша»: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, яичный порошок, пшеничная клейковина, пищевая поваренная морская соль.
Приготовление.
Смесь выкладываем в миску, добавляем 180 мл воды комнатной температуры и перемешиваем ложкой.
Масса получается крошковатая, но это нормально. Выкладываем массу на стол, посыпанный мукой.
Начинаем замешивать тесто руками, прилагая усилия. Если масса плохо соединяется в колобок, добавьте 10-15 мл воды. Активно переминаем, вымешиваем тесто в течение 8-10 минут до получения однородной массы.Совет: Некоторые хлебопечки снабжены режимом «Пельмени» (время замеса - 20 минут), на котором можно без труда замешать тесто и для лапши. Вы можете использовать также программы «Тесто» или «Пицца», если вручную отключите печку через 20 минут замешивания.
Тесто должно стать эластичным, но на ощупь оно чуть суховато, не прилипает к рукам и столу. Скатываем его в гладкий шар, накрываем миской, чтобы верхняя поверхность не подсыхала, и оставляем на 10 минут. За это время белки и крахмал муки должны хорошо соединиться с водой, тесто станет немного мягче, его будет проще раскатывать.
Лапшу будем готовить с помощью лапшерезки.
Делим шар теста на несколько небольших кусочков. Вставляем кусок теста между гладкими роликами лапшерезки и пропускаем его через машинку. Затем уменьшаем зазор между роликами регулятором, и пропускаем еще раз. Делаем это несколько раз, пока не получим тесто достаточной толщины. Нарезаем ножом листы теста желаемой длины. А оставшиеся листы накрываем полотенцем, чтобы не подсыхали.
Затем помещаем лист теста в режущие ролики выбранной вами конфигурации. Вращаем ручку лапшерезки, и тесто нарезается длинными полосками.
Вот и все. Теперь добавляем лапшу в суп или отвариваем в кипящей подсоленной воде 5-10 минут до готовности.
Если у вас нет лапшерезки, воспользуемся старым дедовским способом, то есть раскатаем тесто и нарежем его вручную.Разделим шар теста на 2-3 куска. Посыпаем стол и тесто мукой, скалкой раскатываем тесто в разные стороны. Во время раскатывания тесто нужно постоянно поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу. Кроме этого под скалку тоже подсыпаем муку.
Как только тесто будет достаточно хорошо раскатано (в идеале 1-2 мм), расстилаем полотенце и выкладываем на него тонкие пласты теста. Они должны подсохнуть. Главное - не пересушить. Как только заметите, что края пластов теста стали чуть подсыхать - все, пора резать лапшу.
Сворачиваем пласт теста трубочкой, как на фотографии.
Нарезаем трубочку на разделочной доске острым ножом на полоски. Если хотите сделать лапшу для супа, то полоски должны быть очень тонкими. Если нарежете толстыми полосками, то и лапша получится широкой.
Получившиеся спиральки поднимаем, слегка встряхиваем от излишков муки,
Вот и все! Домашнюю лапшу можно варить. Подавать лапшу можно с чем угодно: мясом, брынзой, морепродуктами, томатным или сырным соусом. Или просто заправить сливочным или оливковым маслом и посыпать специями.
Кулинарные хитрости. Если вы хотите заготовить лапшу впрок, разложите порезанное тесто на чистой бумаге, сушите его в течение 2-3 дней, периодически перемешивая и встряхивая. Сложите готовую лапшу в бумажные пакеты и спрячьте в сухое место.
Если вы нарезали полоски, а они у вас слиплись, значит, тесто получилось недостаточно крутым или вы подсыпали мало муки при его раскатывании. Лапша из такого теста будет расползаться, а правильная лапша — упругая. В этом случае скомкайте лапшу обратно в колобок, добавьте муки, замесите тесто еще раз, заново раскатайте и нарежьте тесто.
Нарезая полоски лапши, ориентируйтесь на тот факт, что при варке ширина лапши увеличивается примерно в два раза.
Лазанья и бешбармак
Из этого же теста можно приготовить популярное восточное блюдо - бешбармак.
Разрезаем ножом тесто по всей длине скалки.
Теперь разрезаем тесто на квадраты или прямоугольники.
А если тесто нарезать большими прямоугольниками и подсушить их в течение суток при комнатной температуре, то можно приготовить итальянскую лазанью.
Вот такое многоликое тесто у нас получилось!
Приятного аппетита и удачных экспериментов!
Мучная смесь «Домашняя лапша «С.Пудовъ»
Лапшерезки и машинки для раскатки теста
home-bread.livejournal.com
Как приготовить идеальное тесто для домашней лапши
Лапша яичная домашняя: рецепт теста
Заботясь о родных и близких, многие хозяюшки стараются использовать только свежие и настоящие продукты для родных, близких и, особенно, для детей. Макаронные изделия используются при готовке супов, гарниров, салатов и даже для запекания. Для создания домашней лапши необходимы следующие продукты:
- пшеничная мука – 350 г;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- постное масло – 40 г;
- соль – 10 г.
Время приготовления занимает чуть больше одного часа, а энергетическая ценность 100 г будет составлять 280 ккал.
Для замешивания теста потребуется глубокая миска. В нее вливается масло, вбиваются яйца и быстрыми движениями вилки по кругу взбалтывается вся масса. Затем следует очень медленно и постепенно вводить в получившуюся смесь муку для улучшения процесса замешивания всего теста. Вначале проще воспользоваться вилкой для перемешивания массы, а затем уже приступить к ручному замесу.
При использовании кухонного комбайна данный процесс создания крутого теста значительно сократит время приготовления лапши и снизит трудоемкость всего процессов создания данного полуфабриката.
Сделав плотное и крутое тесто, его следует отложить на пятнадцать минут, а затем вновь вымесить до эластичности. После положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на полчаса.
По истечении данного времени тесто на домашнюю лапшу следует разрезать на несколько частей, каждую из которых раскатать скалкой до толщины пласта в три-четыре миллиметра, и оставить подсыхать на десять минут, а потом перевернуть для высыхания другой стороны еще на десять минуточек.
После приступить к нарезке – свернуть слой теста в рулет и нарезать яичную лапшу необходимой толщины поперек данного свертка, а затем высушить ее.
Данные полуфабрикаты можно сразу отварить или хранить в баночке, целлофановом пакете.
Рецепт теста на рисовую лапшу пошагово
Данное блюдо можно употреблять с одной лишь добавкой – сливочным маслом, и все равно лапша будет вкусная, сытная. Рисовая мука, используемая для создания полуфабрикатов, стала известна лишь после Великой отечественной войны. До этого ее изготавливали только из мелкого и битого риса, а сейчас данная мука является довольно распространенным и известным продуктом. Для собственноручного приготовления домашней рисовой лапши понадобятся:
- рисовая мука – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- соль – 10 г;
- вода – 30 г.
Загрузка...
Рецепт создания лапши заключается в последовательном выполнении следующих действий:
- В глубокой тарелке взбить яйца и соль, стараясь не допустить образования больших пузырьков. Также можно использовать для этого процесса миксер, блендер;
- Муку высыпать на рабочую поверхность, образовав в центре небольшую ямку для того, чтобы в нее влить взбитые яйца. Приступая к процессу замешивания теста, требуется помнить, что это очень трудоемкий и небыстрый процесс. Если понадобится, можно долить ложку воды. В результате должно получиться тесто податливой, мягкой консистенции;
- Следующим этапом будет разделение теста на несколько равных частей размером с яйцо, каждую из которых следует раскатать очень тонко;
- Получившийся почти прозрачный пласт посыпать рисовой мукой и оставить подсыхать на двадцать минут, затем перевернуть слой, вновь посыпать мукой и оставить сохнуть и эту сторону на такое же время.
- Каждый слой разрезать на тонкие полоски – это и будет необходимая рисовая лапша, которую можно сложить и хранить в сухом пакете.
Все пропорции продуктов следует строго соблюдать, чтобы получилась правильная толщина изделия.
Тесто для домашней китайской лапши
Недавно археологами в одной из китайских провинций был найден глиняный горшок с остатками лапши. Это стало главным доказательством любви китайского народа, к таким самостоятельно приготовленным изделиям из теста, как лапша. Для создания данного полуфабриката понадобятся:
- вода – 200 г;
- мука пшеничная – 500 г;
- соль по вкусу (2-3 г).
Для создания настоящей китайской лапши понадобится два часа, а калорийность ста грамм блюда составит 270 ккал.
Просеянную муку высыпать в виде горки на рабочую поверхность для замешивания теста. В центре «горы» сделать ямку, влить воду и начинать замес. В итоге должно получиться крутое, плотное тесто. Взяв холодную воду для создания лапши, тесто будет также более эластичным.
Завернув получившийся мучной клубок в пищевую пленку, отправить его на один час в холодильник. По истечении данного времени достать тесто, разделить на несколько кусков.
Все части раскатать скалкой до образования практически прозрачного пласта, каждый из которых присыпать мукой и оставить подсыхать на десять минут, затем перевернуть и оставить сохнуть другую сторону на такое же время.
Домашнюю китайскую лапшу нарезать необходимой толщины, отварить и пробовать со сметаной, маслом, мясными блюдами и свежими салатами.
Как правильно делать полуфабрикат
Правильный процесс создания домашней лапши из теста немного отличается от простой раскатки теста в обычный пласт с помощью скалки и нарезки его на полосы острым ножом.
Китайские кулинары проводят все процессы для создания лапши вручную. После того как тесто было замешено, постояло в холодильнике около часа, его скатывают в длинный жгут. Два конца данного жгута берут в обе руки и, делая отрывистые взмахи, подкидывают поочередно вниз, вверх, закручивают в правую и левую стороны.
Такой процесс следует проделывать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не начнет рваться.
Только после этого его посыпают мукой и начинают вытягивать в тонкие, длинные нити, которые представляют собой правильный вариант создания лапши.
При естественном ручном процессе приготовления данного полуфабриката, его следует использовать в создании разнообразных блюд сразу, чтобы лапша не потеряла вид и свои вкусовые качества.
Особенности хранения
Создание данного полуфабриката — довольно тяжелый процесс, который нельзя повторять повседневно в связи с другими насущными делами по дому.
Возникающие вопросы по поводу сушки домашней лапши и ее хранения можно решить следующим способом:
- Приобрести специальные стойки для размещения на них лапши требующей сушки или задействовать спинки стульев, сушилку для одежды, которые необходимо предварительно накрыть чистыми льняными полотенцами;
- В случае необходимости долгого хранения продукта, лучшим методом будет заморозка. Для этого полуфабрикат аккуратно раскладывают на плоской поверхности, отправляют в морозильную камеру на десять минут, а затем перекладывают в чистые, сухие контейнеры. Это позволяет увеличить срок хранения до полугода;
- Высушенная лапша должна быть ломкой, жесткой, плотной. При правильной сушке данных изделий, хранение можно произвести, погрузив продукт в герметичный контейнер, отправленный в кладовую, кухонный шкаф.
Потратив один день для создания домашней лапши, можно целый год радовать родных, близких, гостей вкусными, полезными и сытными блюдами из данного полуфабриката.
Полезные советы
Полезные свойства домашней лапши обусловлены большим содержанием витаминов Е, группы В, клетчатки, входящих в состав пшеничной муки. Рисовая лапша считается диетическим блюдом и прекрасно подходит детям, людям со слабым иммунитетом, проблемами с желудком. Гречневая лапша содержит много железа и позволяет повысить гемоглобин. Домашняя пища всегда считается наиболее полезной и намного выше ценится, поэтому, воспользовавшись рецептом создания любой лапши, следует помнить что:
- При выборе муки для теста, предпочтение следует отдать первому сорту или муке грубого помола. Это поможет сохранить большее количество витамин и минералов в продукте;
- Для лапши лучше использовать негазированную минеральную и охлажденную воду – тесто будет более эластичным, глянцевым на вид после отстаивания в холодильнике;
- Для рецепта яичной лапши следует брать только свежие яйца – несвежесть данного продукта приведет к тому, что тесто при раскатке будет рваться;
- Нож для нарезки полосок лапши следует брать острый, тесто ни в коем случае не должно к нему прилипать;
- Чем дольше вымешивать тесто, тем вкуснее будет домашняя лапша.
Данный полуфабрикат промышленного производства очень опасен для здоровья, не содержит необходимых витаминов и минералов, может привести к привыканию и ожирению. Только домашний способ приготовления лапши нацелен на сохранение здоровья.
Еще один рецепт приготовления домашней лапши есть в следующем видео.
Вконтакте
Одноклассники
vkusreceptov.ru
Рецепт: Домашняя лапша | Из цельносмолотой или обойной пшеничной муки.
Ингредиенты: мука пшеничная цельносмолотая - сколько возьмет тесто;яйца куриные - 1 шт;соль - 1 щепотка;молоко - 1 ст.л
Если честно, то готовить самостоятельно из теста, я начала сравнительно недавно. Примерно так года 2-3 как...Меня это занятие всегда привлекало, но так же как и привлекало наравне и пугало. Не могу точно объяснить и рассказать по какой такой причине, но вот факт, есть факт.Мой страх начал проходить и интерес начал всё больше и больше брать верх, когда у нас появилась дома хлебопечка. Вот с её то помощью, мне стало намного легче воспринимать этот процесс... а именно процесс замеса теста в домашних условиях. И теперь я спокойно мешу его и сама, и с помощью своей техники, и как в данном случае пополам)))Хочу поделиться с Тобой, моим одним из любимых рецептов и одновременно, на мой взгляд одним из самых простых.
Это всего навсего "Домашняя лапша". Но я хочу предложить вариант приготовления не из обычной пшеничной муки, а из муки обойной или цельносмолотой. Такой вариант для меня намного вкуснее и вообще более полезный)
Для приготовления понадобится очень немного продуктов, а именно:Мука пшеничная обойная (цельносмолотая), Куриное яичко, Соль и немного молока (можно заменить водой).
1. В форму для хлебопечки вливаю столовую ложку молока или простой питьевой воды. Затем щепотку соли и яичко куриное разбиваю.
2. После всего этого нужно всыпать примерно 200-250 г, а в некоторых случаях и 300 г пшеничной цельносмолотой муки, количество зависит от. Дать немного промесить хлебопечке...
4. После того, как тесто вымешено. Я беру полиэтиленовый пакетик и заварачиваю его. Убираю просто полежать, прикрываю салфеткой на минут 20-25, этого вполне достаточно...
6. Теперь, полученное тесто нужно раскатать в тонкий пласт, примерно в 1,5-2 мм.Предупреждаю, что если нет специальной тестораскатывающей машинки, то придётся приложить очень не мало усилий, так как тесто будет очень крутым.У меня раскаткой занимается в основном Муж.
И при помощи обыкновенного ножа нарезаю соломку нужной толщины...
8. После всего выше проделанного, я убираю нарезанную лапшу в миску и хорошо просыпаю её мукой.Промешиваю всё так, что бы мука покрыла поверхность мокоронин полностью со всех сторон.
Отвариваются такие домашние макароны, совершенно обычно и просто. Кипящая вода и немного соли, при желании любимые травки и приправы.Отличная домашняя еда. А тем более когда это всё с соусом)
Домашняя паста, намного вкуснее заводской. Советую попробовать)Приятного аппетита)
Время приготовления: PT01H00M1 ч.
Примерная стоимость порции: 20 руб.
Это хороший рецепт?
fotorecept.com
Рецепт домашней лапши
ЯИЧНАЯ ПАСТА
Форма пасты ограничивается только твоей фантазией!
ЧТО НАДО: (на 4 порции)
3 яйца 2 стакана муки 1 ст. л. оливкового масла Соль по вкусу
ЧТО ДЕЛАТЬ:
1. Высыпай муку горой на стол. Преврати эту гору в вулкан, сделав в центре кратер. Аккуратно разбей в него яйца, влей оливковое масло, посоли. Теперь аккуратно смешивай яйца с мукой, сначала вилкой, а потом руками. Учти, с водой или молоком мука смешивается куда проще, чем с яйцами и маслом. Но рано или поздно ты победишь.
2. Когда тесто станет однородным, тщательно мни его пять минут.
3. Потом скатай, обмажь его оливковым маслом и отправь на полчаса в холодильник. Полуфабрикат готов.
Примерно так же можно сделать пасту и без яиц, более пресную: на 2 стакана муки возьми полстакана воды, влей воду в углубление в горке муки, меси, охлаждай. Дальше можешь использовать лапшу, например, тремя этими способами.
[BANNER]РЕЦЕПТЫ БЛЮД С ЛАПШОЙ
Бешбармак БЕШБАРМАК
Тесто следует тонко раскатать и нарезать кусками размером примерно со спичечный коробок. Вари их, помешивая, следи, чтобы не слиплись. В другой кастрюле отвари баранину (возьми грамм 600), пока мясо не станет мягким, а бульон — прозрачным. Специй — самый минимум, в идеале — соль да перец. В сковородке (да, посуды много мыть придется, мужайся!) обжарь одну-две луковицы, нарезанные полукольцами. Когда лук станет мягким, залей его несколькими ложками мясного бульона. Разложи по тарелкам в такой последовательности: сначала домашнюю лапшу, затем мясо и уже потом лук.
Соус Algo Olio E Peperonico СОУС AGLE OLIO E PEPERONCINO
Самодельная домашняя лапша хороша уже сама по себе, поэтому ее вкус можно не маскировать слишком сложным соусом. Вот тебе рецепт наипростейшей приправы родом из восточно-итальянского региона Абруццо. Вынимай тесто из холодильника, тонко раскатывай, нарезай пасту любой приятной тебе формы и вари в чуть подсоленном кипятке с чайной ложкой оливкового масла. Минут шесть. На каждую порцию возьми по 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима, по зубчику чеснока, соли и, не скупясь, молотого красного острого перца. Все это смешивай и поливай пряным маслом пасту. Ешь.
Лагман ЛАГМАН
Уйгурско-узбекский то ли густой суп, то ли жидкое второе. В казане или большой кастрюле обжарь на масле пару порезанных полукольцами луковиц. Добавь примерно полкило порезанной кубиками бараньей мякоти. Помешивай, пока все мясо не покроется корочкой. Теперь можно добавить специй — зиры, острого красного перца, кореандра. Следом идут овощи — крупно порезанные помидоры, баклажаны, капуста, редька, морковь соломкой. Туши до готовности на самом слабом огне, чтобы ингредиенты пропитались ароматом друг друга. Параллельно раскатай и отвари лапшу, те же минут шесть. Разложи лапшу по тарелкам, залей мясным варевом. Главное правило: в каждой тарелке должна лежать ровно одна длинная макаронина, а не несколько более коротких. Учитывая, что порций получается примерно четыре, столько же должно быть и макаронин.
P.S. Лучшая мука для домашней лапши — смесь обычной пшеничной и муки из твердых сортов пшеницы в пропорции 50/50.
Фото: Татьяна Шкондина, Legion-Media
mhealth.ru
Домашняя яичная лапша – рецепт
Лапша – один из древнейших видов макаронных изделий, или, как говорят в Европе, пасты. По сути, этот продукт представляет собой длинные тонкие высушенные полоски теста. Обыкновенно лапшу изготавливают из высокосортной муки (пшеничной, рисовой, гречневой, ячменной) или смесей муки различных злаков. Некоторые рецепты предполагают содержание в составе теста для лапши яиц.
Домашние вариантыВкусную яичную лапшу можно приготовить в домашних условиях, расскажем, как сделать это.
Нам нужно приготовить достаточно крутое тесто, раскатывать его в тонкие пласты и нарезать лапшу ножом вручную или с помощью домашней лапшерезки. В продаже можно найти и специальные насадки для мясорубок. Пшеничная мука для лапши должна быть из твердых сортов, тогда получится хорошо. Рисовую, ячменную и гречневую муку можно получить в домашних условиях из круп используя бытовые мельнички или даже кофемолки.
Лапша яичная домашняя – рецепт теста
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 250 г;
- мука овсяная, рисовая, гречневая или ячменная – 250 г;
- вода или молоко – около 120 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сухая смесь специй карри – 1 ст. ложка;
- соль – 1-2 щепотки.
Приготовление
Просеянную муку смешиваем с яйцом, добавляем соль и карри, а также воду или молоко. Вымешивать тесто можно руками или миксером со спиралевидными насадками.
Если используете мясорубку с насадкой, дальше просто: тесто в мясорубку и, не тесно разложив, сушить лапшу на чистом, присыпанном мукой, поддоне.
Если лапшерезка или вручную ножомИз теста раскатываем тонкие пласты. Нарезаем лапшерезкой.
Если вручную: пласт-лепешку складываем в 3-4 сложения и нарезаем ножом.
Сушим лапшу при естественной комнатной температуре. Если надо быстрее можно подсушить ее на противне в духовке с приоткрытой дверцей, нагрев должен быть минимальный.
Чтобы было полезнее и эстетически интереснее, можно добавить в воду или молоко, используемое при замешивании, свежие соки ярких овощей или фруктов, например свекольный, морковный, тыквенный, томатный, сок из съедобной 
зелени и др. Таким способом, мы получим цветную домашнюю яичную лапшу.
Готовую лапшу варим в кипящей воде al dente, то есть, в течение 5-15 минут (а лучше 7-10), затем откидываем на дуршлаг, промывания не требуется.
Готовую лапшу можно подавать с каким-либо соусом (грибным, овощным, мясным, томатным) а также с тертыми сырами или морепродуктами.
Или можно использовать готовую сваренную домашнюю яичную лапшу для приготовления супа, например: лапша + отварное куриное филе + рубленая зелень с тертым сыром и залить все горячим куриным бульоном.
womanadvice.ru
Лапша - Хорошая кухня
Из указанного количества продуктов получается около 650 граммов домашней лапши.
Лапшу я отвариваю в подсоленной воде и подаю как гарнир к мясу или птице. Также использую в мясном или овощном бульоне для приготовления первых блюд. Добавляю в бульон отварное яйцо и свежую зелень.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная высшего сорта – 450 г
- Яйцо куриное среднего размера – 3 штуки
- Холодная вода – 80 мл
- Соль – 1 ч.л.
Способ приготовления:
Замешиваю тесто для лапши на столе, но можно и в большой посудине. Просеиваю 400 граммов пшеничной муки прямо на рабочий стол .
В центре делаю и разбиваю в нее 3 куриные яйца. Чтобы лапша получилась аппетитной и красивой по цвету, яйца я беру домашние.
Перемешиваю все, чтобы яйца частично соединились с мукой. Для удобства беру вилку, но можно и прямо руками.
Далее в холодной питьевой воде (80 мл) растворяю 1 чайную ложки соли.
Наливаю соленую воду в смесь муки и яиц.
Руками начинаю замешивать тесто — не очень долго, до того, как увлажнится мука. Тесто получается плотным, упругим и комковатым. Если мука влажная, можно немного добавить муки.
Собираю тесто в шар. Тесто получается не гладким и не нежным. Но это только сначала.
Прикрываю шарик полотенцем или пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось и не покрылось корочкой. Оставляю при комнатной температуре на 30-40 минут.
Далее вымешиваю, оно становится гладким, однородным и гораздо нежнее. Но тесто для лапши не должно быть слишком мягким — по текстуре оно напоминает пельменное тесто, только более тугое.
Теперь делаю саму домашнюю лапшу. Для этого раскатываю тесто в тонкий-тонкий пласт, перед этим разрезаю тесто на 3- 4 части для удобства использования.
Рабочий стол присыпаю мукой и расплющиваю на нем один кусок теста (остальные закрываю от заветривания).
С помощью скалки раскатываю тесто в тонкий пласт, толщиной не более 1-1,5 миллиметров.
Готовый пласт теста перекладываю на полотенце или бумагу для выпечки, чтобы он немного подсох. Это нужно для того, чтобы в подсушенном виде раскатанное тесто не слипалось.
Теперь скручиваю слегка подсохший пласт теста довольно плотным рулетом.
Нарезаю рулет острым ножом на кружочки. Если нарезать очень тонко, то получится не лапша, а спагетти. Если нарезать тонко наискосок, то получается вермишель-паутинка.
Так нарезаю все тесто, а шайбочки распутываю руками и растрясаю, обваливаю в муке. Излишки обязательно стряхиваю. Чтобы готовая лапша хранилась долго, ее помещаю в герметичный пакет, скручиваю порционными гнездышками и даю полностью высохнуть. Если не досушится тесто, то лапша покроется плесенью.
Как готовлю домашнюю лапшу
Довожу до кипения подсоленную воду или мясной, овощной бульон, закладываю лапшу и варю до готовности (примерно 5-7 минут после всплытия, если лапша сухая). Свежеприготовленную домашнюю лапшу, то есть не высушенную, варю буквально пару минут.
Приятного вам аппетита!
atveela.ru
Лапша домашняя › Как повар
1 ч. 30 мин.
4 порции
порция: 150 г
Лапша одно из древнейших изобретений человечества. Ее рецепт не слишком сильно отличается не только в разных странах, а и на разных континентах.
Лапша это всегда мука, соль, яйца, и часто еще и вода. Приготовите лапшу только из муки и яиц, у вас получится тальятелле, добавите щелочную минеральную воду, получится рамэн. Возьмете яйца, обычную воду, соль и муку и у вас получится домашняя лапша.
Конечно, сухую лапшу можно купить в любом магазине, а охлажденную почти в каждом большом супермаркете, но потратив час, и приготовив домашнюю лапшу по рецепту от KakPovar.com, вы поймете, что это стоило приложенных усилий.
С домашней лапшой можно приготовить как суп, например, куриный или молочный, так и основное блюдо, например, лагман.
Не используйте все количество муки указанной в рецепте сразу. В зависимости от качества муки, вам может понадобиться добавить ее чуть меньше или чуть больше.
Для всех блюд с лапшой, ее сначала до полуготовности отваривают отдельно, откидывают на дуршлаг, а уже затем добавляют в блюдо и доводят до готовности.
Свежую домашнюю лапшу нужно использовать в день приготовления, для хранения ее нужно высушить, в духовке, нагретой до 40 градусов, рассыпав тонким слоем на противень.
Ингредиенты
* Количество в штуках указано исходя из примерного среднего веса продуктов и служит для ориентира. Для точного определения веса того или иного продукта, воспользуйтесь кухонными весами.
| Мука пшеничная | 550 г | |
| Яйца куриные | ||
| Вода | 90 мл | |
| Соль | ||
| Мука на подпыл | ||
Как приготовить домашнюю лапшу
- Муку насыпьте горкой, в центре сделайте углубление. Растворите в воде соль, добавьте яйца, размешайте и влейте в муку постепенно, постоянно помешивая.
- Руками замесите очень плотное тесто, вымесите его до однородности.
- Сформуйте из теста тугой колобок, и завернув в пищевую пленку оставьте в теплом месте на 40-60 минут.
- Колобок раскатайте скалкой в продолговатый пласт, раскатывать начинайте от центра пласта в стороны.
- Толщина теста для домашней лапши должна быть 1-1,5 мм. Неровные края теста отрежьте и выбросьте. Посыпьте пласт мукой и нарежьте тесто на полоски шириной 3-4 миллиметра.
- Нарезанную лапшу слегка посыпьте мукой, чтобы она не слиплась. Подсушите лапшу 5-7 минут и используйте по своему усмотрению.
Приятного аппетита! Готовьте как повар!
kakpovar.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»