Молочный японский хлеб: кулинарный рецепт с фото. Японский хлеб
Молочный японский хлеб: кулинарный рецепт с фото
Японский молочный хлеб "Хоккайдо" – это блюдо, которое хотели бы попробовать многие хлебопеки, особенно знакомые с культурой восточной страны. Но руки редко доходят до таких экспериментов, говорят кулинары. Возможно, эта статья вдохновит вас или ваших близких на приготовление пышного домашнего хлебушка с нежной корочкой.
Те, кто пробовал приготовить молочный японский хлеб по рецепту, приведенному ниже, отмечают, что результат действительно стоящий. Он потрясающий, вас приятно удивит его структура. Блюдо получается поистине воздушным, пушистым и нежным, как облачко.
Происхождение названия
Для тех, кто интересуется историей этого чудесного хлебушка, конечно, понятно, что означает слово «молочный» в наименовании блюда (в составе присутствует молоко, в том числе сухое). Но мало кто знает, почему хлеб японский (смущает многих еще и официальное название в англоязычных ресурсах – Hokkaido).
Как оказалось, приготовление ароматного и нежного на вкус хлебушка требует по рецепту добавления молока коров, пасущихся на лугах Фурано на Хоккайдо (название японского острова). Безусловно, простым европейским кулинарам достать такое лакомство будет не по силам, а вот заменить его молочком, произведенным на своей родине, вполне возможно.
Особенности приготовления
Приготовление заварного японского молочного хлеба "Хоккайдо" осуществляется по технике под названием тан джун. Смысл этого способа заключается в нагреве жидкости и части муки до температуры, близкой к 65 градусам. Таким образом происходит клейстеризация крахмала в муке. Полученная паста в дальнейшем добавляется в конечное тесто и помогает добиться большей мягкости и пушистости нашей выпечки.
Замечания
Оригинальный рецепт японского молочного хлеба предполагает использование сливок 30-процентной жирности, но этим правилом можно пренебречь. Различие будет состоять в следующем: с более жирным продуктом молочный хлебушек получится более ароматным, сытным и калорийным. Поэтому, если в угоду своим вкусовым рецепторам вы готовы пожертвовать своей фигурой, можете смело класть сливки с большей жирностью.
Подготовка
Для начала выберем форму для выпекания японского хлеба. Лучше всего подойдет прямоугольная - примерно 10 × 30 сантиметров. Приготовленная по данному рецепту буханка получается довольно большой и весит около 1 килограмма после остывания. Очень вкусно есть нежный и ароматный японский хлеб на завтрак с вареньем или сливочным маслом под чашечку горячего кофе/чая или стакан молока. Главное тут - не переусердствовать.
Ингредиенты
Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты для приготовления японского хлеба:
- 650 граммов пшеничной муки высшего сорта;
- 300 мл жирного молока;
- 30 граммов сухого молока;
- 200 мл жирных сливок;
- 1 куриное яйцо;
- 100 граммов сахара-песка;
- немного поваренной соли;
- 5 граммов быстродействующих дрожжей.
Готовая выпечка рассчитана на двенадцать порций. Время приготовления - около пяти часов.
Информация для худеющих: калорийность блюда довольно высока и составляет 272 ккал на 100 граммов.
Пошаговое приготовление японского хлеба "Хоккайдо"
Если у вас обычные, а не быстродействующие дрожжи, ничего страшного. Можно использовать и сухие (взять 5 граммов – примерно 1 чайную ложку с горкой) или прессованные (примерно 15 граммов). Эти дрожжи не добавляются сразу в муку – предварительно их нужно активизировать в теплой сладковатой жидкости на протяжении четверти часа. Можно, к примеру, разогреть полстакана молока с небольшим количеством сахара и в этой смеси растворить дрожжи.
Итак, берем пшеничную муку, просеиваем ее несколько раз. Эти действия позволят ей не только разрыхлиться и насытиться кислородом, вполне возможно, что вы избавитесь от нежелательного мусора и комочков.
Далее добавляем в муку быстродействующие дрожжи, сухое молоко, сахар-песок, соль. Перемешиваем все хорошенько при помощи вилки или венчика.
Далее соединяем сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Делаем лунку в муке и наливаем туда теплое молоко и сливки. Туда же вводим яйцо. Если вы используете прессованные или сухие дрожжи, самое время вводить заранее приготовленное дрожжевое молоко.
Далее необходимо вымешивать тесто как минимум десять минут (если 20, еще лучше). После этих манипуляций тесто должно приобрести гладкость, однородность, нежность и изумительную мягкость. Итак, затягиваем полученную массу пищевой пленкой (можно просто прикрыть полотенцем). Оставляем бродить в теплом месте на протяжении двух часов. Спустя 50 минут от общего времени аккуратно обминаем наше тесто (это поможет выпустить из него углекислый газ), затем округляем и вновь ставим в тепло.
После брожения тесто должно хорошенько подняться и увеличиться в три раза в объеме. Затем нужно поделить его на четыре одинаковых кусочка.
Подкатываем каждый из них и кладем на доску, которую предварительно присыпали мукой. Прикрываем тесто и оставляем его так еще минут на двадцать.
В это время колобки из теста должны набухнуть. Только после этого можно переходить к формовке японского молочного хлебушка.
Итак, присыпаем рабочую поверхность мукой, раскатываем один колобок при помощи скалки в длину. Должен получиться длинный овал или прямоугольник по ширине формы. Проблем с тестом не будет – оно прекрасно поддается раскатыванию.
Далее нужно скатать пласт в плотный рулетик, подгибая края теста. Обязательно прижимаем валик к пласту после каждого оборота (поможет избавиться от пустот в готовом хлебе).
В итоге должно получиться четыре рулета.
Далее укладываем полученные заготовки в форму для выпекания, смазанную небольшим количеством сливочного масла (так оно будет ровнее ложиться, но можно использовать и растительное).
Заготовка прикрывается полотенцем (пищевой пленкой) и откладывается в сторону. Она должна настояться в течение полутора часов. Разогреваем духовку до 175 градусов.
Увеличенную вдвое заготовку ставим в духовку.
Кстати, если хотите получить румяную корочку, нужно смазать тесто молоком (этого же можно добиться яичным желтком).
Далее просто выпекаем молочный хлебушек при 175 градусах Цельсия на протяжении 40-50 минут.
Результат стоит усилий
В итоге у нас получается высокая и румяная выпечка с восхитительным ароматом. После приготовления хлеб должен настояться еще несколько минут в форме, после чего вынимаем его и кладем на решетку (чтобы остыл).
Полностью остывший японский хлеб "Хоккайдо" можно легко резать ножом. Конечно, такая выпечка отнимаем немало времени. С другой стороны, что мешает вам оставить тесто "дозревать" и пойти заниматься другими делами?
Приятного аппетита тем, кто решился на приготовление этого молочного облака с воздушным и ароматным мякишем в ансамбле с тончайшей румяной корочкой! Из обычных продуктов результат получается просто восхитительным.
fb.ru
Японский молочный хлеб. Danger! Остановиться невозможно!
Каждый раз я планирую вернуться в ЖЖ, в голове прокручиваю посты, скопилось много новостей, рецептов и фотографий, но жизнь вносит своих корректировки, реальные тортики затягивают и не пускают меня к компу.А поделиться на сей раз хочу потрясающим рецептом Японского молочного хлеба. Попробовав кусочек, подумала, зачем я его пекла!!!! Остановиться невозможно! Он такой нежный, невероятно мягкий, воздушный, с практически невесомым мякишем, его хочется отрывать волокнами, а не резать. Хлеб долго остается свежим, хотя, поверьте, долго он не залежится :)ЯПОНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ
Готовится хлеб очень просто, а хранится долго и имеет такой неповторимый вкус благодаря особому способу приготовления: часть муки заваривается вместе с частью жидкости. Такой способ приготовления хлеба зародился в Японии в 90-х гг. прошлого века, и сейчас очень популярен и в остальных азиатских странах. Способ заваривания муки с жидкостью называется tangzhong, а конкретно этот хлеб ещё называют «Хоккайдо».Этот хлеб в меру сладкий, он будет хорош и для сэндвичей, и для утренних бутербродов, гренок или хлебного пудинга. Да и чего уж греха таить, он невероятно хорош просто так, без ничего! Так как у меня оставалась маковая начинка, решила сделать хлеб с маком.
iiirusya.livejournal.com
рецепт с фото и видео
Хлеб присутствует в рационе практически всех людей, особенно часто его употребляют взрослые. И даже те люди, которые не едят хлеб, могут изредка делать бутерброды или есть его с жирными сортами мяса. Для разнообразия, хозяйки могут приготовить своей семье хлеб, который делают в Японии и который отличается от других видов нежной начинкой и хрустящей корочкой. Такой хлеб можно использовать для дополнения других блюд или делать с ним сладкие бутерброды. Однако не все знают, как правильно его готовить, какой у него вкус, поэтому далее рассмотрим его свойства, правила приготовления и способы сервировки.
Секрет приготовления японского хлеба
Секрет приготовления вкусного хлеба заключается в том, что для него используется особый ингредиент - танг жонг, это заварка. Именно благодаря ей, хлеб получается мягким и пышным, а также сладким. Поэтому прежде, чем приступать к приготовлению теста, хозяйка должна сделать заварку. Хлеб готовится по схеме, схожей со схемой приготовления японских булочек с мясом, поэтому за один раз можно сделать два блюда. Для приготовления заварки потребуется мука в количестве 2 столовых ложек, молоко и вода - по 4 столовые ложки.
Чтобы приготовить заварку, необходимо все ингредиенты смешать в миске, в ней не должно остаться никаких комков, поэтому можно использовать венчик. Далее смесь нужно подогреть, чтобы по консистенции она была похожа на тянущийся клей, нагревание занимает около 3 минут. В процессе необходимо смесь постоянно помешивать, чтобы она не пригорела. После готовности заварки, ее нужно снять с плиты и дать ей остыть.
Рецепт теста
Рецепт приготовления теста практически не отличается от традиционного варианта, как и список его ингредиентов. Так, нужно смешать 1 куриное яйцо, сливки 15-процентные, молоко в количестве 30 мл и заварку Танг Жонг. После этого, вся полученная смесь перемешивается, добавляется к ней сахар в количестве 40 грамм, 1 чайная ложка соли, 200 грамм муки (в данном случае пшеничной) и около 6 грамм дрожжей. Месить полученное тесто нужно около 2-3 минут, после чего нужно добавить 30 грамм сливочного масла и снова помесить тесто, оно должно иметь вид липкого шарика.
На деревянную поверхность нужно высыпать около 200 грамм муки и снова замесить тесто. После этого полученный шарик необходимо смазать со всех сторон подсолнечным маслом и убрать его на 1-2 часа в теплое место, предварительно накрыв полотенцем. В итоге, теста должно увеличиться в 2 раза, после чего его снова нужно помять и сделать из него форму хлеба. Для этого шарик теста нужно разделить на три равные части, раскатать их в овал, и завернуть в центр. Полученный овал заворачивается в улитку, после чего тесто необходимо положить в форму для выпекания.
Выпекание хлеба
Перед тем, как хлеб выложить в форму, ее нужно смазать подсолнечным маслом и оставить тесто в теплом месте на 30-40 минут. После этого три части хлеба смазываются яйцом, предварительно взбитым, и отправляются в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается Хоккайдо около 45 минут. После чего ему нужно дать остыть и только после этого подавать на стол.
Для того, чтобы было легче ориентироваться, можно найти процесс приготовления японского хлеба пошагово, с использованием фото. Однако не всегда форма хлеба у всех похожа, каждая хозяйка может делать его по-своему и по желанию менять форму. Некоторые женщины делят шарик теста не на три части, а на пять, и делают из них большой кирпичик, который имеет пять уровней. В некоторых особых случаях можно обойтись и без формы для выпекания, но главное - приготовить какую-либо емкость, чтобы тесто туда положить.
Начинка для японского хлеба
Кроме такого традиционного варианта японского хлеба, можно его делать с добавлением большего количества сахара, тогда он получится сладким. Также можно придумывать варианты начинки, например, творожную или с изюмом. Обычно хлеб подается с чем-то сладким, например, с вареньем, медом или топпингами, а также со стаканом молока.
Можно не сомневаться, что мягкая и воздушная начинка не оставит никого равнодушным. Даже некоторые дети предпочитают есть такой хлеб на завтрак с чашкой чая, а взрослые любят его употреблять с кофе. Хлеб быстро съедается, поэтому для большой семьи нужно печь, как минимум, два таких воздушных десерта.
Конечно, если количество сахара в процессе приготовления не увеличивается, то молочный привкус хлеба не мешает использовать его для употребления с первыми и вторыми блюдами, даже можно есть с мясом. Однако в японской традиции этот хлеб играет роль сладкого мучного изделия. Поэтому можно заранее придумать какую-либо начинку для него или сладкое дополнение, например, топленый шоколад, варенье, мед, фруктовые смеси, сметана. Выбирать вариант японского хлеба нужно, исходя из предпочтений семьи: кто-то любит традиционный вкус хлеба, а кто-то хочет получить сладкую сдобу с начинкой.
Видео по теме статьи
webdiana.ru
Японский молочный хлеб "Hokkaido" | Выпечка хлеба и не только...
Этот хлеб уже наверное испекли все англо-и немецкоязычные блоггеры, на русском языке я этот рецепт ещё не встречала. Рецепт есть тут, тут, тут, тут и на многих других страницах, ну а первоисточник находится вот тут. Во всяком случае этот хлеб все так нахваливают что и я не устояла и попробовала его испечь. Я опять была поражена результатом, получился очень вкусный и мягенький хлебушек. Он был да того мягкий, что когда я его вынула из формы и поставила остывать на решётку, он слегка перекосился, в следующий раз я его положу на бок, думаю так будет лучше:)) Я думала что получится сдобный сладкий хлеб, но он не был таким сладким как я предстовляла, а как раз само то. Мы ему даже остыть не дали, а съели почти всю, ещё тёплую булку, с молоком и вареньем:)) В оригинале берётся 10 грамм сухих дрожжей, это сильно много, я взяла как с многие другие тоже 20 г свежих дрожжей (7 г сухих), в следующий раз я возьму ещё меньше, думаю что 10 г свежих дрожжей вполне хватит. Хочу в следующий раз попробовать взять 15% жирности сливки, хотя и 30% сливки не делают хлеб жирным как масло, но мне очень интересно будет ли разница. Но делать этот хлеб я буду ещё не раз, уж очень он нам понравился. Ах да, может быть для кого- то важно;)) - целая булка хлеба содержит 3085.30 калорий и 61,76 г жиров ( с 15% сливками будет 2088,8 калорий и 39,26 г жиров).Выход 1 булка хлебаДля теста:- 540 г пшеничной хлебной муки ( в Германии тип 550)
- 60 г пшеничной обычной муки ( в Германии тип 405)
- 250 г свежего молока (я 1,5% жирности)
- 30 г сухого молока (я обезжиренного)
- 150 г сливок (30% жирности)
- 1 яйцо
- 80 г сахара
- 10 г соли
- 20 г свежих или 7 г сухих (в оригинале 10 г сухих)
- Форма для выпечки примерно 13x33x12 см
Положить тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и обмять. Разделить на 4 равные, с каждой сформировать свободные шары, накрыть пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.
Каждый кусок теста раскатать в язык(шириной как ваша форма), свернуть в рулеты и положить швом в низ бок-о-бок в смазанную маслом или выстеленную пергаментом форму. Запихать форму с тестом в полиэтиленовый пакет и поставить подходить примерно 1,5 часа. Разогреть духовку до 175 ° C . Поверхность подошедшего хлеба смазать молоком или яйцом взбитым с небольшим кол-ом молока. Выпекать хлеб в на самом низком уровне около 40 минут.
anna973.blogspot.com
Хлеб япона булка - японский белый хлеб (для дуэли... и не только!) пошаговый рецепт с фотографиями
Знали ли вы, что японцы едят хлеб? Да? - Молодцы... а я до недавного времени считала, что не едят! - ведь у них есть рис, суши и зелёный чай. И даже рыба фугу! И зачем им хлеб? Но век живи - век учись! Оказывается, что японская выпечка, в том числе и хлеб, и булочки, и пицца - очень вкусные!!! Когда я испекла японские булочки (рецепт живёт ТУТ! - http://www.koolinar.ru/recipe/view/82244), то оказались они такими вкусными, что я решила не останавливаться и дальше "осваивать" японскую выпечку!
-
Тут вот, чтоб подуэлиться я и выбрала этот рецепт...
Условия помним? - "1. Рецепт должен быть простым, настолько простым, чтобы этот хлеб могла испечь любая хозяйка, даже никогда доселе не выпекавшая хлеб.
- 2. Ингридиенты должны быть доступными.
- 3. И, конечно же, это должен быть вкусный хлеб!
- 4. ...И бЭз ХЛЕБОПЕЧКИ!"
Вот, руководствуясь этими принципами, и приступим!
Замешиваем тесто из муки, дрожжей (свежие дрожжи я растираю с мукой), воды, молока и сахара. Если пользуетесь не "тестомешалкой", а руками или миксером (как я), то минут 5 для замеса хватит. А в "тестомешaлке" - 1 минута.
Оставляем на 20 минут для АУТОЛИЗА... А-а-а, радостно вскричали все: вот, оно! Аутолиз... и что это? и какая здесь простота для непосвящённых? Не спешите метать предметы в мою сторону! Это очень простая вещь, названная мудрёным словом. Это означает всего лишь, что тесто оставляется между первоначальным замесом и окончательным замесом на 20 мин., вероятно для более глубокого проникновения и взаимопонимания между продуктами...
При окончательном замесе теста добавляется соль и масло, а также закваска (50-70 г)! Слышу снова ропот недовольных граждан - нарушен пункт 2! Ведь не у всех граждан имеется закваска... Так вот самое хорошее в этом рецепте, что можно смело и без неё - это была "самодеятельность" как от Старого воробья, так и от меня. Итак, если имеется закваска - добавьте! Не имеется - на нет и суда нет! не добавляйте!
Наступает ответственный момент - замес теста! Вымешивать тесто до характерных признаков, как то:
- формование колобка;
- отставание теста от стенок;
- "тянучесть" теста (ну, если его потянуть) должна быть таковой: в идеале должно тянуться как "плёнка", что возможно достичь при использованни "тестомешалки", а когда таковой нет - то тесто должно тянуться как жевательная резинка. При ручном замесе или миксером другой стадии (кроме "жвачки") достичь нереально... увы! Но и при этой стадии клейковина в тесте хорошо уже развита. Мне пришлось добавить ложку муки при замесе, но не спешите "цементировать" тесто мукой - оно должно оставаться мягким и эластичным.
(Мечта моя - "тестомешалка" то бишь кухонная машина, но у нас хорошая, а хочется именно хорошую! - стоит от 500 евриков и выше. Уже и деньги накоплены, да жаба жмётся: жаль такие деньги за какую-то тестомешальную машинку отдавать... Эх, выиграть бы! Но с моей прухой...) "Лирическое" отступление в сторону - теперь к тесту!
Не менее важный момент - брожение теста: оставляем на 1 час при 20-25°. Для этого я тесто всегда прячу в "барокамеру" домашней конструкции: большой пластиковый пакет надуваю, помещаю туда мисочку с тестом и закрываю плотно зажимом. Важно знать, что указанное время - это ориентир, а не руководство к действию... Потому что пока я ориентировалась ТОЛЬКО на время, у меня НИКОГДА не получалось тесто... Всё же главный ориентир - это объём теста: хорошо подошедшее тесто увеличивается в 2,5 и более раз.
Тесто подошло, пышное, пузырится, и структура его полная "ажуров"! Одним словом - полный АЖУР!
Разделываем так:
- делим на 2 равных куска на столе, посыпанном мукой;
- даём отдых тесту (и себе!) на 20 мин.;
- ладошкой расплескиваем в лепёшку;
Затем надо
- свернуть рулетиком;
- уложить в форму поперёк.
Учтите, что тесто будет расти, как будто оно неподвластно законам тяготения, то бишь форма должна быть не маленькой, а то придётся "стричь" убегающее тесто ножницами, как нашим некоторым кулинарчикам уже доводилось "укорачивать ножки" убегающеему тесту. Приготовьте ножницы... тьфу, подходящую форму! У меня форма, не требующая смазки, что очень удобно! В другом случае форму надо смазать жиром.
Тесто надо оставить на расстойку - оно увеличится не менее, чем в 3 раза.
Выпекается хлеб минут 45 при 200° по Цельсию (400° по Фаренгейту). Время тоже условно - ориентируемся на свою духовку - у меня дармоедка и "волынка" (ну типа - волынит, так сказать, при исполнении!), так что иногда приходится печь чуть дольше, а если сверху "загарчик" намечается, я накрываю изделие фольгой...
Хлеб надо хорошо остудить, прежде чем нарезать - пользуйтесь специальным ножом для нарезки хлеба, он настолько нежный и воздушный, что требует сооветствующего отношения к себе! то естъ хлеб нарезаем, не сдавливая его, а как бы "пилим"... Идеально подходит и под гренки и для бутербродов - вплоть до "небоскрёбных", то есть многоэтажных...
-
Недостаток у хлеба всё же есть - съедается быстро!
www.koolinar.ru
Японский сладкий хлеб
Вконтакте
Одноклассники
Google+
475 г хлебопекарной муки35 г сухого молока75 г сахара3/4 ч.л. соли10 г прессованных дрожжей1 яйцо150 г воды40 г сливочного маслазаварка вся
Для заварки:25 г хлебопекарной муки125 г воды
1. Приготовьте заварку. В маленьком ковше смешайте муку с водой в гладкую пасту. Прогревайте на медленном огне до температуры 65С. На этом этапе смесь загустеет, и при помешивании будет видно дно ковшика. Снимите с плиты, положите пленку и остудите до комнатной температуры. Можно сварить заранее и хранить в холодильнике 1 сутки. Если заварка посерела – не используйте!2. Замесите тесто. Растворите дрожжи в воде, удержав небольшое количество воды. В чаше миксера смешайте муку с солью, добавьте дрожжевой раствор, сухое молоко, сахар, яйцо и заварку. Замесите мягкое тесто, при необходимости добавляя воду. В конце замеса добавьте сливочное масло.3. Переложите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните пленкой и оставьте для брожения на 60-90 минут при температуре 28-30С. Через 30 минут от начала брожения сделайте обминку теста по методу «растянуть и сложить».4. Разделите тесто на 16 равных частей, подкатайте в шарик, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут.5. Раскатайте каждый шарик в овальную лепешку и сверните рулетом.6. Смажьте маслом прямоугольную форму и выложите в нее булочки на некотором расстоянии друг от друга. Закройте пленкой и оставьте для расстойки на 60-75 минут при температуре 28-30С.7. Выпекайте булочки при температуре 190С 12-15 минут до золотистого цвета.
Метки: выпечка
www.kuhnyatv.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»