Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Notice: Use of undefined constant REQUEST_URI - assumed 'REQUEST_URI' in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 11

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru1.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 21

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru2.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 22

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru3.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 23

Warning: file_get_contents(/var/www/www-root/data/www/yandex_adm-ostashkov.ru4.txt): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 24

Notice: Undefined variable: adsense7 in /var/www/www-root/data/www/adm-ostashkov.ru/index.php on line 35
Из чего пекут хлеб. Правила хорошего вкуса. Из чего пекут хлеб в Заполярье?

Всему голова: как и из чего сегодня пекут хлеб? Из чего пекут хлеб


Домашний хлеб из хлебопечки из чего пекут?

15.10.2017 г.

Хлеб, выпеченный в хлебопечке не дешевле покупного, но безусловно полезнее и вкуснее. Перед использованием хлебопечки нужно прочитать инструкцию использования. Лучше воспользоваться рецептами хлеба, которые размещены в книжке.

Хлебопечка в доме

Хозяйке, чтобы получить ароматный и вкусный хлебушек rкупить хлебопечку мало, нужно еще уметь правильно ею пользоваться и знать пару-тройку рецептов домашнего хлеба. Каждая хлебопечка оснащена программой, со множеством функций: регулировка размера и формы хлеба, замес теста, степень запекания, поддержание температуры, таймер отсрочки старта, быстрая выпечка и др. программы. Хлебопечь также можно использовать в качестве замеса теста для любой выпечки и даже пельменей.Простая печка может выпечь отличный хлеб, но размер его будет мал для всей семьи, если она большая. А сложные модели дают возможность регулировать размер выпекаемого хлеба.

Основными ингредиентами для хлеба являются:

  1. Белая хлебная, непросеянная, солодовая, зерновая, ржаная, кукурузная, перловая и безглютеновая мука считается одним из важных продуктов для получения выпечки. От сорта муки зависят вкусовые и питательные качества хлебобулочного изделия.
  2. Дрожжи должны идти только сухие
  3. Сахар помогает дрожжам действовать, благодаря сахару и дрожжам тесто будет пышным и вкусным, соответственно и само изделие.
  4. Соль важный ингредиент, так как контролирует дрожжевой процесс, укрепляя структуру глютена. Соль нужно контролировать, количество должно быть точное.
  5. Жир. Некоторые рецепты требуют добавления масла в тесто, тогда оно будет вкусным и лучше хранится. Бывает нужно добавить сливочное масло, но иногда лучше добавить оливковое или подсолнечное.
  6. Жидкость должна быть холодной, это может быть молоко, вода или сухое молоко.

 

zhenskiyray.ru

как и из чего сегодня пекут хлеб?

Российские депутаты обратили внимание правительства на качество магазинного хлеба. Говорят, половину из того, что продают, есть нельзя. Парламентарии предложили вновь создать хлебную инспекцию - такая организация существовала до 2004 года, напоминает корреспондент телеканала «МИР 24» Ольга Жемчугова.

Многодетная мама Юлия Волчкова хлеб давно делает сама. Она уверена, что в магазинной продукции нет ничего натурального.

«В последнее время нашу хлебобулочную промышленность заменила химическая промышленность. Есть магазинный хлеб я лично не считаю возможным», - говорит девушка.

Такие сомнения потребителя стали пищей для новых научных теорий. Сотрудники Мичуринского аграрного университета придумали свой хлеб. Основой для него стала закваска из хмеля и порошок из тыквы. В итоге получился уникальный продукт. Основной плюс такого хлеба - в нем нет хлебопекарных дрожжей.

«Это растение содержит очень много антиоксидантов, его активность очень высока. Делая экстракты или порошки из шишек хмеля и добавляя их в муку, мы получаем высокую антиоксидантную активность хлеба. В результате этот ежедневный продукт становится не просто питательным, но и очень полезным продуктом», - отмечает заведующая лабораторией продуктов функционального питания Мичуринского ГАУ Вера Винницкая.

Теории о вреде дрожжевого хлеба растут в мире как на дрожжах. Якобы при выпечке эти микроорганизмы не погибают. Попадая в организм человека, продолжают размножаться. Особо впечатлительных ученые спешат успокоить.

«Температура денатурации белка от 40 градусов. Температура печи 220 градусов. Ни одна живая дрожжевая клетка не останется в батоне после того, как он выйдет из печи», - уверяет заведующий кафедрой «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств» МГУТУ им. К.Г. Разумовского Игорь Никитин.

Для тех, у кого остались семена сомнения, в Университете технологий и управления имени Разумовского провели маленький эксперимент. Проверили обыкновенный батон из магазина на вредность.

«По физико-химическим показателям он полностью соответствует ГОСТу. Массовая доля влаги - 41,5%, кислотность - 2,5%, пористость - более 73%», - отметила лаборант кафедры «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств» МГУТУ им. К.Г. Разумовского Мария Скоропупова.

Другой вопрос - есть ли в этом хлебе что-то полезное. «До 40% хлебных изделий должны быть витаминизированными, лечебными и функциональными. У нас в Российской Федерации таких сейчас максимум 2,5%», - говорит президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.

В столичной пекарне уверены, что их хлеб относится как раз к этим 2,5%. Здесь делают хлеб и другую выпечку из разных видов зерна. Это овес, пшеница, рожь. Ее засыпают в мельницу и перемалывают. Сделать муку можно и из так называемой полбы - это дикая пшеница, именно ей в сказке Пушкина поп кормил своего работника Балду.

Хлеб из полбы в пекарне, как и в лаборатории Мичуринского университета, делают без хлебопекарных дрожжей - на закваске или так называемых диких дрожжах. Рецепт простой: смешиваем муку с водой и ждем, пока начнется процесс брожения.

«Хлеб замешиваем из опары. Она очень воздушная и пышная и имеет свой аромат», - говорит основатель пекарни Наталья Корнышова.

Аромат свежей закваски и свежего хлеба дома у Юлии Волчковой знают все. Они всегда говорят, что «мамин хлеб вкуснее». Зачерстветь такой продукт не успевает - дети сметают хлеб со стола в одно мгновение.

Ученые обещают, что вскоре на российских прилавках появится хлеб, который можно будет есть для профилактики различных заболеваний. Например, сахарного диабета.

mir24.tv

Правила хорошего вкуса. Из чего пекут хлеб в Заполярье? | ОБЩЕСТВО: Люди | ОБЩЕСТВО

«Профессия хлебопёка предполагает очень тяжёлый труд. На предприятиях остаются работать только преданные этой отрасли люди. Молодёжь, к сожалению, приходит и уходит», - в преддверии Дня работника пищевой промышленности «АиФ» рассказала главный технолог предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий Ирина Кириллова.

«Нельзя ничего заменять!»

Лилия Альшевская, корреспондент «АиФ на Мурмане»: - Ирина, как вы думаете, сегодня профессия хлебопёка пользуется спросом у молодёжи? Или на производстве трудятся люди, получившие образование ещё в советское время?

Ирина Кириллова: - Труд у нас тяжёлый, но интересный. Я, например, была и тестоводом, и укладчиком, и упаковщиком. И, знаете, ни разу в жизни не хотела уйти на более лёгкую или высокооплачиваемую работу. Технолог отвечает за стабильное качество всей выпускаемой продукции, вкус, внешний вид изделия, разработку нового рецепта, поддерж­ку российских технологий! Вот сколько всего!

Ирина Кириллова. Родилась 18 мая 1970 года в г. Сумы (Украина). В 1986 году окончила Сумский техникум пищевой промышленности по специальности «инженер-технолог». Награждена знаком «Отличник качества», грамотами от Управления агропромышленного комплекса Министерства рыбного и сельского хозяйства Мурманской области.

Молодёжь, к сожалению, приходит и уходит. Большая текучка кадров в нашей сфере - остаются лишь самые преданные, но пожилых людей уже нет. В основном работники среднего возраста.

Знаете, к нам очень любят ходить школьники на экскурсии! Надевают халаты, шапочки и отправляются с сопровождающими на производство. Дети своими глазами видят процесс рождения хлеба: от муки до готового продукта. Особенно любят дегустировать!

- Сегодня нередко при выпечке хлеба используют не натуральные ингредиенты, а порошки. Сказывается ли это на вкусовых качествах и полезности конечного продукта?

- На мой взгляд, хлеб, сделанный по традиционным технологиям, на заквасках и опарах, - самый полезный и востребованный продукт. Он был и остаётся вкусным и ароматным! Традиционные технологии предусматривают полное исключение каких-либо искусственных добавок, таких как улучшители. Весь процесс производства хлеб­а происходит естественных путём. Это очень полезно для человека! Так питались ещё наши бабушки и дедушки. Самые простые рецептуры: хлеб «Дарницкий», «Пшеничный», батоны «Нарезные», булки «Городские» - в них только мука, соль, дрожжи, сахар, вода, в батонах - маргарин. Всё! Больше никакие компоненты не входят.

Если предприятие допускает использование порошков, такой хлеб красиво выглядит, но мука в нём не успевает выбраживать! В этом случае вкус и аромат изделия теряется. За полчаса в хлебе не могут пройти все химические процессы. Я считаю, нельзя ничего заменять!

- А пальмовое масло используют в производстве?

- Нет! Пальмовое масло вообще не используют в хлебопечении. Никакой производитель не захочет тратить лишние деньги на приобретение совершенно ненужного компонента. Зачем его закладывать, если в этом нет необходимости?

По старинному рецепту

- В «АиФ на Мурмане» поступал вопрос от читательницы: не хотят ли местные комбинаты наладить выпуск хлеба по старинным рецептам - пеклеванного, цукатного, горчичного? Как вы думаете, возможно это реализовать?

- Что-то из старых рецептов осталось, что-то ушло. Ну, например, горчичный хлеб мы изготавливаем. Туда входит мука, соль, дрожжи, горчичное масло и вода. А вот цукатного хлеба, к сожалению, сейчас в ГОСТах нет…

- А всё должно производиться согласно нормам ГОСТа или на предприятии могут вносить изменения в рецептуру?

- Весь хлебобулочный ассортимент на территории России подразделяется на изделия, вырабатываемые по ГОСТам, по Техническим условиям и по стандартам организации (но согласно ГОСТу). Производитель может сам изготовить булочку красивой формы, которую давно просит у него потребитель. Разрабатывать новые виды можно, но то, что предписано в ГОСТах, никто не имеет права изменять. Стандарты - отдельно, новые разработки - отдельно. Например, мы сами придумали хлеб «Дуэт». В одном пакете половинка чёрного хлеба в нарезку и половинка белого. Людям удобно!

Хлеб на 30% покрывает суточную потребность человека в белке, на 50% - в пищевых волокнах, необходимых для нормальной работы кишечника, обеспечивает витаминами - самыми дефицитными (группы В - В1, В6, РР). В трёх кусочках ржаного хлеба содержится столько же железа, сколько в одном яблоке.

- С каждым годом хлеб дорожает. Как вы думаете, это связано с экономическими реалиями (растут цены на нефтепродукты, соответственно, дорожает логистика, неурожайный год и т. п.) или это вызвано совершенствованием рецептуры?

- Сложный вопрос. Но, к примеру, мы не повышаем цены на хлеб уже примерно три года. И не имеем права сами решать вопрос о повышении цен, потому что это социально значимый продукт.

www.murmansk.aif.ru


 
 
Пример видео 3
Пример видео 2
Пример видео 6
Пример видео 1
Пример видео 5
Пример видео 4
Как нас найти

Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»

Адрес: 172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З
+7 (48235) 56-817
Электронная почта: admin@adm-ostashkov.ru
Закрыть
Сообщение об ошибке
Отправьте нам сообщение. Мы исправим ошибку в кратчайшие сроки.
Расположение ошибки: .

Текст ошибки:
Комментарий или отзыв о сайте:
Отправить captcha
Введите код: *