Всему голова: как и из чего сегодня пекут хлеб? Из чего пекут хлеб
Домашний хлеб из хлебопечки из чего пекут?
15.10.2017 г.
Хлеб, выпеченный в хлебопечке не дешевле покупного, но безусловно полезнее и вкуснее. Перед использованием хлебопечки нужно прочитать инструкцию использования. Лучше воспользоваться рецептами хлеба, которые размещены в книжке.
Хлебопечка в доме
Хозяйке, чтобы получить ароматный и вкусный хлебушек rкупить хлебопечку мало, нужно еще уметь правильно ею пользоваться и знать пару-тройку рецептов домашнего хлеба. Каждая хлебопечка оснащена программой, со множеством функций: регулировка размера и формы хлеба, замес теста, степень запекания, поддержание температуры, таймер отсрочки старта, быстрая выпечка и др. программы. Хлебопечь также можно использовать в качестве замеса теста для любой выпечки и даже пельменей.Простая печка может выпечь отличный хлеб, но размер его будет мал для всей семьи, если она большая. А сложные модели дают возможность регулировать размер выпекаемого хлеба.
Основными ингредиентами для хлеба являются:
- Белая хлебная, непросеянная, солодовая, зерновая, ржаная, кукурузная, перловая и безглютеновая мука считается одним из важных продуктов для получения выпечки. От сорта муки зависят вкусовые и питательные качества хлебобулочного изделия.
- Дрожжи должны идти только сухие
- Сахар помогает дрожжам действовать, благодаря сахару и дрожжам тесто будет пышным и вкусным, соответственно и само изделие.
- Соль важный ингредиент, так как контролирует дрожжевой процесс, укрепляя структуру глютена. Соль нужно контролировать, количество должно быть точное.
- Жир. Некоторые рецепты требуют добавления масла в тесто, тогда оно будет вкусным и лучше хранится. Бывает нужно добавить сливочное масло, но иногда лучше добавить оливковое или подсолнечное.
- Жидкость должна быть холодной, это может быть молоко, вода или сухое молоко.
zhenskiyray.ru
как и из чего сегодня пекут хлеб?
Российские депутаты обратили внимание правительства на качество магазинного хлеба. Говорят, половину из того, что продают, есть нельзя. Парламентарии предложили вновь создать хлебную инспекцию - такая организация существовала до 2004 года, напоминает корреспондент телеканала «МИР 24» Ольга Жемчугова.
Многодетная мама Юлия Волчкова хлеб давно делает сама. Она уверена, что в магазинной продукции нет ничего натурального.
«В последнее время нашу хлебобулочную промышленность заменила химическая промышленность. Есть магазинный хлеб я лично не считаю возможным», - говорит девушка.
Такие сомнения потребителя стали пищей для новых научных теорий. Сотрудники Мичуринского аграрного университета придумали свой хлеб. Основой для него стала закваска из хмеля и порошок из тыквы. В итоге получился уникальный продукт. Основной плюс такого хлеба - в нем нет хлебопекарных дрожжей.
«Это растение содержит очень много антиоксидантов, его активность очень высока. Делая экстракты или порошки из шишек хмеля и добавляя их в муку, мы получаем высокую антиоксидантную активность хлеба. В результате этот ежедневный продукт становится не просто питательным, но и очень полезным продуктом», - отмечает заведующая лабораторией продуктов функционального питания Мичуринского ГАУ Вера Винницкая.
Теории о вреде дрожжевого хлеба растут в мире как на дрожжах. Якобы при выпечке эти микроорганизмы не погибают. Попадая в организм человека, продолжают размножаться. Особо впечатлительных ученые спешат успокоить.
«Температура денатурации белка от 40 градусов. Температура печи 220 градусов. Ни одна живая дрожжевая клетка не останется в батоне после того, как он выйдет из печи», - уверяет заведующий кафедрой «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств» МГУТУ им. К.Г. Разумовского Игорь Никитин.
Для тех, у кого остались семена сомнения, в Университете технологий и управления имени Разумовского провели маленький эксперимент. Проверили обыкновенный батон из магазина на вредность.
«По физико-химическим показателям он полностью соответствует ГОСТу. Массовая доля влаги - 41,5%, кислотность - 2,5%, пористость - более 73%», - отметила лаборант кафедры «Технологии переработки зерна, хлебопекарного, макаронного, кондитерского производств» МГУТУ им. К.Г. Разумовского Мария Скоропупова.
Другой вопрос - есть ли в этом хлебе что-то полезное. «До 40% хлебных изделий должны быть витаминизированными, лечебными и функциональными. У нас в Российской Федерации таких сейчас максимум 2,5%», - говорит президент Российской гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон.
В столичной пекарне уверены, что их хлеб относится как раз к этим 2,5%. Здесь делают хлеб и другую выпечку из разных видов зерна. Это овес, пшеница, рожь. Ее засыпают в мельницу и перемалывают. Сделать муку можно и из так называемой полбы - это дикая пшеница, именно ей в сказке Пушкина поп кормил своего работника Балду.
Хлеб из полбы в пекарне, как и в лаборатории Мичуринского университета, делают без хлебопекарных дрожжей - на закваске или так называемых диких дрожжах. Рецепт простой: смешиваем муку с водой и ждем, пока начнется процесс брожения.
«Хлеб замешиваем из опары. Она очень воздушная и пышная и имеет свой аромат», - говорит основатель пекарни Наталья Корнышова.
Аромат свежей закваски и свежего хлеба дома у Юлии Волчковой знают все. Они всегда говорят, что «мамин хлеб вкуснее». Зачерстветь такой продукт не успевает - дети сметают хлеб со стола в одно мгновение.
Ученые обещают, что вскоре на российских прилавках появится хлеб, который можно будет есть для профилактики различных заболеваний. Например, сахарного диабета.
mir24.tv
Правила хорошего вкуса. Из чего пекут хлеб в Заполярье? | ОБЩЕСТВО: Люди | ОБЩЕСТВО
«Профессия хлебопёка предполагает очень тяжёлый труд. На предприятиях остаются работать только преданные этой отрасли люди. Молодёжь, к сожалению, приходит и уходит», - в преддверии Дня работника пищевой промышленности «АиФ» рассказала главный технолог предприятия по производству хлебобулочных и кондитерских изделий Ирина Кириллова.
«Нельзя ничего заменять!»
Лилия Альшевская, корреспондент «АиФ на Мурмане»: - Ирина, как вы думаете, сегодня профессия хлебопёка пользуется спросом у молодёжи? Или на производстве трудятся люди, получившие образование ещё в советское время?
Ирина Кириллова: - Труд у нас тяжёлый, но интересный. Я, например, была и тестоводом, и укладчиком, и упаковщиком. И, знаете, ни разу в жизни не хотела уйти на более лёгкую или высокооплачиваемую работу. Технолог отвечает за стабильное качество всей выпускаемой продукции, вкус, внешний вид изделия, разработку нового рецепта, поддержку российских технологий! Вот сколько всего!
Молодёжь, к сожалению, приходит и уходит. Большая текучка кадров в нашей сфере - остаются лишь самые преданные, но пожилых людей уже нет. В основном работники среднего возраста.
Знаете, к нам очень любят ходить школьники на экскурсии! Надевают халаты, шапочки и отправляются с сопровождающими на производство. Дети своими глазами видят процесс рождения хлеба: от муки до готового продукта. Особенно любят дегустировать!
- Сегодня нередко при выпечке хлеба используют не натуральные ингредиенты, а порошки. Сказывается ли это на вкусовых качествах и полезности конечного продукта?
- На мой взгляд, хлеб, сделанный по традиционным технологиям, на заквасках и опарах, - самый полезный и востребованный продукт. Он был и остаётся вкусным и ароматным! Традиционные технологии предусматривают полное исключение каких-либо искусственных добавок, таких как улучшители. Весь процесс производства хлеба происходит естественных путём. Это очень полезно для человека! Так питались ещё наши бабушки и дедушки. Самые простые рецептуры: хлеб «Дарницкий», «Пшеничный», батоны «Нарезные», булки «Городские» - в них только мука, соль, дрожжи, сахар, вода, в батонах - маргарин. Всё! Больше никакие компоненты не входят.
Если предприятие допускает использование порошков, такой хлеб красиво выглядит, но мука в нём не успевает выбраживать! В этом случае вкус и аромат изделия теряется. За полчаса в хлебе не могут пройти все химические процессы. Я считаю, нельзя ничего заменять!
- А пальмовое масло используют в производстве?
- Нет! Пальмовое масло вообще не используют в хлебопечении. Никакой производитель не захочет тратить лишние деньги на приобретение совершенно ненужного компонента. Зачем его закладывать, если в этом нет необходимости?
По старинному рецепту
- В «АиФ на Мурмане» поступал вопрос от читательницы: не хотят ли местные комбинаты наладить выпуск хлеба по старинным рецептам - пеклеванного, цукатного, горчичного? Как вы думаете, возможно это реализовать?
- Что-то из старых рецептов осталось, что-то ушло. Ну, например, горчичный хлеб мы изготавливаем. Туда входит мука, соль, дрожжи, горчичное масло и вода. А вот цукатного хлеба, к сожалению, сейчас в ГОСТах нет…
- А всё должно производиться согласно нормам ГОСТа или на предприятии могут вносить изменения в рецептуру?
- Весь хлебобулочный ассортимент на территории России подразделяется на изделия, вырабатываемые по ГОСТам, по Техническим условиям и по стандартам организации (но согласно ГОСТу). Производитель может сам изготовить булочку красивой формы, которую давно просит у него потребитель. Разрабатывать новые виды можно, но то, что предписано в ГОСТах, никто не имеет права изменять. Стандарты - отдельно, новые разработки - отдельно. Например, мы сами придумали хлеб «Дуэт». В одном пакете половинка чёрного хлеба в нарезку и половинка белого. Людям удобно!
Хлеб на 30% покрывает суточную потребность человека в белке, на 50% - в пищевых волокнах, необходимых для нормальной работы кишечника, обеспечивает витаминами - самыми дефицитными (группы В - В1, В6, РР). В трёх кусочках ржаного хлеба содержится столько же железа, сколько в одном яблоке.- С каждым годом хлеб дорожает. Как вы думаете, это связано с экономическими реалиями (растут цены на нефтепродукты, соответственно, дорожает логистика, неурожайный год и т. п.) или это вызвано совершенствованием рецептуры?
- Сложный вопрос. Но, к примеру, мы не повышаем цены на хлеб уже примерно три года. И не имеем права сами решать вопрос о повышении цен, потому что это социально значимый продукт.
www.murmansk.aif.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»