Французская Бриошь фото рецепт нежной выпечки в домашних условиях. Бриошь хлеб
Французская бриошь: пошаговый рецепт с фото
Французский аромат, неповторимое очарование и отличный французский пошаговый рецепт сдобы. Такое пройти нельзя, а не попробовать просто не возможно. Попробуем почувствовать нежный аромат на своей кухне, приготовив выпечку — французская бриошь.
Из этой статьи вы узнаете:
Французская Бриошь: фото рецепт в домашних условиях
Фото: французская бриошьЧто такое Бриошь? Бриошь (произносится как Бри-ош) — это дрожжевое тесто, замешанное на основе яиц и сливочного масла, чудесным образом превращается в отличную сдобу, с нежной и маслянистой структурой, по вкусу стирающая грань между хлебом и тортом.Бриошь, красиво звучит, не правда ли? Вы не можете не знать про вкусную французскую сдобу, имеющее такое красивое название Бриошь. Ну, а если вы ни разу не готовили эту наивкуснейшую сдобу, то пришло время превратить свою кухню в маленькую собственную пекарню. Учитесь, печь булочки, потому что именно булочки, испеченные однажды, могут стать продолжением успешных начинаний в хлебопечении, но вернемся к рецепту по выпечки наивкуснейших Бриошь.
Ингредиенты
Для теста:
- 230 гр. (16 столовых ложек) несоленого сливочного масла,
- 1 столовую ложку активных сухих дрожжей,
- 1/2 стакана молока,
- 1/4 стакана сахара,
- 6 больших яиц,
- 2 чайные ложки соли,
- От 4 до 4 1/2 чашки пшеничной муки.
Для глазури:
- 1 желток яйца
- 1 столовая ложка воды.
Оборудование:
- Стенд смеситель с креплением насадки крюк,
- Резиновые шпателя,
- 2 стандартные формы,
- Острый нож.
Как испечь французские булочки бриошь — приготовление
Перед началом замеса, примерно за 1 час, достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы масло размягчилось. Если у вас нет времени, то на 10 секунд поместите сливочное масло в микроволновку.
Важно!
Масло должно быть податливым и пластичным, но не растопленным до жидкого состояния, то есть масло не должно растекаться.- В чашке миксера стенда разведите дрожжи в молоке, оставьте на несколько минут, чтобы дрожжи как следует растворились. Добавьте сахар, яйца и размешайте, затем добавьте соль и 4 стакана муки. Перемешайте с помощью миксера до получения рассыпчатого лохматого теста. Месите приблизительно в течение 2 минут на низкой скорости, пока мука как следует, не будет вмешана в тесто. Должен получится довольно гладкий тестовой шар.
- Увеличьте скорость миксера до средней скорости. Начните добавлять по столовой ложке мягкое сливочное масло. Не спешите, все масло добавлять в тесто, после того, как масло будет вмешано полностью в тесто, добавляйте следующую ложку. Тесто должно быть глянцевым и эластичным, по консистенции напоминать заварное тесто.
- Накройте миску с тестом полотенцем и дайте подняться в течение от 1 до 1 1/2 часа, пока не тесто не поднимется шапкой.
- Вам на заметку, со сдобным тестом для Бриошь, вам будет легче работать в том случае, если тесто будет охлаждено. Для этого накройте пленкой миску и поместите миску в холодильник на ночь. Тесто за ночь может несколько раз подняться и вылезти через края миски, поэтому вам придется со сдобой, немного повозится и отправлять непослушное тесто снова в миску, на место. Иначе, нельзя.
- Смажьте маслом формы и припылите слегка мукой. Отложите формы в сторону.
- Достаньте тесто из холодильника и разделите на 12 равных частей. Скатайте каждую тестовую заготовку в шарик, итого должно быть 12 одинаковых шариков. Поставьте форму перед собой и разложите 6 шариков в шахматном порядке. Проделайте тоже самое с остальными 6 шариками теста.
- Накройте формы со сдобой полотенцем, и поместить в теплое место на 1 1/2 до 2 часов.
Выпекание
Разогреть духовку до 220 С. Смешайте взбитый желток с водой и с помощью кондитерской кисти смажьте поверхность каждого шарика. Старайтесь, чтобы глазурь была нанесена равномерно по всей поверхности, так вы получите одинаковый цвет после выпечки.
Выпекать сдобу от 30 до 40 минут при температуре 180 С до получения глянцевой золотисто-коричневой корочки.
Охлаждайте сдобу прямо в форме сначала 5 минут, а затем осторожно освободите их формы и переложите на решетку для полного охлаждения.
Фото: французская бриошь рецептПриятного аппетита. Потчуйте своих гостей свежеиспеченной французской сдобой Бриошь и похвалите себя, щелкнув пальцами, у вас все получилось и получилось на все сто.
orehi-zerna.ru
Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Бриошь в хлебопечке
Бриошь - это такая кособокая французская булка из сдобного дрожжевого теста с большим количеством яиц и масла. Причем "кособокая" в прямом смысле этого слова: традиционно на маленькиx круглыx булочкax сверху присутствует дополнительный комок теста (это называется "бриошь с головой"). Зачем - сказать трудно, но есть у меня одна теория. Представьте себе, что вы - француженка, живущая в симпатичном домике где-нибудь в провансальской деревне. В вашем садике, опьяняя вас чудесным ароматом, растут розмарин, тимьян и эстрагон, на завтрак вы едите только что испеченные круассаны из ближайшей boulangerie, на ужин - бараньи котлетки из никогда не бывшего в заморозке мяса, купленные у знакомого мясника в ближайшей boucherie (и при всем при этом ваш вес почему-то не превышает 48 кг). В 20 минутах езды на машине от вас - пляжи французской Ривьеры, в 4-х часах езды на скоростном поезде - Лувр, а отпуск у вас - 6 недель. Видимо, вам стыдно перед мировой общественностью за такую ненапряжно светлую жизнь, и вы думаете: "Ну ладно, пусть хоть бриоши у меня будут кривые. Жизнь не идеальна." :) Помимо маленьких булочек-бриошей, существуют и разнообразные варианты хлеба-бриоша (pain brioche), который в условиях современной действительности можно испечь и в хлебопечке. Конечно, это не совсем аутентично, и, наверное, не так вкусно, как бриошь "от знакомого булочника", но рецепт я нашла на французском сайте, на него были прекрасные отзывы, он великолепно адаптирован к хлебопечке, и хлеб получился высокий, пышный, ноздреватый, приятнейшего нежно-желтого цвета, удивительно мягкий и вкусный. Вообще, мое отношение к хлебопечке, скажем так, смешанное. Я обожаю делать в ней дрожжевое тесто: это невероятно просто, усилий и грязи никаких, хлебопечка тесто отлично вымешивает, оно получается эластичным и великолепно поднимается. Есть у меня и парочка прекрасных, проверенных рецептов теста, адаптированных для хлебопечки: одно вы можете увидеть в рецепте макового рулета, а другое - в рецепте хачапури. А вот в хлебе из хлебопечки я, честно говоря, разочарована. Каких только рецептов я не перепробовала: и с цельнозерновой мукой, и со ржаной, и с овсяной, и с полентой; и из уважаемых кулинарных книг, и с респектабельных сайтов - хлеб все равно получается "американского типа", такой, знаете, "тостово-сэндвичный." Я думаю, в хороших булочных и на хороших хлебозаводах хлеб получается такой вкусный за счет закваски, которая чуть ли не десятилетиями переходит из одной партии хлеба в следующую. Но этот рецепт хлеба-бриоша, пожалуй, самый удачный из всех рецептов хлеба для хлебопечки, которые я пробовала. Так что очень рекомендую! Такой хлеб хорош на завтрак с маслом и джемом, а еще, когда он немного зачерствеет, из него получаются отличные гренки ("pain perdu").Ингредиенты: 220 мл воды 4 яичных желтка 100 г размягченного масла 1 ч.л. ванильной эссенции (или пакетик ванилина) 500 г муки 4 ст.л. сахара 2/3 ч.л. соли 5 г сухих дрожжей (1 "хорошая" чайная ложка) 
Затем сухие, а сверху в ямку в муке засыпаются дрожжи. 
Остужаем хлеб 5 минут в форме. Затем вынимаем из формы и остужаем до комнатной температуре на решетке, положив на бок и накрыв полотенцем. Смотрите, как замечательно выглядит хлеб на срезе! 
Бриоши традиционно едят на завтрак, с маслом и/или джемом. 
Кстати, тут на днях к нам в гости приезжаeт Самый Главный Шеф-повар из Всех Шеф-поваров (иначе говоря, моя мама). А она на завтрак очень любит сдобные булочки с маслом. И я очень рада, что я откопала этот рецепт хлеба-бриоша, поскольку, за неимением в ближайших супермаркетах маминого любимого хлебобулочного изделия под названием "Слойка свердловская" производства Вологодского хлебокомбината (???), мой домашний хлеб-бриош будет очень даже кстати. 
Bon appétit! herringinfurs.blogspot.com
Brioche. Бриошь. Французский сдобный хлеб.
Бриошь – сладкая булка из сдобного дрожжевого теста. относится к национальной французской кухне. Традиционная форма состоит из 6 частей круглой формы, слепленных вместе перед выпечкой.
Булочки бриошь. История
Исследователи считают, что она появилась в 17 веке в Нормандии, когда Moyen Age, имевший кондитерскую, добавил в базовое дрожжевое тесто молоко, яйца и много сливочного масла. Именно наличие последнего делают бриошь уникальной. Что особенно в добавлении большого количества масла в тесто, заметит опытный кулинар?
Пасхальный кулич, тоже содержит большое количество сдобы. Но кулич выпечка праздничная, ритуальная, а вот бриошь во Франции употребляют наравне с круасанами.
Этимология слова brioche, происходит от старофранцузского глагола brier. В нормандском языке есть форма broyer которая обозначает манипуляции с тестом или bri своеобразной деревянной скалкой. Таким образом получается, что хлеб получил название Brioche.
Особенной популярностью бриоши пользовались у пекарей Жизара и Гурле, где располагались самые крупные рынки сливочного масла.
Изначально тесто замешивали очень долго. Сначала делали опару, а затем на сутки убирали на холод, тем самым задерживая ее рост. На следующие сутки тесто помещали в узкую форму. Тесто поднималось необычайно быстро и не в форме купала, а в виде маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Современные кондитеры отказались от столь сложного приготовления теста. И, выделили такие разновидности как:
— Brioche Parisiennes – классическая порционная состоит из двух шариков большой и маленькой слепленной «неваляшкой».
— Brioche mousseiline – высокий, имеет цилиндрическую форму украшен сливочной крошкой.
— Brioche bourdelaise – имеет форму короны украшенный сахаром или засахаренными фруктами.
— Vendéene – плетенный Brioche очень сладкий, имеет овальную форму.
— Dressie vendéene – специалитет Romans sur Lsére в Drôme. Представляет собой булку в форме короны с апельсиновым ароматом.
— Pasts landais – высокая Brioche с рельефным орнаментом.
Широкую популярность бриоши приобрели благодаря французскому художнику Эдуарду Мане и писателю Жан Жаку Руссо. Последний в своем произведении «Исповедь», посвятил Brioche несколько предложений:
«Как сделать, чтобы иметь хлеб? Покупать сам я никогда бы не решился. Что бы важный господин, при шпаге, пошел к булочнику купить кусок хлеба – как можно! Наконец я вспомнил, какой выход придумала одна принцесса; когда ей доложили, что у крестьян нет хлеба, она ответила: «Пускай едят бриоши» и я стал покупать бриоши. Но сколько сложностей, чтобы устроить это! Выйдя один из дому с этим намерением, я иногда обегал весь город проходя по крайней мере мимо тридцати кондитерских, прежде чем зайти в какую-нибудь из них».
А вот Эдуард Мане настолько любил булочки Brioche, что даже изображал их в своих работах. Булочки в доме Мане подавали на званых вечерах с мармеладом или шариком фруктового мороженного, украшали живой розой.
А как вы украсите свою бриошь?
Булочки бриошь. Рецепт
Ингридиенты для варианта Brioche Parisiennes
- Мука – 700 грамм
- Вода холодная – 60 миллилитров
- Яйца – 6 штук
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 80 грамм
- Дрожжи сухие – 1,5 столовые ложки
- Сливочное масло – 250 грамм
Готовим
1. Готовим тесто для бриошей. В миску миксера просеиваем 700 граммов муки, добавляем 1 столовую ложку соли, 80 граммов сахара, 1,5 столовые ложки сухих дрожжей, перемешиваем.
2. В отдельной посуде смешиваем 6 холодных яиц с 60 миллилитрами ледяной воды. Вливаем смесь яиц с водой в муку и в течение 7 минут, на малой скорости, замешиваем тесто.
3. В это время, скалкой разбиваем 250 граммов очень холодного сливочного масла до мягкости.
4. Разбитое холодное масло небольшими кусочками, не прекращая замешивать, добавляем в тесто. Вымешиваем тесто еще 10 минут. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час.
5. Через час, обмакивая руки в муку, аккуратно, выкладываем тесто на стол. Обмакивая руки в муку, загибаем с каждой стороны третью часть теста к середине, сметая кисточкой излишки муки.
6. Возвращаем тесто в миску швом вниз, накрываем пищевой пленкой и ставим миску с тестом в холодильник минимум на 8 часов. Если тесто стоит в холодильнике более восьми часов, то через восемь часов его надо обмять.
7. Готовое тесто вынимаем из холодильника, выкладываем на стол, присыпанный мукой. Сегодня мы готовим Парижские бриоши, для этого подготовленное тесто делим на 24 равные части. Каждую часть подкатываем в шарик, кладем на доску, присыпанную мукой и отправляем в холодильник, приблизительно, на 20 минут, для того, чтобы шарики были холодные, и с ними удобно было работать.
8. Приступаем к формовке бриошей. Каждый шарик, начиная с того, который скатали первым, в порядке очереди, кладем на стол и подкатываем ребром ладони, придавая ему форму кегли – нижняя часть длиной 7 сантиметров, а верхняя – 2 сантиметра.
9. Выкладываем кегли на доску, присыпанную мукой, при необходимости, возвращаем в холодильник – тесто должно быть все время холодным. В порядке очереди, в каждом кусочке теста, в его нижней, большей части, большими пальцами двух рук делаем отверстие и просовываем в кольцо верхнюю, меньшую часть, придавая булочкам форму Парижской бриоши.
10. Выкладываем бриоши в формочки, бриошь должна занимать половину формочки. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место для расстойки на час-полтора. Бриоши должны вырасти при этом в полтора-два раза.
11. Подошедшие бриоши аккуратно смазываем желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия 12-15 минут, до золотисто-коричневого цвета – бриоши должны хорошо зарумяниться.
12. Готовые бриоши вынимаем из духовки, перекладываем на решетку или деревянную доску, даем остыть и подаем свежие и очень вкусные булочки к столу.
www.ababilova.com
что это такое, как готовить в домашних условиях и правильно подавать к столу
Классическая французская булочка бриошь (от франц. brioche) – это воздушная сдоба, изготовленная из пшеничной муки мелкого помола. Также этот хлеб, выпеченный в стандартной рифленой форме, называется парижэнь. Подают свежие изделия к завтраку или на ланч с несладким чаем, крепким кофе с ликером. Украшать эту выпечку принято сахарной пудрой, растопленным с маслом молочным шоколадом, прессованными цукатами. Французские булочки бриошь лучше хранятся, если завернуть их в пищевую пленку или накрыть плотным полотенцем: так они надолго сохранят аромат, мягкость, вкус.
История появления
Традиционный рецепт булочки бриошь впервые появился на западе Франции в начале семнадцатого века. Для приготовления этого хлебобулочного изделия сдобу до выпекания на сутки помещали в холодное место, чтобы тесто с большим количеством дрожжей не могло подняться. После заготовку выкладывали в форму маленького размера, где будущая булочка быстро всходила. Для придания бриошам классической формы нескольких шариков на тесте делали неглубокие надрезы. Известно, что французский художник Эдуард Мане питал страсть к этим булочкам, нередко становившимся частью его натюрмортов.
Следование классической рецептуре в современных условиях было найдено кондитерами неуместным, излишне трудоемким, поэтому время расстойки и нахождения в холодильнике было уменьшено многократно. Появились вариации булочек с добавками из ягод, дырками посередине наподобие пончиков, измененным тестом, в котором уменьшили количество молока, сливочного масла, дрожжей. Настоящие бриоши сейчас можно найти в кондитерских с широким ассортиментом, на их исторической родине или приготовить самостоятельно.
Как приготовить бриоши в домашних условиях
Классический сладкий хлеб бриошь требует от кондитера не столько мастерства, сколько терпения. Но следование традиционной рецептуре приятно удивит конечным результатом: правильно приготовленная булочка получится пышной, сладкой и очень нежной. Узнайте главные особенности французской выпечки бриошь – что это такое, как не испортить тесто, какую температуру выставить в духовке:
- Хлеб бриошь – очень нежное изделие, славящееся своей мягкостью, сладостью. Используйте качественные продукты, чтобы добиться хорошего результата.
- Возьмите свежие дрожжи. Их сухая вариация не подвергнется нужным изменениям, проведя ночь в холодильнике.
- Замесу теста уделите особое внимание. Хорошая сдоба должна получиться однородной, без крупных пузырьков воздуха.
- Чтобы живые дрожжи не погибли, возьмите ингредиенты комнатной температуры, не вливайте в тесто бриошь горячее молоко.
Классический рецепт бриоши
- Время: 1 сутки.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 304 ккал на 100 г продукта.
- Предназначение: на завтрак.
- Кухня: французская.
- Сложность: легкая.
Традиционная булочка бриошь – это мягкое сдобное изделие, представляющее собой несколько слепленных вместе аккуратных шариков. Чтобы сделать подачу более интересной, украсьте готовый хлеб мелко нарезанными цукатами или свежими ягодами вишни, клубники, малины. Если вы принимаете гостей, их можно приятно удивить, подав к бриоши чашечку только что сваренного крепкого кофе с добавлением небольшого количества ликера, бальзама, коньяка. Для улучшения внешнего вида изделия еще раз смажьте его поверхность яичным желтком за 5 минут до готовности и снова уберите в духовку.
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл;
- живые свежие дрожжи – 15-20 г;
- пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
- куриные яйца (первый сорт) – 5 шт.;
- сливочное масло – 400 г;
- сахар – 60 г;
- соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
- Приготовьте опару. Молоко доведите до кипения, остудите до комнатной температуры. Добавьте к нему треть заготовленного сахара, тщательно перемешайте и всыпьте дрожжи.
- Дайте смеси постоять под полотенцем в теплом месте 15-20 минут.
- Тщательно просейте пшеничную муку через мелкое сито несколько раз. Добавьте к ней оставшийся сахар, соль.
- Сливочное масло разогрейте до комнатной температуры в микроволновой печи или на водяной бане.
- Разбейте четыре куриных яйца в подготовленное углубление в горке муки. Добавьте разогретое масло.
- Начните замешивать тесто движениями от края горки к центру, пока не образуется однородная масса, или взбивайте мощным миксером.
- Вымешивайте и выбивайте сдобу на протяжении 10-15 минут, чтобы избежать образования большого количества пузырьков воздуха, комочков.
- Уберите готовое тесто в холодильник на 12-16 часов, накрыв сверху полотенцем или пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий.
- Холодной сдобе дайте самостоятельно нагреться до температуры ниже комнатной на 5-6 градусов.
- Разделите сдобу на 5-6 порционных кусочков. Из них скатайте шарики, слепите вместе, чтобы получился неровный круг. Оставьте тесто всходить на 15-20 минут.
- Разогрейте духовку до 210-220 градусов.
- Разбейте последнее яйцо, отделите белки. С помощью силиконовой кулинарной кисти равномерно нанесите желток на поверхность теста.
- Переложите сдобу на противень, застелив его пергаментной бумагой для выпекания.
- Выпекайте бриошь 15 минут. Понизьте температуру до 160-170 градусов, держите тесто до готовности, которую можно проверить с помощью зубочистки.
- Достаньте булочку из духовки, дайте остыть.
- Подайте к столу, украсив на свое усмотрение цукатами, свежими ягодами, жидким шоколадом, растворенным в сливочном масле.
Сервировка и подача
Чтобы улучшить внешний вид и вкусовые качества знаменитой французской булочки, ее можно подать, добавив определенные украшения. Согласно правилам сервировки стола к завтраку, бриошь подается на центральном большом плоском блюде, которое можно поставить на специальную белую кружевную салфетку. Гостям поставьте маленькие тарелочки для выпечки, снабдив их ножами для масла, емкостями со сладкими соусами. К сдобе на завтрак принято готовить черный чай или крепкий свежемолотый кофе. Следующие ингредиенты можно добавить к бриоши в качестве украшения:
- Свежие лесные ягоды, сливки. Сделайте аккуратные розочки из взбитых сливок на верхушках сдобных шариков. Украсьте их коктейльной вишней, половинками клубники, ежевикой, малиной.
- Полейте булочку сверху вареньем, намажьте мягким ягодным джемом. Отличной идеей станет приготовление шоколадной помадки.
- Классическое украшение сдобы – сахарная пудра. Насыпьте в ступку две столовых ложки сахара-рафинада, измельчите до консистенции мелкого порошка. Через сито равномерно посыпьте им хлеб.
Видео
Эксперт в областях
Продукты питания(138) , Напитки(78) , Кулинария(196) , Бульоны и супы(56) , Горячие блюда(245) , Салаты(121) , Закуски(131) , Десерты(197) , Консервация(116)
×В настоящий момент данная функция в разработке. Пожалуйста, попробуйте немного позже.
sovets.net
Хлеб-бриошь формовой/ Pain de mie brioche от Gerald Biremont
Удивительный хлеб. Нежнее нежного, пышнее пышного, вкуснее вкусного! Рецепт из журнала bvallejo, отсюда.
Рецепт из журнала Бориса:
На 4 хлеба по 250 гр каждыйили 2 по 500 грили 1 по 1000 грМука пшеничная de gruau - 500 гр (использовал сильную) (я брала алтайскую "Алейка" с 12% белка, сильнее у нас нет)Молоко - 300 грДрожжи прессованные - 25 гр (я брала 6,3 САФ Инстант Голд)Сахар-песок - 40 грСоль - 10 грЯйцо куриное - 1,5 штЖир - 100 гр (использовал сливочное масло) (я использовала именно жир - смалец)Яйцо куриное для смазки - 0,5 шт (добавляю немного соли и 8 гр молока)Смешать все составляющие, кроме сливочного масла (сливочноe масло ввести после 6 мин замеса).Месить:- 4 мин на 1-ой скорости;- 8 мин на 2-ой скоростиПредварительная расстойка:- 60 мин при +25С (обмяла после получаса, когда тесто увеличилось почти вдвое; к концу брожения тесто увеличилось в 2,5 раза)Тесто разделить на ровные части, сформировать:- хлеб весом 1000 гр из 6...8 булочек;- хлеб весом 500 гр из 3...5 булочек;- хлеб весом 250 гр из 3 булочек.(я пекла 3 хлеба весом ок. 330 г. в формах Л11, 900 мл. объёма. Каждый из трёх рулетиков)Окончательная расстойка:- 90...120 мин при +25С. (Мой расстоялся за час. В след. раз попробую уменьшить дрожжи)Перед посадкой в печь хлеб смазать и надрезать ножницами.Выпекать при температуре +210С:- 30 мин хлеб весом 250 гр;- 45 мин хлеб весом 1000 гр.Я сейчас надрезаю хлеб простеньким швейцарским ножиком, который был приложен в подарок к моему миксеру. Режет просто замечательно. Но в этот раз я решила испытать жестяную крышку от банки кофе (Лаваццо), видела в каком-то ролике, как парень в пекарне багеты такой жестянкой надрезал. Не ожидала, но жестянка нормально режет тесто:)))
musa-tv.livejournal.com
Хлеб-бриошь формовой/ Pain de mie brioche от Gerald Biremont: nikomed7
Мне всегда нравилось само звучаение слова - "бриошь", и сейчас немного стыдно и смешно в этом признаваться, но я долго считала, что бриошь - это такое красивое кремовое французское пирожное:) А что такое бриошь на самом деле, узнала только, когда сама увлеклась выпечкой и даже однажны рискнула испечь бриошь на закваске. А вот в журнале у bvallejo рецептов бриошей много, глаза просто разбегаются, бриошь - одна другой лучше, но я все же остановилась на этом рецепте, т.к. здесь тесто не выбраживается в холодильнике, и оттого готовится хлеб-бриошь довольно быстро. Ну и, кроме того, Борис bvallejo пишет, что это " лучший pain de mie brioche", а его рекомендации дорогого стоят! В итоге решила делать тесто сразу из всего количества ингредиентов, а не половину, как обычно, и нисколько об этом не пожалела. Получились у меня три буханочки - две маленьких и одна побольше, надрезы на них, наверное, сделала не так, как рекомендовал автор, но что вышло, то вышло:
Копия рецепта из журнала bvallejo"На 4 хлеба по 250 гр каждыйили 2 по 500 грили 1 по 1000 грМука пшеничная de gruau - 500 гр (использовал сильную)Молоко - 300 грДрожжи прессованные - 25 грСахар-песок - 40 грСоль - 10 грЯйцо куриное - 1,5 штЖир - 100 гр (использовал сливочное масло)Яйцо куриное для смазки - 0,5 шт (добавляю немного соли и 8 гр молока)Смешать все составляющие, кроме сливочного масла (сливочноe масло ввести после 6 мин замеса).Месить:- 4 мин на 1-ой скорости;- 8 мин на 2-ой скоростиПредварительная расстойка:- 60 мин при +25СТесто разделить на ровные части, сформировать:- хлеб весом 1000 гр из 6...8 булочек;- хлеб весом 500 гр из 3...5 булочек;- хлеб весом 250 гр из 3 булочек.Окончательная расстойка:- 90...120 мин при +25С.Перед посадкой в печь хлеб смазать и надрезать ножницами.Выпекать при температуре +210С:- 30 мин хлеб весом 250 гр;- 45 мин хлеб весом 1000 гр.**************************************************************************** Пекла на алтайской муке марки "Семейные закрома" (12% белка), на сливочном масле, молоко пекарское (осталось от предыдущей выпечки, все продукцты использовала холодные, только слегка согрела 50 г молока для разведения дрожжей. После брожения теста (1 час при температуре 25С) разделила его на две равные части. Одну часть разделила на 6 кусочков (получилось по 84 г), подкатала и уложила по три шарика в две формы Л11. Вторую часть теста разделила на 8 шариков по 63 г. Форма 25х11х6. Расстойка 90 минут при температуре 25С, перед выпечкой смазала процеженной смесью яйца с молоком и надрезала ножницами. Выпекала при температуре 210С маленькую буханочки 30 мин., большую - 37 минут.
Корочка у маленьких буханочек получилась очень-очень нежно-хрустящая, тоненькая, мягкая, отрезать кусочек было трудно, мякиш тоже толком сфотографировать не удалось:
Зато делится этот хлеб-бриошь "по шву" на булочки прекрасно:
Большое спасибо bvallejo за рецепт!
nikomed7.livejournal.com
бриошь - Давайте потанцуем или танцы у плиты!
«…В то утро на завтрак они заказали brioche, красное малиновое варенье, яйца с кружочками масла, которое таяло, когда они подсаливали и посыпали их молотым перцем. Яйца были крупные и свежие, и женщина заказала себе всмятку. Он запомнил это без труда и с удовольствием ел яйцо, лишь чуть-чуть добавляя ложечкой масло, стараясь сохранить в памяти ощущение свежести раннего утра, вкус грубо помолотых зерен перца и горячего черного кофе и легкий аромат цикория в cafe au lait.»
Эрнест Хемингуэй, «Райский сад».
До этого рецепта, я как-то с ними не очень дружила, но не совсем они у меня получались, как хотелось бы. А этот рецепт не подвел. Бриошь настолько была вкусна, что удалось запечатлеть ее, когда уничтожался последний кусочек. Горячий малиновый соус, да холодное мороженное повергло всех в кулинарный шок. Угощайтесь.
Из данных ингредиентов пекла одну килограммовую бриошь. Не рассчитала с формой, и она полезла в разные стороны, мякиш словно перина, а вкус у нее просто бесподобен.
Для теста: мука пшеничная в/с 500 гр. + молоко 300 гр. + дрожжи сухие 8 гр. + сахар 40 гр. + соль 10 гр. + яйцо 1,5 шт. + сливочное масло 100 гр.
Для смазывания: яйцо 0,5 шт. + 1 ст.л. молока.
Подаем с малиновым вареньем и мороженым.
Смешиваем все составляющие для теста, кроме сливочного масла. Начинаем замес 6 минут на 1-ой скорости. Добавляем сливочное масло в три приема. Скорость увеличиваем до 2-ой и еще 8 минут, пока тесто не начнет отставать от стенок.
Перекладываем в смазанную растительным маслом чашу и даем предварительную расстойку 60 минут при +25С.
Тесто делим на равные части, из 8 булочек формируем хлеб весом 1000 гр. Укладываем в форму, форму лучше сразу брать большего размера, тесто хорошо поднимается. И окончательную расстойку 120 минут при +25 С. Перед посадкой в печь хлеб смазываем и надрезаем ножницами. Выпекаем в разогретой до +210 С духовке 45 минут. Программа выпечки "нагрев снизу и сверху", где-то минут через 20 на самый верх поставить пустой противень. Свежеиспеченный хлеб нужно сразу достать из формы. Правильно исполненный рецепт, позволит хлебу сохранить почти все свои вкусовые качестве не менее 5 суток.
Готовую бриошь, разламываем на кусочки и сверху шарик мороженого и ложечку горячего малинового сиропа!!
Приятного аппетита!
nina-chka.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»