Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт. Вино из винограда в домашних условиях рецепт без дрожжей видео

Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт. Видео и фото

Как не странно, но самый простой рецепт домашнего вина из винограда является и самым лучшим! Все дело в упрощении процессов приготовления. Чем более простой рецепт вина в домашних условиях, тем сложней сделать ошибки, а в приготовлении данного напитка, даже малейшая оплошность может испортить все накорню.

В данной статье мы расскажем как приготовить домашнее вино из винограда так, что бы оно было не хуже дорогих аналогов из магазина. А если полностью соблюдать всю технологию, то даже лучше!

При этом, тут не будет сложных формул и расчетов, все рецепты ниже являются достаточно простыми, которые вы легко сможете повторить в домашних условиях не прибегая к использованию дополнительных приспособлений!

Как приготовить вино

Для готовки домашнего вина требуется три основных ингредиента. С этот список входят:

• виноград;
• сахар;
• вода.

Последний компонент используется не во всех рецептах приготовления домашнего вина. Ее добавляют, если только виноградный сок очень кислый и даже сводит скулы. В остальных случаях разбавление водой только ухудшает вкус напитка. Приготовление вина из винограда в домашних условиях начинается со сбора и переработки урожая. На гроздьях обязательно должны остаться дикие дрожжи, необходимые для брожения. Для этого собирать фрукт нужно после 2-3 дней сухой погоды. Если же виноград покупной, то ягодки нельзя мыть.

Изготовление домашнего вина после переработки урожая включает три этапа. Пошаговую инструкцию, как делать напиток, можно описать так:

1. Получение мезги. Она является промежуточным продуктом виноделия и представляет собой массу раздавленных виноградных гроздьев. Гребни при этом не обязательно убирать, но вино с ними будет чуть горчить.
2. Отделение сусла. Этот этап начинается спустя 3-5 дней после получения мезги. Из нее то и выделяется сусло – неосветленный виноградный сок. Это уже вино, но молодое и не начавшее бродить.
3. Брожение. На этом этапе винные дрожи размножаются и перерабатывают фруктовый сахар из винограда в спирт. Сусло здесь отделяют от мезги, переливают в рабочую стеклянную емкость и закрывают пробкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой. На этом же шаге можно подсластить домашнее вино.

Время брожения

На брожение напитка влияет много факторов – температура, количество сахара и активность дрожжей. Поэтому нет точного ответа на вопрос, сколько играет домашнее виноградное вино. Этот процесс может занять около 30-90 дней. Брожение делится на три этапа:

1. Начальный. Дрожжевые грибки начинают активное размножение.
2. Бурный. Бактерии заканчивают размножаться, занимая весь объем сусла. Первые пару дней оно активно шипит и пенится. Сколько бродит вино на этой фазе? Оно может играть от 0 до 100 суток в зависимости от нужной крепости напитка.
3. Тихий. Сусло успокаивается, пузырьков выделяется уже совсем немного. Пена же оседает, а брожение идет в нижних слоях. Длительность этой фазы определяется сроком переработки грибками всего сахара в спирт.

Количество сахара

Примерно 1% спирта в готовом напитке обеспечиваются 2% сахара в сусле. Сахаристость виноградных сортов, распространенных в средней полосе России, редко превышает 20%. Из них получится напиток крепостью около 6-7%, максимум 10%. Кроме того, сладость напитка будет нулевая, а вкус получится кисло-вяжущий. Сахаристость же сусла не должна превышать 15-20%, иначе дрожжевой грибок перестанет бродить. Так сколько сахара нужно в виноградное вино? Продукт добавляют дробно после того, как сок на вкус стал кислым. На каждый литр требуется 50 г сахарного песка. Их разбавляют в 1-2 литрах слитого сусла, затем отправляют обратно в бутыль. Делают это 1 раз в 3-4 дня на первых 2-3 неделях брожения. Когда сок на вкус уже не становится кислым, значит сахара уже хватает и больше добавлять его не требуется.

Пропорции

В классическом варианте берется 10 кг винограда. Если на каждый требуется около 100-200 г сахара, то в целом понадобится 1-2 кг. В редких случаях необходима вода. Ее берут из расчета 500 мл на 1 л сока. По окончании вино делают полусладким, сладким или крепленым. Есть еще один вариант – ликерный напиток. Таблица содержит пропорции домашнего вина из винограда относительно содержания спирта и сахарного песка.

Вид напитка	Содержание сахар, %	Содержание спирта, %
Ликерный	20-30	12-17
Крепленые вина	7-10	16-18
Полусладкие	5-8	10-13
Сладкие вина	12-18	16
Сухие	0-0,3	8-10

Видео — Вино из винограда

Рецепт домашнего вина из винограда

Шаг I

Полученную массу мезги выливаем в большую подготовленную емкость – деревянную или полиэтиленовую бочку, или эмалированную кастрюлю, учитывая, что заполнять ее нужно только на 2/3. Накрываем емкость хлопчатобумажной тканью и закрепляем ее по окружности посуды.

Температурные условия брожения: 18-23°С. Если температура будет выше, то пострадает качество конечного продукта или даже начнется уксусное брожение, что превратит сусло в уксус.

Температура ниже 18°С затормозит процесс брожения, который может при такой температуре даже не начаться.

Опытные виноделы советуют: если вы занесли виноград со свежего воздуха с температурой 10-15°С, то виноградные грозди должны прогреться до температуры бытового помещения.

Нельзя даже начинать давить их до тех пор, пока они не наберут тепло.

Отставьте емкость с виноградной мезгой в покое на 3-5 дней. Уже на следующие сутки начинается бурный рост дрожжевых бактерий, сопровождающийся брожением.

Сусло начинает активно отделяться, а мезга начинает собираться на поверхности жидкой массы, чему помогает активное выделение углекислого газа. Эту поднявшуюся мезгу нужно неединожды в день перемешивать с суслом, иначе мезга перекиснет и испортит будущее вино.

Многие виноделы для приготовления виноградного домашнего вина используют только свежеотжатый сок, а кожицу и семена – выбрасывают. Но, для получения ароматного, с красивым насыщенным цветом напитка, профессиональные виноделы никогда не откажутся от мезги, которая дарит вину благородное послевкусие!

Шаг II

Через положенные 3-5 дней мезгу отжимаем – сначала через дуршлаг, потом через несколько слоев неотбеленной марли. Теперь, для последующего дображивания, сусло переливаем в объемную стеклянную емкость на три четверти объема и плотно закрываем пробкой с трубочкой.

Если мезгу оставляем, то предыдущий шаг пропускаем.

Эта трубочка для отвода углекислого газа называется водным затвором, который защищает сусло от кислорода и скисания. Трубочку опускаем одним концом в вино, вторым в литровую банку или стакан с водой.

На этом же этапе мы регулируем и крепость домашнего вина из винограда. Она зависит от количества фруктозы в ягоде и количества сахара, которое следует добавить в процессе брожения. Сорта винограда, произрастающие в наших странах, не содержат фруктозы выше 20 %, а потому нужно недостающий сахар добавлять. В противном случае, мы получим сухое кислое вино.

Добавляем сахар дозировано: 200-250 г сахара на 1 л сусла. Для этого нужно немного сока отлить, подогреть и растворить в нем сахар, а затем залить в общую емкость и надежно закрыть пробкой.

В целом, виноградное сусло без мезги бродит примерно 21-30 дней при комнатной температуре. В процессе брожения дрожжи осаждаются на дно, вино осветляется и постепенно приобретает плотность, а выделение углекислого газа прекращается.

Шаг III

Отделяем осадок от осветленного сусла: методом слива (через трубочку, опустив вторую емкость ниже емкости с вином). Если аккуратно слить не получилось, то процеживаем вино еще через несколько слоев марли.

Проверяем сладость. Если вы любите сухое вино, сахар добавлять не надо. Если же сладкое вино больше любимо вами, то добавьте сахар, не забыв перемешать его в вине до полного растворения.

Разливаем в подготовленную стеклянную тару темного цвета и неплотно закупориваем, чтобы все еще выделяющийся углекислый газ нашел путь наружу.

Шаг IV Шаг V

Этот этап виноделия в домашних условиях различается, т.к. у каждого мастера свое мнение. Речь идет о стерилизации недозревшего виноградного вина.

Часть виноделов считает, что вино должно созревать естественным образом несколько месяцев, и ему не стоит мешать. Для естественного созревания надо установить водяные затворы для каждой бутылки и до полного прекращения брожения вина из винограда поместить его в прохладное и темное место.

На созревания обычно затрачивается минимум 2-3 месяца, в течение которых вино несколько раз сливают с образующегося осадка.

Другая часть виноделов настаивает на стерилизации бутылок с виноматериалом и дальнейшем его созревании в плотно закупоренной таре темного стекла.

Как это делать, согласно такому рецепту?

1. Вино наливаем в бутылки, неплотно закупориваем, обматываем любой тканью и устанавливаем в бачок с водой (она должна доходить до плечиков бутылки).
2. В одну из бутылок опускаем градусник и стерилизуем пока температура вина в бутылке не подымется до 60 градусов. На этом процесс стерилизации окончен.

В процессе стерилизации винные дрожжи полностью погибают, тем самым дальнейший процесс брожения становится невозможным. При этом бутылки в воде закрыты пробками неплотно – для выхода углекислого газа.

По окончании стерилизации, бутылки плотно закупориваем. Оставляем остывать в условиях комнатной температуры, а затем выносим в прохладное место для хранения.

Виноматериал, прошедший стерилизацию, отменно высветляется, качественно вызревает, а вино отличается бархатной мягкостью вкуса, с великолепным послевкусием. Напиток богов! Но даже после стерилизации его нужно несколько раз «сливать с осадка».

Полезные советы и хитрости

1. Оптимальная температура брожения для вина из светлых ягод от 18 до 22 градусов. Если напиток готовится из винограда темных сортов, то он будет лучше играть при 20-28 градусах.
2. Домашнее вино плохо поддается хранению. Оно замечательно стоит в подвале в течение одного года при температуре до 10 градусов, далее вкус ухудшается.
3. В виноделии очень важно не прозевать этапы, чтобы вино не перекисло, не превратилось в уксус. Обычно для этого заводят специальный календарь, в нем отмечают сроки и количество добавок, период брожения, температуру в помещении. Путем проб и ошибок находят свой идеальный рецепт.
4. Если лето было дождливое, виноград кислый или не успел дозреть на солнышке, смело увеличивайте количество сахара.
5. Виноград очень быстро превращается в уксус. Поэтому собранный виноград нужно перерабатывать сразу в этот же день.

4efpovar.ru

Вино из винограда в домашних условиях

Содержание статьи:

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которого вы найдете ниже, приготовить совсем несложно. Достаточно выбрать подходящий способ и четко придерживаться всех рекомендаций. Самодельный напиток из сочного спелого винограда получится необычайно вкусным. Он займет центральное место на любом праздничном столе.

Какой сорт винограда пригоден для изготовления вина?

Все сорта винограда можно разделить на две большие группы: столовые и технические. Первые больше подходят для употребления в свежем виде или приготовления десертов. Вкусный напиток можно получить только из технических сортов. Их гроздья достаточно крупные, а сами ягоды мелкие, плотно прилегающие друг к другу.

Ароматным и изысканным получается вино из винограда Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Полученный напиток будет иметь слегка терпкий вкус с ненавязчивой сладостью. Если вы хотите получить очень сладкое насыщенные вино, то понадобятся мускатные сорта. Они произрастают только в южных регионах нашей страны.

 Простой рецепт

Приготовить вино из виноградного сока в домашних условиях не сложно. В первую очередь для этого необходимо запастись необходимым количеством винограда. Для напитка подойдут только спелые ягоды. На них не должно быть признаков гнили.

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть. На его шкурке содержатся вещества, которые способствуют процессу брожения.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:

1. Подготовленные ягоды помните руками. Полученный сок вперемешку с остатками ягод, которые называют мезгой, перелейте в большую эмалированную емкость. Она должна заполниться на 2/3. Накройте чистой марлей и поставьте в теплое помещение на трое суток.
2. Спустя два дня после начала приготовления вы должны заметить признаки процесса брожения. На поверхности виноградного месива начинает появляться светлая пена. Два раза в день образующуюся пену необходимо опускать в жидкость. Если на этом этапе рецепт домашнего виноградного вина не соблюсти, то в конечном итоге вы получите уксус.
3. После того как мезга приобретет светлый оттенок и начнет издавать шипящий звук, можно начинать процесс отжима сока. Для этого все содержимое кастрюли необходимо частями класть в отрез марли и отжимать.
4. Вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого приведен, получится красивым и вкусным, если тщательно профильтровать весь сок несколько раз. Полученную жидкость необходимо слить в стеклянную бутыль, так чтобы она оказалась заполненной на 2/3.
5. Следующим правилом того, как сделать вино из винограда по-настоящему вкусным, станет предотвращения попадания кислорода в бутыль. Но просто закрыть ее крышкой нельзя, так как в процессе брожения будет образовываться много углекислого газа. Обеспечить полноценный отвод газа можно при помощи гидрозатвора. Его можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Вино должно бродить при температуре около 25 градусов.
6. Спустя пару дней снимите пробу. Если вкус напитка слишком кислый, добавьте немного сахара. Его количество не должно превышать 50 грамм на литр. При этом нельзя сыпать сахар напрямую в бутыль. Слейте примерно литр жидкости, растворите в нем необходимое количество сахара и слейте обратно в емкость. Хорошенько взболтайте бутыль.
7. Сделать напиток более крепким поможет сахар. Для увеличения крепости необходимо на каждый литр сока внести стакан сахара. Его необходимо вносить по немного в первый месяц брожения. При этом всегда контролируйте вкус напитка.
8. В период брожения на дне бутыли будет откладываться осадок. Поэтому время от времени жидкость нужно переливать в чистую емкость. При этом старайтесь не тревожить осадок.
9. После того как процесс брожения закончен, напиток готов. Но вино из винограда в домашних условиях по этому рецепту необходимо выдерживать еще три месяца перед употреблением.

Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.

Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Видео-рецепт вина из винограда Изабелла

Рецепт виноградного ликера

В домашних условиях можно приготовить и десертное виноградное вино род ликера. Этот напиток получается насыщенным и крепким. Такой напиток можно готовить не только из свежих, но и из замороженных ягод. Для его приготовление понадобятся следующие компоненты:

• половина литра водки;
• половина килограмма ягод винограда темных сортов;
• литр воды;
• 400 грамм сахара.

Самый простой способ, как приготовить домашнее виноградное вино типа ликер следующий:

1. Очистите ягоды от веточек. Пересыпьте их в стеклянную емкость и залейте водкой. Алкоголь должен покрывать ягоды на три сантиметра.
2. Плотно укупорьте емкость и оставьте ее на две недели в помещении, где температура воздуха поддерживается на уровне 25 градусов.
3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Дождитесь, пока смесь закипит. Варите на небольшом пламени около пяти минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку. Оставьте сироп остывать.
4. Готовый виноградный настой профильтруйте и смешайте с остывшим сахарным сиропом.

Полученный ликер разлейте по маленьким бутылкам и укупорьте крышками. Перед употреблением выдержите напиток несколько дней в холодильнике.

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которых рассмотрены, порадует вас своим утонченным вкусом и ароматом.

Полусладкое вино в домашних условиях — видео

www.glav-dacha.ru

Как приготовить домашнее вино из винограда

Похожие записи

Эх, какое вкусное это вино, неправда ли? Особенно если это вино приготовлено своими руками в домашних условиях из винограда — который Вы выростили сами!. Многие говорят —  польза домашнего вина есть, еще и какая, смело можно сказать что эти люди говорят правду. В сегодняшнем рецепте Вы узнаете как приготовить домашнее вино из винограда, что для этого нужно, а также весь процесс приготовления сможете посмотреть на видео в конце.  Домашнее вино может быть одним из ингредиентов глинтвейна, крюшона или пунша. Но сейчас не об этом, перейдем сразу к делу.

Нам понадобиться 10 кг винограда (наиболее подходящие сорта: шасла, алиготе, мускат, лидия)

Приготовление домашнего вина из винограда

1. Ягоды перебираем, мыть их не нужно.
2. После того как все ягоды перебрали переходим к следующему этапу приготовления, а именно, раздавливаем их руками над эмалированным ведром. Если у вас есть ручной пресс, можно применить его.
3. Полученный сок и жмых поместите в баллон, накройте марлей и поставьте его в теплое место, температура там должна быть примерно 25-28 градусов. Держим его там 2-3 дня. Жмых должен подняться наверх, а сок осесть на дно.
4. Еще примерно через 5-7 суток, сок нужно будет процедить в эмалированное ведро, а жмых хорошо выжать руками над дуршлагом.
5. Полученный сок сливаем в чистый баллон, устанавливаем водяной затвор и оставляем его для брожения.
6. Брожение на данном этапе будет длится от 12 до 20 дней (все будет зависеть от температурных условий в помещении). Признаки того, что брожение закончилось, будут такие: в стакане с водой больше не будут появляться пузырьки газа, дрожжи осядут на дно, вино постепенно будет становиться светлее.
7. Затем вино при помощи сифона переливаем в чистый баллон, снова устанавливаем водяной затвор и выносим баллон в погреб, где оставляем при температуре 8-12 градусов на 2-2,5 месяца.
8. Чистое вино разливаем по бутылкам (не вплотную к горлышку)и закупориваем. Ваша задача,  сделать вкусное домашнее вино из винограда, старайтесь придерживаться рецепта.

Где и как хранить домашнее вино из винограда?

Хранить домашнее вино нужно в прохладном месте, лучше всего это делать в погребе, т.к там наиболее подходящие температурные условия. Сахар нужно добавлять в том случае — если ягоды винограда были недостаточно сладкие (менее 20% сахара). При таком условии вино не будет иметь достаточное количество спирта и может испортиться. Чтобы этого не допустить, сахар всыпают на начальном этапе 50-100 г на один литр сока.

По какому рецепту Вы делаете домашнее вино из винограда ? Ответы пишите в комментариях!

onlyforwomen.com.ua

вино в домашних условиях простой рецепт видео

Домашнее виноградное вино. Пошаговый рецептИменно в период созревания винограда я хочу поделить с вами рецептом приготовления виноградного вина в... ВИНО ДОМАШНЕЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СВОИМИ РУКАМИПервый этап превращения спелого винограда в благородный, вкусный и пьянящий напиток, крепостью 12* - 15*. Вино из вишни в домашних условиях - простой рецепт (Часть 1)Ингредиенты: ягоды вишни - 1,5 кг; сахар - 250 грамм на литр разведенного сока и 200 грамм вначале; вода - 2 литра;... Вино из ВИШНИ / Вишневое вино ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ Часть 1Как сделать вино из вишни. Простой рецепт вишневого вина. Часть 1. Вишневое ВИНО Часть 2: https://bit.ly/2utr4xx Вино... Домашнее вино из вишни. Рецепт приготовления вина в домашних условияхВидео как сделать вино в домашних условиях. Домашнее вино из вишни делаем каждый год.Вино из вишен делаем... Домашнее вино из яблок. Пошаговый рецептВ настоящее время широкой популярностью пользуется легкое яблочное шипучее вино, которое еще называют... Как сделать вишневое вино рецепт приготовленияКак сделать вишневое вино рецепт приготовления Вишня - ведро 10 кг ( получится 5 литров сока) вода - 2 литра... ВИШНЁВОЕ ВИНО. Пошаговый Рецепт Приготовления в Домашних УсловияхСмотри также рецепт вина из Варенья ▻ https://youtu.be/DdN4OW0XzXc из Чёрной Смородины ▻ https://youtu.be/OFwxbJ5v2Yc Основные... Рецепт домашнего вина из крыжовника. Весь процесс от А до Я.Видео про то как я делаю розовое вино из крыжовника. Рецепт домашнего вина из вишниПредставляю вам рецепт приготовления домашнего вина (наливки) из вишни. Количество, время приготовления... САМЫЙ ПРОСТОЙ рецепт домашнего вина из малины --проверено-вкусно!!!КАК СДЕЛАТЬ ДОМАШНЕЕ ВИНО ИЗ МАЛИНЫ, ВИШНИ? Самый простой рецепт домашнего вина из малины. Домашнее вино... Вино из яблок в домашних условиях. Часть 1.Проверенный годами способ приготовления вина из яблок в домашних условиях. группа ВК - https://vk.com/vkusnayazhizn.mila. Вино из клубники в домашних условиях - простой рецепт (Часть1)Первая часть видео о приготовлении домашнего клубничного вина по классической технологии (работа с мезгой,... Моя Семья.Вишневое вино в домашних условиях.1 частьСсылка на 2 часть видео : https://youtu.be/JrMzcngNIiE В этом видео Алексей покажет и расскажет рецепт приготовления вишн... Вино из винограда по красной схеме в домашних условиях. ИнструкцияПодписывайтесь на мою группу и узнавайте все самое интересное из первых рук https://vk.com/distilliruem В этом видео... Рецепт домашнего вина из винограда!!!Очень простой рецепт приготовления вкусного домашнего вина. Вино из красной смородины в домашних условиях, простой рецепт без дрожжейВИНО ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ СВОИМИ РУКАМИ. Сегодня я предлагаю вам приготовить вино из... Простой рецепт как сделать виноградное вино в домашних условиях Как сделать домашнее вино из винограда ИзабеллаЭкономь на покупках до 15% https://clck.ru/C3x6w В данном видео я покажу свой способ по добычи вина) и надеюсь кому... Изготовление виноградного вина в домашних условиях от Михаила ЛевадногоКак сделать настоящее виноградное вино .Этот видеоурок я сделал год назад,но вылаживаю только сейчас,чтобы...

www.videocook2.ru

---

• 
  Вино из чернослива в домашних условиях рецепт без дрожжей видео
• 
  Пирожки с капустой жареные на сковороде без дрожжей на молоке
• 
  Рецепт пиццы в домашних условиях в духовке пошаговый без дрожжей
• 
  Лаваш рецепт приготовления в домашних условиях на сковороде без дрожжей
• 
  Булочки с творогом в духовке рецепт с фото без дрожжей
• 
  Пирожки на молоке с капустой жареные на сковороде без дрожжей
• 
  Рецепт теста для пиццы с дрожжами на воде без яиц
• 
  Пирожки в духовке без дрожжей на молоке рецепт с фото
• 
  Тесто на кислом молоке для пирожков на сковороде без дрожжей
• 
  Быстрое тесто для пирога с капустой без дрожжей в духовке
• 
  Рецепт тесто на сметане для пирожков в духовке без дрожжей