Ячменные лепешки. Ячменная мука рецепты лепешек
Пресная лепешка из ячменной муки на простокваше (1840-е годы)
23.01.2012 Пресная лепешка из ячменной муки на простокваше (1840-е годы)
Читая недавно записки (1844) кинешемского помещика и члена Вольного экономического общества С.Дмитриева о сельском хозяйстве в Костромской губернии, обратили внимание на упоминание яшных (ячменных) пресных лепешек, которые замешивали на пахте.Вообще ячмень был одним из основных зерновых на Руси в течение очень длительного времени. Причины использования ячменя проанализировал профессор Л.В.Милов и связаны они с тем, что у ячменя очень короткий вегетационный период и стабильная, хотя и низкая урожайность. Это позволяло русскому крестьянину получить почти гарантированный урожай. Поэтому ячменные (ячные, яшные, житные) хлебобулочные изделия были распространены на Руси с X по XIX век. И только в XIX веке в русской деревне (северные губернии) становится распространенной выпечка из пшеничной муки.
Обычно в северных губерниях хлеб (батоны, каравай) выпекались из ржаной муки один раз в неделю и про технологию такой выпечки хлебов написано довольно много и детально.
А вот «на неделе» пекли быстрые в изготовлении небольшие хлебобулочные изделия и для них часто использовали ячневую муку. В этнографических описаниях русских губерний то тут, то там встречаются яшные лепешки, яшные колобки, колобушки, шаньги, сгибни и т.д. Дело в том, что ячменная мука не содержит веществ, образующих клейковину, поэтому из нее трудно выпечь большой красивый хлеб. Он получается рассыпающимся, с большими трещинами. Даже подходящий ком кислого ячневого теста и тот имеет большие трещины, которые мы уже показывали.
Для небольших же изделий типа лепешек, колобков, шанег трещины и рассыпчатость теста не так критична. Тем более, что их можно сверху помазать яйцом, сметаной или поливой (смесь сметаны, яиц и муки), которые предотвращают, скрывают или уменьшают трещины.
Сейчас рецепты или исторические реконструкции хлебобулочных изделий с ячменной мукой очень редки, поэтому нам было интересно реконструировать яшные лепешки (колобки), которые наблюдал у костромских крестьян кинешемский помещик С.Дмитриев в 1840-х годах.
Рецепт: Мука ячменная: 500 гр. Простокваша: 300 мл. Масло растительное: 2 ст.л (мы использовали не аутентичное кукурузное без запаха) Соль: 1 ч.л. Яйцо: 1 шт (для поливки, обмазки) Приготовление: Для изготовления лепешек использовали ячменную муку производства «Гарнец».
В виду отсутствия пахты, решили замесить тесто на простокваше. В тесто добавили все ингредиенты, хорошо вымесили и дали постоять примерно 40 минут. Тесто разделили на 8 примерно равных частей и каждый кусочек раскатали в плоскую лепешку толщиной примерно 1 сми диаметром 12-15 см. Нанесли насечку (для красоты), смазали яйцом.
Лепешки поместили на противень. 
По виду лепешки чем-то напоминают ржаные лепешки, продававшиеся и до сих пор иногда продающиеся в магазинах. Мякиш очень плотный, слоистый, совсем не похож на кислый ячневый хлеб. Вкус характерный для ячневого хлеба. У нас изделия из ячневого теста исчезают мгновенно. Приятного аппетита! http://cook-weekend.blogspot.com/2011/07/1840.html
Теги: лепешки из ячневой муки, печем без дрожжейwww.ayurvedaplus.ru
Ячменные лепешки - Самый обычный человек
Когда только прочитала о начале литературного флешмоба, то сразу подумала о своем самом любимом произведении детства – «Хоббит или туда и обратно»! Точно знала, что ужин с гномами должен подарить мне какую-нибудь потрясающую идею, с удовольствием перечитала тот отрывок (и не только его, книга затянула на множество страниц вперед:) ). Так совпало, что из моей любимой книги уже есть рецепт в проводимом ФМ, так что надеюсь, это не нарушение правил. В моих планах на ближайшее кулинарное будущее уже стоит «Исчезающий пирог», а я сегодня хочу написать про ячменные лепешки.
На 1 порцию из 2 лепешек:- 50 грамм ячневой крупы
- 30 грамм кефира
- 1 ч.ложка оливкового масла
- 1 желток
- соль
sweet-aksenia.livejournal.com
|
Ячменные лепешки — эстонская народная пища. Тесто, из которого они выпекаются, должно быть мягким, чтобы его можно было разложить ложкой на противне или сковороде. Используется в основном ячменная мука, разрыхлителями служат пищевая сода или дрожжи. Поскольку ячменная мука содержит мало клейковины, рекомендуется добавлять к ней пшеничную сеяную муку. Лепешки едят в свежем виде, особенно они вкусны горячие с медом, маслом или брусничным вареньем.
Ячменная лепешка на простокваше 250 мл простокваши, кефира или пахты, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, растопленный свиной жир или маргарин, 1 чайная ложка тмина, 1,5 стакана ячменной муки, 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта, 0,5 чайной ложки пищевой соды. Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить простоквашу, растопленный жир, тмин и смешанную с содой муку. Вылить тесто на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке.
Ячменная лепешка на свежем молоке 1/4 л молока, 15—20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2—3 ст. ложки жира, 1 чайная ложка тмина, 1,5 стакана ячменной муки, 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта, шпик. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпекать.
Ячменная лепешки с творогом 0,5 пачки творога, 1 стакан молока, 1 яйцо,1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки жира, 1 стакан ячменной муки, 0,5 стакана пшеничной муки I или II сорта, 0,5 чайной ложки пищевой соды. Творог смешать с яйцом, молоком, солью и сахаром, добавить растопленный жир и смешанную с содой муку. Тесто положить сразу на смазанную жиром сковороду или разъемную форму и выпекать.
Лепешка из обойной муки Лепешка из обойной муки приготовляется так же, как из ячменной.
Тертая лепешка (лепешка из картофеля) 1/2 кг сырого картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта, 1 чайная ложка соли, 1/4 чайной ложки пищевой соды или 15 г дрожжей (шпик), Сырой картофель натереть, добавить сметану, разбитое яйцо, соль, смешанную с содой муку и растопленный жир. Тесто выложить на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке. Если тесто приготовляют на дрожжах, то его оставляют на сковороде подниматься. При желании перед тем, как поставить лепешку в духовку, тесто можно покрыть тонкими ломтиками шпика.
|
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
prostoyrezept.ucoz.ru
Ячменные лепешки - Токоч.ру
Ячменные лепешки — эстонская народная пища. Тесто, из которого они выпекаются, должно быть мягким, чтобы его можно было разогнать ложкой по противню или сковороде. Используется в основном ячменная мука, разрыхлителями служат пищевая сода или дрожжи. Поскольку ячменная мука содержит мало клейковины, рекомендуется добавлять к ней пшеничную сеяную муку. Лепешки едят в свежем виде, особенно они вкусны горячие с медом, маслом или брусничным вареньем.
Ячменная лепешка на простокваше
1/4 л простокваши, кефира или пахты, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, растопленный свиной жир или маргарин, 1 чайная ложка тмина, 1 1/2 стакана ячменной муки, 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта, 1/2 чайной ложки пищевой соды. Яйцо взбить с солью и сахаром, добавить простоквашу, растопленный жир, тмин и смешанную с содой муку. Вылить тесто на смазанную жиром сковороду и выпекать в горячей духовке.
Ячменная лепешка на свежем молоке
1/4 л молока, 15—20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 2—3 ст. ложки жира, 1 чайная ложка тмина, 1 1/4 стакана ячменной муки, 3/4 стакана пшеничной муки I или II сорта, шпик. Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и другие продукты, вымесить тесто, положить на смазанную жиром сковороду, дать подняться, положить сверху тонкие полоски шпика и выпечь.
«Булочки, пироги, пирожные», Ида Сави
1/2 пачки творога, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки жира, 1 стакан ячменной муки, 1/2 стакана пшеничной муки I или II сорта, 1/2 чайной ложки пищевой соды. Творог смешать с яйцом, молоком, солью и сахаром добавить растопленный жир и смешанную с содой муку тесто положить…
Соль – 1 ч. л Яйца – 2 шт Мука – 1000 г Дрожии – 60 г Молоко – 0,5 л Лимон – 0,5 шт Сливочное масло – 150 г Сахар – 200 г Ванилин – 1 п Разогреть заранее жарочный шкаф до 200 градусов. Приготовить дрожжевое тесто. Смешать дрожжи и теплую кипяченую воду (вода не…
Молоко – 2 ст. л Овсяные хлопья – 160 г Грецкие орехи – 250 г Яйцо – 2 шт Соль – 3 ч. л Дрожжи – 2 пакета Сахар – 300 г Мука грубого помола – 1300 г Сливочное масло – 60 г Заранее разогреть жарочный шкаф до 180 гр. Смешать в большой таре 450…
Мука пшеничная (высший сорт) – 900 г Сахарный песок – 90 г Разрыхлитель – 2 ст. л Соль – 1 ч. л Пищевая сода – 2 ч. л Сливочное масло – 180 г Молоко – 700 г Дрожжи – 35 г Нагреть духовку заранее до 200 градусов, помещение также должно быть прогретым. Дрожжи, сахарный песок…
Мука ржаная – 350 г Мука белая высшего сорта – 500 г Вода – 740 мл Лимонный сок (лимонная кислота) – 2 ч. л Масло подсолнечное – 2 ст. л Сливки – 4 ст. л Мед гречишный – 8 ч. л Грецкие орехи – 4 ч. л Изюм черный – 4 ч. л Сырые дрожжи…
www.tokoch.ru
≡ Вкусный Рецепт Ячменных лепешек пошагово с фото, простой рецепт Домашней кухни
Простой рецепт ячменных лепешек домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 31. Содержит всего 332 килокалорий.
- Время подготовки: 7 минут
- Время приготовления: 31
- Количество калории: 332 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Сложность: Простой рецепт
- Национальная кухня: Домашняя кухня
- Тип блюда: Изделия из теста
Ингредиенты на восемь порций
- Молоко - 230 мл
- Мука ячменная 350 гр
- Соль 2/2, ч. л.
- Сахар песок 1 ч. л.
- Дрожжи сухие 4 гр
- Масло растительное 6 ст. л
Пошаговое приготовление
- В теплом молоке развести соль, сахар дрожжи и всыпать муку, а в самом конце уже масло. Лучше частями.
- Тесто получается плотным, предрасположенное к рассыпчатости, но тем не менее хорошо собирается в комок.
- В ХП замесить сложновато, поэтому лучше руками.
- После замеса оставить тесто на 1 час.
- Оно сильно не увеличиться, но станет слегка мягче.
- Тесто раскатать в пласт, не сильно тонко, иначе лепешки будут сильно хрустящими.
- Нарезать стаканом (формой) желаемое количество лепешек.
- Уложить на смазанный противень и накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут.
- Выпекать в горячей духовке (200 градусов), около 20 минут.
- У готовых лепешек зарумяненное донышко.
- Готовые лепешки накрыть полотенцем и оставить «отдохнуть».
- Хранить лепешки так же под полотенцем или в пакете, да бы сохранить мягкость корочки.
- Приятного аппетита!
Мне Мариночка прислала Ячменную муку. Руки «чесались» испробовать. Испекла. вкус очень интересный. Вроде как и сладость какая то и тонкий, тонкий ореховый вкус. Рассыпчатая, очень быстро насыщает. Сыну моему приглянулись. Понравилось, вкусно! Спасибо Мариночка! Вот разлом
vkusnyeretsepti.ru
Пресная лепешка из ячменной муки на простокваше (1840-е годы)
Вообще ячмень был одним из основных зерновых на Руси в течение очень длительного времени. Причины использования ячменя проанализировал профессор Л.В.Милов и связаны они с тем, что у ячменя очень короткий вегетационный период и стабильная, хотя и низкая урожайность. Это позволяло русскому крестьянину получить почти гарантированный урожай. Поэтому ячменные (ячные, яшные, житные) хлебобулочные изделия были распространены на Руси с X по XIX век. И только в XIX веке в русской деревне (северные губернии) становится распространенной выпечка из пшеничной муки.
Обычно в северных губерниях хлеб (батоны, каравай) выпекались из ржаной муки один раз в неделю и про технологию такой выпечки хлебов написано довольно много и детально.
А вот «на неделе» пекли быстрые в изготовлении небольшие хлебобулочные изделия и для них часто использовали ячневую муку. В этнографических описаниях русских губерний то тут, то там встречаются яшные лепешки, яшные колобки, колобушки, шаньги, сгибни и т.д. Дело в том, что ячменная мука не содержит веществ, образующих клейковину, поэтому из нее трудно выпечь большой красивый хлеб. Он получается рассыпающимся, с большими трещинами. Даже подходящий ком кислого ячневого теста и тот имеет большие трещины, которые мы уже показывали.Для небольших же изделий типа лепешек, колобков, шанег трещины и рассыпчатость теста не так критична. Тем более, что их можно сверху помазать яйцом, сметаной или поливой (смесь сметаны, яиц и муки), которые предотвращают, скрывают или уменьшают трещины.Сейчас рецепты или исторические реконструкции хлебобулочных изделий с ячменной мукой очень редки, поэтому нам было интересно реконструировать яшные лепешки (колобки), которые наблюдал у костромских крестьян кинешемский помещик С.Дмитриев в 1840-х годах.
Рецепт
Мука ячменная: 500 гр.
Простокваша: 300 мл.
Масло растительное: 2 ст.л (мы использовали не аутентичное кукурузное без запаха)
Соль: 1 ч.л.
Яйцо: 1 шт (для поливки, обмазки)
Приготовление
Для изготовления лепешек использовали ячменную муку производства «Гарнец».
В виду отсутствия пахты, решили замесить тесто на простокваше, которая позиционируется как «органическая».
В тесто добавили все ингредиенты, хорошо вымесили и дали постоять примерно 40 минут.
Тесто разделили на 8 примерно равных частей и каждый кусочек раскатали в плоскую лепешку толщиной примерно 1 сми диаметром 12-15 см. Нанесли насечку (для красоты), смазали яйцом.
Лепешки поместили на противень.
Выпекали при 200 С примерно 16-18 минут.
Вот как выглядит готовая лепешка.
По виду лепешки чем-то напоминают ржаные лепешки, продававшиеся и до сих пор иногда продающиеся в магазинах. Мякиш очень плотный, слоистый, совсем не похож на кислый ячневый хлеб. Вкус характерный для ячневого хлеба. У нас изделия из ячневого теста исчезают мгновенно.
medze.livejournal.com
Пресная лепешка из ячменной муки на простокваше по рецепту 1840-х г.
Рецепт
Мука ячменная: 500 гр.
Простокваша: 300 мл.
Масло растительное: 2 ст.л (мы использовали не аутентичное кукурузное без запаха)
Соль: 1 ч.л.
Яйцо: 1 шт (для поливки, обмазки)
Приготовление
Для изготовления лепешек использовали ячменную муку производства «Гарнец».
В виду отсутствия пахты, решили замесить тесто на простокваше, которая позиционируется как «органическая».
В тесто добавили все ингредиенты, хорошо вымесили и дали постоять примерно 40 минут.
Тесто разделили на 8 примерно равных частей и каждый кусочек раскатали в плоскую лепешку толщиной примерно 1 сми диаметром 12-15 см. Нанесли насечку (для красоты), смазали яйцом.
Лепешки поместили на противень.
Выпекали при 200 С примерно 16-18 минут.
Вот как выглядит готовая лепешка.
По виду лепешки чем-то напоминают ржаные лепешки, продававшиеся и до сих пор иногда продающиеся в магазинах. Мякиш очень плотный, слоистый, совсем не похож на кислый ячневый хлеб. Вкус характерный для ячневого хлеба. У нас изделия из ячневого теста исчезают мгновенно.
Приятного аппетита!Полная версия с историей ячменной выпечки в нашем блоге.
heavycook.livejournal.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»