Шаньги ржаные пресные с картошкой. Шаньги картофельные из ржаной муки

Картофельные шаньги | Food- рецепты к фото

Картофельные шаньги

По просьбе подруги сегодня у меня картофельные шаньги из пресного сдобного теста. Они же  калитки, про которые у нас шла речь неделю назад. В прошлый раз были калитки  с творогом  на ржаном пресном тесте . Сегодня же я хочу рассказать как испечь картофельные шаньги ( калитки) на пресном сдобном тесте по рецепту северной русской кухни.

Русские калитки могут быть разнообразной формы- круглые, овальные, четырехугольные и т д.  На севере калитки пекут только круглые и непременно с картофельной начинкой на тонком сочне.  В разных районах Архангельской области  под калитками подразумевают сочни не только с картофелем, но и с ячневой или пшенной кашей, называя их шаньгами. Так что пусть сегодня у нас будут картофельные шаньги.

Ингредиенты:

 

Для пресного сдобного теста :

• 250 гр пшеничной муки
• 90 гр сметаны
• 1 некрупное яйцо
• 30 гр сливочного масла (или растительного)
• по 1/4 ч.л. соли, сахара, соды

 

Для начинки:

• 500 гр  картофеля
• 50 гр сливочного масла
• 125 мл молока
• соль по вкусу

Для покрытия начинки:

• 1/4  стакана сметаны
• 1 некрупное яйцо

Способ приготовления картофельных шанег:

Отварить картофель. Воду слить. Картофель размять.

Добавить понемногу горячее молоко, постоянно размешивая. Пюре должно быть не жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

 

Для приготовления теста:

 

В миске соединить сметану, яйца, растопленное сливочное масло (или растительное) соль, сахар . Перемешать.

 

Добавить половину нормы муки и все перемешать до однородной консистенции.

 

Затем добавить соду в оставшуюся муку и перемешать.

Мне очень нравится пользоваться сито-кружкой. Я ставлю ее на стеклянное блюдце,чтоб мука не рассыпалась , и так ставлю на весы для взвешивания муки. Когда нужно добавить разрыхлитель для теста или соду, добавляю туда же и все перемешиваю вилкой прямо в кружке.

 

 

Добавляем оставшуюся муку с содой в тесто и дальше замешиваем сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, будет сложно освободить его от налипшего теста, а мы не должны его терять ), а затем руками. Сильно не мнем. Все быстро и нежно. Если чувствуете,что тесто очень липкое и явно не хватает муки, просто добавляете небольшими пригоршнями, рассыпая на тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сочни будут очень жесткие. Но если вы любите более твердые корочки, тогда, конечно же, можете добавить муки и больше.

 

Включить духовку на 230°

 

Далее тесто выкладываем на разделочную доску и придаем форму бревнышка.

 

Отделяем от теста небольшие кусочки, срезом выкладываем на доску, обсыпанную мукой. Я сначала руками придаю круглую форму, как бы разминая и слегка растягивая лепешку, а затем тонко раскатываю скалкой.

 

 

На сочень столовой ложкой выкладываем начинку из картофельного пюре. Другой ложкой, которую держим в чашке с водой, разравниваем поверхность начинки, выравнивая ее. До краев не доходим 1 см. Это будет высота бортиков.

 

Указательными пальцами ( можно и другие пальцы привлечь к работе, как вам будет удобно) обеих рук приподнимаем бортики и тут же приминаем их к начинке, делаем «гармошку», идя по кругу сочня. Потом можно еще раз пройтись по бортикам , прищипывая бортики указательным и большим  пальцем .

 

Переносим шаньгу на противень , смазанный маслом или же покрытый пекарской бумагой.

Так делаем со всем тестом. У меня получилось 12 шанежек на два противня.

Готовим намазку на начинку.

Опять же, чтоб продукты зря не выбрасывать,  сметану добавим в тот же стакан, в котором ее отмеряли  для приготовления теста. Добавим туда яйцо и все тщательно перемешаем вилкой.

 

 

Смазать шаньги намазкой.

 

Выпекать 15 мин при 230°. 

Здесь, конечно же, следует учитывать возможности духовки. Я нагреваю духовку до 230°. Ставлю противень на среднее положение. Убавляю температуру до 220° и выпекаю 10 мин. Затем переношу противень на верхнее положение, и пеку еще минут 5-7 до зарумянивания начинки  шанег.

Вот и все, картофельные шаньги  готовы! Тесто очень нежное, вкусное. Донце очень тонкое, а бортики слегка раздуваются. Вкуснятина!!!

Картофельные шаньги

 

Приятного аппетита!

food-receptkphoto.ru

Шаньги ржаные пресные с картошкой

Автор рецепта — Марина:

Рецепт настолько же простой, насколько вкусный. Пресное тесто вообще универсально – подходит для выпечки открытых пирогов, пирожков, корзиночек-тарталеток, рулетов практически с любой начинкой. Замешивается быстро. Готовое тесто можно пару дней хранить в холодильнике, завернув в пленку – и в любой момент быстро сделать пирожки.

Можно приготовить только с пшеничной мукой, а для сладкой выпечки добавить ложку сахара в тесто. Замешивается, как правило, на сметане или кефире. Сметану берите любой жирности, чем выше жирность – тем более нежным, рассыпчатым выйдет тесто. С кефиром получится менее рассыпчатое, хрустящее, и при замесе потребуется немного больше муки.

Ингредиенты:

200 гр сливочного масла;

200 гр сметаны;

1 ст. муки пшеничной;

1,5 стакана ржаной муки;

0,33 ч.л. разрыхлителя;

0,33 ч.л. соли;

картофельное пюре для начинки;

сметана для смазывания.

Примечание: Пюре готовьте, как привыкли, главное сделайте его негустым – иначе будет суховато в готовом виде.

Масло достаньте из холодильника заранее, пусть согреется и растает – до консистенции сметаны примерно. Размешиваем масло со сметаной, как соединятся — добавляйте муку, просеянную с солью и разрыхлителем. Замесите мягкое, пластичное тесто – оно хорошо держит форму и из него можно лепить .

Тесту нужно дать «отдохнуть» минут 20-30, можно на это время убрать в холодильник, накрыв пленкой. А если ждать невмоготу, то стряпайте сразу. Делим тесто на кусочки размером со среднее яйцо, каждый кусочек превращаем в лепешку – можно прямо пальцами-ладошками. У меня лепешки довольно тонкие, миллиметра 4, наверное — а вот начинки надо побольше, так вкуснее .

Выкладываю картофельное пюре толстенько, оставляю свободный край примерно 2,5 см. – это бортики. Повторюсь – тесто пластичное, поэтому даже защипывать не нужно – подняла бортики, к картошке прижала нежно, и все. Мажем сметанкой – можно печь. Выпекайте при 200 градусах, до зарумянивания.

Приятного аппетита!

Источник

Cookmaster

Я почти уверен в том, что за секунду до смерти сидящий на диете человек думает: «Чёрт, и почему 17 лет назад я отказался от пончиков с черникой?»

cookingtales.ru

Картофельные шаньги из пресного теста (пошаговый фото рецепт)

Картофельные шаньги из пресного теста - это очень простая и незатейливая выпечка, но неизменно остается одно - она всегда вкусная, нежная и аппетитная. Все мои родные обожают эти шанежки.

Энергетическая ценность:

На 1 порцию

504,7

калорийность

Используемая техника:

Ингредиенты:

Количество порций:

10

Пошаговая инструкция:

1. 1

   В большую миску просеиваем муку и делаем углубление в центре. В стакане воды растворяем 0,5 ч.л. соли, и выливаем соленую воду в муку. Замешиваем тесто с добавлением 75 мл растительного масла. Когда тесто готово, перекладываем его в полиэтиленовый пакет и убираем на 30 минут в холодильник.

   

3. 2

   Очищенный картофель отвариваем, а затем делаем из него пюре с добавлением молока, яйца, сливочного масла и соли.

   

4. 3

   Тесто и начинка готовы. Приступаем к формированию шанег. Раскатываем небольшой кусочек теста в форме круга и в центр кладем картофельную начинку.

   

5. 4

   Далее защипываем тесто по краям. Шаньга готова. Все остальные делаем так же.

   

6. 5

   Шаньги выкладываем на противень, смазанный растительным маслом. Выпекаем их в духовке, при температуре 180 градусов, ~ 20 минут.

   

7. 6

   Шаньги особенно хороши, если кушать их с прохладным молоком. Приятного аппетита!

   

vashvkus.ru

Шаньги с картошкой – рецепт

Несмотря на экзотическое название, шаньги – это блюдо русской кухни, широко распространенное на севере России. В отличие от своих ближайших «родственниц» -ватрушек, шаньги всегда готовились виде шайбочек с размазанной по верхушке начинкой, и никаких специальных углублений для неё не делалось. К тому же начинкой для шанежек никогда не служили сладкие и жидкие ингредиенты, поэтому такого понятия как «заливные шаньги» у грамотного кулинара существовать не должно.

Наиболее распространенным рецептом этой сдобы является вариант с использованием картофеля, поэтому данную статью мы посвятим тому, как приготовить картофельные шаньги. Отталкиваясь от прочитанных рецептов, вы в дальнейшем сможете приготовить эти «пирожки» используя практически любую начинку.

Сибирские картофельные шаньги

Ингредиенты:

Для теста:

• простокваша – 1 ст.;
• мука ржаная – 300 г;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Для начинки:

• картофель – 3 шт.;
• сметана – 3 ст. ложки;
• сливки – 50 мл;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление

Перед тем как приготовить шаньги с картофелем, необходимо поставить сам картофель варится в подсоленной воде, не забыв предварительно вымыть и очистить его.

В это время готовим тесто. Оно делается пресным, то есть, в аутентичном рецепте его приготовления нет ни дрожжей, ни пекарского порошка, а своей мягкостью и сытностью тесто обязано большому количеству сдобы в своем составе.

Приготовление теста не таит особой сложности: сухие ингредиенты сначала тщательно смешивают, и затем к ним добавляют заранее подготовленную сдобу в виде яиц, простокваши и топленого сливочного масла. Из готового мягкого теста раскатывают круглые заготовки, края которых, по периметру, слегка прощипывают.

Когда шанежки слеплены – приступаем к начинке: картофель разминаем со сливками в плотное пюре, присаливаем, добавляем яичный желток и размазываем готовую массу по поверхности шаньги. Перед тем как испечь шаньги с картошкой по этому рецепту, каждую из них промазывают сметаной, а после помещают в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Готовые шаньги повторно промазывают сливочным маслом и подают к столу.

Картофельные шаньги с салом из пресного теста

Ингредиенты:

Для теста:

• мука – 300 г;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1/3 ст. ложки;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• молоко – 100 мл.

Для начинки:

• картофель – 3 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное – 30 г;
• сливки – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• сало – 100 г.

Приготовление

Начнем с теста: мягкое сливочное масло смешиваем со сметаной до однородности. Туда же добавляем растительное масло и соль, наливаем молоко. Доводим тесто до требуемой консистенции подсыпая просеянную муку (готовое тесто должно быть однородным и мягким, но не липнуть к рукам). Отправляем тесто «отдыхать» на 20-30 минут в холодильник, а тем временем займемся начинкой: картофель очистим и нарежем, поставим вариться в подсоленной воде; сало нарежем кубиками и обжарим до шкварок (можно вместе с репчатым луком).

Когда картофель будет готов – пюрируем его с добавлением сливок, яичного желтка и сливочного масла. Как только консистенция станет однородной – начинка готова, и к ней можно подсыпать шкварки.

Тесто достаем из холодильника и делим на равные шарики, каждый слегка раскатываем и обильно смазываем картофельной начинкой. Как только шаньги с картофелем будут готовы, их можно ставить выпекаться в духовку при 180 градусах 15 минут. Перед подачей пирожки должны постоять, укутанные полотенцем, минут 10-15. Приятного аппетита!

 

womanadvice.ru

Шаньги с картошкой, как у бабушки

Опубликовано 10.05.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Не всякий может ответить, что такое шаньги. Это простое и вкусное блюдо можно отнести к старорусской деревенской кухне. Проще говоря, можно сказать, что это открытые пирожки с картошкой. Тесто делают для таких пирожков как дрожжевое, так и пресное на кефире. Хочу научить вас готовить шаньги с картошкой, как у моецй бабушки. Когда-то она меня баловала ими. Время подготовки: Время выпечки: 25-10 минут.

Ингредиенты:

- мука пшеничная 1,5-2 стакана,- тёплый кефир любой жирности 0,5 стакана,- куриное яйцо 1 шт.,- соль 0,5 ч. л.,- сахар щепотка,- растительное масло 2 ст. л.,- сода на кончике ножа (квас),- картофель 3-5 шт.,- молоко по вкусу,- сливочное масло 50 г.

Для начала, очистите и нарежьте средними кубиками картошку. Залейте холодной водой и отварите до готовности картошку, добавляя лавровый лист и соль по вкусу. Сливайте воду с мягкого картофеля и добавляйте кусочек сливочного масла.

Чтобы измельчить в однородную кремовую массу картофель используйте блендер или толкушку. Чтобы картофель получился воздушным и нежным, при взбивании налейте немного молока. Картофельный крем должен держать форму. По вкусу посолите и поперчите картофельную массу, можно добавить тёртый сыр.

Пока остывает картофельная начинка, приготовьте пресное тесто на кефире. В миску налейте тёплый кефир и вбейте к нему одно куриное яйцо. Кстати, яйцо можно и не добавлять в такое тесто.

Добавьте соль и щепотку сахара и соды, венчиком размешайте до однородного состояния. Вместо соды или разрыхлителя можно в тесто добавлять квас (50 мл). Просеивайте пшеничную муку. Если у вас есть ржаная мука, тогда заменяйте половину пшеничной муки на неё. Для примера можно взять 1 стакан ржаной муки и 1 стакан пшеничной муки. Подсыпайте в тесто частями муку и замешивайте тесто. Для эластичности теста налейте две столовых ложки растительного масла.

Полученное тесто замешивайте сначала в миске, а потом на рабочей поверхности. Накройте тесто полотенцем и дайте ему отдохнуть 15 минут.

Раскатывайте тесто скалкой в пласт не сильно тонко.

Широким стаканом или пиалой вырежьте лепёшки.

Красиво защипывайте края лепёшек, чтобы получились бортики.

На противень с пергаментом выложите заготовки будущих шанежек, и каждую из них наполняйте картофельной массой. Бока теста смажьте сметаной или молоком.

Запекайте шаньги с картофелем в разогретой духовке до 190 градусов до золотистого цвета 20-30 минут. Вынимайте готовые шаньги из духовки и снова смажьте полностью сметаной или сливочным маслом. Накройте чистым полотенцем готовое блюдо и оставьте на 10 минут.

Подавайте такие шаньги со сметаной, кефиром или молоком. Сверху на горячие шаньги с картофелем можно выложить, в качестве дополнительной начинки, измельчённое варёное яйцо со сливочным маслом. Так же вкусно получаются пирожки с картошкой и грибами.

every-holiday.ru

Картофельные шаньги - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Эти лепешки можно приготовить с любой начинкой. Всё зависит от вашей фантазии и настроения. Я ещё люблю делать с вареньем из груши с брусникой и сметаной. В сочетании со стаканом молока или чая — просто идеально! Пробуйте и наслаждайтесь! Назначение: На завтрак / На полдник Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Молочные продукты / Молоко / Мука Блюдо: Выпечка / Лепешки / Соленое

1

В разогретое молоко добавьте воду, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте.

2

Добавьте сметану, соль и растительное масло. Начинайте добавлять муку, хорошенько перемешивая (я всыпаю ее в три приема, чтоб всё равномерно перемешивалось)

3

Тесто должно получиться достаточно густое (будет даже тяжеловато перемешивать). Накройте его крышкой или полотенцем и оставьте подниматься минут на 40.

4

Поднявшееся тесто обомните и оставьте ещё минут на 30. Повторите это еще 2 раза.

5

Пока тесто подходит, начинайте готовить начинку. Начистите и отварите картофель.

6

Растолките картофель в пюре, добавив яйца и сливочное масло.

7

Возвращаемся к тесту. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и разделите на кусочки, из которых сформируйте наши будущие лепешки.

8

Выложите лепешки на предварительно смазанный растительным маслом противень. Сделайте по центру каждой лепешки небольшое углубление (я это делаю руками или ложкой, немного вминая тесто посередине).

9

Положите начинку на каждую лепешку и равномерное распределите её.

10

Сверху смажьте лепешки смесью яйца со сметаной и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.

11

Готовые лепешки смажьте растопленным сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

12

Картофельные шаньги готовы! Приятного аппетита!

povar.ru

Шаньги с картошкой - Так Просто!

 

Мне пока не довелось попробовать настоящие уральские шаньги (оригинальное название этого рецепта в книге Гастронома Про пироги). Хотя бы ради знания - на что надо ориентироваться и к чему стремиться. Но это пока что. Как видите, я не теряю надежды:)Нам нужно:400 гр муки6 ст.л. сливочного масла 1 ст.л. сметаны (или густых сливок)1 яйцо125 мл воды (примерно, см.текст)1,5 ст.л. сухих дрожжей1 ст.л. сахаращепотка солирастительное масло

для начинки:4 картофелины3 ст.л. сливочного масла4 ст.л. сливок 1 яйцосоль+ топленое масло для смазывания

Какие бы ни были у вас дрожжи (свежие, сухие инстантные или активные), правила для них примерно одинаковые.Лучше, если вы будете заранее растворять их в небольшом количестве теплой(!!!) воды или молока (3-4 ст.л.) с сахаром. Если с дрожжами все в порядке, то появится характерный запах, поверхность воды покроется пузырьками, а затем появится шапка.

Вот уж совсем просто: просеять муку, смешать ее с маслом (комнатной температуры!), сметаной (можно заменить на густые сливки), яйцом, солью и поднявшимися дрожжами.Долейте теплой воды. Постепенно и столько, сколько возьмет мука (для ориентира - 125 мл, но каждый раз уходит разное количество - это нормально).Что дальше? Просто месите. С силой и до тех пор, пока не почувствуете, что тесто совершенно послушное, упругое и приятное на ощупь. Теперь смазать тесто растительным маслом, накрыть полотенцем или влажной салфеткой и убрать в теплое место на час-полтора.Можно отвлечься от теста, вернемся к нему позже, а пока нас ждет начинка. Немаловажная вещь:)Задача такая: отварить картофель, растолочь его, добавить взбитое яйцо, влить теплые (!! если не хотите, что бы начинка потемнела) сливки и растопленное масло. Хорошо размешать и приправить солью. Пусть остывает.Перейдем к старым знакомым - тесто. Оно подошло, осталось только разделить его на шарики размером с крупный абрикос. Из них сделать лепешки толщиной примерно в 1 см и углубление в каждой. Перенесите их на противень и разложите картофельную массу.

Дайте расстояться 30 минут. Просто накройте влажной салфеткой и, как говорится, не стойте над душой:)Томительное ожидание окончено, только смажьте шаньги топленым маслом. Им предстоит побыть в духовке около 20 минут при 200 градусах. Иными словами, как увидите, что они стали “основательно” золотистого цвета, так и готово. Готовые шаньги смажьте маслом еще раз. (Готовую дрожжевую выпечку накрывайте салфеткой).

Не диетическая еда, абсолютно не диетическая.. Но иногда можно. Например, придется как нельзя кстати к свежему молоку. Не жизнь, а именины сердца.Пора к столу! 

receptishi.livejournal.com

---

Смотрите также

• 
  Солянка с мукой рецепт приготовления
• 
  Производство мясокостной муки в россии
• 
  Мука картинки для детей нарисованные
• 
  Мука из пропаренных овсяных зерен
• 
  Куриные отбивные рецепт без муки
• 
  Мука картинки для детей нарисованные
• 
  Мука из пропаренных овсяных зерен
• 
  Доломитовая мука добавка в бетон
• 
  Куриные отбивные рецепт без муки
• 
  Доломитовая мука добавка в бетон
• 
  Мука из красного риса рецепты