172735 Тверская обл., г.Осташков, пер.Советский, д.З

Версия для слабовидящих

Администрация МО

Город Осташков

Тверская область

Телефон:
+7 (48235) 5-68-17

[email protected]

Польза кваса... или все-таки вред? Польза кваса из ржаной муки

Польза кваса... или все-таки вред?

Далеко не каждый знает, что квас может приносить организму пользу. Ведь то, что продается в магазинах, даже отдаленно не напоминает настоящий квас, хоть упаковка говорит вам об обратном. Всегда лучше делать выбор в пользу натуральных напитков, а не их вредных подобий. Данная статья поможет вам окончательно разобраться в этом вопросе. Так все-таки квас - польза или вред?

Как уже упоминалось, в продуктовом магазине вы можете увидеть очень много напитков, на упаковке которых написано "Квас". На самом деле, подавляющая часть из них - это лишь "прохладительные газировки" с соответствующими вкусовыми добавками. Чтобы уметь распознавать настоящий русский напиток и понять, в чем заключается польза кваса, нужно сначала пвникнуть в его историю и хотя бы примерно узнать процесс приготовления.

Самое главное в приготовлении любого продукта - это ингредиенты, то есть сырье. Именно его выбор в большей степени влияет на конечный результат. Именно от сырья зависит польза кваса, то, что мы в конце концов получим: хороший натуральный квас, изготовленный с помощью ячменя, ржи, а также дрожжей и молочных бактерий, или его вредный аналог, сделанный из воды, сахара, ароматизаторов и экстракта солода.

Теперь давайте разберемся, как определить натуральность и качество кваса. Обычный покупатель, никогда не интересовавшийся данным вопросом, вряд ли сможет как-то в этом разобраться, даже попробовав напиток. О вкусовом сходстве, как видно, хорошо позаботились производители. Но существует один маленький секрет. У настоящего домашнего кваса всегда присутствует устойчивая густая пенка, которая никогда не появится у обычного прохладительного напитка, не нужно обладать какими-то особыми знаниями, чтобы это заметить.

Квас польза или вред Во вкусе также присутствует немалое отличие. Ненастоящий квас всегда будет слаще натурального, так как в нем содержится большое количество сахара. А для настоящего, напротив, характерен горьковатый вкус с долей "кислинки", благодаря входящей в состав ржи и молочным бактериям.

Скорее всего, польза кваса теперь для вас понятна или даже очевидна. А чтобы отличить натуральный напиток от прохладительного, просто ищите на этикетке слово "ферментированный" с указанием небольшого процента содержания алкоголя (около 0,5%). Квас должен обязательно находиться в коричневой бутылке, которая защищает напиток от воздействия солнечных лучей. Именно так вы точно не прогадаете.

Польза домашнего кваса действительно очень велика. Он содержит полезные микроэлементы, кальций, аминокислоты, белки, а также витамины группы B. Все это является профилактикой повышенного давления и гарантией хорошей кожи, здорового сердца и устойчивой нервной системы.

Теперь вы знаете все, что нужно. Польза кваса приравнивается к пользе кефира, просто пейте, и будете здоровыми. Только очень важно уметь выбрать правильный товар в магазине, а не вредную газировку, которая с настоящим квасом схожа лишь в наименовании. Поэтому будьте внимательны и тщательно следите за тем, что покупаете и потребляете.

fb.ru

Польза кваса

На Руси квас всегда считался одним из лучших освежающих напитков. Вкусовые, пищевые качества продукта пользуются заслуженной популярностью. Русский напиток был популярен в каждом доме, любая хозяйка знала рецепты его приготовления. Без кваса не обходилась никакая работа в поле. В жаркий день он хорошо утолял жажду, снимал усталость, восстанавливал жизненную энергию.

У простого люда основная пища во время строгих постов была- это квас с краюхой черного хлеба и лука, ботвинья. Напиток считается малокалорийным, зато минеральных веществ и витаминов в нем большое количество. Поэтому народные лекари в то время часто лечили авитаминозы.

Любил квас царь Петр I, он постановил, и ввел его в рацион питания действующей армии. Медики стали прописывать в больницах. Шли века, а польза кваса у народа оставалась неизменной. Любили его за дешевизну и приятный вкус.

Свойства кваса

Квас получается в результате брожения молочнокислых бактерий и дрожжевых грибков и считается натуральным. Для приготовления требуется совсем небольшое количество продуктов- дрожжи, солод и ржаная мука. Ржаную муку можно заменить на зерно или хлеб.

В квасе содержится небольшое количество алкоголя, примерно 1 процент. Точно также, как и у других молочно-кислых продуктов. Воздействует на организм как и все кисломолочные продукты:

оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт,
убивает болезнетворные микроорганизмы,
положительно влияет на обмен веществ,
повышает тонус и физическую работоспособность,
улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы,
снимает усталость.

Содержит уксусную и молочную кислоты, аминокислоты, витамины В и Е. В результате брожения, в квасе образуются селен и цинк, которые оказывают пользу организму. Роль цинка и селена состоит в том, что они влияют на иммунитет, способствуют нормальной работы поджелудочной железы. Являются профилактическим средством против старения, отвечают за репродуктивную функцию в организме.

Живой квас

Польза кваса Специалисты считают, что для приготовления кваса лучше всего использовать пророщенные зерна ржи или ячменя. Зерно во время проращивания накапливает особые ферменты, которые несут пользу, и обладают способностью расщеплять жиры, углеводы и белки.

Также в пророщенном зерне образуются витамины В и Е, фолиевая кислота, антиоксиданты. Витамины группы В несут пользу коже, печени, влияют на зрение, участвуют в обмене веществ, кроветворении, выводят токсические вещества из организма. За процессы кроветворения отвечает фолиевая кислота. В ячмене содержится такое вещество, как холин, который оказывает пользу печени.

Живой квас делают из зерна ячменя, в зернах содержится минерал-кремний. Мало какое зерно содержит редкий и полезный минерал. Все описанные здесь вещества, при живом брожении переходят в квас. Поэтому он так полезен, свойства становятся лечебными.

Народные лекари советуют принимать напиток после тяжелой пищи. Вот только пить необходимо несладким, тогда и аптечные ферменты могут не пригодится. Квас отлично поработает за них, пища будет с пользой усваиваться.

Живой квас нельзя сравнивать с напитками, которые можно купить сейчас в любом магазине. Напитки на основе кваса готовятся с нарушением классической технологии. В промышленных условиях добавляется много сахара. Напиток противопоказан при сахарном диабете, при избыточном весе. Медики рекомендуют пить детям с одного года жизни.

Рецепты приготовления кваса

Продукт купить сейчас не проблема, в магазине выбор огромный. Я советую готовить дома. Рецептов приготовления великое множество, можно найти на свой вкус.

Рецепт кваса из хлеба

Ломтиками нарезаем хлеб, помещаем в духовку для сушки и румяной корочки. Ломаем полученные сухарики на куски, заливаем в эмалированной кастрюле кипятком. На 2 литра воды берем 100 гр. сухарей. Оставляем для настаивания на 6 часов, закрыв салфеткой. После настаивания добавляем дрожжи и сахар. Расчет сахара и дрожжей такой- на 1 литр воды берем 3 грамма дрожжей и 50 грамм сахарного песка. Готовность- на второй день, процеживаем, наливаем в бутылки, укупориваем, храним в холодильнике.

Рецепт свекольного кваса

Польза кваса_свекольный На 3 литра свекольного кваса- 1 кг. свеклы (сырой), 2,5 литра кипяченой остуженной воды, 0,5 стакана сахарного песка, 100 грамм ржаных корок, по вкусу соль.

Натираем на крупной терке очищенную сырую свеклу, или нарезаем тонкими ломтиками. Свеклу укладываем в стеклянную чистую тару, посыпаем солью и сахаром, заливаем охлажденную воду, кидаем хлебные корки. Накрываем банку салфеткой, убираем на 5 суток в теплое место. После процеживаем в хорошо вымытые бутылки, убираем на хранение в холодильник.

Напиток из свеклы хорошо применять при лечении печени, он имеет желчегонные и очищающие свойства. Принесет пользу желчному пузырю. Пьем за 20 минут до еды, по 0,5 стакана, 3 раза в день.

В России любят и ценят не только квас. Вспомните про окрошку, которая в жаркий день, пользуется большим спросом и популярностью. Хотите приготовить мясную, или диетическую, а может с колбасой, окрошку?

Посмотрите и попробуйте приготовить вместе с поваром. Ведь польза кваса, приготовленного в условиях дома, огромна. Я постаралась перечислить все его заслуги, которые незаменимы в летнее время года!

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

lmoroshkina.ru

Квас из ржаной муки лучший напиток. Ржаной квас источник энергии и жизненных сил.

Ржаной квас из муки издавна был излюбленным напитком в нашей стране. История его существования насчитывает свыше 1000 лет. За несколько веков любовь к ржаному квасу не только не угасла, но и стала еще только сильнее. И это неудивительно. Ведь этот напиток имеет поистине ни с чем не сравнимый вкус, о котором говорится в самом названии. Исконно русское слово «квас» буквально означает «кислый напиток».

Чаще чем ржаной квас, наши предки пили разве что только воду. Так, например, еще в начале прошлого столетия во время Поста положено было выпивать 3 кружки этого напитка, а в дни, когда была разрешена мясная пища, – две. Пили квас тогда в прикуску с луком и редькой.

А сколько было придумано рецептов… Просто не счесть. Первыми появились на свет пшеничный, ржаной, ячменный и овсяный квас. Впоследствии к ним прибавились еще более изысканные рецепты с имбирём, земляникой, малиной, вишней, калиной и т.д. Фактически у каждого региона на разные времена года был свой квас.

Особенное место в этом ряду, безусловно, занимал тот, что готовили из ржаной муки. Именно этот вид кваса считался напитком, как сейчас говорят, из разряда «must have» в каждой семье. Он символизировал благополучие и стабильность. Пили ржаной квас каждый день и во время работы, и в минуты отдыха.

Широкое распространение кваса из ржаной муки на Руси подтверждают и научные источники. Так, например, известный врач Л.И. Симонов в своих исследованиях писал о том, что варение кваса в нашей стране было не менее популярно, чем хлебопечение. Его готовили в больницах и хозяйствах, в монастырях и казармах. Во многих городах даже функционировали отдельные квасоварни. В этом же исследовании Л.И. Симонов упоминает о целебных свойствах ржаного кваса, называния его полезным и гигиеническим.

Достоинств у этого напитка действительно много. По большей части они обусловлены уникальным набором экстрактов и ароматических веществ, которые образуется в процессе приготовления кваса (его варки, настаивания, брожения и т.д.). Главную пользу в составе этого напитка представляют:

Молочная кислота, которая образуется в результате брожения бактерий. Этот компонент благотворно влияет на работу всей пищеварительной системы, действуя подобно ряженке и кефиру.

Витамины группы В и РР, которые являются незаменимым источником энергии и жизненных сил.
Питательные вещества, благодаря которым происходит быстрое насыщение. Не смотря на легкий и соблазнительный вкус, квас из ржаной муки имеет достаточно высокую энергетическую ценность. В этом плане знаменитый Казанова даже сравнивал его с константинопольским щебетом, говоря о том, что последний хоть и насыщает, но намного хуже по вкусу.

К тому же, квас из ржаной муки — это просто настоящая находка в знойный день. Он прекрасно утоляет не только голод, но и жажду. Чудодейственный напиток бодрит и освежает. Он помогает восстановить силы после тяжелого дня и серьезных физических нагрузок.

Употреблять квас можно по-разному. Во-первых, это превосходный самостоятельный напиток, вполне способный заменить пиво и другой алкоголь. Во-вторых, ржаной квас представляет собой незаменимую основу в приготовлении таких исконно русских известных блюд, как окрошка и ботвинья.

В наши дни ржаной квас по-прежнему выигрывает призы на многих выставках и конкурсах, оставляя далеко позади такие модные напитки, как Кока-кола и Фанта. И вряд ли человечество когда-нибудь еще изобретет напиток, который будет лучше и вкуснее.

testovik.pudov.ru

Квас из ржаной муки в домашних. Даю расписание прямо по дням. Основные принципы приготовления кваса из ржаной муки.

Испокон веков на Руси квасные напитки считались самыми популярными и любимыми напитками.

Квас из ржаной муки способен отлично утолять жажду в знойное лето, а также незаменим в приготовлении любимого летнего блюда – окрошки.

Бытует мнение, что первооткрывателями кваса являются греки и именно они впервые получили вкуснейший напиток из солода, воды и сахара путем брожения.

На Руси же впервые о квасе упомянул в своих летописях Нестер, рассказывая, что квас из ржаной муки, мед и пищу во времена крещения раздавали всем бесплатно.

Во времена правления царей, квасом не брезговали и главы великого Русского государства, несмотря на то, что это все-таки крестьянский напиток.

Польза ржаного кваса заключена не только в утолении жажды и удовлетворении вкусовых пристрастий, этот хлебный «сок» обладает массой целебных свойств.

Ржаная мука поистине является кладезем необходимых и полезных человеку компонентов. В её состав входит целый комплекс витамина B, токоферол, аскорбинка, витамин K, который является гормоновитамином, энзимовитамином и антиоксидантным витамином. Кроме того, в муке из ржи собрались такие важные для организма человека химические элементы, как Fe, Mn, Se, Cu, Zn.

Квас из ржаной муки является превосходным , к тому же он способствует лечению авитаминоза. Благодаря этому напитку нормализуются метаболические процессы в организме. Тонизирующий и стимулирующий эффекты кваса значительно повышают выносливость и работоспособность.

Квас способен побороться с гипертонией и дисбактериозом, усилить защитные механизмы человека. Также напиток брожения укрепляет эмаль зубов.

Употребление ржаного кваса способствует очищению организма от отмерших клеток. И самое важное для девушек, в этом напитке совсем нет жиров, его калорийность настолько низка, что пить его можно дни напролет, негативно на фигуре это не отразится.

На прилавках в магазине сегодня ассортимент кваса настолько широк, что порой теряешься при выборе. Каждый изготовитель обещает все только натуральное и только от самой природы.

Но чтобы быть уверенным на 100% в натуральности продукта, проще приготовить его самому. К тому же, это дело довольно простое, и не отнимет много времени.

Итак, рецепт кваса из ржаной муки включает в себя всего несколько ингредиентов:

вода,
сахар,
ржаная мука,
немного изюма.

Как приготовить ржаную закваску

Для приготовления 8 литров напитка нам понадобится порядком 0,5 л квасной основы – закваски. Поэтому первым делом мы приступаем к приготовлению этой самой закваски.

В полуторалитровую банку засыпаем полкило ржаной муки.
Туда же всыпаем 50 г сахарного песка и, постепенно добавляя воду, вымешиваем состав до консистенции сметаны. Следует отметить, что квас на ржаной закваске изготавливается без дрожжей.
Для форсирования брожения в полученную массу можно закинуть несколько изюминок, 10-15 будет достаточно.
Банку с закваской необходимо оставить в тепле на 3-5 дней.

Периодически проверяйте основу для кваса, как только гуща приобретет кисловатый вкус, значит можно переходить ко второму этапу — приготовлению самого кваса.

Приготовление ржаного кваса без дрожжей

В огромной кастрюле или ведре на огонь ставим 8-9 литров воды.
В другой кастрюле смешиваем ржаную муку (500 г) с сахаром (250 г), и постепенно добавляя теплую воду, доводим до однородной массы. Затем туда вливаем кипяток и тщательно размешиваем.
Закрыв нашу горячую ржаную смесь крышкой, сверху на неё ставим закваску, укутав в ткань, чтобы от горячего она пропарилась. Оставляем все это на пять часов неспешно остывать и париться.
После того, как жидкость в кастрюле остыла до 20-30 градусов, вливаем в неё закваску. Опять все тщательнейшим образом перемешиваем и закрываем.

Теперь оставляем наш квас на финальные семь часов бродить и доходить до нужной кондиции.

Появление пузырьков на поверхности напитка служит сигналом к его готовности. Теперь полноценный квас из ржаной муки можно разливать по меньшим тарам и ставить охлаждаться в холодильник.

После охлаждения вы можете и пить его и готовить окрошку, этот чудесный напиток подойдет и для того и для другого одинаково хорошо.

Благодаря особому составу, домашний квас отлично утоляет жажду, повышает работоспособность и наделяет организм энергией.

Напиток улучшает процесс пищеварения и повышает аппетит. Квас домашний помогает лучше переваривать мясные и жирные блюда, а также восстанавливаем в организме баланс солей и жидкости.

Домашний квас содержит множество витаминов и полезных микроэлементов. Больше всего в напитке содержится витаминов группы В.

В процессе брожения образуются органические кислоты, поэтому особенно благоприятно напиток воздействует на организм больных гастритом с пониженной желудочной секрецией.

Квас также богат витамином С. На Руси напиток славился как прекрасное лекарство от цинги и истощения организма.

Процесс брожения способствует выработке молочной кислоты и ряда других, не менее важных, кислот. Попадая в кишечник, квас действует подобно кефиру или простокваше, нейтрализуя вредную микрофлору и поддерживая полезную. Получается, что квас - прекрасный способ избавиться от дисбактериоза и кишечных расстройств.

Некоторые древние источники утверждают, что домашний квас благотворно сказывается на мужской потенции. Для этого использовался особый рецепт кваса.

Такой напиток давали мужчинам в день свадьбы для того, чтобы получилось здоровое потомство. К сожалению, рецепт напитка не дошел до наших дней, но любый домашний квас (при условии, что он правильно приготовлен) и так наделяет организм витаминами, минералами, микроэлементами и дополнительной энергией.

Последние исследования ученых доказали, что в квасе содержится высокое содержание кальция, а значит, напиток способен укрепить кости и зубную эмаль. Входящие в состав дрожжи улучшают рост волос и способствуют устранению угрей и фурункулов. Квас также помогает в лечении атеросклероза и гнойных бронхитов.

Калорийность кваса

Калорийность кваса зависит от его пищевой ценности, а именно - от содержания белков, жиров и углеводов. Квас считается низкокалорийным напитком, его можно включать в различные программы похудения и диеты.

В 100 г обычного хлебного кваса содержится всего около 27 ккал.

В квасе содержится около 0,2 г белков (около 1 ккал), 0 г жиров и 5,2 г углеводов (около 21 ккал). Отсутствие в напитке жиров очень благоприятно сказывается на процессе расставания с лишними килограммами.

Низкая калорийность кваса делает напиток незаменимым для похудения. Низкая калорийность позволяет худеть при употреблении напитка в течение 14 дней. После такого курса уйдут не только лишние килограммы, но и нормализуется пищеварение.

Принимать напиток следует два раза в день - с утра и вечером. Эффект будет еще лучше, если вместо хлебного кваса пить свекольный. Калорийность кваса из свеклы примерно такая же, зато пользы от такого напитка гораздо больше. Пить свекольный квас можно в любых количествах.

Напиток из свеклы уменьшает аппетит и способствует расщеплению жиров. По утверждению диетологов, калории из кваса не способны навредить фигуре. На свекольном квасе можно устраивать полноценные разгрузочные дни.

Закваска для кваса

Хорошая закваска - гарантия успеха вкусного домашнего кваса. Без предварительной подготовки этой основы приготовление напитка невозможно. В данном рецепты закваски используются дрожжи, сахар, вода и хлеб.

Требуемые ингредиенты:

Хлеб черный - на половину литровой банки;
60-70 г сахара;
15-20 г сухих хлебопекарных дрожжей;
Вода.

Способ приготовления:

Черный хлеб режем кубиками и подсушиваем на противне в духовке (или на сковороде). Кипятим в чайнике воду. Выкладываем подсушенные сухари в литровую банку и заливаем кипятком. Сухари в процессе настаивания будут разбухать, поэтому нужно так рассчитать количество воды, чтобы получилась сметанообразная кашица. Лучше сначала налить воды поменьше, чтобы потом еще можно было бы долить. Если воды оказалось слишком много, можно насыпать еще сухарей. Добавляем сахар и тщательно перем

recipen.ru

Польза и вред кваса из ржаного хлеба для мужчин и женщин.

Старый, добрый, хлебный квас, и сейчас популярен на нашем столе. Сложно представить другой такой напиток, который мог бы конкурировать с его замечательным вкусом, ароматом и жаждоутоляющими свойствами. Польза и вред кваса из ржаного хлеба для мужчин и женщин заключается в том, как он приготовлен, в каком количестве и кто его пьет.

Главная польза продукта в том, что он содержит дрожжевые грибы, которые активно вмешиваются в работу всех основных систем жизнеобеспечения: пищеварительную, сердечно-сосудистую, мочеполовую. Дрожжи поглощают болезнетворных микробов и бактерии, которые могут быть возбудителями многих недугов. Они синтезируют антибактериальные вещества, которые препятствуют развитию вирусных и гнойных палочек. Дрожжи синтезируют витамины и ферменты, которые, в свою очередь, расщепляют пищу, придавая полезным веществам, в ней содержащимся, биологическую активность.

Квас укрепляет иммунитет, это энергетически ценный продукт, он содержит кальций, минеральные вещества, укрепляющие зубную эмаль, риск появления кариеса значительно снижается. Витамин В борется с депрессией, улучшает зрение, мозговое кровообращение.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Кислоты, содержащиеся в закваске, растворяют и выводят из организма больные и разрушенные клетки, они показаны при наличии новообразований в организме. Способности дрожжевых грибков полезны для мужчин – они стимулируют потенцию в любом возрасте. Закваска важна для терапии воспалительных заболеваний бронхов и легких, носоглотки. Продукт способен бороться с фурункулезом, гнойными воспалениями кожи, незаживающими ранами, дерматитами, вирусными заболеваниями кожных покровов.

Замечательный напиток имеет некоторые, незначительные, противопоказания. Он содержит небольшое количества алкоголя, молочнокислые грибки также могут принести определенный вред. Квас желательно не употреблять в пищу людям с заболеваниями желудка, которые сопровождаются повышенной кислотностью: язвами, колитами, гастритами. Продукт противопоказан больным циррозом печени, пациентам, страдающим камнями в желчном пузыре и в почках, гипертоникам, больным вегетососудистой дистонией. Нежелателен квас в рационе беременных женщин, кормящих матерей, детей до семи лет.

o-polze.com

Как приготовить гущу для кваса из ржаной муки

Рецепт приготовления домашнего кваса из ржаной муки

Домашний квас из ржаной муки, рецепт которого очень прост, хорошо утоляет жажду и служит прекрасной основой для овощной окрошки. Готовится напиток из следующих ингредиентов:

ржаная и пшеничная мука;
вода;
сахар;
сухие дрожжи или изюм;
мята по желанию.

Приготовление гущи

Перед тем как приготовить домашний квас из ржаной муки нужно позаботиться о закваске (гуще) – это основа напитка. Приготовить закваску можно с использованием дрожжей либо изюма. Оба способа одинаково хороши.

Способ 1. Полпакета сухих дрожжей смешать с 2 ст. л сахара и растворить в 0,5 л теплой воды. Затем добавить пшеничную муку до получения жидкой консистенции. Смеси дать постоять полчаса, и постепенно добавлять ржаную до получения густоты как у сметаны. Закваска выдерживается один день при комнатной температуре.

Способ 2. В 300 мл теплой воды добавить 3 ст. л ржаной муки, тщательно разбить комочки и всыпать 2 ст. л сахара. При необходимости добавить основной компонент до сметанообразного состояния и затем 10 шт. изюма. Закваску поставить в теплое место на 1 день. О ее готовности скажет кисловатый запах и пузырьки на поверхности. После закисания изюм следует извлечь.

Сохранить

Как варить квас

Кто-то предпочитает варить мучной квас только из ржаной муки, но есть секрет: добавление пшеничной сделает его более нежным.

На 10 литров воды берется 1 кг муки, из которой 2 части приходится на ржаную и 1 часть на пшеничную.

Последовательные этапы:

Мука высыпается в емкость и заливается горячей кипяченой водой (40-50 градусов) в таком количестве, чтобы разбить все комочки. Разбивать лучше миксером, так будет гораздо быстрее. Должна получиться однородная сметанообразная масса.
Затем вливается только что вскипевшая вода до получения нужного объема. Таким образом, если планируется приготовить 10 л кваса, нужно заранее позаботиться о таком количестве кипятка.
Все тщательно перемешивается (для этого очень удобно использовать деревянную скалку).
Количество сахара добавляется по вкусу.
При желании можно добавить пучок свежей мяты. Для этого, растение, чтобы оно не разбрелось по квасу, связывают нитью.
Когда жидкость остынет до температуры примерно 40 градусов, вводится закваска и все перемешивается.
Емкость с квасом должна стоять в тепле. При необходимости ее следует прикрыть, например, одеялом.
Когда начнет образовываться пена, и появятся пузырьки, напиток готов.

Перед разливом по банкам и бутылкам квас перемешивается. Дальнейшее хранение осуществляется в холодильнике.

Гуща будет оседать на дно банок. Ее можно будет использовать как закваску при следующем приготовлении. В холодильнике гуща для кваса из ржаной муки сохраняет свои качества очень долго.

Сохранить

actualtopics.ru

Рецепт кваса из ржаной муки в домашних условиях рецепт

В Тарелочке » Рецепты напитков

Ржаную муку по праву можно считать кладезем полезных веществ. В ее составе содержатся витамины группы В, витамин Е, С, К, макроэлементы калий, кальций, магний, натрий, фосфор. Богата ржаная мука микроэлементами: железом, марганцем, селеном, медью, цинком. А белок ржаной муки содержит полезные аминокислоты лизин и треонин, которые не вырабатываются нашим организмом.

Польза кваса из ржаной муки Так в чем же польза кваса из ржаной муки? Квас, приготовленный из ржаной муки, не только прекрасно утоляет летом жажду, но его можно назвать профилактическим и диетическим продуктом. Благодаря входящим в его состав полезным веществам и витаминам его можно использовать для лечения авитаминоза. Квас из ржаной муки благотворно действует на все системы нашего организма, регулирует обменные процессы, повышает работоспособность. Все полезные и целебные свойства квас приобретает в процессе брожения. Ржаной квас полезен при гастритах с пониженной кислотностью, гипертонической болезни, при заболеваниях сердца, ослабленном иммунитете, дисбактериозе. укрепляет зубную эмаль. Кислоты, входящие в состав кваса могут разлагать и выводить из организма мертвые и больные клетки. Можно без опаски употреблять квас из ржаной муки и тем, кто соблюдает диету, ведь его калорийность очень низка и он не содержит жиров. Автолюбителям нужно помнить, что содержание алкоголя в квасе из ржаной муки может быть от 0,7 до 2,6%.

Приготовить квас из ржаной муки в домашних условиях не сложно. По этому рецепту я делаю квас уже много лет. Рецепт приведен на 10 литровое ведро кваса. Готовится квас без дрожжей, на закваске, которая называется гущей. Сначала обновляем гущу от предыдущего кваса. На такое количество нужно 500 700 грамм гущи. Достаем гущу из холодильника, добавляем 2 столовые ложки ржаной муки и 3 столовые ложки сахара. Хорошо все размешать, чтобы не было комочков. Оставляем в теплом месте.Ставим кипятить 8 8,5 литров воды. В ведро или другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400-500 грамм), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой. Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки. Должно получится как сметана. Затем завариваем кипятком. Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды. Итак, пока не добавите всю воду. Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную гущу, укрываем полотенцем (я использую большое банное) и оставляем часа на четыре, пять. За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите. Выливаем гущу, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой, а сверху еще полотенцем. Если в комнате не достаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть, или поставить в тазик с горячей водой.Оставляем бродить квас на шесть, семь часов. Желательно в это время ведро не открывать. За это время на поверхности кваса должна появиться такая пузырящиеся пенка. Это означает, что квас готов. Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник. Как только квас охладиться, его можно пить и делать окрошку. А гущу перелейте в банку, поставьте в холодильник. Лишнюю можно вылить.

Как сделать закваску для кваса Если Вы решили сделать квас первый раз, то гущи (закваски) может и не быть. Сделать закваску для кваса можно самим из той же ржаной муки. На ведро кваса нужно примерно пол литра гущи. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим до густоты сметаны. Дрожжей добавлять не нужно. Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней. Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса. Да, гущу ставьте в банке большего объема, чем 0,5 литра.Если долго ждать не хотите, конечно, можно первую порцию гущи приготовить, добавив дрожжей. Но вкус дрожжей в квасе будет чувствоваться и исчезнет только после приготовления нескольких порций.

Деревенский ржаной белый квас готовят так: перемешивается свежая ржаная мука и вода до степени густоты сметаны. Всего такой смеси должно получиться пол-литра. Кладём туда 2 столовые ложки сахара. И всё. Без всяких дрожжей, потому что в муке всё необходимое присутствует. Можно для быстрого сбраживания положить щепотку изюма (светлого), но потом изюм вытащите, когда всё будет готово. После тщательного размешивания оставляем смесь на пару дней в тёплом месте. Когда появится кислинка, тогда наша смесь достигла нужной стадии брожения. Все кладется в большую ёмкость, наливается 3 литра воды, сыпем туда 2 ложки сахара и столько же муки. Ещё через несколько дней сольём всю воду из смеси в другую посуду. У нас получился молодой квас. Пока он ещё не совсем готов, добавим к нему по вкусу сахара и поставим на пару дней в холодное место. Вот теперь можно пить, получилось то, что надо. Оставшуюся гущу разводим снова водой, засыпаем в неё ложку сахара и муки, даём настояться 2 дня. Получился уже не молодой, а зрелый квас, в который можно подсластить. Процесс заливания гущи водой повторяется снова и снова, закваска становится всё более насыщенная и ядрёная. Таков простой процесс приготовления домашнего кваса с наименьшими затратами труда и финансов. В результате мы получаем через 2 дня по три литра вкусного и полезного напитка. Когда гущи станет очень много, квас будет готовиться быстрей (через день), и, чтобы он не скисал так быстро, вы можете выбросить избыток гущи.

vtarelochke.ru

Ржаной квас: секретные рецепты монахов

В летний зной и во время долгожданной прохлады ржаной квас легко избавляет от ощущения усталости, утоляет жажду и восстанавливает силы. Сегодня вы узнаете, как приготовить домашний квас из ржаного хлеба и муки, следуя технологиям, проверенным столетиями. Вашему вниманию представляем несколько наиболее удачных вариантов, в которых простое приготовление ржаного кваса не требует особенных умений.

Что нужно перед началом готовки

Самые лучшие напитки выходят обязательно из буханок без добавок укропа и тмина.
При готовке используйте лишь стеклянные, пластиковые или эмалированные емкости.
Сухарики для напитка поджаривайте без масла и специй.
В процессе брожения важно следить за уровнем углекислого газа, поэтому нельзя плотно накрывать емкости. Есть угроза, что под давлением газа они разорвутся.

Помните, что любой заквашенный напиток может содержать небольшой градус алкоголя из-за активного брожения или большого содержания сахара!

Закваска для кваса из ржаной муки

Если вы решили впервые приготовить домашний квас из ржаной муки, то вполне возможно, что гуща ржаного кваса, именуемая еще и закваской, будет отсутствовать. Не беда, ведь ее можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Квас на ржаной закваске готовится из специального сусла. Готовится оно из:

мука- пол-литровая банка;
сахарный песок- пара ложек;
изюм- 15 ягодок;
вода для заливки- примерно 2 стакана.

Гуща готовится по такой инструкции:

Муку соедините с сахаром в банке объемом 1 литр.
Разведите водой до густоты сметаны. Бросьте в банку изюм и оставьте в тепленьком месте для того, чтобы закваска перебродила.
Как только, попробовав гущу, вы почувствуете приятную кислинку, значит она готова. В процессе готовки можно добавить и дрожжи, но знайте, что при первых заливках, напиток будет отдавать привкусом дрожжей.

Домашний квас из ржаной муки на закваске

Чтобы приготовить освежающий вкусный домашний квас из ржаной муки используйте приготовленную ранее заквашенную массу. Берите:

закваска- пол-литра;
рж. мука- 400 гр.;
сахарок- стакан;
вода- 8 литров.

Смело приступайте, так как сделать квас из ржаной муки, несложно по такой схеме:

В ведерко всыпьте муку и сахар. Тепленькой водой разведите так, чтобы не осталось комков.
Постоянно помешивая, долейте воду до краев. Вода должна быть кипящей.
Оставьте ведерко остывать до комнатной температуры. Когда остынет, добавьте закваску. Укутайте ведро и оставьте на пару дней для завершения процесса брожения.

Вкусный освежающий квасок готов к употреблению. Слив первую порцию, переместите гущу в мисочку и положите в морозилку. В таком виде она может храниться до следующего раза.

Ржаной квас на дрожжах с мятой

Используя дрожжи, вы сможете подстраховать себя на случай, если брожение будет проходить в замедленном темпе. Нужно:

пшеничная мука- чуть не полный стакан;
рж. мука- 1 кг.;
сахарный песочек- неполный стакан + 1 кг.;
сухие дрожжи- половинка маленького пакетика;
изюм- чем больше, тем резче выйдет питье;
мята перечная- по вкусу;
вода- полтора ведра.

Белый ржаной квас, вкусный и полезный, получится у вас, если будете соблюдать следующую инструкцию:

Пшеничная мука + половину пакетика дрожжей + неполный стакан сахара + вода.
Размешать все, чтобы не осталось комочков. На пару суток оставьте, пусть побродит и запузырится.
Рецепт ржаного кваса в домашних условиях предусматривает то, что по окончанию срока возьмите кастрюльку с заготовкой и всыпьте в нее килограмм муки из ржи.
В нее же лейте кипяченую, но охлажденную воду. Доведите до состояния сметанки. Следите, чтобы комков не осталось. Добавьте туда пучок мяты.
Найдите кастрюльку побольше. В ней растворите кило сахара в литре воды. Когда он растает, влейте туда всю гущу и перемешайте.
Добавьте по вкусу изюм и хорошенько вымешайте. Ржаной квас в домашних условиях должен перебродить. Оставьте в тепленьком месте и забудьте о нем на двое суток.

Готовый напиток вы сможете сдобрить медом или бросить в готовый напиток еще мяты.

Домашний квас из ржаного хлеба на дрожжах

«Классика жанра»- именно так в народе называют домашний квас из ржаного хлеба. Для готовки берите:

хлеб- полкило;
вода- 5 литров;
сахар- стаканчик;
сухие дрожжи- 5 грамм.

Домашний квас на 3 литра готовить не очень удобно. Лучше приготовить на 5 литров воды, так как улетает такой напиток молниеносно.

Хлеб нарежьте и зажарьте в духовке до золотистого оттенка.
Кипяток охладите до комнатной температуры, и перелейте в большую кастрюлю. В него поместите сухарики, прикройте ветошью и отставьте на 48 часов в теплое темное место.
Дрожжи разведите так, как указано на пачке. Образовавшееся сусло процедите, отделив все сухари.
В оставшуюся жидкость влейте разведенные дрожжи и неполный стаканчик сахара. Прикройте крышечкой, но не плотно. Оставьте на полдня в тепле.
Попробуйте готовый напиток на вкус. Если не сладко, можно добавить сахара по вкусу.
Перелейте напиток в бутылки, герметично закрыв, и поместите для хранения в холод. Через 9-10 часов питье можно пробовать.

Ржаной квас без дрожжей

Ржаной квас без дрожжей готовится на удивление просто. Минимум ингредиентов облегчают готовку. К слову, такой заправкой очень вкусно заливать окрошку. Берите:

хлеб- 300 гр.;
вода- 1.5 литра;
сахарный песок- ложка.

Рецепт ржаного кваса в домашних условиях имеет следующую схему готовки:

Хлебушек нарезать и поместить в банку на 2 литра. Всыпать сахар и залить кипяченой водой «по плечики».
Емкость накрыть блюдцем и оставить на три дня в тепле.
Готовый напиток процедите и пейте на здоровье. Оставшаяся гуща напитка сгодится для приготовления последующих порций питья.

Квас из ржаного солода

Солод- это пророщенные при особых условиях злаковые. Цвет и вкусовые качества приготовленного из солода питья зависит от степени ферментации исходного продукта. Солод проще купить в специализированном месте или у опытных квасоделов, так как у себя дома добиться нужного состояния злаковых очень проблематично. Готовится квас из ржаного солода около 10 часов. У вас получится в результате напиток, очень похожий на магазинный продукт. Его отличие лишь в натуральности используемых компонентов. Берите:

солод- полстакана;
сахар- в зависимости от вашего вкуса от половины стакана, до чуть не полного;
вода- пара литров;
дрожжи- 7 гр.

Готовка солодового напитка:

В кипящую воду всыпьте солод и выключите огонь. Пусть в таком виде основа настоится.
Отлейте из этой емкости 50 мл. воды и разведите в ней дрожжи. Следите, чтобы вода была чуть тепленькой. Разведенные дрожжи вылейте к солоду.
В емкость всыпьте сахар и пусть вся смесь бродит в течение 8 часов.
Готовый напиток процедите и разлейте по бутылкам.

Квас из солода ржи нужно хранить в холодильнике. При желании сладость продукта можно регулировать.

После того, как вы научитесь, как сделать домашний ржаной квас, он станет постоянным гостем вашего холодильника. Пейте на здоровье.

Видео: Ржаной квас без дрожжей «Вкус детства»

gotovite.ru

Как сделать домашний квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки — самый простой способ приготовить в домашних условиях вкусный освежающий напиток.

Перед тем как приготовить квас из муки нужно будет сделать закваску.

На ведро кваса нужно примерно 1/2 литра закваски. Поэтому берем такое же количество ржаной муки, добавляем 2 столовых ложки сахара и разводим до густоты сметаны. Дрожжей добавлять не нужно. Чтобы быстрее вызвать процесс брожения, можно добавить штук 10-15 ягод изюма. Изюм не мойте, а просто переберите. Поставить банку в теплое место на несколько дней. Как только гуща будет иметь кислинку, можно приступать к приготовлению кваса.

Ставим кипятить 8 – 8,5 литров воды. В ведро или другую емкость, в которой будем делать квас, насыпаем 2 пригоршни ржаной муки (это примерно 400-500 грамм), добавляем один стакан сахара и разводим эту смесь водой.

Сначала лучше добавить теплую воду, хорошо размешать, разбить все комочки. Должно получится как сметана. Затем завариваем кипятком. Делать это нужно постепенно: сначала налейте одну порцию горячей воды, хорошо размешайте, затем прибавьте еще воды. И так, пока не добавите всю воду.

Накрываем крышкой ведро, сверху ставим подготовленную закваску, укрываем полотенцем и оставляем часа на четыре, пять. За это время вода в ведре должна остыть до температуры парного молока. Если вода все же горячая еще, поставьте в тазик с холодной водой и охладите.

Выливаем сусло, хорошо все размешиваем, накрываем крышкой. Если в комнате не достаточно тепло, можно дополнительно еще укрыть, или поставить в тазик с горячей водой.

Оставляем бродить квас на шесть, семь часов. Желательно в это время ведро не открывать. За это время на поверхности кваса должна появиться такая пузырящиеся пенка. Это означает, что квас готов. Теперь переливаем его в бутылки или банки и ставим в холодильник.

Домашний квас из ржаной муки можно использовать и для приготовления окрошки.

Простой рецепт кваса из ржаной муки (с видео)

Самый простой рецепт кваса из ржаной муки пригодится в летнее время.

Мука ржаная — 1 кг
Вода — 10 л

Перед тем как сделать квас из муки приготовьте закваску.

Хорошая закваска — гарантия успеха вкусного домашнего кваса. Без предварительной подготовки этой основы приготовление напитка невозможно.

Хлеб черный — на половину литровой банки
60-70 г сахара
15-20 г сухих хлебопекарных дрожжей
Вода

Если воды оказалось слишком много, можно насыпать еще сухарей. Добавляем сахар и тщательно перемешиваем до его полного растворения. Накрываем банку чистой марлей и оставляем остывать. Когда вода достигнет температуры около 35 градусов, можно добавить дрожжи. Дрожжи выкладывают только в теплую воду.

Все как следует перемешиваем и оставляем закваску бродить. Банку накрываем салфеткой, а не пластмассовой крышкой, так как в процессе брожения образуется углекислый газ. Готовой закваски хватит на 10 литров домашнего кваса.

Из ржаной муки замесить на воде жидкое тесто и добавить готовую закваску.

Поставить сусло на сбраживание при комнатной температуре на 2-3 дня — готовый напиток процедить через марлю.

Посмотрите видео квас из ржаной муки и увидите, как просто готовится этот напиток.

Рецепт белого кваса из ржаной муки

Белый квас из ржаной муки — невероятно вкусный и легкий напиток, который прекрасно освежает и подходит для приготовления различных летних блюд.

Мука ржаная — 300 г
Вода — 3 л
Сахар — 100 г
Изюм — 50 г
Мята
Закваска- 1 ст

Ржаную муку развести кипятком, стараясь, чтобы не было комочков.

Добавить сахар или мед (я добавляла мед), при желании — листья мяты, смородины и хрен.

Далее, в остывшую смесь (до 35 °С) добавить промытый изюм и закваску (вместо закваски можно использовать корочки ржаного хлеба). Посуду накрыть и поставить в теплое место на 1,5 суток.

После того, как на поверхности образуется обильная пена, квас готов. Процеживаем, разливаем по банкам или бутылкам (из данного количества ингредиентов получается 2 л кваса), закрываем и убираем в холодильник. Оставшийся осадок можно пустить на приготовление новой порции кваса или на выпечку хлеба.

Квас из муки охладить и можно пробовать.

Рецепт приготовления мучного кваса

Этот рецепт мучного кваса считается наиболее простым для домашнего приготовления.

500-600 г ржаной муки
1/2 стакана сахара
10-15 г дрожжей
8-10 л воды

Обойную (цельнозерновую) ржаную муку залить кипятком и замесить тесто (до консистенции густой сметаны). Дать ему остыть до температуры 30-35В°С. Затем развести теплой кипяченой водой, добавить сахар, поднявшиеся дрожжи и оставить для брожения на 12-24 часа.

После этого, хорошо процедить, разлить по бутылкам и поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Вкусный и полезный квас готов.

Домашний квас из муки можно пить охлажденным или добавить несколько кубиков льда.

Квас из ржаной муки с пережженным сахаром

Приготовление кваса из ржаной муки не занимает много времени, и уже через сутки вы сможете насладиться прекрасным напитком.

200 г ржаной муки
150-200 г сахара
15-20 г дрожжей
2 ч. л жженного сахара
5 л воды

Ржаную муку (цельнозерновую) заварить небольшим количеством кипятка. Вскипятить воду, остудить и разбавить ею заваренную муку (до консистенции густой сметаны). Дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки и перемешать. Как только они начнут бродить, влить их в тесто, добавить сахар и кипяченую воду. Квас оставить для брожения на 1-1,5 суток. После чего для получения красивого цвета влить в него разведенный пережженный сахар. Разлить по бутылкам и поставить в холодильник на 1-2 дня. Квас готов.

Теперь вы знаете, как приготовить квас из ржаной муки и сможете сделать его на свой вкус когда угодно.

Page 2

Как сделать домашний квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки — самый простой способ приготовить в домашних условиях вкусный освежающий напиток.

Перед тем как приготовить квас из муки нужно будет сделать закваску.

Домашний квас из ржаной муки можно использовать и для приготовления окрошки.

Простой рецепт кваса из ржаной муки (с видео)

Самый простой рецепт кваса из ржаной муки пригодится в летнее время.

Мука ржаная — 1 кг
Вода — 10 л

Перед тем как сделать квас из муки приготовьте закваску.

Хлеб черный — на половину литровой банки
60-70 г сахара
15-20 г сухих хлебопекарных дрожжей
Вода

Из ржаной муки замесить на воде жидкое тесто и добавить готовую закваску.

Поставить сусло на сбраживание при комнатной температуре на 2-3 дня — готовый напиток процедить через марлю.

Посмотрите видео квас из ржаной муки и увидите, как просто готовится этот напиток.

Мука ржаная — 300 г
Вода — 3 л
Сахар — 100 г
Изюм — 50 г
Мята
Закваска- 1 ст

Ржаную муку развести кипятком, стараясь, чтобы не было комочков.

Добавить сахар или мед (я добавляла мед), при желании — листья мяты, смородины и хрен.

Квас из муки охладить и можно пробовать.

Рецепт приготовления мучного кваса

Этот рецепт мучного кваса считается наиболее простым для домашнего приготовления.

500-600 г ржаной муки
1/2 стакана сахара
10-15 г дрожжей
8-10 л воды

Домашний квас из муки можно пить охлажденным или добавить несколько кубиков льда.

Квас из ржаной муки с пережженным сахаром

200 г ржаной муки
150-200 г сахара
15-20 г дрожжей
2 ч. л жженного сахара
5 л воды

Теперь вы знаете, как приготовить квас из ржаной муки и сможете сделать его на свой вкус когда угодно.

Рецепт распечатан со страницы: http://www.alcorecept.ru/kvas/kvas-iz-muki.html

www.alcorecept.ru

cgotovim.ru

польза кваса | НАСТОЯЩИЙ ХЛЕБ

польза кваса Любимым напитком русского народа на протяжении многих веков был квас. Это был национальный напиток наших предков. Он ежедневно присутствовал и на царском (в серебряной братине) и на крестьянском (в деревянном ковше) столе, как и хлеб.

Квас чаще всего делали из продуктов с ржаной составляющей: ржаной муки, ржаного солода, ржаного хлеба. Но разновидностей кваса существовало огромное множество. Квас так же делали из овса, ячменя, пшеницы, гречки. Его готовили из арбуза и репы, корицы и мяты, изюма и патоки, листьев черной смородины и квашеной капусты. Были распространены и плодово-ягодные квасы: их делали из яблок, земляники, клюквы, брусники, морошки, рябины, малины и других даров природы. Для придания квасу особого вкуса или особых свойств, в него часто добавляли различные съедобные и лекарственные растения.

Кроме применения кваса для питья, его всегда использовали как основу для приготовления разнообразных окрошек и тюрь (особенно в летнюю жару).

Квас так любили не только за то, что он вкусен, но и за то, что он необычайно полезен. В чем же польза кваса?

Настоящий квас, который является продуктом молочнокислого брожения, нормализует обмен веществ, снимает усталость, регулирует пищеварение (останавливая развитие вредных микробов и бактерий), улучшает тонус организма, оказывает благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему. В зависимости от его компонентов квас несет в себе множество других положительных эффектов.

Этот кисло-сладкий напиток улучшает аппетит, усиливая выделение пищеварительных ферментов. Квас содержит в себе большую энергетическую ценность и вполне может быть отдельным продуктом питания, который замечательно утоляет голод (особенно во время жары). И не удивительно ведь квас в каком-то роде – жидкий хлеб.

Польза кваса выражается и в его высоких бактерицидных свойствах (которые давно подтвердила медицина): тифозные и паратифозные палочки очень быстро погибают в этом напитке.

А кроме всего этого, в квасе содержатся аминокислоты (в том числе не заменимые), витамины, микроэлементы и биологически активные вещества.

Такова польза кваса. Поэтому квас можно назвать поистине волшебным напитком. Так что у наших предков все как всегда было неспроста.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.

rial-hleb.ru