Показатели рыбной муки
АгроБиотехнологии - биотехнологии в сельском хозяйстве
Главная О компании Карта сайта Технологиии для АПК Новые корма Рыбалка
Рыбная мука — кормовой продукт, вырабатываемый сушкой и размолом отходов переработки рыбы. Рыбная мука — источник концентрированного белка высокого качества, а также жира, богатого жирными кислотами.Прежде рыбную муку применяли в основном в качестве удобрения. Однако в дальнейшем ее свойства были более детально изучены, и теперь этот продукт используют в качестве пищевой добавки для откорма домашней птицы и животных благодаря ее уникальному составу. Прежде всего, речь идет об удивительно широком комплексе природных веществ и минералов, которые содержатся в рыбной муке: это фосфор (им богаты практически все морепродукты), а также кальций, целый набор аминокислот, йод, селен, а также витамины А, D и группы В. У каждого из этих элементов – свои полезные свойства.
На современном рынке помимо рыбной муки представлен целый ряд товаров на ее основе. В большинстве случаев это смеси рыбной муки с животными и/или растительными компонентами, в лучшем случае с добавлением синтетических аминокислот, витаминов, микроэлементов. Состав такой смеси искусственно приближен к натуральной рыбной муке и проходит под названием «аналог рыбной муки». Реже встречаются так называемые «протеиновые (белковые) концентраты на основе рыбной муки» и «комбинированные продукты на основе рыбной муки», в состав которых входит около 50% рыбной муки и смесь растительных и животных белков. В отличие от аналогов рыбной муки, здесь обычно не применяют добавок аминокислот или микроэлементов, так как не стремятся повторить компонентную формулу натуральной рыбной муки.
Рыбная мука бывает двух видов – это промысловая, выработанная на судне в процессе лова рыбы. Чаще всего для изготовления такой муки используется рыба которую не успели заморозить, прилов (та рыба которая попадает в сети вместе с основной на которую идет добыча) и отходы после разделки рыбы, если такая ведется на судне.
Второй вид муки – это береговая мука, которая производится на рыбомучных установках находящихся на берегу.
При промысле рыбы, особенность лова такова, что вместе с рыбой на судно поднимается и песок, который переходит и в рыбную муку, где может составлять до двух процентов.
Основным достоинством морской рыбной муки является то, что в море трудно фальсифицировать рыбную муку, т.к. на рыболовецком судне нет никаких компонентов кроме рыбы и продуктов питания.
Рассмотрим основных производителей и экспортеров рыбной муки.
Самым крупным экспортером в мире является Перу – это мука произведенная из рыбы, которая называется анчоус. При производстве используется два способа сушки: паровой и огневой. При паровой сушке не происходит пережигание протеина, что характерно для огневой сушки, но энергозатраты намного выше, что сказывается и на цене рыбной муки, огневая мука имеет черный цвет и сильно отличается от привычного коричневого при паровой сушке.
Анчоус сама по себе рыба жирная и соответственно, в рыбной муке большая доля рыбьего жира. Т.к. на транспортировку и перевалку уходит до двух месяцев, что бы мука не испортилась в ней содержится большое количество антиоксиданта, обычно это ионол или агидол.
Интересный факт, согласно данным «Международного общества по рыбной и рыбоперерабатывающей промышленности», страна Перу произвела и экспортировала рыбной муки в несколько раз больше, чем выловила рыбы необходимой для производства такого количества рыбной муки. Половина импорта Европейскими странами рыбной муки из Перу оказалось высококачественной фальсификацией, поэтому вся рыбная мука, произведенная на берегу, требует тщательного исследования.
Все суда произведенные во времена СССР оборудованы парогенераторами, и рыбомучные установки осуществляют процесс варки и сушки при помощи пара, что соответственно положительно сказывается на качестве рыбной муки.
Основное отличие рыбной муки произведенной в зоне промысла Мавритания, это разный протеин по мешкам. Это связано с тем, что в день судно производит до пяти тонн рыбной муки, но каждый день рыба ловится разная, соответственно и протеин в одной партии, но с разными датами выработки будет отличаться. Поэтому для анализа проба отбирается не менее, чем из десяти-пятнадцати мешков. Средний сырой протеин для этой зоны промысла составляет порядка 64%. Изредка встречается рыбная мука с протеином как 62%, так и 67%
В последнее время, когда появляется на рынке нехватка рыбной муки, начинается импорт рыбной муки производства«Марокко». Хотя географически они находятся рядом, но это две разные зоны промысла, В Марокко в отличие от Мавритании ловятся дорогие породы рыб, и для судов работающих в это зоне существует жесткое ограничение на производство рыбной муки. Партия рыбной муки поступившая в страну весной 2005 года, попала как промысловая рыбная мука партией в размере 1500 тонн, по документам она была произведена одним судном, что никак не может быть. Покупатели такой муки, не имея сильной лаборатории, определили фальсификацию по одному параметру – содержание клетчатки составляло около 5%, что подтверждает факт подделки рыбной муки.
Польская рыбная мука, как ее называют сами производители это «Микс», что говорит само за себя.
Появилась рыбная мука производство Германии, но факт того, что Европа производит поставки рыбной муки из Перу, а затем по более низким ценам продает, сам говорит о многом.
Аналоги рыбной муки, протеиновые (белковые) концентраты на основе рыбной муки и комбинированные продукты на основе рыбной муки – это самостоятельные продукты, которые имеют полное право на существование, не являются фальсификацией рыбной муки и имеют свою нишу на рынке – они значительно дешевле натуральной рыбной муки. Однако все чаще встречаются случаи, когда, пользуясь несовершенством существующих ГОСТ и других нормативных документов, данные товары пытаются продать под маркой и по цене натуральной рыбной муки.
Специалистами Центра повышения эффективности в животноводстве были рассмотрены причины появления на рынке фальсифицированной рыбной муки, а так же схема комплексного исследования протеина рыбной муки с целью выявления фальсификации.
Для получения рыбной муки с высокими показателями питательности необходимо использовать качественное сырье и точно соблюдать технологию ее приготовления. Это требует больших затрат, поэтому рыбная мука на сегодняшний день является наиболее дорогим сырьем на рынке кормов. Снижение содержания протеина в рыбной муке даже на 2 – 3% уменьшает ее стоимость. В связи с этим у продавцов рыбной муки появляется соблазн повысить уровень протеина за счет ввода неорганических азотосодержащих соединений (карбамида, аммонийных солей и т.д.). Подобного рода замена недопустима в рационах птиц и свиней, так как может вызвать симптомы аммиачного отравления.
Использование для производства рыбной муки недоброкачественного сырья (трудноперевариваемых частей рыбы – костей, голов, плавников) также приводит к снижению биологической ценности протеина, что связано с низкой его перевариваемостью.
Карбамид (мочевина) и/или другие неорганические источники азота (селитра, аммонийные соли). Добавление 1% мочевины «увеличивает» содержание сырого протеина на 3,06%. Но по ГОСТ 2116-82 в рыбной муке допускается содержание мочевины до 0,3%. Для других источников неорганического азота можно также рассчитать «вклад» в сырой протеин, исходя из процента ввода в рыбную муку и содержания азота в самом соединении (соли).
Карбамид наиболее часто употребляют в зоотехнии для повышения концентрации азота в кормах для жвачных животных, однако включение карбамида в рационы для свиней и птицы недопустимо.
Мука животного происхождения (морские млекопитающие, наземные животные, мука из шерсти), свиные шкварки. Содержание и питательные свойства «сырого протеина» в данных продуктах ниже, чем в натуральной рыбной муке, но они в два раза дешевле.
Перьевая мука. В основном используют как дешевый источник сырого протеина, так как перьевая мука может содержать его до 80%. Степень усвоения такой муки значительно ниже, чем у рыбной, и зависит от степени гидролиза пера.
Мука из ракообразных (креветки, крабы), мидий, прочих морских организмов. Содержит протеин в недоступной форме (хитин панциря ракообразных, раковины моллюсков).
Соевый шрот. Обычно используют как наполнитель в комбинациях с перьевой мукой.
Отруби. Добавляют в незначительных количествах в составе витаминных и минеральных премиксов при балансировании состава смеси.
Карбонат кальция. При добавлении мясной муки снижается содержание кальция в смеси, которое восполняют минеральным кальцием.
Часто встречающиеся комбинации на основе рыбной муки:
- рыбная и перьевая мука, соевый шрот, отруби, минеральный источник кальция;
- рыбная и перьевая мука, мука из криля и креветок, мясная мука (свиная), минеральный источник кальция;
- рыбная и перьевая мука, мясная мука (свиная), свиные шкварки, минеральный источник кальция;
- рыбная мука с низким содержанием протеина (из костей, плавников, голов), карбамид и/или соли аммония, селитра.
Схема контроля рыбной муки испытательной лабораторией ООО «Центр повышения эффективности в животноводстве»
Органолептические исследования: цвет, консистенция, запах рыбной муки, запах и консистенция жира. При постоянных исследованиях рыбной муки грамотный специалист первые, предварительные, выводы о качестве может сделать уже по органолептическим показателям. Цвет и особенно запах у рыбной муки очень специфичны.
При добавлении мясной муки запах у смеси либо очень слабый, либо характерен для животных жиров (особенно при использовании свиных шкварок). Если жир экстрагировать диэтиловым эфиром, а затем эфир полностью выпарить в вытяжном шкафу, то консистенция застывшего (в отличие от жидкого рыбьего жира) при комнатной температуре экстракта жира млекопитающих укажет на фальсификацию рыбной муки животной, а запах экстракта подтвердит это.
Обязательный контроль токсичности. При фальсификации рыбной муки неорганическими источниками азота (солями аммония и/или селитрами) водный экстракт так же токсичен.
Определение перекисного и кислотного числа жира для оценки качества жира. Данные исследования позволяют оценить качество жира рыбной муки. Для животных жиров, к которым отнесен и жир рыбной муки, кислотное число должно быть не более 20 мг КОН на 1 г жира, а перекисное число – не более 0,1% I2. Если значение кислотного числа составляет 21 – 30 мг КОН, такая мука обычно слабо токсична, а свыше 30 – токсична. Для перекисного числа жира подобной зависимости не наблюдалось.
Исследования на содержание сырого протеина, протеина по Барнштейну, перевариваемого протеина, карбамида, лизина и других аминокислот.
Сырой протеин – достаточно условный показатель, отражающий содержание общего (белкового и небелкового) азота, умноженное на коэффициент 6,25.
Определение проводят по методу Кьельдаля. Сущность метода заключается в разрушении органического вещества серной кислотой в присутствии катализатора, высвобождении продукта реакции щелочью и последующей отгонке. Количество образовавшегося аммиака определяют титрованием.
Чтобы оценить, какую часть из сырого протеина составляет истинный протеин, используют другие методы исследования.
Очень показателен метод определения протеина по Барнштейну. Он был разработан для дрожжей, так как дрожжи выращивают на азотосодержащей среде, и необходимо оценить качество очистки дрожжей от среды и определить истинный протеин дрожжей без небелкового азота среды выращивания.
При определении протеина по Барнштейну полипептидные цепи (истинный протеин) выпадают в осадок под воздействием сернокислой меди, а в растворе остается небелковый азот, свободные аминокислоты, дипептиды. Раствор фильтруют, а фильтр с осадком используют для определения протеина по Кьельдалю.
По разнице между сырым протеином и протеином по Барнштейну оценивают качество рыбной муки. Для качественной рыбной муки разница должна быть в пределах 4 – 8 %. Если она меньше 4%, то это косвенно указывает на фальсификацию рыбной муки, мясной и/или перьевой мукой, а если больше 8%, то наиболее вероятна фальсификация небелковым азотом неорганического происхождения.
Определение перевариваемого протеина требует почти три дня, так как только время инкубации составляет 48 ч. Однако это очень информативный метод, позволяющий оценить усвоение протеина для моногастричных. Низкий процент перевариваемости может указывать на фальсификацию плохо гидролизованной перьевой мукой, а так же на то, что мука была произведена из недоброкачественного сырья (головы, плавники, кости).
Перевариваемый протеин показывает степень перевариваемости протеина in vitro. В ходе анализа проба, обработанная раствором пепсина в разведенной соляной кислоте, подвергается инкубации при 40ºС в течении 48 ч. Полученная суспензия фильтруется, и в фильтрате определяют массовую долю азота по методу Кьельдаля.
Коэффициент перевариваемости протеина для рыбной муки должен быть не ниже 80%. Пониженное значение этого показателя свидетельствует об использовании недоброкачественного сырья при производстве рыбной муки.
Определение аминокислотного состава рыбной муки дает информацию о питательной ценности, а так же возможных фальсификациях. В таблицах по питательности можно найти содержание аминокислот, характерное для натуральной рыбной муки в зависимости от содержания сырого протеина. Сравнивая табличные данные и те, что получены в результате аминокислотного анализа, можно сделать некоторые выводы:
- при снижении содержания лизина и значительном повышении содержания аргинина наиболее вероятна фальсификация перьевой мукой;
- если лизина немного ниже нормы, но завышен пролин, то при фальсификации могли использовать премикс на основе отрубей;
- если снижено содержание лизина и метионина при высоком содержании сырого протеина, то возможна фальсификация неорганическими азотосодержащими соединениями;
- повышение содержания метионина при заниженном лизине может указывать на фальсификацию мясной мукой.
Однако данные аминокислотного анализа желательно оценивать в комплексе с результатами микроскопических исследований.
Наиболее часто исследование кормов проводят по четырем незаменимым аминокислотам – лизину, метионину, цистину и триптофану. Для различного количества протеина в рыбной муке характерны определенные концентрации этих аминокислот. Естественно, что с повышением уровня протеина повышается и процент содержания аминокислот (см. таблицу).
Если при определенном уровне протеина в рыбной муке концентрации аминокислот значительно ниже указанных в данной таблице, то можно предполагать о наличии неорганических азотосодержащих соединений в ее составе.
Исследования, проведенные в Германии (фирма Evonik-Degussa), позволили установить коэффициенты для расчета аминокислотного состава основных видов сырья (в т.ч. рыбной муки) по уровням регрессии, на основании корреляционной зависимости между содержанием аминокислот и сырого протеина.
Для того, чтобы исследование качества протеина рыбной муки было эффективным, необходимо одновременно анализировать в ней сырой и перевариваемый протеин и содержание небелкового азота.
Так, если рыбная мука имеет высокий протеин, но была сфальсифицирована за счет добавления азотистых неорганических веществ, то коэффициент перевариваемости такого протеина будет тоже высоким, так как в ходе анализа небелковая часть азота попадает с перевариваемым протеином в одну фракцию. Эта мука будет казаться качественной, однако действительную ценность ее протеина можно выявить только при дополнительном исследовании на содержание небелкового азота.
И наоборот, если в рыбной муке количество небелкового азота оказалось в норме, то нельзя, основываясь только на одном этом показателе, утверждать, что такая рыбная мука доброкачественная, так как она могла быть приготовлена из трудно усваиваемого сырья. Качество такой рыбной муки можно выявить при дополнительном анализе ее протеина на перевариваемость.
Следовательно, для того чтобы всесторонне оценить биологическую полноценность протеина рыбной муки, необходимо проводить комплексное исследование ее по вышеперечисленным показателям.
Ценность рыбной муки по сравнению с другими носителями протеина (по данным ДЛГ и Дегуссы)
Результаты лабораторных исследований рыбной муки – основные питательные вещества
Результаты лабораторных исследований рыбной муки – аминокислоты
Примеры готовых рационов с применением рыбной муки для поросят и свиноматок
Рыбная мука содержит витамины, аминокислоты и минеральные элементы, а именно:
| белок животного происхождения; метионин; лизин; треонин; | холин; биотин; витамины группы А и D |
и другие полезные вещества.
Мука рыбная нежирная, протеина 60-65% (химический состав)
|
|
Способы изготовления рыбной муки
Производство рыбной муки – процесс, осуществляемый следующими способами:
Прямая сушка. Экстракционный. Прессово-сушильный. Центрифужно-сушильный. Комбинированный.
Метод прямой сушки: Приготовление рыбной муки происходит в специальных барабанах с лопастями-мешалками. Перед загрузкой измельченного сырья их прогревают до температуры в 85-90 гр. Первоначально рыба проваривается в течение примерно получаса. Срок горячей обработки напрямую зависит от содержания в сырье липидов. После того как варка будет закончена, в барабане нагнетается давление, которое постепенно повышают. Продолжительность сушки обычно составляет около 4 часов, в том случае, если изначально в рыбе содержится 10-12 % воды. После того как мука будет готова, ее вынимают из барабана мешалкой и подают на пресс для частичного удаления жира. Получившиеся в результате брикеты измельчают на специальной мельнице и пропускают через магниты для удаления попавших микроскопических пылинок металла. Далее мука упаковывается в мешки или пакеты и отправляется на склад.
Экстракционный метод:
В этом случае производство такого продукта, как кормовая рыбная мука, основано на процессе так называемой азеотропной отгонки. Особенно широкого распространения он не получил. Используют его в основном только при изготовлении гранулированной рыбной муки. Получают ее в этом случае на специальных установках с применением таких растворителей, как трихлорэтан, изопропиловый спирт, гексан и дихлорэтан.
Прессово-сушильный метод:
В этом случае сырье по транспортеру подается в специальный загрузочный бункер, а далее - в варочную емкость. После горячей обработки она поступает в винтовой пресс для удаления влаги. Оставшаяся же после выжимки масса высушивается и измельчается.
Одной из модификаций этого метода является центрифужно-сушильный.
В этом случае после варки рыба поступает не под пресс, а в специальную центрифугу. Оставшийся после переработки сырья всеми этими способами бульон используется для приготовления еще одного очень полезного продукта – рыбьего жира. Его также очень часто добавляют в корм животных. Чрезвычайно полезен он, к примеру, для утят и цыплят. Получая рыбий жир, молодняк птицы гораздо меньше болеет, к тому же уменьшается выпад. Этот продукт, так же, как и муку, подмешивают в корм птице. Опытные фермеры рекомендуют предварительно разводить его водой в пропорции 1:2.-
Рыбная мука: инструкция по применению
Нормы скармливания рыбной муки для различных животных разные. Так, дойным коровам можно давать по полкило в сутки. В рационе домашней птицы ее должно быть 2-3 %. Цыплятам, гусятам и утятам можно подсыпать до 7 % от общего количества корма. Слишком много рыбной муки давать птице, однако, нельзя.
Как хранить продукт
Если рыбная мука будет неправильно храниться, липиды начнут окисляться, а в самой добавке значительно понизится содержание витаминов. Помимо этого может измениться влажность продукта. В сыром помещении мука будет активно поглощать пары воды, в слишком сухом – наоборот, отдавать. Оптимальной влажностью воздуха в помещении для хранения этого продукта считается 60-70 %. В отдельных случаях этот показатель может быть и немного выше. Однако он ни в коем случае не должен превышать 75 %.
Рыбная мука часто содержит более 10 % сырого жира, который легко окисляется из-за наличия ПНЖК. Рыбную муку опасно скармливать животным после шести месяцев хранения при плюсовой температуре из-за прогоркания ее жировой фракции и развития микрофлоры.
При скармливании рыбной муки может появиться неприятный привкус у продуктов животноводства и птицеводства. Это зависит в основном от содержания жиров в муке, от продолжительности кормления животных, степени прогорклости жира в кормовой муке.
Поэтому, практически невозможно рекомендовать оптимальное количество рыбной муки, вводимой в корм, которое не приведет к появлению специфического привкуса у продуктов птицеводства и животноводства.
Немаловажной проблемой является также глобальная контаминация кормов микотоксинами, приводящая к проявлению микотоксикозов животных и птицы, которая растет с каждым годом.
Микотоксины – вторичные метаболиты микроскопических грибов, известные своим негативным влиянием на здоровье и продуктивность сельскохозяйственной птицы, возникают чаще всего при употреблении кормов, пораженных различными токсинообразующими микромицетами, а также при тесном контакте с ними. Токсины могут образовываться при развитии грибов на различных естественных субстратах.
Опасность их присутствия заключается в том, что большинство микотоксинов прямо или косвенно действует на важные внутриклеточные процессы, включая синтез протеина, дезокси- и рибонуклеиновой кислот, стимулируют липидное переокисление в тканях. В результате взаимодействия с другими переоксидантами (железо, медь и др.) в биологических системах и изменения редокс-статуса клетки возникает дисбаланс между антиоксидантами и переоксидантами. Микотоксины могут запускать апоптоз – внутреннюю программу самоуничтожения клетки. Кроме того, они долгое время присутствуют в субстрате, даже после гибели образовавших их грибов, поскольку устойчивы к действию многих физико-химических факторов.
&n
www.nasadki.net
| Рыбная мука.Рыбная мука, используемая для кормления домашних животных, производится из тех видов морских животных, которые не идут в пищу. Кроме того, в производство рыбной муки идут и отходы морепродуктов, остающиеся при их переработке. Изготовление рыбной муки производится согласно требованиям государственного стандарта ГОСТ 2116-2000, с добавлением антиокислителя. Рыбная мука является диетической добавкой к пище домашних животных, а также животных на откорме. Благодаря содержанию большого количества белков и аминокислот, рыбная мука обогащает растительные корма протеином. В зависимости от необходимости, рыбная мука может составлять 2-10 % от общего объёма комбикорма, идущего в пищу животных. Также, применение рыбной муки способствует ускорению роста животных.Одним из положительных качеств рыбной муки является снижение зависимости от синтетических аминокислот. Полиненасыщенные жирные кислоты типа омега-3, содержащиеся в рыбной муке, дополняют полиненасыщенные жирные кислоты типа омега-6, которыми богаты растительные белки. Смешение рыбной муки с растительной пищей обеспечивает оптимальное соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3, которое может варьировать от 10:1 до 5:1. Именно такой баланс жирных кислот обеспечивает хорошую сопротивляемость организма болезням. Кроме того, полиненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбной муке, способствуют образованию антител против многих болезней и снижают необходимость применения лекарственных препаратов, в случае болезни. Жировые кислоты, содержащиеся в рыбной муке, благоприятствуют выработке прогестерона, что, в свою очередь, оказывает влияние на репродуктивную функцию любого организма. Рыбная мука содержит большое количество витаминов А, В, D, E, улучшающих здоровье. Минералы, такие, как кальций, фосфор, йод, селен, ускоряют рост, тогда, как растительная пища этого не даёт.Производится рыбная мука путём сушки или размола сырья. Для производства 1 тонны рыбной муки, используется около 6-ти тонн рыбного сырья.Рыбная мука – это один из кормов животного происхождения, богатый протеином, фосфором, кальцием, витаминами А, В, D, E и многими полезными веществами.Количество жира, содержащегося в рыбной муке, определяет её качество. Если содержание жира в рыбной муке превышает 18%, такая мука не может долго храниться, а, при использовании её в качестве добавки в пищу животным, молоко и мясо приобретают достаточно неприятный рыбный запах и вкус.Рыбная мука является одним из важных компонентов комбикорма. Она используется для сбалансирования пищи по содержанию протеина, аминокислот, жирных кислот, кальция и фосфора, а также для обменной энергии.Как правило, рыбная мука включается в рацион домашних животных и птицы, а также животных на откорме. Показатели качества рыбной муки
Рыбная мука вводится в комбикорма для сбалансирования рецептур по содержанию сырого протеина, аминокислотному и жирнокислотному составу, по уровню кальция и фосфора, а также - обменной энергии. Упаковка: мешки по 40 кг. |
| Рыбная мука и контроль ее качества Рыбная мука – это один из ценнейших источников полноценного белка, жирных кислот, витаминов А, D и группы В, кальция, фосфора, йода и селена. В рыбной муке содержится протеина не менее 60-65 %, в особо качественном продукте этот показатель может достигать 74 %. Переваримость рыбной муки животными и птицей составляет 89-92%. Этот продукт также является лидером по содержанию и сбалансированности незаменимых аминокислот: лизина, метионина, цистина, треонина и триптофана, что очень важно при кормлении всех с/х животных и птицы. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбной муке, очень хорошо дополняют растительные жиры, которые поступают в организм животного вместе с кормом, и находятся с ними в оптимальном соотношении омега-6 к омега-3 (в пределах от 10:1 до 5:1). Фосфор, содержащийся в рыбной муке, полностью усваивается птицей и с/х животными. В рационе животных и птицы рыбная мука может составлять от 2 до 10%, в зависимости от времени года, видовых и возрастных особенностей. Вырабатывается рыбная мука из непищевых видов рыб, морских млекопитающих, ракообразных, а так же из отходов переработки пищевых рыб, крабов, креветок. Известно, что для производства 1 тонны рыбной муки, в среднем, перерабатывается 5-6 тонн рыбного сырья.Рыбная мука бывает двух видов. Первый вид – это промысловая (корабельная), выработанная на судне в процессе лова рыбы. Основной состав – малоценная и сорная рыба, рыба которую не успели заморозить, прилов и отходы после разделки рыбы. С учетом постоянного снижения объемов лова - это дефицитный и довольно дорогостоящий продукт. Основным достоинством такой муки является то, что в море ее невозможно фальсифицировать, так как на рыболовецком судне нет никаких компонентов, которые можно было бы в нее внести. Недостатки – в силу технологии: неоднородное и непостоянное содержание протеина и золы, не всегда удовлетворительное качество помола (кости, глаза и т.д.), иногда отсутствует антиоксидант.Второй вид муки – это береговая мука, которая производится на рыбомучных установках, находящихся на берегу. В данном случае рыбную муку промышленным способом доводят до необходимой кондиции – измельчают, «выравнивают» протеин с помощью белковых компонентов, поэтому такую рыбную муку необходимо более тщательно исследовать.Технология производства рыбной муки состоит в следующем: исходное сырье перемалывается, затем вываривается в специальных котлах и высушивается. Качество и стоимость полученной рыбной муки определяется содержанием в ней протеина. Кормовая ценность рыбной муки зависит от вида рыбы, использованной для ее изготовления, сезона и района промысла, технологии хранения и переработки, условий и срока хранения после ее производства, тары и др. В зависимости от сорта рыбы качество муки бывает разное. Использование для ее производства недоброкачественного сырья или нарушение технологии, также приводит к снижению качества. Применяются два типа переработки: тепловая (огневая) и паровая сушка. У каждого из этих способов есть свои достоинства и недостатки. Перегрев или длительное термическое воздействие на сырье в процессе огневой сушки снижает переваримость корма и приводит к некоторой потери аминокислот. В таком случае мука имеет темный цвет. При паровой сушке не происходит пережигание протеина, сохраняются аминокислоты и витамины, мука имеет светлый цвет, но энергозатраты намного выше, что сказывается и на цене рыбной муки. Образовавшийся в процессе варки бульон поступает в дальнейшую переработку – из него изготавливают рыбий жир, который также зачастую используется в качестве кормовой добавки.Количество жира, содержащегося в рыбной муке, определяет её качество. Как правило, в рыбной муке содержится сырого жира более 10%, причем он может легко окисляться из-за высокого наличия ненасыщенных жирных кислот. Если содержание жира в рыбной муке превышает 18%, такая мука не может долго храниться. Большое содержание жира, повышенная влажность продукта, доступ кислорода, термическое воздействие, обсемененность микроорганизмами - факторы, способствующие окислению жиров. Окисление жиров снижает энергетическую ценность, приводит к накоплению опасных для здоровья животных соединений, снижению потребления кормов и продуктивности. Кроме того, окисление жира в рыбной муке приводит к значительному снижению доступности такой важнейшей аминокислоты, как лизин. Поэтому рыбная мука должна быть стабилизирована путем ввода в нее антиоксидантов. Для установления окислительной порчи рыбной муки в ней определяют кислотное и перекисное число жира, а так же присутствие альдегидов.В настоящее время на рынке широко представлены различные варианты рыбной муки и продукция, произведенная на ее основе - «аналог рыбной муки». Аналоги рыбной муки, протеиновые (белковые) концентраты на основе рыбной муки и комбинированные продукты на основе рыбной муки – это самостоятельные продукты, которые имеют полное право на существование, не являются фальсификацией рыбной муки и имеют свою нишу на рынке – они значительно дешевле натуральной рыбной муки. Данные продукты действительно являются альтернативой использованию дорогостоящей натуральной рыбной муки и применяются с целью удешевления рациона и снижения себестоимости.Однако все чаще встречаются случаи, когда, пользуясь несовершенством существующих ГОСТ и других нормативных документов, данные товары пытаются продать под маркой и по цене натуральной рыбной муки. Эти продукты являются фальсификатом рыбной муки. Действующий ГОСТ не допускает ввод в рыбную муку источников белка растительного или животного происхождения, различных азотсодержащих соединений. А указанные продукты на самом деле являются смесью натуральной рыбной муки с более дешевыми компонентами, либо вообще изготавливается без использования натуральной рыбной муки, но органолептически (с помощью ароматизаторов и т.д.) напоминает рыбную муку. Снижение содержания протеина хотя бы на 2% резко отражается на стоимости рыбной муки. Поэтому изготовители фальсификата повышают уровень протеина за счет ввода неорганических азотсодержащих соединений, жмыхов и шротов, мукой животного происхождения и прочего сырья. Подобная замена не только снижает кормовую ценность, но и иногда становится опасной для животных и птицы. Продукты данной категории на самом деле составляют огромную долю рынка рыбной муки в России (по оценкам экспертов до 80%).Разностороннее исследование биологической ценности и безопасности рыбной муки позволяет выявить как недоброкачественную, так и фальсифицированную продукцию. 1. Органолептическая оценкаЦвет, запах, консистенция рыбной муки очень специфичны. При добавлении муки животного происхождения запах заметно изменяется, а при истекшем сроке годности и окисленном жире в продукте присутствует запах несвежести - прогорклости. Наличие посторонних примесей (волосяной покров, части растительных компонентов) так же укажет на возможный факт фальсификации.2. ТоксичностьЭкспресс-исследование проводят на инфузориях с использованием водной и ацетоновой вытяжки продукта. Токсичность водного экстракта указывает на возможность использования некачественного сырья (гниющего) при изготовлении продукции, а так же на присутствие синтетических источников азота (соли аммония, селитры). Токсичность ацетоновой вытяжки свидетельствует о присутствие продуктов распада жиров и других токсичных соединений экстрагируемых растворителем. 3. Сырой протеин Достаточно условный параметр – он показывает сумму общего азота (белкового и небелкового), которое пересчитывается на протеин умножением его на коэффициент 6,25. Определение проводят по методу Къельдаля. 4. Белок по Барнштейну (истинный белок) Показатель, дающий представление о количественном содержании истинного белка в составе сырого протеина. Для качественной натуральной рыбной муки разница между общим и белковым азотом (небелковый азот) должна составлять 4-8% от общего количества азота. Увеличение этого показателя свыше 8% свидетельствует о наличии неорганических азотистых соединений в составе корма, если он меньше 4 % то здесь возможен вариант фальсификации мясной или перьевой мукой. 5. Небелковый азотНебелковый азот также может косвенно указывать на фальсификацию рыбной муки, поскольку четко характеризует качество протеина и его происхождение. Для качественной рыбной муки его содержание должно быть 0,4%. Метод определения небелкового азота разработан ВНИТИП г.Сергиев Пасад. 6. Переваримый протеин.Этот показатель характеризует степень переваримости in vitro. Коэффициент переваримости протеина должен быть не ниже 80%, меньшее значение свидетельствует о использовании недоброкачественного сырья при производстве рыбной муки или на присутствие перьевой муки. 7. Аминокислоты Определение аминокислотного состава даст нам не только сведения о питательности, но и так же о наличии факта фальсификации рыбной муки. В основном оценку проводят по четырем незаменимым аминокислотам - лизин, метионин, цистин и триптофан. В натуральной рыбной муке содержится примерно 2,3-2,5% метионина, 4,5-5,5% лизина, 0,68-0,72% цистина. Необходимо также учитывать, что с повышением содержания протеина увеличивается и содержание аминокислот. 8. Кислотное и перекисное число жира.Эти показатели позволяют оценить качество жира рыбной муки. Кислотное число – характеризует степень гидролиза жира и наличие свободных жирных кислот, ди- и моноглицериды. Перекисное число – характеризует степень окисления, при котором образуются первичные продукты окисления – гидроперекиси и пероксиды, и вторичные – альдегиды и оксикислоты. При контроле рыбной муки максимально (рекомендуемое) значение кислотного числа должно быть не более 20 мг КОН на 1г жира, а перекисное число – не более 0,1% J2. 9. Сырая клетчаткаВ рыбной муке не должно быть наличие клетчатки, но если учесть наличие ее в рыбном сырье (морские водоросли) из которого произведена мука, то общее количество не должно превышать 1,0%. Если содержание клетчатки превышает 2-3%, то это указывает на возможность фальсификации муки сырьем растительного происхождения (жмыхи, шрот, отруби и др.). 10. Карбамид (мочевина) и другие неорганические источники азотаВещества, которые иногда употребляют для повышения концентрации азота в кормах. Их вводят в состав комбикормов для жвачных животных. Наличие карбамида в рыбной муке опасно для свиней, лошадей и птицы, так как у этих животных небелковый азот не трансформируется в белок тела и поэтому токсичен. Содержание карбамида в рыбной муке не должно превышать 0,3%. Поэтому в качестве антиоксиданта лучше использовать не карбамид, а другие. Добавление 1% мочевины увеличивает содержание сырого протеина на 3,06%. 11. Сырая золаТакой показатель, как зола, в избыточном количестве тоже указывает на присутствие в рыбной муке некачественной мясокостной и подобной продукции. Содержание золы должно быть в пределах 12-15%.
|
