Отбивные из свинины на сковороде. Отбивные из свинины в муке
Отбивные из свинины в кляре – 7 рецептов приготовления
Содержание материала:
Отбивные из свинины в кляре – тонкие, нежнейшие и мягкие ломтики мяса. Их можно подавать на праздничный стол или на обед с любым гарниром.
Классические отбивные из свинины в кляре на сковороде
Вам понадобится:
- пшеничная мука – 65 г;
- соль – по вкусу;
- вырезка свиная – 0,5 кг;
- душистый перец по вкусу;
- два куриных яйца.
Готовим отбивные на сковороде:
- Свежее свиное мясо разрезаем на ломти толщиной около 1 см.
- Выкладываем пласты мяса на разделочную доску, посыпаем солью и душистым перцем.
- Деревянным молоточком отбиваем кусочки со всех сторон так, чтобы их толщина уменьшилась вполовину.
- Выливаем яйца в глубокую чашу, в другую посуду насыпьте муку.
- Поочередно обмакиваем каждый ломоть сначала в яичную массу, а затем в муку.
- Хорошо прогреваем подсолнечное масло на сковороде.
- Кладем кусочки мяса в шипящее масло. С каждой стороны обжариваете по 3 минуты.
- Пластинки свинины получают очень нежными, тонкими и потрясающе вкусными.
Как приготовить в духовке
Список ингредиентов:
- одно яйцо;
- свинина – 0,4 кг;
- пряности по вкусу;
- мука белая – 120 г;
- соль по вкусу;
- масло растительное – 7 г.
Поэтапное приготовление:
- Промываем водой кусок мяса и режем его на пластинки вдоль волокон толщиной до 2 см.
- С двух сторон обрабатываем продукт молоточком.
- Насыпаем на мясо соль и приправы и втираем в мякоть.
- Получившуюся заготовку обваливаем в тарелке с пшеничной мукой.
- В отдельную посуду выливаем яйцо, добавляем чуть-чуть соли и черного перца, слегка взбиваем вилкой.
- Обмакиваем в эту смесь мясные кусочки.
- Выстилаем дно противня фольгой для запекания, обрабатываем ее маслом.
- Выкладываем будущие отбивные на противень и отправить их на пол часа в прогретую до 200 градусов духовку.
- Спустя 20 минут переворачиваем кусочки на другую сторону и дожидаемся конца запекания.
- Выкладываем ароматное нежное блюдо на тарелочку и украшаем свежей зеленью.
Сырный кляр для отбивных из свинины
Основные продукты:
- масло растительное – 70 мл;
- шейка свиная – 0,5 кг;
- перец черный по вкусу;
- кусок сыра – 80 г;
- соль по вкусу;
- яйцо куриное – 3 шт.
Как приготовить отбивные с сыром:
- Промытую мякоть свинины режем на полоски толщиной 1 сантиметр.
- Кусочки аккуратно обрабатываем кухонным молоток по всей поверхности мяса.
- Сверху насыпаем смесь соли и перца.
- В чашу разбиваем яйца, добавляем к ним измельченный на терке сыр.
- Взбиваем венчиком яичную массу, параллельно насыпая муку, перец и соль.
- Обмакиваем в полученный кляр отбивные.
- Прогреваем сковороду с маслом и ложкой загружаем мясные полоски.
- Зажариваем по 4 минуты с каждой стороны.
- Если растительного масла в посуде будет недоставать, налейте еще.
- Осталось подать на тарелочке сочные хрустящие отбивные с любым гарниром и свежей зеленью.
Готовим на основе пива
Состав рецепта:
Для мяса:
- петрушка – 5 веточек;
- свиная вырезка – 0,6 кг;
- черный измельченный перец по вкусу;
- масло растительное;
- сыр – 60 г;
- соль по вкусу.
Для кляра:
- пиво – 0,1 л;
- соль с перцем по вкусу;
- мука высшего сорта – 130 г;
- яйцо – 2 шт.
Как приготовить кляр и отбивные:
- Сушим промытую свинину бумажной салфеткой. Нарезаем кусок мяса поперек ломтиками толщиной чуть более 1 сантиметра.
- Оборачиваем каждый ломоть пищевой пленкой и проходимся по ним деревянным молотком со всех сторон.
- Мелко шинкуем ножом петрушку и измельчаем кусок сыра на терке.
- Насыпаем в миску муку и заливаем ее пивом, перемешиваем. Выливаем в смесь яичные желтки и перемешиваем еще раз.
- В отдельной посуде смешиваем яичные белки и соль, взбиваем.
- Соединяем содержимое обеих чаш. Получился кляр для отбивных на основе пива.
- Половину всего количества мяса выкладываем на разделочную доску, натираем смесью черного перца и соли, посыпаем на них тертый сыр и рубленую зелень.
- Закрываем каждый обработанный ломтик свинины другим кусочков оставшегося мяса, чтобы получилось нечто похожее на бутерброд.
- Нагреваем сковороду, вливаем растительное масло.
- Мясные ломти обмакиваем в кляр и обжариваем на сковороде около 7 минут.
Яичный кляр с горчицей
Продукты для кляра:
- мука – 70 г;
- соль по вкусу;
- горчица – 16 г;
- шейка свиная — 0,8 кг;
- два чесночных зубчика;
- черный перец по вкусу.
Алгоритм действий:
- Режем свинину на длинные ломти толщиной 2 сантиметра.
- Располагаем куски на доске и хорошенько размягчаем их кухонным молоточком.
- Рубим очищенные дольки чеснока в мелкую крошку.
- Выкладываем мясо в глубокую емкость, добавляем горчицу.
- Следом кидаем чеснок и сыпем черный перец.
- Руками смешиваем все ингредиенты. Нам необходимо, чтобы специи покрывали всю поверхность свинины.
- Оставляем яство мариноваться в течение часа.
- Осталось посолить подготовленные отбивные и обвалять в муке.
- Кладем их в масло на раскаленную сковородку и обжариваем по 4 минуты с каждого бочка.
- Вся острота горчицы исчезнет, останется лишь мягкий вкус и невероятный аромат жареного мяса.
Отбивные из свинины в кляре по-китайски
Что нужно взять:
- томатный соус – 45 г;
- сахар – 15 г;
- два яйца;
- соль по вкусу;
- мясо – 0,5 кг;
- головка чеснока;
- одна морковка;
- крахмал – 10 г;
- уксус – 10 мл;
- подсолнечное масло – 350 мл.
Пошаговая инструкция:
- Соединяем в миске взбитые яйца и крахмал, перемешиваем.
- Рубим свинину на брусочки длиной около 5 сантиметров.
- Каждый из них обмакиваем в яичный кляр и прожариваем в масле на сковороде.
- Мелко крошим очищенный чеснок, шинкуем лук полукольцами. Пассировать измельченный продукты на другой сковороде. Через 5 минут влить томатный соус и 40 мл кипятка.
- Еще через 2 минуты насыпаем соль, сахар, добавляем уксус.
- Варим смесь, пока она не станет густой и готовим в нем отбивные 5 минут.
Простой рецепт с майонезом
Вам понадобится:
- вода – 200 мл;
- лук – 1 шт.;
- майонез – 100 г;
- укроп сушеный по вкусу;
- лимон – 1 шт.;
- соль по вкусу;
- щепотка сушеной петрушки;
- свиная вырезка – 0,5 кг;
- две горсти муки;
- масло подсолнечное для жарки.
Готовим кляр для отбивных из свинины с майонезом:
- Разрезаем мякоть свинины на полоски, отбиваем деревянным молоточком.
- Сбрызгиваем каждый ломоть лимонным соком, насыпаем соль и приправу. Оставляем кусочки мариноваться на 15 минут.
- Обваливаем мясо в муке и пассируем до образования золотистой корочки.
- Когда свинина прожарилась, вливаем воду, сыпем кольца лука, петрушку и укроп.
- Добавляем майонез, распределяем по мясу и тушим яство в течение 30 минут.
attuale.ru
Отбивные из свинины - пошаговый рецепт с фото
Отбивные — одно из самых простых блюд, которое можно приготовить из мяса. Но при этом простота не сказывается на вкусе, наоборот он получается отменным, так что не стыдно будет и гостям предложить отобедать. Отбивные представляют собой достаточно крупные куски мяса, отбитые специальным молотком до плоского состояния. Обжариваются в панировке из сухарей и яиц (что положительным образом влияет на вкус и сочность).
По классическому рецепту отбивные готовят только из свежей свинины: это мягкое и сочное мясо при такой технологии приготовления всегда получается удачно. В свою очередь, говядину, а тем более птицу, легко пересушить, тогда блюдо получится жестким и безвкусным. Зато свиная корейка, лопатка, грудинка или окорок в кляре сохраняют текстуру, и отбивные из них выходят хрустящими снаружи и сочными внутри. Мы сейчас и будем готовить отбивные из свинины (в меню столовых принципиально указывают свиные отбивные, может так оно и правильно, кто знает…).
Ингредиенты
- свинина 500 г
- яйца 2 шт.
- мука 40 г
- сухари панировочные 60-80 г
- масло растительное 40-50 г
- масло сливочное 10 г
- перец чёрный молотый по вкусу
Для отбивных идеально подходит карбонад (или другое название: корейка) — удобен для разрезания на порционные куски и почти не содержит жира. Мясо желательно брать охлаждённое, так как замороженное будет уже не таким сочным.
Шеф-повара утверждают, что мыть мясо не только не обязательно, но и нежелательно. Мол, с мылом вы всё равно не помоете, а при термической обработке все вредности уйдут. Им легко так говорить — готовят-то не себе. Но обычно доставая магазинное мясо из холодильника для готовки и не помыть его мне представляется несколько странно и недальновидно. Итак, свинину моем под холодной водой и чтобы она не была мокрой пропитываем влагу бумажным полотенцем.
Панировочные сухари можно купить в магазине, а можно сделать самим. Хлеб до полного высыхания держится в духовке, затем измельчителем переводится в состояние крошки.
Из указанного количества ингредиентов получаются 4 большие порции.
Приготовление
Для начала подготовим инструмент для работы и посуду. Нам понадобится острый нож, молоток для отбивки и 4 больших тарелок для промежуточных этапов. Затачиваем остро нож и нарезаем свинину. 500 грамм карбонада я разрезал на 4 куска-ломтика толщиной 1,5 см. Если мясо слишком мягкое, то кладём его в морозильную камеру на 20 минут – мясо схватится. Жир с целого куска обрезать пока не будем, это гораздо удобнее делать с отдельных кусочков.
Удалим лишний жир из наших отбивных. Кладём плашмя один кусок на разделочную доску и срезаем ножом жир, который можно не выбрасывать, а заморозить и потом использовать для фарша. Накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Можно, конечно, обойтись обычным пакетом для продуктов, но плёнка удобнее. Она нужна для того, чтобы не повредить структуру мясных волокон при отбивке, чтобы не брызгали во все стороны мясные соки, да и молоток не запачкается.
Отбиваем молотком свинину, но без излишнего энтузиазма, чтобы мясо не порвалось. Ломтик должен быть тонким. Я мясо отбиваю только с одной стороны.
Отбитый кусок кладём на тарелку, немного солим и перчим. Следующую отбивную кладём сверху и также солим и перчим. Последний кусок также немного солим и перчим. Оставляем мясо немного подготовится к жарке и сделаем всё, что нам необходимо для этого, а именно кляр и сухари.
Разбиваем яйца в миску, добавляем немного воды (буквально 20 мл), муки (10 г) и соль (1/2 ч. ложки). Мука нужна для добавления клейкости в смесь и тогда к мясу будут лучше приклеиваться сухари. Хорошенько перемешиваем. Называется эта смесь льезон. В ней будем смачивать свинину перед панировкой: это способствует лучшему прилипанию панировки к мясу и улучшает вкус блюда.
Подготавливаем 3 большие неглубокие тарелки. В одну насыпаем 30 г муки, в другую сухари, в третью наливаем льезон.
Итак, кажется всё готово для жарки, начинаем. Наливаем в сковороду много растительного масла, 40-50 грамм и добавляем немного сливочного масла, которое сделает наши отбивные немного вкуснее. Ставим сковороду на плиту и на максимальной мощности прогреваем масло.
Начинаем формировать отбивные. Для начала обмакиваем с 2-х сторон отбитую свинину в муке. Это необходимо для того, чтобы льезон лучше держался на мясе.
Обмакиваем мясо в льезоне.
И обваливаем свинину в сухарях, прихлопывая ладонью по отбивной, чтобы сухари плотно пристали к мясу. Иначе, крошки будут отваливаться, попадать в масло и сгорать в нём, загрязняя тем самым масло. Если хотите, чтобы панировка на отбивных получилась толстой, можно еще раз обмакнуть мясо в яйца, а затем снова обвалять в сухарях с обеих сторон. Если вы не собираетесь сразу жарить все отбивные, то некоторую их часть, уже запанированные, можно убрать в холодильник и приготовить потом. Они прекрасно пролежат в холодильнике несколько дней и по мере необходимости их можно готовить. Более того, отбивные можно замораживать.
Уменьшаем мощность плиты до среднего уровня. Перекладываем в сковороду отбивную и жарим по 2 минуты с каждой стороны. Время может изменяться в зависимости от вашей плиты и сковороды: если панировка не поджарилась, не образовалась золотистая корочка, то увеличивайте время жарки с каждой стороны или мощность плиты. Если, наоборот, немного пригорает, то уменьшайте мощность конфорки, чтобы мясо всё таки хорошо прожарилось и прогрелось внутри. Переворачивать отбивные удобнее всего вилкой, накалывая край куска, лопаточкой можно повредить панировочный слой.
Отбивные из свинины готовы! Как видите готовятся они совсем несложно, справится даже школьник. Свиные отбивные отлично сочетаются с практически любым гарниром или со свежими овощами. К блюду можно подать пару ломтиков лимона и ваш любимый соус. Приятного аппетита!
art-lunch.ru
пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой
Пошаговые рецепты сочных отбивных из свинины на сковороде и в духовке, в разной панировке
2018-01-11 Марина Выходцева Оценкарецепта
4.7
1077Числопросмотров
1077
В 100 граммах готового блюда
Белков
13
(гр)
13 гр.высокое
Жиров
23
(гр)
23 гр.высокое
Углеводов
8
(гр)
8 гр.низкое
Калорий
293
(Ккал)
293 ккал.высокое
Вариант 1: Классический рецепт сочных отбивных из свинины на сковороде
Для приготовления сочных отбивных на сковороде используем кусок мяса без жил и пленок, идеально подойдет вырезка, но можно взять и просто мякоть. Особое внимание уделяем сухарикам, они не должны быть старые или прогорклые, можно просто просушить и измельчить зачерствевший белый хлеб, батон.
Ингредиенты
- 0,6 кг свинины;
- 50 мл молока;
- 2 яйца;
- соль и перец;
- 70 мл масла;
- 40 г муки;
- 50 г сухарей.
Пошаговый рецепт классических отбивных из свинины
Шаг 1:
Нарезать мясо пластинами по половине сантиметра, сколько получится, в идеальном варианте должно выйти 5 штучек, но все зависит от формы куска. Обязательно делаем разрезы поперек волокон, чтобы кусочки получились сочные, хорошо отбивались. Простукиваем молоточком, солим, можно поперчить. Укладываем друг на друга, оставляем мариноваться в специях минут на пятнадцать, дольше не нужно.
Шаг 2:
Яйца соединить с молоком, взбить, кинуть щепотку соли. Муку насыпать в одну тарелочку, а сухарики в другую посуду. Масло отправить в сковородку, в которой будет жариться мясо.
Шаг 3:
Обвалять мясо в муке, это сохранит сочность и предотвратит отслойку панировки. Затем окунаем в яйцо и сразу обсыпаем сухариками. Панируем всю свинину.
Шаг 4:
Масло разогреваем. Только потом выкладываем в него отбивные, обжариваем на среднем огне. Подаем к столу сразу, пока свинина горячая.
Нельзя выкладывать отбивные в холодное или плохо разогретое масло, так как сухари его будут активно поглощать, получится жирная и невкусная панировка.
Вариант 2: Быстрый рецепт сочных отбивных из свинины на сковороде
Для таких отбивных из свинины на сковороде лучше использовать карбонат, достаточно небольшого кусочка. Мясо готовится действительно быстро и просто, обед или ужин можно соорудить за 20 минут.
Ингредиенты
- 0,3 кг свинины;
- яйцо;
- соль и перец;
- 3-4 ложки сухарей;
- масло для жарки.
Как быстро приготовить сочные отбивные
Шаг 1:
Разрезаем кусочек свинины на 3 отбивные. Раскладываем срезом вверх, постукиваем молоточком, сразу же солим, натираем черным перцем, но можно использовать другие приправы.
Шаг 2:
Яйцо взбиваем вилкой, сильно не нужно, только доводим до однородности и сразу же ставим разогреваться масло. Для отбивных достаточно слоя 0,4-0,5 см.
Шаг 3:
В яйца обмакиваем свинину, сразу обваливаем в панировочных сухариках, отправляем в сковородку. Жарится мясо быстро, подрумяниваем с обеих сторон, не передерживаем, чтобы не подсушить.
Отбивные получатся намного вкуснее, если вместо обычных панировочных сухариков использовать толченый соленый крекер или несладкие кукурузные хлопья. Иногда в панировку добавляют семечки кунжута, но только сырые и белого сорта.
Вариант 3: Сочные отбивные из свинины в духовке (с сыром и помидором)
Отбивные из свинины в духовке очень легко пересушить, если приготовить неправильно. Очень важно их чем-то покрывать. Сыр идеально для этого подходит, а добавит сочности помидор. Нежелательно брать кислые томаты, чтобы на выходе получилось очень вкусное блюдо для праздничного и повседневного стола.
Ингредиенты
- 600 г мякоти свинины;
- 150 г помидора;
- 120 г сыра;
- 50 г майонеза;
- долька чеснока;
- ложка масла;
- специи.
Как приготовить
Шаг 1:
Так как мясо будет запекаться, не нужно его нарезать очень тонко. Делаем кусочки по 7-8 миллиметров, площадь значения не имеет. Отбиваем до толщины 4-5 миллиметров.
Шаг 2:
Майонез смешать с чесноком, поперчить, присолить. Выложить мясо на сбрызнутый маслом противень, промазать все кусочки майонезом.
Шаг 3:
Нарезаем помидоры кружками, раскладываем. Можно каждый кусочек порезать, чтобы томаты полностью покрывали свинину, и получилось аккуратно.
Шаг 4:
Покрываем все слоем натертого сыра. Не торопимся, укладываем аккуратно, по щепотке, чтобы ничего не падало на противень и не нагорало.
Шаг 5:
Ставим отбивные на 25 минут в духовку. Температура для свинины 200 градусов.
Можно заменять майонез сметаной. Вместо обычных томатов сгодятся черри, получится очень интересно. Если не хочется сильно сухую сырную корочку, то верхний слой можно смазать майонезом или сметаной, как и свинину.
Вариант 4: Сочные отбивные из свинины на сковороде (в пивном кляре)
Рецептура потрясающе простого, но интересного и вкусного кляра на пиве. Он прекрасно обволакивает отбивные, сохраняет их сочность, нежность. Не нужно бояться алкоголя, он полностью улетучивается при жарке. По такому же принципу готовится кляр из минеральной воды.
Ингредиенты
- 0,7 кг мяса;
- 250 мл пива;
- 130 г муки;
- соль, перец;
- стакан масла.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Начинать лучше с мяса, так как пивной кляр не терпит хранения. Также не нужно заранее отмерять напиток, иначе из него выйдут все газы. Свинину режем кусочками, отбиваем. Если хочется приготовить много блюда, а мяса мало, то отбивные можно порезать полосками. Приправляем мясо специями. Лучше ему дать немного постоять и пропитаться.
Шаг 2:
Высыпаем в миску муку, кидаем половину чайной ложки соли, размешиваем. Вливаем пиво, продолжая перемешивать, чтобы не появились комочки. Доводим кляр до консистенции сметаны.
Шаг 3:
Сразу же наливаем масло в сковородку, разогреваем. Берем по одному кусочки подготовленной свинины, опускаем в кляр, обязательно стряхиваем излишки, перекладываем в разогретый жир. Обжариваем отбивные по несколько штучек на сковородке. Как только они хорошо подрумянятся, вынимаем.
В пивном кляре можно готовить не только отбивные из свинины, но и курицу, рыбу, другие виды мяса, даже крабовые палочки в таком тесте получаются вкусные, у блюда получается достаточно большой выход.
Вариант 5: Сочные отбивные из свинины с грибами (на сковороде и в духовке)
Это блюдо готовится в два приема, отбивные сначала немного обжариваются, затем запекаются с грибами в духовке. Блюдо получается очень сочное, сытное, выглядит красиво и оно достойно праздничного стола.
Ингредиенты
- 700 г свинины;
- 200 г шампиньонов;
- 1 луковица;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 морковь;
- 70 мл масла;
- 120 г сыра;
- соль, специи;
- 30г муки.
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезать мясо пластами, из такого куска должно получиться 6 штук среднего размера. Простучать молотком, натереть приправами. Сверху мясо нужно присыпать мукой, но не сильно. Можно это сделать чрез ситечко.
Шаг 2:
Нагреваем 50 мл масла, разогреваем и быстро обжариваем в нем отбивные, держим не более минуты с каждой стороны, затем сразу перекладываем в форму в один слой.
Шаг 3:
Лук и морковку обжарить. Нарезать мелко шампиньоны, добавить. Обжарить на сильном огне грибы с овощами почти до готовности. Присолить.
Шаг 4:
Добавить к овощам сметану, размешать и разложить смесь на отбивные. Стараемся делать равномерный слой начинки по всей площади куска, так как стекающие соки будут пропитывать мясо.
Шаг 5:
Натереть сыр крупной соломкой, аккуратно уложить сверху на отбивные с овощами. Отправить все это в духовку. Так как мясо и начинка уже наполовину готовы, запекаем блюдо при 220 градусах всего пятнадцать минут.
Помимо моркови и лука, можно использовать другие овощи. Прекрасно сочетается с грибами и даже может их заменить баклажан, только важно его предварительно порезать, вымочить от горечи, только после этого обжаривать.
Вариант 6: Сочные отбивные из свинины в духовке (с луком)
Еще одна рецептура сочных отбивных из свинины для духовки. Мясо готовится с репчатым луком и сыром твердых сортов. В этом варианте не стоит заменять майонез сметаной, получится совсем не такое блюдо.
Ингредиенты
- 5 отбивных;
- головка лука;
- 150 г сыра;
- 120 г майонеза;
- специи для мяса.
Как приготовить
Шаг 1:
Отбивные берем среднего размера, слегка простукиваем молотком и натираем специями, раскладываем в смазанной форе или на небольшом противне.
Шаг 2:
Лук режем очень тонко, но не мелко. Делаем полукольца или соломку, разбираем кусочки по одному, раскладываем тонким слоем по мясу.
Шаг 3:
Сыр натираем крупно, прячем нарезанный лук. Поливаем сверху сырный слой сеточкой или полосками из майонеза. Если соус не в пакете, то предварительно перекладываем.
Шаг 4:
Ставим отбивные на 25-30 минут в духовку, запекаем при 210 градусах. Подаем к столу сразу.
Если хочется получить более жирное блюдо или мясо само по себе суховатое, то его тоже можно смазать, а только после этого укладывать репчатый лук.
kopilka-kulinara.ru
Отбивные из свинины. Пошаговый фото-рецепт
Отбивные из свинины — это нежное, тонко отбитое мясо, зажаренное в панировке, сочное и очень вкусное. Отличное мясное блюдо, которое прекрасно подходит для праздничного стола — на Новый год, Рождество, дни рождения, Пасху и т. д. Но и в обычный будний день присутствие на столе свиных отбивных создаст праздничное настроение и порадует Вас и Ваших близких богатством вкуса.
Ингредиенты:
- 500-600 гр. свинины (лучше всего свиной корейки, но можно использовать и другие части)
- соль
- перец черный молотый
- 2 яйца
- 4 ст. л. холодной воды (2 ст. л. воды на 1 яйцо) — по желанию
- мука и/или панировочные сухари
- растительное масло или смалец
Приготовление:
- Свиную корейку размораживаем, быстро промываем в проточной холодной воде, обсушиваем салфетками. У меня была корейка на косточке, косточку я аккуратно срезала, так как больше люблю тонко отбитые отбивные, но можно готовить и с ней, разрезая мясо между костями.
- Нарезаем свинину поперек волокон ломтиками толщиной 0,8-1 см.
- Каждый кусочек мяса хорошенько отбиваем с обеих сторон до желаемой толщины. Затем с обеих сторон слегка солим и посыпаем молотым черным перцем.
- Готовим льезон для отбивных. В глубокую мисочку разбиваем яйца, добавляем совсем чуть-чуть соли, немного воды. Взбиваем вилкой или венчиком.
- Обмакиваем отбивные в льезон (взбитые с водой и солью яйца).
- Затем хорошенько панируем с обеих сторон в муке, чтобы все мясо было хорошо покрыто мукой.
- Главная цель панирования — чтобы мясо при жарке не теряло соки, и в результате оставалось сочным и вкусным. Существует несколько вариантов панирования отбивных. Недавно я провела эксперимент: приготовила отбивные с 3-мя различными видами панировки, и спросила домашних, какие им больше понравились. Вот результаты: 1) в яйце, потом в муке (мне такие отбивные нравятся больше всего) — панировка от мяса не отслаивается, мясо получается нежным и сочным; 2) в муке, потом в яйце – панировка местами может отслаиваться, отрываться от мяса при переворачивании, отбивные получились более жесткими, чем в остальных вариантах; 3) двойная панировка: в муке, потом в яйце, потом в сухарях – панировка прочная, плотная, мясо сочное и нежное. Дочке больше всего понравился этот вариант, уж очень она любит хрустящую корочку из сухарей. Вообще, все 3 варианта вкусные, каждый может выбрать себе понравившийся.
- Запанированные отбивные сразу же выкладываем на горячую сковородку с растительным маслом или растопленным смальцем. Жарим до румяной корочки на среднем огне (3-5 мин.).
- Переворачиваем отбивные и жарим с обратной стороны тоже до румяной корочки (еще 3-5 мин.). Так жарим все отбивные.
- Отбивные из свинины подаем горячими с картофельным пюре, жареной или отварной кусочками картошкой. Дополняем, как и отбивные из индюшиных сердец, салатом из свежих овощей — огурцы, помидоры, свежая зелень или другой салат на Ваш выбор. Наслаждаемся!
Приятного аппетита!
Всегда рады Вам на «Нашем Рецепте»!
nashrecept.com
пошаговый рецепт быстро и просто от Марины Выходцевой
Пошаговые рецепты отбивных из свинины на сковороде в панировочных сухарях, кляре, сыре, в медовом и сливочном соусе
2017-11-30 Марина Выходцева Оценкарецепта
4.7
1493Числопросмотров
1493
В 100 граммах готового блюда
Белков
15
(гр)
15 гр.высокое
Жиров
20
(гр)
20 гр.высокое
Углеводов
6
(гр)
6 гр.низкое
Калорий
259
(Ккал)
259 ккал.высокое
Вариант 1: Классические отбивные из свинины на сковороде
В классическом варианте свиные отбивные жарятся в панировочных сухарях. Можно их приготовить из черствого хлеба, батона либо приобрести в магазине. Нежелательно использовать сухарики из ржаной выпечки, так как они не очень хорошо сочетаются со свининой, могут давать кислый вкус. Брать свиную мякоть или вырезку. Из такого количества мяса получится 4 крупные отбивные.
Ингредиенты:
- 500 г свинины;
- яйцо;
- 50 г сухарей;
- 25 мл молока;
- соль и перец;
- 100 мл масла.
Пошаговый рецепт классических отбивных на сковороде
Шаг 1:
Разрезать мясо на четыре отбивные, то есть порционными пластинами. Кухонным молоточком отбить кусочки с обеих сторон. Приправить солью, перцем, растереть специи с двух сторон. Отложить свинину на несколько минут, долго мариновать не нужно.
Шаг 2:
Яйцо и молоко соединить, взбить вилкой, немного присолить. Панировочные сухарики высыпать в широкую миску, в которой будет легко обваливать кусочки мяса. Сразу же налить масло в сковородку, поставить на плиту, пусть нагревается.
Шаг 3:
Взять одну отбивную, смочить в миске с яйцом, обвалять в подготовленных сухариках, отправить на сковородку. То же самое повторить с остальными тремя кусками мяса. Делать все это нужно быстро, чтобы свинина равномерно прожаривалась.
Шаг 4:
Готовим отбивные с одной стороны 3-4 минуты, переворачиваем. Готовим мясо со второй стороны примерно столько же по времени. Затем из сковородки вынимаем, чтобы отбивные не пропитались жиром.
По желанию можно смешать панировочные сухарики с белыми семечками кунжута. Можно использовать измельченные кукурузные хлопья, но они не должны быть сладкими, то есть без глазури и меда. Иногда перед опусканием в яйцо свинину сначала обваливают в муке для лучшего сцепления слоев, сохранения сочности.
Вариант 2: Быстрый рецепт отбивных из свинины на сковороде
Если нет много времени на приготовления мяса, то на выручку придет этот рецепт отбивных. Готовятся они в самой простой мучной панировке буквально за 10-15 минут, то есть очень быстро обжариваются. Берем мякоть, толсто резать не нужно.
Ингредиенты
- 300 г свинины;
- мука;
- специи;
- немного масла.
Как быстро приготовить отбивные на сковородке
Шаг 1:
Нарезаем тонкими пластинками мясо, укладываем сразу все перед собой на доске. Берем простой молоточек и быстро простукиваем кусочки, сильно усердствовать не нужно. Посыпаем солью или другими специями.
Шаг 2:
Разогреваем на сковородке масло, слоем до половины сантиметра. Используем рафинированный продукт, который не дает пену и посторонний вкус.
Шаг 3:
Подготовленное мясо обваливаем в пшеничной или в любой другой муке, выкладываем в один слой на сковородку. Жарим три минуты.
Шаг 4:
Отбивные переворачиваем, готовим еще пару минут, переносим на тарелку. Быстрое, но вкусное мясо готово!
Нет кухонного молоточка? Это не повод отказываться от сочных и вкусных отбивных! Простучать кусочек мяса можно скалкой, обратной стороной ножа либо найти другой подходящий предмет. На любой кухне он есть.
Вариант 3: Отбивные из свинины на сковороде в кляре
Кляр позволяет приготовить не только очень вкусные, но и большие свиные отбивные на сковородке. Благодаря такой оболочке, потери мяса минимальные. Рецепт действительно экономный и потрясающе вкусный. Это блюдо тоже с панировочными сухариками.
Ингредиенты
- 350 г отбивных;
- 3 ст. л. сухарей;
- яйцо;
- 2 ложки майонеза;
- специи на свой вкус;
- масло растительное;
- 2,5 ложки муки.
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезанные отбивные простучать молоточком, приправить любыми специями на свой вкус. Отлично сюда подходят смеси для шашлыка, свинины. Отложить мясо на несколько минут.
Шаг 2:
Взбить яйцо с майонезом. Можно использовать густую и жирную сметану. В две другие миски насыпать муку и сухари. В сковородку налить масло, включить плиту, пусть потихоньку жир нагревается.
Шаг 3:
Каждую отбивную обвалять в муке. Она нужна, чтобы яйцо хорошо сцепилось. После муки окунаем мясо в нем. И сразу же обваливаем в сухарях. Переносим на доску или на сухую тарелочку. Покрываем такой шубкой все отбивные.
Шаг 4:
Выкладываем подготовленный полуфабрикат на сковородку. Жарим по четыре минуты с обеих сторон. Не стоит делать слишком маленький или наоборот сильный огонь, придерживаемся среднего уровня.
Шаг 5:
Приготовившиеся отбивные переложить на салфетки, пусть бумага немного впитает жир. Подавать с овощами и любыми гарнирами.
Это самый простой вариант кляра, но есть и другие виды, представляющие собой жидкое тесто. То есть муку сразу соединяют с яйцом и майонезом. Получается тесто, как для оладий, в нем смачивают отбивную, затем панируют в сухариках.
Вариант 4: Отбивные из свинины на сковороде «Медовые»
Мед имеет способность размягчать любое мясо. Его часто используют в различных соусах и маринадах. Отбивные по этому рецепту получаются очень нежные и неимоверно ароматные. Жарятся они на малом количестве масла, но если сковорода не очень качественная, то можно немного увеличить.
Ингредиенты
- 4 отбивные;
- 3 ложки меда;
- 20 мл оливкового масла;
- перец и соль.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Свинину вымыть, просушить, разрезать на отбивные. По каждой постучать немного молоточком, но сильно тонкие пластинки делать не нужно. Приправляем солью. Раздавить несколько горошков перца или перекрутить в кофемолке, поперчить мясо, растереть специи.
Шаг 2:
Налить масло, разогреть. Выложить в него сразу все отбивные, обжарить по три минутки с каждой стороны.
Шаг 3:
Как только мясо на второй стороне начнет подрумяниваться, каждую отбивную смазываем медом. Не нужно его предварительно растапливать. Даже густой продукт будет очень быстро таять.
Шаг 4:
Смазали все отбивные? Переворачиваем, покрываем медом верхнюю сторону. Прикрываем сковородку, выставляем огонь на минимум, даем мясу потомиться минут пять в медовом соусе и собственном соке.
Мед прекрасно сочетается с соевым соусом. Можно его использовать вместо соли. Но в этом случае потребуется внимательно следить за мясом, чтобы оно не подгорело раньше времени.
Вариант 5: Отбивные из свинины на сковороде с помидорами и сыром
Этот рецепт – прекрасная альтернатива знаменитому мясу по-французски. Оно отлично готовится из отбивных на сковородке, правда не будет зажаренной корочки. Но зато не нужно включать духовку или отказываться от вкусного блюда, если нет возможности ею воспользоваться. Сыр можно взять любого сорта, но желательно с хорошим плавлением.
Ингредиенты
- 4 отбивные;
- 90 г сыра;
- 2 ложки майонеза;
- помидор;
- масло для жарки;
- 0,5 луковицы;
- специи.
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезать лук полукольцами. Если головка небольшого размера, то можно использовать целиком. Разогреть на сковороде одну ложечку масла, выложить лук и на небольшом огне обжарить практически до мягкости. В конце добавить нарезанный кубиками или пластинками помидор, прибавить огонь, подержать все вместе две минуты.
Шаг 2:
Мясо отбить. Натереть каждый кусочек свинины специями.
Шаг 3:
В пустую сковородку влить немного масла, выложить свинину и обжарить нижнюю сторону до румяной корочки. Лопаткой перевернуть.
Шаг 4:
На обжаренную сторону выложить лук с помидорами, стараясь делать ровный слой начинки. Натереть сыр, посыпать сверху. Желательно не попадать мимо.
Шаг 5:
Накрыть сковородку, сделать средний огонь, готовить отбивные 5-7 минут. Сыр должен полностью расплавиться. Подавать блюдо с рисом, картофельными гарнирами, украсить зеленью.
Шаг 6:
Можно заменять сметану майонезом, который и используется в классическом французском рецепте отбивных. Но так как мясо готовится в масле, линяя жирность блюду не нужна. Также можно видоизменять начинку, смешивая лук с грибами, кусочками чернослива.
Вариант 6: Отбивные из свинины на сковороде с подливкой
Свинина – универсальное мясо, которое можно подавать с красными и белыми соусами. Здесь рецепт нежнейшей сливочной подливки с плавленым сыром. Она с чесноком, который по желанию можно исключить. Сливки для соуса можно брать самые легкие 10-15% жирности, этого будет достаточно.
Ингредиенты
- 500 г свинины;
- 180 мл сливок;
- 70 г мягкого сыра;
- 2 дольки чеснока;
- соль и перец;
- масло;
- 25 г муки;
- свежий укроп.
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезать промытую свиную мякоть на небольшие пластинки. Кухонным молотком отбить. Сверху присыпать специями, растереть по поверхности. Если имеется лишнее время, можно промариновать. Если нет, то припудриваем мясо мукой, лучше посыпать через ситечко.
Шаг 2:
В сковородку наливаем немножко масла, буквально смазываем, выкладываем мясо, на среднем огне готовим по три минуты.
Шаг 3:
После того, как отбивные перевернули, начинаем готовить соус. Сливки ставим на плиту, прогреваем до горячего состояния, кладем сыр, солим, размешиваем до полного растворения комочков.
Шаг 4:
Заливаем сливочным сыром отбивные в сковородке либо перекладываем в кастрюльку. Тушим 2-3 минутки на маленьком огне.
Шаг 5:
Укроп с чесноком рубим, посыпаем отбивные с соусом. Накрываем, плиту выключаем. Оставляем мясо минут на десять для пропитывания соусом.
Аналогичным способом готовится соус из сметаны. Можно ее смешать со сливками в любых пропорциях. Если будет использоваться молоко, то его желательно прогреть с небольшим количеством муки, получится подобие знаменитого соуса «Бешамель».
Вариант 7: Отбивные из свинины на сковороде в сырном кляре
Вариант вкуснейший свиных отбивных в сыре на сковородке. Готовятся они несложно, но получаются очень ароматные. Сыр для кляра желательно использовать обычный твердый, указано количество натертого мелко продукта.
Ингредиенты
- 300 г свинины;
- три яйца;
- три ложки сыра;
- три ложки крахмала;
- ложка муки;
- 2 дольки чеснока;
- соль, перец;
- 50 г сухарей;
- майонез по желанию.
Как приготовить
Шаг 1:
Нарезать пластинками мясо, свинину отбить, приправить специями. Можно дополнительно смазать кусочки майонезом или горчицей. Оставить мариноваться минимум на десять минут.
Шаг 2:
Яйца взбить с сыром и чесноком, поперчить и посолить по вкусу, выдавить чеснок, размешать. Отдельно в миску насыпать смесь из муки с крахмалом, в другую посудину отправить панировочные сухарики.
Шаг 3:
Обвалять мясо в крахмальной смеси с мукой, окунуть в яйцо с сыром, затем опустить в миску с сухариками. Тщательно запанировать, присыпая руками со всех сторон, прижать. Сразу же покрыть кляром все отбивные.
Шаг 4:
На широкой сковородке разогреть масло, обжарить свинину в сырной «шубке» до полной готовности. Накрывать не нужно.
Любая отбивная будет вкуснее, если нарезать ее правильно. Свинину (да и другое мясо) всегда полосуют пластинками поперек волокон. Благодаря этому способу при отбивании увеличивается площадь куска, он прекрасно поглощает специи и маринады. Если порезать кусок вдоль волокон, то на выходе получится жесткое и сухое мясо.
kopilka-kulinara.ru
5 способов как пожарить отбивные вкусно.
Свиные отбивные всегда могут обеспечить быстрый, вкусный ужин буднего вечера, а также идеально подойдут для угощения гостей. Они имеют прекрасный вкус как самостоятельное блюдо, так и с различными дополнительными ингредиентами в виде глазури и кляра. Итак, сегодня 5 вариантов как пожарить свиные отбивные на сковороде вкусно и быстро.
Состав приправ, используемые в этих вариантах прост и доступен, но вкус не уступает и экзотическим вариантам - отбивным в ананасах или апельсинах.
Ингредиенты для классического рецепта:
- 4 свиные отбивные
- 1 ст л сливочного масла
- соль, перец по вкусу
- любимые приправы (сушеный чеснок, паприка, петрушка)
Ингредиенты для отбивных в панировке:
- 4 свиные отбивные
- 0.5 ст муки
- 0.5 ч л соли
- 0.5 ч л перца
- 1/4 ч л порошковой паприки
- 1 яйцо
- 2 ст л молока
- 3 ст л растительного масла
Для отбивных в медовой глазури:
- 4 отбивные
- 1 ст л растительного масла
- соль, перец по вкусу
- 4 ст л меда
Для отбивных в панировочных сухарях:
- 4 отбивные
- 2 яйца
- 1.5 ст л молока
- панировочные сухари
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Для отбивных в сырно - сухарной панировке
- 4 отбивные
- мука, соль, перец
- панировочные сухари с прованскими травами
- сыр пармезан
- 2 яйца
Вариант 1 - классический
Приготовление:
Отбивные можно взять как с косточкой, так и без нее. В первом случае отбивная будет более постной, во втором, жировые прослойки вокруг косточки придадут отбивной дополнительный вкус и аромат.
Мясо промываем и просушиваем бумажной салфеткой.
Посыпаем обе стороны солью и перцем .Добавляем другие приправы, такие как чесночный порошок или красный перец, по желанию
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Важно, что бы масло растопилось полностью и хорошо раскалилось. Что бы сливочное масло сильно не горело, можно добавить несколько капель растительного.
Положите свиные отбивные в сковородку. Убедитесь, что они не накладываются друг на друга. Если вам приходится жарить свиные отбивные по два за раз, потому что ваша сковорода не вмещает больше, жарьте партиями.
Жарим отбивную в течении 3 - 4 минут (свинина жарится довольно быстро)
Переворачиваем и жарим с другой стороны еще 3 - 4 минуты.
Выкладываем готовые отбивные на тарелку.
Свиные отбивные в мучной панировке,
готовить не менее просто. Так же моем и просушиваем мясо.
В неглубокой тарелке венчиком сбиваем молоко с яйцом до однородной консистенции.
В другой тарелке смешиваем муку, соль, перец и паприку. Смесь должна быть равномерно перемешана.
Наливаем масло в сковороду и хорошо раскаляем на среднем огне.
Отбивную обмакиваем в яичную смесь.
Затем в мучную панировку с приправами.
Выкладываем на раскаленную сковороду. Проделываем это со всеми отбивными.
Жарим по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Подаем на порционных тарелках или широком блюде.
Свиные отбивные в меду
Моем и просушиваем отбивные. Посыпаем солью и перцем. Наливаем и разогреваем масло в сковороде. Выкладываем в сковороду отбивные. Жарим 3 - 4 минуты, переворачиваем и поливаем ложкой меда.
Переворачиваем, поливаем с другой стороны и жарим еще 3 - 4 минуты. Подаем на плоском блюде или порционно.
Свиные отбивные в панировочных сухарях
Мясо моем и обсушиваем салфеткой. Сбивам в миске яйца с молоком. В другой миске смешиваем - сухарики, соль и перец. Нагреваем растительное масло в сковороде, как и в предыдущих вариантах. Обмакиваем стейк в яичной смеси и тщательно обваливаем в сухариках с обеих сторон.
Жарим по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Проверяем мясо на готовность при помощи ножа. Если при протыкании вытекает бесцветный сок без крови, значит отбивная готова.
Отбивные в двойной панировке
Для первого слоя панировки смешиваем муку, соль и перец.
Для второго слоя смешиваем панировочные сухарики с прованскими травами и тертый пармезан (или другой твердый сыр)
Обмакиваем отбивные в яичную смесь, затем обваливаем в муке. После этого вновь обмакиваем стейк в яичную смесь и обваливаем в сухариках с сыром.
Этот способ позволяет получить аппетитную хрустящую корочку на мясе, сохраняя все соки внутри. Жарим в раскаленном масле на среднем огне по 3 - 4 минуты с каждой стороны или до получения румяного цвета.
Выкладываем отбивные на бумажную салфетку, что бы впитался лишний жир. Подавать можно с дольками яблок или яблочным пюре.
Похожие рецепты
bystrye-recepty.com
Отбивные из свинины - рецепт с фото на сковороде, сочно и вкусно
Отбивные из свинины хороши всем: они имеют натуральный вкус мяса, просто и быстро готовятся, а разнообразить их можно до бесконечности. Начиная от маринадов, панировки, различных комбинаций приправ, специй и заканчивая способом приготовления: на сковороде, в духовке, на гриле. Чаще всего я готовлю отбивные из свинины на сковороде, особенно сочно и вкусно они получаются в двойной панировке. Рецепт с фото покажет как сделать аппетитную хрустящую панировку и как подготовить мясо к обжарке. Панировочные сухари я делаю из подсохшего батона, измельчив хлеб в блендере до мелкой крошки.
В рецепт отбивных из свинины, обжаренных на сковороде, я добавляю только черный перец, чтобы не заглушать вкус мяса. Вы можете взять готовую приправу или сделать ароматный микст из сушеных трав.
Чтобы приготовить свиные отбивные на сковороде понадобится:
Отбивные можно делать из любого мяса без кости. Не обязательно брать дорогой отруб, можно нарезать ломтиками ошеек, мясо с задней части (окорок) или лопатку. Я делал из биточного мяса (это длинный высокий отруб с жировой кромкой сверху). Нарезал порционно, ломтиками толщиной около 2 см. Отбил молоточком с двух сторон до утончения пласта в два раза.
Совет. Чтобы не порвать пласт мяса при отбивании, оберните пищевой пленкой или положите сверху целлофановый пакет.
Если вы готовите из такого же куска, надрежьте жировую кромку, сделайте ножом неглубокие надрезы глубиной 0,5 см. Если оставить ее целой, то при жарке свинина будет стягиваться, деформироваться и отбивные получатся неаккуратными. Кроме того, и обжаривать их не совсем удобно из-за того, что ломтики будут выгибаться.
Из специй я использую немного черного перца, по 1-2 щепотке на порцию, и столько же соли. Вообще мясо можно не солить, а добавить соль во взбитые яйца, так отбивные получатся даже сочнее и мягче.
Совет. Соль вытягивает сок и подсушивает мясо, поэтому добавляйте умеренное количество.
Оставляю отбивные на 5-10 минут пока приготовлю все для панировки. В глубокой тарелке взбиваю яйца с солью до образования пенной шапочки.
В одну тарелку насыпаю муку, в другой будут панировочные сухари из белого батона. Тарелки ставлю в такой очередности: возле плиты сухари, затем яйцо, потом мука.
Совет. Сухари для панировки лучше используйте домашнего приготовления. Подсушите на сухой сковороде несколько ломтиков хлеба и пропустите через мясорубку либо измельчите блендером.
На небольшой огонь ставлю сковородку, наливаю пару ложек масла. Пока разогревается, запанирую ломтики свинины. Сначала окунаю во взбитое яйцо, чтобы панировка лучше прилипла к поверхности.
Переношу в тарелку с мукой, обваливаю с двух сторон, слегка прижимая.
Мучной слой должен быть ровным, без проплешин. Если плохо прилипает, обсыпаю сверху, затем излишки муки стряхиваю.
Снова окунаю в яйцо, аккуратно переворачиваю или придавливаю, чтобы вся мука увлажнилась.
Перекладываю отбивные в тарелку с сухарями, обваливаю с одной и второй стороны, слой должен получится равномерным. Тогда и корочка будет аппетитной, румяной.
Совет. Не насыпайте сразу в тарелку много сухарей или муки. Панировка от яйца намокнет, соберется комками и будет плохо прилипать к отбивным.
Огонь под сковородой делаю чуть сильнее среднего. Выкладываю запанированное мясо, обжариваю одну сторону три-четыре минуты до золотистой корочки.
Двумя вилками поддеваю, переворачиваю. Делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить панировку. Вторая сторона обжаривается столько же.
Готовые отбивные перекладываю на тарелку, в сковороду отправляю следующую порцию. Если готовится большая партия, то сразу обжариваю на двух сковородах, чтобы мясо не успевало остыть.
Подавать отбивные из свинины нужно горячими, тогда действительно будет сочно и вкусно, остывшее мясо имеет совсем другой вкус. На гарнир подойдет все, что угодно – от картофельного пюре до гречки или риса. У нас были свежие овощи: дольки помидор, салат из капусты и ломтики болгарского перца. Приятного всем аппетита! Ваш Плюшкин.
data-matched-content-ui-type="image_stacked" data-matched-content-rows-num="2" data-matched-content-columns-num="2"
recepty-plushkina.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»