Как надо ли добавлять соду в тесто для сырников? Нужно ли в сырники добавлять муку
Как просто и вкусно приготовить сырники
Что может быть лучше полезного завтрака? Конечно же, у каждого сейчас возникнут свои ассоциации. И многие вспомнят о сырниках. Мягких, пушистых, легких и таких вкусных! А как приготовить их правильно, чтобы они были именно такими, чтобы не разлезались по сковороде и таяли во рту?
Это несложно. Достаточно придерживаться рецептуры. А еще – наработать свой опыт. Потому что и творог в каждом случае может быть разным, и яйца, и многие другие факторы, включая масло для жарки и пр.
Ингредиенты
- 500 г творога
- 2 желтка
- 80 г сахара
- По вкусу ванили
- 60 г муки
- Растительное масло для жарки
Секрет пышных сырников — что сделать, чтобы сырники получились пышными
Творог. В работу берите свежайший творог. Зачем? Затем, что тогда вам не придется много сахару класть, чтобы спрятать кислинку, присущую творогу. Творог должен быть не сухим, и не слишком влажным. Перед готовкой отожмите влагу или дайте ей стечь. Чтобы сырник таял во рту, максимально приблизьте консистенцию теста к мягкой. Есть блендер? Воспользуйтесь им. Нет? Протрите через сито или даже дуршлаг. В крайнем случае, хорошенько разотрите ложкой. Если творог суховат, его можно слегка совсем разбавить сметаной или кефиром.
Яйца. Их не должно быть много. В противном случае, масса получится жидковатой. И придется вам этот недостаток исправлять нежелательным способом — больше муки класть. И тогда сырник получится невкусным и больше похожим на оладью. Надо сказать, что отменный результат получается, если брать только желтки (особенно если их взбить!) – воздушно выйдет и вкусно. Можно и с белками, но вкус другой будет иной, и масса будет более влажной. Словом, консистенция более правильная указана в нашей рецептуре.
Сахар. Большинство кладут много сахара, потому что знают, что кислинка не нравится их домашним. Но этого не надо делать ни в коем случае! Мало того, что творог поплывет. Туда, опять же, придется досыпать и досыпать муки. Есть разные дозы сахара – 2-3 ст.л. на 300 г творога или 150 г на полкило. Но тут надо учитывать консистенцию творога, свой вкус и меру знать.
Несколько полезных советов
- Нет сковороды? Готовьте сырники в духовке или мультиварке.
- Сырники, правильно приготовленные, не нуждаются в разрыхлителе.
- Мука в тесто добавляется во время его замешивания.
- Изюм или курагу замачивайте заранее в теплой воде.
Добавлять ли манку? — все о приготовлении сырников с манкой
Хотите нежные-пренежные сырнички? Попробуйте муку разбавлять, скажем, манной крупой. Например, хорошо манку положить вместо третьей части муки. Но опять же, многое зависит от влажности творога. Где-то ее хватит нескольких столовых ложек, а где-то и полстакана мало. Но, положив манку, не спешите сразу печь. Пускай масса немного постоит. Минут за десять она разбухнет. Масса должна быть такой по консистенции, чтобы можно было скатать шарики, которые не прилипают к рукам.
Дополнительные ингредиенты. Тесто можно сдабривать, в зависимости от предпочтений. Так, хорошо идет ванилька, корица, кардамон и пр. Можно в творог положить мак, изюм, курагу, орешки, кокосовую стружку и др. А для несладких хороши будут травы ароматные, чеснок, зелень, овощи. Но помните, что классические сырники не готовят ни с какими добавками.
Как жарить? Об этом – чуть позже. А пока приготовим массу.
Рецепт приготовления классических сырников
Итак, вначале приготовим муку. Ее надо просеять. Зачем? Она становится более воздушной. А значит, и сырники получатся нежными.
Шаг 1. Просеем муку
Мы уже знаем, что делать для того, чтобы творог был нежным. Сделайте это удобным способом. Я разминала ложкой.
Шаг 2. Перетрем творог
В протертый творог надо отправить желток.
СОВЕТ: Чтобы желток отделить от белка, можно воспользоваться горлышком пластмассовой бутылки – выдавите воздух из бутылки, приблизьте горлышко к желтку, и отпустите руки, желток окажется в середине.
Шаг 3. Отделим желток от белка
Размешайте желток с творогом. Далее добавим в массу и сахар, и ваниль. Надо тоже тщательно вымешать все, и по частям начать всыпать муку.
Шаг 4. Добавим муку в творог
Не спешите всею порцию выкладывать. Посмотрите через минуту – как выглядит масса. В идеале в руках у вас должен быть мягкий пластилин. Вы же должны сформировать такие вот шарики.
КСТАТИ: Постарайтесь все ингредиенты довести до комнатной температуры.
Затем, скатав шарики, вываляем их в муке или в панировке, которая вам нравится (это и крахмал, и манка, и кокосовая стружка, и кунжут, и пр.).
Шаг 5. Скатаем шарики из полученной массы
Надо нагреть сковороду. Налить в нее достаточное количество масла. Нагреть его.
СЕКРЕТ: Если хотите, чтобы сырнички получились идеальной формы, попробуйте сделать так. Поместите шарик, обвалянный в муке, в формочку, посыпанную мукой. Уберите сверху лишнее. Лепешечку вытряхните на доску. Сверху легонько донышком формочки поровняйте.
Шаг 6. Ровный сырник
Если масло нагрето, выкладываем сырники и жарим. Переворачиваем с обеих сторон, как только зарумянятся. Но потом огонь надо уменьшить. Накрыв крышкой сковороду, потомите сырники несколько минут — вот уж сочные будут!
Шаг 7. Жарим сырники в масле
Вот и все! Подавайте свои сырнички с ягодами, протертыми с сахаром, со сгущенкой или сметаной словом — на ваш вкус. Но кушайте их, пока они горяченькие!
Рецепт сырников без сахара
Рецептура сырников такая же, как и в описанном выше варианте. Только, кроме сахара, в тесто можно положить, скажем, кокосовой стружки или орешки. А если их нет, то не беда – мука дополнить недостаток сухих ингредиентов. Не все хотят есть несладкими сырники? Полейте чем-то сладеньким.
Сырники без сахара
Рецепт сырников с пармезаном
Процесс приготовления массы тот же. Но ингредиенты другие, потому надо быть внимательнее. На 300 г творога надо натереть 100 г сыра, посолить все слегка, смешать, положить в массу 1 яйцо, снова вымешать и потом положить 4 ст. л. муки. Замешайте тесто. Скатайте шарики и жарьте так же, как описано выше.
Сырники с пармезаном
Нежные сырники в мультиварке или духовке
Да, творожники пекут и в мультиварке. Рецепт и алгоритм приготовления тот же. Режим устанавливается «Выпечка» минут на 20. Но поглядывайте – вдруг бочок пораньше зарумянится.
Нежные сырники готовят и в духовке. Однако в этом случае в тесто можно положить то, что может его поднять (сода, разрыхлитель – на кончике ножа). В чем выпекают их? Или на противне, или в форме. Но из духовки не спешите сразу вынимать – выключите газ и оставьте сырники внутри духовки. Вынимать можно минут через 10 – они не опадут, удерживая свои пышные формы.
Большой плюс такого приготовления (в мультиварке и духовке) в том, что тут не употребляется масло!
Подают сладкие сырники чаще со сметаной, с перетертыми ягодами, вареньем и др. А несладкие тоже «любят» сметану, хороши они и с кетчупом, майонезом, соусами.
www.odnadama.ru
Сырники, как в столовой | Как приготовить на Webpudding.ru
Автор: Наталия Олендра 03.05.2016
-
- Подготовка
- 15 минут
-
- Приготовление
- 15 минут
-
- Сложность
- средняя
В чем секрет вкусных сырников? Как приготовить сырники из творога, чтобы они получились плотными и одновременно пышными? Существует несколько небольших хитростей, зная которые с поставленной задачей сможет легко справиться даже начинающий кулинар без большого опыта работы на кухне.
Для того чтобы приготовить вкусные сырники, как в школьной столовой или в ресторане, нужно добавлять в тесто минимальное количество муки — достаточно всего лишь 1 столовой ложки на 350 граммов творога! Пышные сырники не будут подгорать и впитывать большое количество растительного масла во время обжарки, а главное сохранят выраженный творожный вкус. Чтобы сырники «не плыли» на сковороде, в тесто нужно добавлять не целые куриные яйца, а только яичные желтки, а вместо сахарного песка использовать пудру.
Ингредиенты
- творог 350 г
- желтки 2 шт.
- сахарная пудра 2 ст. л.
- ванильный сахар 10 г
- пшеничная мука 3 ст. л.
- растительное масло 2 ст. л.
Как приготовить сырники
В первую очередь перетираем творог через сито, чтобы насытить его кислородом и сделать сырники пышными. Творог лучше брать зернистый, слегка суховатый, оптимальная жирность — 5 %.
Всыпаем в тесто сахарную пудру, снова перемешиваем.
Добавляем 10 г ванильного сахара (половина стандартного пакетика).
В последнюю очередь добавляем в тесто 1 столовую ложку с горкой пшеничной муки, просеянной через сито. Тщательно перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции.
Получившуюся массу выкладываем на коврик, присыпанный 1 столовой ложкой муки. (В целом на подпыл для формирования сырников может уйти до 2 столовых ложек муки в зависимости от жирности выбранного творога.)
При помощи силиконовой лопатки формируем продолговатую колбаску из творожного теста.
Нарезаем ее на 10 кусочков и лепим небольшие аккуратные сырники, слегка обкатывая их в муке.
Обжариваем сырники на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом — по 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне без крышки.- Перекладываем сырники на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, после чего подаем их столу — из расчета 5 штук на 1 порцию.
В качестве дополнения к десерту можно подать сметану, мед, свежие ягоды, варенье или джем.
webpudding.ru
Как надо ли добавлять соду в тесто для сырников?
Ответ
СОДУ В СЫРНИКИ ДОБАВЛЯТЬ НЕ НУЖНО! Зачем есть сырники с привкусом соды?Но – как говорится – если очень хочется, то можно. Просто сода применяется для пышности теста – а сырники будут и так пышными, ЕСЛИ НЕ КЛАСТЬ В НИХ МНОГО МУКИ!
…Соду, погашенную уксусом, я использую только для приготовления творожных запеканок – в них я кладу много кураги и изюма. Чтобы запеканке было легче подняться!
ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ СЫРНИКОВ я разгадала только с течением лет.
А в молодости сырники – ну, никак не получались: хотелось добавить МУКИ – МИНИМУМ, а ТВОРОЖКА – МАКСИМУМ!..
Как же сформировать руками сырники, если мало муки?
Теперь я легко делаю сырники – и они у меня всегда получаются нежными и пышными.
ИТАК!
1). Творог (400 граммов) выкладываю СВЕРХУ на сахарный песок – тогда он легко растирается и не требуется его протирать сквозь сито.
Растираю тщательно с песком (2 столовых ложки) и солью (чуть больше половины чайной ложки). Иногда добавляю несколько кристалликов ванилина (для аромата!).
2). Добавляю 2 – 3 яйца (это зависит от размера яиц!). Опять растираю.
3). Теперь подсыпаю муки (2 -3 столовых ложки) и ещё раз растираю.
4). Тесто для сырников готово. Оно получилось довольно жидким (как густая сметана!) Всё правильно: муки - мало, яиц - много…
5). А теперь ВНИМАНИЕ! ГЛАВНЫЙ СЕКРЕТ СЫРНИКОВ!
Беру глубокую миску и насыпаю в неё стакан муки горкой. Столовую ложку творожного теста выкладываю на середину горки и засыпаю тесто мукой сверху.
Подхватываю руками с двух сторон сырник, придаю ему форму круглой лепёшки и отправляю в глубокий сотейник с разогретым кукурузным маслом (масла не жалею!)
6). Сырники жарятся очень быстро. Убавлю немного огонь, переверну на другую сторону и ОБЯЗАТЕЛЬНО НАКРОЮ СОТЕЙНИК КРЫШКОЙ!
Мои сырники получаются очень нежными и пышными (они увеличиваются в объёме почти в два раза!) и румяными...
Всё готовится без соды. Приятного аппетита!
Автор
Рейтинг ответа
★★★★★★★★★★
Обладаю личным опытом
www.moscow-faq.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»