Экспертиза качества макаронной муки. Мука под лупой

Экспертиза качества макаронной муки — курсовая работа

     Для того чтобы завод выдал макаронную муку на руки потребителю, ему нужно получить все необходимые для этого документы.

2.2. Номенклатура показателей качества и методы их исследования.

     Качество  муки определяют органолептическими (цвет, запах, вкус, содержание минеральной примеси) и физико-химическими (влажность, зольность, крупность помола, количество и качество клейковины пшеничной муки, содержание примесей и зараженность амбарными вредителями) показателями.

     Цвет. Цвет муки имеет большое значение так как от нее  в  основном  зависит цвет хлебного мякиша. Устанавливают, сравнивая испытуемый образец муки с образцом или с характеристикой  цвета, данной в стандарте, временных  технических условиях или нормах качества. При этом обращают внимание на наличие отдельных частиц оболочек или посторонних примесей, нарушающих однородность цвета. Лучше всего цвет определять при дневном свете, что очень важно и обязательно для арбитражных анализов.

     Для определения цвета муки по сухой  и мокрой пробе:

     Берут две сухие стеклянные пластинки  размером 50/150 мл. На  одну  из них  шпателем посыпают кучкой 5гр испытуемой муки и рядом на  другой  стороне  кладут такую же эталоной  муки.  Затем  ребром  2-ой  пластинки  кучку  муки несколько уравнивают, и покрывают несколько уравнивают  плотно  прессуя  их.

     После этого осторожно снимают пластинку.  При  разном  цвете  образцов  муки линия раздела ясно видна.

     Пластинку с прессованной мукой опускают  наклонно  в  сосуд с водой комнатной t и держат в воде  в наклонном положении до  тех пор пока  не прекратится выделение пузырей. Затем пластинку вынимают немного подсушивают и определяют цвет  муки:  границы раздела нет,  мука  одного  сорта;  если граница раздела есть значит мука разных сортов.

     Запах. Мука в результате неправильного  и длительного хранения или перевозок  в загрязненной таре, автомобилях, вагонах  или баржах может приобрести посторонний  запах. Для определения запаха 20 г муки высыпают начистую бумагу, согревают дыханием и исследуют.

     При неопределенности характера постороннего запаха часть муки помещают в банку  с притертой пробкой, встряхивают  несколько раз и, открыв пробку, определяют запах. В случае необходимости усиления запаха берут около 20-30 г муки и обливают горячей (температура 60° С) водой, через 2 мин воду сливают и определяют запах. Запах муки также усиливается, если ее подогреть в чашке, накрытой сверху.

     В сомнительных случаях запах муки определяют по хлебу, выпеченному из этой муки.

     Вкус  и хруст. Эти показатели муки определяют, разжевывая одну-две порции муки массой около 1 г каждая.

     Вкус  нормальной муки сладковатый, приятный, с ощущением свежести размолотого  зерна. Жжение во рту указывает на несвежесть муки. При незначительном ощущении горечи пишется, что «Мука горчит», при резких ощущениях горечи мука признается «Горькой». Горечь чаще наблюдается в муке обойной и второго сорта и обычно бывает связана с прогорканием жира муки от присутствия в ней крупинок зародыша.

     При арбитражных анализах муки с наличием горечи и в сомнительных случаях выпекают хлеб. В заключении о качестве отмечают наличие горечи в муке и передается ли горьковатый или горький вкус хлебу.

     Кислый  вкус обычно обнаруживается в муке высших сортов, хранившейся долгое время, что, видимо, связано с распадом белка и выделением фосфорной кислоты.

     Головневый  запах в муке ощущается слабо, но хорошо ощущается в горячем  хлебе, цвет которого приобретает синеватый  оттенок.

     Вкус  и запах плесени ощущается  совершенно отчетливо. Наличие мицелия в виде зеленых или белых нитей является дополнительным подтверждением поражения муки плесенью, что обычно наблюдается в скомкавшейся муке.

     При ощущении хруста во время разжевывания мука признается «с хрустом». Различают  хруст очень грубый, резкий на зубах, что указывает на наличие крупных частиц минеральной примеси, или может быть хруст более легкий, ощутимый не резко, что связано с наличием мелких частиц минеральной примеси - глины, земли. Лучше хруст определять в выпеченном хлебе. Этот способ более удобный и гигиеничный.

     Для определения характера минеральной  примеси навеску муки обрабатывают четыреххлористым углеродом или  хлороформом.

     Порядок определения. Из среднего образца выделяют вручную 20 г муки. Делительную воронку  закрепляют на штативе. Кран воронки смазывают вазелином. Под воронку подставляют предварительно взвешенный химический стаканчик емкостью 50-100 мл. В делительную воронку наливают 40 мл четыреххлористого углерода (СС14) плотностью 1,59 и высыпают приготовленную навеску муки. Смесь муки с четыреххлористым углеродом перемешивают стеклянной палочкой в течение 3 мин. Как только мука в воронке всплывет, перемешивание прекращают и оставляют смесь на 30 мин, чтобы за это время минеральные частицы осели на дно воронки.

     Для более интенсивного оседания минеральных частиц смесь рекомендуется помешивать в течение 30 мин 2- 3 раза. После отстаивания поворотом крана делительной воронки сливают в стаканчик 2-3 мл отстоявшейся жидкости вместе с осевшей минеральной примесью. Избыток жидкости осторожно удаляют из стаканчика фильтровальной бумагой так, чтобы не захватить песчинки. Осадок минеральной примеси дважды промывают четыреххлористым углеродом.

     Стаканчик с осадком минеральной примеси  помещают в сушильный шкаф с температурой 60-70° С и высушивают до полного удаления четыреххлористого углерода. Стаканчик ставят в эксикатор на 10-15 мин для охлаждения, затем взвешивают его на аналитических весах.

     Количество  минеральной примеси вычисляют  в процентах к взятой навеске. Для этого полученное количество минеральной примеси умножают -на 100, а произведение делят на 20.

     Для установления природы минеральной  примеси и ее характера полученный осадок рассматривают под лупой, бинокуляром или микроскопом. Это  нужно для того, чтобы установить источники или причину появления минеральной примеси, а следовательно, и принять меры к их устранению.

     Полученную  минеральную примесь следует  собирать и наклеивать на бумагу с  указанием номера анализа, массы  минеральной примеси, а также  ощущается ли хруст при разжевывании. Это дает возможность более тщательно определить хруст в муке.

     Для экономии четыреххлористого углерода оставшуюся после анализа смесь  сливают в бутыль или банку  с притертой пробкой и после  накопления достаточного количества подвергают отгонке и используют при дальнейших анализах.

     Качество  макаронных изделий обусловлено  технологическими свойствами муки, из которой они изготовлены.

     Технологические свойства макаронной муки определяются количеством и качеством клейковины, содержанием каротиноидных пигментов, темных вкраплений и крупностью частиц муки.

       Количество и качество клейковины  характеризуют питательную (белковую) ценность макаронных изделий,  обусловливают физико-механические  свойства (упругость, пластичность, прочность) выпрессовываемых сырых  изделий, влияют на качество готовой продукции. Клейковина  – белковые  вещества  муки,  которые при замесе  теста впитывают воду.

     Пищевая ценность и качество готовых изделий  тем лучше, чем больше клейковины в муке. Прочностные свойства сырых  изделий с увеличением содержания клейковины уменьшаются, возрастает их пластичность. Наибольшей прочностью тесто обладает при содержании в муке 25-28 % сырой клейковины. Липкая, сильно тянущаяся клейковина также увеличивает пластичность и снижает прочность и упругость сырых изделий.

     Изделия, выработанные из муки с недостаточно эластичной, рыхлой, коротко рвущейся клейковиной, имеют повышенную шероховатость, в сыром виде при прессовании подвержены обрывам, при сушке и хранении образуют много лома и крошки. При содержании клейковины свыше 30 % и хорошем ее качестве получают очень упругое и плотное тесто. Такое тесто требует увеличенного расхода энергии на прессование, но зато изделия после сушки обладают высокой прочностью и хорошо сохраняют форму.

        Качества и количества сырой   клейковины  определяют.  На  технических весах отвешивают 25 г муки  и  помещают  ее  в  фарфоровую  чашку.  Туда  же вливают 13 мл водопроводной  воды  t  =  18  гр  С  и  замешивают  тесто  до однородной массы. Тесто формуют  в  виде  шара,  кладут  в  чашку  закрывают стеклом и оставляют в покое на 20 мин. Затем промывают тесто  пока  вода  не станет прозрачной в миске. Для  определения  количества  клейковины  отмытую массу отжимают 2 –  3  раза  между  сухими  ладонями,  пока  она  не  начнет прилипать к рукам, а затем взвешивают.

            Х = (100Мк)/М = 4

            Где Мк – масса сырой клейковины, гр.

            М – навеска муки, = (М=25=).

            Качество  клейковины   определяют   по   ее   цвету,   расклееваемости, эластичности и упругости.

          Сила  муки  – в кипяченой  муке  «Сила»  обеспечивается  состоянием белковых веществ – качеством клейковины. По качеству делится на три  группы, а главным свойством является расклееваемостью до 10 см, средняя эластичность  – от 10 до 20, длинная слабая свыше 20 см.

     Количество  белка в муке влияет на водо-поглотительную способность изделий при варке  и прочность сваренных изделий. Нормальными варочными свойствами обладают макаронные изделия при  содержании сырой клейковины в муке 25-40 %. С уменьшением количества клейковины в муке уменьшается продолжительность варки до готовности и прочность сваренных изделий, возрастает объем поглощенной воды и количество сухих веществ, перешедших в варочную воду, увеличивается степень слипаемости сваренных изделий.

     Содержание  темных вкраплений. Содержащиеся в  муке частички оболочек, алейронового слоя, зародыша пшеничного зерна, частицы  темных семян других культур снижают  питательную ценность готовых изделий, ухудшают внешний вид, сокращают срок хранения муки и изделий. При наличии в муке большого количества периферийных частей зерна увеличивается и содержание в ней ферментов. Среди них находятся и ферменты, катализирующие нежелательный процесс потемнения макаронных изделий в процессе сушки. Поэтому из муки с большим количеством вкраплений всегда получают более темные макаронные изделия. Особенно видны темные вкрапления в сваренных макаронных изделиях.

     Крупнота  помола. При прочих равных показателях  крупнота помола не оказывает заметного  влияния на качество готовых макаронных изделий, однако влияет на их физико-механические свойства. Экспериментально доказано, что сырые изделия обладают оптимальным соотношением прочностных и упруго-пластических характеристик при использовании крупитчатой муки с частицами размером от 250 до 350 мкм.

     Крупность муки определяют просеиванием ее на шелковых или капроновых ситах, размер отверстий  которых установлен стандартом в  зависимости от сорта.

     Зольность муки является основным показателем  ее сорта. Минеральные элементы сосредоточены в основном в оболочках и зародыше, поэтому, чем лучше они отделены, тем зольность муки меньше.

     Зольность муки определяют следующим образом: Навеску муки в количестве 2-2,5г  помещают в предварительно прокаленные до постоянной массы и взвешенные с погрешностью до ±0,0002г тигли. Тигель с мукой взвешивают с погрешностью ±0,0002г и вносят в него пипеткой 3 мл ускорителя- спиртового раствора ацетата магния (1,61 г ацетата магния растворяют в 100мл этилового 96%-ного спирта, вносят 1-2 кристалла йода и фильтруют через бумажный фильтр). Тигель оставляют на 1-2 мин для того, чтобы вся навеска пропиталась ускорителем, помещают на металлическую или фарфоровую подставку ( в вытяжном шкафу) и поджигают содержимое тиглей горящей ватой, предварительно смоченной спиртом и надетой на металлический стержень.

     После выгорания ускорителя тигли переносят  на откидную дверцу муфеля, нагретого  до ярко- красного каления, постепенно задвигают тигли в муфель.

     Прокаливание  ведут примерно в течение 1ч до полного исчезновения черных частиц.

     После окончания озоления тигли охлаждают  в эксикаторе и взвешивают.

turboreferat.ru

Ход работы

Определение органолептических свойств

Определение цвета производят при дневном рассеянном свете. Для этого 3-5 г исследуемой муки насыпают слоем около 5 мм и, придавливая стеклом, сравнивают с эталонами, т. е. с образцами стандартной муки, если последние имеются, или оценивают описательно.

Для определения запаха 3-4 г муки согревают дыханием между ладонями или заливают в колбе горячей водой.

Вкус и наличие хруста определяют разжёвыванием. Хруст на зубах начинает себя проявлять при содержании минеральных примесей в количестве 0,01-0,03 процента.

Определение мучных вредителей

С целью выявления зараженности муки амбарными вредителями ее при необходимости подогревают до 15-18 градусов С. Жуков, куколок и личинок рассматривают на белом фоне через лупу. Для обнаружения клещей, имеющих очень малые размеры, муку насыпают конусообразной кучкой. При наличии клещей острая верхушка от их движения сглаживается.

Определение металлических примесей

На лист бумаги насыпают около 5 г муки, распределяют ее равномерным слоем и под лупой проводят 3-4 раза магнитом. Отмечают наличие или отсутствие металлических частиц на поверхности магнита.

Определение кислотности муки

Под градусом кислотности муки и хлебобулочных изделий понимают количество миллилитров 1,0 нормального раствора едкого натрия, идущие на нейтрализацию кислот в 100 г продукта. В колбу наливают 50 мл дистиллированной воды, всыпают 5 г муки, взбалтывают до образования однородной болтушки, добавляют 5 капель % раствора фенолфталеина, после чего титруют из бюретки 0,1 н раствором едкого натра до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение минуты. Израсходованное число миллилитров щелочи умножают на 20 (20 – пересчет на 100 г муки при навеске в 5 г) и делят на 10 (10 – пересчет на нормальную щелочь при использовании 0,1 н раствора). Полученное число указывает на кислотность муки в градусах.

Исследование хлеба

Органолептическая оценка

Оценивают внешний вид, цвет, толщину корок, состояние мякиша, наличие закала, комочков непромеса.

Определение кислотности хлеба

Отвешивают 25 г хлебного мякиша, измельчают, помещают в колбу и в течение 2-3 минут перемешивают с 250 мл дистиллированной воды, после чего дают взвеси отстояться 30 минут и переносят 50 мл отстоявшейся жидкости в другую колбу объемом 150 мл, добавляют 2-3 капли 1% раствора фенолфталеина и титруют 0,1 н раствором едкого натра до появления слабого розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты.

Вычисляют кислотность в градусах по формуле:

, (6)

где Х – искомая кислотность в градусах;

а – количество мл 0,1 н, раствора щелочи, пошедшее на титрование;

10 – пересчет с 0,1 н. раствора щелочи на 1 н. ее раствора;

250 – расчет щелочи на всю взвесь;

100/25 – расчет щелочи на 100 г хлеба.

Определение пористости хлеба

Под пористостью понимают объем пор в 100 см3 мякиша. Для ее определения вырезают 27 см3 хлеба в виде куба со стороной 3 см. Такой же объем хлеба можно взять при помощи цилиндрического пробника. Из этой порции делают плотные шарики без пор диаметром 0,5 — 1 см, опускают их в градуированный цилиндр с определенным объемом воды. По поднятию ее уровня находят объем шариков и рассчитывают пористость. Для этого из первоначального объема хлеба объем шариков, т. е. объем хлеба без пор и пористость выражают в процентах:

, (7)

где П – пористость в процентах;

27 – первоначальный объем хлеба;

V – объем шариков;

100 – пересчет на проценты.

Таблица 17 Сводные данные исследования качества муки и хлеба

В санитарно-гигиенических заключениях о качестве муки, зерна и хлеба, на основании проведенных исследований необходимо указать на соответствие каждого продукта требованиям ГОСТа, на причины несоответствия этим требованиям, если они есть и дать рекомендации о возможном использовании продуктов.

Санитарно-гигиеническое заключение по качеству муки:

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Санитарно-гигиеническое заключение по качеству хлеба:

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подпись преподавателя Дата

studfiles.net

Лабораторные исследования

Количество просмотров публикации Лабораторные исследования - 82

Установление металлических примесей. Пробу муки (крупы) массой 1 кг рассыпают на листке бумаги или стекле слоем толщинои̌ не более 5 мм, проводят магнитом в разных направлениях так, чтобы вся мука соприкасалась с ᴇᴦο полюсами. Остатки муки на магните сдувают, металлические частицы снимают и собирают на часовое стекло. Далее муку опять разравнивают и проверку повторяют 2 - 3 раза (до прекращения выделения металлических частиц). Собранные металлические частицы взвешивают на аналитических весах. Их должно быть не более 3 мг на 1 кг массы муки (крупы), а размеры частиц не должны превышать 0,3 мм в наибольшем линейном измерении. Партию муки с металлопримесями выше установленного количества, а также с присутствием крупных металлических частиц направляют на дополнительную обработку - пропускают через магнитоуловители.

Определение амбарных вредителей. Муку, крупу, крахмал, зерновые и бобовые продукты часто поражают различные амбарные вредители. При исследовании муки берут пробу массой не менее 500 г и просеивают через сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм. Остаток на сите просматривают невооруженным глазом и под лупой.

При анализе крупы 1 кг средней пробы рассыпают тонким слоем на листе бумаги и просматривают без лупы.

Определяют наличие крупных вредителей, таких, как амбарная моль, мельничная огневка, мавританская козявка, большой мучной хрущак, вор-притворяшка, зерновая совка и др. Размещено на реф.рф(рисунок 1). Далее пробу просеивают через несколько сит с разным диаметром отверстий. Каждую порцию крупы, прошедшую через сито с соответствующим диаметром отверстий, исследуют отдельно невооруженным глазом и под лупой. Самую мелкую часть крупы рассыпают тонким слоем на стекле, под которое подкладывают черную бумагу, и под лупой с 5 - 10-кратным увеличением устанавливают наличие клещей. Остальные порции крупы проверяют на присутствие амбарного и рисового долгоносика, хлебного точильщика, малого мучного хрущака, рыжего и суринамского мукоеда и др.

Для облегчения выявления насекомых (чтобы заставить их двигаться) пробу крупы подогревают при температуре 25-30° С в течение 10 - 20 минут.

Рисунок 1 Вредители зерна и зернопродуктов˸ 1- амбарный долгоносик; 2 - большой мучной хрущак; 3 - рыжий мукоед; 4 - хлебный точильщик; 5 - притворяшка-вор; 6 - ветчинный кожеед; 7 - гороховая зерновка; 8 - амбарная моль; 9 -мельничная огневка; 10 - мучной клещ (цифрами с черточкой сверху обозначены личинки перечисленных вредителей, а у амбарной моли и мельничной огневки - их гусеницы)

При исследовании на зараженность амбарными вредителями зерна, гороха, фасоли обращают внимание на наличие мучнистости и поврежденных зерен. Далее пробу зерна массой 1 кг рассыпают тонким слоем и рассматривают невооруженным глазом и под лупой. Определяют характер повреждений зерен, наличие вредителей или их экскрементов. Для дальнейшего исследования зерно просеивают порциями по 200-300 г через сито с диаметром отверстий 1,5-2,5 мм. Часть пробы, прошедшей через сито, согревают в течение 10 - 20 минут при температуре 25-30° С, рассыпают тонким слоем на стекле, под которое подложена черная бумага, и просматривают под лупой. Для определения скрытой зараженности, то есть наличия внутри зерен яичек, личинок или куколок, зерна разрезают скальпелем или лезвием безопасной бритвы. Разрезанные зерна просматривают под лупой.

Читайте также

referatwork.ru

Параграф 6. Устройство увеличительных приборов

Вопрос 1. Какие увеличительные приборы вы знаете?

Лупа, микроскоп, телескоп.

Вопрос 2. Для чего их применяют?

Их применяют для того, чтобы увеличить рассматриваемый предмет в несколько раз.

Лабораторная работа № 1. Устройство лупы и рассматривание с её помощью клеточного строения растений.

1. Рассмотрите ручную лупу. Какие части она имеет? Каково их назначение?

Ручная лупа состоит из рукоятки и увеличительного стекла, выпуклого с двух сторон и вставленного в оправу. При работе лупу берут за рукоятку и приближают к предмету на такое расстояние, при котором изображение предмета через увеличительное стекло наиболее чёткое.

2. Рассмотрите невооружённым глазом мякоть полуспелого плода томата, арбуза, яблока. Что характерно для их строения?

Мякоть плодов рыхлая и состоит из мельчайших крупинок. Это клетки.

Хорошо видно, что мякоть плода помидора имеет зернистое строение. У яблока мякоть немного сочная, а клетки маленькие и плотно находятся друг к другу. Мякоть арбуза состоит из множества, наполненных соком клеточек, которые располагаются то ближе, то дальше.

3. Рассмотрите кусочки мякоти плодов под лупой. Зарисуйте увиденное в тетрадь, рисунки подпишите. Какую форму имеют клетки мякоти плодов?

Даже невооруженным глазом, а еще лучше под лупой можно видеть, что мякоть зрелого арбуза состоит из очень мелких крупинок, или зернышек. Это клетки - мельчайшие "кирпичики", из которых состоят тела всех живых организмов. Также и мякоть плода помидора под лупой состоит клеток, похожих на округлые зернышки.

Лабораторная работа № 2. Устройство микроскопа и приёмы работы с ним.

1. Изучите микроскоп. Найдите тубус, окуляр, объектив, штатив с предметным столиком, зеркало, винты. Выясните, какое значение имеет каждая часть. Определите, во сколько раз микроскоп увеличивает изображение объекта.

Тубус — трубка, в которой заключены окуляры микроскопа. Окуляр — элемент оптической системы, обращённый к глазу наблюдателя, часть микроскопа, предназначенная для рассматривания изображения, формируемого зеркалом. Объектив предназначен для построения увеличенного изображения с точностью воспроизведения по форме и цвету объекта исследования. Штатив удерживает тубус с окуляром и объективом на определенном расстоянии от предметного столика, котором размещается исследуемый материал. Зеркало, которое располагается под предметным столиком, служит для подачи луча света под рассматриваемый предмет, т. е. улучшает освещенность предмета. Винты микроскопа – это механизмы для настройки максимально эффективного изображения на окуляре.

2. Познакомьтесь с правилами пользования микроскопом.

При работе с микроскопом необходимо соблюдать следующие правила:

1. Работать с микроскопом следует сидя;

2. Микроскоп осмотреть, вытереть от пыли мягкой салфеткой объективы, окуляр, зеркало;

3. Микроскоп установить перед собой, немного слева на 2-3 см от края стола. Во время работы его не сдвигать;

4. Открыть полностью диафрагму;

5. Работу с микроскопом всегда начинать с малого увеличения;

6. Опустить объектив в рабочее положение, т.е. на расстояние 1 см от предметного стекла;

7. Установить освещение в поле зрения микроскопа, используя зеркало. Глядя одним глазом в окуляр и пользуясь зеркалом с вогнутой стороной, направить свет от окна в объектив, а затем максимально и равномерно осветить поле зрения;

8. Положить микропрепарат на предметный столик так, чтобы изучаемый объект находился под объективом. Глядя сбоку, опускать объектив при помощи макровинта до тех пор, пока расстояние между нижней линзой объектива и микропрепаратом не станет 4-5 мм;

9. Смотреть одним глазом в окуляр и вращать винт грубой наводки на себя, плавно поднимая объектив до положения, при котором хорошо будет видно изображение объекта. Нельзя смотреть в окуляр и опускать объектив. Фронтальная линза может раздавить покровное стекло, и на ней появятся царапины;

10. Передвигая препарат рукой, найти нужное место, расположить его в центре поля зрения микроскопа;

11. По окончании работы с большим увеличением, установить малое увеличение, поднять объектив, снять с рабочего столика препарат, протереть чистой салфеткой все части микроскопа, накрыть его полиэтиленовым пакетом и поставить в шкаф.

3. Отработайте последовательность действий при работе с микроскопом.

1. Поставьте микроскоп штативом к себе на расстоянии 5—10 см от края стола. В отверстие предметного столика направьте зеркалом свет.

2. Поместите приготовленный препарат на предметный столик и закрепите предметное стекло зажимами.

3. Пользуясь винтом, плавно опустите тубус так, чтобы нижний край объектива оказался на расстоянии 1—2 мм от препарата.

4. В окуляр смотрите одним глазом, не закрывая и не зажмуривая другой. Глядя в окуляр, при помощи винтов медленно поднимайте тубус, пока не появится чёткое изображение предмета.

5. После работы микроскоп уберите в футляр.

Вопрос 1. Какие увеличительные приборы вы знаете?

Ручная лупа и штативная лупа, микроскоп.

Вопрос 2. Что представляет собой лупа и какое увеличение она даёт?

Лупа — самый простой увеличительный прибор. Ручная лупа состоит из рукоятки и увеличительного стекла, выпуклого с двух сторон и вставленного в оправу. Она увеличивает предметы в 2—20 раз.

Штативная лупа увеличивает предметы в 10—25 раз. В её оправу вставлены два увеличительных стекла, укреплённых на подставке — штативе. К штативу прикреплён предметный столик с отверстием и зеркалом.

Вопрос 3. Как устроен микроскоп?

В зрительную трубку, или тубус, этого светового микроскопа вставлены увеличительные стёкла (линзы). В верхнем конце тубуса находится окуляр, через который рассматривают различные объекты. Он состоит из оправы и двух увеличительных стёкол. На нижнем конце тубуса помещается объектив, состоящий из оправы и нескольких увеличительных стёкол. Тубус прикреплён к штативу. К штативу прикреплён также предметный столик, в центре которого имеется отверстие и под ним зеркало. Пользуясь световым микроскопом, можно видеть изображение объекта, освещённого с помощью этого зеркала.

Вопрос 4. Как узнать, какое увеличение даёт микроскоп?

Чтобы узнать, насколько увеличивается изображение при использовании микроскопа, надо умножить число, указанное на окуляре, на число, указанное на используемом объективе. Например, если окуляр даёт 10-кратное увеличение, а объектив — 20-кратное, то общее увеличение 10 х 20 = 200 раз.

Подумайте

Почему с помощью светового микроскопа нельзя изучать непрозрачные предметы?

Главный принцип работы светового микроскопа состоит в том, что через прозрачный или полупрозрачный предмет (объект исследования), размещенный на предметном столике, проходят лучи света и попадают на систему линз объектива и окуляра. А через непрозрачные предметы свет не проходит, соответственно, изображения мы не увидим.

Задания

Выучите правила работы с микроскопом (см. выше).

Используя дополнительные источники информации, выясните, какие подробности строения живых организмов позволяют рассмотреть самые современные микроскопы.

Световой микроскоп позволил рассмотреть строение клеток и тканей живых организмов. И вот, ему на смену уже пришли современные электронные микроскопы, позволяющие рассматривать молекулы и электроны. А электронный растровый микроскоп позволяет получать изображения, имеющие разрешение, измеряемое в нанометрах (10-9). Можно получить данные, касающиеся строения молекулярного и электронного состава поверхностного слоя исследуемой поверхности.

resheba.com

Смотрите также

• 
  Чем отбеливают муку
• 
  Силос для муки
• 
  Маффины без муки
• 
  Вареники без муки
• 
  Баклажаны в муке
• 
  Мука ложка столовая
• 
  Костная мука skyrim
• 
  Поделки из муки
• 
  Свинина в муке
• 
  Вода мука яйца
• 
  Запеканка с мукой