Cостав семян. органические вещества семени. Какое вещество содержащееся в муке попало в воду

Тема урока: "Химический состав растений"

Разделы: Биология

Цели урока: Изучить химический состав растений на основе изучения состава семян; выработать практические умения по обнаружению питательных веществ в семени.

Оборудование: стаканы с водой, пробирки, марлевые салфетки, йод, сухое горючее, семена пшеницы или других растений, проростки Фасоли и пшеницы, семена подсолнечника, белая бумага, таблица “Строение семян”.

Ход урока:

1. Изучение нового материала.

Мы знаем, что все живые организмы имеют сходный химический состав.

Запись в тетрадь. Тема: Химический состав растений

Цель нашего урока, узнать из каких веществ состоят растения, на какие группы они делятся.

Внимательно следите за тем, что я буду, делать и говорить и по ходу рассказа надо будет заполнять таблицу.

№п/п	Что брали	Что делали	Что получили
1	Пшеница в пробирке	Нагревали на огне	На стенках пробирки появилась вода.
2.	Тесто в марле	Промывали в стакане с водой.	Вода в стакане помутнела. На марле липкая масса.
3.	Стакан с мутной водой	Капнули йод	Вода посинела
4.	Семянка подсолнечника	Раздавили на белом листе бумаги	Жирное пятно

Демонстрация 1 опыта:

Вы, конечно знаете, что у меня за семена.

Вопрос: Из каких веществ состоят эти семена? Что в них есть?

Семена кладут на дно пробирки и нагревают.

Вопрос: Что вы видите? (на стенках пробирки появилась вода)

Вопрос: Правильно. А откуда она взялась? (Она была в семенах)

Вывод: Вещество которое находится в семенах – это вода.

Вопрос: Какие вещества кроме воды находятся в семенах

Демонстрация 2 опыта:

Опыт: В маленький тигель кладут 10-15 семян пшеницы и нагревают. Когда при прокаливании начнут выделяться бурые пары, зажечь семена. Когда пламя погаснет показать ученикам обуглившие семена.

Вывод: В семенах есть вещества, которые могут гореть. Эти вещества обугливаются и сгорают. Такие вещества называют минеральными.

После сгорания минеральных веществ остается зола. Зола не горит. Зола- это минеральное вещество.

Демонстрация 3 опыта:

Показать муку.

Вопрос: Что это? (мука)

Из чего приготавливают муку? (из зерен пшеницы)

Как делают муку? (Семена пшеницы размалывают на мельнице.

Вывод: Значит все то, что есть в семенах, есть в муке.

Опыт. Взять пшеничную муку и замесить тесто. Затем тесто промыть в воде. После промывания опустить в чистую воду и промывать до тех пор, пока вода не будет мутнеть.

Вопрос: Что осталось в тряпочке?

Это вещество беловатое, тягучее (растянуть) и клейкое(потрогать).Это вещество растительный белок, который содержится в клейковине.

Вывод: В состав растений входит белок.

Опыт. Кроме белка в состав растений входит еще одно вещество. Если мы капнем в стакан с мутной водой йод, то вода посинеет, т.к. в состав растений входит крахмал, который синеет под действием йода.

Вывод: Йод является индикатором для крахмала. Следовательно ,в состав растений входит крахмал и белок - это органические вещества..

В состав растений входит еще вещества.

Демонстрация 4 опыта:

Раздавить семена подсолнечника.

Вопрос: Что вы обнаружили? (Если кто скажет, что вода, можно проверить подсушиванием). Из семян этих растений добывают масло.

Вопрос: Какие это растения? (подсолнечник, лен, конопля)

Вывод: В семенах обнаружили еще одно вещество – жир. Жир – это органическое вещество. Таким образом, в состав растений входят органические вещества (белки, жиры, углеводы) минеральные вещества и вода.

Вопрос: Во всех ли органах растений содержится одинаковое количество воды?

В органах растений содержится неодинаковое количество воды, органических и минеральных веществ. Листья капусты 90% воды, в плодах огурцов - 96% воды. Молодые растения содержат до 95-98% воды,а в одревесневших до 50%.

Вопрос: Почему? (вода необходима для всех жизненных процессов, происходящих в организме растений).

Работа с учебником.

Вопрос: Каких веществ больше всего в семенах растений? Ответить на этот вопрос вы получите из учебника стр. 143(5 абзац) -144.

Записать в тетрадь.

Белки – горох, фасоль, бобы, соя, чечевица

Жиры – подсолнечник, хлопчатник, лен, конопля, арахис, соя.

Углеводы – пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, рис.

2. Закрепление ранее изученного.

1.Выполнить задание 1 стр. 144 учебника.

3. Итог урока

4. Домашнее задание *32, задание 3 стр. 144, повт. *20

xn--i1abbnckbmcl9fb.xn--p1ai

Углеводы и что же с ними происходит при тепловой обработке

Углеводы относятся к органическим веществам и состоят из углерода, водорода и кислорода (С,H, O).

Делятся на1. моносахариды (глюкоза - виноградный сахар , фруктоза - aруктовый сахар, галактоза - составлая часть молочного сахара и маноза- сожержится в овощах и фруктах) 2. дисарадиры (сахароза - свекловичный сахар, лактоза - молочный сахар, мальтоза - солодовый сахар )*Мальтоза - промежуточный продукт расщепления крахмала3. полисахариды (крахмал, клетчатка, гликоген и инулин )*Гликоген - животный крахмал* инулин - содержится в топинамбуре

Сахара подвергаются гидролизу, то есть распадаются на моносахара или промежуточные продукты гидролиза. Например, из сахарозы при гидролизе образуется глюкоза и фруктоза, последняя практически в 2 раза слаще, чем сахароза. В данном случае налицо кислотный гидролиз дисахаров, который может происходить под действием либо кислот либо ферментов. Самый простой пример кислотного гидролиза дисахаров - это варка компота. Кладешь определенное количество сахара и компот кажется несладким, а стоит ему постоять и остыть, как сладость его увеличивается, то есть сахароза распадается и образующаяся фруктоза намного слаще - происходит инверсия сахарозы. Но для этого процесса необходимо присутствие кислой среды - это или органическая кислота фруктов, которые мы варим или мы можем добавить, например, лимонную кислоту при варке желе, компотов, итд. При варке помадки тоже происходит гидролиз сахарозы, образуется инвертный сироп, который препятствует кристаллизации сахарозы (при варке помадки добавляется антикрасталлизатор, например, лимонная кислота или натуральный лимонный сок).

Ферментативному же гидролизу подвергается сахароза и мальтоза в начальный период выпечки дрожжевого теста. Сахароза расшепляется ферментом сахаразой до глюкозы и фруктозы, а мальтоза расщепяется до двух молекул глюкозы; оба этих фермента находятся в дрожжах. Сахарозу - это свекловичный сахар и мы добавляем его в тесто согласно рецепту, а мальтоза образуется при расщеплении крахмала.Итак, еще одно свойство сахаров - сбраживание дрожжами.Рассмотрим на примере дрожжевого теста. В тесто происходят 2 процесса - спиртовое брожение и молочно-кислое. Глюкоза расщепляется на 2 молекулы этилового спирта + 2СO2 углекислого газа + высвобождается тепло QC6h22O6 распадается на 2С2H5OH+2CO2+QУглекислый газ как раз и является разрыхлителем.Далее Спирт взаимодействует с кислотой и образуется сложный эфир. Именно он придает тесту вкус особеныей такой и поэтому если в рецепте, например, идет выстойка теста в холодильнике в течение 3 дней, то вкус и аромат у изделий будет более насыщенный.

Главными свойствами углеводов для кулинарии являются карамелизация и клейстеризация.При карамелизации образуется вещество - карамелин в процессе нагревания, отчасти из-за этого готовые изделия имеют золотистую корочку (хлеб итд).На образование румяной корочки влияет также реакции происходящие между сахарами (углеводами) и аминокислотами белков это называется реакцией Майярда.Засчет этой реакции на блюдах появляется румяная корочка, а побочные продукты этой реакции влияют на формирования приятного вкуса и запаха готового изделия.Клейстеризация это процесс в общем то понятен. Клейстеризуется крахмал путем поглощения крахмальными зернами воды. При нагревании это набухание усиливается, но при длительном нагреве процесс идет обратный - кисели, например, будут снова разжижаться.Наличие любой кислоты сдерживает процесс клейстеризации, например если она присутствует в соусе, он будет менее густым, чем схожий по составу, но без кислоты. Клейстеризуются каши, кисели, макаронные изделия, тесто. Сахароза повышает вязкость, соль наоборот снижает вязкость, а наличие белков оказывают стабилизирующее действие на крахмальные зерна.

Крахмал так же как дисахариды подвержен гидролизу, который можно разделить на ферментативный и кислотный. В гидролизе крахмала участвует фермент АМИЛАЗА, расщепляющий частично полисахариды с образованием низкомоллекулярных соединений декстринов, если гидролиз идет дальше, то образуется глюкоза и мальтоза. Или же под действием амилазы происходит расщепление крахмала до мальтозы. Например, при выпечки хлеба, при варке картофеля.Декстрины - промежуточные продукты расщепления полисахаридов (крахмала).Декстринизация происходит также при нагреве без воды, например, муки, тем самым частично разрушаются крахмальные зерна и теряют способность к набуханию, мука становится растворимой в воде. (мука кстати на 70% состоит из крахмала). Декстрины имеют окраску от светло до темно-коричневой, чем выше температура, тем больше полисахаридов переходит в декстрины. Декстиринзация происходит не только при пассеровании муки, но и при прокаливании гречки, подсушивании риса, вермишели перед варкой, а также при образовании крочки на хлебе. Получается за хлебную корочку ответственна карамелизация, декстринизации, реакция меланоидинообразованияПри замесе теста крахмал расщепляется до мальтозы под действием фермента, а мальтоза является благодатной почвой для деятельности дрожжей. Степень гидролиза крахмала зависит от температуры при земесе и в начальный период выпечки, поэтому всегда советуют ставить подходить тесто в теплое место, а также чем мельче помол зерна, тем быстрее идет гидролиз.В картофеле также содержится фермент, превращающий крахмал в мальтозу. При подмораживании картофеля мальтоза накапливается и поэтому у картофеля появляется сладковатый вкус. Если картофель залить холодной водой и поставить варить, то большее количество мальтозы перейдет в отвар и тем самым в самом картофеле останется меньше питательных веществ, поэтому советуют картофель класть кв кипящую воду, чтобы оставить как можно больше полезного в клубнях.Кислотный гидролиз проходит при наличии воды и кислоты, образуется глюкоза (соусы, кисели). Варка соусов, киселей и длительном их хранении в горячем состоянии.

Вот такие вот изменения углеводов, может я что и пропустила, главное чтобы не переврала. Что-то я читала в книге Professional cooking, что-то помню из лекций, что-то переварила сама. Если есть вопросы, давайте разбираться совместными усилиями.

mariya-volik.livejournal.com

ОБРАЗОВАНИЕ ТЕСТА

ТЕХНОЛОГИЯ КОНДИТЕРСКОГО ПРОИЗВОДСТВА

Роль составных частей пшеничной муки в образовании теста

Основными составными частями пшеничной муки являются белковые вещества и крахмал. Они обладают различной водопоглотительной спо­собностью. Последняя в значительной степени зависит от температуры и химического состава жидкой фазы, структуры белка и физического состо­яния крахмальных зерен.

Оптимальная температура набухания белковых веществ 20-30°С, при более высокой температуре набухаемость снижается. Крахмал хорошо набухает в водной среде при температуре 50°С, а при 65°С начинается его клейстеризация. Набухание, как первый этап процесса растворения, ха­рактерно для многих высомолекулярных соединений. Набухание не все­гда заканчивается растворением. Так, например, альбуминовая и глобу - линовая фракции белка после набухания растворяются и переходят в ра­створ, а глиадиновая и глютениновая фракции набухают ограниченно. Они связывают воду в два-два с лишним раза больше своей массы, что сопровождается резким увеличением объема белков в тесте.

Причиной набухания является диффузия молекул воды в высокомоле­кулярное вещество. Видимо макромолекулы белка и крахмала упакованы сравнительно неплотно, и в результате теплового движения гибких цепей между ними периодически возникают весьма малые зазоры, в которые про­никают молекулы воды. Поэтому набухание носит осмотический харак­тер, а основная масса воды при набухании является осмотически связан­ной.

Различный температурный оптимум набухания белковых веществ и крахмала пшеничной муки объясняется разной молекулярной массой и стро­ением молекул этих веществ. Известно, что скорость набухания и раство­рения высокомолекулярного вещества уменьшается с увеличением моле­кулярной массы, зависит от длины и строения отдельных цепочек и хими­ческой связи между ними. Набухание белковых веществ и крахмала про­текает в две стадии. Вначале происходит адсорбция молекул воды на по­верхности частичек муки за счет активности гидрофильных групп коллои­дов. Процесс гидратации сопровождается выделением теплоты. Вторая стадия набухания - осмотическое связывание воды - практически начина­ется раньше окончания первой.

Ведущая роль в образовании теста принадлежит белковым веществам пшеничной муки, которые в присутствии воды способны набухать. При этом нерастворимые в воде глиадиновая и глютениновая фракции белка при замесе теста образуют белковый структурный каркас, который в виде тонких пленок и нитей пронизывает всю массу теста.

Крахмал муки количественно составляет основную массу теста. На­бухание крахмальных зерен зависит от температуры и физического состо­яния. Целые зерна крахмала при температурах замеса бисквитного теста связывают воду в основном адсорбционно, и поэтому объем их в тесте увеличивается весьма незначительно. При помоле муки часть зерен крах­мала (около 15 %) повреждается. Такие зерна могут поглощать до 200 % воды на сухое вещество.

Набухшие нерастворимые в воде белки и зерна увлажненного крах­мала составляют твердую фазу теста. Жидкая фаза бисквитного теста со­стоит из многокомпонентного водного раствора сахара, патоки, инверт­ного сиропа, солей гидрокарбоната натрия, карбоната аммония, а также смеси жира, меланжа, молока и ПАВ. В жидкую фазу при замесе частично переходят органические и минеральные водорастворимые части муки (бел­ки, декстрины, сахара, ферменты, соли и др.).

На замес бисквитного теста расходуется относительно небольшое количество воды. В присутствии перечисленных выше компонентов жид­кой фазы, которые отличаются гидратаиионной способностью, значитель­ная часть воды находится в связанном состоянии. Поэтому на набухание коллоидов муки расходуется не только свободная вода, но и значительная часть жидкой фазы.

В образовании теста участвуют липиды пшеничной муки, содержание которых 2 %. Из этого количества в связанном состоянии находится 20- 30 % липидов, которые представляют собой соединения с белками (липо - протеиды) и углеводами (гликопротеиды). В процессе замеса теста доля связанных липидов резко возрастает (с 30 % в муке до 60 % и более в тес­те). При этом в первую очередь клейковинными белками связываются фос­фолипиды. Это существенно влияет на физические свойства теста.

Пшеничная мука содержит комплекс ферментов, которые в большей или меньшей мере проявляют активность при замесе теста и, следователь­но, влияют на его физические свойства. Протеолитические и амилолити - ческие ферменты при замесе сахарного теста проявляют очень слабую ак­тивность, что объясняется низкой температурой замеса (19-25 °С), малым количеством воды и непродолжительным замесом (10-14 мин).

Замес затяжного теста проводится при технологических режимах, близ­ких к оптимальным для действия протеиназы, амилазы и ряда окислитель­ных ферментов. В результате гидролитического действия указанных фер­ментов происходит частичная деградация белковых веществ, расщепле­ние крахмала. Вследствие этого увеличивается количество веществ, пере­ходящих в жидкую фазу теста, что ухудшает его физические свойства.

Значительно большую роль при замесе бисквитного теста играют окис­лительные ферменты - оксидазы. Среди этой группы ферментов особо не­обходимо отметить тирозиназу, липазу и липоксигеназу. Активная тирози - наза имеется в любой пшеничной муке, она окисляет аминокислоту тиро­зин с образованием темноокрашенных соединений меланинов.

Ферменты липаза и липоксигеназа катализируют окисление кислоро­дом непредельных жирных кислот, в результате чего образуются перекиси и гидроперекиси. Последние окисляют каротиноиды муки, она становится более светлой. Перекиси и гидроперекиси могут также действовать на про - теолитические ферменты, подавляя их активность.

При производстве печенья в небольших количествах используется соевая мука. В свежесмолотой необработанной соевой муке содержится в активной форме фермент липоксигеназа. Поэтому соевая мука как улуч - шитель окислительного действия рекомендуется при замесе затяжного тес­та. Добавляя соевую муку, можно регулировать физические свойства тес­та и повышать биологическую ценность готовых изделий.

Механизм образования теста

Ведущая роль в образовании теста принадлежит белковым веществам пшеничной муки, которые в присутствии воды способны набухать. Белки являются высокомолекулярными гидрофильными соединениями, их моле­кулы связывают и удерживают значительное количество воды. Гидрофиль - ность различных групп белковых молекул неодинакова. Так, пептидная связь - СО-NH - удерживает 1 молекулу воды, карбоксильная группа - СООН - 4 молекулы, аминная группа - 1 молекулу воды и т. д. Поэтому набухшие белковые мицеллы в жидкой фазе теста покрыты гидратными оболочками.

Толщина гидратных оболочек зависит от воздействия на молекулы воды различных атомных групп на поверхности белковой глобулы. По­лярные группы образуют водородные связи с молекулами воды. Заряжен­ные группы вызывают сильное электрострикционное сжатие воды в гид­ратных оболочках, гидрофобные группы вызывают влияние, отличное от воздействия полярных и заряженных групп на молекулы воды. Поэтому гидратная оболочка белковых мицелл гетерогенна, она способствует аг - регативной устойчивости белков в водной фазе.

В водной фазе заряженные группы белковых молекул могут диссоции­ровать на ионы, в результате их поверхность приобретает избыточный элек­трический заряд, а в гидратных оболочках возникает двойной электричес­кий слой, от величины потенциала которого зависят электростатические силы отталкивания.

В агрегативной устойчивости белковых мицелл существенную роль играют структура и свойства граничных прослоек воды у поверхности набухших макромолекул. Существование граничных слоев воды толщи­ной 7-10 нм вблизи гидратной поверхности приводит к появлению струк­турной составляющей расклинивающего давления П5. Согласно теории ДЛФО

П =k exp(-h /1), (V-1)

где к - константа, равная 1-Ю3 Н/см2; 1 - константа, равная 0,95±0,20 нм; h - толщина граничного слоя гидратной оболочки, нм.

При сближении гидрофильных поверхностей макромолекул белка за счет сил механического воздействия при замесе теста и перекрытии гра­ничных слоев (зона S) (рис. V-2) возникают силы структурного отталкива­ния, которое также препятствует агрегированию белковых мицелл.

Как видно из уравнения (V-1), структурные силы убывают с расстоя­нием h между поверхностями по экспо­ненциальному закону.

Таким образом, агрегативная ус­тойчивость набухших белковых мицелл при замесе теста зависит от молекуляр­ных сил притяжения, электростатичес - Рис. V-2. Перекрытие граничных слоев ких и структурных сил отталкивания.

гидратной оболочки Эти силы проявляются в большей и

меньшей степени в зависимости от тол­щины h гидратных оболочек.

Рассмотрим с помощью изотермы расклинивающего давления П(Ь), как изменяются поверхностные силы в пленках воды, покрывающих на­бухшие белковые мицеллы при их утончении. Взаимное влияние молеку­лярных Пм, электростатических Пп и структурных П. сил, действующих в пленке воды, образуют суммарную изотерму расклинивающего давления П(Ь), которая в зависимости от толщины пленки h проходит вначале через глубокий минимум, где преобладают силы молекулярного притяжения, а затем, в более толстых пленках - через максимум, где преобладают силы электростатического отталкивания (рис. V-3).

Ветви изотермы, где <ffl/dh<0, отвечают устойчивым состояниям так называемых р-пленок. Для них Пэл»Пм и Пм»П5.

При перемешивании тестообразной массы за счет трения набухших белковых мицелл друг о друга, о стенки и лопасти машины толщина гид­ратных оболочек постепенно уменьшается и может достигнуть равновес-

НОЙ ДЛЯ p-ПЛЄНОК толщины hp при которой расклинивающее давление в пленках равно внеш­нему (капиллярному) давлению П=Ро.

При дальнейшем утончении гидратных оболочек до величи­ны h<h5 расклинивающее давле­ние резко уменьшается до отри­цательных значений. При dn/ dh=0 происходит самопроиз­вольный прорыв (J-пленок, скач­кообразное уменьшение их тол­щины до h0, соответствующей образованию тонких а-пленок.

Рис. V-З. Изотерма расклинивающего давления

В области толщин h<20 нм для гидрофильных поверхнос­тей начинает проявляться влия­

ние структурных сил П (Ь). Совместное действие электростатических, мо­лекулярных и структурных сил в пленках воды приводит к смене знака суммарного расклинивающего давления и пересечение изотермой П(Ь) оси толщин при h=h(«6,5 нм. При утончении гидратной оболочки на поверхно­сти белковых мицелл до толщины h() все поверхностные силы в пленках способствуют притяжению белковых молекул и их агрегированию.

Следовательно, чем продолжительнее или интенсивнее замес теста, тем быстрее достигается тот критический рубеж дегидратации белковых мицелл, за которым наступает процесс коагуляции, так как механическое воздействие становится достаточным для преодоления ими электростати­ческих и структурных сил отталкивания.

Замес теста ведется в кислой среде (pH 5-6), т. е. не при изоэлектричес­кой точке, которая для глиадина и глютенина соответствует pH 7,1. В кислой среде молекулы белка представляют собой положительно заряжен­ные частицы дисперсной фазы.

Ионизирующие группы белковой глобулы содействуют ее раскрытию, что способствует образованию множества новых коагуляционных контак­тов между отдельными участками разветвленной белковой молекулы. Толь­ко с этого момента из разрозненных белковых мицелл начинается образо­вание длинных нитей и пленок, а затем формирование трехмерного струк­турного каркаса.

Основная роль в образовании белкового каркаса принадлежит гидро­фобным взаимодействиям между неполярными группами белковых молекул.

Значительную роль в возникновении структурного каркаса теста иг­рают окислительно-восстановительные реакции. Перемешивание теста в атмосфере воздуха вызывает окисления сульфгидрильных групп S-Н кис­лородом с образованием дисульфидных связей S-S, что упрочняет струк­туру белкового каркаса, увеличивает его эластичность и прочность.

При механическом перемешивании теста, видимо, возникают также поперечные дисульфидные связи. Когда полипептидные цепочки белковых молекул смещаются относительно друг друга, то сульгидрильные группы цистеина одной цепи могут взаимодействовать при их сближении с дисуль - тидными группами другой цепи. В результате образуются перекрестные свя­зи и освобождаются новые SH-группы, способные вступать в реакцию.

Великая роль в упрочнении структурного белкового каркаса принад­лежит водородным связям.

Действием отдельных составляющих поверхностных сил в тонких плен­ках воды можно в определенных пределах управлять, изменяя концентра­цию электролитов, неэлектролитов, температуру и смачивание жидкой фазы теста, а также гидрофильные свойства поверхности

Тестообразные массы

Тестообразные массы можно рассматривать как дисперсные системы, состоящие из твердой, жидкой и газообразной фаз. Твердую фазу представ­ляют лиофильные коллоиды муки, и прежде всего - водонерастворимые бел­ковые комплексы и крахмал пшеничной муки. Набухшие глиадиновая и глютениновая фракции белка образуют основную массу клейковины.

Сырая клейковина содержит 2/3 воды и 1/3 сухого вещества, состоя­щего в основном из белков. От количества и качества клейковины зависит способность пшеничной муки образовывать тесто с определенными упру­го-пластично-вязкими свойствами. Под качеством клейковины понимают совокупность ее физических свойств: упругость, эластичность, растяжи­мость, связность.

Различают клейковину нормального качества, слабую, крепкую и крошащуюся. В крепкой клейковине больше дисульфидных и водородных связей, чем в слабой. Чем выше качество клейковины, тем лучше водопо­глотительная способность муки.

Белковые вещества пшеничной муки способны поглощать и связы­вать воду в 2,0-2,5 раза больше своей массы. Из этого количества воды менее четвертой части связывается адсорбционно.- Остальная часть воды впитывается осмотически, что приводит к набуханию и резкому увеличе­нию объема молекул белков в тесте.

Набухшие белковые мицеллы являются лиофильными коллоидными системами. Их лиофильность обусловлена тем, что на поверхности мицелл находятся полярные группы. Состояние молекул в мицеллах близко к их состоянию в монослоях на границе раздела фаз с водой. Такие межфазные границы характеризуются низкими значениями межфазного натяжения. Такие системы термодинамически устойчивы, поскольку агрегирование частиц не сопровождается значительным выигрышем энергии Гиббса.

Кроме того, на лиофильных поверхностях за счет сильных водород­ных связей образуется слой жидкости с измененной структурой, которая распространяется на значительные расстояния (до десятков нанометров). Ориентация молекул в граничных слоях жидкости, повышение вязкости, упругости, появление сопротивления сдвигу значительно препятствуют сближению набухших белковых мицелл. Перекрытие граничных слоев при сближении частиц приводит к появлению структурной составляющей рас­клинивающего давления, ответственной за устойчивость гидрофильных коллоидов.

При перемешивании теста прослойки гидратированной воды между отдельными белковыми мицеллами утончаются, возникают более термо­динамически выгодные в данных условиях коагуляционные контакты, приводящие к образованию пространственной структуры.

При возникновении коагуляционной сетки и отдельных ее элементов - агрегатов или цепочек в контакте между белковыми молекулами остает­ся весьма тонкая и равновесная прослойка жидкой дисперсионной среды, толщина которой соответствует минимуму свободной энергии системы.

Благодаря тонким устойчивым прослойкам жидкости в местах коагу­ляционных контактов, препятствующих дальнейшему сближению белко­вых мицелл, тесто отличается определенными структурно-механическими свойствами. В тесте сочетаются такие свойства, как упругость, пластич­ность, прочность, вязкость, способность к релаксации напряжений и упру­гому последействию.

Наряду с твердой фазой в тесте имеются жидкая и газообразная фазы. Жидкая фаза представляет многокомпонентный водный раствор веществ, предусмотренных рецептурой для данного теста. Кроме того, в состав фазы входят все растворимые в воде органические и минеральные вещества муки. Вместе со свободной водой значительная часть жидкой фазы осмотически поглощается белковыми веществами.

Соотношение между твердой и жидкой фазами зависит от вида теста, его влажности, количества и качества клейковины муки.

При замесе теста захватывается и диспергируется часть воздуха. Кроме того, воздух вносится с мукой, водой, другими видами сырья и полуфабрика­тов. Общее содержание газообразной фазы в тесте может достигать 10 %.

Тесто является структурированной системой. Его реологические свой­ства зависят от таких факторов, как влажность, температура, рецептура, продолжительность и интенсивность механического воздействия, свойств муки и др.

Значение технологических факторов при замесе теста

К технологическим относятся те факторы, которыми можно управ­лять процессами набухания коллоидов муки и формирования структуры теста с целью получения теста с заданными упруго-пластично-вязкими свой­ствами, позволяющими обрабатывать его механизмами поточной линии.

Наиболее значимыми технологическими факторами являются: свой­ства пшеничной муки, рецептурный состав сырья, влажность и температу­ра теста, продолжительность его замеса.

По реологическим свойствам все виды теста для мучных кондитерс­ких изделий можно подразделить на две группы: 1) рыхлое, пластично­вязкое тесто и 2) упруго-эластичное тесто. Свойства первой группы теста характерны при изготовлении сахарных и сдобных сортов ^печенья, пряни­ков, пирожных, тортов. Упруго-эластичное тесто используется для изго­товления затяжных сортов печенья, галет, крекера.

Из свойств муки наиболее важными являются количество и качество клейковины. От содержания и качества клейковины в значительной степе­ни зависит водопоглотительная способность муки, а следовательно, влаж­ность теста и его структурно-механические свойства. Чем выше качество клейковины, тем больше мука при замесе теста поглощает воды. Возрас­тает влажность теста, отчего удлиняется процесс выпечки изделий. При использовании муки с сильной клейковиной на

msd.com.ua

Cостав семян. органические вещества семени.

admin 23.08.2010

Книга для чтения по ботанике

Что входит в состав запасных питательных веществ семени, находящихся в клетках эндосперма или семядоли? Чтобы ответить на этот вопрос, проведем опыт. Вы знаете, что» из размолотых зерен пшеницы получают муку. Возьмем немного пшеничной муки, сделаем из нее комочек теста. Комочек теста поместим на марлю и промоем его в стакане с водой. Вода в стакане помутнеет оттого, что из теста вымывается какое-то вещество. Вскоре на марле останется тягучая клейкая масса — это клейковина, или растительный белок.

Попробуем капнуть в стакан с мутной водой 2—3 капли иода. Жидкость окрасится в синий цвет. Известно, что крахмал синеет при действии на него иодом. Значит, в воде содержится крахмал. Вскоре крахмал осядет на дно стакана.

Если помутневшую воду, полученную при промывании комочка теста, отлить в пробирку и нагреть до кипения, то в пробирке получается клейстер. Это также подтверждает, что в пшеничной муке, из которой было сделано тесто, кроме клейковины — белка, действительно содержится крахмал. Под микроскопом крахмал в виде мелких зернышек хорошо виден в клетках семени пшеницы.

В пшеничной муке есть немного жира. Чтобы обнаружить его, в пробирку насыпают муку, приливают эфир и плотно закрывают пробкой. Взболтав пробирку, оставляют ее на некоторое время в покое.

Рис. 20. Обнаружение крахмала в семенах пшеницы.

Затем сливают эфир на тарелку, покрытую белой бумагой. После испарения эфира на бумаге останутся жирные пятна. Это доказывает, что в состав пшеничной муки, а значит, и зерен пшеницы входит жир.

Белок, крахмал и жиры — это органические вещества, которые содержатся в семенах всех растений.

В семенах разных растений содержится неодинаковое количество крахмала, белка и жиров.

В пшеничных зернах много крахмала, значительно меньше белка и совсем мало жира. В семенах фасоли, гороха и бобов, наоборот, много белка и меньше крахмала. Много жира в семенах подсолнечника, льна, конопли, арахиса, сои и некоторых других масличных растений. Из семян масличных растений получают растительное масло.

Человек выращивает самые разнообразные растения для получения органических веществ.

Чтобы получить муку и крупу, содержащие крахмал и белок, выращивают не только пшеницу, но и рожь, ячмень, кукурузу, овес, просо, рис, гречиху. Для получения продуктов, богатых белком, сеют горох, бобы, сою, фасоль, чечевицу, а для получения растительных жиров выращивают подсолнечник и другие масличные культуры.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Просмотров: 1 185

kaz-ekzams.ru

Пищевые вещества, содержащиеся в продуктах питания

Основные вещества, которые содержатся в продуктах, — это белки, жиры и углеводы. То, как конкретная пища влияет на уровень глюкозы в крови, зависит от сочетания углеводов, белков и жиров в пище и от объёма съедаемой порции. Скорость всасывания пищи (то есть то, насколько быстро она влияет на уровень глюкозы в крови) связана также еще с рядом обстоятельств: подвергалась ли пища термической обработке, каков уровень глюкозы до еды и от некоторых других факторов.

Углеводы являются основным источником энергии для клеток в нашем организме. Именно они повышают уровень глюкозы в крови.

Процесс расщепления углеводов начинается самым первым и происходит уже в ротовой полости. Завершается расщепление углеводов в толстом кишечнике (незначительное количество клетчатки под действием бактерий). Таким образом, расщепление углеводов осуществляется практически на протяжении всей пищеварительной системы (в отличие от остальных веществ).

Углеводы, содержащиеся в продуктах, различаются строением и свойствами. Легче всего усваиваются простые углеводы — моносахариды. Наиболее известные из них и часто встречаемые — это глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). Глюкоза непосредственно используется клетками. Она очень быстро всасывается в кровь. Фруктоза усваивается в два-три раза медленнее глюкозы. Все моносахариды сладкие на вкус, растворимы в воде и легко кристаллизуются. Больше всего глюкозы содержится в винограде, виноградном соке, изюме, сахаре и меде. Фруктоза содержится во многих фруктах (яблоках, персиках, цитрусовых, арбузе, сливах и т.д.), соках, сухофруктах, вареньях, меде и сахаре. Выпускаются препараты глюкозы и фруктозы в чистом виде.

К углеводам, которые легко усваиваются, относятся олигосахариды. Наиболее часто используемые — дисахариды: сахароза (свекольный или тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар), мальтоза (солодовый сахар). Имеют сладкий вкус, растворяются в воде, легко кристаллизуются. Они легко распадаются в организме на моносахариды. Сахароза распадается на глюкозу и фруктозу. Сахарозу широко используют в кондитерской промышленности, при изготовлении мучных изделий, варенья, соков, компотов, выпускают в чистом виде. Калорийность одного грамма сахара в чистом виде составляет 4 ккал. Лактоза встречается только в молочных продуктах (молоке, сливках, кефире и др.). Мальтоза содержится в пиве и квасе.

Сложные сахара — полисахариды (крахмал, гликоген, целлюлоза и др.). Они не сладкие на вкус, не растворяются в воде и не кристаллизуются. Крахмал содержится в основном в растительной пище в виде запасающего вещества. Его много в мучных изделиях, крупах, картофеле, выпускают и в чистом виде. Расщепление его начинается в ротовой полости. Поэтому мы чувствуем сладковатый привкус, когда жуем хлеб (особенно белый). Однако окончательное расщепление крахмала осуществляется в двенадцатиперстной кишке тонкого кишечника. Поэтому глюкоза поступает не сразу в кровь, а порциями, по мере переваривания. Кроме того, крахмал попадает в организм часто с клетчаткой, которая препятствует быстрому всасыванию глюкозы. Гликоген, или животный крахмал, запасается в тканях животных (печени и мышцах) и грибов. В нужный момент (при физических нагрузках, при голодании) он распадается до глюкозы и попадает в кровь. При избыточном поступлении углеводов они переходят в жир, что приводит к болезни — ожирению.

Клетчатка бывает двух видов: растворимая и нерастворимая. Когда оба вида клетчатки входят в рацион, они помогают быстро насытиться и препятствуют перееданию. Потребляя пищу с высоким содержанием клетчатки, вы будете в целом меньше есть. Кроме того, клетчатка помогает сократить калории, блокируя переваривание части жиров, белков и углеводов, съеденных вместе с ней. Особенно она полезна, если имеется избыточный вес.

У большинства людей организм приспосабливается к большому количеству клетчатки в рационе приблизительно в течение шести недель.

Растворимая клетчатка впитывает воду и становится похожей на желе (гель). Она замедляет всасывание других питательных веществ, съеденных в тот же самый прием пищи, включая углеводы. Это замедление помогает предотвратить подъемы и спады уровня сахара в крови. Пища с более высоким содержанием клетчатки улучшает чувствительность организма к инсулину. Лучший источник растворимой клетчатки — овес и овсяные отруби, ячмень, семена псиллиума, морковь, молотое льняное семя. Она содержится в некоторых фруктах, бобовых, даже в вареном кофе. Растворимая клетчатка препятствует всасыванию желчной кислоты из нижней части тонкого кишечника, в результате чего кислота меньше реадсорбируется и используется повторно.

Таким образом, этот вид клетчатки способствует снижению уровня глюкозы и липопротеидов низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин) в крови, снижает риск инфаркта и инсульта. Женщинам старше 50 лет желательно съедать не менее 21 г растворимой клетчатки, мужчинам — не менее 30 г ежедневно.

Примерный перечень продуктов, содержащих 1 г растворимой клетчатки:

• полчашки вареных бобов, чечевицы или фасоли;
• один персик, слива или апельсин;
• два яблока, манго, грейпфрут, чашка черники;
• одна морковка или картофелина среднего размера, половина чашки вареного гороха, брокколи, брюссельской капусты;
• полчашки овсяных хлопьев или отрубей;
• чашка вареного кофе.

Много клетчатки в таких продуктах, как хлеб и мука грубого помола, отруби ржаные и пшеничные, хлеб отрубной, в гречневой, перловой и овсяной крупах, свекле и моркови.

Целлюлоза, или нерастворимая клетчатка, составляет «грубую» часть продуктов растительного происхождения, основную массу пищи в кишечном тракте. Она почти не усваивается организмом. Организм человека не имеет ферментов, которые могли бы ее расщеплять. Лишь небольшая часть ее расщепляется бактериями в толстом кишечнике. Целлюлоза (вместе с пектиновыми веществами) очень важна для организма. Она содержится в оболочках растительных клеток в виде волокон. Нерастворимая клетчатка стимулирует работу кишечника (способствует регулярному стулу и предотвращению запоров), формирует каловые массы, адсорбирует холестерин и токсические вещества. Она проталкивает пищу, способствуя очищению стенок кишечника. Этот тип клетчатки способствует профилактике и лечению болезни, называемой дивертикулез. При этой болезни в стенке толстого кишечника образуются мешочки, вызывающие возникновение инфекции.

В целом богатая клетчаткой пища способствует насыщению, предотвращая переедание и, как следствие, тучность. Пища с высоким содержанием клетчатки переваривается медленнее и обычно больше в объеме, но менее калорийна.

Основные факторы, влияющие на скорость всасывания углеводов:

1. Степень сложности строения углеводов: легко распадаются и всасываются моносахариды и дисахариды, хуже — полисахариды.
2. Наличие клетчатки и ее количество в пище совместно с углеводами. При большом количестве клетчатки всасывание углеводов осуществляется медленнее.
3. Наличие жиров в пище. Жиры замедляют процесс всасывания углеводов.
4. Температура. Чем ниже температура продуктов, тем хуже всасывание углеводов.

Вещества, замедляющие всасывание глюкозы, называются пролонгаторами. Поэтому употребление продуктов, не содержащих пролонгаторов углеводов, приводит к повышению глюкозы в крови практически сразу во время еды. Это такие продукты, как глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза в чистом виде или в жидкостях (сладких чае, кофе, компоте, соке без мякоти, квасе, пиве и т. д.).

Фрукты содержат клетчатку, а мучные изделия и картофель — еще и крахмал. Поэтому употребление их не вызывает моментального повышения глюкозы. Однако уровень глюкозы в крови повысится резко уже через десять-пятнадцать минут. Такие продукты перерабатываются в желудке и кишечнике примерно за один-два часа.

Продукты, содержащие много клетчатки и мало моносахаридов и дисахаридов (капуста, изделия из муки грубого помола, гречка, овес, перловка и др.), перерабатываются в желудке и кишечнике два-три часа и дольше. При этом повышение глюкозы в крови начинается через двадцать-тридцать минут после еды и происходит плавно, без резких скачков.

Употребление таких продуктов перед или вместе с продуктами, содержащими легко усваиваемые моносахариды и дисахариды, позволяет замедлить их всасывание.

Привычка употреблять большие количества клетчатки может иметь нежелательные побочные эффекты (диарея, боли в кишечнике, животе, скопление газов). Чтобы уменьшить нежелательные побочные эффекты, увеличивайте количество клетчатки в рационе постепенно и пейте при этом много воды. Растворимая клетчатка, подобно губке, хорошо поглощает воду.

Белки. Основной компонент, из которого состоят все живые организмы. Жизнь на нашей планете существует в виде белковых тел.

Все белки — довольно сложные органические вещества. Они складываются из более простых — аминокислот. Основных аминокислот, из которых состоят все белки живых организмов, двадцать. Эти аминокислоты подразделяются на заменимые (образуются в нашем организме) и незаменимые (получаемые нами с пищей).

Белки расщепляются в желудке и тонком кишечнике (двенадцатиперстной кишке) до аминокислот. В дальнейшем из этих аминокислот синтезируются наши собственные белки. Животные белки содержатся в мясе животных, яйцах, молочных продуктах, морепродуктах. Много белков в грибах. Растительных белков много в бобовых культурах (сое, фасоли, горохе, чечевице). Калорийность одного грамма чистого белка составляет 4 ккал.

Белки не повышают содержание глюкозы в крови. Однако потреблять их нужно в разумных количествах.

Липиды. К жирам относят вещества, которые не растворяются в воде, но растворяются в органических неполярных растворителях (бензине, бензоле и т.д.). Жиры запасаются в организмах, используются как источник энергии, витаминов и гормонов. Калорийность одного грамма жира составляет 9 ккал. Они включают в свой состав жирные кислоты — насыщенные и ненасыщенные, которые определяют их свойства. Липиды, содержащие насыщенные жирные кислоты, обычно твердые (преимущественно животного происхождения), а ненасыщенные — жидкие (преимущественно растительного происхождения). Арахидоновая кислота омега-6 — жирная кислота. При избыточном ее употреблении некоторое количество кислоты превращается в тромбоксан А2 и другие соединения — эйкозаноиды, которые увеличивают риск атеросклероза, поскольку способствуют сужению сосудов и скоплению тромбоцитов.

Мононенасыщенные жиры — это жиры, полученные из ненасыщенных жирных кислот, в которых не хватает одной пары атомов водорода в середине молекулы — имеется одна ненасыщенная химическая связь. Они содержатся в основном в растительной пище и морепродуктах. Мононенасыщенные жиры имеют тенденцию снижать уровень «плохого» холестерина в крови. Мононенасыщенные жиры содержат рапсовое и оливковое масла.

У полиненасыщенных жиров отсутствует более одной пары атомов водорода — в них несколько ненасыщенных химических связей. Полиненасыщенные жиры понижают как уровень «плохого» холестерина в крови, так и «хорошего». Полиненасыщенные жиры — это кукурузное, соевое масло.

Гидрогенезированные и частично гидрогенезированные жиры — это жиры, которые были химически изменены (сделаны более насыщенными и, соответственно, более твердыми) дополнением атомов водорода. Растительное масло при этом становится насыщенным жиром. Когда растительное масло частично гидрогенизируется, образуются трансжирные кислоты. Трансжирные кислоты — это полиненасыщенные жирные кислоты, в которых отдельные отсутствующие атомы водорода были возвращены на место посредством химического процесса гидрогенизации. Они так же опасны для нашего здоровья, как и насыщенные жиры (повышают уровень «плохого» холестерина). Примером частично или полностью гидрогенизированных жиров являются маргарин и кулинарный жир.

Насыщенные жиры содержат жирные кислоты, в которых имеется максимально возможное число атомов водорода, связанных с каждым атомом углерода. Насыщенные жиры повышают уровень холестерина, который приводит к заболеваниям сердца. В натуральном виде насыщенные жиры содержатся в животных продуктах. Например, в сливочном масле, сале, мясе, цельном молоке и некоторых других. Примером насыщенной жирной кислоты является арахидоновая, или омега-6 жирная кислота. При избыточном ее употреблении некоторое количество кислоты превращается в тромбоксан А2 и другие соединения — эйкозаноиды, которые увеличивают риск атеросклероза, так как способствуют сужению сосудов и скоплению тромбоцитов.

Липопротеины, — это химические соединения, состоящие из жиров и белков. Липопротеины, в которых больше жиров, чем белков, называют липопротеинами низкой плотности (ЛПНП или LDL). Липопротеины, в которых содержится больше белков, чем жиров, называют липопротеинами высокой плотности (ЛПВП или HDL). Такие липопротеины продуктов по структуре сходны с «плохим» холестерином и являются важным индикатором риска сердечных заболеваний у женщин. Липопротеины способствуют развитию атеросклероза. Они подавляют способность организма растворять кровяные сгустки, что увеличивает риск инфарктов.

Липопротеины организма содержатся преимущественно в крови. Их основная функция — переносить холестерин. Жиры, содержащиеся в продуктах, бывают:

1. В явном виде: животные — сало, масло, маргарин; растительные — масло подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное и т. д.
2. В скрытом виде: животные — в мясе, рыбе и изделиях из них, молочных продуктах; растительные — орехи (особенно кокосовые), семечки, кукуруза и изделия из них.

Растительные жиры не содержат холестерина, поэтому — предпочтительнее, чем животные.

Сложность потребления жиров состоит в том, чтобы понять, какое количество жиров для диабетика достаточное, но не настолько большое, чтобы повысить риск развития других хронических заболеваний или способствовать увеличению веса.

Холестерин, или холестерол, — это жироподобное вещество, которое относится к стероидам животных тканей. Он является необходимым для роста и развития тканей, компонентом клеточных мембран, обеспечивая их избирательную проницаемость. Холестерин влияет на синтез витамина D в коже, половых гормонах и надпочечниках. Весь холестерин образуется в печени. Однако, если поступает или образуется в организме с избытком, то способствует образованию холестериновых бляшек в кровеносных сосудах, может привести к атеросклерозу.

Пищевой холестерин — это холестерин, который содержится в животных продуктах, входящих в рацион человека. Большая часть холестерина (четыре пятых) синтезируется в организме из животных жиров, содержащих насыщенные жирные кислоты — около 2 г. С пищей должна поступать одна пятая часть (0,5 г). Суточная норма холестерина для диабетика не должна превышать 0,3-0,4 г. Поэтому диабетикам, особенно страдающим избыточным весом, нужно ограничить употребление жиров, как животных, так и растительных. Лидером по содержанию холестерина являются мозги.

Содержание холестерина в 100 г некоторых продуктов

Наименование продуктаКоличество холестерина, г

Мозги	2
Криль (консервы)	1,2
Сыр российский	1,13
Прочие жирные сыры	0,5-1
Яичный желток	1,5
Яйцо	0,6
Печень, почки, язык	0,2-0,4
Некоторые сорта рыб (карп, севрюга, горбуша, сельдь, сайра, ставрида, камбала, скумбрия)	0,2-0,4
Икра зернистая	более 0,3
Сливочное масло	0,2
Жирная сметана	0,15
Пирожное с кремом	0,1
Колбасы	0,04-0,08
Говядина	0,08
Мясо курицы	0,08
Мороженое, сливки	0,05
Творог нежирный	0,04
Нежирная сметана (10 %)	0,04
Молоко	0,01

Наиболее полезными для сердца являются омега-3 и омега-9 жирные кислоты. Считается, что омега-3 жирные кислоты способствуют снижению артериального давления и уровня триглицеридов в сыворотке крови. Они предотвращают образование сгустков, способствуют повышению уровня «хорошего» холестерина. Кроме того, они замедляют рост злокачественных опухолей, уменьшают симптомы воспалительных заболеваний, например ревматоидного артрита. Одна из длинноцепочечных омега-3 жирных кислот — докозогексаеновая кислота (ДКГ) содержится в рыбе. Особенно много омега-3 жирных кислот в жирных видах рыбы: лососе, тунце, тихоокеанском палтусе, анчоусах, макрели, сардинах, сельди, пеламиде, кефали и акуле — как свежих, так и консервированных. Любители рыбы реже страдают коронарной болезнью сердца.

Некоторые продукты растительного происхождения содержат альфа-линолевую кислоту, которая в организме может частично превращаться в омега-3 жирные кислоты. Альфа-линолевая кислота содержится в грецких орехах, ореховом масле, семени льна, рапсе, сое, шпинате, зелени горчицы.

Углеводы, белки и жиры обычно в разное время после еды оказывают максимальное влияние на уровень глюкозы в крови:

• простые углеводы — максимум спустя 15-20 минут после приема пищи;
• сложные углеводы — максимум спустя один-полтора часа после приема пищи;
• белки — максимум спустя 3-4 часа после приема пищи;
• жиры — максимум спустя три часа после приема пищи.

Другие вещества

Лигнаны — это фитоэстрагены, содержащиеся в фасоли, сое, чечевице, мелкой белой фасоли, грушах, сливах, спарже, свекле, перце, брокколи, моркови, цветной капусте, луке-порее, репчатом луке, стручковом горохе, тыкве, сладком картофеле и репе. Они обладают противовоспалительным действием и поэтому помогают блокировать способствующее воспалению действие активизирующего тромбоциты фактора. Кроме того, они обладают противоокислительными свойствами и помогают блокировать окисление частиц «плохого» холестерина, препятствуют отложению их на стенках сосудов.

Ликопин — фитохимическое вещество с антиокислительными свойствами, относящееся к группе каротиноидов. Оно защищает от развития сердечных заболеваний на ранних стадиях. Главный источник ликопина — свежие и обработанные помидоры. Содержится ликопин также в других кранных фруктах и овощах (арбузах, розовых грейпфрутах, абрикосах), рекомендуемая дневная норма — 35 мг. Такое количество ликопина содержится, например, в двух стаканах томатного сока. Ликопин лучше усваивается организмом из прошедших тепловую обработку помидоров и продуктов из них.

Кверцитин — важнейшее фитохимическое вещество из группы флавонолов. Увеличение потребления кверцитина уменьшает смертность от коронарной болезни сердца.

Изофлавоны — необходимые для организма вещества; Изофлавоны существенно снижают уровень «плохого холестерина» и изменяют соотношения «плохого» к «хорошему» в сторону последнего, особенно у женщин постклимактерического возраста. Изофлавоны обнаружены в яблоках, ягодах, различных видах капусты, моркови, цитрусовых, чесноке, перце, салате, землянике, тыкве, помидорах, батате, сое.

Флавониды. Это группа фитохимических веществ, которые считаются сильными антиоксидантами, защищающими сердце (оказывают на него антиокислительное, антитромбическое, антиишемическое воздействие и расслабляют стенки кровеносных сосудов). Употребление в пищу продуктов, богатых флавонидами, понижает риск сердечных заболеваний. Флавониды содержатся в ягодах, красном вине, зеленом чае всех сортов. Сочетание флавонидов и омега-3 жирных кислот (обнаруженных в рыбе и некоторых продуктах растительного происхождения) препятствует формированию кровяных сгустков, вызывающих инфаркты и инсульты.

Ресвератрол. Полифенол ресвератрола — натуральное химическое вещество, которое содержится в красном вине. Оно улучшает функцию эндотелия — клеток, выстилающих изнутри сосуды и сердце, способствует повышению чувствительности клеток к глюкозе.

stopdiabetes.ru

---

• 
  Что делать если на блины не хватило муки
• 
  Гречневая мука с кефиром по утрам для похудения
• 
  Печенье овсяное без муки рецепт от юлии высоцкой
• 
  Закваска для хлеба без дрожжей из ржаной муки
• 
  Наталья толстая хождение по мукам любимая или любовница
• 
  Торт из черемуховой муки рецепт с фото пошагово
• 
  Как пожарить филе трески на сковороде без муки
• 
  Как измельчить опилки в муку в домашних условиях
• 
  Место откуда намели муку для колобка 5 букв
• 
  Моды для farming simulator 2017 мельница для муки
• 
  Тесто дрожжевое для пирожков на 1 кг муки