Гуляш из говядины с подливкой, рецепт с фото. Что можно добавить вместо муки в гуляш

Суп-гуляш – 7 рецептов приготовления

Содержание материала:

В эпоху борьбы за национальную независимость густая похлебка мадьярских пастухов попала на стол к аристократам и с тех пор стала неотъемлемым элементом культуры. Суп-гуляш иногда преображался до неузнаваемости, в разных областях его готовили из дичи и рыбы, капусты и грибов, объявляя каждый рецепт самым вкусным и исторически верным. Сейчас над секретом истинного гуляша ломают головы именитые рестораторы по всему миру.

Венгерский суп-гуляш

По праздникам это блюдо готовят мужчины на открытом огне. Особая традиция предписывает выпивать по 20 г палинки за каждый ингредиент, отправленный в бограч – специальный котел. Не удивительно, что в некоторых рецептах количество компонентов доходит до двух десятков.

Один из первоначальных вариантов:

копченое сало по-венгерски;
лук;
мясо без костей;
картофель;
болгарский перец;
паприка;
соль.

Дома суп-гуляш по-венгерски можно приготовить в казане или кастрюле с толстым дном. Количество продуктов определяют по вкусу. Похлебка должна получиться густой, чтобы «ложка стояла», мяса должно быть больше, чем всего остального.

Сало вытопить на большом огне. Шкварки обязательно убрать, чтобы не испортить вкус гуляша. Именно жареный жир придает блюду национальный колорит, ни в коем случае не стоит заменять его растительным маслом или вытопленным на пару салом.
Лук, как ни странно, продукт сладкий, поэтому его нужно совсем немного. На 400 г мяса довольно 1/3 луковицы. Не важно, как его нарезать, кусочки лука полностью растают к концу готовки. Важно положить его в кастрюлю раньше мяса, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Мясо нарезать крупными кусками, размером с грецкий орех. Куски немного уменьшаться в объеме и их удобно будет есть.
Мясо обжарить в жире со всех сторон, чтобы запечатать мясной сок внутри кусочков.
Картофель отварить до полуготовности в отдельной кастрюле.

Добавить паприку, не менее 20 – 30 г на каждые 100 г мяса. Именно она придаст блюду насыщенный цвет. В слишком горячем жире приправа станет горчить и приобретет темно-коричневый цвет, поэтому огонь нужно убавить.
Обжаренное мясо залить горячей водой до верха.
Перец нарезать крупными кусочками и тушить вместе с мясом около получаса.
В это время готовятся чипетки – небольшие клецки, размером с фасолинку. Для них замешивают крутое тесто из яйца и муки. Каждую штучку нужно скатать в тугой комочек.
Картофель нарезать или разломить большими кусками. Вместе с чипетками выложить в кастрюлю с гуляшом за 5 – 10 минут до готовности мяса.
При желании, в блюдо можно добавить перец чили.

Готовим из говядины

Современные рецепты все более разнообразны и включают большое количество овощей, трав и специй.

Кроме мяса в гуляш можно добавить:

сало;
лук;
морковь;
сельдерей;
паприку;
помидоры без кожицы;
чеснок;
болгарский перец;
мясной бульон;
тмин;
перец горошком;
картофель;
чипетки;
шампиньоны;
соль;
свежую зелень.

Говядину на гуляш выбирают сочную, со множеством сухожилий. Обычно это лопатка, зарез или голяшка.

Сначала обязательно обжариваются лук и мясо.
Остальные ингредиенты закладываются в указанном порядке. После добавления каждого компонента гуляшу дают потушиться или покипеть минут 5 – 10.
Картофель отваривается или обжаривается крупными кусками отдельно. Он не должен быть рассыпчатым.
После добавления бульона гуляш тушится на маленьком огне до готовности мяса.

Из свинины

Из свинины гуляш готовят редко. Однако определенные специи и приправы придают жирному мясу необходимый для гуляша богатый букет вкусов и ароматов.

Ингредиенты для густого гуляша:

лук;
свинина;
паприка;
чеснок;
зира;
помидоры;
яблочный уксус;
болгарский перец;
черный перец;
соль;
мясной бульон;
картофель.

Зиру можно заменить тмином, помидоры – томатной пастой или кетчупом. Ингредиенты указаны в том порядке, в каком их нужно добавлять в гуляш.

Зиру рекомендуется растереть в ладонях, чтобы она отдала мясу больше аромата.
Уксуса наливают совсем немного. На полкилограмма свинины достаточно пары столовых ложек.
С помидоров обязательно удаляют кожицу. Лучше всего сделать из них пюре и добавить уксус прямо в томаты.
Чипетки добавляют по желанию.
В общей сложности суп-гуляш готовится около часа.

С томатным соком

Современный гуляш не обходится без томатов. Но этот американский овощ, так же, как и паприка, попал в Венгрию не раньше 18 века и был достаточно дорог. Бедные венгерские пастухи вряд ли могли позволить себе такой деликатес. Можно сказать, что гуляш с помидорами или томатным соком – аристократическая версия блюда.

Часто кулинары спорят о том, является ли гуляш супом, то есть мясом в бульоне, или вторым блюдом с большим количеством острого соуса. Из томатного сока получается густой бульон или соус яркий по цвету и по вкусу, который заставляет забыть все споры и просто заняться дегустацией блюда.