Добавляют ли в котлеты муку? Хозяйки, подскажите! Чем заменить муку в котлетах
Что можно добавить в котлеты вместо хлеба - полезные советы - Продукты - Аналоги продуктов
Лайфхаки
Как правильно варить гречку, чтоб она была вкусной и полезнойГречневую крупу называют «царицей круп», такое название себя полностью оправдывает. Она содержит целый комплекс необходимых организму веществ, к тому же в легко усваиваемой форме. Как же правильно сварить гречку, чтобы она не потеряла своих ценных свойств?
Аналоги продуктов
Десерту - бути: чим можна замінити бісквітне печиво СавоярдіСавоярді - це сухе бісквітне печиво, що має довгасту форму і ніжну пористу консистенцію. Своєю світовою популярністю вона зобов'язана повітряно і неймовірно смачного десерту - «Тірамісу». Це трохи дивно, адже десерт з'явився ще пізніше апетитною випічки.
413
Салаты и закуски
На скорую руку: медальоны из кабачковБлюда из кабачков на удивление разнообразны. Давайте приготовим вкусные и сочные медальоны из кабачков. Со сметанкой или легким соусом они - то, что нужно для летнего ужина!
352
Герметизация
Кладовая запасливой хозяйки: Черничный курдКурд - густой заварной крем, который может использоваться как самостоятельный десерт, так и как начинка для выпечки. Черничный курд - идеальное наполнение вкуснейшего ягодного тарта. И если сейчас заготовить курд впрок, то на зимнюю выпечку придется тратить минимум времени, изумляя родных быстротой приготовления и шикарным цветом блюд.
146smak.ua
Чем заменить яйца в котлетах? Рецепт котлет с майонезом и крахмалом
Чем заменить яйца в котлетах? Этим вопросом задаются многие хозяйки по тем или иным причинам. В статье мы попробуем дать максимально исчерпывающий ответ на этот вопрос.
Исторические факты
Прежде чем узнать, чем заменить яйца в котлетах, стоит заглянуть в историю. Котлета – всем известное, вкусное и очень популярное блюдо. Родом оно из Франции. На весь мир славится кухня этой страны. Французским поварам нет равных во всевозможных кулинарных изобретениях и фантазиях. В переводе с французского "котлета" – это «ребрышко».
Ребрышко животного было главным ингредиентом при приготовлении данного блюда. Оно обворачивалось двумя тонкими слоями мякоти таким образом, что принимало форму лепешки. После этого тщательно обжаривалось. Столовых приборов не существовало, поэтому косточка была необходима для того, чтобы такую котлету можно было есть руками.
При появлении приборов для приема пищи кулинары стали отбивать мясо и панировать перед обжариванием. Существует великое множество рецептов приготовления котлет. Классическая котлета - это сильно отбитый и запанированный кусок мяса.
На русских столах это блюдо появилось благодаря Петру I. По истечении веков оно сильно изменилось. Не только методы приготовления стали другими. Кардинально изменился и состав этого блюда. Да и внешне котлеты, которые готовят сейчас, сильно отличаются от своей прародительницы. Это кушанье вошло в наш быт. Котлету можно увидеть за ежедневным обеденным столом и на праздничных банкетах.
Из чего готовят котлеты?
Это блюдо можно приготовить из всевозможной сырой продукции. Конечно, самые популярные и востребованные мясные котлеты. Существует очень много их видов с разнообразными названиями, такими как биточки, зразы, фрикадельки, шницели. Также готовят котлеты из овощей и грибов. Такая еда популярна у диабетчиков и вегетарианцев. Многие отдают предпочтение рыбным котлетам. В составе этого блюда могут присутствовать всевозможные ингредиенты. У каждой хозяйки свои хитрости в приготовлении. Но единственный продукт, без которого не может обойтись ни один кулинар, готовя это чудное блюдо, – яйцо.
Чем заменить яйца в котлетах?
Многие думают, что нет яиц - не будет и котлет. В какой стране ни готовилось бы это блюдо, как бы оно ни называлось, бытует мнение, что три ингредиента в нем должны присутствовать обязательно. Это лук, белый хлеб и яйца.
Многие кулинары уверены, что яйцо необходимо как связующее звено в котлетном тесте. Оно скрепляет фарш, не дает ему разваливаться при жарке, на выходе давая хороший результат: ровненькие, кругленькие и красивые котлетки, замечательные на вкус.
В последнее время многие кулинары приходят к единогласному мнению - присутствие яиц в котлетах совсем не обязательно. Белок во время обжаривания твердеет, сворачивается, и долгожданное блюдо может развалиться и принять совсем несъедобный вид.
Найти, чем заменить яйца в котлетах, как оказалось, совсем не сложно. Замечательные аппетитные котлетки можно приготовить и без яиц, добавляя в фарш крахмал, тертый и отжатый картофель, измельченный сыр, муку.
Чем скрепить фарш для котлет?
Скрепляется котлетный фарш тоже довольно просто. Можно воспользоваться продуктами, которые всегда есть в кухонном шкафчике, и в результате вы получите замечательный результат. Что добавить в котлеты вместо яйца? Блюду придать изумительный вкус сможет:
- Перетертая в блендере вареная картошка, смешанная с панировочными сухарями.
- Небольшая горсть хорошо сваренного риса.
- Запаренные кипятком хлопья "Геркулеса".
- Густо сваренная манная крупа.
- Дрожжевой хлеб, смоченный теплой водой.
Рецепт котлет из говяжьего фарша
Чтобы приготовить говяжьи котлеты, необходимо купить хороший кусок говядины, без жира и прожилок. Перекрутить его через мясорубку вместе с репчатым луком и несколькими зубчиками чеснока. Выложить в глубокую емкость для более удобного перемешивания. Посолить, добавить специи. Размочив в воде белый хлеб или батон, измельчить его в блендере. Положить в фарш. После добавления каждого ингредиента фарш следует хорошо перемешивать. Вместо пресловутого яйца добавляем полстакана ледяной воды. Мешать до тех пор, пока вода не пропитает все мясное тесто. Фарш должен получиться не жидким, а клейким и воздушным. Для мягкости можно добавить ложку сметаны.
Из готового фарша сделать заготовки в виде небольших круглых лепешек. На хорошо разогретую сковороду влить масло и обжаривать котлеты на сильном огне до образования корочки. Обжаренные лепешечки выложить на посуду для запекания и отправить в духовой шкаф на полчаса. Благодаря такому методу сокращается время жарки. Котлеты хорошо пропекутся изнутри, а снаружи будут ровными и румяными.
Ингредиенты для вышепредставленного рецепта понадобятся следующие:
- Говядина – 1 кг.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Вода – 200 мл.
- Батон – 150 г.
- Соль.
- Перец черный молотый.
- Приправы для говяжьего фарша.
- Растительное масло – 100 г.
Рецепт котлет из мясного фарша (без яиц)
Рецепт котлет из фарша без яйца довольно простой. С ним справится даже начинающий кулинар. Итак, для начала подготавливается фарш. Хорошо, если он будет иметь в составе несколько видов мяса. Лук крошится. Чеснок выдавливается через чесночницу. Варится небольшое количество манной крупы до густого состояния. Мякоть батона замачивается в воде. Ингредиенты перемешиваются до густого мясного теста, добавляется соль, специи. Состав для котлет готов. Взять ложкой небольшое количество фарша, сформировать руками котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Хорошо зажарить. Такие котлеты особенно вкусны с гарниром и зеленью.
Ингредиенты для таких котлет понадобятся в следующем количестве:
- Свинина – 500 г.
- Говядина – 500 г.
- Луковицы – 2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Манная крупа – 2 столовые ложки.
- Батон – 200 г.
- Перец черный молотый.
- Соль.
- Панировочные сухари – 100 г.
- Растительное масло – 80 г.
Эконом-вариант
Ингредиенты:
- "Геркулес" – 200 г.
- Картофель – 250 г.
- Фарш куриный – 200 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Яйцо – 1 шт.
- Приправа куриная – 1 ч. л.
- Соль, перец по вкусу.
- Масло растительное.
В "Геркулес" добавляется приправа для курицы. Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.
Котлеты с майонезом и крахмалом
В рецепте котлет с майонезом и крахмалом предусмотрены следующие ингредиенты:
- Свинина – 500 г.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Черный молотый перец.
- Картофельный крахмал - 1,5 столовые ложки.
- Майонез – 3 столовые ложки.
- Вода – 150 мл.
- Соль, специи.
- Масло растительное – 80 мл.
Прокрутить через мясорубку свинину, добавляя по очереди лук и зубчики чеснока. В готовый фарш добавить немного майонеза, перемешивая, всыпать крахмал, щепотку соли, перец. Все очень тщательно перемешать. На раскаленную сковороду теплой ложкой выкладывается фарш. Котлеты обжариваются и складываются в кастрюльку. Влить небольшое количество воды и тушить некоторое время. Котлеты получаются очень нежные и пушистые. Такое блюдо можно подавать не только на семейный ужин, а даже к праздничному столу.
Простые хитрости для приготовления вкусных котлет
У каждого профессионального повара или домашней хозяйки свои рецепты и изюминки в приготовлении любимого лакомства, но многие полезные хитрости можно и не знать.
Белый батон для фарша из мяса лучше обмакивать в прокипяченной воде. Изредка, в зависимости от состава фарша, хлебобулочное изделие вымачивается в вине. В молоке этого делать не стоит. Оно выпаривается при жарке и делает котлеты сухими.
Для большей сочности яйца в фарш из мяса добавлять не рекомендуется. Их присутствие необходимо в фарше из рыбы, овощей или грибов.
Чтобы котлета была более сочная, в середину каждой готовой сырой котлетки кладется кусочек сливочного масла и льда.
Готовую сырую котлету перед обжариванием можно обвалять в муке, а потом во взбитом яйце. Во время обжарки такой "панцирь" сохранит все соки внутри. Продукт будет пышным и очень сочным.
Прежде чем приступить к обжариванию мясных продуктов, нужно как следует нагреть сковороду с маслом.
Теперь вам известно, чем заменить яйца в котлетах. Может быть, эти простые хитрости помогут вам в приготовлении вкусного блюда, и вы сможете порадовать своих родных и близких. Приятного аппетита!
fb.ru
Чем заменить яйцо в котлетах?
Предложу вам рецепт котлет от известной писательницы Екатерины Вильмонт (мною опробован - мин нет!:-)
Для котлет нужна нежирная говядина, белый хлеб, лук, соль, чрный перец и никакого яйца! Нарубить лук, в фарш добавить воды (в которой вымачивали хлеб). В каждую котлету положить кусочек сливочного масла (или льда)! Обвалять в сухарях и обжарить.
Я конечно не пробовала, но думаю что вместо яйца можно добавить немного разведенногов воде желатина, конечно не представляю что получится, но клейковина, думаю, появится. Можно добавить муки, но тогда котлетки получатся жестковатые.Ну конечно лучший и проверенный способ - заменить яйцо крахмалом, он не даст той жесткости, которую дает мука и хорошо будет склеивать остальные ингридиенты. А вот от риса, мне кажется, котлеты будут больше разваливаться, хоть в нем и есть какая-то клейковина (разве что его попробовать переварить...).
С советских времен в фарш клала яйцо с той же целью, что и вы. Но лет 10 назад мне сказали, что яйцо придает фаршу жесткость. Попробовала без него - неплохо. Ни рис, ни крахмал не кладу - толстеть не хочу. Да и вообще крахмал вреден. Мой фарш - мясо, лук, хлеб, размоченный в молоке (нет молока- в сметане или майонезе), соль, перец. При хорошем фарше (тут кто-то правильно сказал)никогда не разваливаются и получаются нежные. Пробовала без хлеба - не то. Иногда по желанию или по бедности кладу картошку или капусту, но это уже другое блюдо.
Развалятся котлеты или нет зависит в большей степени от фарша, чем от наличия яйца. Если фарш грубого помола, не жирный, то котлеты и с яйцом могут развалиться. Я обычно добавляю кусок белого хлеба - размоченный в воде мякиш. Если есть время, то тушу лук на масле, если нет времени, то тру на мелкой терке его в котлеты. Никогда не разваливаются.
Я делаю тефтели вместо котлет. Кладу туда фарш, рис и иногда еще овощи какие-нибудь. А потом замораживаю и только после этого готовлю на пару. В принципе, с котлетами можно также поступать. Замороженные, они потом не разваливаются.
Если делать постные овощные котлеты, то можно заменить связующее яйцо крахмалом. Добавляем в овощной фарш крахмал, разведенный в кашицу водой, из соотношения 5 грамм (половину чайной ложки) на 500 грамм фарша. Еще можно перекрутить вареную картофелину и добавить в нее панировочные сухари. В капустные котлеты можно добавлять небольшое количество разведенной в воде манки. все это должно помочь заменить при приготовлении котлет связывающее куриное яйцо и котлеты не должны развалиться при жарке.
Если вы готовите котлеты из мясного или куриного фарша, то для того, чтобы они не развалились при жарке, можно в них добавить тертый на мелкой терке сырой картофель, его немного нужно отжать. Можно добавить муку, крахмал и обязательно обвалять котлеты в сухарях. Конечно прочность котлет при жарке зависит от качества мяса и от того крупно или более мелко был смолот фарш. Его надо еще хорошенько промесить. Если вы готовите овощные котлеты, из картошки, морковки, свеклы, капусты, кабачков, тыквы, то для того, чтобы они не развалились вместо яйца можно добавить немного манной крупы. Если готовите из из свежих овощей, то отожмите немного сок, чтобы удалить излишнюю жидкость.
Я вообще никогда яйцо в котлеты не добавляю. А посмотрев по телевизору программу, в которой было сказано, что яйцо придаст жесткость, ещ больше удостоверилась в своей правоте.
Яйцо в котлетах можно заменить сырым картофелем. Небольшое количество картофеля 0,5 -1 (в зависимости от количества фарша) пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке и добавьте в фарш.
Яйцо в котлетах можно заменить с помощью вот этих продуктов:
- парой ложек манной крупы
- натертым на мелкой терке сырым картофелем (это проверенный способ, картофель отлично связывает фарш)
- добавить несколько ложек муки (или крахмала)
Кстати, повара не рекомендуют добавлять яйцо в фарш, так как это делает котлеты более жесткими.
В принципе, при хорошем. тщательном промешивании руками котлеты перестают разваливаться. Но нужно приложить неслабые усилия. А в качестве связующего яйцо можно заменить мукой, крахмалом или отварной картошкой.. Однажды я использовал муку в качестве связующего для пирожных из свежеизмельченого кокоса и сахара.
info-4all.ru
Добавляют ли в котлеты муку? Хозяйки, подскажите!
Котлеты домашние. Концепция блюда:
Котлеты – это довольно привычное для нашего стола блюдо. Не существует какого-то строгого рецепта их приготовления, ибо каждый вариант по своему хорош и придает котлетам свой неповторимый вкус и аромат.
Для котлетного фарша чаще всего используют говядину, свинину, баранину, или их сочетания в разных пропорциях. При приготовлении фарша мясо прокручивается через мясорубку 1-3 раза. Также, мясо можно мелко нарезать ножом вручную, при этом волокна перерезаются без раздавливания, сохраняя тем самым гораздо больше внутренних соков. Мясо для фарша не рекомендуется перетирать в блендере.
Хлеб (пшеничный или ржаной) в котлеты добавляют, чтобы придать им сочности и пышности, поскольку сок, выделяемый мясом во время жарки, практически не выходит наружу, а собирается в порах хлебного мякиша. Лучше использовать немного черствый хлеб, без корок, поскольку свежий хлеб придает готовому блюду неприятную клейкость.
Яйца добавляют в котлеты, чтобы последние легче лепились. Напротив, жир, который часто добавляют в котлеты, мешает котлетам сохранить привычную форму.
Советуем не добавлять в котлеты слишком много лука и чеснока. Чтобы придать котлетам дополнительный аромат, можно добавить в фарш не сырой, а слегка обжаренный мелко порезанный лук. Также, советуем натереть лук и чеснок на мелкой терке или перемолоть их в блендере.
Допустимо добавить в фарш мелко перетертые картофель, морковь, свеклу, кабачки, тыкву, варенную гречневую крупу.
Кроме черного перца, в котлеты можно добавлять следующие специи: красный перец острый, уцхо-сунели (он же – хмели-сунели, он же - пажитник голубой, он же – фенугрек) , кинза (она же – кориандр) , базилик, петрушка, укроп и др.
В качестве панировки чаще всего используются панировочные сухари и мука, не советуем использовать манку, так как она подгорает.
Ингредиенты: 250г говяжьего фарша 250г свиного фарша 3-4 ломтика хлеба (150г) 2/3 стакана молока 1 яйцо 1 луковица 2 дольки чеснока панировочные сухари Ингредиенты: говяжий фарш, свиной фарш, хлеб, молоко, яйцо, луковица, чеснок, панировочные сухари
Специи: 1 ч. ложка молотого черного перца Специи: черный перец Способ приготовления:
1. Перемалываем в блендере яйцо, лук, чеснок.
2. Замачиваем в молоке хлеб без корок.
3. В говяжий и свиной фарш добавить яйцо, лук, чеснок из блендера и замоченный в молоке хлеб. Посолить, поперчить и хорошо перемешать. Говяжий и свиной фарш, перемолотые яйцо, лук, чеснок, замоченный в молоке хлеб 4. Слепить круглые битки, обвалять их в панировочных сухарях. Положить на разогретую сковороду, обжаривать на среднем огне с каждой стороны по 5-10 минут до готовности. Готовность котлет проверяют нажатием ложечкой. При этом из котлеты должен вытекать прозрачный сок.
sprashivalka.com
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»