Как правильно выбирать манку. Чем мука отличается от манки
состав, польза и вред, виды манной крупы
Манная крупа, она же манка – перемолотые зерна пшеницы, диаметром не превышающие ¾ мм. Манка с детства известна нам по любимой (или нелюбимой) каше, пирогу маннику и другим блюдам, которые готовили наши мамы и бабушки. Что из себя представляет эта крупа, вы узнаете ниже.
Это интересно: на Руси манная крупа была доступна далеко не всем. Объемы её производства были крайне малы, и в пищу её употребляли только высшие слои общества.
Виды манки
Есть три вида манной крупы:
- «Т» — получается из твердых сортов пшеницы, используйте для сладких блюд, а так же как добавки в фарш, суп;
- «ТМ» — получается из мягкой и твердой пшеницы в соотношении 4/1, универсальная;
- «М» — получается из мягких сортов пшеницы, подходит для каш, котлет, оладий и запеканок.
В чем отличие этих марок? В марке «Т» содержится наибольшее количество клетчатки, белков, зато мало крахмала. Марка «М», наоборот, обладает большим количеством крахмала и не богата белками и клетчаткой. Каши из крупы марки «М» быстрее готовятся и получаются более вкусными, но марка «Т» более полезная. «ТМ» — своеобразная «золотая середина», баланс между вкусом и качеством.
Это интересно: манка – продукт, образующийся при изготовлении крупки – особой муки, из которой изготавливаются макаронные изделия. Манная крупа слишком велика для крупки.
Состав
Химический состав манки схож с рисом, но белков в нем гораздо больше. Также в манке содержится много крахмала. Из минеральных веществ в манку входят:
- Калий;
- Кальций;
- Натрий;
- Магний;
- Фосфор;
- Железо.
Польза
Основная польза манки проявляется в благотворном влиянии на желудочно-кишечный тракт. Блюда с манной крупой — идеальное диетическое питание. Благодаря высокому содержанию белков и крахмала, и совсем небольшой концентрации клетчатки мы получаем сытный, хорошо усваивающийся и не нагружающий кишечник продукт.
Манка вымывает минеральные вещества, что может стать хорошей профилактикой гиперминерализации крови и тканей организма.
Вред
Чрезмерное употребление манки может вызвать целиакию – особый вид аллергии на некоторые белки. Поэтому не злоупотребляйте изделиями из манной крупы.
Позиция закармливания ребенка манной кашей неправильна. Детскому желудку сложно справиться с огромным количеством крахмала, содержащимся в манке, а фитин, также присутствующий в ней, мешает усвоению кальция, что не идет на пользу растущему организму.
Как приготовить и подавать
Манка используется в самых разных блюдах: как в сладких (суфле, пудинг, сладкие каши, муссы, пироги, оладьи, запеканки), так и в соленых, мясных ( различные котлетки, биточки, засыпки для супа).
Это интересно: самая знаменитая манная каша – гурьевская. Она произошла от фамилии графа Гурьева. По легенде, рецепт изобрел его крепостной крестьянин Захар Кузьмин, и за это граф освободил его и принял в семью.
Совет: для приготовления манной каши без комочков сначала залейте в кастрюлю молоко, доведите его до кипения, затем тонкой струйкой равномерно добавляйте манку, при этом помешивая молоко. Важно, чтобы пар от молока не попадал в ёмкость, из которой вы сыпете крупу, иначе она мгновенно прилипнет к стенкам.
Как выбирать
Выбрать манку в магазине просто: вся информация написана на этикетке. Если присмотреться, можно найти информацию о марке, и выбирать, учитывая ее. Но если вы берете манку на рынке на развес, нужно быть более внимательным: крупа должна быть желтоватой и однородной. Следите, чтобы в ней не было комков.
Можно принюхаться: манка имеет нейтральный запах. Она ни в коем случае не должна отдавать сыростью! Испорченная манка имеет неприятный вкус, так что, чтобы не быть обманутым, положите немного на язык. От такого маленького количества ничего не будет, но вы точно будете уверены, что купили свежий продукт.
Также проверьте продукт на наличие в нем насекомых. Да, эта проблема бывает довольно частой! Лучше всего будет высыпать манку на какую-нибудь поверхность, например широкую тарелку. Так вы точно никого не пропустите.
dom-eda.com
Пшеница. Манка. Полба. - Реакционно-кулинарный ЖЖурнал.
Нет, господа. Так решительно невозможно.Намедни в изикуке таких глупостей начитался, что волосы дыбом."Манку используют в жареные или выпечные изделия из-за отсутствия присутствия муки из твердых сортов в продаже во многих регионах России."Вот так. Страшное дело...
Давайте поговорим о том, что такое пшеница, манка, твёрдая пшеница и кое-что ещё.Я намеренно не буду вдаваться в ботанические подробности классификации пшеницы. Кому надо - сами отыщете всю необходимую информацию.Самое главное, что необходимо знать, тезисно:
1. Все те злаки, которые мы называем пшеницами, относятся к одному роду Triticum.2. Самая распространённая на всём шарике и в России в особенности - Triticum aestivum, пшеница мягкая. 3. Под твёрдой пшеницей чаще всего подразумевается Triticum durum, да ещё пару видов, о которых здесь писать лишне. Внимание! Это - не сорта, а именно отдельные ботанические виды! То, что пишут на упаковках: "из твёрдых сортов" - не совсем верно. Правильнее было бы: "из сортов твёрдой пшеницы".4. Полба не относится ни к той, ни другой пшенице. Это отдельный вид внутри того же рода.5. Спельта не относится ни к той, ни другой пшенице. Это опять же отдельный вид внутри того же рода.
Теперь - некоторые детали.Да недавнего времени твёрдую пшеницу сеяли в России помалу и очень неохотно. Советскому "народному хозяйству" было не очень понятно, для чего она вообще нужна. Замечательная русская выпечка прекрасно выпекается из муки, смолотой из мягкой пшеницы. Такой, как у меня на фотографии, снятой на поле в Нижегородской области.
Только в конце семидесятых на наших прилавках появились итальянские спагетти, из надписи на упаковках которых выяснилось, что традиционную итальянскую пасту делают из пшеницы твёрдой. Но традиции русского пресного теста тем же итальянцам фору дадут если не по разнообразию, так по давности. Кто там привёз из Китая лапшу на Аппенины - Марко Поло или ещё кто-то - дело тёмное. А у нас, как водится, всё ясно и солнечно. Лапша в русских письменных источниках упоминается ещё в XVI веке. Принесли её сюда, несомненно, тюрки, есть тому филологическое подтверждение. А сами тюрки вывезли технологию приготовления из того же Китая.Китайцы с удовольствием катают лапшу и из любой муки, не только пшеничной, а уж на обязательности применения твердой пшеницы точно никогда не настаивали. Да и не было её в Китае. Поправьте меня, специалисты по китайщине, коли я не прав...Тоже самое и тюркские народы - бешбармак и лагман с итальянской "твёрдой" пастой получаются, мягко говоря, не совсем аутентичными.
Вот поэтому итальянская паста в России всегда стояла особняком. Была на неё в начале XIX века некоторая мода, если помните, Пушкин в письме Соболевскому пишет про трактир итальянца Гальяни: "с пармезаном макарони"... У Даля, между прочим, есть упоминание профессии: "макаронщик". Явно не итальянского звучания слово, скорее всего макароны к тому времени лепили уже и в России.
Из какой муки делал свои макароны Гальяни, да и не привозил ли он их сюда из Италии - мне неведомо, нигде никаких упоминаний на сей счёт я не встречал.Зато хорошо помню макароны советского времени - белые, слипающиеся, но всё равно вкусные. Да, вкусные! Ибо не было в них ничего такого, что могло сделать их невкусными. Варить надо было уметь...Другое дело, что советский общепит превратил их в притчу во языцех, навязав как обязательный гарнир к синим котлетам и жилистому бефстроганову.Были еще и "яичные" макаронные изделия, с характерным жёлтым оттенком. Примерно такой жёлтый оттенок и у большинства итальянской пасты. Придаёт его пигмент ксантофилл, который в твёрдой пшенице присутствует в несравнимо большем количестве, чем в мягкой.Он, правда, слегка разрушается при сушке, но мука используется крупного помола и разрушения сводятся к минимуму.Вот здесь - стоп.Ключевой момент.Та мука настолько крупная, что если показать её неискушённому соотечественнику, то он скажет, что это манка, но почему-то жёлтого цвета.Собственно говоря, в России её так и называют - манкой. Мало того - на манную крупу из твёрдой пшеницы имеется у нас отдельный ГОСТ, в котором вид крупы обозначен буквой "Т". Когда-то она появлялась под торговым названием "манная крупа "Особая"", а сейчас её производит и продаёт в розничную сеть Богатовский комбинат из Саратовской области. Так она и называется: "Крупа манная "Богатовская" марки "Т"". Ну, добавлю, что в стандартах оговорена ещё и марка "ТМ" - смесь двух манок.Эту самую крупу-муку профессионалы между собой так и называют "жёлтая". Совсем ещё недавно её в России почти и не производили, а теперь крупные макаронные фабрики специально заказывают алтайским и кубанским крестьянам именно зерно твёрдой пшеницы. И те её очень охотно сеют.А та манка "Т", что попадает в магазины используется примерно в тех же целях, как и привычная "М". Вот только каша из неё выходит не такая, а чуть погрубее, с несколько иным вкусом.Поэтому единожды купившие её консервативные русские хозяйки спрашивают каждый раз у продавцов: "У вас эта манка точно белая? А то как-то взяли какую-то жёлтую, так она...".
Я особенно хочу обратить ваше внимание на то, что я вовсе не ставлю собственных оценок той или иной муке или манке. Сам с удовольствием съем хорошие итальянские спагетти, а то и, простите, паппарделли. Но и нашу белую русскую самокатанную лапшу люблю - сил нет.Мало того - можете смеяться - манную кашу на молоке или сливках тоже люблю.
И пшеничную кашу, сделанную из раздробленной пшеницы - тоже люблю.А вот полбу так и не пробовал.Специально ради неё зазнакомился недавно со специалистами из вавиловского ВИРа, у них на опытных участках она понемногу выращивается. Может быть скоро и приготовлю, отчитаюсь.А спельта сейчас спокойно продаётся, вот недавно уважаемая 
raissa2006 о ней с восторгом писала. И совершенно справедливо, надо сказать, спельта - очень хороший продукт.
Вот как-то так, вкратце.Потом ещё немного допишу про пшеницу. Тема-то огромная.
Качество манной крупы. Выбор и хранение манки.
Для одних манная крупа – это пшеничная крупа тонкого помола, для других – пшеничная мука крупного помола. Чем меньше диаметр частиц (а производится с диаметром от 0,25 до 0, 75 мм), тем быстрее разваривается.
Марки крупы - Т, М, МТ - обозначают, из какой пшеницы произведена крупа, твердой, мягкой или их смеси. Если имеется возможность выбора по маркам, то следует знать, что «М» - лучше для каш, котлет, оладий, запеканок, а «Т» - для сладких блюд (сладкой каши, пудинга, суфле, мусса), добавки в фарши, засыпки супов.
Основные требования к качеству манной крупы
Определите качество по цвету, запаху и вкусу
По этим параметрам можно сделать определенный вывод о качестве манной крупы.
Внешний вид должен быть однородным, с желтоватым оттенком, без всяких слежавшихся комков и вкраплений. Затхлый, сырой запах сразу даст понять, что продукт испорчен.
Если нет уверенности в правильных условиях хранения крупы, особенно в отношении влажности, предпочитайте покупать крупу промышленно фасованной, хотя это не является абсолютной гарантией качества. Избыток влаги – основная причина образования плесени, возникновения горьковатости или кислоты во вкусе. Встряхните пакет: должны увидеть крупу сыпучей и не слипающейся.
При покупке крупы на развес следует знать, что она имеет больше шансов быть отсыревшей.
Вкусом, конечно, определяются признаки порчи. Можете положить немножко на язык и исключить какие-либо неприятные ощущения. При разжевывании крупы никакого хруста не должно быть.
Исключите наличие вредителей
Наличие жучков в манке – распространенное явление, которого следует остерегаться. Особенно манку любит продуктовая моль. Следует внимательно присмотреться. Можете взять горсть крупы и высыпать ее на поверхность – так будет заметнее.
Срок хранения манной крупы
В домашних условиях (температура около 20 градусов Цельсия) хранить манку допустимо, но только в темном и желательно проветриваемом месте. Оптимальная температура: от минус 5 до плюс 5 градусов Цельсия. Важно не допустить повышенной влажности не более 70%. Эффективно и удобно хранить манную крупу в герметичных пищевых банках.
При соблюдении всех условий срок хранения манной крупы может достичь 10 месяцев. Обычно срок годности – примерно 7 месяцев.
Польза и вред манки
Диетологи обращают наше внимание на наличие в манке такого белка как глютен (клейковины), который у немалого количества людей (до 15%) вызывает непереносимость. Поэтому знать чувствительность своего организма к глютену, который содержится практически во всех злаках, очевидно, должен каждый. У детей также может наблюдаться аллергическая реакция; это одна из причин, почему первые прикормы детям сейчас рекомендуются в виде овощных пюре, а каши для таких детей производятся без глютена.
Кроме того, содержащийся в манке фитин нарушает усвоение так нужного детскому организму кальция. Это еще одна из причин, почему не надо увлекаться частотой употребления манной каши, которая привлекательна тем, что содержит большое количество белка, в ней в связи с быстрым приготовлением сохраняются по максимуму витамины, она легко усваивается организмом.
produkt-pitaniya.ru
Из чего делают манную крупу?
Манную крупу делают из мягких сортов пшеницы (ее центральной части без оболочки)путем мелкого помола.
Манную крупу делают из пшеницы, ее мелют на мельницах. Каждое крупинка манной крупы диаметром не более 0,5 мм. Манка бывает трех сортов. Первый сорт самый мелкий и чистый. Манка содержит мало клетчатки и отлично усваивается.
В идеале манную крупу должны делать из твердых сортов пшеницы. Ну, это если по ГОСТу, а в реальности сейчас делают и из мягких сортов. Манную крупу производят на мукомольном заводе. Отбираются зерна с большим содержанием клейковины. Убирают верхний слой. А уже ядра пшеницы отправляют в мукомольную машину. Затем муку оправляют на просеивание. Вот мука крупного помола и есть манка.
Помню, как в детстве меня мучил вопрос - из чего делают манную крупу. Я представлял себе маленькие такие растения с маленькими зернышками. Потом, услышав выражение quot;манна небеснаяquot;, решил, что эти зернышки сыплются прямо с неба.
Теперь-то я знаю, что манную крупу делают из пшеницы. А ее белый цвет и размер объясняются тем, что, по сути, это просто крупная пшеничная мука. Поэтому из нее можно печь пироги, называемые манниками.
Уникальность манной каши в том, что она почти не содержит клетчатки и поэтому, единственная из всех каш, переваривается в нижнем отделе кишечника. Поэтому и рекомендуется для детского питания.
Всеми известную манную крупу производят из пшеницы грубого помола. Это значит, что зерно измельчают довольно крупно. Ее средний диаметр составляет примерно 0,5 миллиметров.
Манную крупу изготавливают как из твердых так и из мягких сортов пшеницы. И в зависимости от того какой это сорт, на упаковке размещают ее маркировку.
Если крупа была изготовлена из твердых сортов пшеницы, то на упаковке ставится буква Т. Если из мягких то буква М. Также крупу из мягких и твердых сортов смешивают, то тогда маркировка на упаковке будет ТМ.
Действительно, такого растения, как манка, просто не существует и с неба, как quot;маннаquot;, она тоже не падает. Манную крупу делают (с диаметром крупинок от 0,25 до 0,75 миллиметров) из твердой или мягкой пшеницы, а так же из их смеси.
С детства терпеть не могла есть манную кашу и не люблю е есть по сей день,всегда отделяла е к какому то определенному виду круп и представляла,что она растет себе как гречка на полях ещ удивлялась,как же е такую то мелкую собирают,небось трудное тяжелое занятие.
Когда подросла то узнала,что манная крупа,это оказывается мелко молотая пшенная крупа,которую я безумно люблю.
Но целое пшено в отличии от молотого в виде манки намного полезнее и вкуснее!
Манную крупу делают из пшеницы. Это могут быть как твердые сорта пшеницы, так и мягкие. При помоле пшеницы образуются крупки - это и есть манка. Манка бывает марок М, МТ, Т. Также, как и карандаши: мягкие, твердые.
Манную крупу (манку) получают на мельницах с помощью ситовеечных машин путем очистки (обогащения) и сортировки промежуточных продуктов размола зерна пшеницы.
В походных условиях манку можно приготовить из макарон путем измельчения (дробления).
На манке в походе хорошо жарить мелкую рыбу (уклейку, плотву). Получается очень вкусно!
Манку делается из пшеницы. Манная крупа может производиться как из мягких сортов пшеницы, так и из твердых.
В манной крупе очень мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ, а еще она препятствует усвоению кальция. В общем, не самая полезная крупа.
Манка (манная крупа) - это молотая пшеничная крупа. Для изготовления манки используют пшеницу как тврдых, так и мягких сортов.
Ко всему сказанному другими авторами добавлю то, что в манке содержится большое количество глютена (клейковины), поэтому я бы рекомендовал стараться употреблять манку как можно реже.
info-4all.ru
Как правильно выбирать манку - Семья
27 октября 2011 г. |
О, сколько детей взращено на манной каше! О, сколько детей любят ее до дрожи и ровно столько же ненавидят всем сердцем – за пресловутые комочки. А знаете ли вы, что образование этих самых комочков совсем не зависит от таланта хозяйки, которая готовила манную кашу. А зависит от качества самой крупы.Мы не будем рассуждать здесь долго о том, что манка, «побочный» продукт пшеничной муки, не так уж и полезна. Оговоримся лишь, что ни пресловутых «сил», обещавшихся нам нашими бабушками, ни особенных витаминов в ней не содержится, а зато содержатся два не очень полезных вещества глютен (клейковина) и фитин. Первый, глютен, оказывает нежелательное воздействие на ЖКТ (нарушается всасываемость питательных веществ) и может вызвать неприятное заболевание – целиакию, заболевание тонкого кишечника. Второй, фитин, может нарушить процессы усваивания кальция, железа и витамина D. Поэтому маленьким детям все же лучше манную кашу не давать или ограничивать ее потребление.
Так вот, давайте поговорим о том, что если вы уж и используете манную крупу – варите кашу, добавляете в сырники и творожную запеканку, или печете манник – то стоит научиться правильно ее выбирать.
1. Ищите ГОСТ – это гарантия качества крупы, ее правильного помола и очистки.
2. На категории и сорта манная крупа не делится, поэтому обращайте внимание на марку: «М» - из мягкой пшеницы; «МТ» - из мягкой с добавлением твердой; «Т» - из твердой.
3. Разница между марками в том, что при сохраняющемся практически идентичном вкусе, полезны все же «МТ» и «Т». Как вы уже догадались, полезно все то (крупы, макароны, мука), что произведено из твердых сортов пшеницы, гликемический индекс которой низок и практически никак не отражается на нашей талии и организме в целом.
Единственное, неприятная правда заключается в том, что в нашей стране всегда заботились не столько о здоровье граждан, сколько о том, чтобы всех их, ораву такую, накормить, поэтому в основном выращивали «мягкие» сорта пшеницы. Так что, не в каждом магазине вы найдете упаковку манки с маркировкой «Т».
4. Покупать манную крупу лучше ту, которая расфасована в полиэтиленовые пакеты. Во-первых, это возможность увидеть качество крупы: она должна быть сыпучей и без комков – это гарантия того, что под упаковку не проникла влага. Во-вторых, возможность обнаружить жучков, которые могли туда пробраться, а также мелкие камни.
Тут все просто. Увидели жучков, значит, манку неправильно хранили, и стоит попенять администрации магазина, что она продает некачественный продукт. Увидели камни, значит, продукт был изготовлен на минипроизводстве, на небольших мельницах, где не установлены специальные камнеотборники и очистители минеральных примесей.
5. Цвет крупы тоже имеет значение. Обратите внимание, все ли крупинки одинаковы по цвету и размеру. Если они неоднородны, хорошей каши не будет. Крупа марки «М» обычно непрозрачная, мучнистая, белого или кремового цвета. У «Т» - цвет более насыщенный: от кремового к желтоватому, при этом она полупрозрачная, а форма у нее слегка ребристая. «МТ» сочетание особенностей «М» и «Т» (последнюю добавляют в эту смесь в количестве до 20% от количества «М») - мучнистая крупа с полупрозначными крупинками желтоватого оттенка.
6. Вы купили манную крупу, основываясь на всех этих рекомендациях, а каша все равно получилась с комками и странным привкусом (горький или кислый, или затхлый плесневелый)? Значит, в следующий раз покупайте манку от крупного производителя, ГОСТ на упаковке которого - гарантия качества и контроля зерна на всех этапах его обработки и изготовления из него круп.
doublex.ru
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 Пример видео 3 |  Пример видео 2 |  Пример видео 6 |  Пример видео 1 |  Пример видео 5 |  Пример видео 4 |
Администрация муниципального образования «Городское поселение – г.Осташков»