ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ-ВОСЬМОЕ ЧУДО СВЕТА))). Грузинский хлеб шоти калорийность
Шоти-лаваш / Хлеб / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Великолепный и очень нежный шоти-лаваш имеет хрустящую корочку и прекрасно сохраняется в полиэтиленовом пакете на протяжении 3–4 суток. Этот рецепт традиционного грузинского хлеба весьма прост, для его приготовления понадобятся самые обычные продукты – вода, мука, соль и дрожжи!
Ингредиенты для приготовления шотей-лаваша:
- Мука пшеничная 500 грамм для теста и 3 столовые ложки для противней и раскатки
- Вода очищенная 300 миллилитров для теста и 50 миллилитров для опрыскивания
- Дрожжи сухие гранулированные 2 чайные ложки
- Соль 2 чайные ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Кунжут по желанию и вкусу
- Мак по желанию и вкусу
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Кухонные весы, Мерный стакан (для воды), Столовая ложка, Чайная ложка, Столовая вилка, Плита, Сотейник, Сито с мелкой сеткой, Глубокая миска, Кухонное полотенце, Духовка, Металлический кухонный шпатель или кухонный нож, Скалка, Пульверизатор, Противопригарный противень – 2 штуки, Кухонные прихватки, Металлическая решетка, Кухонная лопатка, Большая плоская тарелка
Приготовление шотей-лаваша:
Шаг 1: готовим опару.
Тесто для шоти-лаваша готовится легко, так же как на обычный хлеб. В первую очередь вливаем в небольшой сотейник необходимое количество очищенной воды, ставим его на средний огонь и разогреваем жидкость до 38–40 градусов Цельсия. Она не должна быть горячей, только слегка теплой, такой, чтобы не обжечься. После того как вода нагреется, переливаем ее в небольшую пиалу. Туда же всыпаем сахарный песок, сухие гранулированные дрожжи, перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции и ставим в теплое место на 15–20 минут.
Шаг 2: готовим тесто.
По истечении нужного времени просеиваем в глубокую миску пшеничную муку, добавляем к ней соль, растительное масло и поднявшуюся опару, то есть разведенные дрожжи. Чистыми руками замешиваем из этих продуктов эластичное, нелипкое тесто, накрываем его кухонным полотенцем и даем постоять в тепле 1–2 часа. Шаг 3: формируем шоти-лаваш.
Через несколько часов, когда мучной полуфабрикат настоится и увеличится в размере примерно в 2,5–3 раза, включаем и разогреваем духовку до 230 градусов Цельсия. После этого посыпаем противопригарные противни, а также столешницу тонким слоем пшеничной муки и выкладываем на нее тесто. Скатываем его колбаской и при помощи металлического кухонного шпателя или острого ножа делим на 10–12 равных частей.Затем, используя скалку, по очереди раскатываем их в виде прямоугольника или серпа размером 20 на 8 сантиметров. Желательно, чтобы толщина каждого сырого шоти-лаваша не превышала двух сантиметров.Дальше выкладываем на подготовленные противни по 5–6 пластов теста. При помощи пульверизатора сбрызгиваем их обычной проточной водой, прокалываем в нескольких местах столовой вилкой или делаем надрезы крест-накрест, посыпаем по вкусу кунжутом либо маком и приступаем к следующему шагу.
Шаг 4: выпекаем шоти-лаваш.
Теперь отправляем шоти-лаваш в разогретую духовку на 8–10 минут. За это время хлеб подрумянится и дойдет до полной готовности. Как только это произойдет, надеваем на руки кухонные прихватки, достаем противни из духового шкафа и переставляем на столешницу.При помощи кухонной лопатки перекладываем лаваши на металлическую решетку и даем им возможность слегка либо полностью остыть до комнатной температуры.
Шаг 5: подаем шоти-лаваш.
Шоти-лаваш подают в теплом виде или комнатной температуры. Его целиком выкладывают на большую плоскую тарелку и сервируют вместе с блюдами из мяса, птицы, рыбы, дичи, а также острыми либо кисло-сладкими соусами. Наслаждайтесь!Приятного аппетита!Советы к рецепту:
– для посыпки можно использовать как белый, так и черный кунжут;
– очень часто раскатанное тесто взбрызгивают не водой, а растительным маслом;
– иногда противни застилают листами пекарской бумаги либо смазывают любым жиром;
– прекрасная замена сухим дрожжам – натуральные свежие.
ГРУЗИНСКИЙ ХЛЕБ-ВОСЬМОЕ ЧУДО СВЕТА))) | Блогер TatyanaGeorgia1 на сайте SPLETNIK.RU 17 апреля 2015
Хочу немного рассказать о грузинском хлебе.Вас ждет интересный рассказ…Ну а меня…Меня ждет свежий горячий тонис пури) В любой стране,пожалуй,культивируется уважительное отношение к хл:).Но в Грузии оно особенное.Как часто Вы небрежно бросали хлеб в целлофановый пакет,выходя из маркета?Или разламывали напополам багет,чтобы впихнуть его в сумку?Здесь так не принято.Свежий хлеб оборачивают бумагой,вручая Вам в руки.Теперь за хлеб отвечаете Вы.Например,мой муж не представляет,где еще везти в машине хлеб,как не у меня в руках))) Так и еду к дому в обнимку с теплым пышным хлебом-выполняю миссию)))
Грузия - одна из немногих стран, где хлеб пекут старинным народным способом - в печах "тонэ".Тонэ напоминает каменный колодец. Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Огонь разводится на дне колодца.
Грузинский хлеб часто путают с армянским и неверно называют лавашем.Лаваш - это армянский хлеб(тонкий),а тонис пури - грузинский( это пышная лепешка, которая употребляется в горячем виде)...В переводе означает. - "пури" - хлеб,"тонис" - от печки тонэ.Тонис пури изготавливается по старинной технологии и его рецепт передаётся от поколения к поколению.Грузинские крестьяне выпекают в тонэ разные виды хл:) - и караваи, и "кирпичики",и "шоти". Поэтому название "тонис пури" - широкое. Так может называться любой хлеб,который выпечен в тонэ.
Грузинский хлеб очень разнообразен.Перечислю самые популярные виды:
мргвили (круглый)
шоти (серпообразный или ромбовидный с вытянутыми кончиками)
дедас-пури (длинный,прямоугольный с закругленными углами)-«мамин хлеб»
пури (хлеб на квасе)
Рецепт этого хлеб прост - вода ,мука,дрожжи и соль.Интересная технология выпекания хлеб а...Посмотрите на тонэ и увидите,что лепёшки буквально прилипли к стене.Вопрос: почему держаться лепешки?
Секрет состоит в том,что печь имеет определённую температуру а точнее - 300 градусов (именно при такой температуре хлеб не упадёт). Так же это зависит от того,хорошее ли тесто. Если пекарь прилепляет к раскаленным стенам печи заготовки из теста и какая-то вдруг отпадет - значит, тесто плохое, и дальнейшая работа пекаря окажется под большим вопросом. Хлеб в тонэ печётся около 2-3мин и прекрасно сохраняется в течении 3-4 дней.
Есть его желательно горячим или тёпли (в идеале индейка, чаще курица в ореховом соусе), лобио (полужидкая пым. Так он намного вкуснее. Шоти незаменим при употреблении в пищу таких блюд, как хаши (суп из свиных ножек и требухи), харчо (густой и пряный грузинский суп из говядины с рисом и специями), сациваста из красной фасоли со специями), чанахи (крупно нарезанная жирная баранина с помидорами, баклажанами, луком, зеленью - всё запекается порционно в глиняных горшочках)...
Кроме того, именно с шоти стоит есть грузинские сыры: молочный сулгуни, бархатный имеретинский, козьий сыр с резким запахом - гуда...
Таким хлебом снимают готовый шашлык с шампуров. На блюдо укладывают целый шоти, на хлеб выкладывают шашлык (кусочками или прямо на шампурах), а сверху, чтобы не остывал,накрывают ещё одним целым шоти и так подают на стол. Шоти пропитывается горячим мясным соком и ароматом шашлыка и сам по себе превращается в весьма лакомое блюдо.
В Грузии пекарни, в которых выпекают шоти - буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Запах такого свежевыпеченного хл:) растекается по улице, заполняя всё вокруг.
Для меня этот запах-запах Грузии:теплой,уютной,домашней.И да!-этот хлеб заслуживает того,чтобы его торжественно возили на руках,а не совали в пластиковые пакеты!
www.spletnik.ru
Грузинский хлеб шоти рецепт
Шоти — традиционный хлеб Грузии, страны гор, чистого воздуха и долгожителей, любящих жизнь и славящихся своим железным здоровьем.
Вообще с точки зрения медицины и диетологии весь грузинский образ жизни можно считать одним большим противоречием. Грузинская кухня — так и вообще является ночным кошмаром для каждого, кто знаком с принципами здорового питания и практикует различные диеты.
Обилие мяса, спиртное, острые соусы, жареные продукты — казалось бы, с таким набором не то, что долголетия, но даже нормального здоровья до пенсии не видать. Но умудряются же грузины год из года радовать мир и книгу рекордов Гиннеса очередными достижениями в возрасте. И традиционный грузинский хлеб шоти является одним из непременных атрибутов стола каждого жителя Кавказа.
Что такое шоти
Шоти часто по ошибке называется лавашом. Не стоит путать эти два сорта хлеба: лаваш — это типичный плоский листовой армянский хлеб, известный нам как оболочка для шаурмы. Шоти же — это хлеб в виде лодочки с непременной дыркой посередине.
Многие из нас знают замечательный вкус грузинского хлеба шоти — солёный, сытный, он подойдёт практически к любой трапезе. А к шашлыку и кетчупу — тем более.
Интересно, что если форма грузинского шоти с заострёнными концами является просто данью традиции, то отверстие посередине лепёшки — необходимый технологический атрибут. Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь.
Главная прелесть, которой обладает грузинский хлеб шоти – его лёгкость. Благодаря большому количеству пор он мало весит и очень легко употребляется, почти не влияя на фигуру. И как и у любого хлеба, у шоти есть своя специфика приготовления.
Как приготовить шоти
Главной особенностью приготовления шоти является запекание его в специальной печи, очень похожей на тандыр. В принципе, можно приготовить грузинский хлеб шоти и в обычной печи, но, увы, домашние хлебопечки и уж тем более духовки для этого не подойдут.
Все ингредиенты, входящие в состав шоти и необходимые для его приготовления — это мука, вода, соль и дрожжи. Иногда в состав грузинского хлеба добавляют мелко нарезанный лук, но он будет здесь просто добавкой, никак не влияющей на вкус.
Рецепт приготовления шоти - самый простой. Чтобы сделать одну лепешку, требуется взять две столовые ложки муки, полстакана воды, половину чайной ложки соли и 50 граммов дрожжей. Всё это замешивается в отдельной посуде до состояния густого теста, из которого формируется лепёшка необходимой формы. Именно эту лепёшку и нужно затем поставить в печь. Кстати, сами грузины в свои печи хлеб не ставят, в прилепляют его к стенкам.
Прелесть грузинского хлеба заключается в скорости его приготовления. В разогретой печи одна лепёшка запекается за 10 минут. В целом у опытного пекаря на один шоти уходит приблизительно 20 минут времени.
Влияние шоти на организм
Как видим, по своему составу шоти практически не отличается от обычного белого хлеба. Те же мука, вода и дрожжи как основа лепешки. Соответственно, рассматривать его как альтернативу обычному хлебу для борьбы с лишним весом — бессмысленно. Грузинский шоти точно так же подарит нам обилие калорий, простые углеводы и минимум витаминов.
Если же здоровье и долголетие кавказских горцев не дают вам покоя, помните, что здоровый образ жизни, обилие движения, чистый воздух и настоящую радость не заменит ничто. И неважно, какой сорт хлеба вы будете есть: если будете много двигаться, дышать чистым горным воздухом, есть натуральные продукты и не будете мучить себя плохими мыслями — здоровье будет. А грузинский хлеб шоти вам поможет разнообразить свой стол и подарить хороший, истинно кавказский вкус всем блюдам.
myvkusno.ru
КАК НАЗЫВАЕТСЯ ПЕЧЬ ДЛЯ ЛАВАША В ГРУЗИИ: Секреты приготовления грузинского лаваша - МИР24
Вкусный, хрустящий, дымящийся грузинский хлеб с пылу, с жару… По-русски такая печь называется тандыр и напоминает каменный купол, обрубленный в верхней части. Внутри печь выкладывается глиняными кирпичами. Но вкусен он и сам по себе, а также с сыром или молоком. В пекарне в Адлере всегда очередь за шотис пури. Причем привлекает покупателей не только вкусный горячий хлеб, но и сам процесс выпекания, который происходит на глазах.
Причем периодически пекарю приходится нырять глубоко в печь, поскольку верхние уровни заполняются довольно быстро. Секрет здесь состоит в том, что тонэ имеет температуру 300 градусов, а тесто имеет подоходяющую консистенцию. Когда хлеб приобретает янтарную корочку, а происходит это всего через 2-3 минуты, его достают из печи. Делается это при помощи двух бамбуковых палочек с острыми наконечниками. Шоти — традиционный хлеб Грузии, страны гор, чистого воздуха и долгожителей, любящих жизнь и славящихся своим железным здоровьем.
Но умудряются же грузины год из года радовать мир и книгу рекордов Гиннеса очередными достижениями в возрасте. И традиционный грузинский хлеб шоти является одним из непременных атрибутов стола каждого жителя Кавказа. Шоти часто по ошибке называется лавашом. Не стоит путать эти два сорта хлеба: лаваш — это типичный плоский листовой армянский хлеб, известный нам как оболочка для шаурмы.
Без него внутри лепёшки будет расширяться горячий воздух и весь хлеб поднимется и превратится в большой пузырь. Главная прелесть, которой обладает грузинский хлеб шоти – его лёгкость. И как и у любого хлеба, у шоти есть своя специфика приготовления.
Супы и мясные блюда
Главной особенностью приготовления шоти является запекание его в специальной печи, очень похожей на тандыр. В принципе, можно приготовить грузинский хлеб шоти и в обычной печи, но, увы, домашние хлебопечки и уж тем более духовки для этого не подойдут. Все ингредиенты, входящие в состав шоти и необходимые для его приготовления — это мука, вода, соль и дрожжи.
Как приготовить шоти?
Прелесть грузинского хлеба заключается в скорости его приготовления. В разогретой печи одна лепёшка запекается за 10 минут. В целом у опытного пекаря на один шоти уходит приблизительно 20 минут времени.
Как видим, по своему составу шоти практически не отличается от обычного белого хлеба. Те же мука, вода и дрожжи как основа лепешки. Грузинский шоти точно так же подарит нам обилие калорий, простые углеводы и минимум витаминов.
Влияние шоти на организм
Он врыт в землю и выложен изнутри глиняным кирпичом. Шоти» — тот самый «грузинский хлеб», который в России (да и в Грузии по-русски) иногда называют «лаваш», или «грузинский лаваш». Армянский лаваш — это тонкая лепёшка. Армянский лаваш и грузинский шоти — хороши по-своему, но это совершенно разные виды хлебопродуктов. Как было сказано выше, шотис пури выпекают в специальной печи, которая врыта в землю и выложена крипичом.
Вегетарианские блюда
В Тбилиси пекарни, в которых выпекают шоти — буквально на каждом шагу. Шотис пури обычно весит 400 грамм. Стоит один такой хлеб 70 — 80 тетри (примерно 45 — 55 центов). Запах такого свежевыпеченного хлеба растекается по улице, заполняя всё закоулки и вызывая обильное слюнотечение. Вот обычная пекарня, расположенная в районе вокзала. Это бизнес, который прокормит одну семью. В день в среднем продаётся от 120 до 200 хлебов. Ну, наконец-то, я поняла, что такое хлебцы «шоты» , что продаются в нашем магазине.
Немаловажный фактор в хлебе, конечно, ингредиенты. Технология одна и та же. В деревнях цены на хлеб — честно не знаю. В этот раз не получается поездить. Но даже этот городской хлеб приготовленный в такой печи очень хорош. Его разбирают пока он обжигающе горячий и по дороге невозможно не отщипывать по кусочку от хрустящей корочки.
Выпечка и продажа лаваша в твёрдой форме также широко распространена на Гавайях
А у нас на Московской есть настоящая грузинская лавашечная, там за стеклом в стерильной чистоте красавец-мужчина выпекает хлеб и ещё растягивает тесто руками. Это был микро праздник,когда кого -либо из дворовых ребят родители посылали в пекарню за хлебом «шоти». Вот они настоящие добрые отношения к Грузии в Россие.
Каждый завтрак в моей семье начинался со свежего ароматного шоти, – вспоминает уроженка Сухуми Натела Джикия. В семь часов утра мама ходила в маленькую пекарню у нашего дома и выбирала самую горячую и самую мягкую лепёшку». Джикия рассказывает, что в Грузии фабричного хлеба на столе не увидишь, а вот без свежеиспечённого шоти – грузинской лепёшки – не обходится ни одна трапеза или застолье.
Именно такая печь стоит у Нателы в помещении пекарни «Тбилисури», которую грузинка и ее подруга Марина Милорава открыли в апреле у столичной станции метро «Минская». В первый день мы продали всего 50 лавашей, – вспоминает Джикия, – а сейчас ежедневно покупают 300–400 штук». Это четверть ежесуточных продаж хлеба в среднем столичном супермаркете.
Для сравнения: за обычный батон, в два раза большего веса, в рознице берут от 2,5 гривен. По словам предпринимательницы, в её хлебе нет ничего особенного. Открыть всем желающим тонкости производства – это ноу-хау Нателы: в Грузии тоне спрятана от глаз покупателей.
А она и вправду впечатляет, особенно когда хлебопёк, закладывая тесто в горячую печь, ныряет в неё с головой. Это нужно для того, чтобы прикрепить сырой шоти к стенке тоне», – объясняет Джикия и добавляет, что без правильного замеса лаваш ни за что не послушается пекаря. И только потом, растянув ещё раз, переложить на специальную форму, с помощью которой уже и закладывать шоти в печь». В неё помещается до 80 лавашей весом около 400 граммов.
В Грузии также производят лимонады на заводах «Натахтари» и «Задазени»
Кроме мини-пекарни «Тбилисури», в Киеве за полгода открылось до двух десятков подобных заведений. При этом, по словам Чуба, в Грузии спрос на горячую выпечку от повышения температуры воздуха не зависит. Но это не единственная проблема грузинских мини-пекарен в Украине. Помимо традиционных – с пожарными и санстанцией – у них есть и свои, специфические.
Ещё в магазине есть армянский лаваш из бездрожжевого теста, как бумага, и арабский хлеб «пита». В селах сухой лаваш хранят неделями и даже месяцами. Полагается, чтобы тесто для лаваша, в которое добавляется закваска (обычно кусочек теста от предыдущей выпечки), в большом деревянном корыте (ташт) месила старшая в доме женщина. Всё оборудование, которое задействовано в производстве лаваша является достаточно простым и примитивным.
Будем читать дальше:
zvidalumkaser.ru
