Закваска для кваса в домашних условиях – живой квас круглый год. Закваска из кваса для хлеба

Рецепт ржаного кваса на закваске — идеальный вкус в домашних условиях

Для лета кружечка домашнего, терпкого и вкусного кваса, мне кажется, просто необходима. В сравнение ему не подойдёт ничего – ни газировки, ни холодные зелёные чаи, ни соки, ни другие напитки. Хотя поначалу готовить квас дома – это не быстрый процесс. Но зато потом, когда сделанная закваска будет всегда стоять в холодильнике, как говорится, под рукой, дела пойдут быстрее и даже вкуснее. Главное, знать проверенный и вкусный рецепт кваса.

Существует несколько вариантов приготовления домашнего кваса. И сегодня мы выберем тот, где меньше заморочек с закваской. Хотя в первый раз всё-равно придётся потрудиться подольше. Зато потом вам все домашние будут говорить: — Большое спасибо за вкусный квасок!

Первый вариант, это пойти купить готовое сусло и приготовить квас. Это легко, быстро, но он получается не совсем, так скажем, квасный.

Второй вариант, это приготовить его из хлеба и дрожжей. Таких рецептов полно в интернете. Но в этом случае дрожжи нарушают квасной баланс. Что это значит? В настоящем квасе должны быть сбалансированы все витамины и полезные вещества за счёт кислой и спиртовой среды, где преобладать будет кислая. А в случае приготовления на дрожжах, он больше будет напоминать брагу, нежели традиционный, русский квас.

Третий вариант, это приготовить его на закваске. И здесь главную вкусовую ноту будут задавать кисло-молочные бактерии, а не дрожжевые.

Рецепт ржаного кваса в домашних условиях

Для этого нужно будет приготовить закваску. Она готовится просто, но не быстро. Приготовив один раз, мы постоянно её будем «подкармливать» для зрелости, и брать на следующий квас. И так делать можно бесконечно…

Конечно, профессиональнее делать закваску на ржаной муке, она будет правильнее. Но её довольно проблематично купить в обычном магазине. Поэтому мы идём на компромисс, и будем делать закваску из обычного ржаного хлеба. Благо, что он продаётся в любом магазине. И напиток в этом случае тоже получается настоящий и вкусный.

Для этого покупаем буханку свежего, ржаного хлеба. Бояться дрожжей в таком хлебе не стоит, так как он выпекался в печи, где было более 100 °С . А дрожжи (натуральные) погибают уже при 50 °С.

Разрезаем буханку на кусочки и делаем из них сухари. Для этого кладём их в духовку и выставляем температуру 150°С -170 °С. Хлеб сушим хорошо, делая его даже слегка (чуть-чуть) поджаренным с боков. Это потом даст правильный вкус с интересной ноткой.

Пока сушим ржаные сухари, готовим для кваса воду. Берём 3 литров обычной воды, кипятим и ставим остужать. Эта вода нам пригодится через три дня. И это можно будет сделать, конечно, и позднее.

Далее берём стеклянную, литровую банку и кусочками закладываем ржаные сухарики, примерно два ломтика (ломтик – это отрезанный кусок хлеба от буханки, не разрезанный пополам), и добавляем 1 чайную ложку сахара с горкой. Заливаем полутора стаканами кипячёной воды комнатной температуры. Сахар размешиваем до полного растворения.

Затем закрываем банку полотенцем или марлей, и ставим в тёплое, светлое место, например, на подоконник под лучи солнышка. Самый идеальный вариант, это + 25°С и выше. Оставляем сквашиваться. Ждём три дня, что бы все процессы прошли правильно.

Оставшиеся сухари складываем в пакет, они нам будут нужны для будущего кваса.

Через три дня открываем закваску и она должна быть светло-мутного цвета, с кислым запахом и кислая на вкус. Это то, что нужно!

Далее берём чистую трёхлитровую банку и выливаем туда всю закваску. Добавляем и те сухари, которые предварительно сложили в пакет. Примерно 1/3 часть банки должна быть заполнена сухарями +закваска.

Заливаем всё это прохладной кипячёной водой «по плечики» банки. Свободное место в банке оставляем для брожения. Сахар на этом этапе не советую добавлять. Сейчас другая задача – сделать квасную основу, создать кисло-хлебный вкус. Банку закрываем полотенцем и снова ставим в тёплое место на второй этап брожения, на два дня.

В этот момент в банке будут происходить сильные бродильные процессы. Квас будет насыщаться хлебным вкусом, кислота везде распределится равномерно и даже немного будет выделяться спирт. Это абсолютно правильно. Любой настоящий квас должен содержать маленькую частичку алкоголя.

Через два дня квас готов и банку можно открывать и процеживать её содержимое. Вот здесь уже можно будет добавить сахар по вкусу. Если его готовился для окрошки, то можно обойтись без сахара.

Затем мы разливаем этот квас по бутылкам и ставим в холодильник, тем самым останавливая все процессы брожения. Квас готов к употреблению.

Кто любит более газированный, можно в эти бутылки добавить 3-5 изюминок. Это позволит образоваться углекислому газу, что даст большую шипучесть напитку.

Но в этом случае квас нельзя наливать в бутылку по самую крышку, оставляем обязательно свободное место, примерно 5-7 см от крышки. Эту бутылку мы снова (примерно на сутки) ставим в тёплое место и даём возможность напитку «набраться» газами. Затем бутылку можно убрать в холодильник, или уже употреблять.

Конечно, лучший квас получается в летние месяцы. Почему? Потому что для настаивания и брожения кваса необходима тёплая температура воздуха, выше +25°С. Тогда его процесс приготовления получается быстрым, правильным и полным. В этом случае в нём преобладают кисло-молочные бактерии, а не спирт.

При настаивании при температуре ниже +20°С он становится больше похожий на брагу, а не на квас. В нём меньше терпкой кислинки и больше градусов.

Стоит отметить, что первый раз квас получиться не самым вкусным, так как закваска ещё «слаба». Идеальный он будет получаться уже в последующие разы.

Следующий наш шаг – запасаемся закваской для нового кваса. Для этого мы берём хлебный мякиш, который остался в банке после разливания готового кваса, и складываем в небольшую, чистую банку, которою ставим в холодильник для дальнейшего хранения.

И в другой раз, когда мы будем готовить напиток, он и будет нашей закваской. Для этого мы берём трёхлитровую банку для нового кваса, закладываем этот мякиш, который у нас стоит в холодильнике, добавляем ржаные сухари, что бы 1/3 часть была заполнена ими +закваска, добавляем 1 чайную ложку сахара и заливаем водой «до плечиков».

Снова ставим эту банку в тепло, настаиваем пару дней и у нас готов новый квас, причём вкуснее предыдущего. И эти шаги мы проделываем снова и снова…

При этом подсушиваем новые сухари, часть мякиша после настаивания выбрасываем, а большую часть складываем в баночку, сохраняя закваску для следующего раза. И пьём вкусный, натуральный, домашний квас постоянно. А летом делаем на нём отличную окрошку. По моему личному опыту, это идеальный рецепт кваса в домашних условиях.

Рекомендую почитать: Чёрный или белый? Как испечь вкусный хлеб дома?

Приятного аппетита! Оставайтесь на связи.

mirtani.ru

Закваска для хлеба и кваса

Из ныне производимой продукции выбрать почти ничего не удаётся, почти всё, что мы покупаем в супермаркетах вредно для здоровья, кроме некоторых круп.

Полезные продукты:

Зерновой хлеб

Наконец-то пекари вспомнили как выпекался хлеб до изобретения мельниц. А выпекали его прямо из проросших зерен будь то пшеница или рожь, а чаще их сочетание, при этом сохранялись все аминокислоты, витамины и не разрушалась клетчатка.

Такой хлеб содействует общему укреплению и оздоровлению организма как взрослых, так и детей, улучшает состояние больных, страдающих функциональными растройствами кишечника с синдромом запора, язвенной болезнью, эрозивным гастродуоденитом, хроническим холециститом, сердечно-сосудистыми заболеваниями (атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, гипертонией, гиперлипопротеидермией).

Хлеб обладает восхитительными вкусовыми, питательными и лечебными свойствами.

Бездрожжевой хлеб и квас

Оживление закваски.

0,5 л закваски, 0,2 л воды, 1 ст. ложка сахара (или мёда), 1 ст. ложка ржаной муки перемешать и поставить на 10-12 часов при комнатной температуре. Часть закваски затем оставить в холодильнике для последующего использования.

Опара.

В 1 л закваски, 1 литр воды, 1 ст. ложка сахара (или мёда) добавлять ржаную муку до состояния густой сметаны и оставить на 4,5 часа в тёплом месте.

Хлеб.

Смешать 1 к 1 пшеничную и ржаную муку (можно добавить травы или орехи, тыкву, морковь и даже свёклу) и добавлять в опару вымешивая до состояния теста. Добавить чуть-чуть растительного масла, чтобы к рукам не прилипало. Делим на 4 части и оставляем примерно на 0,5 часа. Когда поднимется, выложить мокрыми руками либо в форму смазанную растительным маслом, либо сразу на противень в виде лепёшки. Выпекать до образования хрустящей корочки.

Хлебный квас.

От 5 литров холодной кипячёной воды отлить 1/3, довести до кипения и добавить смесь 1 к 1 пшеничной и ржаной муки, немного соли и сахара (можно мёд), довести до состояния сметаны и сварить клейстер. Затем вылить в оставшуюся воду. Затем вылить оживлённую закваску в еле тёплую основу и оставить на 12 часов примерно. Затем поставить в холодильник.

Изготовление муки для зернового хлеба.

Прорастить зёрна пшеницы или/и ржи (проростки должны быть не более 1/3 зерна), высушить их, затем смолоть на ручной меленке (можно до грубого помола).

Закваску можно заказать. Пишите [email protected]

"Дрянное питание" для трудящихся

В любом обществе, разделённом на классы, от ранних цивилизаций до современности, пищевой рацион заметно обозначал статус и определял различия между богатством и нищетой. Богатым доставались вина, фрукты и огромное количество разных видов мяса, бедняки еле выживали на однообразной диете, в основе которой был определённый злак. Диета европейского правящего класса, скажем, XVIII века, покажется нам гротескной - меню включало до тридцати блюд, причем половину готовили из лебедей или певчих птиц. Неумеренность в еде была обязательной характеристикой чрезмерного богатства. В то же время, если бы вас кто-нибудь угостил хлебом, который обычно продавали неимущим во французских городах XIX века, вы сломали бы зубы.

Если люди жили в сельской местности и могли сами что-то выращивать или пасти животных, их диета была более разнообразной, вне зависимости от того, насколько им не хватало денег или в какой части света они жили. Затем индустриальная революция в Европе привела к перемещению бедняков из сельской местности в города для работы на новых фабриках. Жилья было недостаточно, санитарные условия - ужасны, а болезни распространялись в мгновение ока.

Употребление по-настоящему свежей пищи в городах было роскошью, доступной лишь богатым, а продукты так же "фальсифицировались". С появлением пищевой промышленности, жаждавшие прибыли производители ловчили, дабы сэкономить, и добавляли а продукты токсичные вещества. Например, обычным делом была продажа спитых чаинок, которые предварительно высушивались и окрашивались свинцом.

Прокормить все эти постоянно растущие армии рабочих оказывалось несколько проблематично. Нужно было найти дешёвый и эффективный "корм для масс". При таком подходе еда больше не была удовольствием, кухня превратилась в калории. В 1795 году немецкий граф Румфорд решил, что придумал идеальную кормёжку для мюнхенских бедняков - суп из перловки с бобами и картошкой, который подавался с чёрствым хлебом и поэтому способствовал более тщательному пережёвыванию пищи. Аналогичную роль в разные времена выполняли злаки, жидкая каша, картофель и сахар.

Продовольственный бизнес сегодня

Производство продовольствия в современном мире уже почти не имеет отношения к фермерству, но относится к бизнесу. Отныне пища - не просто то, что поддерживает наши силы, а еще один предмет потребления. Обработка и торговля продуктами находится в руках относительно небольшого количества крупных корпораций.

Большинство из нас покупают еду в супермаркетах, которые выбирают продукты, исходя из их срока хранения и прибыльности - они поставляются оттуда, где их производство обходится дешевле всего.

Супермаркеты полностью доминируют в распространении продуктов питания и обладают огромными возможностями выкручивания рук как производителям, так и потребителям. Не напрягающая фоновая музыка, специальные предложения, вводящие в заблуждение этикетки, реклама - всё это вместе заставляет нас выбирать продукты, которые вредят нам или нашему бумажнику. В Великобритании супермаркеты предлагают фрукты и овощи круглый год, - иллюзия страны изобилия. Но в реальности всё выбирается по размеру и внешнему виду, а не по полезности или вкусовым качествам. Все это привезено в грузовиках или на самолетах со всего мира, при этом плоды зачастую сорваны слишком рано, заморожены и лишены вкуса.

Ещё более отчужденными от здоровой пищи мы стали после появления технологической обработки продуктов. Они лишены какого бы то ни было естественного вкуса или питательных свойств, вместо этого объём и "вкусность" увеличены за счёт жиров, сахара, соли и специальных добавок. Точно так же, как с более высокой прибыльностью мяса и молочных продуктов, ценность может быть добавлена пищевым продуктам благодаря упаковке (например, нарезанные салаты или расфасованные овощи) и обработке (консервы, готовые блюда, выпечка, сладости и т.д.). Одновременно появляется возможность "слить" все образующиеся при производстве излишки в кукурузный сироп или молочную сыворотку.

Многим из окружающих не так уж нравится еда, которая им достаётся. Появление здоровых и органических пищевых продуктов, а также независимых сетей по их распространению и магазинов, началось благодаря стихийному желанию простых людей улучшить свой рацион и получить доступ к пище лучшего качества, но это было расценено как прибыльный рынок, и теперь здесь тоже заправляет большой бизнес. Даже супермаркеты расхваливают некоторые из своих товаров как "произведенные в этой местности", "органические", "более питательные".

Еда лучшего качества по-прежнему остаётся более доступной для представителей привилегированных классов, и точно так же, как на протяжении всей истории цивилизации, в зависимости от принадлежности к тому или иному классу сохраняется неравенство в том, что мы едим. Зажиточные люди покупают органическое мясо и овощи на оливковом масле из гастрономов, рабочий класс Запада получает пищевые полуфабрикаты для быстрого приготовления, сделанные из излишков сахара, жиров, соли и пшеницы, а остаток зерна идёт в качестве продовольственной помощи заграничным беднякам...

www.hnh.ru

Закваска для кваса: рецепт | Домашний способ

Рассмотрим способы приготовления закваски для вкуснейшего кваса.

В первую очередь необходимо отметить, что любой натуральный квас не только полезный, но и вкусный. Его можно готовить в любое время года. Главное в квасе – это закваска. Она бывает разной, приготавливается без спешки и строго по правилам, так как напиток может получиться невкусным.

Использовать только качественные ингредиенты; в соответствии с рецептом. Существует огромное количество всевозможных способов закваски как с дрожжами, так и без них.

Рецепты дрожжевых заквасок для кваса

Процесс брожения – главное отличие кваса от других напитков. Для того чтобы этот процесс активизировался, нужны следующие условия: определенная кислотность, пищевые дрожжи и сахар (питательная среда для размножения дрожжевых грибков). Стоит отметить, что этим условиям могут отвечать несколько различных продуктов. Поэтому закваску для вкусного кваса можно изготовить по разнообразным рецептам. Каждый рецепт имеет свою пользу и вкус.

Закваска из дрожжей

Продукты:

10-15 гр., дрожжей.1 буханка ржаного хлеба.60 гр., сахара.Горячая вода (питьевая).

Способ приготовления дрожжевой закваски:

Ржаной хлеб нарезать небольшими ломтиками, высушить в духовки (они должны получиться, как сухари). Получившиеся сухари необходимо разделить на две части, затем каждую из них положить в трехлитровые банки. Также в каждую банку нужно засыпать по 4 ст., ложки сахара, после чего залить питьевой водой. Как вода в банках остынет до 40 градусов, нужно немного ее отлить в чашки, в них добавить дрожжи и растворить; после чего вновь вернуть назад.

После чего все перемешать, а банки лучше накрыть полотенцем, для того чтобы был газообмен. Они должны стоять 2 дня. Квас готов для употребления: его обязательно необходимо процедить. Оставшуюся гущу можно использовать несколько раз в качестве закваски.

Закваска из сухих дрожжей

Изготавливается, так же как и предыдущая. Только есть несколько нюансов: дрожжей необходимо взять 20 грамм (в каждую по 10 грамм). Сухие дрожжи действуют так же как и свежие, только нужно уменьшить время на образование закваски вдвое.

Дрожжевой вариант является традиционным и самым старинным рецептом. Полученную массу можно хранить в холодильнике, из какой потом можно вновь изготовить вкусный квас.

Рецепты закваски без использования дрожжей

Для тех, кто не любит запах дрожжей, или еще по какой-то причине; могут сделать ее из других ингредиентов (в том числе используя старую).

Закваска для натурального кваса на муке

Для этого рецепта понадобиться прежняя закваска. Ее необходимо обновить:

Добавить ржаной муки и 3 ст., ложки сахарного песка. Затем перемешать и поставить в теплое место. В это же время вскипятить воду. Полученную массу положить в банку и залить кипяченой водой, а затем перемешать. Накрыть полотенцем, после чего оставить на 10 часов в теплом месте. Квас готов; закваску можно положить в холодильник, для того чтобы вновь ее использовать.

Закваска для полезного кваса с использованием хмеля

Для этого рецепта понадобится: вода, сахарный песок, аптечные шишки хмеля, ржаная мука. Кипяченой водой (500 грамм) залить 4 ст., ложки шишек. После чего массу прокипятить на слабом огне 15 минут. Процедить, затем остудить до 37 градусов. В массу добавить 2 ложки сахарного песка, перемешать, затем накрыть бумажным полотенцем, после чего оставить ее в теплом месте на два дня. Также вместо сахарного песка можно использовать такое же количество меда.

Изюмная закваска для вкуснейшего кваса

Необходимо взять буханку хмелевого или солодового черного хлеба. Его нужно нарезать ломтиками и сжарить в духовке. В трехлитровую банку засыпать полученные сухари (примерно полбанки). В кипяченой горячей воде растворить сахар (на три литра примерно 5 столовых ложек). Остывшей сахарной водой залить сухари. Затем в банку насыпать изюм, накрыть ее марлей и потом поставить настояться в теплом месте 2 дня. Как время истекло, закваску разделить на две части. Одну часть положить в холодильник, а во вторую добавить сухари, изюм и сахарный песок, для приготовления вкусного кваса.

Стоит отметить, что любой из этих рецептов можно сделать в домашней обстановке. Выбирать лучше по вкусовым пристрастиям, и по имеющим продуктам в доме. Но какой бы рецепт не выбрать, напиток все равно получиться как полезным, так и вкусным.

Также стоит отметить, что цвет его зависит от степени прожарки ржаных сухарей. Не нужно хранить всю гущу в холодильнике, можно отделить сколько нужно, а остатки выбросить. В любой момент можно сделать новую закваску на муке или хлебе.

Каждый из вышеперечисленных рецептов по-своему вкусный и полезный, но в то же время не нужно забывать о том, что он является слабоалкогольным напитком.

← Как успокоить зубную боль в домашних условиях Как сделать скамейку со спинкой →

Вам также может быть интересно:

dometod.ru

Домашний хлебный квас - два способа

Что может быть лучше в летнюю жару, чем домашний хлебный квас. Приятный, легкий напиток прекрасно утоляет жажду и хорошо подходит для приготовления окрошки.

Готовить его можно на дрожжах и на хлебной закваске. Закваску нужно сделать только один раз и потом вы все время будете с квасом. А хотите быстро используйте дрожжи и тоже получите очень вкусный напиток. Это дело предпочтений.

Итак,

Рецепт домашнего кваса из хлеба

Ингредиенты:

из расчета на 4-х литровую банку (для 3-х литровой пропорции практически те же)

8-10 ломтей ржаного хлеба (можно использовать и серый)
3 ст.л. сахар
горсть изюма
1/2 ч.л. сухих дрожжей или 1 ст.л. закваски

Закваска:

30 г ржаной муки
30 г воды
1/2 ч.л. сахара или меда (необязательно)

Оба способа (на дрожжах и на закваске) одинаковы по технологии приготовления.

В конце статьи напишу, как сделать ржаную закваску.

Как поставить хлебный квас

Подсушите хлеб в духовке, можете даже немного его «поджечь» для красивого цвета и хорошего вкуса, только не сильно.
Налейте в чистую банку холодной кипяченой воды на треть (можно брать бутылированную, ее кипятить не нужно).
Насыпьте сахар и изюм.
Добавьте либо сухие дрожжи, либо закваску и все перемешайте.
Выложите сухари, часть целиком, а парочку поломайте.
Долейте воду, не доходя до края банки на 2-3 пальца, чтобы размокшему хлебу было место.
Накройте банку неплотной крышкой или марлей и уберите в теплое место для брожения.

Сколько времени бродит квас

Время брожения напрямую зависит от окружающей температуры.

В жару хватает 1.5-2 суток, в более прохладную погоду может понадобиться три дня. Следите за квасом, он должен «играть», т.е кусочки хлеба должны не спеша перемещаться по банке вверх-вниз. Часть хлеба останется внизу, но вверху тоже должен быть хлебный слой, если весь хлеб упадет, значит квас перекис. Запах у кваса во время брожения должен быть приятный хлебный с небольшой кислинкой.

У готового кваса снимите оставшиеся сверху сухари — это закваска для следующей порции.
Добавьте в бутылки по вкусу сахар (я добавляю 1 ст.л. на полуторалитровую бутылку).
Плотно обтяните горлышко банки марлей, сложенной в четыре слоя и процедите квас в бутылки, оставшуюся в банке массу выбросите, это отработанный продукт.
Добавьте в каждую бутылку по паре изюминок и плотно закройте крышками.
Хорошо потрясите тару, чтобы размешать сахар и уберите квас в холодильник вылежаться.
Лучший вкус у кваса появляется после того, как он проведет в холодильнике двое суток.

Далее повторяете цикл.

Прямо руками измельчите тот хлеб, который сняли сверху, добавьте в него сахар, изюм и перемешайте.

В банку положите хлебные сухари. Во второй раз можно брать их немного меньше, но чем больше сухарей, тем вкуснее квас, но тем его меньше.

К сухарям добавьте закваску и залейте всю массу водой.

Опять накройте банку крышкой и уберите в то же место и в то же время.

И затем все повторяете в том же порядке.

Если хотите прерваться, то те сухари, которые вы снимаете сверху и используете, как повторную закваску, положите в баночку и уберите в холодильник. Они могут храниться там до трех недель. Потом просто достанете их из холодильника и сделаете все по вышеприведенной схеме.

Как приготовить закваску для кваса

Для приготовления закваски лучше всего использовать ржаную цельнозерновую муку, ну, или на крайний случай любую ржаную.

Смешайте муку с водой в равных пропорциях. Для ускорения процесса можете использовать сахар или мед, но это необязательно.
Накройте банку марлей или крышкой (не плотно) и поставьте в теплое место.
Если через сутки ничего не произошло, ждите еще сутки.
Если пошли небольшие пузырьки, возьмите половину закваски и добавьте 30 г той же муки и 30 г воды, перемешайте и уберите еще на сутки.
Кормите закваску таким образом 5-7 дней (лучше 10, но я не выдерживаю).

Теперь ее можно использовать.

Видео — Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Приятного аппетита!

vkusnajaeda.ru

Закваска для кваса в домашних условиях – быстро и просто

Автор: Алексей Шевченко 04 августа 2017 23:45Категория: Питание

Доброго времени суток, дорогие посетители и постоянные читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». На дворе опять стоит запредельная жара, и часто хочется пить. Самый беспроигрышный и универсальный вариант для такой погоды – это, конечно же, чистая вода.

Но все же иногда хочется разнообразия, поэтому я предпочитаю иметь некоторый запас натурального кваса. Его очень легко можно приготовить самому, но, к сожалению, времени возиться с опарой не всегда хватает. Но если подойти к процессу изготовления домашнего кваса основательно, то можно всегда иметь под руками этот замечательный напиток.

Итак, тема сегодняшней статьи — закваска для кваса в домашних условиях.

Самый лучший квас – самодельный

Сегодня в магазинах и кафе нет недостатка в напитках под названием «квас». Каждая этикетка уверяет, что содержимое упаковки приготовлено «по старинный рецептам» и гарантирует «традиционный русский вкус» (но почему-то часто «со вкусом лимона» или еще чего-нибудь не менее для Руси экзотического). Но даже если выбрать промышленный квас без «дополнительных вкусов», все равно в абсолютном большинстве случаев он окажется всего лишь смесью аспартама, красителя, антиокислителя и еще какой-нибудь химии.

Как только начинаешь готовить квас самостоятельно, то сразу же становится очевидным, что подобный напиток совершенно невозможно продавать в супермаркетах.

Итак, если кому-то хочется попробовать настоящий квас, то все придется вделать самому. К счастью, все рецепты просты и требуют всего лишь немного терпения. (О том, как готовить березовый квас, можно прочитать здесь).

Закваска — всему голова

Как приготовить закваску для кваса – это основной вопрос каждого начинающего мастера-квасника. На сегодняшний день известно просто неимоверное множество разновидностей квасной закваски. Но в домашних условиях удобнее всего готовить:

квас на ржаной закваске;
квас на сухой закваске;
закваску для хлебного кваса;
закваску из солода для кваса;
с дрожжами из сухого кваса.

Либо можно приготовить напиток из магазинной закваски.

Основные правила

Самые главные правила – это неторопливость и строжайшая гигиена. Спешить с закваской нельзя, так как недобродившее сырье содержит много ядовитых веществ.

Все емкости должны быть идеально чистыми, а воду использовать можно только кипяченую.

Сырая вода запускает процесс маслянокислого брожения, и такой квас может стать причиной сильнейшего расстройства желудка. Не зря В. Маяковский в своих знаменитых агитационных плакатах писал:

Так же не пей на улице кваса.

Воду кипятить — работы масса.

Чтоб с квасом своим поспеть рано,

Воду добавляют прямо из-под крана.

Чистая, кипяченая вода – это основа отличного и очень полезного кваса.

Квас на ржаной закваске без дрожжей

Этот рецепт относится к самым простым и самым популярным. Приготовление ржаной бездрожжевой закваски для кваса не требует ни особых умений, ни какого-то специального оборудования. Все ингредиенты практически всегда имеются под руками на любой кухне.

Вообще говоря, бездрожжевая закваска пригодится не только для приготовления освежающего напитка. Ее можно добавлять в тесто для хлеба, а также она годится для использования в косметических целях. Но сейчас мы сосредоточимся на приготовлении кваса.

Итак, для ржаной закваски потребуются:

кипяченая вода – 1 стакан
мука ржаная – 12 столовая ложка
сахарный песок – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления следующий:

В большую стеклянную емкость заливаем воду, добавляем сахар и 4 столовых ложки муки. Размешиваем так, чтобы не осталось комков, накрываем чистым, слегка влажным полотенцем и оставляем зреть при комнатной температуре в течение суток.
Примерно через 24 часа забродившую закваску нужно «покормить». Для этого в массу добавляем еще 4 ложки муки, доливаем ¼ стакана воды, опять все тщательно размешиваем, накрываем и оставляем бродить еще сутки. (На этом этапе закваска имеет резкий и не слишком приятный запах. Это нормально, так как она еще не зрелая, и в пищу не годится.)
На третьи сутки процесса добавляем оставшуюся муку и воду, размешиваем и оставляем еще на сутки. Если все идет правильно, то закваска уже приобретает запах ржаного хлеба или кваса.
На четвертые сутки готовая закваска слегка пузырится, обладает приятным характерным запахом кваса, и из нее можно готовить напиток.

При необходимости закваску можно хранить в холодильнике, один раз в неделю добавляя к ней по 2 чайных ложки ржаной муки.

Закваска с хмелем

Этот вид закваски приготовить чуть сложнее, так как сначала нужно где-то достать хмель. Его можно вырастить на даче, либо купить шишки хмеля в аптеке.

Соотношение ингредиентов для хмелевой закваски:

кипяченая вода – 0,5 л
хмель – 3 столовых ложки
сахар (либо мед – по желанию) – 1 столовая ложка
мука – в таком количестве, чтобы добиться консистенции густой сметаны.

Приготовление закваски:

В эмалированной кастрюле доводим воду до кипения, добавляем хмель и кипятим на медленном огне в течение 15 минут. Получившийся отвар процеживаем. Когда отвар остынет до 40 градусов, добавляем сахар (или мед).

Добавляем муку в таком количестве, чтобы получилась смесь, напоминающая густую сметану. Тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков.

Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем зреть. Примерно через 36 часов закваска готова. Теперь ее можно либо поставить в холодильник на хранение, либо немедленно готовить квас.

Дрожжевая закваска

С использованием дрожжей квас готовится очень быстро. Набор ингредиентов при этом следующий:

сухие дрожжи – 10 грамм
кипяченая вода – 100 миллилитров
мука (ржаная или пшеничная) – 2 столовых ложки
сахарный песок – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

Муку тщательно смешивают с дрожжами. Подогревают кипяченую воду до температуры 30 градусов, добавляют в мучную смесь и тщательно размешивают опару. Накрывают емкость полотенцем и ставят в теплое место. Через полчаса закваска готова.

Ржаная закваска с солодом

Этот вариант, как и предыдущий, можно отнести к «экспресс»-рецептам. Квасом можно будет угощаться всего через сутки после начала приготовления. Правда, для этой цели нужно использовать уже полностью готовую ржаную закваску, о которой говорилось выше.

Требуемые ингредиенты:

готовая ржаная закваска – 100 грамм
ржаной солод – 100 грамм
кипяченая вода – 3 литра
сахарный песок – 100 грамм.

Процесс приготовления:

Солод залить 1 литром кипящей воды, добавить сахар, накрыть емкость крышкой, тепло укутать и дать постоять в течение 7 часов.

Затем в остывший до комнатной температуры настой нужно добавить все остальные ингредиенты, долить оставшееся количество воды, все хорошо размешать, опять укутать емкость и оставить ее на сутки в теплом месте.

Через сутки солодовый квас будет готов. Его можно процедить, разлить в банки или бутылки и поставить на хранение в прохладное место.

Закваска для белого кваса

Для белого кваса тоже понадобится заранее приготовленная ржаная закваска.

Соотношение ингредиентов следующее:

готовая ржаная закваска – 100 грамм
солод (ржаной или пшеничный) – 30 грамм
кипяченая вода – 3 литра
мед (любого сорта) – 100 грамм
изюм – 50 грамм
мята – 10 грамм
1 яблоко среднего размера.

Процесс приготовления:

Вскипятить 2,5 литра воды. Поместить в трехлитровую эмалированную кастрюлю (или стеклянную банку) муку с мятой и залить их кипятком. Тщательно размешать, чтобы не было комочков, накрыть емкость полотенцем, тепло закутать и оставить в теплом месте на сутки.

Взять отдельную эмалированную или стеклянную тару, поместить туда солод, готовую ржаную закваску, мед, изюм и тертое яблоко, перемешать, долить оставшуюся воду и добавить полученную смесь к мучной настойке. Опять хорошо перемешать, накрыть емкость марлей и поставить в теплое место еще на 30 часов.

Жидкость процедить через сито, разлить по бутылкам и добавить изюм из расчета 4 изюминки на 1 литр. Бутылки закупорить и поставить в холодное место на 2 дня.

Теперь квас полностью созрел, и его можно подавать к столу.

Следующий небольшой видеоролик показывает, как нужно готовить ржаную закваску.

Самодельный квас – это полностью натуральный, вкусный и очень полезный напиток. Но все же не следует забывать, что содержание алкоголя в нем может доходить до 2%. Поэтому квас не следует давать маленьким детям, а также от него лучше воздержаться тем, кто страдает гастритом, язвой желудка, мочекаменной болезнью.

Итак, дорогие читатели, я перечислил самые базовые рецепты заквасок. Их можно немного видоизменять, добавлять различные специи и изобретать собственные виды кваса.

А теперь я приглашаю вас высказаться в комментариях и поделиться ссылками на статью с друзьями на других ресурсах.

dolgo-zivi.ru

рецепты, как сделать домашнюю закваску для кваса с дрожжами и без

Рецепт домашнего кваса на ржаной закваске

Квас на ржаной закваске — вкусный и полезный напиток. Приготовить его очень просто.

Нарезать хлеб на кусочки, выложить на противень в один слой и подсушить в разогретой духовке до зарумянивания. Можно даже передержать хлеб в духовке, чтобы он слегка подгорел, тогда вас квас будет более насыщенный по цвету.

Выложить сухари в банку и залить их тёплой водой. Оставить сухари на 3-4 часа, можно на ночь. Затем процедить получившуюся смесь через марлю.

Домашняя закваска для кваса готовится очень просто — соединить ржаную муку, сахар, дрожжи и перемешать.

Добавить немного воды и ещё раз перемешать. Вылить полученную дрожжевую массу в хлебную воду, добавить изюм. Всё хорошо перемешать. Закрыть горловину банки марлей и оставить при комнатной температуре на 12-20 часов.

Готовый квас из закваски процедить, разлить по бутылкам, банкам или графинам и поставить в холодильник.

Хранить квас в холодильнике 3-4 суток, чем больше наш квас стоит, тем крепче и резче он становится.

Хлебный квас на сухой закваске

Квас из сухой закваски очень вкусный и готовится очень просто и быстро.

Сухой домашний квас 1 стакан
Сахар — 0,75 стакана
Кипяток — 3 литра
Сухие дрожжи 2-3 г

Закваска из сухого кваса продается в магазине, но можно приготовить ее и самостоятельно.

Сначала нужно заварить закваску. Для этого кипятим воду, по объёму тары. Чистую банку обдать кипятком. В банку кладём сухой квас, в пропорциях указанных на этикетке производителя. Заливаем его кипятком, закрываем крышкой и даём постоять 1,5-2 часа.

Через два часа добавляем в квас сахар, тщательно размешиваем. Теперь накрываем полотенцем или салфеткой.

Даём будущей закваске остынуть до температуры в 30-40 градусов. После чего отливаем 100-150 мл. Растворяем там 2-3 грамма сухих дрожжей или грамм 10 прессованных дрожжей — это на 3 литра воды. Таким образом, в банку с закваской вводим растворенные дрожжи. Опять накрываем банку полотенцем или салфеткой и ставим в тёплое место бродить на 12-15 часов.

Когда закваска настоялась, сливаем полученный первый квас, ставим в холодильник и охлаждаем. Пробуем его. Если сильно пахнет дрожжами, просто выливаем его в раковину. Если попались качественные дрожжи, то квас пахнуть не будет и его уже можно пить. А из закваски ставим домашний квас.

Хлебный квас на закваске получается вкусным и ароматным.

Теперь нужно поставить квас. Для этого убираем из банки немного, где-то 25%, использованных сухарей. Вместо них засыпаем пару столовых ложек свежего сухого кваса. Наливаем в банку с закваской охлаждённой кипячёной воды, добавляем две-три столовых ложки сахара. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, квасится, на сутки. Время выдержки может быть разное, в зависимости о температуры в комнате.

Готовый квас слить, процедив через марлю, охладить. После чего он готов к употреблению.

Как поставить закваску на квас: простой рецепт

Простой рецепт закваски для кваса поможет вам готовить домашний квас из натуральных продуктов в любое время года.

Стакан теплой воды
1/2 стакана сахарного песка
Несколько кусочков подсушенного и размолотого ржаного хлеба
Прессованных дрожжей — 50 г

Перед тем как поставить закваску на квас, воду подогрейте до температуры в 38 градусов. Растворите в ней сахарный песок и замочите хлебные крошки. Дайте настояться в течение часа. В отдельной посуде в этом время в теплой воде распустите дрожжи. Через час смешайте воду с сахаром и хлебными крошками с дрожжами. Полученную смесь следует поставить в теплое место на 2 суток.

Как делать закваску для домашнего кваса

Рецепт домашнего кваса на закваске — замечательный способ научиться готовить этот летний напиток своими руками.

Хлеб — 0,5 л банка
Сахар — 50 -70 г
Дрожжи – 15 – 20 г сухих хлебопекарных
Вода

Перед тем как делать закваску для кваса, подготовьте чистые банки и необходимые ингредиенты.

Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или двухлитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом подлить еще воды.

Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.

Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.

Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса.

Как приготовить закваску для кваса без дрожжей

Закваска для кваса без дрожжей готовится очень просто.

Сухари залить водой, добавить сахар на 1-2 столовые ложки больше. Горсть изюма промыть и добавить в банку. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Процесс брожения может продолжаться двое, трое суток. Зависит от температуры: чем температура выше, тем быстрее начнется процесс брожения. Но в то же время температура не должна быть достаточно высокой, иначе брожение может замедлиться. Идеальная температура – 25-26 градусов.

Теперь вы знаете как сделать закваску для кваса и приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Приготовление домашней закваски для кваса

Рецепт кваса домашнего на закваске — простой способ приготовить напиток в домашних условиях.

Гуща – это закваска, приготовленная из ржаной муки. Ее можно приготовить как с дрожжами, так и без дрожжей. С дрожжами процесс брожения будет быстрее. Но вкус дрожжей первое время будет чувствоваться, но в процессе обновления гущи он уйдет. Я приведу рецепт приготовления гущи без дрожжей с изюмом, они также ускоряют процесс молочно-кислого брожения. Для приготовления гущи банку лучше взять объемом не менее 1 литра.

Полулитровую банку ржаной муки залить теплой водой, добавить 2 – 3 столовые ложки сахара и все хорошо перемешать. У нас должно получиться как тесто для оладьев. Поэтому количество воды не указываю. Воду нужно добавлять постепенно, хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить в тесто 10-15 штук изюма, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения.

Изюм после приготовления гущи нужно будет вынуть. Определить готовность гущи на ржаной муке просто: как только будет чувствовать кислинка, значит гуща готова. Обычно гуща бывает готова через 2-3 дня.

Домашний квас на готовой закваске

Квас на готовой закваске — самый простой и быстрый способ приготовить этот летний напиток.

Три столовые ложки хмеля залить 0,5 л кипящей воды. Поставить на медленный огонь и уваривать 15 минут. Затем отвар процедить и остудить до 40 градусов. Добавить 1 столовую ложку сахара или меда и добавляем муку, чтобы получить гущу как сметана. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 24-30 часов. Готовую закваску хранить в холодильнике.

Перед тем как приготовить закваску для кваса, вам понадобится подготовить чистую воду и большие стеклянные банки.

Стакан сухого хмеля залить 2 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 5 минут. Снять и оставить настояться на 30-40 минут. За это время отвар остынет. Процедить, добавить 1 столовую ложку сахара и постепенно добавляем муку до получения консистенции как для блинов.

Ставим банку с болтушкой в теплое место на 2-3 дня. Закваска должна начать «играть» — пениться и пузыриться.

Из одной или двух небольших картофелин сварим пюре. Остывшее пюре смешиваем с нашей болтушкой и вновь ставим в теплое место на один, два дня. Теперь наша закваска должна перестать пениться и пузыриться. Все, закваска из хмеля готова. Уберите ее в холодильник.