Хлеб домашний У Мюллера под колпаком. Выпечка хлеба под колпаком

Хлеб домашний У Мюллера под колпаком рецепт с фотографиями

Ага, вы сейчас небось мне скажете, что за глупость - под колпаком? да ещё у Мюллера! Ну, может, Мюллер так, для прикола, а вот то, что мы ВСЕ находимся под колпаком - не только хлеб может там оказаться, - я вам докажу...

Ещё в те древние времена, в бытность "великого и могучего", когда мы не имели представления, а что такое "демократия" и с чем её жевать… в то далёкое время, когда никто из нас (ну, почти) не имели загранпаспортов - и Прибалтика или Болгария были уже крутой заграницей... так вот тогда услышала я как-то возмущённые речи какого зарубежного писателя типа "мол, мы все тут под колпаком" то бишь в компьютере - ох, я и возмутилась: его бы сюда, в Совок, узнал бы что такое "под колпаком", возмущению моему не было предела. Пока... пока сама не вкусила плоды "демократии": после нашего "успешного переселения" на дикий (но "демократический") Запад, как раз в период ГКЧП и прочая; после "успешной" интеграции в западную цивилизацию; после того, как мы стали тут "полноценными" и "полнокровными" гражданами ФРГ пришло время менять паспорт (тут каждые 10 лет получаешь новый "серпастый, молот... Ой, чёрт попутал! Скорее он "орластый"!) - дык дело было так - прихожу в "паспортный стол", и чиновник стал проверять данные, то я смогла чуть-чуть подсмотреть в комп... и что я там у-ви-де-ла??? Я у-ви-де-ла, что у меня 2 гражданства (угадайте за 3 попытки - какие?)... НУ? Хе-хе, не угадали... щасс скажу: немецкое и - держитесь! - СОВЕЦКОЕ, знаю-знаю "советское"... это было недавно, это было давно, а если точно, то в 2002 году!. Ну, что скажете? Я сказала тогда и говорю с тех пор постоянно, что мы все под колпаком. И когда я увидела рецептик этого необыкновенно вкусного и простого в приготовлении хлебушка, то поняла, что он тоже под колпаком... у Мюлера.

К нашим овцам, то бишь хлебу.

Готовим опару, причём накануне, ввечеру, если утром хотите продолжать и, наоборот, утром, если хотите ночью... Вобщем, это на ваше усмотрение.

Муку я брала 1050 (это в Германии такая есть), это не высший сорт и не полнозернистая, а что-то среднее, по крайней мере она полезнее муки высшего сорта. Имеет приятный кремовый цвет и несравненно больше всяких там витаминов и минералов... эту самую муку я смешала с дрожжами и водой. Тут признаюсь, как взвесить 2 г дрожжей - не знаю, разве что на аптекарских весах, их у меня нет, так что я отщипнула чуток. Оставляем в не очень тёплом месте для брожения (накрыть!) не менее 5 часов, а может и на ночь. Готовая опара поднялась до максимума и начинает опадать, вернее, только хочет это делать…

Тем часом - думаю времени у вас найдётся достаточно, вы кипятите молочко и остужаете его.

Замешиваете тесто до гладкого шелковистого колобка.

Теперь всё по режиму: 45 мин, дать подойти и коротко обмять. 45 мин. на подход и сформовать колобочек. Завязачкой (пупочкой, узелком или как хотите) кладём вниз в корзинку, хорошо посыпанной мукой. Поставить для расстойки в тёплое сырое место: для этого можете прогреть духовку до 50°, побрызгать стенки водой или поставить мисочку на дно с кипятком, печь выключить и только потом поставить туда тесто.

Затем я взяла протвень для пиццы (в дырочках он такой) и застелила пекарской бумагой. Когда хлеб поснимется ос-то-рож-но перевернуть его на приготовленное ложе. Печь разогреть до 220°. А хлеб или опрыскатъ или смазать водой, затем поколоть его (пытки жуткие!) - для этого я использую палочки для японской еды (кстати, я использую их очень многопланово, только не для еды!).

Спрашиваете - где интрига? где колпак? А ВОТ он!!! Берёте или бо-о-ольшую кастрюлю или казанок и накрываете хлебушко, вот вам и КОЛПАК! теперь снова пытать - в печь. Через 15 мин. снимаем колпак - нервы у Мюллера сдали, дальше без него выпекаете хлеб до готовности без колпака. До румяной корочки... Очень вкусно!

Пекла ещё 1 вариант - немного изменённый: вместо опары использовала закваску, а вместо сахара взяла мёд, скажу вкус другой, с кислинкой, более ядрённый... А колпак-то, колпак! Был уже другой: хлеб поместила в форму кирпичиком, а колпак соорудила из рукава для запекания.

Сравнивая оба хлебушка, скажу: мой фаворит - первый хлебушек!

www.koolinar.ru

Хлеб домашний «У Мюллера под колпаком»

receptovmnogo.ru

Хлеб домашний У Мюллера под колпаком

Несложный рецепт хлеба домашнего У Мюллера под колпаком домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 30. Содержит всего 85 килокалорий.

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 85 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на шесть порций

• На 1 хлебушко весом в 400 г
• Для опары:
• 125 г муки 1 или 2 сорта
• 95 г воды
• 2 г свежих дрожжей
• Для теста:
• 140 г муки
• 4 г соли
• 8 г сахара
• 65 г молока нормальной жирности
• 30 г воды
• и вся опара

Пошаговое приготовление

1. Ага, вы сейчас небось мне скажете, что за глупость - под колпаком? да ещё у Мюллера! Ну, может, Мюллер так, для прикола, а вот то, что мы ВСЕ находимся под колпаком - не только хлеб может там оказаться, - я вам докажу.
2. Ещё в те древние времена, в бытность великого и могучего, когда мы не имели представления, а что такое «демократия» и с чем её жевать… в то далёкое время, когда никто из нас (ну, почти) не имели загранпаспортов - и Прибалтика или Болгария были уже крутой заграницей. так вот тогда услышала я как - то возмущённые речи какого зарубежного писателя типа мол, мы все тут под колпаком то бишь в компьютере - ох, я и возмутилась: его бы сюда, в Совок, узнал бы что такое под колпаком, возмущению моему не было предела. Пока. пока сама не вкусила плоды «демократии»: после нашего успешного переселения на дикий (но «демократический») Запад, как раз в период ГКЧП и прочая; после «успешной» интеграции в западную цивилизацию; после того, как мы стали тут «полноценными» и «полнокровными» гражданами ФРГ пришло время менять паспорт (тут каждые 10 лет получаешь новый серпастый, молот. Ой, чёрт попутал! Скорее он «орластый»!) - дык дело было так - прихожу в паспортный стол, и чиновник стал проверять данные, то я смогла чуть - чуть подсмотреть в комп. и что я там у - ви - де - ла??? Я у - ви - де - ла, что у меня 2 гражданства (угадайте за 3 попытки - какие?). НУ? Хе - хе, не угадали. щасс скажу: немецкое и - держитесь! - СОВЕЦКОЕ, знаю - знаю «советское». это было недавно, это было давно, а если точно, то в 2002 году!. Ну, что скажете? Я сказала тогда и говорю с тех пор постоянно, что мы все под колпаком. И когда я увидела рецептик этого необыкновенно вкусного и простого в приготовлении хлебушка, то поняла, что он тоже под колпаком. у Мюлера.
3. К нашим овцам, то бишь хлебу.
4. Готовим опару, причём накануне, ввечеру, если утром хотите продолжать и, наоборот, утром, если хотите ночью. Вобщем, это на ваше усмотрение.
5. Муку я брала 1050 (это в Германии такая есть), это не высший сорт и не полнозернистая, а что - то среднее, по крайней мере она полезнее муки высшего сорта. Имеет приятный кремовый цвет и несравненно больше всяких там витаминов и минералов. эту самую муку я смешала с дрожжами и водой. Тут признаюсь, как взвесить 2 г дрожжей - не знаю, разве что на аптекарских весах, их у меня нет, так что я отщипнула чуток. Оставляем в не очень тёплом месте для брожения (накрыть!) не менее 5 часов, а может и на ночь. Готовая опара поднялась до максимума и начинает опадать, вернее, только хочет это делать…
6. Тем часом - думаю времени у вас найдётся достаточно, вы кипятите молочко и остужаете его.
7. Замешиваете тесто до гладкого шелковистого колобка.
8. Теперь всё по режиму: 45 мин, дать подойти и коротко обмять. 45 мин. на подход и сформовать колобочек. Завязачкой (пупочкой, узелком или как хотите) кладём вниз в корзинку, хорошо посыпанной мукой. Поставить для расстойки в тёплое сырое место: для этого можете прогреть духовку до 50°, побрызгать стенки водой или поставить мисочку на дно с кипятком, печь выключить и только потом поставить туда тесто.
9. Затем я взяла протвень для пиццы (в дырочках он такой) и застелила пекарской бумагой. Когда хлеб поснимется ос - то - рож - но перевернуть его на приготовленное ложе. Печь разогреть до 220°. А хлеб или опрыскатъ или смазать водой, затем поколоть его (пытки жуткие!) - для этого я использую палочки для японской еды (кстати, я использую их очень многопланово, только не для еды!).
10. Спрашиваете - где интрига? где колпак? А ВОТ он!!! Берёте или бо - о - ольшую кастрюлю или казанок и накрываете хлебушко, вот вам и КОЛПАК! теперь снова пытать - в печь. Через 15 мин. снимаем колпак - нервы у Мюллера сдали, дальше без него выпекаете хлеб до готовности без колпака. До румяной корочки. Очень вкусно!
11. Пекла ещё 1 вариант - немного изменённый: вместо опары использовала закваску, а вместо сахара взяла мёд, скажу вкус другой, с кислинкой, более ядрённый. А колпак - то, колпак! Был уже другой: хлеб поместила в форму кирпичиком, а колпак соорудила из рукава для запекания.
12. Сравнивая оба хлебушка, скажу: мой фаворит - первый хлебушек!

Хлебушек номер 1. А это номер 2.

vkusnyeretsepti.ru

Хлеб домашний "У Мюллера под колпаком" - рецепт.

Как приготовить

Ага, вы сейчас небось мне скажете, что за глупость — под колпаком? да ещё у Мюллера! Ну, может, Мюллер так, для прикола, а вот то, что мы ВСЕ находимся под колпаком — не только хлеб может там оказаться, — я вам докажу…

Ещё в те древние времена, в бытность «великого и могучего», когда мы не имели представления, а что такое «демократия» и с чем её жевать… в то далёкое время, когда никто из нас (ну, почти) не имели загранпаспортов — и Прибалтика или Болгария были уже крутой заграницей… так вот тогда услышала я как-то возмущённые речи какого зарубежного писателя типа «мол, мы все тут под колпаком» то бишь в компьютере — ох, я и возмутилась: его бы сюда, в Совок, узнал бы что такое «под колпаком», возмущению моему не было предела. Пока… пока сама не вкусила плоды «демократии»: после нашего «успешного переселения» на дикий (но «демократический») Запад, как раз в период ГКЧП и прочая; после «успешной» интеграции в западную цивилизацию; после того, как мы стали тут «полноценными» и «полнокровными» гражданами ФРГ пришло время менять паспорт (тут каждые 10 лет получаешь новый «серпастый, молот… Ой, чёрт попутал! Скорее он «орластый»!) — дык дело было так — прихожу в «паспортный стол», и чиновник стал проверять данные, то я смогла чуть-чуть подсмотреть в комп… и что я там у-ви-де-ла??? Я у-ви-де-ла, что у меня 2 гражданства (угадайте за 3 попытки — какие?)… НУ? Хе-хе, не угадали… щасс скажу: немецкое и — держитесь! — СОВЕЦКОЕ, знаю-знаю «советское»… это было недавно, это было давно, а если точно, то в 2002 году!. Ну, что скажете? Я сказала тогда и говорю с тех пор постоянно, что мы все под колпаком. И когда я увидела рецептик этого необыкновенно вкусного и простого в приготовлении хлебушка, то поняла, что он тоже под колпаком… у Мюлера.

К нашим овцам, то бишь хлебу.

Готовим опару, причём накануне, ввечеру, если утром хотите продолжать и, наоборот, утром, если хотите ночью… Вобщем, это на ваше усмотрение.

Муку я брала 1050 (это в Германии такая есть), это не высший сорт и не полнозернистая, а что-то среднее, по крайней мере она полезнее муки высшего сорта. Имеет приятный кремовый цвет и несравненно больше всяких там витаминов и минералов… эту самую муку я смешала с дрожжами и водой. Тут признаюсь, как взвесить 2 г дрожжей — не знаю, разве что на аптекарских весах, их у меня нет, так что я отщипнула чуток. Оставляем в не очень тёплом месте для брожения (накрыть!) не менее 5 часов, а может и на ночь. Готовая опара поднялась до максимума и начинает опадать, вернее, только хочет это делать…

Тем часом — думаю времени у вас найдётся достаточно, вы кипятите молочко и остужаете его.

Замешиваете тесто до гладкого шелковистого колобка.

Теперь всё по режиму: 45 мин, дать подойти и коротко обмять. 45 мин. на подход и сформовать колобочек. Завязачкой (пупочкой, узелком или как хотите) кладём вниз в корзинку, хорошо посыпанной мукой. Поставить для расстойки в тёплое сырое место: для этого можете прогреть духовку до 50°, побрызгать стенки водой или поставить мисочку на дно с кипятком, печь выключить и только потом поставить туда тесто.

Затем я взяла протвень для пиццы (в дырочках он такой) и застелила пекарской бумагой. Когда хлеб поснимется ос-то-рож-но перевернуть его на приготовленное ложе. Печь разогреть до 220°. А хлеб или опрыскатъ или смазать водой, затем поколоть его (пытки жуткие!) — для этого я использую палочки для японской еды (кстати, я использую их очень многопланово, только не для еды!).

Спрашиваете — где интрига? где колпак? А ВОТ он!!! Берёте или бо-о-ольшую кастрюлю или казанок и накрываете хлебушко, вот вам и КОЛПАК! теперь снова пытать — в печь. Через 15 мин. снимаем колпак — нервы у Мюллера сдали, дальше без него выпекаете хлеб до готовности без колпака. До румяной корочки… Очень вкусно!

Пекла ещё 1 вариант — немного изменённый: вместо опары использовала закваску, а вместо сахара взяла мёд, скажу вкус другой, с кислинкой, более ядрённый… А колпак-то, колпак! Был уже другой: хлеб поместила в форму кирпичиком, а колпак соорудила из рукава для запекания.

Сравнивая оба хлебушка, скажу: мой фаворит — первый хлебушек!

Ингредиенты

На 1 хлебушко весом в 400 г

Для опары:

125 г муки 1 или 2 сорта

95 г воды

2 г свежих дрожжей

Для теста:

140 г муки

4 г соли

8 г сахара

65 г молока нормальной жирности

30 г воды

и вся опара

Пошаговые фото рецептаДополнительная информация о рецептеХлебушек номер 1.

А это номер 2.

Рецепт: Хлеб домашний "У Мюллера под колпаком", как приготовить быстро и вкусно в домашних условиях

Источник

Поделиться ссылкой:

karforyou.ru

Хлеб домашний У Мюллера под колпаком

Несложный рецепт хлеба домашнего У Мюллера под колпаком домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 155 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 24
• Количество калории: 155 килокалорий
• Количество порций: 8 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на четыре порции

• На 1 хлебушко весом в 400 г
• Для опары:
• 125 г муки 1 или 2 сорта
• 95 г воды
• 2 г свежих дрожжей
• Для теста:
• 140 г муки
• 4 г соли
• 8 г сахара
• 65 г молока нормальной жирности
• 30 г воды
• и вся опара

Пошаговое приготовление

1. Ага, вы сейчас небось мне скажете, что за глупость - под колпаком? да ещё у Мюллера! Ну, может, Мюллер так, для прикола, а вот то, что мы ВСЕ находимся под колпаком - не только хлеб может там оказаться, - я вам докажу.
2. Ещё в те древние времена, в бытность великого и могучего, когда мы не имели представления, а что такое «демократия» и с чем её жевать… в то далёкое время, когда никто из нас (ну, почти) не имели загранпаспортов - и Прибалтика или Болгария были уже крутой заграницей. так вот тогда услышала я как - то возмущённые речи какого зарубежного писателя типа мол, мы все тут под колпаком то бишь в компьютере - ох, я и возмутилась: его бы сюда, в Совок, узнал бы что такое под колпаком, возмущению моему не было предела. Пока. пока сама не вкусила плоды «демократии»: после нашего успешного переселения на дикий (но «демократический») Запад, как раз в период ГКЧП и прочая; после «успешной» интеграции в западную цивилизацию; после того, как мы стали тут «полноценными» и «полнокровными» гражданами ФРГ пришло время менять паспорт (тут каждые 10 лет получаешь новый серпастый, молот. Ой, чёрт попутал! Скорее он «орластый»!) - дык дело было так - прихожу в паспортный стол, и чиновник стал проверять данные, то я смогла чуть - чуть подсмотреть в комп. и что я там у - ви - де - ла??? Я у - ви - де - ла, что у меня 2 гражданства (угадайте за 3 попытки - какие?). НУ? Хе - хе, не угадали. щасс скажу: немецкое и - держитесь! - СОВЕЦКОЕ, знаю - знаю «советское». это было недавно, это было давно, а если точно, то в 2002 году!. Ну, что скажете? Я сказала тогда и говорю с тех пор постоянно, что мы все под колпаком. И когда я увидела рецептик этого необыкновенно вкусного и простого в приготовлении хлебушка, то поняла, что он тоже под колпаком. у Мюлера.
3. К нашим овцам, то бишь хлебу.
4. Готовим опару, причём накануне, ввечеру, если утром хотите продолжать и, наоборот, утром, если хотите ночью. Вобщем, это на ваше усмотрение.
5. Муку я брала 1050 (это в Германии такая есть), это не высший сорт и не полнозернистая, а что - то среднее, по крайней мере она полезнее муки высшего сорта. Имеет приятный кремовый цвет и несравненно больше всяких там витаминов и минералов. эту самую муку я смешала с дрожжами и водой. Тут признаюсь, как взвесить 2 г дрожжей - не знаю, разве что на аптекарских весах, их у меня нет, так что я отщипнула чуток. Оставляем в не очень тёплом месте для брожения (накрыть!) не менее 5 часов, а может и на ночь. Готовая опара поднялась до максимума и начинает опадать, вернее, только хочет это делать…
6. Тем часом - думаю времени у вас найдётся достаточно, вы кипятите молочко и остужаете его.
7. Замешиваете тесто до гладкого шелковистого колобка.
8. Теперь всё по режиму: 45 мин, дать подойти и коротко обмять. 45 мин. на подход и сформовать колобочек. Завязачкой (пупочкой, узелком или как хотите) кладём вниз в корзинку, хорошо посыпанной мукой. Поставить для расстойки в тёплое сырое место: для этого можете прогреть духовку до 50°, побрызгать стенки водой или поставить мисочку на дно с кипятком, печь выключить и только потом поставить туда тесто.
9. Затем я взяла протвень для пиццы (в дырочках он такой) и застелила пекарской бумагой. Когда хлеб поснимется ос - то - рож - но перевернуть его на приготовленное ложе. Печь разогреть до 220°. А хлеб или опрыскатъ или смазать водой, затем поколоть его (пытки жуткие!) - для этого я использую палочки для японской еды (кстати, я использую их очень многопланово, только не для еды!).
10. Спрашиваете - где интрига? где колпак? А ВОТ он!!! Берёте или бо - о - ольшую кастрюлю или казанок и накрываете хлебушко, вот вам и КОЛПАК! теперь снова пытать - в печь. Через 15 мин. снимаем колпак - нервы у Мюллера сдали, дальше без него выпекаете хлеб до готовности без колпака. До румяной корочки. Очень вкусно!
11. Пекла ещё 1 вариант - немного изменённый: вместо опары использовала закваску, а вместо сахара взяла мёд, скажу вкус другой, с кислинкой, более ядрённый. А колпак - то, колпак! Был уже другой: хлеб поместила в форму кирпичиком, а колпак соорудила из рукава для запекания.
12. Сравнивая оба хлебушка, скажу: мой фаворит - первый хлебушек!

Хлебушек номер 1. А это номер 2.

prostyeretsepti.ru

ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ НА ДРОЖЖАХ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Жидкая опара (пулиш):

• 100 гр. белой пшеничной муки
• 100 гр. воды
• 3-4 гр. сырых дрожжей (это очень маленький кусочек), если используете сухие дрожжи, то их тоже не много, буквально 2 гр.

Тесто:

• Весь пулиш
• 200 гр. вода
• 30 гр. растительное масло
• 20 гр. сахар
• 20 гр. мед
• 12 гр. соль
• 250 гр. пшеничная цельнозерновая мука
• 100 гр.  пшеничная простая мука
• 100 гр. вареная гречневая каша, смолотая в пюре
• 50 гр. ржаная цельнозерновая мука
• Гречка вареная для обсыпки, буквально горсть

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Перемешайте воду, дрожжи и муку без комков, накройте и оставьте на ночь в холодильнике, к утру он увеличится и станет полностью пронизан маленькими пузырьками, запах кисловато-ореховый.

Замочите гречку на ночь, утром сварите ее, горсть 2 ст. л.  оставьте на обсыпку, остальное  смолоть в блендере до пюре.

Насадкой крюк смешать на минимальной скорости воду, муку и опару (пулиш), прикрыть полотенцем, оставить на 15 -20 минут, чтобы распустилась мука.

Далее добавляем гречку, соль и сахар, в конце замеса добавляем растительное масло, хорошо промесить, минут 10, тесто будет слегка липким, но масляными руками работать можно.

Сложить в шар, положить в смазанную маслом посуду,  прикрыть и оставить подниматься 2,5 часа ( в зависимости от температуры помещения время +/- 30 минут).

Можно прогреть духовку до 30 градусов и оставить там в уже отключенном шкафу, либо температуру убавить до минимума.

Готовое тесто выложите на промазанный маслом стол, или присыпанный мукой, как привыкли, так и делайте. Сформируйте хлеб под вашу корзинку или форму для хлеба складывая конвертом, подминая края в одном месте ( у меня корзинок нет, я в дуршлаг выкладываю льняное полотенце, присыпаю мукой, это моя форма), дно корзинки посыпьте мукой и вареной гречкой, уложите булку швом вниз.

Расстойка около 2,5 часов.

Для равномерного румянца хорошо прогрейте духовку на максимум около 30-40 минут. Я уже на этом этапе ставлю в чугунной сковородке воду для пара и она греется вместе с духовкой. В бытовых электрических и газовых духовках пар создают по-разному. Но в обоих случаях понадобится тяжелая сковорода с невысокими бортиками, которую не жалко испортить. Лучше всего  подходит старая сковорода из литого алюминия или чугуна.

Переверните булку хлеба на камень/форму/противень, поместите в печь (кстати, у кого до сих пор нет камня, как у меня, можно положить перевернутую, тяжелую чугунную крышку на решетку, она послужит по принципу камня, низ у подового хлеба не будет так подгорать).  Накройте хлеб в начале выпечки большой чугунной кастрюлей или большой металлической миской (они, к слову, тоже прогревались вместе с духовым шкафом до 230 градусов), если у вас нет специального колпака для выпекания хлеба, который защищает от подгорная корочки, через 15 минут можно  убрать посудину, а температуру снижаем до 180-200 градусов и печем еще 20 минут. Пока хлеб был под колпаком, он выпекался с паром, убрали колпак, убираем посудину с водой и печем без пара. Влажность воздуха в духовке влияет на поведение теста, «хрусткость» корки и ее цвет.

Одновременно с посадкой хлеба в духовку в раскаленную сковороду бросают кубики льда. Лучше использовать для этого маленький ковшик с длинной ручкой или высокий стакан. Лед превращается сначала в жидкость, затем в пар. В какой-то момент пар испарится, и в духовке восстановится режим «без пара». Для надежности можно по окончании периода выпечки с паром на секунду приоткрыть духовку, выпустив пар.

Горячий пар образует конденсат, который оседает на самой холодной части хлебной заготовки –  поверхности. Образуется тонкая пленочка,  благодаря которой тесто легче растягивается и может выдержать внутреннее давление углекислого газа и пара, которое особенно сильно в начале выпечки.

Влажная поверхность также замедляет формирование корки, она получается тоньше и более хрустящей. Кроме того, влага «разбавляет» крахмалы, которые присутствуют на поверхности заготовки, и корка становится глянцевой, блестящей.

Иногда для достижения нужного эффекта достаточно сбрызнуть поверхность хлебной заготовки из пульверизатора и/или «пшикнуть» из него на стенки духовки в момент посадки хлеба.

www.besedinajulia.ru

Смотрите также

• 
  Дыня и черный хлеб
• 
  Глутамат натрия в хлебе
• 
  В туркмении бесплатный хлеб
• 
  Котлеты с манкой вместо хлеба
• 
  Бесплатный хлеб в туркмении
• 
  Цена хлеба в грузии
• 
  Хлеб всему голова песня текст
• 
  Стамбул рыба в хлебе
• 
  Святой хлеб сжатое изложение
• 
  Салат из хлеба прикол
• 
  Рынок хлеба свердловской области