Воздушный белый хлеб в духовке. Воздушный белый хлеб

Воздушный белый хлеб в духовке |

Опубликовал: admin в Выпечка 09.03.2018 7 Просмотров

Автор «Записной книжки»

Все знают известную поговорку: хлеб всему голова или же без хлеба нет обеда. Ведь можно отказаться от употребления мяса, картошки, но хлеб в каком-нибудь из своих видов, непременно должен присутствовать в рационе питания человека. Раньше на Руси был только один вид хлеба – белый. Его выпекали в пекарнях, которые располагались при церквях, были разновидности хлеба: просфоры, сайки, ковриги, калачи и т.д. Хлеб выпекался массово, так как не каждый житель мог себе позволить построить большую русскую печь, в которой можно было выпекать ароматный хлебушек. На сегодняшний день на полках магазинов представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделии, но найти по-настоящему вкусный хлеб очень сложно. Именно поэтому рекомендуем вам испечь воздушный белый хлеб в духовке у себя дома. Маловероятно, что в городской квартире найдется настоящая русская печь, именно поэтому предлагаем вам испечь хлеб в духовке. Конечно, можно использовать и хлебопечку для выпечки белого хлеба, но опять, же не у каждого человека есть возможность приобрести данную чудо-технику.

Главным требованием для выпечки хлеба является высококачественн ая мука с высокой клейковиной, а также хорошие свежие дрожжи, без которых нельзя испечь воздушного хлебушка. Если вы решили испечь хлеб первый раз, то вам нужно уменьшить количество ингредиентов вдвое и экспериментирова ть с небольшим количеством теста. Важно правильно отмерить количество всех нужных вам ингредиентов, так как вариант «на глазок» здесь не пройдет.

Предлагаем вам несколько вариантов приготовления белого хлебушка в духовке.

В последнее время мне очень нравится печь белый хлеб в духовке именно по этому рецепту. В нем присутствует сдоба (молоко и яйцо), именно это придает хлебу особенный вкус, отличный от хлеба на воде.

Все пропорции мной проверены много раз и доведены до идеального состояния.

Все составляющие для белого хлеба добавлять при помощи мерного стаканчика (он у меня на 250 мл).

Для этого воздушного белого хлеба в духовке нам понадобятся:

4 стаканчика (по 250 мл) муки,
1 пакетик (11 г) быстродействующих дрожжей «Саф Момент»,
2 чайные ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
160 мл молока,
1 яйцо (оно разбивается в стаканчик и к нему доливается вода до уровня 200 мл),
3 столовые ложки растительного масла.

Дрожжи перемешиваются с мукой, остальные компоненты добавляются в той последовательности, как написаны. Общее количество жидкости (яйцо, вода, молоко) должно равняться 360 мл.

Замешивается тесто и убирается на 15-20 минут в теплое место. Потом опять вымешивается, именно в этот момент созревает клейковина, и тесто приобретает однородную структуру. Иногда бывает так, что попадается мука с низким содержанием клейковины. В этом случае тесто плывет и требует подмешать дополнительного количества муки. Ваше тесто не должно расплываться, комочек должен под своей тяжестью хорошо отставать от руки (не путать со словом липнуть, дрожжевое тесто оно все липкое), а не оставаться на ней большими кусками.

Теперь тесто должно хорошо расстояться в теплом месте примерно 40-50 минут. Далее мы его обминаем и выкладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. У меня стеклянная круглая.

Дать тесту подняться в форме. Я ставлю его в духовку на подъем при температуре 35 градусов.

Когда тесто увеличится вдвое (больше не нужно, оно при выпечке еще поднимается), я перевожу температуру на 180-200 градусов и пеку до золотистой корочки около 40 минут.

Немаловажную роль во времени выпечки играет ярус, на который вы ставите хлеб выпекаться. У меня духовка электрическая. Я ставлю на средний ярус, но у меня при этом часто сильно зарумянивается верхушка раньше времени. Происходит это потому, что на начальном этапе тесто продолжает подниматься некоторое время, и оно оказывается очень близко к нагревательному элементу. Поэтому я при выпечке белого хлеба в духовке выбираю функцию, когда печет только нижний элемент (совет для таких духовок, где можно выбирать верх-низ).

Вот такой хлеб у меня получился.

Второй вариант домашнего хлеба, получается если тесто разделить на 4 шарика.

Для того чтобы приготовить белый хлеб с кунжутом в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

Пшеничная мука (высшего сорта) – 500 – 700 грамм,
Молоко – 300 мл,
Масло сливочное – 50 – 70 грамм,
Сахарный песок – 1 ч. ложка,
Соль – ½ ч. ложки,
Сухие дрожжи – 1 пакетик (10 грамм), Растительное масло – 2 ст. ложки,
Яйцо – 1 штука,
Кунжут (белый) – 100 грамм (80 грамм в тесто, 20 грамм для посыпки).

Правильное приготовление белого хлеба с кунжутом в духовке

Молоко следует подогреть до теплого состояния. Затем в небольшом количестве растворяем сухие дрожжи и сахарный песок. Оставляем в теплом месте накрыв салфеткой для того чтобы дрожжи начали действовать.

В это время нужно будет просеять пшеничную муку, растопить сливочное масло.

Когда дрожжи поднимутся пенной шапкой, переливаем их в оставшееся молоко, добавляем соль, яйцо, растопленное и охлажденное сливочное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем его тщательно, чтобы оно было гладким и однородным. Затем добавляем растительное масло и кунжут (80 грамм). Еще раз вымешиваем тесто, благодаря растительному маслу оно будет более гладким и шелковистым.

Перекладываем тесто в большую чашку и, накрыв салфеткой, оставляем для расстойки часа на 2 – 3. За это время нужно несколько раз обминать тесто.

Затем из подошедшего теста выкатываем шар, который перекладываем в глубокую форму, предварительно смазанную растительным маслом. Оставляем тесто в форме для расстойки. Затем смазываем верхушку теста водой и посыпаем оставшимся кунжутом.

Отправляем форму с тестом в предварительно разогретую до 190° градусов духовку на 40 – 45 минут. Следите за температурой в духовке, если хлеб стал слишком быстро подрумяниваться, то следует уменьшить температуру.

Готовый хлеб извлекаем из формы, перекладываем на салфетку и оставляем остывать. Хлеб не стоит резать, когда он горячи, иначе он будет мяться и потеряет свою форму, лучше подождать минут 20 – 30 и после приступать к нарезке домашнего хлебушка.

Приятного вам аппетита и вкусного хлеба желает Записная книжка рецептов!

mari-a.ru

Рецепт: Воздушный белый хлеб — «с повидлом»

Ингредиенты:

соль — 1 ч.ложка;сахарный песок — 5 ч.ложек;дрожжи быстродействующие — 1 маленькая пачка;кефир — 0,5 стакана;вода — 0,5 стакана;мука пшеничная — 500 — 600 г;масло растительное — 50 мл;повидло — произвольно;куриное яйцо — 1 шт

Способ приготовления:Хлеб можно печь разнообразный и в том числе с различными добавками и наполнителями. Последнее время я поняла, что к чаю удобнее, быстрее и даже, как мне показалось, лучше делать не булочки, а хлеб. Хлеб в форме всегда получается воздушным.

Готовить такой хлеб — это наслаждение.Сначала нужно сделать опару. Для этого я беру соль, сахарный песок и сухие (или прессованные) дрожжи

и всыпаю в кастрюлю.

Опару можно ставить на воде, на молоке, на сыворотке, на кефире и т. д.На молоке мне нравится больше всего. Следом идет превосходное тесто на кефире. Последнее место занимает опара на воде (получается менее воздушно, быстрее черствеет).Сегодня ставлю опару на смеси воды и кефира (50 на 50).

Вода и кефир должны быть теплыми (градусов 40). Выливаю смесь в кастрюлю с сухими ингредиентами.

Тщательно размешиваю и добавляю немного муки (столовых 5 — 6 ложек)

Тщательно перемешав, кастрюлю закрываю крышкой и убираю в сторону для подъема.

Для того, чтобы опара начала расти потребуется минут 20 — 30. В это время можно заняться другими делами.))Как только опара увеличилась в 2- 3 раза, нужно добавить в нее яйцо и муку.

Сначала добавляю сырое яйцо, хорошо взбиваю при помощи венчика, а уж потом сыплю муку. Тесто должно получиться крутым, но не очень.После этого обязательно добавляю растительное масло

и делаю замес теста.После того как тесто замешано, сразу же раскладываю по формам. Сначала закрываю дно формы,

Тесто нужно брать обязательно мокрыми руками, потому что так удобнее и оно не пристает к рукам.Затем на тесто кладу повидло (произвольно).

Закрываю повидло тестом. И снова же тесто нужно брать мокрыми руками.

Накрываю формы с будущим хлебом полотенцем и оставляю для подъема минут на 30.

После чего, тесто поднялось раза в два, ставлю формы в духовку

и выпекаю в духовке до готовности при температуре 160 градусов. На выпечку уходит минут 25. По румяной корочке сразу видно, что пора доставать из духовки.Готовый хлеб ставлю на решетку для остывания.

Хлеб легкий, воздушный, пропеченный, ароматный.Нужно хлебу дать остыть, а потом резать на куски и наслаждаться.

Мне пришлось для фото разрезать еще не остывший хлеб, поэтому он слегка примятый. Но очень вкусный.Пеките хлеб сами, потому что это действительно легко, вкусно и приятно.

Из данного количества получилось две булки хлеба.

bigms77.ru