Кушать хлеб и хлебобулочные изделия по этикету. В чем подают хлеб

Хлеб и хлебобулочные изделия

Хлеб — всему голова! Невозможно представить себе стол без хлеба. Поэтому к хлебу нужно относиться уважительно. Полезные советы касательно хранения и использования хлеба необходимо знать всем.

Как долго можно хранить хлеб после выпечки? Срок хранения хлеба без потери качества, а также потребительской ценности приблизительно 3 суток. Также условия хранения хлеба и точный срок хранения хлебобулочных изделий всегда должен быть указан на упаковках. Именно этот срок нужно учитывать при покупке хлеба, рассчитывая нужное количество, чтобы потом не пришлось выбрасывать остатки.

Покупка хлеба

Никогда не покупайте хлеб, проверяя его свежесть при этом руками, используйте в этих целях специальную ложку (щипсы) или полиэтиленовые пакеты. Оптимальнее будет покупка хлеба в специальной фирменной упаковке либо же в пакетах. В этом случае вы будете уверены в том, что хлеб чист и его никто до вас не трогал, а также на упаковке вы сможете прочесть название производителя и дату производства хлеба.

Считается, что свежевыпеченный ещё тёплый хлеб скорее вреден, чем полезен для организма, поэтому лучше всё-таки употреблять хлеб вчерашней выпечки.

Нарезка хлеба

Хлеб и хлебобулочные изделия лучше резать на деревянной или стеклянной доске, используя при этом специальный острый нож. Национальные хлебобулочные изделия — лепёшки, лаваш, чурек и др. — принято просто ломать на части.

Подача хлеба

Подают на стол хлеб в плетёной соломенной тарелке или же подносе, в плетёной неглубокой корзинке, либо же на красивом блюде, обязательно накрыв хлеб чистой салфеткой. Ломтики хлеба при этом нужно сложить на подносе в определённом порядке: веером, ступенчатой горкой, спиралью, и т.п..

Употребление хлеба

Едят хлеб, отламывая руками небольшие кусочки. Бутерброды с колбасой или сыром кладут на тарелку и едят, отрезая ножом и придерживая вилкой.

Из хлеба делают вкусные горячие бутерброды с колбасой и сыром.

Из обычного хлеба можно сделать гренки. Для этого нужно разрезать хлеб на квадратики или прямоугольнички. Смешать в отдельной посуде оливковое масло со специями и пряными травами, после чего хорошенько перемешать эту смесь с хлебными кусочками, отправить всё на противень и выпекать при низких температурах до золотистого цвета. Хранить их можно в холодильнике в герметичном контейнере до 1 месяца.

Кусочек чёрствого хлеба вместе с овощами убережёт их от быстрой порчи из-за высокой влажности, так как хлеб заберёт всю влагу на себя.

Также чёрствый хлеб можно использовать в качестве подкормки для комнатных растений, измельчив его и добавив в почву.

Хранение хлеба

Хранить хлеб следует в чистых полиэтиленовых пакетах или же специальных хлебницах. Хлебницы могут быть: пластмассовые, металлические, деревянные. Главное правило при хранении хлеба: не размещать хлебницы под прямым солнечным светом и близко к отопительным приборам. Если пренебречь этим правилом, на внутренней поверхности хлебницы или другой ёмкости, в которой хранится леб, образуются капельки влаги. Влага ускорит процесс порчи хлеба в несколько раз.

Хлебницу необходимо периодически промывать раствором уксуса из расчёта 1:3 (1 часть столового 9% уксуса на 3 части воды), полиэтиленовые пакеты, в которых хранится хлеб, заменять новыми или же промывать их тёплой водой и хорошо после этого просушивать.

Можно заморозить хлеб на время, хорошо его упаковав перед отправкой в морозильную камеру.

Свежеиспечённый хлеб рекомендуется хранить следующим способом: обернуть его сначала в тканевую салфетку или полотенце, затем положить его в бумажный пакет, а затем в хлебницу. Если хлеб не будет использоваться в течение 2-3 дней, то лучше его заморозить в герметичном полиэтиленовом пакете.

Нарезанный хлеб можно хранить 5-7 дней в пакете или хлебнице. Для более длительного хранения можно его заморозить.

Как освежить хлеб

Не выбрасывайте чёрствый хлеб никогда, в конце концов его можна отдать птичкам (голубям, воробьям) на улице или уткам в парке на пруду или озере. Только следует его сначала покрошить. Есть несколько способов как освежить чёрствый хлеб и снова сделать его аппетитным и вкусным.

Заверните чёрствый хлеб в чистую влажную бумажную салфетку минут на 5, затем поставьте хлеб минут на 20 в чуть разогретую духовку.
Положите ломтики чёрствого хлеба на сито и поставьте его в кастрюлю так, чтобы хлеб с водой не сталкивался (по типу паровой бани), затем накройте крышкой кастрюлю. Всего через пару минут чёрствый хлеб снова станет мягким и пышным.

Чёрствый хлеб, пряник или другие хлебобулочные изделия поставьте на 1 минуту в микроволновку. Этот способ также освежит и снова сделает мягким чёрствый продукт.
Сухой хлеб (нечёрствый) можно тоже. Положите его в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте в большую ёмкость с горячей водой и выдерживают таким образом хлеб до охлаждения воды.
Хлеб завернуть во влажный бумажный пакет и отправить на 3 минуты в разогретую до 150 °C духовку.

Эти процедуры восстановления свежести и мягкости хлеба следует делать перед самой подачей его на стол, так как «реанимированный» хлеб остаётся мягким всего пару часов.

С чёрствого хлеба разных сортов можно приготовить самые разнообразные, интересные, вкусные блюда. Нельзя выкидывать хлеб, нужно относиться к нему с должным уважением и почестями. Экономное рациональное использование хлеба и хлебобулочных изделий для всех нас общее дело. Культура потребления хлеба всегда должна быть на должном уровне.

Также испортившийся, чёрствый хлеб можно отдать птицам. Возьмите с собой хлеб на прогулку в парк. Утки, голуби и воробьи будут рады вашему гостинцу, особенно, зимой, когда птичий рацион в городах очень скуден...

В случаях, если на стол подаются крупяные или макаронные изделия (каши, оладьи, вареники, пельмени, галушки, блины, макароны и вермишель, творожные запеканки, блюда из картофеля и т.д.), хлеб на стол следует подавать в минимальном количестве.

Рецепты из чёрствого хлеба

Сладкие хлебцы (ссылка вначале странички).
Сладкие хлебцы из сухого батона. Для этого следует развести молоко, яйцо и сахар по вкусу. Затем хорошенько обмакнуть кусочки сухого батона в данной смеси с двух сторон (я ещё протыкаю его вилочкой, чтобы он лучше пропитался). Затем обжариваем на сковородке с двух сторон до готовности.
Для загущения супа. Более густой суп можно сделать, если добавить в него маленькие кусочки чёрствого хлеба, таким образом сгустив его.
В мясной фарш. Также чёрствый хлеб размачивают тёплой водой или молоком и добавляют в мясной фарш для котлет.
Панировочные сухари. Из чёрствого хлеба можно выпечь в духовке сухарики при низкой температуре, сделать из них потом панировочные сухари, перемолов их на мясорубке или при помощи кухонного комбайна. Хранить панировочные сухари можно в герметично закрытом контейнере не более 6 месяцев. Некоторые источники говорят о том, что хранить домашние панировочные сухари можно не более 30 дней в герметично закрытой банке для пищевых продуктов.

Для обмакивания в фондю, различные соусы и прочее.
Горячие бутерброды из чёрствого хлеба. Для этого следует нарезать хлеб ломтиками, каждый ломтик смазать сливочным маслом, сверху положить кусочек колбасы (например, докторской), а на него кусочек твёрдого сыра. Такие бутерброды следует отправить в духовку или микроволновку буквально на пару минут. Как только сыр начнёт плавится, бутерброды готовы.

Хлеб воистину заслуживает уважения и бережного к себе отношения!

Нашли опечатку или ошибку? Пожалуйста, выделите её мышкой и нажмите Ctrl + Enter.

podskazok.net

Хлеб - все, что необходимо знать

Хлеб - важнейший из продуктов, без него обед не обед и, кажется, что без него самому вкусному блюду чего-то недостает. Это - самый древний продукт питания человека и самый почитаемый.

К хлебу всегда относились почтительно, он был главным блюдом. Ведь даже при отсутствии всех других продуктов человек способен существовать длительное время при наличии куска хлеба, соли и воды. За эту особенность снискал он особое уважение. Не случайно символом гостеприимства и достатка стали преподносимые уважаемому гостю хлеб-соль. "Хлеб на столе — и стол престол, а хлеба ни куска - и стол доска" - гласит русская пословица.

Хлеб не утратил своего значения и в наши дни. "Без соли не вкусно, без хлеба не сытно", - говорим мы сегодня и никогда не садимся к столу без хлеба. Он содержит в себе практически все питательные вещества, необходимые человеку - белки, углеводы, витамины группы В, минеральные соединения. И еще ему присуще одно неоценимое свойство — никогда не приедаться, не иметь привкуса. Хлеб не теряет своей полезности от того, что несвежий. Некоторым людям, наоборот, полезнее потреблять его черствым.

Этим продуктом мы почти наполовину удовлетворяем потребность нашего организма в углеводах, на треть - в белках, более чем наполовину в витаминах группы В, солях, фосфора и железа. На 30% покрывает он нашу потребность в калориях.

Столетие назад люди потребляли намного больше хлеба, около 1 кг в сутки. Сегодня мы съедаем в среднем 300-400 г, и сейчас в организм вместе с хлебом поступает большое количество углеводов, что выше норм, разработанных специалистами в области науки о питании. Но всегда хлеб будет радовать нас прежде всего своим ни с чем несравнимым видом, вкусом и ароматом.

Какое количество хлеба считать нормой, какой хлеб лучше употреблять?

Для взрослого человека, не занятого физическим трудом, норма 300-350 г в день. Это количество можно варьировать в зависимости от возраста, массы тела, рода занятий, от особенностей организма, от того, какие продукты потребляются одновременно с хлебом, и т.д. Что касается вида хлеба, то это дело вкуса, для здорового человека нет ограничений.

В сочетании с животными продуктами хлеб позволяет обеспечить наилучшую сбалансированность аминокислот, белков, минеральных солей и витаминов, необходимых организму, и одновременно экономить и рационально использовать эти дефицитные продукты. Организм лучше усваивает питательные вещества, которые содержатся в белом хлебе, однако пищевая ценность последнего ниже, чем черного, испеченного из муки грубого помола. В черном хлебе содержится значительно больше белков, минеральных солей и витаминов.

Лучше всего и для здоровых и для больных людей употреблять вчерашний хлеб, т.е. сегодня покупать на завтра. Свежий из печи хлеб плохо режется, разжевывается, а значит, хуже переваривается. Не следует покупать хлеб впрок: от долгого хранения он черствеет, теряет вкус, может заплесневеть. Ну, а если остаются большие куски, ни в коем разе непозволительно выбрасывать их. Можно подсушить и использовать для приготовления кваса, а также освежить, сделать его снова вкусным и аппетитным. Для этого в кастрюлю наливают воду, ставят ее на огонь, на дно кладут решетку, на которой размешают ломтики черствого хлеба так, чтобы они не касались воды. Через 5-7 мин. после того как вода закипит, хлеб достают, и он снова как свежий. Употреблять его следует сразу, так как после освежения он начинает черстветь еще быстрее.

Кроме того, из черствого хлеба можно приготовить приятные на вкус сухарики, которые подают к бульону, супу. Для этого хлеб нарезают ломтиками 2-3 мм толщиной и слегка подсушивают на подогретой сковороде.

Из несвежего хлеба можно приготовить и различные гренки — с пряностями, сыром, грибами, луком и т. п. Нарезав тонкими ломтиками, их с обеих сторон намазывают тонким слоем сливочного масла и обжаривают на сковороде на небольшом огне до золотистой окраски.

Как хранить хлеб?

Хлеб хранят в специальных хлебницах, которые хорошо сохраняют его свойства в течение 1-1,5 суток. При более длительном хранении в домашних микроконтейнерах он теряет свой вкус и аромат, покрывается плесенью.

При хранении необходимо соблюдать определенные правила: удалять из хлебницы остатки хлеба, которые можно подсушить. Не реже одного раза в неделю очищать хлебницу от крошек, промывать ее слабым раствором уксуса в воде, хорошо высушивать, с тем чтобы не появилась затхлость.

Контейнеры с хлебом должны плотно закрываться. Белый и черный хлеб надо хранить отдельно. Перед тем как поместить в контейнер, его можно положить в разные полиэтиленовые мешочки. При хранении вместе белый хлеб быстро впитывает запах черного, теряет вкус. Хлеб черствеет медленнее, если завернуть в чистую белую бумагу или ткань.

Как подавать хлеб?

Подавать хлеб на стол рекомендуется нарезанным на тонкие ломтики. К сожалению, многие хозяйки, и не только молодые, не умеют правильно резать хлеб. Батоны режут на тонкие ломтики поперек, а буханку хлеба сначала разрезают вдоль, а затем, положив половину разрезанной стороной на доску, ножом отрезают одинаковые тонкие ломтики. На стол ставят в специальной хлебнице или корзиночке, горбушки и куски с отставшей или обгоревшей корочкой гостям не подают.

Смотрите вкусные рецепты в разделе - "Хлеб и булочки"

superkuhen.ru

Правильно есть хлеб и хлебобулочные изделияи по этикету

Хлеб, наряду со специями, является неотъемлемым компонентом общей картины любого праздничного стола. Во многих странах мира ему отдают должное, хлебные изделия даже встречаются в старинных поговорках и пословицах. Несмотря на заслуженную популярность продукта, многие просто не знакомы с правилами этикета при употреблении его в пищу. О том, какие правила при употреблении хлебобулочных изделий за общим столом существуют на сегодняшний день, речь пойдет далее.

Как правильно есть хлеб и булку по этикету

Хлеб всему не только голова, но и предмет красивой сервировки праздничного застолья. Культурные и воспитанные люди стараются придерживаться этикета и правилам поведения в подобных ситуациях. Перед накрытием на стол следует подумать о том, какого вида лучше подавать хлебобулочные изделия, например булочки округлой формы неудобно размещать на небольшой пирожковой тарелке, если они есть в наличии. Подают на стол этот продукт, как в виде нарезки, так и целой буханкой. Едят продукт всегда, заранее нарезав порционными ломтиками, надламывая небольшими кусочками. Довольно часто нарезанные части из хлебной корзинки перекладывают в собственную посуду при помощи специальных щипцов.

Тонкости и нюансы столового этикета

Хлебобулочные изделия подают на стол, заранее разложив на широкой тарелке. Считается хорошим тоном предлагать угоститься хлебом сидящему справа человеку, предварительно поднеся тарелку ближе к нему. Цельную буханку перед употреблением следует нарезать прямо за столом, придерживая его одной рукой через специальное кухонное полотенце. Не все мы едим по правилам этикета, но стоит запомнить, что после резки буханки на порционные кусочки, их стоит сначала предложить сидящему гостю слева, далее положить себе, и лишь потом передавать направо.

Как правильно брать хлеб

В старые времена аристократы накалывали хлебные дольки на вилки, перенося таким образом их к себе на тарелку из общей чаши. В настоящее время это считается неуместным, порционные кусочки берут руками из общей тарелки и кладут на пирожковую или основную посуду. В случае, когда остается последний кусок продукта в общей корзинке, положите его к себе на тарелку лишь после того, как предложите оставшуюся часть всем остальным.

Как правильно есть хлеб

Небольшие дольки мучного изделия следует надламывать или отрезать специальным ножом, намазывать им масло в дальнейшем считается неприличным занятием. Откусывать зубами данное лакомство считается не очень приличным. Подготовленные куски можно отправлять в рот вилкой, она предназначена для этих целей тоже. А как есть мучное изделие, придя в украинский или русский ресторан? В данном случае допускается пренебречь правилами и употреблять лакомство вместе с супами, порционный кусочек аккуратно придерживают пальцами левой руки и отправляют в рот.

Как правильно есть блюда с хлебом

На обеденном столе хлебные изделия могут находиться в тандеме с другими продуктами питания, сэндвичи и бутерброды являются наглядным этому примером. С точки зрения этикета разрешается есть бутерброд, откусывая небольшими частями, держа рукой, при этом размер такого лакомства должен быть относительно небольшим. Если бутерброд имеет внушительный размер, то ломтик мучного изделия разрезают на небольшие части. Их дополнительно допускается помазать маслом или сделать компоновку с джемом или паштетом. В случае отсутствия специальной посуды для ломтиков, их разрешается расположить на сервировочной (закусочной тарелке). За утренним завтраком приемлемы некоторые послабления правил поведения за столом. Можно класть небольшие порции закуски на ломтики сверху.

Что нельзя делать, кушая хлеб

Далее будут даны простые советы о том, как не стоит вести себя за столом при обращении с хлебобулочными изделиями:

Нельзя держать в одной руке кусок мучного изделия, в другой руке посуду с напитком;
Категорически не допускается обмазывать хлебом дно собственной тарелки с остатками трапезы;
Считаются неприличными попытки откусывать кусочки от целой буханки;
Не стоит класть закуску на ломтик сверху;
Недоеденный продукт ни в коем случае нельзя класть обратно в корзинку;
Неправильно будет взять ломтик и начать наносить на него масло, держа в руках;
Недопустимо крошить его в тарелку;
Не следует отрывать порцию лакомства от большого куска, лучше отрезать его специальным ножом;
Хлеб никогда не кладут на пустой стол, в некоторых случаях допускается расположение ломтика на салфетке.

Подводя итог к данной статье, хочется заметить то, что изучение правил поведения за столом ни для кого не будет лишним. Даже такие, как может показаться на первый взгляд простые вещи, как поедание хлебобулочных изделий на праздничном застолье, могут поведать о высокой внутренней культуре человека. А также, не стоит забывать, что хлеб является довольно калорийным продуктом, поэтому злоупотреблять им не стоит.

etiketo.ru

Как правильно подавать хлеб, чтобы впечатлить гостей ресторана и не остаться в убытке?

Количество потребляемого хлеба напрямую зависит от кулинарных трендов. В один месяц производители хлеба терпят убытки из-за моды на безглютеновую диету, а в другой – ремесленные хлебопекарни делают отличную выручку, поскольку все покупатели сходят с ума по их тостам. В любом случае, рестораны вовсе не собираются отказываться от данного продукта широкого потребления. Скорее наоборот – они стараются привлечь к хлебу всеобщее внимание с помощью новых способов его подачи и изысканных соусов, которые предлагаются в качестве дополнения.

Джон Дейвис, главный кондитер отеля-ресторана Campanile в Лос-Анджелесе, проработавший более 25-ти лет в пекарне La Brea Bakery, является знатоком хлебного мира. Он признается, что ему нравится огромный ассортимент хлебных изделий, представленных сегодня в ресторанах, а также новые тренды обслуживания, которые делают акцент на хлебе.

«В ресторанах с более формальной обстановкой официанты могут рассказать гостям, какие виды хлеба имеются в наличии, и спросить у них, какой именно сорт они предпочитают, – заявляет Джон Дейвис. – За счет подобной персонализированной подачи хлеба, сокращается его потребление, а также лишние отходы. К тому же, это отличный способ презентовать продукты, которые, в противном случае, могут остаться незамеченными».

Стоит ли включать информацию о хлебе в меню? Вопрос спорный. С одной стороны, это поможет Вам сделать хорошую рекламу своему продукту, с другой – может смутить клиентов, ведь они привыкли, что хлеб обычно подается бесплатно.

«Цена на хлеб должна быть оправдана, - предупреждает Дейвис. – Например, если Вы потребуете от своих гостей огромных денег за тоненький ломтик фокаччи, они будут возмущены. Однако 3 куска хлеба с разными сортами приправленного масла можно рассматривать как отдельное блюдо. Поэтому его цена будет соответствующей».

Все чаще и чаще, ремесленные пекари сотрудничают с шеф-поварами и рестораторами и разрабатывают специальные рецепты, которые дополняют кухню и концепцию того или иного заведения. Например, они изготовляют французские батоны, фокаччу с приправами, хлеб из пророщенных зерен и т.д. Современные технологии приготовления муки позволяют производить новые сорта хлеба, например, с добавлением киноа и амаранта.

«Потребители хотят получать больше пользы от пищи, которую они едят. Поэтому новые сорта хлеба – это невероятно питательный продукт, а не просто очередная порция углеводов», - утверждает Джон Дэйвис.

Уникальные и креативные хлебные изделия требуют такого же необычного дополнения. Например, в ресторане Bueno Loco в г. Фалмут, штат Мэн, официанты приносят маленькие кубики кукурузного хлеба, приправленного травами, которые подаются с дипом из оливкового масла и острого красного перца. А нью-йоркский ресторан The Marrow предлагает своим гостям домашние булочки в форме крендельков вместе с горчицей из цельного зерна. Данная закуска отлично сочетается с блюдами немецкой кухни, которыми славится данное заведение.

«Некоторые гости крайне консервативны – они просят лишь обычное оливковое или сливочное масло к хлебу», - говорит Джон Дейвис. Однако сам он является сторонником инновационных идей. Например, недавно, в одном из ресторанов он попробовал хлеб вместе со сливочным сыром домашнего приготовления, от которого он остался в восторге. Также он замечал, что в некоторых заведениях подают тапенаду, соус «Ромеско» и даже пюре из бобовых в качестве дополнения к хлебу. По словам Джона, такие незначительные детали производят огромное впечатление на гостей.

foodrussia.net

Хлеб, польза-вред, виды хлеба. Самый полезный хлеб. Как правильно есть, и подавать хлеб

Переоценить роль хлеба в питании, развитии цивилизации и становлении общества невозможно. Когда именно человечество начало употреблять в пищу хлеб, теперь сказать трудно. Большинство ученых сходятся в сроках порядка 14-15 тысяч лет тому назад, некоторые – до 20 тысяч. В любом случае, с появлением этого продукта из зерна начинается история человека – такого, каким мы знаем его сейчас. И пусть первый хлеб представлял собой примитивную «водо-крупяную» лепешку, но сам принцип его приготовления и специального выращивания злаков стал точкой отсчета для цивилизации. Человечество научилось использовать природные богатства земли, победило жестокую нужду и зависимость от погодных факторов, научилось жить общинами и торговать излишками – все это благодаря хлебу.

Виды хлеба

Среди великого множества современных и архаических разновидностей хлебобулочных изделий в нашей стране известно сравнительно немного «хлебов». Одно только механическое перечисление всех названий хлеба, выпекаемого в национальных культурах, заняло бы 2-3 страницы текста, поэтому остановимся на главных, привычных нашему глазу и желудку. Русский хлеб в прежние времена часто называли короваем. В последние десятилетия это слово стало ассоциироваться скорее с «ритуальной выпечкой», которой встречают дорогих гостей или используют на обрядовых мероприятиях вроде свадьбы или похорон. Еще одним исконно нашим видом является черный хлеб из ржаной муки, хотя сейчас его выпекают во всей Восточной Европе.

Также в наших широтах популярны восточные виды хлеба, такие как лаваш, матнакаш и подобные. Споры о происхождении конкретных видов составляют важную часть национальных культур Кавказа, если не вдаваться в тонкости – большинство разновидностей было придумано в Армении. Из европейских хлебобулочных продуктов у нас традиционно популярен багет, придуманный во Франции, а также постепенно входящая в моду итальянская чиабатта, в которую по средиземноморским обычаям добавляют орехи, чеснок, зелень и прочие «обогащающие» вкус ингредиенты.

К сожалению, не очень востребована в России мексиканская тортилья, по-видимому, из-за своеобразной конкуренции с лавашем. Также не очень распространены американские бейгли. Поскольку в религиозных обрядах активно используется еврейская маца, ее с недавних пор можно свободно купить в магазинах, и она имеет свой круг поклонников среди представителей разных национальностей. К еврейским корням восходит также такой вид хлебобулочных изделий, как «плетенка». Еврейско-польское происхождение имеет луковая булочка бяла, которую готовят в пекарнях при некоторых супермаркетах.

Хлеб: польза и вред

Из полезных качеств нельзя не отметить простоту, дешевизну и вариативность. Хлеб выпекают во всем мире, и технология его приготовления доступна даже в самых неразвитых странах, а цена в сравнении с мясными, рыбными и овощными продуктами весьма доступна. Из хлебобулочных изделий можно приготовить немыслимое количество сандвичей и бутербродов, взять с собой в качестве ланча на рабочее место. Но, к сожалению, простота технологии не гарантирует добросовестность производителей, поэтому в современных изделиях нередко используются консерванты, трансжиры, генномодифицированные растительные и животные компоненты.

Еще одной опасностью, которую справедливо приписывают хлебу, является рафинированная мука, из которой по-максимуму удаляются балластные компоненты, что повышает вкусовые и эстетические качества, но понижает биологические. Для повышения биоактивности хлеба в его рецептуру принято добавлять отруби, но такой продукт на вкус нравится далеко не всем потребителям.

Существует также и «тайный» аспект в производстве хлеба, о котором практически не говорят производители, а именно отбеливание. Хранение зерна по всем правилам – процесс довольно затратный и хлопотный, поэтому дешевле засыпать урожай в слабо подготовленные элеваторы, чтобы впоследствии при помоле с помощью диоксида хлора придать муке ослепительно белый товарный вид, к этому следует добавить также вредные «присадки» для меньшего слеживания.

Самый полезный хлеб

Конечно, говорить о «самом-самом» хлебе можно только с натяжкой – слишком индивидуальные человеческие вкусы, культурные нормы и национальные традиции, но, все же, некоторую тенденцию отметить можно. Слишком рафинированные хлебобулочные продукты, по мнению современных диетологов, приводят к набору лишнего веса и связанным с этим фактом проблемам. Слишком грубый хлеб по разным «старинным» и «деревенским» рецептам тоже не панацея, поскольку тяжело усваивается и часто не приносит радости от приема пищи.

В этом случае необходимо искать золотую середину между пользой и вкусом, благо современные производители стараются удовлетворить этот запрос. На полках магазинов нет недостатка в витаминизированном, бездрожжевом, из муки грубого помола, с орехами, травами и семенами – «промышленном» хлебе. Во всем этом разнообразии можно выбрать свой компромиссный сорт на каждый день и временами экспериментировать с новыми видами «обогащенного» хлеба. Кроме того, в моду входят домашние хлебопечки и многочисленные рецепты к ним – пусть это экономически не очень рациональный способ выпечки, зато по параметрам полезности вне конкуренции.

Как правильно есть и подавать хлеб

Редкий прием пищи в нашей стране обходится без использования хлеба, поэтому со временем у нас сложились устойчивые традиции, о которых хотелось бы вкратце рассказать. В целом русский обычай тяготеет к общеевропейской практике, но, естественно, со своим национальным колоритом. Хлеб при подаче блюд должен располагаться слева от главной тарелки. Во время еды, особенно если кусочки некрупные, желательно отламывать левой рукой «минипорцию» на один укус. Вымакивать хлебом соусы и подливки на публичном обеде категорически недопустимо, что, впрочем, не отменяет такой практики в узком домашнем кругу.

Для приготовления бутербродов многие профессиональные повара рекомендуют брать немного черствый батон, чтобы готовое «произведение» не крошилось, и слишком мягкая консистенция не отвлекала от вкуса «накладки» – это проще понять на практике, чем объяснить словами. По правилам этикета, принятым во всей Европе, кусочек хлеба следует положить на край тарелки с маслом (даже если масленка небольшая) и лишь затем намазать, т.е. проделать эту операцию не на весу. Требования к посуде, в которой к столу подается хлеб, в последние десятилетия несколько упростились – это может быть плетеная корзинка, фарфоровое блюдо вытянутой формы и даже простая тарелка. Существуют некоторые правила и способа нарезки – предпочтительней нарезать небольшими кусочками, менее пятидесяти грамм. Ломтики должны быть умеренно тонкими и обязательно одинаковыми.

Интересные факты

Кроме злаков, таких как рис, пшеница, овес, кукуруза, просо, ячмень, дурра, рожь, сорго и т.п., в производстве хлеба используют маниоку, аррорут и желуди, орехи и арахис, сердцевину пальм и плоды хлебного дерева. Слово «булка», которым мы привыкли называть единицу большинства хлебобулочных изделий, пришло к нам транзитом через Польшу, где «буллой» называли папскую печать. Традиционный русский «калач» произошел от древнеславянского «коло», означающего круг, а французский «батон» означал в прежние времена «палку».

В средневековой Европе ломти черствого хлеба использовались в качестве блюда, на которое накладывались разнообразные яства. В конце трапезы можно было обкусить размокшие и пропитавшиеся мясным соком места, а остальное отдать собакам. В нашей истории тоже хватало «хлебных странностей», например в двадцатые годы, когда в СССР была галопирующая инфляция, были эмитированы специальные чеки, эквивалентные 16 килограммам (пуду) зерна. В течение 1,5-2 лет эти странные по нынешним временам ценные бумаги были основным платежным средством по всей стране. Еще один интересный факт о хлебе – это масштабное научное исследование проведенной в начале нынешнего века под эгидой ООН, в рамках которого крупным ученым из разных стран было предложено выстроить иерархию важности изобретений. По результатам опроса хлеб занял однозначное первое место, на втором – изобретение конвейера; обе эти технологии позволили человечеству совершить качественный скачок в развитии.

Автор: Виктория Смирнова

xn----htbbacbpccnglsso1ag.xn--p1ai

Правильная подача хлеба

Хлеб, как и хорошее вино, к каждому блюду или закуске, подается своего сорта и вида. Конечно, славянский человек, привык к Обеденному и к Бородинскому, но, тем не менее, стоит обратить внимание на то, что правильная подача хлеба, позволяет подчеркнуть утонченность вкуса самого блюда, его изысканность и аромат. В свою очередь, неправильно подав хлеб, вкус можно не просто перебить, но и сделать простым и обыденным, соответственно, приложенные усилия, будут напрасны.

Правильная подача хлеба

В первую очередь, стоит взять за правило, что какого региона или, какой страны блюдо готовите, тот хлеб и стоит подавать. То есть, если это французская кухня, то лучше подать французский багет, если это восточная, например, армянская или грузинская кухня, то непременно, соответствующий вид лаваша, будет идеален. Так, постепенно, будет выдерживаться определенный стиль.

Второй момент, стоит обращать внимание и на компоненты, например, к паштету любого вида, а также к маринованной рыбе, мясу, к копченой рыбе, к вяленой и соленой рыбе, мясу, замечательно подойдет злаковый хлеб, он подчеркивает аромат специй, выражая особенность маринада или засолки, поэтому вкус получается действительно непревзойденный.

К твердым сырам, а так же, как альтернатива к паштетам, используется отрубной хлеб, обратите внимание, что паштет подают именно с воздушными сортами, крупного помола, так как в эти глубокие поры проникает сама масса и получается наиболее выраженное сочетание.

К курице любого вида приготовления, а также к мягким и плавленым сырам, к овощным и зеленым салатам эталонно подойдет хлеб с орехами, стоит вкусить его с этими блюдами хоть раз и, можно будет оценить мастерство пекарей, которые создали такое сочетание.

К животному мясу, а также к различным морепродуктам, подойдет хлеб, приготовленный на основе кислого теста, куда была добавлена ржаная мука, например, в странах СНГ такого вида производится Переяславский хлеб.

Однако к устрицам, лучше подавать ржаной хлеб, а вот на утренние бутерброды, а также на банкетные бутерброды, лучше всего купить багет.

Какой хлеб — к чему подавать, это сложный вопрос и не в каждом ресторане мира на него смогут ответить, однако, Вам приведены основные приемы, которые работают безотказно.

Похожее

anymenu.ru

Этикет или "Застольные" правила - Devushkino.RU - Нижний Новгород

Правил поведения за столом пока никто не отменял, но почему-то многие из нас забывают о них. Чтобы не попадать в неловкие ситуации в кафе, ресторане, на званом ужине, Вам полезно узнать и навсегда запомнить основные правила этикета, принятые во время еды.

Представьте, что новый знакомый пригласил Вас в ресторан, и Вы страстно желаете произвести на него положительное впечатление? Вряд ли ему понравится девушка, которая начнет есть куриную ножку руками, креветки разрезать ножом, а о полоскательнице для пальцев и вовсе не слышала. Прочитайте эту статью и за столом Вы будете, как рыба в воде!

Как правильно есть хлеб и бутерброды

Хлеб ножом лучше не резать, а отламывать маленькие кусочки от куска, взятого из хлебницы. Более свободно обходимся с хлебом за завтраком: можно намазать кусок хлеба маслом и откусывать прямо от куска, а еще вкуснее на такой кусочек хлеба положить ветчину или сыр, это будет уже бутерброд.

По способу приготовления бутерброды делятся на три большие группы:

Открытые бутерброды готовят из одного ломтика хлеба, намазывают его маслом и кладут сверху какую-либо приправу.

Закрытые (сандвичи) готовят из двух ломтиков хлеба, между которыми кладутся различные мясные и овощные продукты. Свое название этот тип бутербродов получил от имени графа Сандвича, который ел, не отходя от карточного стола, и поэтому ему для удобства приносили накрытые бутерброды.

Слоеные бутерброды состоят из нескольких больших ломтей хлеба, сложенных вместе, на каждый из которых положено мясо, кусочки курицы, сыр, паштет и т.п.

Бутерброды и сандвичи берут руками, если их подают с напитками до начала обеда. Желательно, чтобы размер бутерброда или сандвича был невелик, тогда его можно съесть в 1-2 приёма, что, безусловно, удобнее, когда едят стоя. Если бутерброд большой или вам предлагается многоэтажный «клубный» слоеный бутерброд, то его удобнее есть, сидя за столом, с помощью закусочной вилки и ножа.

Как правильно есть супы

Бульоны и легкие супы можно подавать как в чашке с одной или двумя ручками, так и в суповой тарелке. Бульоны из чашки едят десертной ложкой, держа ее в правой руке, супы - столовой ложкой. Бульонные чашки и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарелку, на которую после окончания еды необходимо положить ложку, если вам подали суп в чашке. Если же суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней. По окончании еды тарелку от себя не отодвигают, она должна оставаться на своем месте до тех пор, пока ее не уберут. Когда вам подливают суп, ложку следует оставлять в тарелке.

Если суповое мясо, предварительно нарезанное на куски, подают на блюде, то его надо переложить к себе на тарелку, размельчить ножом и вилкой, а потом налить суп.

Едят это блюдо по правилам этикета за столом так: зачерпывают небольшую порцию столовой ложкой (от себя, по диагонали справа налево), после чего, предварительно коснувшись донышком ложки дальнего края тарелки, подносят ко рту. Чтобы избежать неприятных звуков во время еды, необходимо поднимать ложку на уровень рта, а не наклоняться к ней. Можно ли по правилам этикета за столом доедать суп до конца? На торжественных и официальных публичных застольях лучше этого не делать. В менее официальной обстановке суп можно доесть, наклоняя для удобства тарелку, причем в любую сторону, а не только 'от себя', как это принято считать.

Как правильно есть блюда из мяса

Мясные блюда условно можно разделить на две группы: блюда из рубленого мяса (котлеты, зразы и т. д. ) и блюда из кускового мяса (например, жаркое). Резать рубленое мясо ножом. По правилам этикета за столом блюда из рубленого мяса едят вилкой, но держат ее в левой руке.

Согласно классическому способу, мясные блюда следует есть, ни на минуту не откладывая ножа и вилки, отрезая от большого куска мяса кусочек за кусочком. Этот вариант правила этикета за столом считают более светским.

Блюда из курицы, полагают многие, нужно есть руками. К сожалению, это довольно распространенное заблуждение. Этикет строго предписывает пользоваться для этого ножом и вилкой, хотя в ряде случаев можно помочь себе кончиками пальцев. Если нужно съесть куриную лапку. Сначала очистим косточку от мяса при помощи столовых ножа и вилки: вилкой, повернутой зубцами вниз, придерживают лапку на тарелке, а ножом осторожно срезают мясо тонкими ломтиками-до тех пор, пока оно не будет, насколько это возможно, срезано с косточки.

А теперь вспомним о полоскательнице для пальцев. В том случае, если полоскательница (небольшая фарфоровая или стеклянная мисочка с водой, в которую брошен ломтик лимона) подается на стол, можно отложить приборы и, взяв кончиками пальцев куриную косточку с остатками мяса, доесть его. После этого следует опустить кончики пальцев в полоскательницу - вода с лимонным соком быстро очистит их от куриного жира и устранит специфический запах. В некоторых ресторанах вместо полоскательниц подают на подносе влажные салфетки. Кроме того, на концы куриных лапок часто надевают бумажные колпачки ('папильотки'), что позволяет не испачкать пальцы, когда едят остатки мяса на косточке. Если же вышеперечисленные 'приспособления' не подаются, косточку с остатками мяса, которые уже невозможно срезать с помощью ножа и вилки, желательно по правилам этикета за столом оставить на тарелке.

Колбаса - ее следует есть по правилам этикета за столом так же, как кусковое мясо - ножом и вилкой (закусочными). Привычка делать бутерброд с колбасой оправдана только на неофициальных, дружеских застольях. Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищают на тарелке ножом и вилкой. Сухую колбасу едят с кожицей. Сосиски в тонкой кожуре можно съесть вместе с ней, а толстую кожицу, во избежание желудочных неприятностей, лучше снять.

Паштет, подаваемый как самостоятельное блюдо, лучше есть закусочной вилкой или десертной ложкой. Кроме того, допускается намазывать паштет на тосты (кусочки хлеба, слегка подсушенные в тостере). Для этого небольшую порцию паштета кладут на край тарелки, после чего намазывают персональным закусочным ножом на хлеб, который удерживается пальцами левой руки на тарелке, а не держится на весу. Тост с паштетом, лежащий на тарелке, по правилам этикета за столом едят ножом и вилкой.

Как правильно есть спагетти

Спагетти итальянцы едят только вилкой. Иностранцы иногда прибегают к помощи ложки, которую держат в левой руке, а вилку - правой. Пять-шесть спагетти аккуратно накручивают на вилку, придерживая их ложкой. Если это затруднительно, можно время от времени нарезать спагетти вилкой, наверняка итальянцы вас не поймут, но это не смертельно.

Лазанья и каннеллони — итальянские блюда из лапши в виде широкой ленты, которые запекаются с сыром в духовке, лучше есть при помощи вилки и ножа. Авокадо едят кофейной ложечкой. Левой рукой плод придерживается за кожуру, а мякоть отделяется ложечкой небольшими порциями. Иногда мякоть вырезают, делят на мелкие порции и укладывают снова в очищенную пустую оболочку (кожуру). В этом случае мякоть так же едят кофейной ложечкой. Таким же способом едят авокадо с разными приправами и начинками. Этот овощ имеет очень горькую кожицу, которую стараются не задеть.

Как правильно есть картофель и другие овощи

Блюда из картофеля тоже едят по-разному. Картофель не режут ножом. Отварные картофелины по правилам этикета за столом нельзя разрезать ножом на кусочки и тем более давить вилкой, превращая в пюре (это совсем другое блюдо). Такой картофель едят, отламывая по кусочку ребром вилки.

Картофель, запеченный в алюминиевой фольге, подают на стол на небольшой тарелке. Отдельно подают сливочное масло, иногда — сметану или творог с пряностями. При этом прибор дополнительно сервируется маленькой ложной. Картофель в фольге можно есть двумя способами: либо раскрыв и освободив картофель от фольги (фольга складывается гармошкой), разрезают или разламывают пополам, предварительно надрезав, вилкой выкладывают мякоть на тарелку и к ней добавляют приправы; либо держат картофелину в левой руке, не снимая фольги, и ложкой выскребают очищенную сверху от кожуры картофельную мякоть, добавляя приправы. Картофельные оладьи едят с помощью двух вилок.

Жареный картофель и картофель "фри", которые обычно являются гарниром к мясным горячим блюдам, удобно есть с помощью ножа и вилки (столовых, конечно). Вилкой, которую держат зубцами вниз, прокалывают картофельную соломку на тарелке, а затем с помощью ножа насаживают' ее поглубже, после чего подносят ко рту.

Пюре едят с помощью ножа и вилки. На вилку, повернутую зубцами вверх, ножом накладывают небольшую порцию пюре, после чего подносят ко рту.

Горошек следует накалывать по 2—3 горошины на вилку, держа ее в левой руке, затем на вогнутую часть вилки набрать еще несколько и все это попытаться отправить в рот. Можно сделать проще: на вилку, как на ложку, набрать горошек и поднести ее ко рту, затем вернуть вилку в правильное положение.

Кукурузные початки берут руками за оба конца и зубами отрывают от него зерна. Жесткую сердцевину в пищу не употребляют.

Оливки (маслины) являются гарниром ко многим блюдам, а также закуской для коктейля. В первом случае их можно есть как вилкой, так и рукой, косточки вынимают изо рта пальцами, а затем кладут на край тарелки. Когда же оливки (маслины) нанизаны на шпажки и поданы к коктейлям, то их берут руками, а пустые шпажки складывают на тарелку.

Смешанные салаты, то есть политые соусами, едят, как правило, вилкой. Хрупкий зеленый листовой салат сервируют целыми листьями на отдельной тарелке и без соуса. Его разрешается есть руками, откусывая понемногу.

Спаржу можно брать руками, держа за несъедобный конец. Если она подается с соусом, то для отделения нежной части от более твердого конца стебля удобнее использовать вилку, которой можно потом разделить спаржу на кусочки и обмакивать в соус.

Редиску едят руками. Ее обмакивают в соль, которую предварительно насыпают на край своей тарелки (или посыпают солью из солонки и откусывают). Опускать редиску в общую солонку категорически запрещено.

Остальные овощи, как правило, подают уже в нарезке, поэтому их нужно есть порционно при помощи приборов.

Как правильно есть морепродукты

Рыба, поданная целиком, считается одним из самых сложных по употреблению блюд. Маринованная или малосольная сельдь, рыба горячего или холодного копчения, угорь- достаточно твердые продукты и поэтому требуют использования обычных закусочных ножа и вилки. Рыбу тушеную, вареную, жареную едят с помощью специального рыбного прибора.

Рыбным ножом по правилам этикета за столом не режут в буквальном смысле слова, а отделяют и отодвигают кусочки филе. Можно есть рыбу не с помощью специальных приборов, а двумя столовыми вилками: вилкой, которую держат в правой руке, снимают филе с костей, а вилкой, которую держат в левой, подносят ко рту. Мелкие косточки в филе можно обнаружить только во рту. Их по правилам этикета за столом достают с помощью вилки и складывают на дальнем крае тарелки.

Икру подают в стеклянной посуде, помещенной в серебряную или мельхиоровую вазу с колотым льдом. В особо торжественных случаях в формах замораживают вазы из льда и в них подают икру. К икре полагаются гренки. Икру лопаточкой или ложкой накладывают на гренки и едят их, взяв в руки. Чаще всего икру - зернистую или паюсную - едят со сливочным маслом. Поэтому на тарелку берут и то и другое. Взяв в левую руку кусочек хлеба, а нож - в правую, намазывают им на хлеб немного масла, а на него - икру. Подготовленный небольшой бутерброд левой рукой отправляют в рот.

По-русски икру едят так: вместе с приправами накладывают на блины и едят при помощи десертного прибора.

Если перед Вами устрицы. Чтобы открыть раковину, ее кладут на тарелку, повернув выпуклой частью от себя, и вилкой для устриц раскрывают. Придерживая раковину большим и указательным пальцами левой руки, режущей частью вилки для устриц удаляют устричное место, которое несъедобно. После чего едят устрицу, сбрызнув ее лимонным соком. Сок, образовавшийся в углублении раковины, выпивают или аккуратно и беззвучно высасывают устрицу из раковины вместе с соком. Крекеры, подаваемые к устрицам, опускают в соус, после чего берут вилкой для устриц и едят. Холодных устриц едят десертным прибором, а горячих (теплых) — столовым прибором.

Креветки, подаваемые в бульоне, едят целиком, если они небольшие. Крупные креветки разделяют вилкой, придерживая тарелку левой рукой. Нож при этом не применяют. Коктейль из креветок едят, накалывая на вилку для моллюсков. Креветок жаренных по-восточному берут за самый кончик хвоста палочками для еды или руками и, обмакнув в соус, откусывают, а кончик хвоста выбрасывают. Неочищенных креветок берут левой рукой за голову и, вывернув правой рукой хвостовой плавник, вилкой извлекают мясо. И в данном случае также необходимы миски с теплой водой для ополаскивания пальцев.

Раков съесть с помощью вилки и ножа сложно, так что остается только прибегнуть к помощи собственных пальцев. Но заранее позаботьтесь о салфетках.

Если перед Вами мидии. В большинстве случаев мидии подаются маринованными или копчеными на коктейльных палочках, как закуска. С помощью палочек их отправляют прямо в рот. Так же мидии являются ингредиентом такого блюда как паэлья. К этому блюду подают специальные щипчики для раскрывания раковин и небольшую вилку для устриц. Щипчиками, находящимися в левой руке, удерживают мидию на тарелке, а вилкой выковыривают моллюска из раковины. Гораздо удобнее, и это вполне допустимо, использовать раковины в качестве маленьких черпачков.

Возьмите раковину правой рукой и, поднеся ее ко рту, осторожно втяните в себя мидию и соус (без шума). Пустые раковины можно оставить на краю тарелки, на тарелке для масла или специально поставленной для этой цели тарелке.

Приятного аппетита Вам и пусть за ужином в ресторане все пройдет, как по маслу!